漳州卤面，漳州卤面的正宗做法

在厦门人的面食小吃中，除了地位不可撼动的沙茶面，还有一种面食也是深受当地人喜欢的，那就是卤面。卤面的发源地是漳州，而现在在厦门的大街小巷，也有了不少卤面店，其中最出名的当属阿芳卤面了。

阿芳在厦门有不少分店，最常去的就是位于思北东方时代广场的这家总店。门头虽然不大，但红色的招牌格外显眼，墙上是满满的荣誉。店里的面积也不大，却满满当当的坐满了用餐的客人。有刚放了学的学生，有下了班的上班族，还有带着孩子的家长和附近的阿公阿嫲，人来人往中，让这家小店显得特别有生活的气息。

店门口的透明厨房是主要的操作区。两口大锅分别盛着滚水和卤汁。滚水是用来焯面的，而卤汁则是卤面的灵魂。

要 *** 一碗美味的卤面，最重要的是打卤汤。卤面中最重要的便是汤头，要使用经过龙骨长久熬制的高汤，会显得更加清甜，再将虾仁，干贝，鱿鱼，炸肉皮，香菇，瘦肉，蛋花等配料，在热锅中炒熟，倒至高汤中再佐以莲蕉粉进行勾芡搅拌。打完的卤汤色泽鲜艳，质嫩爽滑，它不像水一样流泄无阻，反而能通过包容的精神覆盖住所有在它身上翻滚过的食材。

卤汤浇上经过沸水焯过的油面或者粗米粉，一碗卤面就初步完成了，但并不是这样简单浇上卤汁就可以的，卤面中一定要有炸蒜丁和清蒜蓉，才能画龙点睛，再洒上香菜和辣椒油，口感更是俱佳。

客人还根据自己的喜好添上加入各式各样的卤味，比如套肠、香肠，五香、醋肉、黄花菜、笋等等十多样选择，可以满足不同人的口味，也使得卤面的味道变得更加丰富诱人。

除了直接把配料加入卤面中，也可以用单点的 *** 直接当做卤味来吃。

店里除了招牌的卤面，也有厦门人爱吃的沙茶面。每一碗的分量都很足，可以配上古早味玻璃瓶汽水，一碗下肚，妥妥的满足。

阿芳坚持用最新鲜的原材料，坚持几十年如一日传承着这一口古早的美味，价格亦平易近人，这就是生活的味道。

人均消费：20元

“我明天打卤面，你们过来吃吧！”妈妈在 *** 柔柔地嘱咐着。呵呵，有卤面吃了。在漳州城的大街小巷里，卤面店随处可见；在漳州人的红白喜事中，皆有卤面的身影。回到家，妈妈正忙活着：肉丝、笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟，淋上猪骨汤，煮开 ，放入适量的味精、白糖、精盐调味，打入蛋汁搅开，最后浇入水淀粉，香喷喷的卤料上桌了。碱面和豆芽微汆，浇上卤料，配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜。一碗色泽鲜艳、晕润香醇、甘美可口的妈妈牌卤面让我和家人胃口大开……就算没有卤面店常有搭配的卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香……也丝毫不影响我们对它的喜爱。一碗卤面，唇齿留香，温情四溢，久久沉溺其中的是，妈妈的爱，家的暖。

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似"油面"。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面更好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以"食速"一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠、卤肺片、卤肉、笋片、鸭血、油条，五香等等。

到漳州必吃的就是漳州卤面，带着卤汁的面条，里面加了许多的配料，每一口都是鲜嫩滑爽。漳州虽然不过但要吃还是麻烦了些，这不漳州的阿芳卤面居然开来厦门了，想要吃漳州卤面，可以随时来上一碗。

阿芳卤面的厦门总店在思北时代广场一楼，还未入门就可以看到门前点餐的人超多。一整排的配料，真是超诱人的。香肠、大肠、笋、鱿鱼……看着每一样都很好吃。卤面6元起，点了卤面后，还可以加各种配料，加料2——10不等，在这么繁华的路段还是非常实惠的。

