西湖醋鱼：让你沉默的醋香鱼肴！

西湖醋鱼，作为杭州更具争议的美食，人们的评价褒贬不一。无论是对西湖的热爱，对酸味的迷恋，还是对鱼的热爱，都在一盘西湖鱼醋面前归于沉寂。不管你是好奇还是年少无知，一旦尝过西湖醋鱼，那味道的记忆就会深深地铭刻在你的心里，无法洗去。西湖醋鱼的威力甚至可以让远离杭州多年的人心里酸酸的。

当一道菜能让100人中有101人评论不好吃的时候，那就只有西湖醋鱼了。有人说西湖醋鱼和北京豆汁一样，只是为了吸引游客的好奇心。不过有人喜欢花生汁，但我相信没有人喜欢西湖醋鱼。在杭州的饭桌上，西湖醋鱼成了全体外地人的敌人。

曾有人说：“以前我伴侣的父母来过杭州，我们去一家餐馆点了西湖醋鱼，但没有人愿意吃，场面太尴尬了。”另一个人说：“以前点过一次，我喝了一口差点吐出来，有腥味。我什至请服务员来问，服务员说这就是味道。”水深。西湖或许很难触摸，但只要你有幸尝过西湖醋鱼，你就会更了解西湖的精神。将会有更深刻的温暖经历。

这是外地人到杭州后之一次用筷子上的课。其威力类似于佛教密宗之初和禅宗的魔杖。人类所使用的所有语言和词语最终都浓缩为两个词：“不愉快”。有人说：“不好了，我有幸吃到了黑珍珠榜酒楼的西湖醋鱼，一共七个人，鱼只受了皮伤。”

他们三人都是浙江人，都迷恋上了这种酸酸甜甜的味道。另一人回忆：“有一次在西湖边点了醋鱼，叫来了，朋友很生气，要求把菜收回来，说不是给人吃的。”然后老板就真的停了下来。 “十年前，我去Sendhang Kulon参观并吃Louwailou的Telaga Barat醋鱼，从那时起我就害怕醋鱼。

有人记得：“我在杭州的一家餐馆点了西湖醋鱼，那味道太腥了，我吃不下，舍不得吃一块鱼肉，但味道很淡，回味无穷。”充满了鱼腥味，我什至能感觉到鱼的恶心。从那时起，我就迷上了Tasik Barat醋鱼。”另一位网友回忆：“小时候出去旅游的时候吃过西湖醋鱼，我很惊讶，虽然菜名不错，我还是抱有很大的希望，但吃完之一顿饭后，父母就觉得由于餐厅有问题，所以当晚我们换到另一家餐厅吃醋汁西湖鱼，但发现味道同样糟糕。

有人愤怒地说：“如果你戳那条鱼，你会吓得跳起来打厨师的脸。”“在杭州，吃到美味的西湖醋鱼比中彩票还难。无论我们多少年回来，都很难找到关于这道名菜的好评。

有人回忆说：“二十年前，我去杭州，在西湖边的一家餐馆吃饭，那次不愉快的经历至今难忘。看来，这并不是一次意外。”关于西湖醋鱼，有一个最著名的传说，可以刻在苏晓晓的墓碑旁边。

有人解释说：“我对外地朋友说，吃西湖醋鱼的正确 *** 是先把西湖醋鱼放在碗里，然后把酱油、香油、糖倒在盘子里，沾着吃。将鱼填满，然后放在米饭上。然后你就可以把碗筷扔出门外，出去买肯德基了。”西湖醋鱼的 *** *** 是把鱼蒸熟，不加任何调料，然后淋上浓稠的糖醋。味道不好而且酸。

鱼就是鱼和桑贝勒酱，就像井水不沾河水一样，法海不会爱河。鱼入口即腥，酸酸的味道是实实在在的。吃完之后我会非常后悔。我恨不得伸出舌头，在西湖水里浸泡三天三夜，然后带到灵隐寺的香炉前，滚几滚。绕一圈，最后挂在雷峰塔上晾干，再放回嘴里。

一位受伤的餐馆老板说：“这还不如泔水，简直是对鱼的侮辱。”说着，他把脸从苏堤春晓的窗前转过，“西湖的水是我的哭声”，歌词让人耳目一新。另一位人士回忆说：“十年前，我去西湖附近的一家餐馆点了西湖醋鱼，上桌后我立刻就吐了。醋的味道让我感到麻木，我对西湖醋很敏感。”醋的味道，不是很喜欢。后来我朋友吃了鱼，上面沾了一层巧克力醋酱。我不想再记得了。

“有人说西湖醋鱼是今晚的噩梦，它好像追了我十八条街，准备停下来，用鱼鳍打我，问我为什么要受这样的苦，命运太可怕了。”

