吃菠菜配豆腐不会长结石 孕妇也不必忌讳吃菠菜

■孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸

■吃菠菜补铁效果并不好，因为菠菜中所含的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低

有人说，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必担心会产生结石。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几了。豆腐在 *** 时要添加氯化镁（卤水）或 *** 钙（石膏），这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质，所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上，豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现，食物中的钙能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。

还有人说，菠菜能补铁，缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢？

吃菠菜补铁效果并不好，因为菠菜中所含的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中，一般都是非血红素铁，不容易被人体吸收。对比来说，动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，只有零点几分，相差十几倍。

菠菜中铁的吸收率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低，因为草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以，菠菜补铁效果并不好，没有多大的意义。

所以，吃菠菜不必有忌讳，不管搭配豆腐还是其他食物，都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想，但它富含维生素C，维生素C对于铁的吸收具有促进作用，而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时，应先在水中焯一下，这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸。

（作者于 康为北京协和医院营养科主任医师）

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豆腐不可与菠菜一起煮、水果可以解酒，有关的小常识，您知道吗？

1.向日葵总是朝着太阳开花。因为向日葵花盘下面茎部含有一种叫“植物生长素”的物质。此物质具有厌光性，太阳升起时，向日葵茎部便马上躲到背光的一面去，看起来整棵植物就向着太阳的方向弯曲了。

2.)海水的颜色。海水本身透明无色。我们所看到的海水很多时候呈现蓝、绿色，其实是海水对光吸收能力而产生出来的现象。只有绿光能被海水吸收，从而反射出来；当海水更深时，绿光也被吸收，海水看上去便成了蓝色。

3.看不见的光：①红外线，主要作用是热作用——红外线烤箱、电视遥控；②紫外线，主要作用是化学作用——验钞、杀菌。

4.可以从自然界直接获取的能源为一次能源。如煤、石油、天然气、风能、水能、潮汐能、太阳能、地热能、核能、柴薪等。

5.水果可以解酒，这是因为水果里含有机酸，例如苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

6.加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除’碘缺乏症的最简便、经济、有效的 *** 。炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，切勿长时间炖炒。

7.豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；混合食用会破坏他们的营养成分。

8.炒菜时不宜把油烧得冒烟。油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易诱发动物得膀胱癌。

一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去水垢的形成。

9.水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉了。

10.不宜用茶水服药。服药通常是用温开水送服的，不宜用茶水，这是因为茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣（róu）酸铁。

11.糖类参与细胞组成，是生命活动的主要能源物质。

12.足踝扭伤急救法。轻度足踝扭伤，应先冷敷患处，24小时后改用热敷，用绷带缠住足踝，把脚垫高，即可减轻症状。

13.急性腰扭伤急救法。腰突然扭伤后，如伤势较轻，可让病人仰卧在垫厚的木板床上，腰下垫1个枕头。先冷敷伤处，1～2天后改用热敷。如症状不减轻或伤重者，应急送医院治疗。

14.猫咬伤急救法。被猫咬伤后，应在伤口上端用止血带扎紧，并用生理盐水或凉开水冲洗伤口，再用5%的石炭酸腐蚀局部。

15.煤气中毒急救法。觉察到自己煤气中毒时，应尽快打开门窗，迅速离开现场。如已全身无力，要赶紧趴在地上，爬至门边或窗前，打开门窗呼救。

发现他人煤气中毒，应立即打开门窗，将患者抬离现场。中毒者如呼吸、心跳不规则或停止，需马上进行体外心脏 *** 和口对口的人工呼吸，并送往医院抢救。

16.血压升高自救法。高血压患者突然血压升高，应保持情绪镇定，立即服用降压药物，并转移到荫凉处坐下，使上身和头部抬起，将毛巾用冷水浸湿敷于头部。患者若有恶心、呕吐、头痛加剧现象，宜立即就医。

17.鲜木耳:与市场上销售的干木耳不同，含有叫“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，新鲜木耳应晒干后再食用，暴晒过程会分解大部分“卟啉”。

18.青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎、呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。

都说菠菜豆腐不能一起吃，315晚会点名：误会了

菠菜和豆腐同食会得肾结石，到底是不是真的

最近网上有传言说菠菜和豆腐同时容易得肾结石，这到底是不是真的呢？肾结石中以草酸钙结石最为常见，现有研究认为，草酸钙结石主要是由于体内钙草酸以及草酸钙晶体过饱和而形成，而饮食中的草酸的摄入量对于机体尿液中草酸的排泄量影响很大，从而间接影响草酸钙结石的形成。因此，过量食用草酸高的食物确实会在一定程度上诱发肾结石。

