萝卜干的腌制 * 窍门，萝卜干的腌制 * 过程

牵着乌龟去散步百科 2024-09-09 3 0

入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了

老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。

腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可自由调整，想吃什么味道的都可以。

母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。

腌萝卜

所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）

1、青萝卜不需要去皮，清洗干净，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。

2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。

3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。

4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。

5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。

6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。

7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。

——老井说——

这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

好吃到舔盘子的下饭菜自制：萝卜干

小时候吃的最多的就是妈妈做的萝卜干，初入冬的时候萝卜正好丰收，想做萝卜干别错过哦！在家里做的，吃起来比较健康，没有任何的添加剂！

By 何以解忧？0

用料

青萝卜 5根
盐 20克
辣椒面 50克
食用油 100毫升
生抽 3勺
陈醋 3勺
白砂糖 100克
葱姜蒜少许
花椒 30粒

做法步骤

1、首先买回来的萝卜洗干净，不需要削皮，切成一厘米左右的长条

2、撒盐拌匀，静放6个小时以上左右，沙出萝卜里的水分

3、腌制过后，倒出水分，清水冲洗两遍，用纱布攥干水分！

4、最关键的就是晾晒，选择一个通风地方，采光比较好的，可以快速晒干水分

5、这是晾晒之一天的样子，期间需要搅拌几次，让每个萝卜条都能充分晾干水分

6、这是晾晒的第二天，水分基本没了百分之80左右

7、这是晾晒的第三天

8、三天晾晒的已经没有了水分了

9、来个近拍图，基本晾晒这个程度就可以啦！

10、吃的时候提前用冷水浸泡两个小时就可以了

11、泡好以后，反复搓洗干净，去除尘土！然后用纱布攥干水分备用

12、如果不是很干，可以控一会儿，或者用吸水纸巾吸干水分即可

13、如图放入盐一勺，辣椒面3勺

14、如图把备好的葱姜蒜花椒炒香，油比平时炒菜的量多点儿，炒香捞出配料

15、热油浇再辣椒面上，倒入少许生抽，老陈醋，白砂糖

16、戴一次性手套反复抓捏，抓云即可！

17、喜欢吃什么口味，大家可以自行调配，吃起来嘎嘣脆！

18、步骤虽多，但是并不繁琐，喜欢的可以尝试一下，很有成就感的！

19、都是实拍，无任何美颜效果！一次吃不完，可以装玻璃罐子密封储存！冰箱冷藏即可！

小贴士

小提士:在这里我说明一下，萝卜不要选择太嫩的，萝卜晾晒期间一定要通风朝阳的地方！

青萝卜的营养功效

1.增强机体免疫力

抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促进消化

萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃

促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.预防富贵病

吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

5.有助于减肥

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

青萝卜的饮食禁忌

阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。

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五香萝卜干，手把手教你在家腌制，香脆可口，一年四季都能做

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

2、今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克

4、先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水

5、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用

萝卜干的腌制方法窍门，萝卜干的腌制方法过程-第1张图片-

6、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮

7、萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭

8、富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

腌萝卜干，直接放盐腌味道发苦，80奶奶教一招，又香又脆干净卫生

俗话说“立秋种萝卜，霜降拔萝卜”，马上就是霜降节气了，这是晚秋来临的标志，也拉开了拔萝卜的序幕。自古以来，萝卜都是人们冬日里的主要食材，它价格便宜，几毛钱一斤；它耐保存，现在收获的萝卜，放到明年春天都新鲜；当然它更是难能可贵的保健食材，被称为“地下人参”，富含蛋白质，膳食纤维，矿物质，维生素等成分，有助于滋润肠胃，提升免疫力等诸多益处。

秋冬季节，是吃萝卜的时候，而萝卜更是深入到人们的每一餐之中，可以凉拌，可以清蒸，可以热菜，可以炖肉，可以煮汤，可以做馅……几乎没有哪种做法是不适合萝卜的，而且其特有的香味总能让菜肴散发出诱人的香味儿，让人食欲大开，顿顿吃也不腻。或许这就是几千年来，萝卜总能在人们的餐桌上占据重要地位的原因所在吧。

