肉桂是生活中常见的一种香料和药材，具有独特的香味。还有一种香料叫做桂皮，这两种香料非常容易混淆，有人认为这是同一种香料，但其实这是两种不同的香料。接下来给大家分享一下肉桂的特点、生长习惯、与桂皮的区别、桂皮是否可以代替肉桂、肉桂的挑选 *** 以及使用时需要注意的事项。感兴趣的话可以先点个赞收藏起来。
一、肉桂的特点
肉桂是一种具有浓郁香味的香料，常用于烹饪、烘焙和药用。它的特点包括：
1、香气浓郁：肉桂有一种独特的甜香味，带有微辣的气息，能为食物增添香气和口感。
2、形态特征：肉桂呈现出棕红色的卷曲形状，具有一定的硬度和脆性。
3、食用价值：肉桂还具有很高的药用价值，对健康有很大的好处。
二、肉桂的生长习惯
肉桂树喜欢生长在热和湿的地区，通常是在热带和亚热带地区的山地和丘陵地带。肉桂树对土壤的要求较高，一般生长在土层深厚、排水良好且富含有机质的酸性土壤中，在种植肉桂时，要选择合适的土壤，保证充足的水分和阳光，以促进肉桂树的生长。
三、肉桂与桂皮的区别
肉桂和桂皮都来自于肉桂树，但它们有一些区别：
1、来源部位：肉桂指的是肉桂树的树皮，是单一树种的树皮，而桂皮是多种树的外皮。
2、外观特征：肉桂的颜色是深棕色的，树皮较为厚实；而桂皮的颜色是灰色，并且会薄一些，颜色较浅。
3、香气和口感：肉桂具有较为浓郁的香气和一点甜味，口感较为柔软；而桂皮则味道微辣，口感较为脆硬。
四、桂皮可以代替肉桂吗
由于肉桂和桂皮的香气和口感有所不同，使用桂皮代替肉桂可能会影响食物的味道和口感。因此，在烹饪和烘焙中，更好根据菜谱或食谱的要求选择适当的材料。
五、肉桂的挑选 ***
选择优质的肉桂可以确保其香气和口感的更佳效果。以下是一些挑选肉桂的 *** ：
1、外观：选择颜色鲜艳、形状完整、没有破损和虫蛀的肉桂。
2、气味：闻一闻肉桂，应有浓郁的香气，没有异味或霉味。
3、质地：触摸肉桂，应该感觉到坚硬的质地。
六、肉桂使用的注意事项
使用肉桂时需要注意以下几点：
1、适量使用：肉桂具有较为浓郁的香气和味道，建议适量使用，以免过度掩盖其他食材的味道。
2、避免过量摄入：肉桂含有一种叫做肉桂酸的成分，过量摄入可能对肝脏造成负担，所以建议适量食用，不要过度依赖。
肉桂是一种具有独特香气和口感的香料和药材。深入了解肉桂有助于我们更好地享受肉桂的美味和价值。在烹饪和烘焙中，合理使用肉桂，能够为食物增添独特的香气和口感，让人回味无穷。
小编在线下是一个做了30年干货调料的批发商，大概有60种干货调料，其中肉桂是一个非常受欢迎的香辛料，如果你们对香辛料有什么疑问的话可以打在评论区或者私信联系我！
阳气怎么补？分清温阳通阳补阳是关键，两味药泡水，补足一身阳气为什么说阳气是更好的“药”？崔医生在平时临床工作中发现啊，其实很多患者的病，都是阳不足导致的，比如怕冷、胃疼、消化不良、长期腹泻、腰腿疼甚至是结节、囊肿之类的包块性疾病，都跟“阳”不足有关系。
有的人也吃了很多药，感觉效果都不明显，这是因为你没有分清温阳、通阳和补阳之间的区别，今天崔医生教你两味药泡水，帮你补足一身阳气！
我们都知道阳在人体最要的功能就是温煦，阳气不足体内的寒就盛，而我们体内的气血是得温则行，得寒则凝，阳不足的时候气血运行不畅，就容易产生各种气滞、痰湿、瘀血等病理产物，进一步影响身体健康。
为什么阳不足的治法会有温阳、通阳、补阳之分呢？这跟阳不足的形成机制有关系。我们可以把阳气给人体供暖的机制想象成家里的暖气，暖气不热的原因都可能是什么呢？之一种就是燃料不足，加热力度不够，导致水温不高，那屋里是不是就不暖和啊，这时候要做的呢，就是加大火力，也就是温阳，怎么温呢，可以参考菟丝子搭配一个肉桂，菟丝子这个药呢，是个甘、平性的药物，能补益肝肾，而肉桂呢，性温，能够补火助阳、散寒止痛、温通经络，这两味药搭配，补肾温阳而不过燥。
那还有什么情况会导致暖气不热呢，就是管道里的水量不够，水温是够高了，但是呢，不够在你的房子里循环的，那会出现什么情况呢？要么是屋子里还是冷，要么是这间屋子里暖和，那间屋子不暖和的情况。那这种情况，就要把水的量加足了，也就是要补阳了，这种情况呢，可以参考菟丝子搭配一个肉苁蓉，肉苁蓉这个药可以补肾阳，益精血。
说了温阳和补阳，通阳又是什么意思呢？想想，水量也够了，水温也够高了，怎么还是不暖和呢？还有一种可能就是管道出了问题，管道不通，水再热过不来，到不了你家，是不是也没用啊，需要把管道疏通开，让水过来，这就是通阳。怎么通呢？可以参考菟丝子搭配一个桂枝，最桂枝和肉桂有什么区别呢？桂枝走表，肉桂走里；肉桂主温而桂枝主通。所以温阳用肉桂，通阳用桂枝。
那有的人可能会有疑问，用量呢？不说用量有什么用啊？这个啊，要根据每个人的情况具体加减。另外需要注意的是，补阳、助阳的药物多温燥，阴虚火旺和湿热证的人不适合使用，一定要准确辨证。那今天的内容就是这些，我们下期见！