那菠菜和豆腐同吃到底会不会得肾结石呢？其实他们一起食用并不会导致肾结石。这是因为焯过水的菠菜草酸含量会大幅降低。此外，两者一起吃在一定程度上还可以减少人体对于菠菜中草酸的吸收率，对于肾结石的发生起到保护的作用。所以说，喜欢吃菠菜炖豆腐的小伙伴们可以放心食用，那吃草酸含量较高的蔬菜是不是有导致肾结石的风险呢？摄入草酸含量高的蔬菜并不意味着一定会摄入过量的草酸，所以说大可不必因此而减少蔬菜的摄入，那想要降低草酸正确的处理 *** 就可以了。最简单也是最常用的 *** ，就是焯水。大多数蔬菜焯水两三分钟后就可以去除50%以上的草酸，而煮后弃汤又可以有效减少草酸的摄入量。所以说，实在担心的朋友建议食用时可以选择只吃蔬菜，不喝汤好了。

好了，今天的科普就分享到这里啦，我们下期再见。

菠菜和豆腐一起做相当于毒药，事实真的如此吗？

俗话说:“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，可见“菠菜豆腐”其营养多么丰富，多么受人的喜爱。但是，又有一种说法：菠菜和豆腐一起做相当于毒药。事实真的如此吗？答案，NO！

菠菜和豆腐一起做相当于毒药，其实是源于对食物在人体消化代谢的一知半解。它的依据是：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或者卤水点的，含有大量的钙，这样草酸跟钙一结合，形成不溶性的草酸钙，久食可引发肾结石。

其实，此草酸钙非肾结石中的草酸钙，肾结石是大量草酸和大量钙在肾脏里见面，并发生结合；而菠菜和豆腐结合的草酸钙并不能进入血液，反是随代谢而排出体外，不被身体吸收，自然不会有什么害处，只是损失了豆腐中的一点钙。

根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配，前提是看你如何处理好菠菜跟豆腐。

处理的手法很简单：

1、菠菜焯一焯，由于草酸溶于水，经过焯后的菠菜已经消失了80%的草酸。

2、豆腐煮一下：目的是沉淀豆腐中的钙，这个煮法很讲究，煮轻了钙无法沉淀，煮久了钙没了，基本上开水中火煮三分钟更佳，这样就保证一定的含钙量。

经过上述两步操作，菠菜和豆腐再搭配到一起炒或者煲汤，就无需担心引起肾结石了。

责任编辑 赵瑞香

菠菜+豆腐=结石？烧菜焯水很多人弄错了，难怪菜不好吃还没营养

钱江晚报·小时新闻 通讯员 谢文竹

不知从何时起，“食物相克”的说法盛行。而这多源自对草酸和钙结合的恐惧。

草酸和钙结合，究竟有什么害处？其实，重点不在结合而是在哪里结合。

在锅里、碗里或者嘴里结合，是没什么害处的。因为结合就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收，会从粪便中排出，最多只是浪费一点钙而已。

比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙。特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

因此，许多人就这么错过了菠菜、豆腐这类处理得当即可获得丰富营养的食物。

今天，我们就来好好聊聊草酸的营养误区。

误区一：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸

菠菜中草酸含量高，因此许多人误以为所有绿叶菜含大量草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而，绿叶菜表示，冤枉啊！

为何冤枉？我们先看看目前能够找到的测定数据。

草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。

藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多。比如，菠菜中的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而欧芹则高达1.70%。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。

与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，一般在0.1%以下。

番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜。

鉴别蔬菜含草酸含量的 *** 很简单，只要细细品味是否有涩味就可以了。

来源：视觉中国

误区二：蔬菜之外的其他食材当中没有草酸

草酸并不是蔬菜独有成分，很多植物性食品中都含有草酸。比如苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中草酸的含量略多一些。

如果感觉水果有点涩味，除了受多酚类物质影响外，草酸很可能也是一个原因。

此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等，都含有一定量的草酸。

各种粮食的胚也含有草酸，比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。

误区三：不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石。

其实，人体正常代谢也会产生草酸。

食物中摄入的叫做外源性草酸，除了这部分摄入量，身体里自己产生的，叫做内源性草酸。

甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。

维生素B6摄入不足时，草酸代谢途径受阻，尿液中草酸含量增加的风险会更大。

误区四：多补钙会增加肾结石的危险。

研究表明，补钙片过多，可能增加肾结石的风险。

但摄入富含钙的天然食物，会降低患肾结石的危险。

这可能与食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。

怎样减少草酸摄入？

在尽量多吃富钙食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来对付草酸的同时，也不妨通过合理的烹调处理来减少草酸。

