蚕豆怎么吃更好，蚕豆怎么炸又酥脆又大

牵着乌龟去散步生活 2024-09-12 3 0

蚕豆这样做更好吃，一煮一拌，个个嘎嘣脆，家人都抢着吃

蚕豆这样做更好吃，一煮一拌，个个嘎嘣脆，做好家人都抢着吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

蚕豆是春夏季，最适合吃的一道食材，它经济实惠，营养丰富，口感也特别好。尤其是现在这个季节，是最适合吃蚕豆的，但是有的朋友只知道蚕豆好吃，却不知道怎么做。今天的我分享给大家，一个蚕豆的新吃法，一煮一拌，个个嘎嘣脆，就和买的五香蚕豆小零食，一样好吃。我家孩子之前都不怎么吃蚕豆，学会了这做法，天天缠着要我做。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的蚕豆500克。五香粉一包。精盐，鸡精，味精少许。辣椒面少许，孜然粉少许。白芝麻少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先将蚕豆，加盐在表面搓洗几分钟。然后再放在清水中，清洗上几遍备用。这一步的目的是为了去除蚕豆表面的泥尘，否则吃的时候很容易牙碜。

2、接着将清洗好的蚕豆放在炒锅中。炒锅中加入清水少许。水的量要以没过蚕豆为宜。水开后在炒锅中放上五香粉一包，精盐，鸡精，味精少许调味。接着将蚕豆放在锅内煮上五分钟。这一步的目的是让蚕豆入底味。而且这里的水不要放得过多，以免把蚕豆煮烂。

3、就走五分钟后当汤汁快要收干时，用漏勺将蚕豆捞出，将多余的汤汁倒掉。然后起锅烧油。油热后放入少许的孜然粉，辣椒面，白芝麻炒香。接着将控汤的蚕豆，放入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、刚买的蚕豆一定要加上盐，搓洗几分钟，然后再用清水清洗，这样能有效去除蚕豆中的泥尘，使其吃起来的味道不牙碜。

2、清水的量一定不要放得过多，否则蚕豆很容易煮烂，导致口感不好。蚕豆煮的过程，大家也可以换成油炸。但是不推荐大家做，因为这种做法一般在饭店里做的比较多，如果自己在家庭做，就太浪费油了。

3、最后一步，大家一定要开小火，否则孜然面和辣椒粉和白芝麻，可容易炒糊。

好啦，一道经济实惠，做法简单。个个嘎嘣脆，家常味浓的五香蚕豆就做好了。我家孩子之前不吃蚕豆，自从学会了这做法，现在天天要我缠着做，你们也在家试试吧。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

春天正当季的蚕豆，教你6种家常做法，清甜可口，又软又糯超美味

最近这段时间，老妈在家人群里晒起了自家种的蚕豆，说是可以吃了。春天的蚕豆是最嫩更好吃的时候，一旦过了这个时候再想吃就没有了。这时蚕豆连皮都是嫩的，简单的盐水煮，或是拿葱油炒的绵软，就能更大程度的感受它的鲜甜、绵密。本期就给大家分享9种蚕豆的吃法，赶紧抓住机会吃起来哦！

选购攻略：蚕豆有嫩蚕豆和老蚕豆。嫩蚕豆水分较大，属于蔬菜,老蚕豆富含淀粉,属于杂粮。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,选择筋是绿色的,这种蚕豆新鲜、皮薄肉、吃口软糯。如果筋的颜色变黑,说明蚕豆不新鲜了,皮厚肉硬,口感不好。买干蚕豆时要选择干燥、饱满、粒型较一致、无病虫、种皮浅绿色的,这种蚕豆质量较好。