带你识别桂皮桂皮为樟科植物阴香Cinnamomumburmannii(C.G.etTh.Nees)Bl.、天竺桂CinnamomumjaponicumSieb.、细叶香桂CinnamomunchingiiMetcalf.或川桂CinnamomunwilsoniiGamble的树皮。药材以肉厚，油性足，香气浓者为佳。
阴香植物
天竺桂植物
细叶香桂植物
川桂植物
【性状】 本品为不规则的块片。外表面灰褐色，密生不明显的小疤（皮孔）或有灰白色斑。内表面红棕色或灰红色，光滑，隐约可见细纵纹。质硬而脆，易折断，断面红棕色。气清香而凉，略似樟脑，味微甜辛。
桂皮药材
桂皮药材
1、优劣桂皮的鉴别 ***
（1）正品桂皮：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹，气香浓烈，味甜、辣。品质以身干、皮薄、有香气，味微辛甜者为佳。
（2）次品桂皮：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣，若断面呈锯齿状可能是树皮冒充。
桂皮主要鉴别要点：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明显的皮孔，质硬脆，断面不整齐，气香，具樟脑样味而微甜辛。
几种类似品形状似桂皮，但有的皮厚，有的断面分层，有的内面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比较辨别。
2、桂皮类似品的鉴别 ***
（1）皮的表面较光滑，满布白色霜斑；较正品桂皮厚一倍左右，内表面显微突的纵纹，断面较粗糙，嚼之有樟木味。
（2）形状极似上种，惟皮较薄，内表面较光淌，断面较细密，具丁香气味，嚼之樟脑气较浓厚，久嚼有糊状粘液。
（3）刮去外皮，片块极似第二种，横断面显纤维皮层，嚼之有樟木气而微苦辛。
（4）片张较厚，表面显凸凹不平状，嚼之樟脑气较浓，久嚼有粘液。
【化学成分】
天竺桂的树皮含挥发油约1％，中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚。
细叶香桂的树皮含挥发油约1％，鞣质12.8％。
川桂树皮含挥发油，主要成分为丁香油酚，1，8-桉叶素，桂皮醛等。
阴香树皮含挥发油(为桂皮醛、丁香油酚、黄樟醚等)。 树皮含挥发油0.4%-0.6%，油中主成分为桂皮醛(77%)、丁香酚和黄樟油脑。
【药理作用】
①镇静作用。②降温作用。③降压作用。④健胃作用。⑤肠管兴奋作用。⑥通经作用。⑦杀菌作用。⑧健胃和驱风剂。⑨祛痰镇咳作用。⑩利尿作用。?抗放射作用。?抗补体作用。?调节血糖。
【性味与归经】 辛，温。归心、肝、脾、肾经。
【功能与主治】 暖脾胃，散风寒，通血脉。用于脘腹冷满，呕吐，风湿痹痛，跌扑瘀血，月经不调。
【用法与用量】 3～6g。
【贮藏】 置阴凉干燥处。
带你识别肉桂肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干。
肉桂植物
【性状】 本品呈槽状或卷筒状，长30～40cm，宽或直径3～10cm，厚0.2～0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈，味甜、辣。
肉桂药材
肉桂
肉桂性状鉴别
真品肉桂
外观呈槽状或卷筒状，厚0.2～0.8厘米；外表面有横向突起皮孔，用利器划之有明显的油痕，油性较大；折断后，断面呈颗粒状，内外两层栓皮之间有1条黄棕色的线纹；嗅之香气浓烈，用口尝之，味甜微辣。
伪品阴香：为樟科植物阴香Cinnamomum bur-manni (Nees) Blume的树皮 。
外形多呈板片状或半筒状，厚度约在0.6～1.5厘米，比正品要厚，有圆形突起的皮和灰白色地衣斑块，有时外皮部分刮去而现凹下的皮孔痕，划之油痕不明显；内表面棕色，平滑；质坚，断面内层呈裂片状，无黄棕色线纹；闻之有似肉桂的香气，但不浓郁，口尝之味辛、涩，微甜。
伪品阴香
伪品柴桂：为樟科植物柴桂Cinnamomum ta-mala ( Buck -Ham.) Nees et Eberm,的树皮。
本品呈槽状、半筒状或不规则块，厚0.4～1.5cm。外表面灰棕色，粗糙，有时可见灰白色斑纹。内表面暗红棕色，划之油痕不明显。质坚硬，不易折断，断面不平坦，内外分层不明显，外层较厚。切面有众多略具光泽的黄白色斑点，内层较薄，深棕色，油性强。具樟树气，味辛、微甜。
伪品柴桂
伪品三钻风：为樟科植物三桠乌药Lindera obtu-siloba L.及大叶钓樟Lindera umbellataThunb.的树皮。
