从古至今，江浙地区就是一块富饶的土地。说它“半是人间，半世天堂”，其实也一点都不夸张。生活在这里，每天都可以有数不清的美食等待我们品尝。
干炸响铃，东坡肉，酱鸭，片儿川，千岛湖鱼头，余杭羊肉，......甚至就连在它的角角落落里，都隐藏着让人惦记的好味道。但不得不提的是，臭豆腐可是这些美食中的“王道主角”！
臭豆腐是独属于我们中国的地道民间小吃，它闻起来很臭，但吃起来却很香。甚至对于爱吃臭豆腐的人来说，那股臭味也都成了无法抗拒的“臭香”。
但提起臭豆腐，大多数人都会首先想到湖南长沙的臭豆腐，而不是浙江的臭豆腐。实际上，浙江的臭豆腐一点都不比湖南的差。它可是流传了上千百年的浙江美味，可以说是臭出了“灵魂”！
绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐大概是要从清朝那会儿说起了......它被视为是非常有文化底蕴的浙江民间小吃，还被康熙帝赐予了一个非常豪情的名字——青方。并且也因此名扬天下，受到我们的喜欢。
很多人都喜欢拿绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐进行对比，一定要比较出来谁更好吃。其实，这完全没有可比性，每个人的口味都是不同的。并且，二者在口味上基本上都是一样的，都是“臭香”，外脆里嫩，甚至是爆汁。即使有细微的差别，大概也就只能差别在臭豆腐的来源上。
长沙臭豆腐是由卤水泡制而成的，外表有黑色的，也有金黄色的。而绍兴臭豆腐是由苋菜梗和多年的老卤共同发酵而来的，外表的颜色只有金黄色的。据说，一坛好的老卤，至少也得有二十年以上的年头。
而绍兴的臭豆腐在吃法上也要更多一些，除了常规的油炸后加入酱料调和着吃，还可以上锅蒸着吃。不过，我们在小吃街上吃到的大多都是油炸的，像这种蒸着吃的吃法，估计也只能到了浙江才可以品尝得到了。
按照喜爱绍兴臭豆腐的人的说法：“尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味。”绍兴臭豆腐既是当地人更爱的美食，也是我们这些外地人都爱的特色小吃。
于是，浙江人在绍兴臭豆腐的基础上，又捯饬出来了多种让人垂涎三尺的小吃！
霉千张臭豆腐
浙江人的臭豆腐里，还有一种叫做“霉千张”。据说，对于真正会吃臭豆腐的人来说，霉千张是骨灰级的臭豆腐。热乎乎，臭烘烘，并且还香喷喷，这就是对霉千张臭豆腐的评价。
霉千张臭豆腐是浙江人都爱的臭豆腐，其中以上虞崧厦的最为正宗，出名。它呈现出黄亮的色泽，带着纯正的香气，是豆制品中的佳品。
吃的时候，只需要加食盐上锅蒸即可。然后再蒸熟后出锅的时候，还要再滴上几滴香油提味。“臭”与“香”交杂在一起，所形成的“臭香”味，是绝佳的下饭神器，让人胃口大开。所以，也就有了“霉千张，铁榔头”的说法。
富阳永昌臭豆腐
在浙江省杭州市的富阳区永昌镇，还有一脉臭豆腐，我们称之为富阳永昌臭豆腐。它也是祖传百年，延续下来的地道特色美食，有着独特的诱人口味，甚至还被评为了杭州市非物质文化遗产。
永昌的臭豆腐除了可以和其它臭豆腐那样煎，炸，蒸，还可以用来炖和炒，甚至是直接蘸着酱油吃。因此还由此衍生出来很多当地的特色菜，被称之为“臭味相投”十二品。炸臭干，蒸双臭，大肠臭干锅，臭豆腐春卷，石锅臭干菜，等等。
而对于炸着吃来说，它也并不是像其它臭豆腐那样，直接放在锅里炸。而是要在下锅炸之前，先放在鸡蛋清里浸泡。以此来保证在炸的过程中，不散开，更加的外教里嫩，鲜香可口。
或许，在每一座城市中，我们都会找寻到自己喜欢的味道。而每一种味道中，我们也都会找寻到与我们臭味相投的人。但是在富阳永昌，我们找寻到的绝对是“闻着臭，吃着香”的正宗臭豆腐。
宁波臭豆腐
宁波有三臭，“臭冬瓜”，“臭苋菜梗”，“臭菜心”。虽然没有“臭豆腐”，但这“三臭”却可以和臭豆腐更加完美的组合。毕竟，作为浙江人的宁波人，也是十分喜欢吃臭豆腐的。
以“臭冬瓜”，“臭苋菜梗”，“臭菜心”，分别做卤，然后和浙江的臭豆腐放在一起蒸，这样的美味被宁波人称之为“蒸双臭”。
正所谓：“一方水土，养育一方人。”地大物博的浙江，有着数之不尽的特产食物。而这些特产食物却恰恰又能和臭豆腐完美地结合在一起，形成新的美味。所以，浙江的臭豆腐是真的臭出了“灵魂”！
又有谁可曾想到，其名如此俗气的“臭豆腐”，却能有着“外陋内秀，凡中见奇，味道迷人”的灵魂？