在我们老家，每年萝卜收获以后，主要会分成两部分来保存，在菜园里挖上一个大坑，将一部分萝卜埋到地里，随吃随挖，一直到开春都有新鲜的萝卜吃；而另外一部分则切成条晒干，然后继续一分为二，一部分直接保存起来，而另外一部分则要制成腌萝卜干，也就是今天要跟大家分享的主角。做好的腌萝卜条保存到冰箱里，随吃随取，可以直接佐粥拌面，也可以炒肉吃，嚼在嘴里又脆又香，大鱼大肉也比不上它的滋味。

腌萝卜干是一种让人吃了还想吃的美味，很多人总会在超市里买，但是它的卫生条件是我们不能把控的，我们喜欢吃的话，完全可以自己做，而且新鲜的大萝卜很是便宜，自己 *** 成本大大降低，而且更加干净卫生。所以今天就来跟大家分享奶奶从小教我的腌萝卜干的做法，学会了自己做，比买的好吃，而且吃着更安心。

1、市面上常见的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种，虽然都可以腌萝卜干，但是相比之下，青萝卜腌出来更好吃，它的肉质更紧致，清甜味儿更足。我们把青萝卜的萝卜缨剪下来，只保留大萝卜的部分，根须修剪掉，然后将表皮用小刷刷洗干净。因为我们腌萝卜干是连皮一起的，所以萝卜皮一定要清洗干净。

2、把洗干净的萝卜用干毛巾把表面的水分擦干，接着切成厚度在一公分左右的片状，然后再进一步改刀切成萝卜条。

切萝卜条，我们要注意，别切得太细，否则晒好以后会由于缩水变得太过于干瘪，嚼起来滋味口感全无。

3、接着我们把切好的萝卜条摆放到干净透气的布上，然后晾晒一天左右。待萝卜中大部分的水分散掉，用手拿起来弯折，具有很好的柔韧性，这种状态就可以了。

4、接着我们把晒过的萝卜条收到一起，放进大盆中，在自来水下一边搓洗一边用水冲，将萝卜条洗干净。因为我们在晾晒的过程中直接暴露于空气中，难免会落入灰尘等杂质，自己 *** 就是有这样的好处。

5、我们烧一大锅沸水，里边加一小勺的食盐，然后把洗净的萝卜条放进去，汆烫两分钟左右。这一步是很多人容易忽略的关键所在，萝卜本身会带有一些苦涩味，晒干后，这种味道会由于水分的散失而变得更重，若是直接腌制，那么势必会发苦发涩影响味道。而经过焯烫，可以将这种味道去掉，激发出萝卜的清甜味儿，而且水中加一些食盐，可以起到一个杀菌的效果，这样做出来的腌萝卜干，更加耐保存。

6、接着我们把焯水过后的萝卜条捞出，然后散开，将水分散掉，或是用吸水纸直接擦干，否则萝卜条湿乎乎的，腌出来会很腻，也不够脆。晒干以后，我们放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前烧开晾凉）。

接下来我们就开始搓拌，手中戴上硅胶手套，一边翻拌一边用手去搓，这样帮助萝卜条快速均匀地入味。大约十分钟左右，就可以了，这时候我们随机拿起一根尝尝，确保已经入味了，就可以停止了。然后准备一个干净的玻璃罐子或是保鲜盒，把萝卜条装进去，密封好，放进冰箱冷藏，两天以后就可以吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹取一些，其余的继续保存，时间越久越入味，口感越脆。腌好的萝卜条可以直接生吃，或是平时炖肉炒肉的时候也可以放上一些，特别爽口解腻。

【小茉莉有话说】

1、萝卜条晒干以后，不能直接就放盐腌制，那样腌出来的萝卜干味道发苦发涩不好吃，我们需要将其洗干净以后，放到沸水中焯烫一遍，将生涩味去掉，然后晾干后再进行腌制。这样腌出来的萝卜条，又香又脆，而且更加干净卫生。