外地人认为杭州人喜欢吃西湖醋鱼，但当地人却说不吃。有人说你现在吃的西湖醋鱼都是假的，只有西湖的鱼是好的，但给你煮的草鱼却无处可寻。只有经过森当西水域施法的鱼才能吃。有人说：“西湖醋鱼的真正做法真特别，不去顶级餐厅就是骗人的。”

还有人说：“现在旅游景点的西湖醋鱼真不好，都是用预热好的调料包做的，味道不好。”有人认为：“原料和烹饪技艺的退化，导致了这道名菜的没落。这是一道集鲜、甜、蟹的味道于一体的菜肴，三天多了。”公鱼和母鱼要用湖阳酱油烹制，糖醋汁要用杭州米醋、白糖和湖阳酱油配制。每种食材的比例和酱汁的火候也需要厨师的技巧。

“一位老厨师说，没有十几年的经验，不可能做出正宗的西湖醋鱼。看看今天的鱼和厨师，你就明白为什么味道不好了。好的西湖醋鱼很难做。”寻找，不仅为当地人，也为游客。

因此，他的名声也逐渐变坏了。还有人说，西湖醋鱼越正宗，就越不好吃。 “即使是国家大厦煮的Tasik Barat醋菜也不好吃。这道菜的受众非常有限。网友颜舒表示：“其实杭州很多菜出名，并不是因为好吃，而是因为有一些人文讽刺，坦白说，很有趣。

结果，这道菜现在因为味道不好而成为一个笑话。他还说：“所以西湖醋鱼不会消失，因为每一代中国人都想尝到其中的美味。”说到底，西湖醋鱼好吃不好吃并不重要。多年以后，我仍然记得在湖边吃午饭。让我留下了难忘的记忆：西湖、醋、鱼。

西湖醋鱼西湖吃，杭州直通南徐州｜美食

西湖醋鱼：杭州名菜中的看家菜，安利啦

对于中国人而言，美食遍布天下，每一道菜都有着独特的滋味，这篇文章将为大家安利一道杭州名菜——西湖醋鱼，一道肉质鲜嫩，酸甜可口的杭州看家菜。

一、西湖醋鱼由来的典故

作为杭州名菜的西湖醋鱼味道鲜美，酸甜可口，但是很多人只知道其味美，不知道这道名菜其实在古时已经存在，只是当时西湖醋鱼并非是这个名字，它的原名叫"叔嫂传珍"，菜如其名，西湖醋鱼中还蕴含着叔嫂之间的一段感人至深的亲情。

1、恶霸欺凌，家破人亡

相传在古时，西湖旁的一个小村庄里住着宋氏三兄弟，兄弟两个都文采斐然，满腹经纶，其中宋兄已有家室，这里用宋嫂来称呼宋兄的妻子，三人以捕鱼为生，其乐融融的共同隐居于此。然而，天有不测风云，有一天宋嫂在湖边浣纱时遇到恶霸，这个恶霸见宋嫂长相美貌动人，心生恶念，妄图强占民女。在恶霸打听到宋嫂是宋兄之妻后，便派人用阴谋诡计害死了宋兄。

宋嫂和宋弟痛苦不已，决定报官为宋兄报仇，然而事不由人愿，当地的官员和恶霸早已串通一气，狼狈为奸，不仅没有为宋兄立案调查，而且还将二人赶出衙门。二人心灰意冷之际，宋嫂劝慰宋弟尽快离开这是非之地，在临走之前，宋嫂最后为宋弟做了一道菜，便是如今大名鼎鼎的西湖醋鱼。

2、离家前的最后一道菜

宋弟初次尝得这鱼的味道酸酸甜甜，不似平时，便问宋嫂缘由，宋嫂说道，这鱼加入糖又加入醋，是为了让宋弟有朝一日出人头地，生活圆满的时候，不要忘记了这点酸味，不要忘了自己大仇未报，也不要忘记平民百姓的生活依旧酸涩，也不要忘记宋嫂痛苦与辛酸。

宋弟含泪吃下宋嫂这蕴含着深切期望的最后一道菜后，进京赶考，最后黄天不负有心人，宋弟成功考取功名，重新回到了杭州，报了自己的杀兄之仇，然而，这时的宋嫂已经不知去处，纵然宋弟四处寻找，依旧没有消息。

3、幸因西湖醋鱼而重逢

时间荏苒，宋弟在一次宴会中再次尝到了酸甜的西湖醋鱼，在震惊，喜悦之下，宋弟确定那是宋嫂做的最后一道菜的味道，宋弟和宋嫂终于重逢。原来，宋嫂在劝宋弟离开之后，为了防止恶霸的侵扰，便隐姓埋名，在一家官员家里做厨娘。二人终于因西湖醋鱼而重逢。最后，宋弟辞官归家，将宋嫂接回家中，与家人一起过起了捕鱼的生活。