本品呈槽状或半卷筒状，厚0.2～0.4cm。外表面灰褐色，有不规则的细皱纹，偶见有横向的沟纹及白色的斑点。内表面暗红棕色，略光滑，有不明显的细纵纹。质硬而脆，易折断，断面不平，外层呈浅黄棕色，内层红棕色而油润。气微，香味淡。
伪品三钻风
易混淆品桂皮
易混淆品桂皮
【化学成分】
肉桂中含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、硫胺素以及胡萝卜素等多种营养成分，皮含挥发油(称桂皮油)1～2％，主要成分为桂皮醛75～90％，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。本品不含丁香油酚，尚含粘液、鞣质等。
【药理作用】
1、与功效主治相关的药理作用
（1）对心血管系统的作用①强心：桂皮醛能增强豚鼠离体心脏的收缩力，增加心率。②对血管和血压的影响：肉桂、桂皮醛等能扩张动物外周血管，增加冠脉和脑血流量，使血。压下降。③改善心肌血液供应：肉桂水提物和肉桂油能明显改善大鼠心肌血液供应，提高左室舒张压和冠脉压，促进心肌侧枝循环开放。
（2）对消化系统的影响
①抗溃疡：肉桂对大鼠应激性溃疡、消炎痛、乙酸、5-羟色胺、幽门结扎性溃疡均有抑 *** 用。其抗溃疡作用环节包括抑制胃液分泌和胃蛋白酶活性，增加胃黏膜氨基己糖的含量，促进胃黏膜血流量；②健胃、驱风：桂皮油对胃黏膜有直接的缓和的 *** 作用，能使消化道分泌增加，增强消化机能，有助于消化道积气排出。
（3）对内分泌的影响
肉桂能使幼年小鼠胸腺萎缩，使肾上腺中维生素C含量下降，可使阳虚模型小鼠肾上腺中胆固醇含量降低，提示肉桂对肾上腺皮质功能有明显的促进作用。肉桂水煎液具有改善性功能的作用，能提高血浆睾丸酮水平和降低血浆三碘甲状腺原氨酸（T3）水平。
（4）抗血小板聚集、抗凝血
肉桂提取物、桂皮醛在体内外对ADP诱导的大鼠血小板聚集均有抑 *** 用。肉桂水煎剂及水溶性甲醇部分在体外还能延长大鼠血浆复钙时间，而有抗凝血作用。
（5）抗炎作用
肉桂提取物对角叉菜胶致大鼠足肿胀、二甲苯致小鼠耳廓肿胀和棉球致大鼠肉芽组织增生均有显著抑 *** 用。
（6）镇痛
肉桂水煎液对热 *** 、化学 *** 及压尾 *** 引起的动物疼痛反应均有抑 *** 用。
2、其他药理作用
（1）对中枢神经系统的影响
肉桂油、桂皮酸钠、桂皮醛等具有镇静、抗惊厥作用。桂皮醛使动物自发活动减少，协同环己巴比妥钠麻醉作用，对抗 *** 引起的动物活动过多以及延缓士的宁引起的强直性惊厥及死亡时间。
（2）抗菌
肉桂醛对22种31株条件致病性真菌均具抗菌作用，具有抗菌谱广、毒性低的特点。桂皮煎剂及桂皮的醇、醚浸液对红色毛癣菌、白色念珠菌等多种致病性皮肤真菌亦有明显的抑制和杀灭作用。桂皮油对革兰阳性菌也有抑 *** 用。肉桂醇提物能明显抑制突变链球菌细胞黏附在玻璃表面，提示有预防龋齿的作用。
【性味与归经】 辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。
【功能与主治】 补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。
【用法与用量】 1～5g。
【注意】 有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。
【贮藏】 置阴凉干燥处。
都是肉桂，“牛肉”和“马肉”的区别大吗？4个角度一次说清丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
马头岩肉桂是很多茶友熟悉的一款岩茶。
还记得去年，看到过一条广告推送。
直到现在，还隐约保留着印象。
那个广告，卖的是马头岩肉桂。
但里面的一句广告词，引起了麻花的注意力。
“马头岩是武夷山著名三十六峰之一。”
乍一听，这不对劲。
马头岩明明是岩，怎么又归入“峰”那一类去了。
按武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的大意划分，马头岩是九十九岩之一。
与此相并列的山场，还有霞滨岩、弥陀岩、佛国岩、青狮岩、虎啸岩。
岩茶山场分类里，岩与峰有着小小差别。
“岩”类山场，常伴有巨大标志性风化岩出现，四周开阔，岩顶相对平坦。
“峰”类山场，可代入小山峰去理解。
天游峰、玉女峰、三仰峰、狮子峰、升日峰等，不一而足。
不管怎么看，将马头岩列入为三十六峰，不合岩茶山场分类常理。
这些年，肉桂作为岩茶圈内的大热门品种，市场影响力很广。
圈内聊到“牛肉”、“马肉”，无人不知，无人不晓。
不过从对比角度看，牛肉”和“马肉”的区别有多大？
《2》
一、产地不同。
