「养生厨房」回家吃饭系列之——大骨头炖酸菜

大骨头炖酸菜

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生

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房

春季特別推介

大骨头炖酸菜

【今日看点】：今天《养生厨房》春节特别节目——回家吃饭，为您推荐一道东北风味的美食：大骨头炖酸菜，这是永志和他的爸爸为您带来的，一吃到东北家里的酸菜，永志就能感受到家的味道。大棒骨中蛋白质丰富，煮出来的骨头汤很有营养，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。正宗的东北酸菜是用大白菜腌渍的，白菜中富含矿物质，膳食纤维丰富。白菜腌制时是新鲜的，没有经过高温，可以保留更多的维生素。但腌制的白菜会含有亚硝酸盐，如何才能降低亚硝酸盐的含量？腌制过程中又有哪些讲究呢？今天专家左小霞联手永志和他的爸爸为您打造这道东北风味的美食---大骨头炖酸菜，接下来就走进金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》去了解一下。

食材：猪大骨棒 东北酸菜 冻豆腐 葱 姜 蒜

专家：左小霞 *** 总医院第八医学中心营养科主任

迟永志 主持人

迟永志的爸爸

步骤1：锅内加油，下入酸菜翻炒，大棒骨用水焯。

步骤2：大骨头加水烧开后，放入酸菜，文火炖1个小时。

步骤3：快出锅前酸菜中加入冻豆腐，出锅。

东北特色大炖菜，酸菜炖大骨头粉条冻豆腐，太好吃了。

东北菜主要以炖菜为主，有的人喜欢吃东北菜，有的人喜欢是辽菜，粤菜，个人口味和家长特色不同。

东北大酸菜真的是百吃不厌，炒，炖，包饺子都是那么的爱。

今晚做的酸菜炖大骨头粉条冻豆腐，炒了一个青椒炒鸡蛋，切了点酱牛肉，蒸的紫薯和山药。

酸菜炖大骨头做法原来发过，今天就不发了，但是今天是用牛肉汤炖的菜，味道更加鲜美。

刚才收到通知，说六号解封，店铺什么的都可以营业了，希望这座城市恢复到正常的生产中。

疫情让人多城市和工作放满了脚步，让很多人生活受到影响，但是谁也主宰不了，只希望快点过去。

下周就过年了，一年一年真的是转瞬即逝，弹指一挥间，每一年都收货了不同的阅历和成长。

青椒炒鸡蛋

做法之前也是发过，记得鸡蛋炒熟之后在放入青椒翻炒，这样做出来的鸡蛋不稀碎。

酱牛肉我们娘俩中午吃了，晚上就给先生切点。

山药地瓜玉米啥的我家真是经常吃，一个是因为喜欢吃，再就是对身体好吧。

排队喽

我家吃菜吃的多，主食吃的少喜欢吃菜所以每顿就多做点，只要喜欢吃就好。

「齐齐哈尔美食」冻起来的东北，老好吃了！（中）

02 火热的炉灶 / 还不是因为冷才想出的辙 /

东北的冬天真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大锅里炖煮高热量滚烫的食物，是我们为了生存作出的努力。
东北的白肉火锅，起源于满族。火锅以鸡汤为底，选海米、蟹肉、牡蛎和海蟹几种海鲜来提鲜吊味，煮到八成熟的五花肉切成大薄片，鸡脯肉切片装盘，酸菜丝、白菜和粉丝也上桌，调料则有腐乳汁、韭菜花、葱姜蒜、香椿末、虾油、芝麻酱、辣椒油和食盐等，吃时自行调味，自蘸自食，比普通的酸菜汆白肉多了海味更讲究，汤鲜味醇，菜嫩爽口，肉肥不腻。

至于羊肉火锅，跟北京的清水铜锅涮肉不一样，要用大虾、海蟹和海米吊汤，少不了的食材有熟五花肉、冻豆腐、酸菜和粉条。没有冻豆腐的东北火锅，没有灵魂。本地的土豆粉比关里的地瓜粉更耐煮，吃多了也不烧心。淡黄色的冻豆腐直接下进锅里，慢慢化开煮熟，蜂窝状的孔洞吸饱了汤汁，弹性十足，口感变得粗犷而柔韧。而小菜呢，最有名的莫过于本地的克东腐乳和宁安糖蒜。