葱油蚕豆

材料：蚕豆二斤，葱二根，盐，味精

做法：

1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花

2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右

3、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。

蚕豆炒春笋

材料：春笋、去皮蚕豆、姜末、食用油、盐、鸡精、水淀粉适量

做法：

1、蚕豆、春笋分别焯水备用；

2、把煮好的笋切成丁，再切一点姜末；

3、起锅热油，炒香姜末，入笋丁翻炒片刻；

4、再烹入蚕豆，翻炒两三分钟后调入盐和鸡精、淋入水淀粉，收汁后即可出锅了。

蚕豆炒蛋

材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，小葱3根，姜3片

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香

4.加入蚕豆翻炒

5.加适量水稍微焖煮一会儿

6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅

蚕豆炒虾仁

材料：鲜虾，蚕豆米，姜，红椒，生粉，盐，胡椒粉，油

做法：

1、将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）

2、在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下；

3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉

4、烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒

5、再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可

榨菜蚕豆

材料：新鲜蚕豆，榨菜，红椒，盐，糖

做法：

1、蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够，如果没剥好的，记得要先去外面硬皮

2、锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒

3、最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐。

肉末蚕豆

图文整理于 *** （侵删）

材料：200g蚕豆仁、100g猪肉末、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油

做法：

1、锅里水开时，把蚕豆仁和一汤匙盐放入，煮至颜色变深后捞出放入凉水里。

2、锅里放入适量油，把肉末放入快速炒散，放入姜末、料酒、生抽均匀翻炒，炒至微微变焦时放入少许盐。

3、肉末炒好时放入蚕豆仁，不停的翻炒大概3~5分钟，直到蚕豆仁全熟时，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀。

保存蚕豆时，别直接放冰箱冷冻了，教你2招，一年四季都新鲜

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物

2、今天老刘就来分享一下“保存蚕豆小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蚕豆、食用油、食盐、食品袋

4、每年四五月份都是蚕豆大量上市的季节，但过了季节就很难吃到新鲜的蚕豆，今天分享怎么样保存蚕豆的好 *** ，通过这个 *** 一年四季都能吃到新鲜的蚕豆。先把蚕豆剥去外壳，剥蚕豆时不要用手指甲抠，用手一拧，蚕豆就出来了

5、蚕豆仁剥出来以后，看蚕豆月牙的地方是黑的，说明这个蚕豆已经老了，这种的要挑出来，月牙是青色的说明非常嫩，黑色月牙的蚕豆可以把蚕豆米剥出来，拿来烧汤，非常的鲜，再把小的，破壳的，发黑的都挑出来

6、再在蚕豆中放入两勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入漫过蚕豆的清水，泡十分钟。然后再摆在流水底下彻底冲洗干净，然后沥干水分备用

7、先分享之一种保存蚕豆的 *** ：热锅倒油，放入控干水分的蚕豆，小火慢炒，大约炒两三分钟，炒到蚕豆变色，外壳起皱皮变软就可以了。通过炒制以后，蚕豆表面会形成一层油膜，可以锁住蚕豆里面的水分，同时还能隔绝冰箱里面的潮气

8、要吃的时候从冰箱拿出来，让它自然解冻，炒的时候颜色也不会变黑，蚕豆皮也不会变硬，跟新鲜的差不多，蚕豆炒好盛出晾凉备用。再把晾凉的蚕豆放入食品袋中，把食品袋放入清水中，利用水的张力，排出里面的空气，然后把袋口收紧，扎紧。这样蚕豆就几乎是真空状态了，一定不能透气。然后摆在冰箱冷冻保存

9、第二种 *** ：把洗干净的蚕豆放入蒸锅中，铺平整，上汽以后蒸五分钟，然后盛出晾凉备用。再把晾凉的蚕豆分装在食品袋中，量的多少根据家庭人口来定，够一顿量就可以了

10、用同样的 *** ，把食品袋放在水里面把里面的空气压出来，扎紧袋口。用这两种 *** 保存的蚕豆，保存半年颜色都不会发黑，而且皮不会硬，炒好以后跟新鲜的一样，再把所有蚕豆装入大食品袋中，再把袋口扎紧。这样营养不会流失，利用蚕豆便宜的时候，蚕豆大量上市的时候，多储存点蚕豆，不光省钱，而且一年四季都可以吃到新鲜的蚕豆

11、蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料

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4月蚕豆最嫩，无油不用炒，绵软又清香，连汤小孩越吃越聪明

蚕豆蚕豆，既馋且逗。

西汉张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。汪曾祺说，因为是养蚕的时候吃的豆，所以叫蚕豆。鲁迅叫它罗汉豆，儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧，然后在船上点火就开煮了，吃干抹净又跟没事人一样，不怕被大人追着骂。

蚕豆被文豪们细说得有一箩筐，应该是它春天的滋味实在太美，又嫩又鲜。

今天的人说蚕豆，是样子萌萌的，气息臭臭的，滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短，也就半个月左右，细细品，虽是家常小菜，那也足以让人垂涎一生。