不夸张地说，论山场，牛栏坑的区位更核心。
作为三坑两涧之首，名气更响亮。
与牛栏坑为邻的山场是天心岩、北斗岗、金交椅等。
走牛栏坑，路是比较好走的，在坑口前那段路停下车，沿着坑口拾级而上。
穿过那个标志性的红色小凉亭，有一段翻新过的石板路。
刚进坑口不久，就能看到块大岩石，长满了青苔。
巨大山石背后，是一片肉桂。
复前行，走在坑中，两侧山壁上，栽种着梯田式的肉桂。
武夷山人管这类种茶方式，叫“盆栽式种茶”。
两侧山壁中下方，依着山势种茶，好处不小。
背靠两侧山岩，能调节日晒时间，提供完美半阴半晒环境。
风化岩碎屑物，顺着雨水与风的影响，汇聚到底部的茶山，让种在坑内的茶树，享受无比疏松的土质。
产出来的“牛肉”，茶汤层次与回味持久度无比精彩。
而马头岩的地盘会大很多，东边是大王峰，西边三仰峰，北面是九龙窠，南抵达天游峰。
从北面做起点，深入马头岩，要一路爬一段石阶梯，非常废膝盖。
一路快行，也要接近小半个钟头，才能爬到高处开阔地，可以遥望磊石岩，以及底部的白色建筑，过去是一座道观。
而脚下站着的平地，远看近看分布一大片马尾松林的，就是开山坪。
《3》
二、产量不同
前面提到的开山坪、磊石岩等，仅仅是马头岩的一隅。
剩余还有大大小小几十个小山场。
包括但不限于，猫儿石、桃树窠、蟠龙涧、云岗峰、马鞍岩、象鼻岩、螺丝窠、天坑、光板岩、横窠、胡麻涧、悟源涧、赌博岭、升日峰……
其中，单天坑一处，去年夏天我们在走马头岩时，在那段长满荒草，还遇到一条青蛇的小路上，愣是走了足足四十多分钟，才走到尽头，走回到北面的大红袍停车场入口。
马头岩的地盘之大，可见一斑。
而从切身体会看，沿着主路走完牛栏坑全坑，手机步数增加的不过是三千多步。
留足两、三个钟头，漫步探索牛栏坑，绰绰有余。
但是，当你打算好好走一遍大致的马头地盘时，没有两三天时间，没法大致摸清。
正岩三坑两涧里，马头岩与慧苑坑的地盘范围，好比一时瑜亮，都是出了名的大山场，旗下罗列无数小山场。
但牛栏坑的地盘，偏小。
牛栏坑的名气虽然很大，但占地面积远远比不过“马头岩”。
这就决定了，岩茶圈内，“牛肉”与“马肉”的产量根本不在同一量级。
据我们在天心村获悉的一手消息，每年整条牛栏坑产出来的“牛肉”，保守估测，大约在1500斤左右。
但“马肉”的话，肯定不止这个数。
在相对庞大的占地面积下，哪怕整个马头岩，留出7成的空间种肉桂，产量也能比“牛肉”翻好几番。
《4》
三、价格不同。
牛栏坑肉桂与马头岩肉桂的价格区间，可以这么概括。
买“马肉”，大部分还是千元级阶段。
但“牛肉”的话，依客观市场行情，平均均价过万。
之前有茶友称，他在外面试着买过一款“马肉”。
单泡装，60块，总共是10克。
平均算下来，每斤500克的话，价格刚好是三千。
试喝之后，发觉回甘还行，但是前3冲泡茶时，茶味明显很苦。
商家解释是，“新人喝不惯‘马肉’霸气感的话，多少会觉得有些苦。”
但茶友的怀疑方向是，自己买到手的“马肉”，是不是山场不真。
说实话，单凭寥寥几句，要想断言对方喝到的茶是真是假，麻花做不到。
但好岩茶喝入口，茶味不应该太苦、太 *** 。
苦就是苦，是负面茶味体现，不该搬出所谓的霸气、凶煞等词汇做挡箭牌。
如果从价格来看，花了斤价三千的成本去买茶，能不能买到真正的马头岩肉桂?
其实，以市场行情看，有概率买到。
许多马头岩非核心山场的肉桂，价格也基本是这个数字。
但具体要如何才能挑到好货，只看价格肯定不够。
结合茶香、茶味、回味来综合判断，才能把钱花在刀刃上。
《5》
四、风味不同。
聊到“马肉”与“牛肉”，圈内经常能看到这样的刻板印象。
“马头岩肉桂的茶味很霸气，入口苦煞，但回甘超级强劲。”
“牛栏坑肉桂作为岩茶高货，香高水甜。”
“喝‘牛肉’，认准青草味去喝准没错。”
但可惜，这样的想法统统错了。
马头岩的地盘很大，除了向阳开阔的开山坪、猫儿石、磊石岩、云岗峰之外，还有包括不少坑涧类山场。
譬如，悟源涧（属马头组行政范围）、蟠龙涧、天坑、螺丝窠、横窠、桃树窠等。
坑涧类小山场出来的岩茶，受到地形环境影响，不会做出特别高扬冲鼻的香气，茶水相对细腻，醇厚。
退一步看，即便是开山坪马肉之类的茶，也不应该只有苦味。
桂皮香犀利，茶香闻着有穿透力，香型层次丰富，茶水入口更刚劲，肉桂自带的辛辣感更明显，才是岩上肉桂理应具备的本色。
至于牛栏坑肉桂，它可不是简单的香高水甜，听起来跟高山肉桂似的。
并且，作为核心坑涧肉桂，牛肉的茶味特色也不是简单的青草味能够概括的。
简述“牛肉”的茶汤风味，茶友们应该认准这样的标杆。
茶香层次丰富，落水香明显，茶汤香滑，果香、花香、桂皮香、焦糖香、奶油香、蜜桃香等多变香型，将“香不过肉桂”的优势发挥得淋漓尽致。
啜茶入口，茶汤醇厚度远胜普通正岩水仙，不夸张地说，可以媲美正岩高丛级别的水仙。
