7月又将成熟，新鲜的花椒晒干后70元1斤，却有人拿它喂鸡，咋回事

导读：7月又将成熟，新鲜的很少人吃过，晒干后70元1斤，却有人拿它喂鸡

如果你对卤味的 *** 有所了解，就应该知道好些卤煮的肉类都会放很多的佐料来去腥提味，而花椒就是最常见的一种，这也是很多家庭厨房里不可缺少的一种调味料。

那你见过新鲜的花椒长什么样吗？7月份又到了花椒成熟的季节了，但是新鲜的花椒在市场极其罕见，吃过的人非常少，而把它晒干以后却能卖到70元一斤，你可知道有些农民却常拿它来喂鸡呢？

（1）花椒的小科普

花椒是一种我国原产的植物，它原产自我国的巴蜀一带，目前在国内很多地方都有种植了，但主要还是集中在南方地区。

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，它的植株长得也算高大，普遍都能长到几米高，像一些年数久远的花椒树长到六七米高也不足为奇了。

花椒树长得高大，而且枝繁叶茂，它的树上会有很多的分枝，并且这种树还很不好惹，因为它的枝条上还密集着很多坚硬的尖刺。如果不小心被它扎到，那是非常痛苦的。所以对于种植花椒的农民来说，采摘花椒是非常不容易的。

一般花椒是在四五月份的时候开花，而到了七八月份的时候果实就成熟了。它的果实在树上结的籽是一攥一攥的，并且在不同生长期果实的颜色也不同，最初的时候是青绿色的，等到成熟了以后就变成了紫红色，远远看去就像是花朵一样，在绿叶的衬托下还是非常漂亮的。

关于花椒的冷知识

说起花椒，有人还会想起另外一种和它极其相似的果实，也就是藤椒。那花椒和藤椒是一种植物，还是不同的品种呢？

其实花椒和藤椒的区别还是比较大的。首先，藤椒是芸香科多年生灌木植物，因此植株长得就要矮小很多，而花椒则是小乔木。因此它们在植物学上的分类就不同。

其次，藤椒和花椒一样虽然都能食用，但是它们的味道又有点区别，像藤椒的香味要比花椒香，但却没有什么辣味。而且藤椒在幼果时期也可以食用，而花椒则不行，幼果是很苦涩的，所以一定要等到七八月份它成熟了才能吃。

最后就是花椒和藤椒在外观方面也有区别的。像藤椒的果色为绿色，在树上是像葡萄一样一串串的。开始的时候是青绿色的，成熟了以后是黄绿色的。而花椒则是由青绿色变成红色，所以熟记它们颜色的区别，就能很好地区分开来。

另外花椒虽然在我国的食用历史非常的悠久了，可是在最初的时候，农民大量种植它，可不是为了当佐料食用，也不是为了入药，而是为了辟邪的。

古人认为花椒的枝条上有尖刺，并且所结的果实还有特殊的气味，所以认为它是一种“不好惹”的果实，于是就把它当作祭祀用品而搬上了神坛。

但在古代人们则认为这个枝条上带刺的“不太好惹”的果实是神灵在人间的使者，甚至有很多关于部落首领神农氏和大禹的故事，正是这些，令花椒登上了祭祀的神坛。而且在后来还出现了“椒房”，就是用花椒糊在墙上，其目的也是为了驱邪。

在《诗经·周颂·载芟》中就有关于花椒的记载“有椒其馨，胡考之宁”，可见在西周时期的把花椒当祭祀品，或者是用它辟邪已是常态。不过在后来，逐渐就把花椒作为一种香料进入到千家万户了。

现在南方人爱吃辣椒，而辣椒传入我国也就是400年左右的时间，可是花椒在我国的食用至少有2000年的历史了。

尤其是在广大的四川地区，更是把花椒的食用发挥到了极致，当地的很多美食都是离不开花椒的。用当地人的话来说，四川人的命都是花椒给了，这个也一点不夸张。

新鲜的很少人吃过，晒干后卖70元一斤

你们吃过新鲜的花椒吗？估计除了产地以外的农民，绝大多数人都没有见过新鲜的花椒，更别说吃过了。因为市面上所销售的花椒，基本都是晒干，或者是烘干了的。

原因是花椒是一种很不耐存储的果实，别看它的果实小，也没有什么果肉，但是它成熟以后，很快就会腐烂掉，并且失去香味。

采摘下来的花椒，一般一两天就会坏掉了。特别是花椒成熟的时间又有点特殊，是在一年中最热的三伏天，这个期间的温度很高，更不利于花椒的保存。

所以聪明的古人就发现了，花椒成熟以后，为了保存它的香味，也不让它腐烂掉，都会之一时间对其进行清洗、然后晾晒干。正好三伏天的气温高，可以帮助快速晒干，这样存储一年半载也不会坏，而且它的麻香味也不会消失。