二、如何 *** 鲜美可口的西湖醋鱼

这道杭州看家菜 *** 简单，只要是以活草鱼为原料，经过一段时间"饿养"之后，使其杂质排尽，鱼肉紧实，再经过刀工精湛的厨师切制、"三无"烹饪，最后摆盘，勾芡，这道西湖醋鱼便大功告成，得到了一盘肉质鲜美堪比蟹肉的西湖醋鱼。

1、原料的准备

西湖醋鱼不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩，这和西湖醋鱼用到的原料密不可分。众所周知，西湖醋鱼的鱼是草鱼，乍听之下，并不出众，然而，西湖醋鱼用到的草鱼和平时用到的草鱼有很大的不同之处。

草鱼是我国最为常见的鱼类之一，是我国四大人工淡水养殖鱼类之一，是非常典型的食草类鱼类，它们行动狡黠，肉质鲜嫩可口，并且价格实惠，是广受欢迎的一类鱼肉。草鱼的做法也有很多，除了本篇文章为大家安利的西湖醋鱼外，还有清蒸草鱼、黄焖草鱼等家常菜，但是最为有名的还是当属西湖醋鱼。

西湖醋鱼用到的草鱼不是直接捉来的草鱼即可，还需要关键的一个步骤"饿养"，饿养顾名思义便是把草鱼放入没有鱼食的清水池中，让鱼在清水中不断吐纳，运动，但是不吃新的食物。这一举动大概需要维持三到五天的时间，在三天到五天的饿养之后，草鱼便大致排出了身体内多余的杂质和污秽等，并且由于不断的游动，草鱼的身形更加的流畅、苗条，肉也更加的紧致，更为难得的是，草鱼经过这种方式甚至除去了鱼肉的腥味。

2、切制、烹制的手法

西湖醋鱼不仅原料的制备不同于一般的美食，而且在烹制时也有很多需要特别注意的细节。首先西湖醋鱼下刀方式便于一般的鱼类美食不同，西湖醋鱼更讲究平整美观。一般来说西湖醋鱼首先将草鱼放在砧板之上，然后用刀从鱼尾处切入，接着水平切至鱼头鱼鳃处，中间经过鱼鳍，鱼骨等地。用这种平整的切法切出的草鱼，可以整齐地分为两部分，其中一部分是没有鱼尾的，另一部分包括鱼尾，大家经常笑称有鱼尾的那半边鱼为雄鱼，没有鱼尾的那半边鱼为雌鱼。

西湖醋鱼虽然切制方式与一般鱼类不同，但是它的烹饪 *** 基本只用到了水氽，因为西湖醋鱼饿养的方式，使得醋鱼的腥味除尽，因此只用水氽的方式便可以使西湖醋鱼足够鲜美。水氽时要先将锅中加水，煮沸，然后便可将鱼下锅，只用几分钟的时间，鱼肉便已经熟了。

这些步骤看起来简单，但是实施时也有一定的困难，因为西湖醋鱼对于品相的要求很高，要求在烹制的过程中保持鱼肉和鱼皮的完整，以及形状的规整，一旦鱼皮受损，这道菜的价值便会大打折扣。因此，西湖醋鱼烹制过程应当特别小心，而且厨师也应当有一定的经验，当然，这也有一些江湖上流传的小技巧，比如先将鱼肉整体放置于漏勺之上再进行水氽，这样不仅使得操作更为简单，而且还保证了鱼肉的完整性。

3、极富美感的摆盘勾芡

鱼肉在经过水氽之后，便要进行装盘，以及勾芡。勾芡的步骤较为简单，一般把姜切碎成沫，再加入白糖、料酒、红醋以及酱油之后，便可以放入锅中熬制，熬制适当时间之后，再加入水淀粉调匀，便得到了勾芡用到的卤汁。最后只需将卤汁轻轻的倾倒于鱼体之上，薄薄覆盖，两侧略多为佳，至此，一道肉质鲜嫩，酸甜可口的杭州名菜便完成了。

如果在高端的饭店，遇到更富情趣的厨师，便可以看到更富艺术感，更为繁复的摆盘方式，有的厨师会用红色的水果、蔬菜等雕刻出栩栩如生的牡丹花，放置在鱼头处，象征着"鸿运当头"，还会利用菜花等装饰"雌鱼"缺失的鱼尾，象征着"锦上添花"、"尽善尽美"之意，寄托着对美好生活的期盼与向往。

三、品鉴西湖醋鱼美在何处

西湖醋鱼本身鱼体修长，体型优美，加上卤汁的西湖醋鱼颜色浓郁，抓人眼目，鱼肉紧实鲜嫩，酸甜可口。不仅如此，西湖醋鱼完全没有鱼肉的腥味，而且由于鲜嫩可口的鱼肉本身的味道不受阻挡的透漏出来，使得西湖醋鱼中有着堪比蟹肉的鲜嫩。

