为什么世界上有人不吃香菜啊啊啊啊？
以下是文字版
关于香菜你了解的太少：
作为中华儿女
说起美食，大家一定滔滔不绝
肠粉、酱鸭、钵钵鸡、
冒鸭血、香辣虾、刷羊肉、
红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……
是不是流口水了？
然而你身边一定有这么一群人
他们看到这一堆美食
只想说一句话
不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊！
香菜崩溃一级
外卖订单备注一定要写
而且至少重复三遍
外加一串感叹号
！！！！！！！！
半小时后拿到外卖
美滋滋地打开一看
自己点的外卖
哭着也要吃
但先得一根一根一根……
把香菜挑出来
香菜崩溃二级
公司聚餐
和同事平静地尬聊
内心却一直疯狂呐喊
不要有香菜啊啊啊！
上菜后
任何可疑的绿色都让人警惕
经验证
图片来源：美剧《老友记》
同事都在看
哭着也要咽下去
香菜崩溃三级
白米饭、鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋
……
确认过眼神
这次很安全
一口下去
切过香菜的刀
炒过香菜的锅
放过香菜的盘子
……
看似无绿胜有绿
香菜崩溃四级
图片来源：真实生活
为什么有人会这么讨厌香菜？
因为它臭啊
香菜的气味很强烈、特殊
每个人可能都有不同的感受
据不愿透露姓名的反香菜人士透露
香菜……是臭虫味儿的
图片来源：豆瓣网友
还有很多人表示
香菜的味道
在他们嘴里丰富而多变
前调：臭虫味儿
中调：肥皂 + 泥巴味儿
后调：苦巴巴 + 霉菌味儿
其实，反香菜人士的味觉
并不算出错
香菜的属名是Coriandrum
来源于古希腊语的koris
啥意思呢？
指一种臭虫
从成分上讲
香菜之所以有如此独特的味道
主要是因为含有一些醛类
例如反式-2-癸烯醛
长这样
别小看这种物质（反正也看不懂）
一些昆虫的分泌物里也有它
so……
香菜确实可能有臭虫味儿
那么问题来了
这么重口味的蔬菜
为什么有人喜欢，有人讨厌？
爱不爱香菜
可能是命中注定
我们的味觉和嗅觉受基因控制
反香菜党的 11 号染色体上
有一段叫 OR6A2 的基因
它会让人对醛类物质更敏感
更容易闻出香菜里的臭虫味
还有一些苦味的味觉基因
也会影响香菜的接受度
换句话来说
不爱吃香菜的小伙伴
不是挑食，而是
命中注定鼻子和舌头太灵敏了
而且数据表明
在全世界范围内
中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感
从小就喜爱各种香料的中东裔
只有 3% 的人厌恶香菜
而包括中国在内的东亚
讨厌香菜的比例高达 21%
五个人里就有一个
图片来源：自己做的，数据见参考文献
这 21% 的人
对香菜可以说是深恶痛绝
例如这样
图片来源： ***
但反过来说
这个数据也会让反香菜人士震惊：
竟然还有 79% 的人热爱香菜？？？
是的，爱香菜才是主流
例如这样
>
图片来源： ***
除了吃饭要多加香菜
热爱香菜的人甚至还研发出了很多周边
例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露……
甚至爱到为它痴狂
恨不得全身都泡在香菜里
例如这样
图片来源： ***
但要注意
在反香菜人士的认知里
这样很可能变成……
一只行走的臭虫
不过
人类的本质是真香
反香菜党中有一小撮人
可能会在生命中的某一天突然发现
香菜……还挺好吃的？？？
那可能是因为：
1. 讨厌香菜只是小时候的心理暗示
2. 你越来越喜欢吃苦了
3. 你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退
当老到什么味都尝不出来的时候
臭虫味儿也挺不错呢
但在这一天到来之前
对于反香菜人士来说
最靠谱的建议还是
……
老板！不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊啊！
策划Feidi
监制Murphy
封面图来源丁香医生设计团队
参考文献
<1> Mauer L , Elsohemy A . Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups
<2> Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference
<3> Callaway E . Soapy taste of coriander linked to genetic variants
<4> Potter, Thomas L. Essential Oil Composition of Cilantro
<5> Mauer L. Genetic determinants of cilantro preference
<6> Coriander
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来源： 人民日报客户端
钵钵鸡全场一元起，结账时32元变120元，老板娘：不可能都是一元什么是刺客？
刺客就是不明码标价，且售卖价格高于实际价格的食物。
两个原则都要满足，没有明码标价，售价高于市场价，才能叫刺客。
江苏省无锡市南禅寺，一家售卖钵钵鸡的街边小店，一名男子在这里遇到了钵钵鸡刺客。
店面不大，却很嘈杂，倒也符合川菜火热泼辣的调性，钵钵鸡的摊位两边，玻璃柜台上面贴着“全场一元起”的标语。
标语不大，但很醒目，这文字仿佛有一种魔力，“1元”两个字让人不自觉停下脚步，即便肚子不饿，也非要占占便宜。
一男子就被这条标语吸引了，他一下子挑了三十多串，一元一串的话，也才三十多块钱，没想到结账时傻眼了，32元秒变120元。
男子发怒，老板娘跟他解释是“全场一元起”，而不是“全场一元”，男子自然知道老板娘的意思，实际上男子早就发现了这个“起”字。
老板娘说：“一元起，又不是全部都是一块钱，不可能都是一块钱。”
男子说：“那你写上去啊，明码标价，按照市场监督管理局要求，要不我现在就投诉，每个商品对应一个标签，你写在那里谁看得见？”
老板娘显然有些无语了，她没碰见过这样的客人，她也不知道该怎么应付，于是就不理他，自己忙活自己的去了。
实际上，这名男子还真不一定是食客，他更像是一名“打假”博主，不是职业打假人的打假，而是靠整顿景区乱收费现象而博取流量的打假博主。
两边都是劳苦大众，开门做生意是为了混口饭吃，博主虽是为了流量，但若能改变一些不良风气，倒也算做了好事，双方到底谁更有理呢？
有网友说了，人家明明写了“一元起”，意思已经很明白了，不是所有商品都是一元，这只是个噱头，正常人都能反应过来。
也有网友说了，“一元起”就是软性欺诈，是美食界的标题党，明码标价如此简单的道理都做不到，还做什么生意，干脆直接抢算了。
就画面中所展现出来的食物数量看来，这点东西卖120元，的确是贵了，就算明码标价，也有点“坑人”的意思。
经历了这么多天坑之后，一个最朴素的道理应该已经达成了共识：明码标价不一定合理，不明码标价一定不合理。
从道理上来看，老板娘肯定是输了，而她把便宜的东西卖这么贵，已经不是“明码标价”的问题了，而是定价不合理，甚至是扰乱市场的问题。
后续，市场监督管理局的工作人员来到摊位了解情况，调查结果尚未揭晓。希望被整顿的不止这一家，因为根据网友们的描述，这条街上有很多商家的收费都不合理。
今年的景区频繁发生小纠纷事件，要么平移插队、要么乱收费、要么缺斤短两、要么反向抹零、要么拦路要钱……
以前就不存在这些事情吗？当然不是，以前只是懒得管，人们多一事不如少一事，能忍则忍，懒得趟这趟浑水。
因为短视频的兴起，它已逐渐取代了朋友圈，人们更乐意分享生活中的所有细节，因为这是一个全民都可以当网红一夜暴富的年代。
这是一件好事，历史上从来没有一个朝代，能够让普通老百姓的声音有一个变得如此响亮的机会。
来源：福桃九分饱
如果你问起一个普通人，钵钵鸡跟棒棒鸡有什么区别？
我相信绝大多数人的回答都是：“没有区别。不都来自四川吗？不都是用红油泡着各种成串的食材吗？我经常去吃。”
▲如今商场里能买到的棒棒鸡和钵钵鸡
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可如果你再去问一个四川人或者喜欢研究吃的人的话，他们又会回答：“区别大着哩！你会把串串香跟火锅混为一谈吗？”
那么钵钵鸡跟棒棒鸡到底有什么区别呢？钵钵是什么意思？棒棒又是什么意思呢？
▲棒棒鸡是不是因为这个鸡肉特别棒？
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带着这些疑问，我查遍了全网的资料，又请教了几位老师傅，直到后来才发现：大家的看法都对，又都不对。钵钵鸡跟棒棒鸡，其实有着一段双生姐妹花的故事。
在四川，钵钵鸡跟棒棒鸡完全不一样。
对钵钵鸡来说，最重要的特征是“钵钵”。
“钵钵”，四川话里瓦罐的意思，指的就是那些装着红油的瓦罐：每家每户自己调制的红油调料，倒入用鸡骨熬制的汤底，最后再浇上用油泡过的芝麻，一锅红油钵钵就完成了。
▲钵钵鸡主要是那锅红油钵钵
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在现代版本的钵钵鸡中，红油钵钵是灵魂：鸡汤为红油赋予了骨架，加上芝麻的外衣，吃起来其实并不辣，反而呈现出一种有层次感的香浓。
有了这个钵钵，食材反而不重要了，五花八门，什么都可以放进去。
包括有：
鸡系列的鸡肉块、鸡脚、鸡皮、鸡肫、鸡肝、鸡冠、鸡肠、掌中宝等；
串串食材系列的毛肚、鸭肠、黄喉、郡肝、鸭舌、香肠、猪天堂等；
素菜系列的笋子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、莴笋、黄花菜、西蓝花等。
▲鸡冠、郡肝、鸡爪、鸡肝、鸡肫、黄瓜......