记得上班时，每到春末的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜，就是葱油蚕豆。一小盘，翠绿嫩软，能搭配着吃光2两米饭。

后来离开，但每年只要鲜蚕豆上市，自己就必照做。一点油，抓一大把小葱花扔进去，出葱香味就放入蚕豆米，翻炒几下，更绿了，加一点盐，自然原香的时蔬小菜就出锅了。

新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒更好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。

医生曾建议老爸多吃蚕豆，说可以补充体内的多巴胺。所以，甭管见到啥样的蚕豆，我也都想买了吃吃，巴望着自己会变得聪明点。

专家说，蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱，也有增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。

鲜蚕豆做法多样，煮煎炒炸都行，江浙一带，妈妈做的蚕豆饭就是一碗浓浓的乡愁。还有，蚕豆炒鸡蛋，蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又极具特色的鲜香配。

反正是怎么鼓捣都好吃，五一前后的蚕豆正值青春期，赏味正当时。

我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，就滋润又好吃。

【嫩蚕豆蛋花汤】

材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。

2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。

鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

小贴士：

嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。

少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。

有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。

5月别错过吃蚕豆，简单一焖，好吃到连皮也不剩，错过等一年

最近新鲜的蚕豆开始上市了，蚕豆是食用的时间很短的食物，从开始吃到不能吃，时间一般不超过一个月，而且每天的口感都会有变化，现在的蚕豆刚刚上市，特别的嫩，连皮都可以一起吃，皮薄且软，吃到嘴巴里软糯香甜，是5月不可错过的美味，如果错过了，要想吃到这么嫩的新鲜蚕豆，真的要等上一年的时间了。

妈妈跟我说，蚕豆要吃想吃到既新鲜又嫩的，必须现吃现剥才好，久放的蚕豆颜色都会变黑，影响蚕豆的嫩度。蚕豆不仅含有优质的蛋白质，而且它里面含有的粗纤维也有助于降低身体内的胆固醇，而且含钙量也比较高，所以不管是老人和孩子都可以经常食用，是天然的保健品。蚕豆的 *** *** 也有很多种，可以炒着吃，也可以炸着吃，今天就给大家分享一道蚕豆的新吃法：油焖蚕豆。

【需要的材料】：蚕豆一盘、大蒜瓣、盐、生抽、白糖、辣椒。

【 *** 步骤】：

之一步：买回来新鲜的蚕豆剥掉壳，然后去用流动的水冲洗干净备用，大蒜拍扁并切成蒜末备用。

第二步：锅烧热以后倒入比平常炒菜多一些的油，油热以后放入蒜末和干辣椒爆出香味，然后把蚕豆倒入翻炒一下，盖上盖子焖上一分钟，再放入一勺盐，一勺生抽，半勺糖调味，翻炒均匀当看到蚕豆皮有些爆开的时候就可以装盘出锅了。

只要5分钟就能做出一道营养又美味的菜，蚕豆虽然好吃，但是不是所有人都可以吃的，花花小贴士：
1：对蚕豆过敏的一定不要再吃；2：脾胃虚寒者也要少吃，甚至不吃；3：血红细胞缺陷症者，患有痔疮，肠胃疾病的，尿毒症患者都不宜进食蚕豆；4：患有蚕豆病的患者绝不可进食蚕豆。

大家在购买蚕豆的时候尽量不要购买已经剥好的蚕豆，蚕豆见光就容易变老，新鲜的蚕豆颜色是比较翠绿，不要购买颜色太深绿的蚕豆，防止是上色的。我们在挑选的时候，首先要看看蚕豆的大小，蚕豆的形状是扁的，购买的时候要选择成熟的个大的，比较小的蚕豆是还没有成熟的，营养价值就会差一些，而且吃的时候蚕豆味道也不够浓郁。接着要看蚕豆的外表，如果上面有黑点，那就不是新鲜的蚕豆，这种带黑点的蚕豆一般都是腐烂变质了，买的时候要小心，否则就会引起肠胃疾病。

新鲜的蚕豆手感发硬，不软，闻起来有蚕豆的清香味，没有异味。如果你喜欢吃蚕豆，不妨在这个时候多购买一些，买回来去掉外壳，清洗干净以后，锅中烧水，水开以后把蚕豆放进去煮熟捞出，冷凉以后放进冰箱冷冻室，这样一年到头都能吃到鲜嫩的蚕豆了。