别看新鲜的花椒在产地的 收购价不高，可是把它晒干以后的价格却不低，笔者前段时间了解到干的花椒如今都已经要70元一斤了，有些品质好的更是要90几块钱一斤。当然也有便宜的，低到40几元一斤的也有。

而且值得一提的是花椒不光是有去腥增香的作用，同时还有药用价值，中医上认为它具有温中散寒，除湿、止痛、杀虫、止痒和解鱼腥毒等作用。

在很多产地的农民，就常用花椒来喂鸡。这也是花椒药用价值的一种，因为鸡在夏季的时候常食欲不振，还很容易生病。而用花椒喂鸡，既能促进鸡的食欲，让它们多吃食，同时还能防治一些疾病，从而减少鸡的发病率。

除此以外，花椒的用途还非常广，比如牙痛的时候在患处放几粒花椒含着，过一会儿就不痛了。另外花椒还可以用来泡脚，主要有温中散寒的作用，相对热水泡脚来说，促进睡眠效果更好一些。

这主要是因为花椒中含有多种芳香性的物质，它们有很好的养生保健价值，所以以花椒芽为主料调配的花椒茶以及各种花椒小食都占据了不小的食品市场份额。同时它还被开发成为了护肤品、香水和精油等，用途非常的广泛。

想不到吧，小小的花椒居然有如此多的用途。其实花椒全身都是宝，就连它的嫩茎叶也能当野菜吃，并且售价还不低，你们吃过吗？喜欢吃花椒吗？欢迎大家留言讨论！

花椒油与藤椒油，有何区别？

花椒

平昌青花椒

花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至 *** 东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工 *** 肥皂。

中国大多数地方习惯用花椒，而不知有麻椒、藤椒。

花椒油选四川汉源花椒制的较好。

麻椒

地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

藤椒

藤椒乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其更佳生产海拔高度为1200米左右，平均日照为小时，年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间，更佳生长湿度大于75%。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不 *** 咽喉、胃，不哽气、不上火。藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属真正的纯天然健康调味品，完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养，具有受热不变色的特点。

花椒油与藤椒油

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名"贡椒"。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。

花椒、青花椒和藤椒，傻傻分不清楚，做菜这样选就对了？

花椒、麻椒和藤椒到底有什么区别？用错影响很大

标准答案：

花椒是视频直播软件，麻椒、藤椒是食材

正经答案来喽！

麻辣味是生活中必不可缺少的味道，寒冬季节更是少不了热气腾腾的火锅，麻则是火锅味的灵魂，提供麻口感的即是花椒。

我国的花椒栽培已有数千年的历史，培育出了众多的品系。作为一味出色的香料，花椒的香味是多层次的，绝不仅仅是麻味本身。花椒果皮中含有生物碱、麻味物质等主要成分，还有脂肪酸、萜类化合物和黄酮等物质。花椒籽中含有油脂、蛋白质等成分。我们常食用的则是果皮。

说起麻椒自然要先说说川菜。川菜讲究“麻”“辣”“鲜”“香”四个字，"麻"字当头，足以见花椒在川菜中的地位，正因为有了辣椒和花椒，才让食客体会到“一菜一味，百菜百格”的川菜特色。具有代表性的如麻婆豆腐、椒盐排骨、麻辣鸡、夫妻肺片等。

