现在市面上灌肠那可谓是五花八门，有宣威香肠、四川腊肠等等，反正只有你想不到的没有商家做不出来的，那问题来了这些灌肠真的货真价实在吗？
答案是否定的，好多商家为了盈利挂羊头卖狗肉有名无实欺骗购买的同时还坏了别人地方特色，话不多说今天丁愿飞带你去了解一下云南宣威的一种灌肠，市面上没有销售的只有农家才会有的一种灌肠！
大家都知道做灌肠也就是香肠一般都是用猪小肠做的，今天丁愿飞给你介绍的灌肠可是用猪大肠 *** 的，没听说过吧？好奇吧？不急咱们慢慢了解！
这灌肠也就是香肠的主料是豆腐比，此豆腐非彼豆腐，纯黄豆农家土作坊 *** ，就不告诉你有钱也难买到，宣威农家做的豆腐口感极佳但是费时费力只有家里办事才会 *** ！
这种灌肠也就是香肠的辅料是猪血，此猪血也非彼猪血，这里里的猪血可是农村家养的土猪血粮食、杂草饲养，就不告诉你这里的杂草好多就是城里价格极高好几块一斤或者几十块一斤的野菜！
最后一个定海神针那就是猪大肠了，这猪大肠也是农村人家才有的土养猪大肠，猪大肠就不多说了怕你羡慕嫉妒恨，因为它吃的的食物好多是你梦寐以求求之不得的乡间野菜！
说到这里是不是好多吃货都想见识一下这种灌肠的真面目、想品尝一下这种灌肠呢！
我是丁愿飞，带你了解宣威走进农家！
想了解宣威了解农家请关注我！
下篇文章带你了解云南的一种特殊的储存瘦肉的方式，都说云南怪事是多，丁愿飞让你见怪不怪！
腊肠蒸豆腐主料：腊肠一根、嫩豆腐200克 辅料：生抽5克、香葱1根把 嫩豆腐切大小一样的块，更好用嫩豆腐或者日本豆腐，这样的豆腐比较嫩些，蒸熟以后，特别好吃口感也好腊肠洗净，我的是自己做的麻辣腊肠，切斜片或者切丁都行，关键是豆腐和腊肠都同样的形状更好，把香葱洗净切末把豆腐铺在深盘子里，或者大碗里，豆腐在蒸的过程很易出水，铺上腊肠片，或者一块豆腐一片腊肠这样铺更好，豆腐可以吸收腊肠的麻辣味道浇上一勺生抽，我的是味极鲜，这样味道更好，也不发黑，因为腊肠有麻辣的味道，不用加盐了把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；水箱加凉水，定时10分钟，10秒出蒸汽，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出撒上香葱末和红辣椒丁增加食欲即可吃了，爱吃香油的可以滴几滴，即使什么都不撒也很好吃！
酱料调一调，日本豆腐加香肠煎一煎，话说日本豆腐算荤菜还是素菜我一直不明白为啥叫日本豆腐，查了下原来是起源于日本的，是一种传统的优质植物蛋白质食品
菜品起源
日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的 *** *** ，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。
这道菜富含蛋白质，545大卡。
食材清单：
1：日本豆腐 3条
2：香肠 2根
3：大蒜 3瓣
4：番茄酱 2勺
5：生抽 2勺
6：蚝油 1勺
7：白糖或者蜂蜜 2小勺
8：醋 1小勺
9：清水 2大勺
步骤：
1：日本豆腐打开包装，切厚段，香肠也一样切段
2：大蒜切沫，或者用网上切蒜机，我觉得这个东西太实用了，
3：其他调味料都放碗里调匀备用
4：平底锅里放油，锅热，放入豆腐和香肠煎制两面金黄，翻面的时候温柔点哈
5：然后把豆腐和香肠拨到一边，把大蒜炒香，再倒入调好的酱汁，千万不要先放入大蒜，要不就会得到一锅大蒜豆豉，哈哈
6：中小火再煮几分钟入味收汁，就可以了。大人小孩都适合，喜欢吃辣的，就加几个小米辣。
姚关豆腐肠
在云南省保山市施甸县姚关镇有一句这样的俗话：姚关人的冬季，也许会错过杀年猪，但是绝对不会错过豆腐肠。
豆腐肠作为姚关极具传统特色的一道菜品，在当地老百姓的生活中有着极其重要的地位，它不光是一道历史悠久的美食，更是一份幸福、长远的象征。