如此醇厚的茶汤，在一众肉桂里少见。
唯有“牛肉”这样的硬通货，才能具备这样的实力！
《6》
牛栏坑肉桂，比“马肉”更稀有。
产地面积小，产量少。
风味更突出，汤感更醇，茶香更深邃悠长。
因品质不俗，牛肉才能够凭借自身实力，跻身岩茶肉桂的头把交椅。
搬来武夷山胡歌的那句经典描述，原话如下：
“世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其它肉桂。”
而马头岩肉桂，在正岩肉桂里相对亲民，很多茶友都喝过、接触过。
在牛肉、马肉之间，它们的关系“和而不同”。
产量不同、风味不同、市场行情也不同，方方面面都不一样。
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一字之差作用完全不同！桂皮和肉桂是一个妈生的吗？别再用错了桂皮是一种常用的香料，其在卤水中有着重要的作用。很多人都分不清桂皮和肉桂到底哪里有区别，感觉表面上长得也非常相似，具体的功效和作用更是分不清楚了，今天我们来主要了解一下桂皮，桂皮的具体作用和用法，以及桂皮和肉桂应该怎样区分。
? 解油腻
在烹饪和卤制的过程中，常常会使用到一些油腻的食材，如猪肉、羊肉、鸭肉等。这些食材虽然肉质鲜美，但是过于油腻，会让卤水变得油分过多，容易让人产生腻感。而桂皮在卤水中有着非常好的去油腻的效果。桂皮中的挥发油成分可以帮助去除食材的油腻感，让食材更加爽口。
? 去腥味
有些食材本身具有一定的腥味，如鱼、虾、羊肉等。在烹饪中，这些腥味往往会影响到食材的口感和味道。而桂皮在卤水中有着非常好的去腥味的效果。桂皮中的挥发油成分可以中和食材中的腥味，让食材更加清香。
? 出前香
出前香是指在烹制食材的过程中，让香味先行出现，让人感到食欲大开。而桂皮在卤水中有着非常好的出前香的效果。桂皮中的挥发油成分可以让香味更快地释放出来，让人闻到香味就感到食欲大开。
? *** 食欲
桂皮在卤水中还有着 *** 食欲的作用。桂皮中的挥发油成分可以 *** 人的味觉和嗅觉神经，让人的食欲更加旺盛。因此，在烹饪中添加桂皮可以让食材更加美味，让人食欲大开。
? 压制异味
有些食材本身具有异味，如腥味、腥臭味等。在烹饪中，这些异味往往会影响到食材的口感和味道。而桂皮在卤水中有着非常好的压制异味的效果。桂皮中的挥发油成分可以中和食材中的异味，让食材更加清香。
? 桂皮和肉桂的区别以及使用 *** 、使用注意事项
桂皮可能是川桂的树皮，也有可能是天竺桂的桂皮，这些树的皮都叫做桂皮，而肉桂的血统就十分纯正了，肉桂是十足的肉桂树的皮。桂皮呈现出灰棕色，质地较硬，没有黑点和虫眼，气味芳香；而肉桂是呈现出红棕色，质地厚实，表面光滑均匀，气味比桂皮更加甜美。两者的使用 *** 也有所不同，桂皮可以在卤水中使用，平时做饭烹饪也都会用到，而肉桂则更适合用来腌制食材或者烘焙、做甜品等，所以桂皮和肉桂并不是一个妈生的，两者也并不相通。
? 在使用桂皮的时候需要注意以下几点：
1. 选择优质的桂皮：优质的桂皮颜色灰棕，质地较硬，没有黑点和虫眼，气味芳香。
2. 桂皮：在使用桂皮之前需要按照使用的多少将桂皮掰成小块，这样可以更好地释放出香味。
3. 用途：桂皮可以用于卤水、煮茶、熬粥等，但是需要根据具体的情况来选择使用的方式。
4. 注意用量：在使用桂皮的时候需要注意用量，过多的桂皮会影响到食材的口感。
在卤水中，桂皮可以说是非常重要的一种香料。它可以给食材解油腻、去腥味、出前香、 *** 食欲、压制异味等，让食材更加美味。因此，在烹饪中，使用桂皮可以让食材更加美味，让人食欲大开。
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桂皮和肉桂长得很像，实际上差别很大，买的时候要看仔细了在我们的生活中有很多的调味品，正是因为有了它们，我们的生活才会多滋多味，我们才能品尝到许多美食。常见的有花椒、八角、香叶、桂皮等等，但是有一些香料在外观看上去是长得很像的，有的时候难免傻傻分不清楚了。
就比如说桂皮和肉桂，平时我们在做卤味或者给菜品增香的时候，经常会用到桂皮的，所以经常去选购桂皮作为调味料。因为桂皮是长圆柱形的，和其他的调味料还是很相似的，但有时候我们会发现有一种和桂皮非常相似的，那就是肉桂。
因为一眼看上去的话桂皮和肉桂可能没有特别大的区别，所以有的时候就会不小心买错了，其实仔细看的话桂皮和肉桂还是有一定的差别的，而且差别还很大，所以买的时候大家一定要看仔细了，别把桂皮当做是肉桂了，也别把肉桂当做是桂皮了。
今天就给大家分享桂皮和肉桂的不同之处，我们从以下的几点来区分，学会了这几种区分的 *** ，就不怕买错了。
之一：颜色不同