朋友们喜欢吃蚕豆吗？你平时是怎么吃的呢？如果你有更好的做法欢迎留言和我一起分享，如果你喜欢这篇文章，记得点赞、分享哦，关注“花花趣说美食”，了解更多美食知识。

喜欢吃蚕豆的可以试试这4种做法，简单营养又好吃

现在正是蚕豆上市的时候，蚕豆中的蛋白质含量也非常丰富，且不含胆固醇，另外还含有大脑和神经组织的重要成分锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有助于增强记忆力。蚕豆非常适合学生等经常用脑的人群食用，具有健脑益智的作用。《记得点赞和关注我哦，谢谢大家支持，每天分享更多美食》

每100克蚕豆中含钙16毫克，食用蚕豆能够促进骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，有助于防治骨质疏松，促进骨骼增长。

“小身材，大营养”，这翠绿的蚕豆除了做零嘴，家常菜也可以变着法子来烹制，而且口感粉、嫩、香，是这春天不可多得的鲜美味道，分享蚕豆4种好吃的做法，别错过。

【蚕豆炒韭菜】

做法：1.蚕豆拨去外壳，再去掉表面的皮衣，洗净沥干水分。韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段。

蚕豆怎么吃最好，蚕豆怎么炸又酥脆又大-第1张图片-

2.锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟。

3.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的盐调味，即可。

【蚕豆炒腊肉】

做法：1.蚕豆去皮，再去掉表面的皮衣。锅里加水，水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。

2.腊肉和香菇清洗干净都切片。热油锅，因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行。等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。

3.半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。

4.临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。

【蚕豆炒鸡蛋】

做法：1.蚕豆去皮，再去掉表面的皮衣。

2.将蚕豆下锅焯水，水中加入油和盐，这个焯出来的蚕豆更翠绿，焯好捞出备用。

3.碗中打入3个鸡蛋，加盐搅拌均匀。

4.将鸡蛋液里面加入焯好水的蚕豆、红椒丁、葱花、再次搅拌均匀。

5.起锅烧油，下入刚刚的鸡蛋液，稍微定型之后，再翻炒均匀。

6.最后淋上一点明油，翻炒均匀即可出锅。

【蚕豆糕】

做法：1.首先把蚕豆去皮后，再去掉表面的皮衣。丢入炒锅中加水煮熟捞出；

2.然后蚕豆滤水后，放入保鲜袋，用擀面杖压成蚕豆泥（如果将蚕豆泥用筛子过滤一下，成品会更细腻）；

3.接着往蚕豆泥中加入白糖和融化了的黄油，(没有黄油用玉米油代替）用勺子搅拌均匀；

4.将搅拌好的蚕豆盖上保鲜膜放入冰箱中，冷藏半小时即可；这样做出的蚕豆糕形状更加稳定。

5.最后取一小块压入月饼模具中，轻轻地推出，一个造型漂亮的蚕豆糕就做好了！

今天就分享到这里，喜欢吃蚕豆的可以试试这4种做法，简单营养又好吃。

新鲜蚕豆千万不要直接用油炒，不然很难熟，皮会变得很硬，味道也不好了。先用水把蚕豆煮熟，可以把它的涩味去掉，这样做出来的蚕豆特别的甜，特别的粉。《记得点赞和关注我哦，谢谢大家支持，每天分享更多美食》

5月蚕豆正当季，分享6种好吃做法，入口软糯鲜香扑鼻，健康又营养

嫩蚕豆是一种季节性的时令蔬菜，一口一颗吃掉春天！

随着天气逐渐转暖，吃蚕豆的时节又到了。刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜味。

蚕豆的做法有很多，煮、炒、炸都可以。今天给大家分享蚕豆的6种做法，碧绿鲜嫩口感绵腻，健康又营养。

春天的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，每一口都是春天的滋味！想要品尝到新鲜的蚕豆，千万别错过这段时间哦！