姚关豆腐肠 *** 过程
要做豆腐肠，必须要有优质的食材和精细步骤。首先是点豆腐。将优质的大豆泡水之后碾成豆浆，用纱布过滤出豆渣后倒入大铁锅中边加热边用锅铲搅拌均匀，待到豆浆沸腾后用瓢剔去浮沫。将加热过滤好的豆浆倒入放有石膏水的大盆，边倒边搅拌，倒好后用锅盖焖上，让豆浆在盆里和石膏水进行反应。大约五六分钟后，便会结晶成乳白色的豆腐脑，用纱布把豆腐脑的水沥干，过一夜之后，豆腐脑就结成了豆腐块。
其次是揣肠子的猪血。揣肠子的猪血要现杀猪的新鲜血，先在大盆里撒好盐，把刚从猪身上流出的猪血接到盆里和盐融合，并一直搅拌到猪血冷却。这样猪血才不会结晶，否则就派不上用场。接下来是清洗猪肠，把翻好的猪肠和剁碎的芭蕉树相互搅拌搓揉，去腥去垢，再清水反复冲洗，确保干净。
揣肠子的肉
再次是揣肠子的肉。一般都是选取剔皮的肥肉，切成指头大小的肉丁。用手把豆腐捏碎，加上肉丁，兑上猪血，撒上盐、草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉，再洒上少许白酒，相互配比达到更佳口感，反复搅拌均匀。
揣肠子
一切准备好以后，就可以揣肠子。揣肠子是农家姐妹的技术活，讲究团队精神，分工协作，流水作业。揣肠子一般四个人，架好手压式揣肠子筒，地面上洒上水，铺上一层塑料薄膜，把猪肠的一头用线把口子扎好，一头把它套在揣肠子机的出口上。一个人负责用手握住肠子机的出口，一个人负责赶肠子，一个人负责往进料口添料，最后一个的人则慢慢地把手柄往下压。这时候原料就会顺着出口缓缓注入准备好的肠子内，压手柄的人一定要有极好的手法，压轻了料压不下去，压重了肠子就会撑裂。瘪瘪的肠子如吹了气一般慢慢变得饱满，负责顺肠子的人则小心翼翼地沿着铺好的薄膜一截一截的顺，每隔二三十公分用棉线扎紧成一截。最后把绑好的肠子架上屋梁，揣肠子才算结束。
风干豆腐肠
揣好的肠子水分很多，需要每天早晚都会烧上一堆柴火对其烘干，心思巧的大姐们有时候还会加上青蒿子，进行烟熏火燎。熏肠子也是一门学问，火候太过嚼着太硬，火候不够则不成型。所以一切都要拿捏得刚刚好，一切只有刚刚好才能成就世间更好的美食。
熏肠子
等到豆腐肠风干之后，用水煮熟后捞出，黝黑的肠皮如一道箍围着枣红的豆腐，枣红的豆腐裹着晶莹的猪肉，色香味俱浓，满咬一口，猪肉在口里爆浆，豆腐在口里融化，肠皮在口里缠绵，肥而不腻，让人垂涎三尺。
姚关人的豆腐肠，不仅仅是一种农家人的美食，更是一种包含深情的家庭文化。附在外面的肠皮如家，内里的豆腐和猪肉如同你我，那些早已渗入的佐料象征着人生的五味杂陈，缺一便少了些味道。这种文化已经成为了萦绕在游子脑海里的乡愁，弥漫在食客口中家的味道，是每个人骨子里与生俱来的乡恋！
云南网记者 赵丽槐 通讯员 张天理 杨丽娟 摄影报道
快手早餐-豆腐饼，豆腐配鸡蛋，香肠，简单一煎，好看又好吃早餐就是图个又快又能兼顾营养，各种家庭的早餐搭配可以说是五花八门。我个人比较推荐粥或汤类和各种蔬菜饼的搭配，特别适合有孩子的家庭。
豆腐一块，趁着装豆腐的塑料袋，把豆腐抓碎，倒进一个大碗里。
两根香肠，切成小细丁。
小葱几根，切碎。
不辣的青椒一个，切碎。
洋葱小半个，切细丁。（做各种煎饼放洋葱都很入味好吃）
然后把切好的香肠，小葱，青椒，洋葱都放到豆腐碎上，打上两个鸡蛋，撒上少许面粉，放盐，胡椒粉，搅拌均匀。用勺子挖一大勺在手里，轻轻拍成小饼。
平底锅倒油烧热，放入饼，煎至两面焦黄。
特别简单好做，十分钟早餐，营养好吃。