西湖醋鱼以醋命名，却不是仅仅以酸味突出，酸味是微酸，还加有微量的白糖，但也不是特别甜，微酸微甜完美融合于一体，不夸张的甜酸味道配上晶亮浓郁的卤汁颜色，构成了一个色香味俱全的杭州名菜，令人向往。

"爽口食多偏作病"很多抓住人的胃的美食都是 *** 大辣的食物，比如著名的重庆火锅，又麻又辣，让人吃的汗流浃背，一口接着一口，停不下来，但是爽口之余也不要忘了适可而止，否则可能伤脾伤胃。今天安利的西湖醋鱼也是如此，尽管西湖醋鱼更为清淡，甚至被大家戏称为"三无菜肴"，不仅无油、无盐，而且无味精，相比传统饭菜中的其他大鱼大肉，麻辣 *** 的美食，西湖醋鱼相对更为健康，但是纵然这样，也不应胡吃海塞，当知万物物极必反。

1、美食何处寻

讨论完了西湖醋鱼的鲜美可口，接下来自然要介绍去哪里品尝正宗的西湖醋鱼。要说去哪里品尝这道美食，实际上杭州不管大街小巷，也不管是大饭店还是小餐馆，西湖醋鱼都是正宗的西湖醋鱼，不管在哪里都能给你一道有着传承味道的正宗醋鱼。

同样也正如大家常说的那样"西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼"，如果更追求意境的话，楼外楼也是个不错的考虑，楼外楼位居孤山脚下，西湖一畔、风景优美、意境超脱、历史悠远，即使在杭州楼外楼的西湖醋鱼也闻名遐迩。

四、总结

西湖醋鱼是杭州的一道名菜，是去杭州游玩的旅客们不可或缺的一份美食体验，色香味俱全，肉质鲜美，酸甜可口。如果大家想一家人一起体验鱼类美食，西湖醋鱼绝对是一道不可多得的美食，它的味道和外观绝对不会让大家失望，是餐桌饭菜中鱼类的不二选择。

参考文献：

1、韩希贤. "西湖醋鱼"的烹饪

2、陶资仙. 杭州名菜西湖醋鱼

3、董克平. 饿养西湖醋鱼

跟着“白娘子”和“小青”一起游雷峰塔，沉浸式新玩法等你来，还请你吃西湖醋鱼

看白娘子的故事哪里最应景？答案绝对是西湖南岸的雷峰塔。

今天（11月1日），抖IN雷峰塔——“西湖全景直播打卡”沉浸式主题活动在杭州雷峰塔景区正式启动。

讲解员化身为“白娘子”和“小青”，游客可以跟随她们的脚步，登塔独揽西湖全景，开启“西湖全景直播打卡”沉浸式互动游览体验之旅，深入领略景区独有的文化内涵，在观光游览体验的同时能获得更丰富的“感官沉浸+入戏沉浸”超沉浸旅游体验感受。

游客可以在“白娘子”、“小青”的互动带领下沉浸于白蛇传唯美的爱情故事情节中，体验一把“白蛇传”剧中人，听她们演绎讲述西湖民间故事和“西湖十景”的由来。

演出不只是单纯的表演，还有互动问答环节。可以说，每一个步骤都需要观众参与。正是这种参与，让沉浸式表演的互动感更强，让大家觉得“个个都是剧中人”。

大家一起登上雷峰塔顶，通过不同视角直播打卡沉浸于绝美的湖光山色之中。结束游览，还有一个特别的环节是“品美食”，游客可以凭借自己拍的小视屏在雷峰塔景区内的藕香居餐厅，免费获得一份西湖醋鱼。坐在临窗西湖边，感受西湖美景的同时，还能品味杭州地道美食体验杭州美食文化，想想就觉得很惬意。

杭州雷峰塔景区营销部经理杨东雯介绍，推出“西湖全景直播打卡”活动，主要是想让游客到了雷峰塔，不仅可以看雷峰塔的特色建筑、景观文化，更可以有参与互动感，“不光是走马观花式游览，而是可以亲身感受雷峰塔的文化体验。”杨东雯说，“不断满足游客多样化的旅游体验需求，让每一位到雷峰塔游玩的游客能深深的感受杭州浓浓的传统文化。”

这样的“沉浸式”主题活动将会成为雷峰塔景区的日常项目，每天上午10：30、11：30各一场，每场表演1小时。买雷峰塔景区门票（40元）进场就可以看，表演不另收费。