草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。

至于吃青菜、小白菜之类的低草酸含量绿叶菜，就不用担心了，和豆腐一起烹调是有益无害的。

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来源：健康杭州

菠菜与豆腐不能同吃吗？

菠菜与豆腐不能同吃，是个老问题啦，多年来一直在社会上流行。现今互联网信息很发达，又不时在 *** 上出现，真真假假，让人搞不清，特别是一些关注健康的年轻一辈。所以，就实有必要反覆纠正也。

不能同吃的一个非常流行的理由是：豆腐是高钙食品，菠菜含较多的草酸，如果一起吃，豆腐中的钙与菠菜中草酸结合，生成了不溶性的草酸钙，钙便被白白的浪费掉了。还有人说，生成的草酸钙能增加人患肾结石的几率。

这是没有道理的。

因为草酸钙是不溶于水的沉淀，不能经肠壁被吸收，便不能进入肾脏而形成结石。它在肠道内的归宿，只能是随粪便排出体外，因此，就不能对人构成威胁。但由此而减少了人体对钙的利用，则是确实的。草酸除了与其同吃的豆腐等食物中的钙结合外，还能消耗菠菜自身含有的钙，此外，它还能消耗矿物质铁、锌。看来，由于草酸的存在，菠菜在提供矿物质方面的营养价值，的确打了一个折扣。问题出在草酸上，那么，有没有 *** 去除草酸呢？有的。很简单的一个 *** ，就是在烹饪前将菠菜放入热水内焯片刻，因为草酸极易溶于热水，焯后捞出，就能将90%以上的草酸去除在焯水里了。如此，再将其与豆腐一道食用，豆腐中的大部分钙便保留下来，能被人吸收利用了。

然而，有人会问：热水焯过的菠菜，维生素C要被破坏，其他一些水溶性维生素也要流失，损失不也大吗？

怎样看待这一问题呢？如果为了尽可能多的获取维生素，多数蔬菜都是生吃为佳，但实际上许多蔬菜又都是做熟了吃的。所以，结论就是：假若为了保留菠菜中的水溶性维生素，就不必将菠菜在烹调前用水焯，可是，菠菜又少有生吃的，国人通常的吃法，是用其作汤、作馅、炒吃，或焯后直接蘸酱吃,那么，在烹饪前，用热水将菠菜焯一下，就值得提倡了。而且，掌握好水焯的火候，时间短，水量大，尽可达到更大程度的去除草酸和尽可能多的保留维生素的目的。退一步说，菠菜与豆腐搭配，既使在烹调前不用水焯，如果不是菠菜所占的比例非常大，豆腐中的钙也只损失一小部分。可以肯定的是，豆腐与菠菜同吃，不会产生对人有毒的物质，那么，既使损失一些钙，又有何妨？终究豆腐中大部分钙仍然被人利用了。

另外，菠菜的维生素C含量与新鲜程度关系甚大，选购新鲜的菜，更为重要。而且，我们尽可以在每日的膳食安排上，通过水果等其他食物获取维生素。

*** 上甚至还有这样耸人听闻的说法，说豆腐与菠菜相克，在一起吃会致人中毒。此乃不堪一驳也。

（图片取之 *** ，如有侵权，请告知删除)

刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学与毒理学的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

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愿普天下男女老幼，人人幸福安康！

不敢相信！菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？真正该注意的却被忽略了

来源：科普中国新媒体

本文专家:李海强，营养与食品卫生学硕士，营养科主治医师

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

肾结石，可能很多人并不陌生。

不是什么大病，但肾绞痛刀割似的剧痛堪比分娩痛。

往往生活中的很多习惯都会导致埋在身体里的这个“小石头”出现。

吃蔬菜就是其中必不可少的一项，最不让人省心的就是菠菜了，很多人都说“菠菜和豆腐一起吃会得肾结石”。

近日， *** 上又流传着过量摄入草酸容易诱发肾结石的说法，引发众人热议。

因此，很多人得了这种病，认为蔬菜的草酸含量过高而不敢吃蔬菜。

常吃草酸含量较高的食物真的会诱发肾结石？菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？关于肾结石这些知识点一定不要错过。