2、在后边加了各种调味料以后，不能简单翻拌均匀了就装起来，而且需要用手去搓一搓，这样不仅能帮助萝卜入味，而且可以增加萝卜条的柔韧性，吃的时候更耐嚼。

腌萝卜干的季节到了，今天跟大家分享了奶奶教我的老 *** ，喜欢的朋友不妨试试。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

学会这样做萝卜干咸菜秒变大厨

小时候每年这个季节妈妈都会晒很多白萝卜，然后腌制成萝卜干

By Emily_lin

用料

干萝卜 3000克
生抽 6勺
孜然粉 2勺
花椒粉 5勺
白糖 50克
辣椒粉 100克
盐 10克
食用油 100克
香油 3勺
白芝麻 50克

做法步骤

1、萝卜干泡水泡发，我泡了一个晚上

2、沥干水分切小丁

3、切完丁上面撒上盐

4、撒完盐搅拌均匀腌制2小时

5、如果还有多余水分请继续挤出，如果没有就可以进行下一步

6、放入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白糖，白芝麻

7、食用油烧热，浇在辣椒面上面这样激发出辣椒面的香味，然后再加入白酒，香油，生抽进行调味，抓拌均匀腌制一晚更入味

8、成品

小贴士

1.如果调味尝试一下咸度不够可以在添加些盐，如果咸度够了，但觉得萝卜香味不够可以多加一点糖来激发出来 2.辣度根据个人承受能力来添加

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教你腌制萝卜干，简单几步，香辣爽脆，开胃下饭，放2个月不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

2、今天老刘就来分享一下“腌制香辣萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青萝卜、食盐、辣椒面、花椒粉

4、青萝卜切去两头，再切成条，放入盆中腌制下，10斤萝卜放入300克食盐，上手搅拌均匀，腌制两个小时腌出萝卜水

5、时间到时，倒掉萝卜水，把萝卜挤干水分，放入透气的箩筐中，摆在太阳底下，晒干百分之七八十的水分，大概晒两三天左右。

6、时间到时，把萝卜干放入一个无水无油的盆中，再放入辣椒面、花椒粉，充分搅拌均匀，然后放入一个无水无油的瓶中。摆在冰箱保存，吃两个月也不会坏

7、萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效

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腌萝卜干，先晒还是先腌？教你60年的老 *** ，又香又脆一年不坏

腌萝卜干，先晒还是先腌？教你60年的老 *** ，又香又脆一年不坏！

每到天冷的时候，婆婆一定会做两道美食，一是炸萝卜丸子，二是腌萝卜干，婆婆腌的萝卜干又香又脆，吃起来真上瘾！萝卜是冬天的应季蔬菜，水分多，口感脆甜，也是老百姓餐桌上常见的廉价食材，都说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，几毛钱一斤的萝卜却是人们非常喜爱的“小人参”！

萝卜生食可以健胃消食促消化，而用来烧汤、炖菜也可以消食顺气、促进肠胃蠕动，但是我相信大部分朋友喜爱的还是炸萝卜丸子或者腌萝卜干，前几天朋友给了几个红心萝卜，虽然看起来很有食欲，但是吃起来却没有多大的甜味，反而是辛辣味更多一些，所以干脆用来腌萝卜干。

一直很纠结腌萝卜干是先晒还是先腌？去年学会了婆婆的做法，终于明白了哪种做法腌制出来的萝卜干更香脆！今天就跟大家分享婆婆用了60年的老 *** ，腌出来的萝卜干不加味精，不用粗盐，又香又脆，放一年也不会坏。