这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的“钵钵”里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。
▲将刚刚的串串全部泡入红油中
那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。
所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。
与钵钵鸡不同的是，对棒棒鸡来说，最重要的特征是鸡。
而棒棒，就是过去大家在河边洗衣服时用来敲衣服的洗衣棒。
▲棒棒鸡主要是吃鸡肉
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在乐山的西北角，距离150公里之外的雅安市荥经县，到处可以看到写着“X鸡肉”的各种店招牌，而它们，都在售卖同一种食品：荥经棒棒鸡。
7-9斤的大公鸡，周身黄皮，扔在近1米直径的木头砧板上，先分解鸡肉，然后两人联合操作，一人手持宽厚的大菜刀剁鸡，一人手持一根棒棒，“哒哒哒哒”地敲击刀背，一片片鸡肉连着骨头被切得又薄又大，你可以选择吃半只或者1/4只，也可以选择吃1整只。
▲两倍速双人合力操作的棒棒鸡
所以啊，“棒棒鸡”的得名原因，不是因为这个鸡肉特别棒，而是因为这个鸡的 *** 过程当中，真的要用上棒棒！
这时候将鸡肉摆好，然后再一层层倒入混合了红油辣子、鸡汤、川盐、酱油、白糖、花椒面、芝麻等的特制调料，最后撒上花生，一份棒棒鸡就完成了。
▲摆放整齐的棒棒鸡肉
与钵钵鸡相比，棒棒鸡的鸡选用的是7斤以上的大鸡，口感有韧劲，但带着浓厚的鸡味；
红油则更为霸道，辣味更加明显；
▲一层层浇红油的棒棒鸡
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食材以鸡肉为主，也可以选择一份鸡杂，但这些鸡杂基本就是鸡肉的副产品，不会单独用竹签串起，而是直接一把直接撒入红油中，鸡肫、鸡心、鸡肝、甚至鸡白子（鸡的睾丸）都可以买到。
▲棒棒鸡的鸡杂，明显更大
那浓郁的鸡味，被红油衬托地更加凶猛，尤其是那口鸡白子，完全就是爆浆的口感。
▲爆浆鸡子
所以概括来说，钵钵鸡就像串串香；而棒棒鸡，更像口水鸡。
“这样看来，钵钵鸡跟棒棒鸡完全是两样东西，那双生姐妹花又是什么意思呢？”
这就要我们来探究一下这两者的起源了：
眉山市青神县汉阳镇，过去叫“汉阳坝”，曾经属于乐山。这里过去是成都到乐山、宜宾、泸州，甚至重庆以及出川的水路上的一个必经之路，所以自古是个富庶热闹的地方，南来北往，聚集商贾。
▲昔日的汉阳坝水码头，非常热闹
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另一方面，因为这里的地形是江边的沙洲，所以盛产粮食和花生，连地里的小虫都比其他地方更多一些，把本地的鸡喂的一个个膘肥体壮，肉香而鲜，非常好吃，驰名四川。
流动量大、鸡肉有名、人也相对富裕。三个条件结合，于是在100多年前，汉阳本地就诞生了一种类似于红油鸡块的小吃：
▲红油鸡肉
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一些小贩们将土鸡肉斩块，放入钵钵中里拌上红油，然后沿街按块售卖，每吃掉一块鸡肉店主就用一枚小铜钱计数，最后再结账。
因为要在红油中加入花椒面，所以这道菜诞生之初的名字，叫“椒麻鸡”。
▲如今椒麻鸡的踪影，还可以在雅安的天全县找到
? m.dianping.com
同时，一整只鸡不便宜，一个人也吃不了这么多，所以经常会遇到南来北往的商人们几人分食一锅的情况。这就导致了一个问题：每块鸡肉的价格都是一样的，大家肯定都挑肉多的吃，最后一锅都剩下肉少的鸡块，就卖不掉了。
聪明的店家想到了一个办法：先将鸡肉分解成大块，然后用棒棒将鸡肉周身敲打一遍，最后再用菜刀去剁块，这样就能一次性解决两个问题。
一是过去大家吃的都是土鸡，部分鸡肉如鸡腿处难免肉紧；
二是肉被敲松敲平整后，分解成大小一致的比较方便。
▲1985年日本纪录片《中国之食文化》中拍摄的棒棒鸡
再后来，就有一些店家以装鸡的“钵钵”将这种小吃命名为“钵钵鸡”；
另外有一些店家则以敲击鸡肉的“棒棒”将这种小吃命名为“棒棒鸡”。
我们都知道四川人喜欢用“叠词”嘛，这两个名字都简单好记，就此流传开来。
▲猪油炸制的灌肠如今雅安乐山两地的各大棒棒鸡钵钵鸡名店
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接着，随着成都到乐山的公路修成，包括连年战乱，汉阳水码头没落，不少厨师就从汉阳出发，带着手艺来到乐山、来到成都、来到雅安、甚至来到重庆......这道菜于上世纪初叶在川渝大地生根发芽。
如果我们翻找菜谱就会发现，无论是重庆人还是成都人，最早都将棒棒鸡称为“嘉州棒棒鸡”，嘉州，就是乐山的旧称，汉阳镇，过去也属于乐山。
所以，在诞生的那一瞬间，甚至是未来的几十年时间里，钵钵鸡跟棒棒鸡，根本就是同一个东西，或者说，如同一对双生姐妹花。
那后来又是什么原因让钵钵鸡跟棒棒鸡渐行渐远的呢？
说笼统点，就是时代变迁；说细了，又是一段历史。
现代版本钵钵鸡的雏形，源自于上个世纪80年代——
乐山钵钵鸡，最早也仅仅是路边小摊售卖的红油鸡块，但人民生活水平提高，以及火锅串串的遍地开花之后，钵钵鸡的食材选择，开始从单纯的鸡肉和鸡杂，转向了五花八门。
▲大把竹签
与此同时，因为乐山也是麻辣烫的发源地，所以钵钵鸡的售卖方式，也转向了用竹签将所有食材串起，自助挑选的方式。
再后来，乐山成为了“四川人的快乐星球”，每天都要接待大批来吃喝玩乐的游客。
▲乐山的各种美食需要单独书写
因为顾客口味的改变，以及需求量越来越大，钵钵鸡的鸡肉，开始从大土鸡，转向了小公鸡：鸡肉不再是重点，钵钵中的那锅红油也越越来越多，越来越深。
直到最近二十年，钵钵鸡的现代形态才完整定型，一个主攻“钵钵”，一个主攻“鸡”，钵钵鸡跟棒棒鸡从此变成了两样东西。
