米饭只配一碗饭，我也会选猪大肠炖豆腐

肥肠爱好者

By Y溪溪的麻麻

用料

• 猪大肠 1根
• 豆腐 1块
• 八角 1个
• 胡椒粉 少量
• 盐 少量
• 香菜 1根
• 酱油 1勺
• 花生油 少许
• 葱姜 少许

做法步骤

1、准备食材，猪大肠切小段，豆腐切成小块。

2、八角，葱姜少许

3、起锅烧水。

4、水开后下猪大肠，豆腐，除去大肠的意味，起浮沫后捞出沥干水分。

5、起锅烧油，下葱姜。

6、下猪大肠翻炒，炒的差不多的时候加开水炖10分钟左右。

7、炖好之后出锅。根据口味加入少许盐，酱油。

8、最后撒入香菜，摆盘即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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开胃解腻肥肠豆腐汤，一盘可不够！

卤肥肠切圈，豆腐切小块，香菜切段。切点葱花。切点蒜末，不用很碎。锅内倒油炒香葱花和蒜末，再放入肥肠，煸炒一下。倒入热水和豆腐，水量没过食材即可，盖上锅盖煮五分钟。出锅前撒点胡椒粉和盐，倒入碗里后撒上香菜就可以吃了。

豆腐和它真是天生一对，炖着吃最香，每次炖一锅，汤都不剩

入秋了，贴秋膘就用肥肠跟这菜配，又香又润还不腻，特下饭

#我的花样生活#这个周五就正式出伏，炎热的三伏天也终于结束了！现在早晚已经开始有些许的凉意，尤其是白天开始明显的有些变短。

天气转凉以后人的胃口也开始变好，多吃点荤腥类食材“贴秋膘”，可以补充因为三伏天不爱吃饭造成的营养流失，也可以积蓄能量为即将到来的寒冷天气做准备。

肥肠是很多人特别喜欢的食材，烀的软烂的肥肠嚼起来艮啾啾的，尤其是带着那种无以名状的香味让人欲罢不能。不过单纯的吃肥肠有些油腻，因此如何让肥肠香而不腻可要费点心思。豆腐是特别家常的美食，而且纯素的豆腐跟很多食材都可以搭配，尤其是荤腥类食材跟能发挥豆腐的美味。今天就跟大家介绍一道好吃不油腻的——肥肠炖豆腐。

肥肠炖豆腐

主要食材:卤熟的肥肠、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、盐、料酒、水淀粉、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉

*** *** :

1.肥肠切成马耳朵状的大片，豆腐切成跟肥肠大小差不多的块，尖椒洗净去蒂后切成抹刀片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入肥肠炒出肥肠中的油脂，烹入料酒和一品鲜酱油使香味挥发出来。

3.把焯过水的豆腐沥干水分入锅跟豆腐同炒，翻炒均匀后添汤跟豆腐一平。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，盖盖炖至汤汁浓稠。

5.锅中汤汁浓稠后撒入尖椒块，加盐和胡椒粉调味，然后分次淋入水淀粉，使豆腐和肥肠包裹上芡汁即可出锅。

美味小贴士:

1.肥肠一般自己家里卤制的比较干净卫生，吃起来也放心。生的肥肠里外翻洗干净，把肥肠内壁的油脂撕去，然后加盐和醋搓洗去粘液，再加上面粉把肥肠揉搓一遍，再用清水冲洗干净即可。卤肥肠时先把肥肠焯烫一下，然后入高压锅中加葱姜、料酒和八角、桂皮、花椒粒压至软烂后捞出即可使用，喜欢带颜色的可以加老抽来调色。

2.卤好的肥肠在烹制时要先下锅用小火把油脂炒出来，然后再加入豆腐翻炒一下，这样肥肠的油脂炒出来后吃起来才不腻，而且油脂包裹在豆腐上，豆腐吃起来才香。

3. *** 豆腐和豆腐皮这些豆制品时，更好是勾一下芡，这样芡汁包裹住豆腐才会使豆腐更入味，吃起来豆腐的味道才不会寡淡。给豆腐勾芡的时候，因为家里的火不够旺，可以分几次来淋入水淀粉，直到把芡汁勾到自己满意的程度。

入秋贴秋膘，肥肠跟豆腐可以说是绝配。肥肠的油脂和香味都被豆腐所吸收，豆腐吃起来有润润的感觉，还带着肥肠的香味，可以说是一道特别下饭的硬菜，如果能吃辣的可以多放点辣椒，那样会更加的下饭。

豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤

豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤

各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步，肥肠不腥臭，软烂还入味！』

每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。

小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。

每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。

猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。

和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！

大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。

做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。

【大肠炖豆腐】

准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。

之一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。

第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。

第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。

第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。

第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的，切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好。

2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味，炖好后更具滋味。

3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了。先加盐调味再炖，不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味。

4、炖煮时，大火煮开后转小火，豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。

大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐，都会很入味，顺序千万别搞错。

猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效，非常适合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太绝了，好吃又营养。虽然好吃，但处理不好就会很难吃，下面和大家分享一下煮大肠的技巧。

购买新鲜的大肠，回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时，捞出后放入盆中，加适量食盐、面粉，用手不断搓洗，直到把表面的脏东西都搓掉。

把猪大肠翻个面，同样加食盐、面粉搓洗，洗掉所有的脏东西，再把猪大肠翻个面。

炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入猪大肠，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时，一定要开水下锅，不要冷水下锅，否则大肠就会缩水，切记。

炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮开后倒入猪大肠，再次煮开后转小火煮半小时，关火后浸泡至少4小时，大肠就卤好了。

爱吃猪大肠的朋友，不要到外面买了，不如自己买一些新鲜的自己煮，干净卫生还便宜。

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肥肠炖豆腐 这么烹饪 吃起来特别的美味爽口？

肥肠炖豆腐 这么烹饪 吃起来特别的美味爽口？

准备食材：肥肠200g、豆腐200g、油适量、盐适量、葱适量、八角适量、胡椒粉适量、料酒适量。 *** 流程：1、肥肠温水中洗干净，切成片，豆腐切成方块，葱花备用。

2、砂锅中加入适量清水，八角，大火烧开，加入肥肠，中火炖五分钟。

3、加入白豆腐，炖三分钟，和肥肠一起加入胡椒粉和料酒，放入盐，出锅，加上香菜即可。

尝遍千城百味，牵肠挂肚的还是那碗罗山大肠汤

导读：我国的饮食文化源远流长，在几千年的历史文化长河中，演变出了数以万计的美食品类，而且带有浓厚的地域性色彩。受到地理环境和人文环境的影响，各地的美食形成了自己独有的地方特色。俗话说的好，一方水土养一方人。生活在自己土生土长的家乡，对于这里的一食一味皆有着深沉的眷恋，借用诗人艾青的一句话，为什么我的眼里常含泪水？因为我对这土地爱得深沉……生活在豫南的广袤大地上，自然是对这里的本土美食大肠汤爱的无可救药。

尝遍百城千味菜，不如一碗大肠汤。豫南的美食名片，罗山大肠汤在信阳人的眼里显得是弥足珍贵，甚至在全国也是小有名气。一次在北京南下的列车上，在与身边的旅客闲聊畅谈的过程中，一位东北老头儿得知我是信阳人，于是就兴致勃勃向我打听起罗山的大肠汤来。

信阳地理位置

信阳位于河南的最南部，这里山清水秀，多次被评定为生态旅游宜居城市。信阳地处我国南北分界限，丰富的自然资源和独特的人文环境孕育出了这里独有的饮食名片—信阳炖菜。以炖为主的烹饪技术打造出了一道又一道极具地方特色的菜肴，清炖南湾鱼头、汗鹅块、大肠汤、鸡汤贡面、焖仔鸡等都是豫南美食的代表，如果再说有人说河南是美食荒漠，信阳人之一个表示不服。

罗山县隶属于信阳市，地处淮河南岸，大别山北麓，信阳的大肠汤当属罗山的最有名，也是河南特色美食的集大成者。

关于罗山大肠汤的传说

罗山大肠汤的传说与明朝开国皇帝朱元璋有关，传说在明初，罗山县城关南有一个姓李的屠夫，平时以给大户人家宰杀牲畜为谋生手段，每次干完活之后，他看着”猪下水“扔了怪可惜，于是就将猪下水洗净之后过水再放、盐巴、蒜、姜调味儿，大锅熬着吃，没想到味道还异常鲜美。渐渐地，李家大肠汤的名气渐渐传播开来。

一次偶然的机会，朱元璋在前往灵山寺还愿路过罗山县城的时候，正好在此歇息大摆宴席，席间的大鱼大肉并没有提起朱元璋的胃口。不经意间，膳房那边飘来了一股诱人的香味儿，这下把朱元璋的胃口提起来了，连忙问道，这是什么菜肴如此诱人？