【腌萝卜干】

主要食材：萝卜，盐

【具体做法】

1、萝卜清洗干净，切去两头，萝卜皮不要去掉，萝卜腌制的时候连同萝卜皮一起腌制，口感才会更加脆。

2、萝卜切成长条，不要切得太细，晒的时候会收缩，切好的萝卜条加入两勺盐，抓匀腌制，可以用比较重的东西压在上面，充分腌出萝卜的水分，萝卜先腌制，这样不仅仅可以去除的萝卜的辛辣味，腌制完之后萝卜更有韧性，口感更脆。

3、腌好的萝卜挤出水分，将萝卜平铺在晒网上面，放在太阳下晒，太阳好的话晒两三天就可以了。

4、萝卜干晒到八成干就可以收了，晒太干会嚼不动。晒好的萝卜干就可以分袋装起来放入冰箱，每次吃的时候再拿出来加调料拌匀。

5、腌好的萝卜干用温水泡软，冲洗干净表面的灰尘。

6、泡软的萝卜干可以直接加入五香粉、辣椒粉、油辣子拌匀，也可以像我这样爆香花椒，倒入切碎的萝卜干翻炒一下，加入辣椒粉、醋和香油调味。

腌好的萝卜干炒下饭，吃粥吃馒头拌米饭都得端上桌，剩下的萝卜干还可以切碎用来炒肉，再用来拌面条也是特别的开胃！

【小贴士】

腌萝卜干，还是先用盐腌制出水分，再拿来晒，再拌调料，这样腌制出来的萝卜干口感更香脆，所以建议先腌再晒！

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

家庭自制萝卜干，老刘一次腌20斤，吃半年都不会坏，做法超简单！

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1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

2、今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮

4、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉

5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下

6、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏

7、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

萝卜干怎么做又脆又入味？教你传统腌制 *** ，香辣脆爽超下饭

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1、青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。

2、今天刘嫂就来分享一下“腌制青萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青萝卜、食盐、辣椒面、熟白芝麻、白糖

4、腌制萝卜干青萝卜是首选。洗干净的青萝卜切去两头，再切成条，腌制青萝卜是不需要去皮的，把切好的萝卜条放入筛子中，放在太阳底下晒两三天左右，把萝卜的水分基本晒干，过程中要不停的翻动

5、萝卜条晒的时间到了，晒的时候外表容易粘上灰尘。再把它放入盆中，倒入清水，洗去外表杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，摆在筛子上。可以放在外面晒两个小时左右，时间赶的话就用吹风机吹干。吹干水分的萝卜干容易保存

6、吹干水分的萝卜干放入盆中，放入两小勺食盐、一勺白糖、辣椒面、熟的白芝麻增香，然后给它拌匀，搅拌到萝卜条上都能够粘到所有的调料，装到一个瓶子里，盖上密封盖，放入冰箱冷藏保存，吃半年都不会坏

冬天自制腌萝卜，隔天就能吃，脆爽入味又下饭，做法还简单

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

萝卜是这个季节的最火爆的一道菜。每年这个时间跟老妈赶大集， *** 上的萝卜几毛钱一斤，都会买上一些回家腌萝卜，或者是埋起来等到过年的时候吃。今年邻村种了一大片的萝卜，大卡车把品相好的，大的全部拉走了，地里面剩了很多小的萝卜，菜农说不要了，谁想吃可以拿回家吃。老妈听说了，骑着电瓶车去地里捡了一大袋子的萝卜，说要腌萝卜吃。

小的时候腌萝卜是我们餐桌上必备的菜之一，早餐喝黄糊涂配着腌萝卜，中午忙的时候吃腌萝卜就着馒头就是一顿饭。慢慢得出去上学上班之后很少吃到老妈腌的萝卜了，非常的怀念老妈腌的萝卜，咬起来脆爽可口，非常的好吃。冬天自制腌萝卜，隔天就能吃，脆爽入味又下饭，做法还简单

今天用老妈捡的一袋子的萝卜做腌萝卜条，还是用老妈的做法，一次腌上一罐子，放着慢慢吃，不管是喝粥还是配馒头都非常的好吃又爽口。将 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以趁着现在萝卜便宜买上一些回家自制腌萝卜。