肘子是北方人授予的“爱称”，南方人则喜爱称其为蹄髈。肘子肉多、胶质重，结缔组织也少，是猪肉中较为解馋过瘾的一个部位。那么应如何挑选猪肘子呢?
1.看颜色
买猪肘子和买猪肉是一样的，要看肉的颜色，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，而肥肉部分洁白有光泽。如颜色发暗发黄是不新鲜的。
2.看弹性
新鲜的肉有弹性，用手按一按，能很快就恢复原状，说明是新鲜的。如按下去不能恢复，说明是已经不新鲜。
3.闻气味
新鲜的肘子闻起来有淡淡的腥味，而放了时间长变质的肘子，腥味会比较大，甚至有酸味、臭味等腐败气味，还有些用化学药水漂白的猪肘子，会有很浓的 *** 性气味。
猪肘子的营养价值
促进发育：经常食用猪肘能促进机体发育，对于体质过弱者有比较好的强健体质的功效。
补血：猪肘为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，还提供血红素、有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
美容：猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤润泽，起到美容的功效。
这道汤不需放太多调料，只加两片姜和胡椒粉就足够，用开水炖，汤是白色的，加上山药一起炖，汤又白又浓，营养养胃，鲜香味道美，特别营养，老人孩子都喜欢吃， *** 简单易做，做起来也不麻烦，喜欢的试试做吧。
1.买了一个蹄髈用了50元，商家帮剁成块备用。
2.把蹄髈洗干净后冷水下锅焯水，加料酒生姜片去腥味，沸腾后2分钟捞出。
3.再次洗干净后，用砂锅，加姜片开水，沸腾后调小火，炖40分钟。
4.铁杆山药3根，洗干净后去皮，切成段备用。
5.把山药段倒入沙锅里，再炖10钟后，根据个人口味加盐，胡椒粉1小勺，可以出锅，出锅后撒上葱花。营养丰富，鲜香美味，汤白肉软，老人孩子都喜欢吃。
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。
蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。
走油蹄髈更好吃的当然是炸过的外皮，不油不腻，里面的肉是小型肉弹，极结实，我最中意骨与肉相连的筋，又软又韧。这个癖好，我一般不告诉家里人，怕被抢了。
走油蹄髈一顿吃不完，第二餐热一热滚一滚更好吃。
主料：蹄髈600克，酸菜200克
辅料：姜1小块，葱2根，蒜4瓣，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，八角1个，花椒20粒左右，胡椒粉少许
食材
蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。
酸菜洗净切细备用
铸铁炖锅里加少许油，爆香调料
加入酸菜翻炒出香味
加较多的水，一次性加足
加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时
直至骨肉分离，轻易能脱骨。
最后加点绿葱结，就可以关火了。
基本上一家人一顿就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。
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不辜负在更好的食光里，遇见美食的精致。吃食是一种幸福，尤其和家人在一起享受美味可口的美食。
By 阿紫郡主
用料- 猪蹄膀 1只
- 姜 2片
- 桂皮 1块
- 香叶 3-5片
- 干辣椒 适量
- 八角 2个
- 料酒 2勺
- 冰糖 3-5块
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺
- 葱伴侣六月香甜面酱 1勺
- 六月鲜红烧酱油 4勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
1、小火慢炖的红烧蹄膀色泽诱人