在品尝完李氏的大肠汤以后，朱元璋连连称道：“此味只应天上有，人间哪有几回食。”正吃的兴起之时，连忙下旨将李氏一起带回应天府，御赐“一品美食大肠香汤”的匾额，专为皇宫贵戚做御膳大肠汤。自此以后，罗山大肠汤便成为一道宫廷御菜名扬四方。

罗山大肠汤的前世今生

以上介绍的罗山大肠汤与朱元璋的传说是没有史料考证的，查阅历代县志，都没有关于罗山大肠汤的相关记载。直到新中国成立之后出版的《罗山县志（1986—2003）》才正式记载了这一罗山名吃。因此可以说80年代以前，根本就没有大肠汤这一美食只说。

罗山大肠汤是改革开放之后出现的，虽然没有悠久的历史，但是其味道却被广为称赞。

罗山老防疫站大肠汤

罗山虽然是一个小小的县城，但是大大小小的大肠汤馆却开在了小城的各个角落。当地人都有吃大肠汤的习惯，也有不少外地人慕名而来品尝这里的美食。

说起罗山大肠汤就不得不提罗山老防疫站大肠汤，这家大肠汤馆罗山人人尽皆知，一家朴实无华的门店开了一年又一年，味道始终如一，店面人气窜天。

老防疫站的这家馆子，这里的大肠汤好吃的出了名的，在大街上随便抓一个人来问，没有一个人不知道这家大肠汤馆的。这里的大肠汤主材是猪中精品—淮南猪大肠，辅材是当地的水豆腐和猪血，配以秘制的调料铁锅慢炖而成，出锅加以荆芥或者青蒜苗上点缀，色香味美，细嫩柔滑，肥而不腻。

小火慢煨之后，连味道寡淡的水豆腐也因为大肠的汤汁，拥有了一股浓郁而又独特的味道。在当地，吃大肠汤的搭档是来一碗大米饭，然后再要瓶啤酒，大口吃着肥肠和猪血豆腐，剩下的汤汁也是个好东西，浇着米饭吃最过瘾。一碗大肠汤，一碗大米饭下肚，吃个面红耳赤、嘴油肚儿圆，再来杯信阳毛尖解解腻，那可谓是再完美不过得了。

罗山人为什喜欢重口味的大肠汤

在罗山，当地人早餐是吃热干面或者米线，中午或者是晚上来吃大肠汤的人居多，消费者主要是以男性为主。在很多外地人的眼里，猪大肠就是一种下脚料，而且还有一种不好的味道，搞不懂为什么还有人喜欢吃？说这话的人恐怕是因为没有吃过人间美味的猪大肠吧。

其实烹饪好的猪大肠是非常的好吃的，而且猪大肠特有的味道让很多人无法拒绝，就好比有人爱吃榴莲和臭豆腐一样，臭味也是一种美味不是？

其实相比于猪大肠来说，全国各地还有很多让人觉得不可思议的食物，例如贵州一些地方的人们喜欢吃牛瘪汤和羊瘪汤，所谓的牛瘪汤喝羊瘪汤就是牛和养肚子里还没有完全消化的食物残渣煮的汤，是苗族人家招待宾客的上等菜，而且还具有极佳的药用价值。猪大肠在羊瘪汤和牛瘪汤面前，简直就是不值一提。

罗山大肠汤的大肠选用的是罗山土生土长的本地猪，猪大肠的清理也经过了多道工序，之一道工序是先清洗干净，其次是焯水去污去血沫，紧接着再漂洗除腥臭，最后加上料酒放到高压锅里成八成熟。经过种种工序和秘制调料做出来的大肠汤并没有大家想象中的那么不可入口，大肠之所以会被那么多人排斥，最根本的原因还是做的不够好，如果你来尝一次罗山大肠汤的话，相信你也会爱上它。

从罗山大肠汤看国人的食臭文化

百味之中，臭味也算是其中一种。但是从食品学上来说，食品的五味有酸、甜、苦、辣、咸，唯独没有臭味儿。因为臭味的名声不好，很多人都将其看作是一个贬义词。但是在生活中，却有不少的臭味美食被人们所追随，罗山大肠汤就是一个很明显的例子。还有例如北京的臭豆腐乳、江南的梅干菜、宁波的臭冬瓜、广西的螺蛳粉和安徽的臭鳜鱼等都是臭味美食的代表，臭味只是嗅觉的体验，味道的体验却是在舌尖。