“江南美，最忆是浙江”。这里不仅留下了美景，美诗，还留下了沁入人心的美食。朋友们，你们喜欢浙江的臭豆腐吗？欢迎在评论区留言！
臭豆腐的臭味原来是这么来的上周去长沙出差，满大街都是臭豆腐味儿，我一向对臭豆腐很排斥，在老公的怂恿下，鼓起勇气买了一份火宫殿的臭豆腐，尝完后味道还不错，不过职业感作祟，我也只吃了两块，今天来给大家科普一下。
臭豆腐为什么这么臭？？
传统的臭豆腐 *** 是通过发酵、加卤、油炸等几道工序完成，这个过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。在发酵过程中，大豆蛋白分解产生的硫化物、吲哚和其他臭味氨基酸构成臭豆腐所独有的味道。
So，臭豆腐的臭味并不是来源于大家传说中的臭粑粑哟~~
臭豆腐是不是不健康？？
从营养学上讲，臭豆腐属于豆制品的一种，蛋白质、钙含量丰富；而且通过发酵，产生了一些植物性乳酸菌、单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。经过发酵，也产生了植物性食物中不存在的维生素B12，可以说，还是有一定的营养价值的。
不过事物都有两面性的，臭豆腐也是有食物安全问题的。
1、 臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。
2、 钠含量并不低：从中国食物成分表上，每100g臭豆腐的钠含量为2012mg，典型的高盐食物啊，这都是拜臭豆腐 *** 中加卤工艺所赐。
3、 可能会肉毒毒素中毒。由于臭豆腐 *** 工艺中对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，严重的就是肉毒毒素中毒。根据文献报道，曾发生的数次家庭自制臭豆腐中毒就是由肉毒毒素而引起，会出现头晕、视物模糊等症状。
臭豆腐怎么吃？
适可而止！！
食物虽好，可不要贪多哦~这是饮食界的一贯吃法，臭豆腐也同样通用。
还有就是掰开豆腐看一看，如果里外色差太大，里面如新鲜豆腐一样就属于速成臭豆腐，可能是化学制剂快速制成。
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今天小编要和大家一起分享的是一道非常出名的街头小吃，它是一道家喻户晓的长沙小吃。闻起来很臭，吃起来很香，而且是越臭越香。说到这里我估计大家都知道我要说的是什么了。它就是更受欢迎的街头小吃——长沙臭豆腐。以前也能人家说起臭豆腐，但是那时候不懂为什么闻起来那么臭的豆腐为什么大家都会说好吃呢、就是因为闻起来臭，又黑，所以一直不敢下嘴。有一次和同事逛街，正好路过一家臭豆腐的摊子，这家臭豆腐是一对夫妻俩开的，虽然只是一个摊位，但是排队的人特别的多。我同事告诉我她最喜欢吃臭豆腐，尤其是这家的，从小爱吃到大一直没有变过，口味非常的正宗。于是经不住诱惑的同事一直在那里排了半个小时的队才等到，可想而知他家生意有多么的好。同事买了两份让我也尝尝，因为不好意思拒绝只能硬着头皮吃了。吃了一口外面是酥的，里面却非常的嫩，越吃越香，这时候才发现美食就在身边，而这么多年来我一直错过了。从此以后我便爱上了吃臭豆腐，而且越臭越好吃。别看它只是街头小吃，但是价格确实不菲，一份臭豆腐就四块，五块钱一份，每次我都要买20块钱的才够吃。
上次去同事家玩，同事竟然在家里做起了臭豆腐，而且味道特别的棒，一点都不比街上的差。同事说每次上街都要排队烦死了，而且也没有家里面做的干净，而且在家里吃的才过瘾。想想同事说的也对，于是便向同事请教了 *** *** ，回家里面也做起了臭豆腐，我还一口没吃，就给老公和儿子吃光光了。
其实在家里做臭豆腐是非常简单的一件事情，臭豆腐现在超市都有买那种包装好的，干净卫生，只需要在家里炸一下，配上酱料吃就好了，今天小编就来和大家一起分享这道自制家常臭豆腐的做法，喜欢的朋友们不妨可以试试，干净卫生，外酥内嫩，特别的好吃，千万不要错过了哦。
菜名：长沙臭豆腐
准备食材：
主料：臭豆腐一包。
辅料：大蒜五瓣，小米椒三个，青辣椒一个，小葱一根，香菜适量。
配料：耗油适量，鸡精适量，食盐适量，植物油适量，水淀粉适量。
*** *** ：
之一步，将小米椒清洗干净后切碎状。小葱清洗干净切碎，香菜清洗干净切碎，大蒜清洗干净后切末。