2、想到《水浒传》一句经典台词：大口吃肉，大口吃酒。这对红烧蹄膀也再太恰当不过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五种荤菜只熬一锅汤 细熬慢炖有什么秘密？看看新闻Knews记者 康万郡
2021-02-25 18:08
2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。
煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，说起鸡的做法，在中国人的食谱中可谓是五花八门，但是，在这些各不相同的做法中，有一道以“奢华”的配置而独霸“鸡菜”一方，霸气且鲜美无比的菜，就叫做：“五件子”。
“件子”指的是可以单独炖出味道的食材。一种食材称为“一件子”，而五件子顾名思义，是由五种硬菜主料炖成，分别是整鸡、整鸭、鸽子、火腿和整蹄髈这五件, 代表“福、禄、寿、禧、财”。
在这道经典的菜品中，鸡鸭中的氨基酸提供了必要的鲜味元素，丰腴的蹄膀是汤中胶质的主要来源，金华火腿中的咸味则是调和味道的灵魂所在，而鸽子的加入，使得五件子更加滋补，汤色醇而不浊。
如果要在家制做这道菜，帅晓剑大厨建议：炖汤的锅子一定要用陶锅，文火慢煮才能鲜美异常。
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月25日晚22:30《寻味上海》，带您品尝奢华霸气“五件子”。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：刘曼芳）
南京开在破房子里的老面馆，一碗蹄髈面24块钱，价格不贵还好吃提起南京的美食，人们首先想到的是鸭子，南京人有“三天无鸭吃，走路都无力”的说法。可让人想不到的是，南京人吃面条的频次比鸭子还要高，几乎天天吃。
面条是不分地域的美食，不管是兰州，还是杭州还是广州，面条馆的生意都很不错，更何况南京位于南北交汇之地，面也是南京人离不开的家常主食。
南京街头巷尾有很多家面条馆，其中不乏网红店，南京开在破房子里的老面馆，以蹄髈面而著称，一碗蹄髈面只卖24块钱，面碗里有满满一层蹄髈，如果你仅仅是觉得他家只是面的价格不贵，那就错了，除了实惠还好吃。
这家店的环境很一般，开在一间破房子里，如果不是亲眼所见，不敢相信南京还有这样的老房子存在，看起来有五六十年的历史了。房子虽然破旧，但老板收拾得很干净，桌椅地面都没有油污。
一旁的台子上，老板准备了五六种咸菜，榨菜，萝卜干，辣椒，酸豆角等，每一种咸菜的味道都不错，客人可以随便添加，但是不能浪费。
这是他家的蹄髈干拌面，面条有宽面和细面两种，根据自己的喜爱挑选，南京人做卤肉很有一套，他家的蹄髈也充分体现了 *** 卤肉点精湛技艺，老板把蹄髈切成了薄片，便于客人食用，吃起来的口感很有嚼头而且还很香。满满的一层蹄髈吃起来很过瘾。
蹄髈汤面，同样蹄膀给的量很多，汤底是红汤，放入各种配菜，比起干拌面来，汤面口感更淡一些，但有菜有汤适合很多人的胃口。
他家里的皮肚面味道也很不错，虽然比起知名皮肚面馆的面味道是略微逊色一些，但也不一般的面馆，有过之而无不及。皮肚面的浇头十分丰富，皮肚切成长方形的小块颜色，看着就很干净很清爽，经过汤汁浸润之后吃到嘴里有爆浆的感觉，而且淡淡的脂肪香味儿，吃后萦绕不绝，配菜香肠，青菜的量也很充足，看起来老板是个实在人。
大肉面的点单率也是很高的，大肉的块头不是很大，但卤制得非常入味，面条有筋道，汤底也很鲜美，价格不贵走的是实惠路线！
这家面馆没有环境可言，却开了这么多年，每天到饭点的时候，需要排队，来吃饭的人真的很多，大多是周围的邻居，附近写字楼的白领，以及出租车司机等，想想也就知道靠的实惠和味道！
买猪肘，要“前肘”还是“后肘”？买错了肉少骨头多，一点不划算导语：买猪肘，要“前肘”还是“后肘”？买错了肉少骨头多，一点不划算
猪肘子，又叫猪蹄膀，是猪身上最鲜美的部位，也是吃起来最过瘾的部位！煮得烂乎乎的酱肘子，是不少吃货的更爱！尤其是快过年了的时候，在北方的年夜饭菜单上，基本上都有一道酱肘子，并且每个人都要吃几块，寓意吉祥如意！
虽然酱肘子味鲜肉美，但如果选错食材，就算是再高超的厨艺，也很难烹制出鲜美的味道！这选材有很大的讲究，您知道买的时候要“前肘”还是“后肘”吗？选大的还是小的吗？小心买错了肉少骨头多，一点不划算，而且吃起来口感还不怎么好！今天一文就跟大家聊一下，正确选购猪肘的 *** ，让你花最少的钱，买到更优质的食材！