这时候再让我们把目光放到雅安荥经，这里地处中原汉文化与藏羌彝文化碰撞的“边陲”，却就像海外华人能保存许多中国文化传统一样，把最传统的棒棒鸡保留了下来。
▲雅安的各种美食也值得单独书写
在这里，棒棒鸡仍然要用跑山土鸡、仍然要用棒棒、仍然要用红油一层层浸透鸡肉......而就在荥经不远处的雅安天全，现在还流行着“椒麻鸡”——做法就跟一百多年前汉阳坝的椒麻鸡一模一样。
▲荥经跑山鸡，相对个头大，肉质紧，鸡味重
双生姐妹花，一头正在迎面向现代化转型，一头还藏在西南，坚守着传统待字闺中。
于是另一段有趣的故事发生了：
上世纪90年代，四川有户普通家庭姓廖，兄弟三人年轻时无意间经过荥经尝到了当地棒棒鸡，当下惊为天人——这个从前传遍全四川的小吃，当时已经非常少见，而且找遍四川，也找不到这么传统的棒棒鸡了。
三人便在此拜师学艺，并于1993年在成都乡农寺街农贸市场的一辆小推车，开始售卖棒棒鸡，这个就是后来的廖记棒棒鸡。甫一推出，就火爆成都，经过二十几年的开枝散叶，不但成就了一段财富故事，而且现在在全国各地，我们都能看到廖记棒棒鸡、棒棒鸡传奇等各大连锁品牌。
再到了后来，为了迎合市场，增加丰富度，这些开进商场街边的棒棒鸡品牌，除了售卖鸡肉之外，也增加了各种食材串成的小串，吃的时候，用一个一次性纸杯，倒入红油，里面插着小串，而作为主体的那一份棒棒鸡肉，反而吃的人很少了。
▲如今的廖记棒棒鸡，鸡肉已经不再是主角
? 9717.org
几十年过后，棒棒鸡又开始变得像钵钵鸡了。
棒棒鸡跟钵钵鸡，因为城镇兴盛而诞生；
因为水路没落而开枝散叶；
后来又因为各地的地理、经济、发展水平不同，而演化出不同的形态；
如今因为城镇化、市场化和连锁化而又变得相似，关系如同一对双生姐妹花一样剪不断理还乱。
这一道菜的故事，其实是人的流转和奋斗故事；
这一道菜的百年历史背后，其实是我们中国人的百年生活史。
乐山钵钵鸡——好吃又好看的冷串串说起串串香，所有人的之一反应是四川成都，甚至脑海里都会不自觉的浮现出，那翻滚的鲜辣红汤中起伏的新鲜食材逐渐变熟变美味的过程画面。作为四川的特色小吃之一，不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的时候，可能还有些无法理解其中的含义，甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起，然后在见到‘钵钵串’本‘串’的时候惊异不已。
‘钵钵串’其实是四川本地对乐山钵钵鸡的另外一种称呼，虽然乐山钵钵鸡这个名字成都串串香一点关系都没有，但事实上吃过的人却会惊奇的发现，这哪里是没有关系，这关系大了去了。那么今天，就让我们来聊一聊这和成都串串关系‘不清不楚’，神奇而且神秘的乐山钵钵 *** 。
一、乐山钵钵鸡的历史起源
根据蓝勇先生的《巴渝江湖菜》可知乐山的钵钵鸡已有数百年的历史，关于它的民间传说比比皆是，不过乐山当地的人民则更多的倾向一种，也就是最广为流转的那一个。据说在一百多年前的乐山市青年路上，有一对张姓的夫妻从小青梅竹马的长大，成婚后也十分的恩爱，因为张夫人喜欢吃鸡于是丈夫便开了一间养鸡场，日子过的也是十分的小康幸福，某一日张夫人在劳工的时候晕了过去，大夫请过来后才知道张夫人原来是怀孕了。成婚三年都没有子嗣的夫妻俩高兴坏了，丈夫为了妻子与未出世的孩子着想每日换着花样的做不重样的好吃的，而头三个月过去害喜症状稍微减轻些许后，张夫人的口味便开始变得奇怪起来。
那个时候恰逢烈日炎炎的盛夏，怀着孕的张夫人一边喊着饿一边却什么都吃不下，丈夫忧心不已便去请教住在西街口的老医生，老医生考虑到孕妇在孕期不宜用药，便劝这位丈夫在张夫人喜欢的吃食上多下一些功夫，更好考虑到现在的天气准备一些温凉爽口的食物，这样张夫人兴许会吃的多一些。
丈夫听了老医生的建议后便决定在妻子喜欢吃的鸡上面做一些改动，他将鸡肉与鸡杂煮熟后捞出放凉后切片，泡在盛满了佐料的瓦罐里面等待腌制入味，而这个时候的张夫人则是推门而入，闻到了空气中鲜香的藤椒香味，顿时便觉得胃口大开，想要吃丈夫怀中刚放进瓦罐的食物，就在丈夫手慌脚乱想要给张夫人盛出来的时候，迫不及待的张夫人已经用厨房里的竹签一串一个准的捞起挂满了佐料与藤椒油的鸡肉放进嘴里，感受香嫩的鸡肉与爽辣的藤椒在自己的嘴里碰撞，一口一个根本停不下来，最后把瓦罐中的鸡肉都吃完了还有些意犹未尽的就着汤汁吃了大半碗饭。
发现这道瓦罐鸡能够让张夫人接受后，丈夫便整日的研究，后来连街坊四邻都知道了他们家的事情好奇瓦罐鸡的味道，便有人对张夫人说这是个商机，怀着孕的张夫人闻言灵机一动便和丈夫一起合计着将这道菜完善出来。菜品完成后两个人反而在取名字的时候反而犯了难，觉得叫瓦罐鸡似乎有一些不大妥当，还是那位老中医在某日过来给张夫人看诊留饭的时候随口提了一句，瓦罐又别名钵钵，于是后世的乐山钵钵鸡便有了一个大概的雏形。
二、乐山钵钵鸡的演变
那么乐山钵钵鸡和成都串串之间到底有什么关系呢？
其实串在竹签上放在瓦罐里的钵钵鸡与成都串串香的差别就在于，前者是在作为食材烫熟后被切片串签，为了方便食材能够在蘸取瓦罐中冷却的蘸料食用；而后者则是将新鲜食材在竹签上串好后放入滚烫的红汤中。乐山钵钵鸡在保留了食材本身味道的同时还能够尝到蘸料不同的鲜香，而成都串串香则是将各路食材的味道与锅底的精华融合在一起，前者惊讶，后者更让人惊艳。
而乐山钵钵鸡和成都串串香因为都是被竹签串起来食用的，所以总是被联系到一起，而乐山钵钵鸡从此也有别名叫做冷串串。
后世的人们为了更加的方便，开始将盛放着钵钵鸡的小口瓦罐变成了其他的器具，就连食材也不仅仅只限于鸡肉和鸡杂，而是考虑到各种食材的味道营养均衡后加入了不少的素食。
出身乡村略显质朴的乐山钵钵鸡，到现在也依旧是广大食客在选择小吃时的榜上首选，和发展更加迅速的串串香不同，乐山钵钵鸡到现在也秉持着最早方便食用的概念，更多的是街头巷尾买来即食的小店，而不是像串串香一样需要坐在店铺中，等待煮熟的时间以及搭配个人喜好蘸料。