一、【葱油蚕豆】

食材：蚕豆、小葱

调料：食用油、盐、白糖

1.新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）

剥好之后清洗干净沥干水分；小葱清洗干净切成葱段备用；

2.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱段，至葱香味四溢；

3.下入蚕豆翻炒均匀，炒至蚕豆断生时加入适量清水，水量盖过大半蚕豆即可，盖上盖子焖煮；

4.蚕豆皮都爆开了就行，开盖后调入适量盐和白糖（加糖是蚕豆鲜美的关键），继续翻炒均匀；

5.最后下入剩余的葱花，一道美味可口的葱油蚕豆就做好了。

二、【蒜香蚕豆】

食材：蚕豆、蒜、小葱

调料：食用油、盐、白糖、料酒

1. 新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩。

反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响），用清水反复冲洗干净后沥干水分；

2.大蒜用刀拍碎后剁成蒜蓉（喜欢吃蒜的可以多放一些）；小葱清洗干净，葱白部分切碎，葱叶切成葱花备用；

3.热锅凉油，油温7成热时，爆香葱蒜，至葱蒜香味四溢时，再放入蚕豆一起翻炒均匀；

4.料酒淋入锅边，翻炒几下，调入适量盐、白糖（白糖是为了提鲜去涩口，比平时做菜的时候少放）；

5.翻炒一会后倒入适量的清水，中小火焖煮一会（蚕豆很嫩，很容易熟）；

6.蚕豆煮熟大火收汁，撒上葱花出锅，一道入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就大功告成了。

三、【蚕豆炒腊肠】

食材：蚕豆、腊肠

调料：食用油、盐

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）；

2.腊肠切不薄不厚的片，不要太薄了，太薄的腊肠片在炒的时候容易碎；

3.起锅热油，油温7成热时下入蚕豆，迅速大火进行翻炒，炒至蚕豆断生，大概2分钟左右；

4.蚕豆炒断生后，再下入腊肠继续翻炒，炒1分钟左右，倒入适量的清水，中小火焖煮一会；

5.盖上锅盖焖煮1分钟左右，春蚕豆鲜嫩，很容易熟，出锅装盘即可食用。

四、【鲜蚕豆炒鸡蛋】

食材：蚕豆、鸡蛋2个、小米辣、葱花

调料：食用油、盐、胡椒粉

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；小米辣清洗干净切成小段；小葱清洗干净后切成葱花备用；

2.炒鸡蛋：

碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来备用；

3.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱花小米辣蒜，至蒜香味四溢时，再下入蚕豆翻炒；

4.嫩蚕豆很容易就能炒熟，翻炒一会儿加入盐一点清水，盖上锅盖焖2分钟；

5.蚕豆熟后，倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下，调入适量盐，少许胡椒粉，出锅装盘食用（蚕豆是不需要放鸡精的，蚕豆本身就很鲜）。

五、【青蚕豆糯米饼】

食材：蚕豆、糯米粉、熟黄豆粉

调料：猪油、红糖姜

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；

2.蒸蚕豆：

清洗干净沥干水分的蚕豆放入锅中，大火蒸15分钟，至蚕豆熟透；

3.揉面团：

趁热倒入容器，压碎，不要太碎，倒入糯米粉，根据面团的湿度加温水的量，揉成面团，分成小球压扁；

4.煎糯米饼：

秘诀是用猪油，抹在烤盘上，烤盘提前预热，将蚕豆饼放进烤盘，用手压成饼，慢慢煎；

5.朝上的一面再抹上猪油，准备翻面，翻面再煎，两面略微金黄就很好吃了；

6.最后撒上熟黄豆粉，淋上红糖姜汁开吃（没有黄豆粉的也可以蘸着白糖吃，口感也不错）。

六、【蚕豆腊肉焖饭】

食材：蚕豆、腊肉、大米

1.新鲜的蚕豆，坏的挑出去扔掉，剥好之后清洗干净沥干水分；火腿切成细粒，肥瘦分开放，火腿是风干的，很硬，切薄片也可以（太厚会影响口感）；

2.煮米饭：饭先焖上，准备材料的时候米饭基本就焖好了；

3.炒火腿：

锅中不放油，肥的火腿中小火煸，肥肉煸出油，变黄基本就好，然后放入瘦肉部分，炒变色；

4.火腿炒好后，加入蚕豆继续翻炒，中火炒出蚕豆香，嫩蚕豆很容易就能炒熟；

5.将炒好的料全部倒入焖好的米饭上，搅拌均匀就可以了，蚕豆腊肉焖饭就完成啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食更大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）