最后，很多人都在关心，“许仙”“法海”去哪里了？别急，雷峰塔景区的工作人员已经安排上了，未来，更多剧中人物都会结合到这场沉浸式主题活动中来。

西湖醋鱼到底好不好吃？我们准备邀请20位吃货一起去品鉴

最近，关于杭帮菜好不好吃，成了网上热议的话题。都说“杭州是美食荒漠，西湖醋鱼要背很大的锅”。鱼不行换鱼，口味不符合大众口味就改进，但依旧不能堵住网友的嘴。

上周，潮新闻记者采访了杭帮菜泰斗胡忠英大师和三位把西湖醋鱼做成招牌菜的大厨。《传承那么久的名菜怎么会不好吃？他们把西湖醋鱼做成了招牌菜》

集艺楼的主理人马坤山告诉记者，西湖醋鱼有很多不为人知的技术要领。比如有的厨师虽然知道芡汁要一次成形，却不知道芡汁要用“泼”的手法覆盖鱼身，而“泼”和“淋”会带来两种不同的芡汁口感。传统西湖醋鱼有七刀半的改刀工艺，前七刀是为了让鱼快速成熟，鱼鳍竖起有立体的美感，最后半刀是为了去掉鱼牙这个最腥气的部位。但是马坤山放弃了这种工艺，采取长条块的改刀方式，这样摆盘会始终保持完整美观，也避免了传统西湖醋鱼动筷以后没了造型的问题。

宝中宝的老板方跃良说：“我用的就是最传统的烧法，没有经过任何所谓的改良，我认为西湖醋鱼这样的传统杭州名菜，就不应该去改，想把鱼的腥味压下去，必须要有足够的咸、足够的甜和足够的酸，而且三者之间不能有特别突出的一种，并且鱼一定要活杀，活杀现做味道肯定好。

翻开杭帮菜的历史，在1956年的36道杭帮菜评选中，西湖醋鱼位居榜首。在国宴的宴请单中，西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。

既然西湖醋鱼摘过杭帮菜的桂冠，而且至今杭州从街头巷尾的小店到高大上名店都在售，大家也尽可不用那么急着就封杀西湖醋鱼，先吃一口地道的杭州西湖醋鱼，再做评判好不？

这不，潮新闻准备邀请20位吃货于下星期一（4月17日）、星期三（4月19日）18:30，赴杭州“宝中宝食府”和“集艺楼”进行以“西湖醋鱼”等杭帮菜着的品鉴工作为杭帮菜正名！请对此次品鉴工作感兴趣的吃货朋友点击下方链接提交报名信息。（点我提交报名信息）报名截止至本周日4月16日16:00。

如被选中参与品鉴，我们的工作人员会提前一天联系你。

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潮评丨杭帮菜发扬光大，不妨从西湖醋鱼开始

西湖醋鱼。（图源：视觉中国）

杭州为了甩掉被一些自媒体贴上来的所谓“美食荒漠”标签，真的很拼。

这两天，杭帮菜名店楼外楼餐厅把西湖醋鱼的原材料，从草鱼换成了衢州开化清水鱼。而前不久，杭州市商务局悬赏百万元征集杭帮菜标准。

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，其实对食材的要求很高。按照老底子的做法，须选用体态适中的草鱼，成菜色泽红亮，酸甜可口，最重要的是需烹制得略带蟹味。尽管名气很大，但是长久以来，从杭州市民到外地游客，貌似对这道菜的口味并不十分认可。2010年，在杭州高银街的一家餐厅，食客还因为西湖醋鱼放不放盐同老板起了争执，惊动了110。甚至有网友在杭州旅游攻略中提醒：西湖醋鱼是高风险菜。

西湖醋鱼盛名之下，为何其实难负？

有人分析是鱼的问题，传统做法太挑鱼了，只是过水加芡汁，不足以遮掉鱼的腥气；也有人认为不仅是鱼的问题，调味也有问题，传统的酱汁太酸、太咸、太甜，混合成一种难以描述的味道。总体看来，大致可以认定为传统的选材、做法和现代人的口味之间出现了偏差。在过去，日常饮食缺少蛋白质、脂肪、糖，只要有这几样大家就觉得是美食。现在人们显然对口味的要求更多元、更精致。所以，当楼外楼提出把土腥味浓重的草鱼换成开化清水鱼，并且推出单人份的分量，还是收获了大多数食客的肯定。就像有网友说的，时代在进步，西湖醋鱼也要进步。

尽管西湖醋鱼受到热议，“美食荒漠”的帽子也不应该戴在杭州的头上。名菜、名湖、名人、名城……千百年来，杭州这座江南古都人文底蕴深厚，杭帮菜是八大菜系之一浙菜的重要流派。西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、定胜糕、葱包烩，哪一道菜品不浸染着历史感和江南味。光背后的典故传说，一道菜就可以洋洋洒洒讲一长篇。为了更好地推介、研究、展示杭帮菜，杭州还专门兴建了中国杭帮菜博物馆。最近几年，几家新杭帮菜品牌也火出了圈，在不少城市开起了连锁，可见杭帮菜餐厅在不断开疆拓土。