食臭这件事儿，大概是门饮食玄学。食臭的人和不食臭的人往往是走在两个对立面，食臭的人觉得臭味食物就是人间的更高级美味，因此对其有着矢志不渝的坚定。不食臭的人就是对臭味食物嗤之以鼻，躲得越远越好。有的人不食一种臭味食物，却对另外一种臭味食物情有独钟。有的是闻着臭味食物大呼无法接收，但是在真正品尝一口之后就被彻底沦陷了。比如不吃榴莲的人却对螺蛳粉爱之有加，说闻不了榴莲气味儿的人在吃过一次之后就无法自拔。“臭”的魅力，真的很迷幻，也真的无法阻挡。

由陈晓卿主导拍摄的大型美食纪录片《风味人间》中是这样解释“食臭癖”的，臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙临界点。玫瑰花的香味加浓一万倍，那就是奇臭。在某种食物上，极臭可能就是极香。而所谓臭，是闻起来臭，吃起来香，会吃的人，才能品到那种异于常态的味道。

从这里我们就可以看出，食臭者的味觉更加灵敏，易于普通人般的存在，能够品尝到食物中异于常态的味道，是真正鉴赏美食的高手。

附带：家庭版大肠汤的做法

首先将猪大肠按照上述介绍的 *** 处理干净，在高压锅中焖煮至八成熟。然后捞出切成丝，另换热水炖大肠，加入八角、香叶、桂皮等调料儿增香。

罗山本地大肠汤用的都是煤火灶，文火长时间的慢煨会使大肠更加软烂，在猪大肠炖出香味儿的时候加入猪血块儿和水豆腐块儿，煮开之后小火慢煨，加上盐、味精、胡椒粉调味儿，然后浇上一勺自制的辣椒油，大肠汤的香味儿一下子就扑鼻而来，真是让人垂涎三尺。

肥而不腻、入口柔和的大肠，辅以口感醇厚的豆腐和血块儿，吃起来让人大快朵颐。对吃肥肠有阴影的朋友建议可以尝试一下罗山的大肠汤，很大概率会让你爱上这里的肥肠。

总结：

各个地区有各个地区特有的饮食文化，嗜辣也好，食臭也罢，行止由心更好。人生本来就是千滋百味的，其实酸甜、苦臭的味道都可以尝试一下，说不定味觉的新世界大门就此被打开。

参考文献：

王不易《中国食臭地理 》

文|食尚橘子姐

声明：图片来自 *** ，如有侵权，请联系删除

郑州这家罗山大肠汤，信阳人更爱。重口味美食，普通人闻到都想吐

在河南这片广袤的土地，形成了独具特色的豫菜体系。河南每个地区的饮食习惯都是不同的，也产生了许多独具特色的地方小吃。

臭豆腐这种开得到处都是的小吃，都不算什么罕见了。普通的小吃，多数人都已经司空见惯，就算是山珍海味或许也没多大吸引力。但是这种重口味美食吃过一次保证永远难忘。

咱们要说的是一种信阳地区的重口味小吃——罗山大肠汤。这道汤和开封羊双肠有得一比，闻到这道汤，有些人能一口气顶上鼻腔，直接就要吐出来。

来历

"日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人"，本地人对于大肠汤有种特别的偏爱。几乎家家户户都会做。猪大肠内脏的味道非常重，所以要用秘制的料方去腥除臊，要是没有清除干净，想一想都觉得倒胃口。

清洗干净的大肠，添加多种中草药熬煮至八分熟，最后切成小块，加上豆腐、猪血等一些配料一起继续炖，一碗大肠汤就此 *** 完成。

在郑州金水区就有一家「信阳风味罗山大肠汤」，这可是很多信阳人更爱的一道汤。罗山大肠汤大约在90年代由李老太创造，现在已经在罗山地区遍地开花，在郑州这个城市，能喝到这样一口家乡的汤，可真是不容易。