推荐5道蚕豆的家常做法，软糯鲜香，开胃解馋，经济实惠又下饭

蚕豆炒蛋

准备食材：蚕豆，鸡蛋，葱段

步骤如下：1、蚕豆去皮留豆瓣

2、鸡蛋打散，锅里烧油，把鸡蛋倒进去炒熟捞出备用（更好炒的焦黄那种，个人觉得香一点哈）

3、锅里再放点油，把葱段倒进去煸香

4、蚕豆倒进去，小火慢慢翻炒，炒到豆瓣微微焦黄放一点点盐翻炒均匀，盖上盖子小火焖三四分钟

5、焖好以后把鸡蛋倒回去大火翻炒均匀

6、最后加一勺生抽翻炒均匀出锅#挑战30天在头条写日记#

雪菜肉末炒蚕豆瓣

【食材】肉末100g、葱1段、姜2片、蒜片（4瓣蒜）、小米辣1-2个、雪菜150g、去壳去皮的蚕豆瓣180g

【 *** *** 】1、热锅倒油，将肉末炒至变色后盛出备用

2、再次倒稍多油，爆香葱、姜、蒜、小米辣；倒入拧去水分的雪菜，炒出香味；加入蚕豆瓣炒香；加约半碗开水；中大火炖3分钟，待汤汁基本收干；加入肉末炒匀；加适量糖、盐调味，大火炒匀即可

Tips：雪菜吸油，油量要多一些才好吃

雪菜本身有咸度，盐量酌情增减

春笋酸菜炒蚕豆

食材：春笋、蚕豆、酸菜、葱、蒜头、小米辣、干辣椒；

做法：1、春笋切小片，冷水下锅，水开再煮五分钟（这样不会发麻），捞出冲凉水备用，蚕豆剥掉外皮，留里面的豆瓣，水开下蚕豆，放少许盐、油，煮熟，捞出过凉水洗下备用；

2、锅热不放油，下笋子炒干水气，盛出备用，同样锅热不放油，下酸菜炒干水份，盛出备用；

3、油热下蒜末、葱白炒香，再下蚕豆炒下，放蒜末、小米辣、干辣椒段炒香，放笋子和酸菜炒匀，放适量食盐、少许白糖炒一分钟，再放一勺生抽、蚝油炒两分钟，少许鸡精炒匀即可；

蚕豆炒牛肉

食材：蚕豆、牛肉、豆豉、蒜末、小米辣、盐、生抽、蚝油、辣椒粉

*** *** ：1、水开倒一勺油，下入蚕豆，焯水3分钟捞出

2、重新起锅，油热下入牛肉、蒜末、小米辣翻炒出香味

3、加一勺豆豉酱、倒入蚕豆、放入盐、生抽、蚝油、辣椒粉

4、翻炒入味即可食用

蚕豆炒虾仁

主料：虾仁，嫩蚕豆，红椒，油，盐，料酒，胡椒粉，淀粉

做法：1、将蚕豆米洗净，虾仁挑去虾线，，两个小红椒

2、在虾仁中放入适量的料酒，盐，淀粉和胡椒粉，抓匀腌制10分钟

3、烧热锅，加入适量的油，放入虾仁煸炒

4、虾仁翻炒变色后盛出备用

5、重新起锅热油加入小米椒和蚕豆米一起翻炒

6、加入虾仁下锅，放适量盐再翻炒几下，即可出锅

蚕豆这样做更入味，清香软糯，翠绿不发黄，比肉香，现在吃正当季

转眼间，已经四月下旬了，距离五一假期也不远了，在假期间正好是立夏的时候。夏天的脚步即将如期而至，四季轮回，周而复始，大地万物随着季节的更替，尽情释放着生命的活力。

在夏天即将来临的时候，蚕豆悄然上市，懂行的人遇到绝不会错过。宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道：莫到莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。手捧着一碗香蚕豆，一颗颗纳入口中，绵软甜爽的感觉在味蕾中弥漫开来，滋味绵长。描绘古人用蚕豆伴着青梅，煮酒咏诗的情景。