那么，杭帮菜如何甩掉“帽子”扳回一城？

一要做出烟火气。有人认为，现在好吃的杭帮菜馆子其实不少，但是更多走精致路线，导致杭帮菜的烟火气淡了，和普通老百姓的距离远了。“但凡一个地方没有什么街头小吃，就叫荒漠”，这位网友的说法有一定道理。本地美食要想出圈，离不开物美价廉的平民美食、市民小吃。在这点上，杭帮菜确实需要向川菜、湘菜、淄博烧烤等学习，在营造烟火气和氛围感上多下功夫。

二要烧出好味道。有些杭帮菜的代表菜确实到了口味需要改良提升的时候了。川菜之所以火遍大江南北，这几年甚至火到了国外，正是因为“改良式川菜”不仅沿袭川菜传统的烹调习惯，还广泛吸收各地之长，在食材上也就地取材。“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”美食家蔡澜这样说过。美食的底蕴很重要，但好吃更是硬道理。名气之外，要让老饕们产生味蕾上的欢愉。

作为杭帮菜的老字号名店，楼外楼给西湖醋鱼换鱼，在“美食荒漠”帽子乱飞的当下，还是有些风向意义的。究竟是抱守传统还是与时俱进，杭帮菜不妨从西湖醋鱼开始，打一场翻身仗，让杭州既留住游客的腿，又能勾住游客的胃。

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西湖醋鱼“落榜” 浙江公布地标美食榜单

潮新闻 记者 全琳珉

4月20日，“味美浙江”餐饮消费欢乐季启动仪式在杭州国际博览中心举行。启动仪式现场发布了“味美浙江”城市地标美食榜单，128种地标美食上榜。记者注意到，榜单中，杭州、宁波的地标美食上榜数量最多，均为18个。杭州部分包含了葱包烩、定胜糕、猫耳朵、片儿川等名小吃，不过没有西湖醋鱼。据了解，这份榜单主要由11 个设区市，商务局在充分调研的基础上进行组织推荐，以小吃、?材为主，西湖醋鱼属于地方名菜，没有上榜不足为奇。

以下是全部榜单，你觉得哪里的小吃更好吃？

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西湖醋鱼东坡肉 楼外楼“造物”网红名菜icon

2018-09-14 21:23 | 浙江新闻客户端 | 记者 章卉

“山外青山楼外楼， *** 造物永不休”。当百年楼外楼和精灵古怪的“2018 *** 造物节”相遇，将碰撞出怎样怪力乱神的火花？9月14日—16日，在一年一度盛况空前的 *** 造物节上，除了全球顶尖高科技、萌宠二次元、超high森林音乐会、神奇博物馆……170年历史的老字号楼外楼也搭上了“新主张、新态度、新势力”的快车，宋嫂酥、叫化童鸡、东坡肉等老字号门面担当纷纷改头换面，以“玛丽酥 *** 姐”“洪七公的小确幸”“熬光油腻的流量诗人”等形象闪亮登场，用最in的方式讲述西子名肴的前世今生，打造新一代“网红美食icon”。

"一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。"这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。相传，清道光二十八年，一位来自绍兴鱼米之乡的秀才在西湖边开设了一家饮食小店捕得西湖之中的鱼虾，烹调小菜。店名取南宋诗人林升《题临安邸》中的“山外青山楼外楼”诗句中的楼外楼得名。

西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、蜜汁火方、叫化童鸡……楼外楼中风味独具的名菜佳肴，让中外旅客无不为其倾倒。一楼一城一国家，百年风云，楼外楼里来了数不清的人，也发生了数不清的故事……很多人都说，楼外楼烹饪的不是菜肴，而是一段历史。然随着时代变迁、经济发展，老字号们“一招鲜、吃遍天”思路也开始发生改变。当下，求新、求变，正成为老字号焕发活力的源泉，它们正通过拥抱新技术、新市场，不断擦亮新名片，在新时代下赢得新消费。

传承，照样充满了生命力。楼外楼与“2018 *** 造物节”的结合就是更好的印证。 *** 造物节，作为 *** 一年一度最盛大、更好玩的线下集市，是一场为创造力而生的盛会。创办三年， *** 造物节不仅成为一个创造力icon（偶像），还成为世界了解中国年轻人的绝佳平台。今年的 *** 造物节规模空前，200余家经过大数据、人工智能精心甄选的 *** “神店”，代表着 *** 更具生长性的创造力。

当前，年轻消费群体崛起，如果你以为，现在年轻人只专注于对新奇“物种”的探索，那就错了。在挖掘、创造特色商品的同时，他们并没有忘记传承。所以楼外楼在此次 *** 造物节中，以“线 *** 验式互动营销”作为新的切入点，放大名菜佳肴背后的历史文化内涵，推翻在年轻人心中的固有定位与认知。

据悉，此次通过复古炫酷的可视化布景风格吸引目标消费群体的注意力，店铺展位设计采用紫、蓝两种饱和度高的色彩碰撞，营造时尚年轻的鲜明态度。此外，在融入西湖风景元素的基础上，以2.5D设计形式构景，画面重点表现楼外楼“东坡焖肉”“西湖醋鱼”“龙井虾仁”“叫化童鸡”四道名菜。