三、乐山钵钵鸡的价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而鸡肉本身肉质细嫩，滋味鲜美，富含极高的维生素和蛋白质，作为油炸类的垃圾食品可谓是一绝，让多少减肥中的女孩明知道其发胖的危险性还是控制不住自己蠢蠢欲动的小肥手。
鸡肉作为世界级肉类消耗品，它和牛肉一样适合多个地区多个国家不同的烹饪方式，其中热炒或是熬煮都不在话下，而且对比起其他的肉类，鸡肉是更加是个凉拌形式的肉类，味道鲜爽不腻。
而鸡肉不仅可以改善营养不良，头晕乏力等症状，作为美容圣品和滋补养颜它也是独有功效，其中便是以乌鸡为主。而钵钵鸡的 *** 食材，更好选用成都本地的‘跑跑鸡’，这种在山野间奔跑一身健美结实的跑跑肉，肉质也更加的紧实。
四、结语
乐山钵钵鸡的名号似乎总是很轻易的被成都串串香和其他的食物的风头盖过去，毕竟在崇尚 *** 的美食之都，乐山钵钵鸡这类从始至终坚守本心的食物实属罕见，而历经百年它所承载着当初那对夫妻之间彼此考虑爱护的心意，却一直沿袭至今。
参考文献：
1.蓝勇《巴蜀江湖菜》
2.唐鲁孙《中国吃》
四川人讲话，即是一种表演艺术，还是一种玄学。
最典型的，当一个外地人问路，热情的四川人好像说了很多地方，什么坝坝边边拐拐咔咔角角，问了个寂寞。
一到节假日，成都的巷巷里充满了游客。
图/视觉中国
李伯清散打评书中，就说过这事——
外地人问：“李先生，你住在哪里？”
李伯清：“春熙路过去一滴点儿，
盐市口倒转一丝丝儿，
高房子的边边儿，矮房子的咔咔儿，
倒三个拐拐儿，转四个弯弯儿，
街沿衔衔儿，栽根桩桩儿，
钉个牌牌儿，两个字巷巷儿。”
北方人大抵喜欢说东西南北，大多南方人可能偏爱前后左右，而四川人执着于用一种非常模糊的方式来描述参照地点，仿佛所有人都生活在一颗只有四川人能懂的“快乐星球”，这颗星球的流行语是“叠词”。
四川人的“叠词”有多奇妙？
它们可以将清晰的地方变模糊，“咔咔角角”到底在哪里；大的概念变细小，上当受骗成了吃别人的“麻麻鱼”；尖锐的表达变圆滑，“瓜兮兮”一出口，气势就没了。
晒晒太阳喝喝茶，四川人的生活巴适的板。
摄影/项玥
这也是四川人在人际交往中所追求和践行的生活哲学：差不多就行了，不用特别较真；不管什么状态，到了极致都不好，“二”才是更优；喝酒喝麻麻了伤身体，“二麻二麻”才是更好的状态。
二乖二乖的熊猫仔仔。
图/视觉中国
人生不是一条“端端走”的路，既然已经“抵拢”，那就“倒拐”。
边边拐拐，咔咔角角，你们到底在哪儿啊？
在四川，也许“坝坝”是出现最多的地名。
东坡湖广场坝坝茶，一座难求。
摄影/崔宗喜
广场这类空阔的场地在四川话里叫坝坝，但它的定义十分飘忽，到底多大的空地算坝坝？
十米见方仅够来回踱步的算；大爷大妈们随着音乐起舞的场地当然也算，于是广场舞到了四川就变成了坝坝舞；大到川西的一大片草原，也可以是坝坝。
红原草原坝坝上的瓦切塔林。
摄影/熊可
所以当四川人说坝坝，你还真不太好和脑海里的想象对应上。
川西坝子，也许是四川更大的“坝坝”。
制图/孙璐
比“坝坝”更难琢磨的是“咔咔角角”。角落就叫“咔咔”，如果特别窄小，还可以加上“角角”。
“咔咔角角”是四川人用来形容逼仄之处的常用词汇，在不同语境里还引申出别的意思。当一个四川人说“咔咔角角”的地方，口吻多少是带着点嫌弃的。
春熙路附近的“边边”、“角角”有不少网红。
摄影/李志勇
告诉你一个话外音：常呆在“咔咔角角”的，可不都是好人哦~
转弯的地方叫“拐拐”，这倒挺好理解。可四川人就非要用叠词，好像描述出来不那么直接也就不那么生分了。同样的例子还有“边边”，本意指旁边，但这里的分寸感被叠词完全抹去。
乐山上的拐拐，一到假期就拥堵。
图/视觉中国
紧挨着的是“边边”，隔了一条马路的还是“边边”。具体有多远全靠说的时候边的发音拖得有多长长长长……四川人更好给外地人出一个“长音指南”，发音1秒对应多长的距离，到底是说清楚噻。
所以当你问路时，四川人说：“前面有一个坝坝，它的边边有一个拐拐，不要管那些咔咔角角。”不知道的，还以为大哥这是来了一段即兴rap？
四川人的可爱，遍布四川大地。
设计/吴玖洋
倒也不是所有的四川地名或者方位都如此模糊，四川有不少地方叫“包包上”，确实那个地方有小山或者土包，十分传神。
此外，坎坎上、沟沟上、岭岭上、梁梁上，岩岩弯、坑坑头、尖尖山、洞洞沟，这些简单直接的地名，充满了乡土气息，但也是四川人对家园最亲切的称呼，仿佛叠词一用，家就变得可爱了起来。
乐山市，坝坝上的包包和几条沟沟。
摄影/李琼
自带音效的“莽莽嘎嘎”“二耙二耙”，是美食，也是一种智慧
如果说四川人在描述地名方位的时，用叠词只会让清晰的位置变模糊，那么当这种用法进入餐饮领域，四川的一道道美食除好吃之外，更显得乖巧可爱了起来。
头顶香肠来打牌，太安逸了。
图/视觉中国
逛逛菜市场，买两把藤藤菜，称两斤鸡飞飞；做冒菜，要用花椒壳壳；吃一顿大餐，叫吃莽莽；逢年过节，吃完坝坝宴，再摆龙门阵，不可或缺一道坝坝茶……更不用说串串香、钵钵鸡、担担面早已冲向全国。
四川美食中，不少名字是经典叠词。
设计/吴玖洋
钵钵鸡把各种食材用签签串成串串，放进盛满汤汤的钵钵，吃完再数签签。食材是荤是素、汤底是红油还是清汤，对于四川人来说都是无所谓的，包容一点，想吃啥就吃啥。
钵钵鸡也是串串中的一大美味。
图/视觉中国
四川人对待美食足够真诚却不教条，享受是之一位的。
这种包容在担担面的身上尤为明显。四川人对待担担面的亲切，就像是见到舅舅家的小孩，至于是大舅二舅还是三舅，倒是无所谓的。
这种包容在担担面的身上尤为明显。四川人对待担担面的亲切，就像是见到舅舅家的小孩，至于是大舅二舅还是三舅，倒是无所谓的。
担担面巷巷面都是好面。
摄影/项玥
所以一碗四川担担面不管有汤还是没汤、无论纯面还是加菜，只要面上加上一勺麻辣鲜香的肉臊，那就是一碗好担担面。
好等不等于正宗？四川人一听正宗的问题就头疼，生怕有人非得要求把面放上扁担沿街叫卖才行。不要那么古板朋友，时代变啦。
吃担担面，边吃边搅拌，在舌尖感受面条与佐料缠绵的滋味。
图/ ***
宜宾把把烧、乐山油炸串串、洪雅卤水串串、江油沾沾……无论哪种串串，都是荤素不忌，不仅是因为四川物产丰富，也是四川人对待美食的一种包容。