另外，我们也经常看到很多企业开发了藤椒味的产品，比如KFC的藤椒系列，还有藤椒味方便面的异军突起，这些都让藤椒逐渐被广为人知。

那我们经常提到的花椒、麻椒和藤椒到底是不是一个东西呢？有什么区别呢？

你也许会说，都是麻的，分那么清楚干吗，反正我做菜只用苹果十三香。

今天我就给大家讲讲，花椒、麻椒和藤椒到底是不是同一个玩意，在食品加工中的应用有何不同。

国标《GB_T 30391-2013 花椒》是这样定义花椒的：

花椒prickly ash包含花椒（Zanthorylum bungeanum Maxim.）、竹叶椒（Z.armatumDC.）和青椒（Z.schini folium Sieb.et Zucc.）的果皮。

1 从花椒科属来区分

花椒有广义和狭义之分，广义指芸香科花椒属的植物，狭义就是一般常说的花椒亚属的红花椒及其变种，知名度更高的就是大红袍花椒。我国对花椒的命名比较乱，普遍被认可的花椒命名是按颜色命名分为红花椒和青花椒。崖椒亚属的青花椒（广义）中一般包括藤椒（花椒亚属的竹叶花椒）和青花椒（狭义）两种。

绕糊涂了？来看个图

简单可以理解为，广义花椒可分为红花椒和青花椒两大类，藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个分支，属于一个非常优质的青花椒，而麻椒多是指品质较为一般的青花椒。在北方麻椒大多指青绿色，花椒大多指红色的花椒。

2 颜 *** 别

花椒也就是大家通常所指的红花椒，晒干后的颜色重，偏棕红色。麻椒也就是青花椒，颜色比较浅，熟了以后为青绿色，把它晒干之后偏棕黄色；

3 果实的区别

鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。果实密集程度上，我们通常说花椒是“一撮”，麻椒是“一串”。

4 树形上的区别

花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

5 叶片的区别

麻椒相对较薄，多为3～5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。花椒叶片较厚，多为7～9片羽状复叶，甚至11～13片，叶柄翅上无羽状。

6 产地的区别

花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质更佳，山东、河北等地均有生产。

红色花椒的品种依地方区分都统称为花椒，主要产量西南地区比较多，重庆所产的青藤椒（麻椒）占全国百分之七十以上，也是生产麻椒油，火锅底料的主要原料。北方主要是山东产量比较高。

比较有代表性的产区：

大红袍花椒：四川（汉源，茂县，文祖等），甘肃（武都，秦安等），陕西（韩城，凤县）

青花椒：四川，贵州(顶坛)

藤椒：四川（洪雅、清泉，汉津、峨眉山）

7 香气成分的区别

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。

青花椒（狭义）风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。

藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。

8 味道的区别

麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。

藤椒：香味比花椒更清香，麻味较麻椒柔和清新， *** 性小。

花椒（红花椒）：多浓郁略苦厚重。

三种花椒（广义）在麻度、 *** 度、香度和出油度上的指标上各有优势。

麻度/ *** 度：青花椒/麻椒>红花椒>藤椒

麻味持久度：青花椒/麻椒>红花椒>藤椒

香度：红花椒>藤椒>青花椒/麻椒

出油度：藤椒>红花椒>青花椒

9 在烹饪中使用的区别

如果你只想让这道菜有香味又有一点麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲，所以现在饭店很多会用藤椒做为香料。麻椒比较麻，麻也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。