蚕豆属于豆科蔬菜，除此以外还有毛豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、青豆等。蚕豆也叫南豆或胡豆，外表翠绿，豆荚肥厚，营养价值很高。富含大量蛋白质和人体所需的8种氨基酸，高蛋白低脂肪，是补气强身的好食材。同时具有防癌抗癌、补钙补铁、益气健脾、降低胆固醇等功效。

蚕豆可以炒着吃也可做汤，在生活中常见的豆瓣酱、酱油、甜面酱等调味品，也多以蚕豆为主要原材料发酵而成。还有我们从小吃到大的香蚕豆，酥香解馋，一口一个嘎嘣脆，好吃到停不下来。

蚕豆是我最喜欢吃的豆科之一，新鲜的蚕豆下锅炒一炒，清香软糯，嫩绿香甜，上桌吃得精光。今天分享一道蚕豆炒鸡蛋，出锅比肉香，现在吃正当季，遇到可别手软。

蚕豆炒鸡蛋

主要食材：蚕豆、鸡蛋

详细 *** 步骤

1.我买的蚕豆8元一斤，菜市场也有卖剥了皮的蚕豆是10元一斤。

2.剥好的蚕豆简单冲洗一下，掰成两半，炒着吃更入味。

3.在炒蚕豆之间，我通常会将其焯水30秒，等水煮沸淋入食用油和盐，放入蚕豆30秒捞出。这样做颜色翠绿不发黄，让人食欲大增，且易熟。捞出后，用冷水冲凉，并沥干水分备用。

4.热油先炒鸡蛋，炒到定型盛出，不要炒得太老，嫩一些更好吃。

5.锅中再次放油，爆香蒜片，放蚕豆翻炒，并撒盐调一下底味。

6.中火大约2分钟，炒到蚕豆表皮有微微裂开的时候，放鸡蛋一起合炒。

7.接着撒少许盐和花椒粉调味，最后翻炒1分钟，出锅即可。

蚕豆高蛋白低脂肪，随便一炒比肉香，大人小孩都喜欢，现在吃正当季！

小贴士：买蚕豆时，要选外表形态饱满，颜色呈翠绿色，越鲜艳越好。炒蚕豆前建议先焯水，易熟易入味，翠绿不发黄。炒蚕豆时要撒少许盐调底味，合炒的时候还要放少许盐整体调味，如果口味偏淡这个步骤可以省略掉。

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蚕豆和鸡蛋一起炒，鲜美可口，营养翻倍，这个春天可别错过

蚕豆和鸡蛋一起炒，鲜美可口，营养翻倍，这个春天可别错过！

吃一次就让人垂涎一生的美食，并不一定是山珍海味，而是哪种应季才有的家常小菜。春天里，这样的应季菜还是挺多的。

蚕豆，我们这叫“胡豆”，听着挺土的，却是我们一生都离不开的。用蚕豆做的豆瓣酱，一年吃到头，干蚕豆泡软油炸做成麻辣或五香的蚕豆，却是下酒解馋的小零食。而春天，嫩蚕豆霸占市场的一席之地，价格从8块降到现在2块，有时都无人问津。

说起蚕豆，我比较喜欢的吃法是直接煮好，切点韭菜末一烩，简单又香软，也许小时候天天吃，导致长大后就不那么爱吃了。但是家里每年都会种很多，这不，今年家里种的蚕豆，因天气和自然灾害的原因，产量不高，还很多坏的，婆婆从家里带了一些来，忘记放冰箱了，导致变色变老了，直接做有点影响食欲，于是乎剥皮留心，得到嫩绿的蚕豆瓣，同鸡蛋一起炒一份小炒，味道还很不错呢。

蚕豆营养丰富，是四川人喜欢的食物之一，尤其是大量上市，价格便宜，天天可以换着花样吃。蚕豆中含有丰富的胆石碱，有增强记忆力、健脑的作用，含钙丰富，有利于骨骼对钙的吸收，促进人体骨骼的生长发育，所以，生长期的儿童和脑力工作者应常吃。不过，有蚕豆病史的人群禁食哦！

荷妈今天做的蚕豆瓣炒鸡蛋就是众多做法中的又一种吃法，经品尝味道很鲜，也好吃，嫩绿的蚕豆，金黄的鸡蛋，加上一点辣椒，一看就让人有食欲，而且做法简单，营养十足，入口滑润细腻，鲜香可口，味道清淡，大人孩子都爱吃，上桌抢着吃。