四川人好吃、会吃天下皆知，四川人不仅告诉你什么好吃，还会告诉你什么不好吃、不能吃，即使听起来一个样，也神似指路般的迷惑。
四川特色九斗碗坝坝宴。
图/视觉中国
这里面的代表就是“米米”。
四川话里的米米原意指小粒的东西，用来形容“米粒一般的小物”，可到了食物领域就成了薛定谔的“米米”。
西瓜米米是西瓜的籽，樱桃米米是樱桃的核，吃瓜子要剥了瓜子的壳壳、吃里面的米米，葡萄米米要吐了，核桃米米要吃了。就没有一个和米有关系，你就说你晕不晕吧。
热爱美食的四川人，不知不觉中也把自己的性格特征、生活习惯都暴露在一道道美食里。看上去可爱的叠词，有时候既在说菜，也是一种生活智慧。
来美味的四川，一起吃莽莽。
摄影/李志勇
“耙耙菜”是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。在四川男人的聊天里，这道菜也是在自嘲。很爱很爱老婆的男人，在四川被称作“耙耳朵”。几个耙耳朵聚会，自嘲这是一桌“耙耙菜”，也是四川男人的一种风趣。
四川男人爱老婆，做饭也是一把好手。
摄影/樊小喆
名小吃“棒棒鸡”，得名于 *** 时用木棒敲击切鸡肉的刀背。在四川俚语里，“敲棒棒”这一过程被引申为在做生意过程中被宰了。“你不要敲我棒棒哈”，是四川人讨价还价时最常说的话。
四川人的日常，少不了鸡脚脚、鱼摆摆、花椒壳壳。
图1、图2/视觉中国，图3/张灿彬
川东、川南以及重庆地区流行的“麻麻鱼”，是一道 *** 辣的河鲜菜。从名字就能听出里面加了多少花椒。而麻在四川话里有另一个意思，就是欺骗、哄骗。
小时候的糖油果子，脆脆甜甜。
摄影/项玥
当四川朋友提醒你不要吃别人的“麻麻鱼”，可不是劝你少吃鱼，而是让你小心别上当。
叠词叠出的，是四川人的安逸
如果说地名上的叠词抽象模糊让人摸不着头脑，食物里的叠词凸显个特征明显一目了然，四川人在描述现象时用到的叠词就有点玄学了。
四川金钱板，边喝茶边听。
图/视觉中国
一块肉要炖到什么程度更好吃？四川人会用“二耙二耙”，一个极致暧昧的叠词来描述。
耙是软的意思，如果想描述特别特别软，四川人会直接用叠词“耙耙”安排上。
喝喝茶采采耳，巴适的四川生活。
摄影/李志勇
那软又不是特别软怎么说呢？“二”就是神来之笔——通常用于描述还没有到达完美程度但也不远的境界。
就这么一个词，四川人都还要再叠一次，用“二耙二耙”来强调距离彻底耙软细微到肉眼不可测的距离。
邻居聚在院子里摆摆龙门阵，四川人的快乐。
图/视觉中国
如果你要问“二耙二耙”到底有多耙？恐怕四川人自己也说不出来，环顾左右后无奈告诉你：用心去感受。
于是你只能默默盯着锅里的肉，暗自问它：你耙了没有？说不定四川的肉也会回你一句：还没有，我现在“二耙二耙”的。
炖得二耙二耙的鸡脚脚。
摄影/尹建
二式叠词，在不好直说的场合，这种委婉至少显得不那么冒犯。
别家的宠物看着也不是那么可爱，当着主人的面，说一声“二乖二乖”的总是没错；领导交代的事情没有多大把握，领导问起来，讲一句“二稳二稳”的也八九不离十。
成都老年人公园扎堆下象棋，场面热闹和睦。
图/视觉中国
和“二”异曲同工的，还有“小”字，这女孩“小乖小乖”的，这男生“小帅小帅”的。
说者将一些看似尖锐的表达变得圆滑，使言语攻击性没有那么强，即使在吵架中也显得挺可爱的。
天凉的时候，盖碗茶更受欢迎。
摄影/李志勇
“瓜兮兮”、“哈戳戳”，试图形象地表现出对对手的智商压制。可这词啊一旦叠上，就显得拖泥带水，伤害指数骤减，以至于模糊了吵架和打情骂俏的边界。
有时候，听四川人吵架就像看综艺节目，仿佛每一句话都有特效弹幕。
马路边边坎坎上面扛杆杆。
摄影/李志勇
叠词的运用体现的四川人性格中的一些元素，是由这片土地的地理和丰富物产所孕育出来的文化气质。
这种气质和“天府之国”崇尚安逸的生活氛围不谋而合，随处可见的四川叠词们，正是这一场安逸生活中不可或缺的音符。
两千年前的四川人说叠词吗？
摄影/项玥
最后，去二仙桥，要走成华大道？！
文 | 成都老牧
文字编辑 | ZX
图片编辑 | 奈福
地图编辑 | 孙璐
设计 ｜ 吴玖洋
文章头图 | 视觉中国
封图 | 《谭谈交通》截图
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
代表四川的4大“小吃”，成都最残忍，自贡更好吃，达州颜值更高四川作为天府之国，历史悠久，好山好水，风景名胜也是很多的。四川除了有数不清的山山水水，美食也是数一数二的代表。
川菜是中国的“八大菜系”之一，也是流传最为广泛的菜系，不仅在四川，在四川之外的城市也是随处可见川菜馆。川菜更大的特点就是麻辣鲜香，会吃辣的朋友一吃再吃停不下来，不会吃辣的朋友，一勺辣椒炒肉就可以配一碗白米饭，也是很下饭。
四川的美食真的太多了，三天三夜都数不完， *** 上有一个段子，一个老外到中国，发誓要在一个月内吃遍全中国，结果5年了，还没走出成都。
不过美食再多，也有几个典型的，我觉得这4样“小吃”最能代表四川，双流最残忍，自贡更好吃，达州颜值更高。
麻辣兔头
一想到用兔头来做小吃，就觉得很残忍，小兔子那么可爱，怎么可以用来做美食呢！不过在吃过一次麻辣兔头之后，不争气的眼泪从嘴角流了出来。
麻辣兔头是成都的特色美食，起源于成都市双流县一家叫做“双流老妈兔头”的小餐馆，麻辣兔头具备了川菜的特点，“麻辣鲜香”，吸吮兔头汤汁的过程非常爽。
四川有一句这样的谚语，“没有一只活的兔子能走出四川”，四川人一年吃掉的兔头有3亿多个，四川8千万人口，平均一个人4个，可见四川人对于兔子作为食材的喜爱。
有的朋友之一次吃兔头可能会无从下手，不是拿起来就啃的，会一嘴的骨头和渣子，要学会庖丁解牛。可以把兔头一掰两半，先吃兔头脸颊的肉，这个位置的肉有韧劲，再吃兔脑，水水嫩嫩的，又饱含香辣的汤汁，再吃舌头，这里的肉质最香甜。基本就没剩下肉了，吸吮一下骨头的汤汁，一个兔头基本就完成了。
建议不要轻易尝试吃麻辣兔头，独特的味道和口感，会让你欲罢不能。
钵钵鸡