过了腊八，对于青岛人来说就意味着要准备年货了。每家要准备的年货有很多种，熏肉、香肠、瓜果等等，不到最后一天，是准备不齐全的。在微信青岛晚报美食群，很多读者最看重的年货中，香肠、海鲜排前两位。新鲜海鲜不容易存放，要到春节前两天采购。新灌制的香肠，要经过近一周的风干，才能体现香肠的口感。现在灌的香肠，到了春节前后正是口感更好的时候。记者近日跟随被誉为岛城“香肠大王”的宋老二，从选猪肉、切猪肉、配调料到香肠成品，看看好香肠是怎样 *** 出来的。宋老二本名宋世维，在青岛小鲍岛市场从事灌香肠有二十多年的经历。
选猪
存栏时间长肉质自然好
要灌香肠，选肉最关键。1月21日凌晨4点钟，记者与宋世维一同来到位于重庆中路的华中批发市场。宋世维介绍，选猪一定要早去，这样才能挑选到大猪的猪肉。
不仅是灌香肠，平时我们吃的猪肉也是越大越好吃。大猪养的时间长，有的接近一年，这样的猪肉口感香。
宋世维告诉记者，由于今年猪肉价格高，很多养猪的业户不舍得出栏。往年毛猪100公斤左右出栏，今年毛猪出栏重量接近190公斤，有的超过了200公斤。存栏时间长了，肉质自然更好吃。他挑选的是万福冷藏厂的之一批猪肉。宋世维介绍，眼前他挑选的白条猪肉，是多年来见到的更大的白条猪肉了，从他多年从业经验来看，至少喂养了8个月以上。猪大，肉质量好肉味香。
宋世维用刀在白条猪肉的后腿处划了一下给记者看，只见雪白的白膘上不带一点儿杂质。“从业30年，很难见到猪肉质量这么好。”宋世维慨叹。猪肉质量好，灌出来的香肠自然会更好。
选肉
梅花肉更好肥肉雪花白
上午7点，回到小鲍岛市场，宋世维要把大的白条猪根据部位进行分割。前肘、后肘、排骨、里脊……等到分割好之后，就到了9点钟，迎来了一天卖肉的高峰。
什么是灌香肠上好的肉呢？是带颈背肉的前腿肉，这部分的肉又被称为“梅花肉”，切开后肥瘦相间似朵朵梅花盛开。这也似乎印证了宋世维心中灌香肠肥瘦更佳的2：8的比例，如果想吃瘦肉多一点可以调整到1：9。“什么样的肉算是好肉？你看看，这肥肉就叫雪花白，是特别白的，这种肉就是好肉。”
宋世维说，为了使做出的香肠既香又有嚼劲，灌肠用的前后腿肉的肥肉和瘦肉的搭配比率更好是2：8。肥肉太多会使香肠的口感和嚼劲变差。
肉选好后，先要切大块处理，再根据客人的要求上绞肉机。有的客人喜欢切得碎一些，有的喜欢大块一些，“其实口味上都一样，大块的能放得时间稍微长一些。”
配料
十几种调料四种酒去腥
下午2点，买肉的市民逐渐散去，宋世维开始切肉调味灌香肠。
肉选好切好后就要进行调味了，而调味料的配备是宋老二现灌香肠最最关键的一环。这个环节，宋世维都会亲历亲为。配料的过程在现场进行，买香肠的顾客可以零距离看到香肠是如何从大肉块变成鲜香肠的。
加入盐、味精、糖、沙姜粉、五香面调味，这是最基本的味道；再接下来是宋世维的秘方，一味包含六种以上调料的大料面儿加入少许；再就是生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美按照更佳的配比依次倒入；之后是四种酒，陈年花雕酒、老酒、高度白酒、红葡萄酒；最后加入葱姜汁。
按照古法切完肉是要先用葱姜腌制，灌的时候去掉葱姜，现在直接打成汁加进去不影响口感。宋世维告诉记者，他做香肠的方子，七分古三分新，还要根据顾客的口味调整，比如有些人口味淡就少放盐，有些人不喜欢葱姜就不放，还有人血糖高可以用木糖醇代替白糖。
揣肉
纯人工 *** 猪肉要入味
揣肉就是将切好的猪肉条与调料完全融合在一块，这一个步骤完全需要靠人工，机器不能胜任。工人要用手的力量让调料汁水完全浸入到肉里面去，揣好的肉条里面，看不到一丝水分。揣了10分钟左右，宋世维扒开肉，没有一滴汤汁流出。他说这也说明肉选得好，要选成猪在140－150公斤左右的大猪，这种猪喂养的时间长，肉也比较紧实好吃。
肉揣好后，将上好的香油均匀浇在肉的表面，然后拌匀。最后揣好的猪肉要静置30分钟，这样以来，通过香油的油性将原先揣到肉里的调味料封住，其自身的香味也为香肠加分不少。
晾晒
灌肠要晾晒一周可以吃
用机器灌制之后，要用排叉把香肠的表面刺破，这样香肠经过风吹，容易氧化成熟。挂在棍子上晾晒一周，就可以食用了。