这家店老板是信阳人，做的菜也是地道的信阳口味。饭店的环境一般，就是普通的家庭菜馆，看着就非常有市井街头的烟火气。

店里大多数都是附近的居民，或者是生活在郑州的信阳人。大肠汤15块钱满满的一大碗，看着大部分都是大肠，只要小部分豆腐和葱花。

色相上比较普通，就好像自己家里做出来的一样。据信阳的朋友说，大肠嚼起来非常有口感，

吃着特别有味道，吃一口全都是家乡的感觉。

大肠非常肥嫩油脂较多，在经过精心熬煮以后，吃起来一点都不觉得腻。当然，那一股大肠的味道是怎么都挥之不去的，毕竟没有腥臊味的大肠，那就是失去了灵魂。

除此之外还有小黄鱼、萝卜闷罐肉、辣仔鸡、韭菜炒粉皮等家常菜，吃起来非常有信阳本地的味道。

整体来说这家店的还是不错，环境一般价格适中。大肠汤不是令人惊艳的山珍海味，却是最有信阳的味道小吃。

其他的一些菜也是非常不错的，都在及格线之内，不会出现踩坑的情况。来这里吃饭，门口附近，没有可以停车的地方，这一点却是非常不方便的，这也是美中不足的地方。

在郑州这个城市，很多的地方特色菜可能根本就不出名，知道的多数也是一些本地人，无形之中少了很多美食可以选择。

走出日常的生活圈，外面其实有很多美食在等着我们去品尝。特色小吃都是带着浓重的地方色彩，本地人喜欢的味道，或许在外面就不一定受欢迎。用理性的眼光去看待，毕竟还有很多美食都在世界的角落，等待着吃货的降临。

大家觉得这家重口味的大肠汤怎么样？欢迎留言评论。关注郑食纪，带大家走遍大街小巷，发现更多美食。

豆腐汤家常做法大全，口感细腻爽滑，味道鲜美，营养丰富

信阳菜“罗山大肠汤”正宗的做法，网友说：“这样做才地道”

小程谈美食

在信阳市罗山县有一种当地人极爱的美食，由猪大肠、嫩豆腐、血块、豆芽、千张等食材，在砂锅里煨制而成，当地人称“大肠汤”。 “罗山大肠汤”相传起源于明朝，由于地处南北分界线的特殊位置，这种汤菜一体的美食，不仅吸收了豫北烩菜的敦厚实在，又增添了湘鄂菜系的香辣。当地人无论是上山采茶，还是下地插秧，早上“大肠汤”配米饭，外加一瓶啤酒，就能为上午的体力支出提供足够的能量。

罗山县地处河南南部，这里的人早已模糊了自己是北方人的概念，尤其是饮食习惯上。罗山大肠汤作为当地特色美食，已经是家喻户晓，会 *** 的人也越来越多。

做“大肠汤”更好是用煤火灶，这样有利于“大肠汤”长时间的煨制。“煨”是利用汤料使食物入味，并且是去除食物本身异味的一种烹调 *** 。大肠需要长时间用文火煨制才行，嫩豆腐、千张、血块、豆芽这些只需短暂加热就可以食用的食材，出锅前小炖即可。

在罗山县卖“大肠汤”的饭店有很多，虽然每一家的口味都略有不同，但是都选用这种粘土烧制的砂锅 *** 。这种在新时代时期就开始出现的炊具，是人类进化到现在与祖先最直接的联系之一。砂锅能保持食物和汤汁长时间的微小沸腾，有利于食材充分入味，汤汁更加浓烈。

许多食客喜欢吃大肠，却往往止步于大肠内所含的大量油脂，所以说要做好“大肠汤”，一定要把大肠里的油脂去掉，再一个就是去除大肠本身的腥味。

下面小编就为大家介绍“罗山大肠汤”的做法，

准备鲜辣粉、胡椒粉。

八角、干辣椒。

红油

盐

姜、葱结、蒜苗。

水豆腐、猪血。

猪大肠洗净、焯水备用。

锅中加清水、下入焯过水的大肠、姜块、八角、干辣椒。（这是除大肠本身腥味的过程）

猪血改刀

水豆腐改刀

去除异味后的大肠捞出，然后再去除大肠内的油脂。（去除大肠内油脂的过程）

大肠去除油脂和异味后改刀，备用。

锅内下红油

下姜片、干辣椒爆香。

再加入高汤

下入葱结

再下入切好大肠，煮开后倒入砂锅中，用文火炖约两个小时。

快出锅的时候，加入猪血。

随后加入水豆腐

加盐

加胡椒粉、鲜辣味粉。

捞出葱结

将水豆腐、猪血、大肠盛入盘中。

放上蒜苗即成

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