钵钵鸡，这名字也是很神奇，如果不是四川的朋友可能不知道钵钵鸡是什么意思，钵钵是瓦罐的意思，钵钵鸡就是用瓦罐当做容器来装鸡肉。类似于串串香，又不同于串串香，相同点是要用竹签串起来，钵钵鸡是冷菜，但是串串香是热菜。1991年钵钵鸡已经被列为真正意义上的“名小吃”了。
钵钵鸡不仅仅只有鸡肉，还可以搭配素菜，荤素搭配不仅更香，而且解腻。钵钵鸡是把土鸡炖汤之后，把鸡肉捞出，在鸡汤上加上各种各样的调味料，还有灵魂红油、藤椒油等等。再把汆烫熟的荤素配菜放入锅里调好的汤料中浸泡，浸泡半个小时后就能香气四溢了。钵钵鸡最灵魂的部分就是藤椒油，藤椒油和钵钵鸡是更佳搭档，光有辣椒油没有藤椒油，味道还是有所欠缺。
钵钵鸡更好的荤菜并不是牛羊肉，而是鸡肉和鸡下水，经过焯水和浸泡过的鸡内脏，肉质紧实，Q弹入味，每一口都是享受。钵钵鸡不仅颜值高而且味道好，街边的小店会用竹签把食材穿起来，顾客买了之后可以边走边吃，也是很方便。
担担面
担担面是四川自贡的名小吃，之所以叫做担担面，是因为担担面早期是没有店面，小摊贩挑着煮面的担子沿街叫卖，因为是挑着担子走街串巷，所以叫做担担面。担子中的锅具，从中间隔成两格，一格煮面，一格用来炖蹄髈。
以前做担担面真的是很辛苦，不仅要起早贪黑，而且那一对担子很重的，一头是煤球炉，还有一锅子的热水，另外一头是洗碗的水、碗筷和各种的配菜。现在舒服了，有了店面就不需要走街串巷了。
担担面其实很简单，也有很多家常的做法，已经衍生出了很多不同的版本，不过万变不离其宗，关键在于肉臊子和芽菜必不可少。担担面的肉臊子（浇头）又叫脆臊，肥瘦搭配的猪肉，又嫩又脆，面条细薄，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，有机会一定要尝尝。
灯影牛肉
灯影牛肉是四川小吃的杰出代表，对厨师的要求很高，不仅要有好的刀工，还需要对火候掌握很好。灯影牛肉更大的特点就是薄而不散，麻辣香脆，牛肉片很薄，薄到可以透过光，在灯光下可以清楚地看到牛肉片的机理。
灯影牛肉的 *** 可比自贡的担担面要复杂多了，不是专业的厨师，都做不好，而且很耗时间。牛肉要先切的很薄，然后自然晾干，让牛肉中的水分挥发掉。晾干后还需要经过低温炸制，进一步逼出牛肉中残留的水分。只有干透的牛肉才有脆爽的口感，又不会散。炸过的牛肉片还要经过最后一步的炒制，对火候要求精准。
除了刀工和火候之外，灯影牛肉的红油和花椒也是必不可少，不仅提升了颜值，还打开了味蕾。
你觉得这4样可以代表四川小吃吗？
部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删帖。
钵钵鸡是源自四川乐山一带的民间小吃。”钵钵“的意思就是盛装的瓦罐。钵内是调好味的汤底，最早是鸡片肉煮好之后切成薄片，用竹签穿好后浸泡在钵内使其入味，随后摆出来任由食客自取，吃完之后数签结账，有点类似于冷锅串串。传入成都之后，很快就形成燎原之势，大大小小的钵钵鸡店铺遍布街头巷尾。
现在钵钵鸡的盛器也不局限于瓦罐了，除了传统的红油味、藤椒味，还演变出了山椒味，食材也更加丰富。吃钵钵鸡重在随意，朋友聚餐也好，自己吃也罢。每个味道来一两串，再要一碗鸡汤饭，花钱不多，却让人心满意足。
这家与王家卫电影同名的钵钵鸡店开在四川大学南门外的小街上，开店十五年有余，是一代又一代川大学生心尖尖上的爱。这家钵钵鸡分红油和藤椒两种口味，过去之后，一样来一钵，一边是红油的奇香，一边是藤椒的酥麻。开店的是三个闺蜜孃嬢，拿出自己在老家乐山多年厨房作战的看家手艺，秘制的红油油光晶亮，清香四溢。藤椒油也是又麻又辣，非常入味。这么多年来一直五毛钱一串的良心价格，二十块钱可以吃到撑的。除此之外，她家的钵钵鸡伴侣：凉拌脑花和凉拌鸡片也值得推荐，真的一口一个宇宙，好吃到落泪。
地址：武侯区郭家桥北街3号附6号
人均：25元
营业时间：10：00am-11：00pm
这家店也是成都的老字号，开在靠近玉林南路的玉洁巷里面，在玉林这个美食遍地的地方依然小有名气。他家的红油钵钵鸡非常好吃，芝麻铺满了一层，老板特别强调，油是纯菜籽油，才香，如果吃不了那么辣的，那么可以选择藤椒味。他家签签上面的菜特别大只，推荐毛肚和鸭肠，感觉可以一次性吃五十串，。他家的钵钵鸡伴侣是蒸菜和炒饭，随便点都是惊喜。老板也亲切热情，莫名能吃出一种老乡感。
地址：武侯区玉洁巷12号附8-9号
人均：24元
营业时间：早上9：00am-凌晨2：00am
叶婆婆在乐山可以说是顶起了乐山钵钵鸡的半边天。很多成都人周末专门开车到乐山就是为了尝一口叶婆婆钵钵鸡。前两年，叶婆婆终于开到了成都的人民南路边上，成都的好吃嘴些就排着队去吃。生意好，所以菜品很新鲜，但也可能因为如此，感觉浸泡的时间不太够，红油和藤椒都不是特别入味，完全不辣。他家的鹌鹑蛋和鸡心好吃，青笋也非常爽口。到底是连锁大店，性价比就稍次一些，两个人吃了快一百，算是钵钵鸡中的奢侈品了。他家的钵钵鸡伴侣更好吃的是春卷和冰粉，反正一口钵钵鸡一口冰粉，吃完你会回来谢我的。
地址：武侯区人民南路4段20号附1号（近倪家桥地铁A口）
人均：47元
营业时间：10：00am-22：00pm
这家在海椒市排名之一的钵钵鸡，味道好，价格也便宜。店铺门口有个工作台，上面放两个盆子，分别是红油和藤椒口味。各种串好了的荤菜素菜浸泡在里面，食客拿走一些之后，服务员就立刻补上。特别推荐鸡脚筋和牛肉。牛肉香嫩，鸡脚筋则更适合藤椒味，清香幽麻。两盆的汤底都很鲜美浓厚，淋上熟芝麻，非常香了。估计是生意太好了，这家最近在装修新铺子，马上要开两个铺面了。
地址：海椒市街十五号19栋三单元
人均：29元
营业时间：4：00pm-23：00pm
大紫︳撰文
杨大伟丨版式设计
我是相信自己餐饮的姚师傅，酷爱琢磨小吃！
我认为，平民百姓想创业，用小吃创业是更好的选择！
用小吃创业，可能就是您一生中的之一桶金！
有人会说，都创业那么谁打工呢？这就是二八规则，这么问的人就是八里面的。所以，总会有人去八的行列，也就是为什么总会有打工的人了。想要经济宽松一些，唯有自己创业，才能生活的潇洒一些。