肾结石到底是什么？

肾结石，可以说是个头虽小危害巨大。

主要是由于某些原因导致的尿中晶体物质过饱和，析出的晶体在肾脏内成核、生长、集聚并滞留而形成。

其中，男性患者多于女性，多发于青壮年人群。有单侧发作也有双侧发作，结石大小不一，形状各异，因大小和位置的差异造成的痛感也有较大差别，有感患者多表现为不同程度的腰痛。

较大的结石移动度小，多表现为腰部的酸胀感，活动量增加时会出现隐痛或钝痛；较小的结石多数可自行排出，但也可能引发肾绞痛，多表现为腰腹部阵发性刀割样疼痛，伴有恶心、呕吐等症状，痛感剧烈甚至可以接近分娩痛，患者时常痛得满地打滚。

有症状的肾结石患者多伴有肾绞痛与血尿，严重者可导致尿路梗阻或尿路感染，后期可能会导致肾功能损伤，引起尿毒症甚至危及生命。

过量摄入草酸真的会诱发肾结石？

肾结石中以草酸钙结石最为常见。

现有研究认为草酸钙结石主要是由于体内钙、草酸及草酸钙晶体过饱和而形成，而饮食中草酸的摄入量对于机体尿液中草酸的排泄量影响很大，从而间接影响草酸钙结石的形成。

因此，过量食用草酸高的食物确实会在一定程度上诱发肾结石。

哪些蔬菜草酸含量较高？

蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，不同蔬菜的草酸含量差异很大。

根据《中国居民膳食指南》（2016），成人每日蔬菜摄入量应达到300g-500g。

根据美国农业部的测量数据显示，欧芹的草酸含量更高为1.70%，野菜的草酸含量大多比较高，比如马齿苋的草酸含量高达1.31%；而我们常吃的苋菜是1.09%，菠菜则为0.97%，胡萝卜为0.5%，生菜为0.33%，甘蓝为0.1%，其他常见菜如黄秋葵、羽衣甘蓝等草酸含量都较低在0.1%以下。

而存在肾结石家族史或者既往肾结石病史，长期高脂、高蛋白、高盐膳食，存在高尿酸血症等代谢性疾病、肥胖或者饮水过少，缺乏运动等人群均是肾结石发生的高危人群。

因此，该类人群应避免过量摄入草酸含量较高的蔬菜，同时注意通过合理的加工烹调方式降低草酸摄入量。

民间流传，菠菜和豆腐一起吃会得肾结石，是真的吗？

菠菜和豆腐一起食用并不会导致肾结石。

这是因为，焯过水的菠菜草酸含量会大幅降低，此外，两者一起吃在一定程度上还可以减少人体对于菠菜中草酸的吸收率，对肾结石的发生起到保护作用。

所以，喜欢菠菜炖豆腐的小伙伴们可以放心食用。

那有些人实在想吃这些食物又不想得肾结石怎么办？

如何处理草酸含量较高的蔬菜？

摄入草酸含量高的蔬菜并不意味着一定会摄入过量的草酸，所以，大可不必因此而减少蔬菜的摄入。

只要掌握正确的蔬菜处理 *** 就可以降低部分蔬菜的草酸含量。

最简单也是最常用的 *** 就是焯煮，大多数蔬菜焯水2-3分钟后就可以去除50%以上的草酸，而煮后弃汤可以有效减少草酸摄入量。

因此，建议食用时可以选择只吃菜不喝汤。

此外，还可以通过适量摄入含钙量丰富的食物来降低膳食中草酸的吸收率，蔬菜中的草酸和钙结合可以形成不溶性的草酸钙而被排出体外。

综上所述，想要远离肾结石，除了降低单位时间内草酸的摄入量，还应注意多饮水，多运动，远离高蛋白饮食及高糖、高盐饮食以避免肾结石的形成。

说到底

菠菜和豆腐

一起吃不会导致肾结石

但存在肾结石风险的人群

尽量避免食用草酸含量较高的食物

#医师报超能团#

菠菜豆腐一起吃，真的会得肾结石？

菠菜是一种营养丰富的蔬菜，我们爱吃的菠菜炖豆腐却不宜食用

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。（图片来自东方IC）

植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的常见做法有鸡翅金针菠菜汤、 菠菜粥、 鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。（图片来自东方IC）

菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜适宜如下人群食用：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者。（图片来自东方IC）

此外，患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。菠菜不宜与黄瓜搭配，黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。 　（图片来自东方IC）

菠菜不能和豆腐在一起吃：菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的 草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。此外，菠菜还不宜和猪肝、黄豆，钙片等食用。　　　（图片来自东方IC）

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