“肉外肉，楼外楼，人间至味东坡肉”“吃过醋的鱼，是可以成为西湖醋鱼的”“皇上，您还记得叫化街上最靓的仔吗？”……不同于传统“国宴 *** ”的套路，这次楼外楼以“历史文化＆名菜文化”“历史文化＆名人文化”两大主题为核，以“天真无邪”为外壳，重新塑造楼外楼“网红美食”。

楼外楼重构年轻一代对其品牌的认知，是一场老字号的自我“焕新”记，现如今，越来越多的老字号正在成为很多现代展馆、节庆中的金字招牌,它们承载着一代代国人的记忆,又展现了中国品牌随时代进步的魄力,这背后是品牌建设者们付出心血和思考的锦囊妙计。

吃在杭州中秋节杭州酒家等号西湖边笋壳醋鱼绝佳

2022年9月11号，中秋节第二天，灵隐寺游玩归来，取号杭州酒家。一看前面有80桌等坐，门口小哥说，去逛逛吧，一个小时后再来看看。

还没有吃先给个下马威，也可能正是中秋节中间这一天，周边及外地客人多。走一走扫一回，一个小时，前面还有几十人。

这家杭州酒家就在西湖边不远，我们顺便就欣赏了湖光晚照。面对残阳如血，波光渐渐暗淡下去，想起王文娟演的越剧《追鱼》，想起苏州评弹《杜十娘》，有些伤感一闪而过。

六点多抽的号，七点多排到了，和一堆人挤上二楼。慕名吃他家果木泥烤叫花鸡，才八点就售罄了。

菜品一个个上来，也许是等的久，看到了都是珍品，的确，今天是我们父女俩吃的更好，最满意的一餐。

东坡肉，酱味里面甜香突出，肥瘦相间，肥的不腻瘦的不柴。女儿不吃肥肉，也吃了一块，看得出来味道不错。

闷骚南瓜是女儿点的，一个六元，有芝士有甜味还有蟹黄南瓜芯，像是西点，却是中餐。名字魔幻形状诱人味道引入琢磨。

宋嫂鱼羹是我这次喝得更好的汤之一，另一个就是楼外楼的西湖莼菜汤。有一点点酸辣肚丝汤的味道，但是超越太多了，不是一个档次。辣是胡椒的辣，甜是少不了的，但是喝的不是甜味。

水晶包子没得说，杭州的醋既不是山西老陈醋的浓酸，也不是阆中保宁醋的厚甜酸，好像是专门为杭州小笼包子绝配的。

臭豆腐这样的吃法是之一次见到，臭的深入豆腐的每个部分，不醩还有豆腐的嫩，爱吃臭豆腐的女儿不是很接受，我是特喜欢。

西湖醋鱼可以是草鱼、鳜鱼、鲈鱼，但是，最美的是笋壳鱼。女儿不太能吃鱼，但是还没有拍照，她就吃个不停，那是真好吃，不说了，怕说不到位。

杭州酒家，记忆深刻。喝了一瓶西湖啤酒，杭帮菜配啤酒，就像手抓羊肉要大口喝白酒一样相配。一口西湖啤酒，一口杭帮菜，好不惬意。

杭州更具争议的美食，非西湖醋鱼莫属

杭州更具争议的美食，非西湖醋鱼莫属。

一道西湖醋鱼，让爱西湖、爱吃醋和爱吃鱼的都沉默了。

不管是出于好奇还是年少无知，一旦让西湖醋鱼不慎游入你的嘴，十瓶李施德林漱口水都没法洗去你的味觉记忆创伤。

西湖醋鱼的威力，可以让多年不去杭州的你，还能从自己脑仁的沟壑中嗅到那股腥酸的后劲。

当一道菜，能在网上的风评呈现出100个人有101个说不好吃时，也就只有西湖醋鱼了。

有人说西湖醋鱼和北京豆汁一样，就是给好奇的游客吃的。但豆汁是真有人爱喝，西湖醋鱼我不信真有人爱吃。

在杭州的餐桌上，西湖醋鱼就是所有外地人的阿喀琉斯之踵。

“之前对象父母来杭州，就在西湖边一家饭馆吃的，点了一个西湖醋鱼，大家都不吃，最后整的很尴尬。”

“之前点过，一口下去人差点送走，太腥了。我还叫了服务员过来问，结果人家说就是这个味儿。”

西湖水的物理深浅你可能难以触及，但是只要有幸品尝过西湖醋鱼，那保证你对西湖的精神深度有了更痛彻的领悟。

那是外地人进入杭州拿起筷子上的之一堂课，其能量相当于佛教密宗的灌顶、禅宗的棒喝，所有自人类诞生起使用的语言和文字，最终凝聚成两个字：“难吃。”