成都是一个吃货的天堂，成都的美食可以说太多了，如果您是一个吃货，没有去过成都品尝美食，那么您就不算一个合格的吃货。
成都是一个串串上的城市，今天就给大家讲一下另一个能代表成都小吃的食品：冷锅串串。
成都的宽窄巷子、锦里和春熙路都是小吃聚集的地方，小吃的品种用数不胜数，目不暇接来形容一点也不为过，这三个地方只要去一处就能把美食品种吃个差不多。
但这几个地方小吃主要是为有人准备的，有很多小吃看起来非常漂亮，但吃起来非常难吃，如果您是一个资深吃货，更好不要到这三个地方去吃，要去一些居民区、街边或者胡同里去吃，那才能吃到真正好吃的东西，相同的食品，在宽窄巷子里不好吃的，但去街边胡同里吃就非常好吃。
成都的串串非常多，有冷锅串串、钵钵鸡和串串香这三大类，这里还是要给大家提个问题：看到这篇文章的网友，有没有吃过冷锅串串的，您认为冷锅串串的味道怎么样？或者是根本就没听说过冷锅串串呢？
关于冷锅串串首先要说的是：冷锅串串不是钵钵鸡，冷锅串串和钵钵鸡的 *** 方式不同，味道也不同，食用方式也不同！
如果您想用冷锅串串创业，这一点一定要弄清楚，千万不要弄混了。
先给大家上几个我在成都拍的串串照片，不看照片是体现不出成都这个串串的城市的。
姚师傅在成都拍的串串照片
各种食材都可以穿串吃。
姚师傅在成都拍的串串照片
像不像艺术品？
姚师傅在成都拍的串串照片
有没有想起天鹅湖呢？
成都人把串串能玩出花来，看看照片您相信成都就是一个串串的世界了吧？
姚师傅在成都机场
姚师傅和老婆在成都锦里
姚师傅在成都的宽窄巷子
我曾经两次去成都考察学习，对串串还是比较了解的，今天就给大家介绍一下什么是冷锅串串。
姚师傅在成都吃的串串店
这是成都的一个街边冷锅串串店，每天到凌晨3点钟还会有食客。
再强调一点，冷锅串串虽然有冷锅两个字，但它不是凉的，是热的，那为什么叫冷锅串串呢，是因为把刚煮出来的串串给放到一个凉的容器里给顾客，所以叫冷锅串串。
冷锅串串的由来有两个说法，一个说是起源于四川眉山，另一个说是起源于重庆到万州之间的巫山，当地的纤夫们吃的食品，他们在江边休息的时候，在江边拾上几块石头，用石头把瓦罐架起来再舀上几瓢江水，再拣点江边的干柴，把罐里加入蔬菜，或者采摘一些野菜，放入花椒、海椒等调料，煮熟后在江边直接食用，因为这么做出来的菜好吃而又方便，这个习惯就流传开来，大家都这么吃，后来经过人们的不断改良，就有了现在的冷锅串串。
冷锅串串和钵钵鸡更大的区别，一个是热着吃的，一个是凉着吃的。
这是冷锅串串用的底料
冷锅串串煮串的老汤是需要先 *** 底料，把底料放到老汤里熬开锅后再把串串煮熟了给顾客。
这是冷锅串串的干碟
这是冷锅串串的油碟
另外，冷锅串串食用的时候一般都是配有油碟和干碟，而钵钵鸡是没有油碟和干碟的。
钵钵鸡这样拿走就能吃
冷锅串串都是在店里蘸着油碟干碟食用，而钵钵鸡可以放在一次性餐盒或者纸杯里拿走食用。
冷锅串串是需要您先选好了要吃的食材，交给煮串的师傅，师傅煮熟了以后，把食材从串上撸下来加上相应的调料，然后在给顾客端到桌子上，蘸着干碟或者油碟食用。
选串
先选好串串，交给师傅。
煮串
师傅在卤汤里把串串煮熟，用夹子夹着串串煮。
调味料
这些调料就在师傅旁边，煮熟了把串串撸下来，加上相应的调料，然后在交给顾客。
成品
这就是最后冷锅串串上来的样子。
冷锅串串成品
也有这样上来的。
冷锅串串您购买的时候就是这样一个流程，为了让大家了解冷锅串串的 *** 过程，我下面再给大家介绍一下 *** 流程。
冷锅串串的 *** 步骤：
1，熬制底料。
2，熬制高汤。
3， *** 油碟干碟。
4，食材穿串。
5，熬制煮串汤。
6，煮串。
7，把食材撸下来放到容器里加上相应调料，然后交给顾客。
下面再给大家说说经营冷锅串串的好处：
1，冷锅串串非常具有地方特色，香辣过瘾，对于能吃辣的具有不可抵挡的诱惑。
2，价格亲民，也可以灵活定价，每串8毛至1.5元，顾客容易接受。
3，投资少、利润高，不需要价格高昂的厨具和设备，普通的锅碗瓢盆就可以经营。
4，出餐快，虽然比钵钵鸡稍慢，但几分钟即可 *** 完成。
5，品种繁多，各种菜品，可以说能吃的东西都可以做冷锅串串，只要过来的顾客就能找到自己喜欢吃的东西。
经营冷锅串串的弊端：
1，必须有店铺才能经营。
3， *** 稍显复杂。
2，需要的人员多，相对钵钵鸡来讲，冷锅串串得需要有一个专门上菜和收银的人员。
3，不能吃辣的人吃不了，虽然能做成不辣的，但味道会打折。
关于成都冷锅串串就讲这么多，您认为我说的对吗？我有说错的地方吗？不服来辩！
我会把我能接触到的小吃项目给大家陆续发上来，想了解就关注我吧！
希望以上的内容对您和大家都能有所帮助。
如果有，不点赞就不够意思了。
如果您想了解钵钵鸡，点一下下面这个链接就能看到。
我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言，大家共同进步。
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进店前，先给你们科普一波
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钵钵鸡是一种四川名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史，曾被清代四川学政何邵基叹其：“鲜香嫩爽，神仙美食。”
川菜以善用麻辣调味著称，在我们的记忆中川菜就是重口味的代名词。
钵钵鸡知识点！请做好笔记！
每每想来一顿够味的，就会和小伙伴相约去吃顿四川火锅，往往会辣得不会吃辣的你满头大汗，神志发飘，也算是一件痛并快乐着的事了。但这家店却告诉我。。。。。
·不是所有川菜都是辣的·
老板告诉我，钵钵鸡的辣度是潮汕人可以接受的辣度，老板搞了个小测试，邀请身边不会吃辣的朋友来尝尝。
一开始表示拒绝的朋友们，在最后纷纷“真香”了，一串接着一串根本停不下来！
·钵钵鸡食用手册·
钵钵鸡所用鸡汤油底麻辣鲜香，甜咸适中，各式菜品用签串制，晾凉后浸入鸡汤油底中片刻即可食用。
放入钵中