前肘，这部分的肉筋比较多，瘦肉比较多，相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种！后肘，皮厚，瘦肉比较少，骨头比较大，比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊，五花肉之类的，所以呢，无论是酱，还是卤，煮，烧等烹调 *** ，要尽量选择前肘！
那么，怎样辨别买的肘子是前肘还是后肘呢？其实有一个最明显的区别，前面在咱们提到过，后肘比前肘的骨头要大得多，后肘的外形比较粗大，就凭这一点就能轻松辨别买的是前肘还是后肘。您get到了吗？
怎样才能挑选到优质的前肘呢？小简再教你几招！
1：新鲜的猪肘，一般都是皮白肉红，有明显的光泽，肉质略显透明，软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑，或者大面积的泛黄，发黑，这是不新鲜最明显的表现，这种猪肘坚决不能要！
2：再就是轻轻按压一下，其实不管是猪肉还是猪肘，但凡是新鲜的，只要用手指轻轻按压就能很快地复原，这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分，如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜，不要选购！
内容最后教您一个酱猪肘的做法，用料非常简单，可以大批量生产，也可以没事的时候煮一点自己吃！
酱猪肘
食材：猪前肘，花雕酒，老黄酒，大葱，生姜，香料（桂皮，香叶，八角，白芷），干黄酱，冰糖，黑胡椒，海鲜酱，生抽，老抽，食盐！
做法，1：首先在肘子离骨头最近部位割上一刀，之后再用清水浸泡12小时，这样做目的是去除腥味和血水！小贴士：泡之前更好是用火烧掉表面的猪毛！
2：取一锅子加入足量清水，将肘子冷水下锅，加点葱姜块，料酒进去，汆烫10分钟，之后再清洗干净！
3：起锅加入少许食用油，放入一大把冰糖，小火慢慢炒出糖色，再加入适量开水烧沸，盛出备用！
4：另起锅加入少许食用油，爆香葱姜块和香料，再放入干黄酱，黄酒，海鲜酱，生抽，小火炒出酱香味，随后加入足量清水烧沸，加盐调味，之前炒好的糖色，再来点老抽调色。
5：将调好的汤汁和猪肘一起倒入高压锅内，上汽后煮40-50分钟，煮烂之后将猪肘去除，汤汁再次倒入炒锅内烧沸，用密漏勺过滤掉残渣，用少许水淀粉勾芡，调好之后浇在煮好的肘子上面，就可以了上桌了。
今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……
把全家人征服的黑木耳炖小蹄膀，好吃到过分黑木耳用冷水泡发，泡发1小时等黑木耳泡发的时候就把小蹄膀洗净，放到沸水里，把血水煮掉，煮完放到冰水里，会Q调Q调的砂锅里放上香叶，桂皮，八角，冰糖，泡发的黑木耳冰水里取出小胖蹄，放到砂锅中，淋上生抽，盐，黄酒放一根葱（有生姜的可以放几片生姜），加水到与小蹄膀齐平慢慢炖，每半小时翻一下面，汤不要太大也不能烧干哦防辐射,功效,中国菜,亲友聚餐,下饭菜,下酒菜,煮锅,家常菜,锅具,清淡
新年里来话蹄髈文 | 吴海深
作者简介：吴海深，一个60后乡村教师，就职于秀洲区麟湖小学，高级教师。平时喜欢喝点小酒，茶余饭后，论国事，侃大山，写点零七八碎的小文章。
在我们那里，一到新年，走在乡村小道上，总会看到到这样的场景：一位大嫂，手挎着一只上面用一条鲜艳新毛巾遮盖的竹篮，匆匆忙忙走着……她要去干什么?
这竹篮里有什么秘密呢?原来竹篮里盛的是一只上面贴着红纸的蹄髈，那位大嫂是要拿这蹄髈去给亲戚祝寿。
原来如此。蹄髈，在这个时候，给人一种使命在身的感觉。虽然许多的时候，它只是一道菜，但有时却能集礼节、风俗为一身，给乡村里增添一道靓丽的风景线。可见蹄髈在人们心中的地位是那样的高。另外从人们对蹄髈的叫法中也可以看出而人们对它喜爱的程度。从直白的称呼“蹄子”到富有意味的雅号“件头”、“尚”就能说明。
但是蹄髈首先是道菜，一道大菜和身份出现在人们的眼前。它一出场，就是喜庆的标志。在乡村里，为婚礼大典、金榜题名、新房落成等喜事而举办的宴席上，蹄髈是不可或缺的。或在春节里，请客人时用到这道菜，但能在主人家吃到蹄髈的，要么是之一次上门的新客人，要么是贵宾级的人物。