不爱吃面的可以点卤米粉，也是非常不错的，点单后选择要加的配料，再稍等两分钟，自行加香菜、炸蒜丁……就可以端去享用美味了。

四个小伙伴，点了二份卤面、一份卤米粉、一份沙茶面，加了不同配料。再搭配了些小菜一同分食，感觉也是非常不错的。这里的饮料就是小时候更爱喝的那种玻璃瓶汽水，搭配卤面超赞的。

一碗好吃的漳州卤面，汤头正、面滑爽，两点缺一不可，而且在卤面上要多加点炸蒜蓉，吃之前记得仔仔细细拌开来，把蒜蓉都搅拌进卤汤里去，带着蒜香的卤面，那种口感才是最棒的。每夹起一筷子面条都能蘸上不少的卤汤，面条吃着更加爽滑，鲜甜味一下子在嘴里四处窜开。

卤面的好吃在于卤汁，这里的卤汁内加有肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料，还有骨汤，每一口都非常鲜香。因为勾了芡，口感更顺滑。

套肠，这里的招牌之一，一圈圈的，香鲜Q弹，卤味十足，不论是单点还是加在卤面中都不错。

卤鱿鱼、卤海带、卤腐竹……每一样都不错呢，鱿鱼非常入味，而且口感很有弹性。卤海带一直都是超爱的，剪成小段吃起来超方便。

炸五香、炸猪排、香肠……有人爱这有人爱那，个人偏爱香肠，带着酒香，入口的猪肉嚼劲十足，真是超级香的。

阿芳卤面，大红色的招牌，还是很亮眼的，这样的小店，多的是一份朴实，多的一份用心，好吃的漳州卤面，就在这里。

漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

来自漳州的阿芳卤面，久负盛名。

作为漳州小吃界一大名片的阿芳卤面，已经进驻了六大城市。不仅渗入漳州人生活之中，也在渐渐俘获外来游客的芳心。卤面之于漳州人，就相当于饺子之于北方人吧，充满了人情与亲情的味道。

来到位于厦门市思明区湖滨西路10号东方时代广场1F的【阿芳卤面】厦门思北旗舰店，宽敞明亮的门面，整齐干净的桌椅，络绎不绝的食客，舒适的空调间，就算是大热天来一碗热腾腾的卤面都不会挥汗如雨！

之一步：点面。

劲道的碱面orQ弹的米粉，任君挑选。当然你也可以不加面，只要卤汤加卤料打开你新世界的大门有木有！点完面之后，阿姨会将面加上一把豆芽，在翻滚的开水中氽一下，用碗盛出，接着加卤汤。

好汤头，暖心头

时间沉淀了真情

时间熬出了好汤

阿芳卤面采用熬制数小时的大骨汤作为卤汤的原材料，加入肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后汤煮开，然后放入适量的淀粉勾芡，打入蛋花，调成卤料。美味的招牌卤汤便大功告成了！

这一碗，好汤头的阿芳卤面

在身旁，暖心头

第二步：“唰”卤料

好汤配好料

加料台上大大小小的料加起来足足有二十多种！简直是卤面界的满汉全席！每一样都是精心处理、精心 *** 。

卤三层肉、鸭胗、套肠、酥肉、卤肉、卤肠、油条、五香等等，另外还有现烫的海蛎和鱿鱼供你选择，有料的卤味，让吃面更满足。配料品种多、一份面多加几款配料，就能简单、快速而又方便的搞定一餐！

如果有不想沾到卤汤的料，你也可以让店员用小碟子装，real贴心！

第三步：加佐料

有常见的芫荽、炸蒜丁，还有蒜蓉和辣椒油，我喜欢一样来一点！

按照国际惯例，吃前要先搅一搅拌一拌，使面、卤料和卤汤完美融合。这样一碗色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口！