第二步，将锅预热后加入适量的植物油，待油热后放入切好的小米椒翻炒，接着青花椒放进去炒出香味来，接着再倒入切好的大蒜末，爆炒出香味。这时候加入适量的清水，再加入适量得耗油、鸡精和食盐。烧开后取适量的水淀粉放进锅里面勾芡，将之前放进去的青花椒捞出来。最后将切好的小葱和香菜放进去搅拌均匀，盛出来放在一个干净的碗里面。
第三步，将锅清洗干净后重新的预热，再次加入足量的植物油，这次油尽量放的多一点，待油热后将臭豆腐放进油锅里面炸，炸到表面气泡变脆以后便可以捞出来，沥干油，放在盘子里面。再用筷子在上面戳几个小洞。
第四步，这时候可以将之前调好的蒜汁浇在臭豆腐上，这样一道美味的臭豆腐就做好了，原汁原味，外酥内嫩特别的好吃。
读者们学会这些菜了吗？味道真的很不错，值得大家品尝一下。小编是新奇美食文化，如果喜欢小编的请多多点赞、关注、分享。你有什么关于美食的观点或者意见，欢迎大家在评论区留言，分享给更多的人。小编再次感谢大家的喜阅读和关注。
昨天
湖南某品牌的臭豆腐在网上火了
不是因为味道，也不是因为太臭
是因为一张配料图
屎！屎？屎...
看到这个图之后
很多网友开始不淡定了...
有网友说：
“以后别人问我敢不敢吃屎，我有勇气说我吃过了！”
“吃了这么多年臭豆腐，原来我是吃屎吃过来的...”
“引起不适，举报了！”
“怪不得这么臭...”
......
但经过相关媒体进行深入调查后
发现上面配料中有“屎”的图
是某网友恶作剧PS的
真实的配料图为
目前，该食品公司和各大媒体已经辟谣
所以...
臭豆腐配料里是没有屎的！
一切都只是虚惊一场
但此次事件却给该品牌带来了无法弥补的损失
事件被曝出后不久便登上了微博热搜榜
小编在WJMonitor舆情之眼上搜索关键词【臭豆腐配料】满屏的负面报道，来源有论坛和部分知名媒体，这也造成了传播范围广、影响力大的结果。
其实看搜索结果我们可以看到早在上午的时候网上针对这个事件就有发声。
而登上微博热搜榜的时间是昨天下午了，负面影响力一直在扩大。
大众也许抱着一种好奇搞笑的心态去传播这个新闻，娱乐性的发在朋友圈、微博、论坛等，但是商家的信誉在一次次的传播中消磨殆尽，即使商家在48小时内发布了声明，又有多少人会再去会商家传播正面的信息呢？
互联网精神消费者在看待和传播一些舆情负面时是一笑而过的态度，却不曾想给涉事企业带来的影响有多恶劣。负面常常猝不及防，企业在面对舆情时不仅是做负面处理，更多的是及时监控快速反馈。如果在日常加强对品牌的全网监测，当负面出现苗头时快速做回应处理，也许会是一次正向的品牌传播，而不是在大众一顿胡乱猜测之后再去声明澄清，其实结果已经不重要了。
数据来源文军营销WJMonitor舆情之眼
图片来源互联网
文军营销专注大数据服务 深度剖析最新资讯热点
臭豆腐配料表里竟然有“屎”？
这两天，一张包装图，在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水外，“屎”赫然在列。
↓↓↓
（图来源 *** ）
这可引起了网友的热议，众说风云：
最终，经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查，
事实上并没有网传含“屎”的配料成份。
这才是真正的包装↓↓↓
（图来源 *** ）
如上图，该品牌臭豆腐为发醇性豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。
在该事件发生后，当事企业已向公安机关报案。（这里提醒，造谣属于违法行为。）
虽然，这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。
臭豆腐粪水做，这种留言已经传了好多年了。
臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法，不然这种传言也不会总是出现，而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道——
1. 真的有粪水臭豆腐吗？
实际上来说：没有。只能说我们的想象力太丰富了……
▼ 健康时报记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主，关于粪水臭豆腐，他们是这样说的：
“那也太恶心了，自己也下不去手啊!”