而蹄髈的礼节作用，流传至今有二个。一是作为贺礼：送一对蹄髈给即将办喜事的亲戚家，但必须是要娶媳妇的亲戚家，作贺礼，而且要有前蹄，因为前蹄的作用是扒进来；还有一个就是寿礼：当有亲戚虚岁到59、66岁时，那么在新年到来时带上蹄髈，前去贺寿。如果有人忘记这件事，估计亲戚都做不成，因为这是非常严重的事件。这就是风俗，至今未变！
再说吃蹄髈，那是一种荣耀。在物质生活贫乏的日子里，就是办喜事，也难吃到。只有在关键的桌子上——正桌，才有可能吃到。能坐上正桌的客人，也只有那些说话有份量的“大头客人”——娘舅、老姑父等。
真正能做到办酒席时，每个人都能吃到到蹄髈肉的时间，估摸着要到上世纪80年代末。虽然能吃上，但还是有点拮据，所以每次宴席开始前，主人家要反反复复点好几遍人头，确认客人都到齐了，才开桌，生怕落下几个，因为吃不到蹄髈，那是要被人家“扦头皮”的。
但如果有客人正餐没有到，有事要到晚上才来，那主人就得把蹄髈留下个把，等客人来了再上桌。所以到晚宴时间，主人就会喊：“中午‘件头’没有吃到的，到这里来坐！”，一听这话，中午吃过蹄髈的客人，就很识相地走开了，没有吃到蹄髈的，就坐拢来，不过有时候会超员的，人多蹄髈少，那没办法，10个人的圆桌，坐15人也就将就一下了。
等到大家一落坐，中间会有人发话，这个人是主人安排的陪客，重任在肩，一般都能说会道的，来调节气氛。他要做的最重要的工作，就是分蹄髈，“来、来，我们小娘舅工作忙，到夜饭才来，来这块‘尚肉’你先吃！阿伯今天吃了二个酒席，吃块小点，也不要紧的……”通过论资排辈，最后，终于让每个人都吃到一块蹄髈肉，完成了这个工作。接下来，那就自由发挥了，即使喝多了，也掀不起风浪。
这样的吃法，也只有在这样的场合，才能做到，平常时候，只要有蹄髈的宴席，人们都很关注的。特别是在农闲时，吃“树屋酒”——房子上梁办的酒席，非常壮观！到这一天，一共分二拨人，一拨穿戴整齐的客人，一拨是穿工作服的建筑师傅。
到了吃饭时节，会出现一个很有趣的场景，先是争先恐后抢位置，然后是聚精会神等上菜，特别是上蹄髈时，煞时间，场面上安静下来，准备大饱口福。怎么做?
本人就有幸福得到过高人指点：叫做“眼疾手快三块肉”——嘴巴里一块、筷子上一块，眼睛里一块，等到三块肉都吃了后，也就差不多了，因为碗里空了。那根粗大的“尚”骨也被那机灵的小男孩掮走了……
但这样的风景线，现在已很难见到。因为不管城市乡村，不管结婚搬家，大家都钟情于饭店、酒馆，虽然在酒席上还有蹄髈的身影，但象征意义大于实际意义，所以，当宴席结束后，主人一声：“服务员，打包！”，许多的客人把剩下的菜都打包回家，其中还几桌上那个拳头般大小的蹄髈还是被原封不动放进打包盒中。
诶呀，如果蹄髈有思想的话，此时它们应该是感慨万千……
【来自南湖文学，文学总顾问：吴顺荣】
--END
被猪肉蒙蔽了双眼？民警进门就问：蹄髈在哪？
不久前的一天晚上9点
嘉兴平湖乍浦派出所民警敲开了一户人家的家门
谁也没想到
民警开口竟然说出了这样一句话
民警：“蹄髈在哪？”
这问询画风怎么这么诡异？
原来，乍浦有人在鲜肉店偷了只蹄髈，民警赶到的时候蹄髈已经变成了酱肘子
当晚九点，民警在乍浦某小区敲开了一户人家的门，经屋主同意后民警找到了正在沙发上休息的蔡某。
“蹄髈在哪？”“这只蹄髈怎么来的？”“付钱了吗？”......
面对民警的提问，蔡某支支吾吾半天挤出三个字：“没付钱…...”
在民警的一再追问下，蔡某最终承认蹄髈是早上在鲜肉店里偷来的，随后蔡某被依法传唤至乍浦派出所接受询问。
被猪肉蒙蔽了双眼，店主立刻报警！
原来当天早上六点左右，蔡某到乍浦一家鲜肉店选购猪肉。当时店内客人较多，看着店主忙里忙外没注意到自己，蔡某被猪肉“蒙蔽了双眼，偷偷将案板上一根3斤多重的猪蹄髈塞进了自己的购物袋中
事后店主清点产品，发现少了一只蹄髈，当即就到乍浦派出所报了案，民警很快确认了蔡某身份，当晚便上门将其抓获
在接下来的询问中，蔡某终于坦言偷来的蹄髈中午就已煮熟分食
据悉，蔡某生活并不拮据，当时发现店主没顾上自己，临时起意决定实施盗窃
蔡某的行为已构成盗窃，但因情节轻微，主动赔偿并取得被侵害人的谅解。公安机关最终决定，对其进行警示教育不予处罚
来源：嘉兴港区公安