选好了汤底和串串，就需要将串串浸入汤底中，等待3-5分钟，待串串将汤底里的味道，统统吸收，我们就可以快乐开撸啦！
老板告诉我们：“花钵（bwa）是潮汕“土话”，花盆的意思，我们想尝试下潮汕元素和四川元素放在一起会不会是件很好玩的事情。”花钵有好几种含义，钵钵鸡、花盆和装串串的容器。
还有一种含义是花钵代表了非常多的可能性，就像店主传递给我们的东西一样。“花”，延伸含义指代“繁多”“缤纷”“丰富”，意味着“选择多”“口味多”“体验多”。
◆◆①选择多多①
◆◆
店主精心挑选了60+种串串供你选择，荤素搭配，尽享美味！反正阿mo和朋友两人都挑得眼花缭乱，样样都想get到自己的锅里！
自助取串，拿个竹筐就可以开挑啦，选完串串交给 *** 姐就可以啦。
· 这些串串，拜托一定要安排上 ·
响皮| 成都钵钵鸡特色串串，是去掉油脂切薄的猪皮，Q弹爽脆，满满胶原蛋白，在红油里沾一下立马变身~瞬间裹上红油香~
毛肚| 吃火锅必点的灵魂单品毛肚，毛肚毛刺均匀，有一定厚度，口感满分儿~挂满一身红油芝麻，红油沿着毛肚缓缓滴落，颜值食欲爆棚~
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裹满红油的牛肚再沾上店内秘制干碟，味道更有层次了~
香菜&芹菜牛肉| 自带特殊属性的香菜牛肉，喜欢和不喜欢的人两极分化极其严重，阿mo我就超爱这一口。芹菜和牛肉在潮汕地区可是老搭档了，爽口的芹菜不仅为牛肉提鲜，还解腻~
小郡肝&脆鸡皮| 小郡肝是我的火锅心头好，切成一片片的小郡肝，紧致鲜嫩，入口的口感特别有嚼劲。脆鸡皮让我这个不爱吃皮的人，也忍不住尝了两块，脆脆的口感沾上红油芝麻让人欲罢不能。
黄喉&猪鼻尖| 喜欢脆脆口感的朋友可以安排上这两款，脆脆的口感带上一点嚼劲，在裹上红油和芝麻，nice！！
◆◆②口味多多②
◆◆
鲜香红油▲ 钵钵鸡不加灵魂红油，就像奶茶不加珍珠，四川乐山同款配方，每日新鲜熬煮的浓郁鸡汤头，加上秘制红油和芝麻，拿出来的每一串都麻辣鲜香。
明档厨房▼，全透明开放式厨房让你看得见的美味和新鲜，师傅挑配汤汁过程由你全程严格把关，安心放心啦，钵钵鸡都是现调现上菜哒！
从头浸到尾，保证360度全方位无死角浸满红油香！鲜香的红油让人欲罢不能~
清爽藤椒汤底藤椒油几乎就是为了烹饪钵钵鸡而生的，如同金不换之余海瓜子，火腿肠之余方便面！
自家炼制的藤椒油，注入细火熬制的鸡汤。入口麻而不腻，清香沁人~
小清新的藤椒汤底亲测和蔬菜是绝配，吃前翻一翻，让串串雨露均沾，炎热的夏天来上几串，真真爽快！ *** 辣的夏天和凉爽的串串更配哦~
小脆笋| 四川本地的小脆笋，给你们强力推荐，一定要试试，麻辣清甜的藤椒味将笋的清甜完全催发，两者是绝配了！
◆◆③菜品多多③
◆◆
鲜红的辣椒、翠绿的青椒，和浇在表面的麻油，一入口立马被又麻又辣的味道迷住，鸡肉吸收了酱汁的灵魂味道入口让人流连忘返。
清爽鸡丝凉面配着酱汁拌上一拌，入口鸡肉香和清爽的青瓜，让刚吃饱的阿mo忍不住再吃上一轮！
·还有这些也不能错过·
来花钵用餐，享受到的可不仅是四川的美食体验，花钵的 *** 姐们还会为你提供贴心的服务。
在店里可不能像在别的地方一样喊“服务员”。每个 *** 姐都在工服上挂上了自己的外号，这些工牌可是店主专门去请先生手写的哦.。在这里你要点单，得说“牙膏，麻烦来一下！”
一次性汤底、竹签是花钵的态度，保证你吃到的每一串都是健康新鲜的味道！
一进店里，一幅浓郁川味的墙画便映入眼帘，几个插画人物也在画中撸起串来，这幅插画是店主专门请人绘制的四川风格卡通人物，很是活泼生动~
墙壁的装饰屏风的图案都是借鉴了宽窄巷子的窗花、瓦片拼花和竹墙，细节也无一不显示出店主的小心思，让你置身川蜀地带！
墙上装饰上竹子的绿植，还贴了很多很有趣的小标语，一条条读下来你会发现，这家店是一家暗藏小心思的有趣的店。
偷 *** 一条给你们看，其他的你们就自己去寻找啦，
找到也没奖励系列。?乛?乛?
①家有趣的店
①位有小心思的老板
①钵花钵的钵钵鸡等你来试
1
「花钵」
地址：汕头市金平区华山北路88号
汇翠时代花园22幢
（即雅景沐足正对面）
营业时间：11:00 AM-23:30 PM
联系方式：13502471147
相信很多人之一次看到“钵钵鸡”的外地人都会觉得奇怪，“鸡”我知道，但“钵钵”是什么？
钵钵鸡是四川的一种传统名小吃，是用竹签将各种荤素菜品串上，盛进装有多种调料的钵钵里浸泡入味，无论是当零食还是下饭菜，都是一个很不错的选择。
01
名字由来
钵钵鸡起源于清代，流传至今，已经有上百年的历史。
在四川话里，“钵钵”就是瓦罐的意思，可以把钵钵鸡简单理解为放在瓦罐里的鸡肉。
因为最早的钵钵鸡确实是只有鸡肉，将去骨的鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，一道钵钵鸡就能上桌了。
这种凉拌的方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口，于是钵钵鸡便开始流行起来。
02
食材变化
现在的钵钵鸡虽然仍然名为“鸡”，也还是用钵钵装上，但食材已经不局限于最开始的鸡肉了。
各种荤素菜穿好后都可以进入钵内，如毛肚、鸭肠、藕片、土豆、海带等，将这些菜穿上竹签后在开水中煮熟，后浸泡入汤底中，让食材充分吸收汤底的滋味。
03
口味变化
汤底是钵钵鸡的精华所在，各种口味的汤底赋予了钵钵鸡不同的滋味。
红油的汤底是钵钵鸡中最经典的味道，各种菜品浸泡在红亮的红油汤底里，再撒上一层厚厚的芝麻，色香味俱全。
除了红油之外，越来越多的口味被研发出来，例如藤椒、蒜香等多种口味，满足更多食客的口味需求。
以前，要吃到正宗的钵钵鸡只有到四川乐山，但随着科技进步，钵钵鸡也能从乐山走到全国各地，只要用上正宗的调料，在自己家也能做出正宗的乐山钵钵鸡。
盼之家经多年研发，改良独创鲜氏钵钵鸡十二道工艺法则，将汤底浓缩在一包包调料中，只需将调料加水，浸泡菜品，一道滋味浓郁的正宗乐山钵钵鸡即可完成。
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