“没有必要，容易影响口感，徒增成本，却毫无意义。”
▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员，也无奈的表明：“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”
▼ 而一位网友则表示，自己曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐。
2. 臭豆腐为什么那么臭？
臭豆腐总是被和粪水扯在一起，独特的臭味难脱干系，这种臭味到底是哪里来的？
▼ 发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。
不过，这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。
▼ 非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。
（图来源 *** ）
3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？
正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般 *** 时间需2-3个月。
当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：
▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
这种如果是传统 *** ，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。
在这里需要说一下，毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐更好选择大品牌、正规厂家的。
▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用 *** 亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”，对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。
4. 如何区分“不正常”的臭豆腐？
告诉大家几个鉴别的小窍门：
①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；
② 闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味；
③看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。
5. 臭豆腐不建议自制
很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！
其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。
因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。
现在知道真相了吧！
（注：宣传海报与本文无关）
参考文献：
①健康时报网《“粪水臭豆腐”真相调查》
②健康时报网《臭豆腐为什么奇臭无比？》
③健康时报网《小心臭精做的臭豆腐》
④健康时报网《祖孙三人食用自制臭豆腐中毒 仍有两人未脱险》
版权声明：欢迎分享！未经授权，禁止转载。
值班主任：杨小明 本期编辑：任璇
作者：顾中一，注册营养师，清华大学医学院硕士，2017年十大科学传播人物，头条号签约作者，2018年新作《顾中一：我们就该这样吃》。
提纲：
一：发生了什么事情？
二：真的用了屎吗？
三：臭豆腐为什么臭？
四：该不该吃臭豆腐？
一：发生了什么事情？
前天夜里有一则热门贴，说臭豆腐里有屎，而且有图为证。
图片来源： ***
长沙臭豆腐还是挺有名的，远远闻着会感觉到奇臭无比，放在嘴里咀嚼却会感到很香，而且外黑内白、外脆内嫩，我还是很喜欢吃的，包括我最近半年去过两三次长沙录节目，基本上也都会去尝尝臭豆腐。
二：真的用了屎吗？
我大半夜当时看到了这条消息一眼就看出了问题，下面分享一下经验：
1.非同寻常的宣称需要非同寻常的证据，多质疑。
其实我对于臭豆腐的工艺也不甚了解，但好歹可以用常理推测用屎也太不可思议了，因此很可能是假的。
2.以自己熟悉的知识和常识来分析
此外，从配料表的规则来看，应当是用量多的放在前面，数量少的放在后面，而网上流传的图片中“屎”却放在了盐的后面、白砂糖的前面，从用量来说可能性也不大。
3.多方信源核对
当时我在微博上看到的图片中还带有生产许可号，于是我去反查了一下，就很方便的从网上查到了食物的厂家，从晒单中看到了配料表的真实图片……
提醒大家以后选购食品的时候也可以用这种 *** ，如果商家没有把配料表和营养成分表写在产品介绍中，可以去翻翻“买家秀”。
可以发现成分里面并没有“屎”（图片来源： *** ）