一口三层肉，肥而不腻，入口极香，卤制后的五花肉入口那可真是“极好的”，和味蕾之间的碰撞，又体验了一把从舌尖到身体，贯通全身的香！

一口尾口，Q弹有嚼劲，美味十足！

一口五香，精选双汇的上等肥瘦肉，经过秘制调料的腌制搅拌成肉馅，用豆皮裹住，入锅炸制之后，呈现诱人的金黄色味道大赞！

一口面条，筋道够劲，入口爽滑！

一口米粉，农家米粉虽细，但是吃起来十分的Q弹！加上卤汤的稠滑味道同样让人着迷！一口卤汤，香、甘、滑、顺口！经过长久熬制的高汤，浓稠如琼浆般翻滚在口中，让你瞬间体验漫步云端似的感受！

阿芳卤面也荣获了2017年福建餐饮连锁百强荣誉

还有进店门口墙上数个金黄发亮的荣誉牌匾

是阿芳卤面好口碑、好味道的见证

相信阿芳的用心、努力、负责

会引领阿芳卤面越做越好

让全国人民乃至全世界

都能吃上一碗属于漳州的古早味

让外地的游子都能感受到浓稠的家乡味

长长久久地陪伴着大家

所谓的“十里不同风，百里不同俗”

说起漳州，就不得不提到卤面

对于漳州人而言，

卤面是儿时的记忆，是家的温暖

吃面讲究的是面与配料的结合。

可以选择劲道的碱面或者Q弹的米粉。面条和豆芽在滚烫的热水中氽一下，紧接着加入卤汤。熬好的传统浓汤汁浇在面上，干贝、虾仁、香菇等的搭配使得汤底更鲜更美味。

到了加卤料的重要时刻，粉肉 、五香 、风肠、鸭胗等各种卤料任你挑选，当然还有新鲜海蛎和鱿鱼，这是海鲜爱好者的必备。

最后根据个人口味，还可以加入各种佐料：芫荽、炸蒜丁、蒜蓉和辣椒油。色香味俱全。

吃前拌一拌，面和卤料、汤底完美融合，那是味蕾的享受。喝下一口浓稠的汤汁，回味无穷。

卤面对漳州人来说是一份记忆、一份念想，无论在何地，都会牵挂那熟悉的味道。如今漳州卤面已走向各地，为的是将漳州的味道带给更多的人，让浪迹在异乡街头的游子，能品尝到家的味道。

以前每次经过漳州就去吃一碗漳州卤面，漳州卤面不但价廉，味更美，据说有着一千三百多年的历史。属于闽南菜系中的一道主食。

漳州虽然离厦门不远，但要想吃卤面还是不易。有位好友正是漳州人，而且煮的一手好卤面，在周末煮上了一锅卤面，让嘴馋的人好好来满足一下。

漳州卤面，看似简单，其实配料繁多，肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料，尤其朋友的独家秘方是要把洗干净的黄花菜打个结。初看时还有些奇怪，朋友说吃的时候比没打节的口感更香脆。

卤汤重要，配菜也不能少，烫熟的韭菜、豆芽，还有胡椒粉 、油炸蒜丁、香菜等佐料一一备好，等卤汤煮好。

卤汤需要加上底汤加入骨汤，然后加入鲜美的香菇、鱿鱼、干贝、虾干先炖煮汤底，再把其他的配料加入，最后勾芡。这时候的卤汤色泽鲜艳、香味诱人。

打上一份面，加入配菜，再倒上卤汤，瞬间就被诱惑，来上一口真是美味万分、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

果然是家里煮的更好吃，这味道这口感真是超级棒的。

有主食怎么能少了菜呢，一锅牛腩煲上桌就诱惑到这一群嘴馋的人，未煮时就可以看出肉质是相当的好呀，煮完那香味真是让人眼馋，入口肉质细嫩，肉汁浓厚，这样大块的肉真是食肉者的更爱。

没想到朋友还备了好料，大闸蟹一人两只，膏黄，肉实，那鲜美之味，没空拍照了，赶紧放下相机来抢食。

后面还有着红杆的菜心、煎豆干，可惜无手可拍，只能看字想图啦。