“就是难吃，有幸吃过黑珍珠榜单餐厅的西湖醋鱼，七个人，鱼就受了点皮外伤。其中三个人是浙江人，酸甜口腥死人。”

“当时在西湖边上点了醋鱼，吃了一口，我朋友很生气直接叫老板要退，说不是人吃的，老板竟然真的给退了。”

十年前去西湖玩，吃了一次楼外楼的西湖醋鱼，从此醋鱼PTSD。

“在杭州一家餐厅点了西湖醋鱼，腥味扑鼻，根本无法入口，勉强鼓起勇气夹了一块鱼肉，淡而无味，回味全是腥气，甚至吃出了鱼的怨气，从此留下阴影。”

“西湖醋鱼我小时候去旅游的时候吃过，简直大为震惊，明明菜名挺好听的我还很期待来着，之一次吃我爸妈也以为是饭店的问题，晚上又换了一家餐馆吃西湖醋鱼，然后发现这玩意儿品控很稳定。”

“就是那条鱼吃了一口自己，都得跳起来给厨师一耳光。”

在杭州吃到好吃的西湖醋鱼比中彩票还难，不管将群体记忆的时间线往多少年前调拨，都很难找到对这道名菜的好评。

“二十年前去杭州在西湖边上一个馆子里吃过，记忆犹新的难吃。我一直以为是我当年吃的餐厅做的不好，这么看，这也不是偶然了。”

一条关于西湖醋鱼流传最广的传说，甚至都可以刻成石碑放在苏小小墓附近。

“外地朋友我解释一下，西湖醋鱼的正确吃法是盛一碗饭，碟子里倒点酱油香油白糖，夹一块鱼蘸匀了，放在米饭里，连碗带筷子扔出门，然后出门买份肯德基。”

把鱼不放任何佐料蒸熟，然后浇上糖和醋的粘稠混合汁液，主打一个不入味和酸。鱼是鱼，酱是酱，就像井水不犯河水，法海不入爱河。

鱼入嘴时是腥的，酸味是超现实的，吃完恨不得把舌头取下来在西湖的水里淘洗三天三夜，再拿去灵隐寺的香炉过几圈，最后挂雷峰塔上吹干再重新装回嘴里。

一位受过伤的食客说：“还不如泔水，简直就是在糟蹋那条鱼。”说罢他把脸别向了窗外的苏堤春晓，对那句“西湖的水我的泪”歌词有了新的触动。

“我十年前去西湖边上点了个西湖醋鱼，端上来的时候我直接干呕了，那个醋味我人麻了，我对醋味比较敏感，也不是很喜欢，后面那个鱼给我同伴干完了，表面上铺了一层褐色的醋酱，不想再回忆了。”

“西湖醋鱼会成为今晚的噩梦素材，那条鱼追我十八条街也要把我截住，拿鱼鳍一边抽我一边问为啥要让它遭遇如此可怕的命运。”

外地人以为杭州人爱吃西湖醋鱼，可是杭州本地人说他们压根就不吃西湖醋鱼。

“我爸前两年工作调到杭州，问了一圈本地人同事，都说不爱吃西湖醋鱼。”

还有当地人介绍说，现在吃的西湖醋鱼都是冒牌货，要西湖里的鱼才行，给你做的不知道是哪里来的草鱼。只有经西湖水附魔过的，才可以入口。

“西湖醋鱼真正的做法太讲究，除非去很高档的酒楼，不然就是糊弄人。”

“现在景点的西湖醋鱼真的很难吃，都是预制菜调料包加热的巨难吃。”

“原料加上厨艺的退化，导致了一道名菜的衰败，它是鲜甜味里品出蟹味，鱼是清水野生饿养三天以上，雌雄片，虾眼水里汆熟，糖醋汁是杭州的玫瑰米醋，加白砂糖，湖羊酱油，比例，芡汁火候也都是厨师功力所在。”

老厨师说，没有十年以上的经历是复刻不出来的，再看看现在的鱼和厨师，你也就知道为什么难吃了。

好吃的太难找了，对于本地人都难找，对游客来说更难，所以逐渐名声就变成这样了。

还有人说越正宗越难吃，“国宾馆大酒店的西湖醋鱼大师现做也不咋好吃，这菜就是这个味儿，受众很小。”

一位叫@重工组长于彦舒的网友说：“其实杭州好多名菜，不是因为好吃，是因为里面有人文典故，说白了就是：有梗～结果现如今难吃也变成这些菜的梗了。”

“所以西湖醋鱼应该永远都不会消失了，因为每一代的中国人都想尝尝它到底有多难吃。”

说到底西湖醋鱼好不好吃，已经不重要了。

多年以后，我仍然能回忆起那顿在湖边的午饭，它让我刻骨铭心地记住了西湖、醋、鱼。

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