小提示：花椒尖具有花椒的清香，而麻味很低，口感香脆，在烹饪很多菜时均能增加菜的香味和观感，用于油炸、凉拌、蒸炒皆可。

吃货的辨别 *** ：

花椒——吃完齿间留香

麻椒——吃完舌头颤抖

藤椒——吃完嘴唇哆嗦

10 花椒质量优劣程度的辨别 ***

在行业标准《 *** _T 1652-2005 花椒质量等级》中对不同等级的花椒的感官指标进行了规定，见下表1。

表1 不同等级花椒的感官指标

在我们采购花椒时，有一套行家辨别心得，总结起来就是：眼手鼻口，即掌握看，摸、闻，尝的要领。

眼看：果粒要大小均匀，果色大红或鲜红，均匀有光泽，果形要睁眼、粒大、均匀，油腺要密而突出，无黑粒和霉粒。

手摸：干手搓，有扎手感，沙沙响，则晒的好；湿手搓，不粘手，则没有染色。

闻味：香气要浓郁、纯正，无异味怪味。

滋味：干嚼一颗，麻味来的快而浓烈、且在口腔存留时间持久。

将花椒的麻味和香味巧妙地运用于烹饪，发展至今已经成为一个独特的味道体系，在某种程度上算是中国饮食文化对世界烹饪多样性的一个伟大贡献吧。

以上就是我给大家分享花椒、麻椒和藤椒的区别和联系，大家以后要区别使用，像我这样的最多也就能吃点藤椒味。

来源：食品研发与生产，转载请注明来源。

提醒：文章内容用于学习和交流，仅供参考！如有不当，欢迎留言指正和交流。

如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

花椒、麻椒、藤椒有啥区别，应该怎么用？看完涨知识，做饭更好吃

想要做菜好吃，就离不开各种调味料。

调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。

花 椒

花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质更好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。

麻 椒

麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。

麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。

藤 椒

藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。

外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于 *** 藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。

藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。

简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。

花椒油和藤椒油的区别

#彝人老家#?#调味品#?#花椒#?

麻椒和藤椒到底有啥区别？正确区分才能买到合适的味道

烹饪不仅是个力气活，更是考验我们的脑力和记忆力，因为烹饪所涉及的花样太多了，时间、火候、配料比例，稍微有所差异，可能就是另一种口味。这中间，最繁琐的应该算是烹饪所涉及的调料了，中国的烹饪配料高达千百种，平常自家小厨房或者单个菜系遇到的配料并不是特别多，也都是常用的几种，如果是一道负责的菜品，或者准备一桌不同菜系，麻、辣、鲜、香应有俱全，那需要的调料就多了，有些调料外形、名称也都差不多，好比是多胞胎般。就像今天要为大家介绍的花椒、麻椒、藤椒，这3种调料看似相同，其实口味差异较大，炒菜时如果用错了，那味道就会怪怪的了！

早些年，用的比较多的是花椒，现在又增加了麻椒和藤椒，普通人用的不多，但是放在川菜师傅的手中，无不得心应手，川菜麻辣离不开它们的配合，喜欢麻辣味的朋友，如果能了解三者的区别，你也能成为川菜大厨！下面，分别为大家介绍一下。

硬核级别：麻椒

麻椒，顾名思义肯定是以麻为主，它是三者之间鲜麻度和味觉 *** 度更高的品种。

其实，正宗的川菜的叫法，并没有“麻椒”这一称呼，而是将之称为青花椒，也是另一个花椒的品种。麻椒主要是以麻为主，香味不足，但麻味却能久久存留，似乎能从嘴巴一直延伸到胃中。最常见的是在川味的火锅里，表面都是一粒粒的麻椒，和辣椒想配合，就成了所谓的重口味选择。

麻椒算是四川和贵州的特产，成熟的麻椒颜色呈深绿色。大多用到麻椒的菜肴都是取其“麻”为主，像椒麻鸡、椒麻凉面等，均以麻为欢。虽然麻味可口，但也并非多多益善，要适量食用。

进阶级别：花椒

花椒在古代是多子的象征，在我们生活中也是最常见的，不论是正宗的川味菜肴，还是普通的家常荤菜，都可以放上几颗花椒，味道鲜香，还可以去除鲜腥味。听过最多的名字当属“大红袍”，在我国，南北方都有种植，比如陕西的“韩城大红袍”，山西的“运城大红袍”，再者就是四川的“汉源花椒”了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。

花椒的香味最足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮，而果皮的核心是油泡，就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒在新鲜的时候也可以制成花椒油，味道依旧香醇。优质的花椒以褐红色为佳，香味足，麻味适中，使用也更广泛。

日常中，我们能用到干花椒的菜肴也很多，比如像干锅花菜，干锅土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒，可以让豆腐微麻微辣，当然，花椒也同样适用于凉拌菜里，这时的花椒无需爆香，直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。

入门级别：藤椒

藤椒其实是麻椒的同胞近亲，味道却没有麻椒那么麻爽，属于清香麻的口味，适合大多数人的口感，近年来也渐渐成为网红口味。藤椒颜色与麻椒相似，不过，藤椒是成串状的生长，麻椒则长得比较分开。

?