虽然桂皮和肉桂的外观是不仔细看是看不出来的，但是两者颜色的是不同的，仔细观察的话就可以看出来肉桂是棕红色的，而桂皮不会有那么深的红棕色，而是呈现黑褐色的颜色。肉桂的颜色要比桂皮的颜色鲜艳一些。
第二：皮的厚度不同
这是一个区分肉桂和桂皮更好用的一个 *** ，就是将肉桂和桂皮拿在手中，竖起来就能比较出来，桂皮偏薄一些，但是肉桂是很厚的，所以通过比较厚度也是区分桂皮和肉桂的一个好 *** 。
第三：气味不同
另外我们可以闻一下桂皮和肉桂的味道，如果我们闻一下肉桂的味道的话，可以闻出来一股很厚重而且带着一种刺鼻子的辛辣口感的。但是一般我们用桂皮做菜或者做卤料是增香用的，我们就可以闻到一股香甜的味道，所以这两者在味道上是有差别的。
第四：用法不同
因为我们经常用到的是桂皮，用来增香的时候通常和香叶、八角等调味料一起搭配的，所以我们通常选用的就是增香调味料和桂皮一起用，而且桂皮也是做菜的时候常用的一道调味料，肉桂则不同，肉桂多用来做点心，西式甜点，或者是用来腌制肉类的，而且还能用于调和精油和 *** 改机化妆品。
以上就是今天的分享，关于肉桂和桂皮的不同之处，大家学会了吗？虽然肉桂和桂皮长得是很像的，但是它们的区别其实是很大的，买的时候一定要注意，仔细看清楚再买，学会了这几个区分的 *** ，就很容易区分肉桂和桂皮了！
来源：生活小窍门
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被中西医点赞的“肉桂”，对记忆、血脂都有好处提起肉桂，大多数人可能会将它与卤肉的香味联系在一起。作为香料，肉桂的确历史悠久，古埃及曾用其制造香水。
实际上，提香只是肉桂的用途之一，多个研究发现，肉桂还能起到增强学习能力和记忆力的作用。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合研究观点，采访专家揭秘肉桂的健康好处，并推荐3个饮品搭档。
受访专家
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师 蔡骏
成都市第二人民医院副主任医师 宁蔚夏
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
肉桂帮助提高记忆力和学习力
近日，一项发表于《营养神经科学》（Nutritional Neuroscience）的综述研究，发现了肉桂提高学习力和记忆力方面的证据。
伊朗比尔詹德医科大学团队从多个研究数据库的2605项研究中，筛选出40项进行调查分析并纳入本研究，其中33项在生物体内进行，5项为生物体外进行（例如分析细胞或死后组织），还有2项是临床研究。
- 体内研究表明，使用肉桂或其成分，如丁香酚、肉桂醛和肉桂酸，可以对认知功能改变起到积极作用；
- 体外研究表明，在细胞培养基中添加肉桂或肉桂醛可以增加细胞活力；
- 两项临床研究中，一项是在青少年中进行，参与者以嚼肉桂口香糖的形式摄入肉桂；另一项是在60岁或以下的糖尿病前期成年人中进行，要求参与者食用添加了2克肉桂的白面包。
针对青少年的研究发现，嚼肉桂口香糖可以显著改善记忆功能，并且减少焦虑；相比之下，对糖尿病前期成年人的临床研究发现，食用肉桂后认知功能没有显著变化。
研究者认为，肉桂及其所含某些生物活性化合物或对人类大脑功能产生积极影响，主要表现在提高记忆力和学习能力方面。
2017年，美国拉什大学医学中心发表的另一项研究同样表明，食用肉桂可提高学习能力。
通常学习困难的人，大脑中海马体（负责记忆功能）内负责记忆和学习的蛋白质较少，而负责神经兴奋传输的蛋白质较多。
机体在消化肉桂过程中产生的苯甲酸钠，会进入大脑并增强负责学习的蛋白质浓度，从而帮助提高记忆并改善学习能力。
肉桂和桂皮是同种物质吗？
由于“桂皮”和“肉桂”的名字接近且同属于常用香料，很多人会将两者混淆。实际上，它们有以下差别：
1
植物来源
肉桂：樟科植物肉桂的干燥树皮。在我国种植的肉桂主要有3个品种：白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（黄油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。
桂皮：我国有10多个品种的樟科树木，比较常见的有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂、钝叶桂、华南桂等桂树品种，所产的树皮都称为桂皮。
2
外观形状
肉桂：中空细管状，肉质比较厚，颜色多为棕红色，看上去比较精致。常见的肉桂棒长度统一，8~15厘米更常见。
桂皮：一般带外层树皮出售，有些也会去掉薄层表皮，比较粗壮长硕，但长短粗细不一，有的呈卷筒状，有的呈块状，颜色多为黑褐色或灰黑棕色。