三：臭豆腐为什么臭？
有些人还会关心，究竟臭豆腐里边使用了什么东西这么臭？
首先臭豆腐大概可以分为两类，一种是臭豆腐乳，一种是臭豆腐干，长沙臭豆腐属于后者。
这主要是靠臭豆腐的卤水。
据说臭豆腐这个小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐坯，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。
按照当年长沙“火宫殿”臭豆腐传人的介绍，卤水制备过程就得有一个月的时间，一般都是以豆豉、香菇、冬笋等成分作为原料，而且传统上的卤水越老越好。
至于为什么会闻到臭味，主要是臭豆腐发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。
四：该不该吃臭豆腐？
至于营养价值，臭豆腐除了本身的蛋白质、脂肪等显而易见的成分以外，还含有一定的维生素B12。因此对于素食人士来说也是有益的，当然更好也还是去吃一些发酵的豆制品，
作为发酵制品，微生物风险必须要重视，湖南农业大学的研究人员曾经分析过，合理发酵的臭豆腐主要是乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌，都是很安全的，杂菌也是可控的。
不过，很多生产厂房简陋，发酵程度也没有控制，有的时候发酵时间非常长，有的臭豆腐卤水中有一定的氯化镁、亚硝胺等，甚至于也有用非法添加物 *** 臭豆腐的报道。
总之，正规厂家规范生产的臭豆腐风险是可控的，不过毕竟也是油炸食品热量比较高，还是只作为小吃吧！~
参考资料：
李里. 臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探
徐睿烜. 长沙臭豆腐 *** 过程中主要指标的分析
何理. 发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究
李雨枫, 徐睿烜, 蒋立文,等. 臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究
谢靓, 林畅, 蒋立文. 现代发酵工程技术在南方臭豆腐卤水的工业化应用
薛圣玥, 卞晶, 孟令源,等. 臭豆腐卤水毒性的研究进展
俗话说得好，不吃臭豆腐等于白来长沙！
今天，芒果儿就来带你一起来看一下，长沙本地人都喜欢吃的文和友老长沙臭豆腐和黑色经典臭豆腐究竟有什么不同！
不过在这之前，芒果儿先给大家科普科普——长沙臭豆腐为什么是黑色的？而且它的臭味从何而来呢？
长沙臭豆腐卤是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等一系列材料共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后再加入香菇、冬笋、白酒等佐料浸泡。
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，浸泡15天左右，就会形成我们黑黑的长沙臭豆腐啦。
泡在卤水里的臭豆腐（图源 *** ，侵歉删）
那为什么臭豆腐闻起来会这么臭呢?
原来啊，是因为臭豆腐发酵过程中，会分解少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的。
但是！在芒果儿亲身到长沙本地去吃了当地人更爱吃的两家臭豆腐之后，芒果儿对臭豆腐有了极大的改观！
首先说一下在长沙风生水起的文和友老长沙臭豆腐吧！
文和友是长沙数一数二的餐饮品牌，结合潮流文化，形成了独特的“文和友餐饮模式”。 旗下拥有文和友老长沙油炸社 ，文和友老长沙龙虾馆 ，文和友大香肠，文和友臭豆腐，MāMāCHá，文和友老长沙外卖等品牌。
文和友的臭豆腐有三种口味，肉酱、香辣牛肉还有麻辣风味的。但是其中的招牌还是肉酱臭豆腐。
店面不大，但是除了卖臭豆腐还有卖土豆崽和老长沙大香肠。
中间有一口很大的油锅，旁边就是调料台。
*** 过程也很简单，把臭豆腐放进锅里炸至表皮酥脆，然后捞出来控油。再加上秘制酱料、萝卜干、小米辣、蒜蓉和香菜点缀，一碗热腾腾的臭豆腐就做好啦。
大油锅和调料台
其实等待的时间不算长，也就是一锅臭豆腐炸好的时间，毕竟心急也吃不了热豆腐嘛。
拿到后，端在手里，芒果儿就闻了一下。
但是感觉并没有像平时吃的臭豆腐那样臭味熏天。
挑起一整块臭豆腐，混着萝卜干和小米辣一起塞进嘴里。
被炸得酥脆的外皮里包含的是饱吸汤汁的臭豆腐，萝卜干的甜辣和小米辣的劲辣让臭豆腐别具一番风味。
文和友老长沙臭豆腐
果然臭豆腐是闻着臭，吃着香。虽然文和友臭豆腐闻起来也不算臭，但吃起来是真的香！
特别是爱吃香菜的朋友，一定要把香菜也一起塞进嘴里！这味道简直太让人上头了！
唯一不足的是我觉得里面的肉酱不是很多，香菜也只有一两根。
但是整体上来说，我是真的非常满意了！
另外，文和友在太平街里面还有一家臭豆腐博物馆，里面可以观看了解臭豆腐 *** 的全过程，还有各种互动游戏！入口还有一只超级大的臭仔举着长沙的牌子，出口天花板上全都是穿着不一样衣服的臭仔！是拍照打卡凹造型的好去处了！
?