藤椒的香味比较清新，麻味温和， *** 最小，特别适合初尝麻味的朋友，不至于被麻过头。藤椒都以新鲜为主，所以藤椒的保存一般也是采摘之后直接真空袋冰冻保存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色泽亮丽，口味清爽，用来拌凉菜也更清新开胃。像藤椒鱼、藤椒金针肥牛、手撕鸡、凉拌黄喉，都会用到藤椒或者藤椒油调味，鲜香微麻，口味独特，让人回忆无穷。

总结：

*** /麻味：麻椒>花椒>藤椒

香味：花椒>藤椒>麻椒

出油：藤椒>花椒>麻椒

三种麻味调料，三种不同的口味，主要还是看个人接受程度，不同的菜肴也需要不同程度麻味的调和，才能迸发独特的味道。

我是瘦猴，如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏、和转发吆，如果您有什么更好的建议，欢迎在评论区留言，欢迎关注：瘦猴厨房，每天都会给大家分享各种家常美食的做法以及烹饪小妙招。

花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别？

花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下

疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。

花椒

摄影/新京报记者 刘欢

外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色

口感：提味儿、去腥

花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。

胡大小龙虾餐饮店厨师郭飞向新京报记者表示，普通的花椒分为青花椒和红花椒，青花椒是花椒比较嫩的时候，呈青色，与藤椒比较相像，花椒成熟一些之后颜色呈暗红色，被称作红花椒。“花椒味道清香，适合热菜烹饪，爆香后香味儿浓，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒”郭飞说。

麻椒

好看视频截图

外形：深绿色，晒干后呈棕黄色

口感：麻味儿较重

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。

郭飞向新京报记者表示，麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用麻椒。

藤椒

江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店供图

外形：整体绿色有光泽

口感：香味儿浓郁，麻味儿相对柔和

藤椒又名竹叶花椒，属于青花椒一种，果实颗粒偏小，成熟果实为绿色，其味浓郁芬芳。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质口感较好。由于藤椒的含油多，味道浓郁，麻味儿柔和，不少厨师喜欢用提炼的藤椒油烹饪，也有厨师用藤椒来熬汤。

江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店总厨阿华向新京报记者表示，一般来说，新鲜藤椒做菜会比较好，麻味儿大于普通花椒，香味儿浓郁，适合做鲜香口味的菜，比如藤椒砂锅鱼，就是用新鲜的藤椒来做，保持味道的麻辣鲜香。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 王心

红花椒、青花椒、藤椒有哪些区别？很多人常放错，难怪炒菜不好吃

大家好，今天我们要来聊一聊红花椒、青花椒、藤椒的区别。在烹饪中，花椒是不可或缺的调料，它的香气和麻味能为菜肴增添独特的风味。但是，你知道红花椒、青花椒、藤椒有哪些区别吗？很多人常常放错，导致炒菜口感不佳。接下来，就让我们一起来了解这三种花椒的区别吧！

首先，让我们来看看红花椒。红花椒是最常见的一种花椒，也是很多人炒菜时常用的调料。它的外形呈现出一种暗红色，表面有凹凸不平的颗粒状物质。红花椒的香气浓郁，麻味较重，因此在炒菜时需要适量使用，否则会让菜肴口感过于麻辣。

接下来，我们来看看青花椒。青花椒的颜色呈现出一种青绿色，相对于红花椒来说，它的麻味更加柔和，有一定的回甜。此外，青花椒还有一种特殊的清香，因此在炒菜时可以增加菜肴的层次感。

最后，我们要说的是藤椒。藤椒是一种小型的花椒，颜色呈现出一种暗绿色。它的果实呈现出一种长条形，类似于藤蔓的形状，因此得名。藤椒的香气和麻味与红花椒相似，但更为柔和。它的果实外皮较薄，可以在炒菜时直接使用，不需要去除外皮。

了解了红花椒、青花椒、藤椒的区别之后，我们在烹饪中就可以根据不同的需求选择合适的花椒。例如，在炒辣菜时，可以选择红花椒来增加麻辣口感；在炒清淡的菜肴时，可以选择青花椒来增加层次感；在炒需要柔和口感的食物时，可以选择藤椒来调味。

总之，了解红花椒、青花椒、藤椒的区别，可以帮助我们更好地为菜肴调味。希望大家在炒菜时能够选对花椒，让菜肴更加美味可口！

标签： 花椒 区别 口感 图片