3
口感香味
肉桂：香味比较馥郁，闻起来更醇厚，口感甜而辛辣。
桂皮：越厚的桂皮香味越浓郁，闻起来比较尖锐，不如肉桂醇厚，口感辛辣。
4
药用价值
肉桂：作为中药使用，有温通经脉、散寒止痛、补火助阳的作用，可用于痛经、宫寒、阳痿、经闭等。
桂皮：有收敛止泻、消肿、祛风散寒、温中止痛的作用，主要用于食欲不振、经闭、寒性胃腹痛等，少做药用，一般多做香料使用。
解锁肉桂被忽略的健康好处
从广义上说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮；狭义上的植物学肉桂，是我国土生土长的肉桂，味道浓烈，并带有特殊苦味。
肉桂在日常饮食和中医药都有着广泛用途，作为调料来说，东西方厨师的使用 *** 完全不同。
在西方，肉桂通常以粉末形式出现在甜品或咖啡饮品中；在我国，肉桂通常是一段一段的树皮，用来当卤肉调料增加风味。
这两种肉桂的滋味也不一样，出现在甜品和饮品上的肉桂多是锡兰肉桂，它的皮比中国肉桂的薄一些，呈现偏亮的黄棕色，气味也更清淡，几乎没有苦味，反而带有一些淡淡的甜味。
不论哪种肉桂，都富含能抗炎、抗氧化的多酚物质，对健康有多种好处。
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帮助改善血脂
肉桂除了用作香料，也是一味补火助阳、散寒止痛、温经通脉的常用中药。
2022年，成都市第二人民医院和成都中医药大学附属医院一项联合研究表明，肉桂能调节代谢综合征及相关疾病患者的血脂水平，降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇这三项指标。
研究发现，大剂量肉桂往往表现出更好的血脂调节作用，每天使用超过1.5克，可增加高密度脂蛋白胆固醇（又称好胆固醇）水平。
需要提醒的是，肉桂药性辛热，并非人人适用。对于代谢综合征及相关疾病要辨证选药、合理使用，孕妇、阴虚火旺、月经过多、盆腔炎、咽痛及有其他热病的人群应忌食。
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调节“体寒”
中医认为，肉桂味辛甘、性热，归肾、心、脾、肝经，有温肾助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉的功效。对于因脾胃虚寒出现的胃脘冷痛、腹痛腹泻，女性宫寒腹冷痛等问题，肉桂均有一定改善作用。
比如，很多人在伏天贪图凉爽，不妨在食物中放些肉桂，借助伏天人体阳气最旺盛之际来以阳克寒。
?
帮助控制体重
美国密歇根大学生命科学院研究团队发现，肉桂醛可以诱导脂肪细胞燃烧，减少能量的储存，从而防止脂肪堆积。
研究人员表示，节假日适当吃肉桂面包之类的食物，对防止体重猛增的确有一定作用。
除了用肉桂烹饪，不妨换种方式，比如用肉桂粉搭配3种饮品，效果加倍：
- 咖啡：咖啡和肉桂搭配，味道更丰富，提神效果加倍。
- 红茶：从中医角度看，肉桂性热，和红茶搭配，有助暖脾胃。
- 葡萄酒：在16世纪瓶装技术和软木塞发展起来之前，为了去除葡萄酒的酸味、泥巴味，通常做法就是加肉桂粉。
需要提醒的是，肉桂摄入量不是越多越好，一天更好不超过4克。▲
这四类中医健胃药，你能准确把握吗？■ 专业内容，仅供医疗专业人士参考，请勿自行操作！
导读：跟着杨 *** 前辈学习中医“健胃药”。
中医治病，于益胃健胃醒胃之际，殆兢兢焉。诸用药中，无不以胃为主眼，而病之治与不治，亦以胃气与否为断。
一
其健胃药可分四类，述要如下：
一曰芳香健胃剂，陈皮、橙皮、木香、厚朴，枳实之属是也。
二曰辛辣健胃剂，豆蔻、砂仁、生姜之属是也。
三曰苦味健胃剂，此为古人所讳言，言苦味能败胃也。然陈皮、木香、豆蔻、砂仁、神曲诸药，其味皆苦；
而苦味健胃又是事实，如大黄、黄连、胆草，昔人视为大寒大苦之品，外医用其少量，作健胃用，为效良多，可证也。
四曰甘淡健胃剂，如人参、茯苓、麦芽、谷芽、扁豆、米仁、山药、麦冬之属是也。
二
一、二、三诸品，于口腔能 *** 知觉神经使其知味，反射性地使唾液分泌旺盛，于胃使胃液分泌旺盛，于肠能 *** 肠壁使胰液、肠液分泌增加，总之足以使消化迅速，且有适度之制酵作用及亢进肠蠕动，使肠内气体得以排泄也。
故凡消化不良，如饱闷、停食、嗳腐、肠鸣、腹胀诸症，用芳香辛辣得以奏效者，以具有 *** 粘膜，亢进肠蠕动，排泄气体之功故也。
观古人处方，每用芳香健胃诸药加入其间，所以促使药之易于吸收也。
昧者不察，以此类药物视作消导，以为与补剂同服，则一消一补等于不药，实不明古人之理矣。
又古人下剂如大小承气皆加用枳朴等，盖亦用以促进肠蠕而助长下剂之效也。
考古人用上述一、二诸品，除胃目的之外，尚有应用于下利、腹痛、疝痛、胃痉挛而痛者。