里面还有同款Q萌公仔、奇怪的臭气罐头和真空臭豆腐出售，可以带一点伴手礼给家人哟！
文和友的不远处就有家黑色经典，于是刚吃完文和友的我又吃了一份黑色经典。
黑色经典的铺面要比刚刚那家文和友大一点，旁边也有他们家卖特产的店面。
黑色经典没有这么多口味选择，只有中份和大份之分，算下来价格也一样。
除此之外店里还有卖糖油粑粑、大香肠和解辣饮料之类的。
相对而言，我觉得黑色经典等待时间比文和友还要长点，估计是因为只有一个人在做臭豆腐的原因。
忙碌的店员
黑色经典是直接把酱料放在每一块臭豆腐上，让每一块臭豆腐都更能入味。
我特意让 *** 姐给我多放了点香菜，结果得到了如下图的臭豆腐。
香菜臭豆腐x
黑色经典的臭豆腐吃起来汁水也是非常丰富，咬上一口，豆腐里面的汁都会爆浆的那种。
但是我个人觉得黑色经典的臭豆腐好像没有文和友那么脆脆的口感，可能也是汁水多，然后每一块豆腐单独调料的原因。
总的来说，文和友和黑色经典的臭豆腐都非常值得大家打卡。
不过，我个人更喜欢文和友的臭豆腐，表皮更脆一点。喜欢酥脆口感的可以选择文和友，喜欢汁水更多一点的可以选择黑色经典哦！
我是芒果儿，与你一起发现美食真相，带你探索美食奥秘！
不知爱吃臭豆腐的你们平时有没有注意过，在大街小巷的臭豆腐摊上，有的臭豆腐是黑色的，而有的却是灰白色的，油炸过之后，黑色的还是黑色，灰白色的便成为了金黄色带点灰，加上调料吃起来非常的香，可是为什么会有两种臭豆腐呢？哪一种才是正宗的臭豆腐呢？
臭豆腐原是湖南长沙的一道小吃，正宗的长沙臭豆腐已经成为非遗美食，近期有一档节目中就有关于长沙臭豆腐的介绍，长沙的火宫殿臭豆腐，有几十年的历史，做法非常讲究，首先从选豆子开始，就严格把控质量，需要挑选颗粒饱满的生长在长江流域的黄豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，可以保证臭豆腐的香醇。
长沙火宫殿臭豆腐的独特臭味来源，靠的是一缸老卤，关键的老卤是选用质量上乘的冬笋、香菇等植物为原料，加入煮沸的黑豆豉卤水中，加入盐、碱、白酒等自然发酵十五天左右，发酵过的老卤颜色更深，臭豆腐的灵魂就此形成。
老卤发酵成功后，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5个小时，此为浸豆腐，泡好后的臭豆腐便有了黑色的外表，冲洗干净晾干备用。现在很多不法商家为了省时省工，加入一些有害物质使臭豆腐看起来像正宗的黑色，因此，我们看到外面卖的很多颜色一样的臭豆腐并不见得就是正宗的臭豆腐。
捞出浸泡好的臭豆腐晾干水分后，就可以下锅油炸了，用上好的高山茶油来炸，油温和油炸时间都有严格的控制，一百五十到一百八十度内的油温，5-6分钟就要起锅，外焦内嫩，吃起来鲜香无比的臭豆腐就完成了。可以伴着辣椒酱料吃，也可以单独吃，都有独特风味。
金黄色的臭豆腐是绍兴的臭豆腐，属于浙菜系， *** 工艺与长沙臭豆腐有相似之处，也有不同之处，绍兴臭豆腐用的是苋菜梗汁发酵浸泡而成，然后再油炸，成品是正常的金黄色而不是黑色的，但是一样“闻起来臭，吃起来香”。
不论是金黄色的臭豆腐还是黑色的臭豆腐，都是当地的有名小吃，虽工艺上有所不同成品出来有些不一样，但是都是经历过岁月的洗礼流传下来的传统小吃，无所谓正宗与不正宗，值得注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐，有毒物质含量高，避免吃这些为妙，即使是正宗传统做法的臭豆腐，也因为 *** 工艺的复杂，发酵环境的变化有可能会产生对人体不好的东西，浅尝辄止吧。