鲜香肠挂起来晾晒一周左右就成了干香肠。晾制成功后，就可以放到蒸锅里一蒸，香气扑鼻。
宋老二现灌香肠卖得也很公道，目前五花肉33元一斤，每斤再加上5元的调料费，10斤猪肉灌的香肠380元左右。排骨肠要贵一些，排骨本身36元一斤，10斤排骨肠，现灌要410元。
如果等不及的话，可以买一些加工好的干香肠带回去。加工好的排骨肠55元一斤，普通香肠50元一斤。
口味
五香受欢迎麻辣是新品
有了二十多年 *** 香肠的经验，宋世维在五香香肠、原味香肠的基础上，又和儿子一起开发研制了麻辣香肠、香辣香肠、豆腐香肠、豆腐乳香肠和排骨香肠。
宋世维介绍，目前中老年人买的最多的是五香香肠，年轻人更喜欢麻辣香肠和排骨香肠。（观海新闻／青岛晚报 单衍春）
咸香火腿丁浇嫩呼呼的鸡蛋豆腐*** *** ：
1、方火腿1小块，腊肠2根，红椒1个，香菇1朵，青椒半个，豆浆50克，油菜1棵，洋葱半个，鸡蛋1个（人多的话，按配比可以多弄几个）。
2、把鸡蛋打开放入碗里，倒入豆浆，用筷子搅拌均匀。
3、开火，放在蒸屉上，蒸至30分钟。
4、腊肠切成小丁。
5、青椒切成小丁。
6、火腿切成小丁，香菇切成小丁，洋葱切成小丁，红椒切成小丁放入盘中备用。
7、蒸熟的鸡蛋取出，呈豆腐模样，切成长条。
8、炒锅放少许油加热，鸡蛋豆腐蘸一层淀粉放入锅中。
9、大火炸至金黄色捞出盛盘备用。
10、锅内留少许油，放入腊肠丁、香菇丁、火腿丁、青红椒丁、香菇丁、洋葱丁炒香。
11、然后放入一小勺蚝油。
12、放入少量的味极鲜。
13、再放入少量的水。
14、熬一下，淋香油，盛出浇在豆腐上即可。
做出来造型没什么特别的，做的过程就hin宫廷繁琐了，不知道你想不想试一试嘞？
俺叫：王大厨
因为研发了一款好吃牛肉酱
所以小伙伴们也管俺叫：王大酱
我很浪漫，爱幻想
经常幻想有一天
你们都能吃到俺揍的饭
可是现实总是那样的残酷
所以……
明天就是除夕了，年夜饭是一年当中最重要的一餐，也是家人期待的晚饭。不知道您准备的怎么样了？除了大鱼大肉，再来一份腊肠炒豆腐吧！香辣美味， *** 简单，肯定非常受家人的欢迎。
【香辣辣肠炒豆腐】
所需食材：腊肠2根，豆腐1斤，葱1根，麻婆豆腐料半袋，花椒粉1勺，盐少量。
*** *** ：
1、将腊肠切丁，豆腐切块（更好先用水豆腐，容易入味），葱切葱花。
2、将油烧热，下入半袋麻婆豆腐料（超市有售），炒出红油。
4、下入准备好豆腐翻炒。
5、再下入腊肠翻炒，接着加入适量的清水大火烧开。
6、转小火，加锅盖焖3-5分钟，使其入味。
7，大火收汁，撒上一些花椒粉、葱花和盐，翻炒两下，就可以出锅享用了。
是不是很诱人？那您明天年夜饭也来一盘吧！
爱生活，更爱美食！这里每天都有好吃、又简单的家常菜做法及原创菜谱，如果您喜欢，记得“关注”、“点赞”和“分享”哟！您的支持一直是我前进的更大动力！
准备食材，香肠切片，洋葱、西红柿切块大白菜用手撕小块砂锅刷一层油，先铺一层大白菜，放入香肠、洋葱、西红柿最后放入内酯豆腐，用小刀切开放一勺韩式辣椒酱，一勺生抽，少于鸡汁，放半碗水开锅在炖10分钟，白菜变软就可以啦！可以吃了，豆腐滑嫩，香肠咸香有嚼劲，大白菜蒜烂吸满汤汁！好吃到没朋友！
香肠豆腐炖鱼一出锅，方圆十里都飘香鲈鱼洗净，划几刀备用。香肠切片，豆腐切成1cm的厚片，其他调味料备好。平底锅倒少许油，先煎豆腐豆腐煎至金黄色盛出备用。另取一个炒锅，热锅冷油，下蒜头和香肠翻炒。腊肠和蒜头拨到一边，下姜片，煎鱼。鱼翻个面，撒上白胡椒碎。倒入适量清水，刚好没过鱼就可以。加入一汤勺蚝油。两勺生抽。煮开后把豆腐放入。青蒜切成马耳朵的形状，就是斜切。鱼炖10分钟左右，加入白糖和盐调味。撒上青蒜，关火即可～汤鲜肉美，滋味浓郁～真的是下饭好菜～来块吸收了香肠味道的鱼肉吧～