盖芳香诸品，含挥发油，而挥发油用其适量可止下利，又挥发油能将挛缩之平滑肌使之弛缓，此为西人药物学上所论述者。
观古人治下利主用香燥药，实即豆蔻、砂仁、木香、厚朴等诸健胃芳香药也。
此外，如治腹痛、疝痛用姜、枳、朴、蔻及茴香、吴萸、肉桂等皆具有挥发油者也。
甘淡健胃者，宜于胃液减少，或胃机能弱不任 *** 时用之。大抵营养与消化机能并衰时，为适用者。
三
叶天士脾胃分治，主脾用刚燥，胃用柔润，脾宜升，胃宜降，徐大椿誉为千古卓见。
以今论之，则治脾药可于一、二、三诸品中伍用二术，治胃以甘淡用之，难伍二术。
换言之，营养如常而消化不良者用一、二、三诸品，营养与消化并时不良者，用甘淡益胃，如是而已。
按 语
自《内经》始，脾胃多为混称，东垣著《脾胃论》亦混称，实质上脾、胃关系甚为密切，健胃药也有健脾之功，健脾药亦有开胃之效。
杨氏所列健胃药四类，实是通治脾胃之剂。叶天士明确指出了脾与胃的区别，于临床有一定指导意义，然脾胃多为一体而论，但注意脾胃各自特殊性，细加分析用药则更为确切。此文用西医学说加以论述健胃药的作用，足以今人开拓眼界。
内容来源：《潜厂医话》
作者：杨 ***
“桂皮”是什么树的皮？这树被剥皮了以后还能活吗？看完便明白了说起桂皮，这可是我国大名鼎鼎的一种香料，而且和孜然、辣椒等香料不同，桂皮是我国土生土长的一种的中国香料，并且在我国的食用历史非常悠久，据记载早在夏商周时期桂皮就已经被当成一种重要的调味品使用了。
那你可知道桂皮是什么树的皮呢？既然它是树木的皮，那剥皮以后树还能活吗？估计不少人经常食用桂皮，却并不知道，今天就一起来了解一下吧！
“桂皮”是什么？
关于桂皮，确实有太多的人对它有疑问。小时候我还一直以为桂皮就是桂花树的皮。后来听身边人还说，桂皮是桂圆树的皮。
其实这些说法都是不对的，桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂(C.chingii Metcalf)或川桂等的树皮。
由此可见，桂皮和桂花树、桂圆树都是没有关系的，它是指樟科樟属的部分植物树皮的统称，其中较为常见的是肉桂、肉桂粉。
而桂皮之所以常被当成香料使用，也是因为它含有挥发油而香气馥郁，在烹饪食物的时候放入桂皮，特别是烹饪肉类的时候既能使去掉肉类的腥膻味，又能增香，从而令人食欲大增。
不过桂皮因为喜欢热带及亚热带的气候环境，因此在国内的分布也主要是集中在南方部分地区，其中广东、广西、福建、浙江、四川等省省均有分布。
桂皮树剥皮以后还能活吗？
俗话说“人要脸，树要皮”，对于植物来说树皮的重要性是不言而喻的，一般割掉树皮以后，树也就难存活了。而桂皮又是桂树的皮，那它剥皮以后还能活吗？
答案当然是不可能的，桂树被剥皮以后也是不能活的。在过去桂树种下去以后，一般要15-20年的生长期才开始割皮。当时的 *** 也比较简单粗暴，就是直接把整棵树砍下来，然后把它的树皮全部给剥下来。
大家不要以为这样很残忍，实际上桂树全身都是宝。即便树被砍掉了，也不会浪费一点东西。
首先，桂树皮、桂树枝、桂树叶子、果实等都是有用处的，虽然现在桂皮是最常见的香料，但对于桂树而言，桂花是香味最为浓烈的，然后才是桂树的花梗，之后才是树皮和树叶了。
而且桂树的枝条、叶子、果实和花梗等都是可以用来提取 *** 桂油的，这是一种重要的香料，可以用于化妆品的原料，也可以药用等，并且还有很好的防腐作用。
所以当桂树被砍下以后，它的叶子、枝条也会收集起来的。值得一提的是桂树的枝条，在中医上也叫它桂枝，桂枝作为临床常用药物，拥有悠久的入药历史。
其次，桂树的木质优良，结构细致不容易分裂，也是一种优秀的木材，在我国民间常用它来 *** 高档的家具。可见剥皮以后的桂树也是大有用处的，因此才有人说桂树全身都是宝。即便是把它砍掉、剥皮了，也不会导致一丁点的浪费。
不过现在有些地方种植桂皮，不再像过去那样是把整棵桂树砍掉，而是在它长大了以后，然后采用更科学合理的 *** 来剥皮，这样即便是桂树剥皮了以后，经过合理的维护，桂树并不会死亡。
而且它被剥皮的部位还会重新长出树皮，这样等过几年又可以继续剥一次皮了。也就是说这样的桂树可以多次剥皮。
传统的桂树剥皮称为“死剥”，而新的 *** 则称之为“活剥”，其中活剥的话可以缩短桂树的种植期限，并且大大提升它的产量。
但因为其操作起来比较麻烦，而且技术要求也较高。因此目前在一些山区，特别是规模化种植的地方，基本还是采用死剥的方式，这样效率毕竟更高一些。
不过桂皮虽然是我国五大香料之一，但它就和香菜一样，有的人对它十分的狂爱、痴迷，做菜或者是喝咖啡都要放桂皮。
但有些人却对它十分的讨厌，即便是自己爱吃的食物，只要放了桂皮就不吃了，仿佛品尝一口肉桂都会要了命。那你们爱吃桂皮吗？