都是臭豆腐地位差别咋那么大呢！前些日子写了一个微头条，里面略谈了些火遍全中国的长沙臭豆腐。浮想连篇，悟了好久，才琢磨出一点道理，借头条平台的支持，把我的所思所想展示出来，也许能引起我北方故乡的思考，当然，这只是我的一厢情愿而已。
我出生在东北沈阳铁西的老工业区，自小就是吃臭豆腐就窝头长大的孩子之一，对又便宜又下饭的臭豆腐情有独钟，但随着改革开放春天的到来，餐桌上各式的荤菜素菜摆上，几乎所有人都把困难时期让我们爱到丟不掉的臭豆腐，不约而同地把它丟到爪畦国里去变成真的臭豆腐了。
不或之年尾，由于健康工作等原因，我不得不离开东北沈阳，选择长沙为我的第二故乡并开始了生活事业的融入。二十年前的长沙，还是一个很不起眼的省会城市，在热辣的长沙躲不掉的竟然是让我不屑一顾的长沙臭豆腐！虽然长沙人在臭豆腐上用尽了心思，把这个臭东西装扮的花枝招展，大有可登大雅之堂的姿色。但我的心里反感，对它无论如何爱不起来，更别提鼓起勇气吃一口的愿望了。
工作性质，全国各地的跑，发现不管跑到哪里，都能撞到这个我不喜欢的臭小子，黑小子，长沙臭豆腐！不知不觉中，我这半个长沙人，也跟着大家自觉不自觉地推荐起了长沙著名当红小吃-长沙臭豆腐。
转眼长沙二十年，从对长沙臭豆腐的不宵一顾和拒绝，到终于下决心吃一口尝尝到喜欢并喜悦推荐，就如长沙城二十年的翻天覆地的变化，真的不敢相信这就是事实！
同样的历史，同样的味道，沈阳的臭豆腐倒真成了臭豆腐。而长沙的臭豆腐却成了走遍大江南北的香饽饽。为什么？为什么北方人都向南漂！为什么偌大的沈阳，偌大的东北越显苍老！根源在哪里？通过南北臭豆腐的命运，我们从骨子里都无法改变的北方人是不是悟出了一点道理！实在，是东北人的本质，但也一定要学会长沙人的思维方式和工作作风，别总是傻傻的喊着-翠花，上酸菜。长点心眼吧，我可爱的东北人！
味道相同 天地之差
近日，一名博主上传了一个暗访视频。视频显示，一名无良商家将白色豆腐浸入一种不知名液体中，颜色立即变成黑色。从白色臭豆腐变成黑色长沙臭豆腐。
无良商家高度警惕，不让博主进入
一开始无良商家高度警惕不让举报人进入，说不卖臭豆腐。在暗访人说出提前与老板联系好的情况下，才让暗访人进入。进入后，暗访人表示想当场带点走，想看下 *** 过程，只见无良商家将白色豆腐放入一种液体，立即颜色变为日常我们吃的黑色。成为了标准的长沙臭豆腐。
暗访人试图问出这是什么液体，商家表示秘密
最后，暗访人问这个都销售到哪里，商家表示，路边的小摊，夜市上卖的黑色臭豆腐，基本都是他这里进货的。一片只要一毛五。而夜宵摊上卖给消费者，则是6片10元。利润翻了10倍不止！
你还敢吃长沙臭豆腐吗？
能明显看到豆腐一半已经变黑色
据专家解读，硫化铁对人类健康有广泛危害，长期接触硫化铁会影响身体各个器官的正常功能，引起头痛、恶心、呼吸困难、头晕等症状。严重的话可能会引发肺部疾病、癌症等身体健康危害
而一名网友更是列出了方程式：：化学方程式Na2S + FeSO4 = Na2SO4 + FeS（黑色沉淀物），现在开始分析，豆腐上必有的物质Na2SO4（对人体有害），FeS（有毒），可能有的Na2S（有毒）和FeSO4（有毒）