如果说寒冬里的火锅是一桌人的欢乐，那玲珑的砂锅就是一个人的幸福。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨萝卜、牛肉柿子……滚烫炽热的小砂锅端上来，食材在锅里尽情翻滚着，咕嘟嘟直冒香气，一份坛肉、一张油饼或糖饼，炝拌土豆丝和熏酱，是吃砂锅的好搭档，五花肉做成的坛肉稍稍有点腻，一口清淡的汤刚好中和，刚出锅的糖饼酥脆，要提防着糖馅烫口，对着颤巍巍的白豆腐肉丸子就发起了挑战。

以前冬天取暖靠烧炉子烧火炕。火热的炉膛上就会架起一口锅，买来牛骨头，砍成小段，在锅里慢慢煮开，之一锅会烧出厚重的牛油和香浓的脊髓，骨头上的肉也烂熟。盛一碗牛骨汤，放食盐、葱花、香菜、辣椒油和小虾皮，不清爽，因为油脂很大十分御寒。汤在炉子上小火咕嘟嘟地煮着，满屋飘香，平时吃饭时盛一碗，做菜时添一勺，随着陆续加清水，汤会变得越来越淡，最终退位让贤。

炉子上还可以烤干辣椒，红辣椒逐渐变黑变脆散出辛辣的香味，用来做菜，味道会更加香辣和浓郁。而在灶坑里就要烤土豆，拣几个溜圆周正的土豆，埋在红彤彤的火炭里面，等烤出香味，就掏出来，磕掉尘灰扒了皮，蘸一点食盐或者白味着吃，是冬天里最简单的小零食。

肉类和油脂，是人们和严寒战斗的武器，在买不起肉的年代，猪油就是平民家的冬日之光。菜市场拎回一大块猪板油（猪油膘），切成小块炼成猪油，装进坛子里，足够吃一个冬天（夏天气温高猪油很容易变质）。猪油能够代替肥肉，增加菜肴的油脂量和香浓感，一勺大豆油加一勺猪油，能让清淡的白菜豆腐变得可口诱人。

白米饭拌猪油，添一勺酱油，没有菜，也能吃掉一大碗。

刚出锅的油滋了（猪油渣），撒食盐或白糖，酥脆浓香，当成零食也未尝不可。

猪油渣和酸菜、萝卜等剁成馅一起包饺子包包子，一咬开面皮，就忙不迭地淌油，馋得小孩两眼放光。

猪油渣还特别适合做菜，猪油渣炖白菜、猪油渣炖萝卜、酸菜炖脊骨、辣白菜炖豆腐……总之做炖菜的时候放一把都不会错。

鸡鸭鹅家禽已经在月余前养足了秋膘，肉质紧实，落雪之后，就可以杀了，放在室外冻起来，再等下去只会越来越瘦。小鸡炖蘑菇、红烧鸭子、铁锅?大鹅，落雪后的家禽好像更有灵魂，炖出锅滑溜溜的，肉嫩滚烂。

寒冬街头的烤地瓜，是最温暖的路边摊。刚从大铁桶里掏出的烤地瓜，皱巴巴的外皮已经撑不住饱满的果肉，小破口处冒出甜甜的糖，趁热接过一个，撕开外皮，果肉的甜香在冷风中显得格外诱人，冒着烫嘴的风险，赶紧咬下一大口，飘雪的街头和温暖的烤地瓜是最完美的一对。

齐齐哈尔市新闻传媒中心编辑整理自果壳

聂延力：粘豆包

【聂延力专栏】

粘豆包

原创作者|聂延力

我的家乡在内蒙古北部巴林左旗，毗邻东北。在阅读萧红《呼兰河传》时一些场景有似曾相识的感觉，好似又重温一遍童年，比如：看火烧云、唱“拉大锯，扯大锯”这些都是我们童年的记忆。家乡饮食习惯和一些乡俗也接近东北。

家乡有一种美食叫粘豆包，黄灿灿的皮红色的馅，吃到嘴里劲道软糯香甜，再配上酸菜粉条猪肉炖冻豆腐，余香满口，让人忘不了的美食。

小时候母亲在我们三个孩子过生日时，不管农活多忙都会推碾子磨面，蒸一锅黄米粘豆包。母亲说小孩子过生日吃豆包长心眼，也许是豆包红彤彤的馅，好似红色的心脏，是母亲对孩子一种美好的期待。母亲总会说起在我四岁过生日时吃粘豆包把裤子尿了，母亲打了我两巴掌：你这豆包吃哪去了。从幼时我就爱吃粘豆包，特别是母亲蒸的粘豆包。

黄灿灿的豆包皮是山坡地种植的红糜子加工而成，颜色淡黄俗称黄米，黄米颗粒略大于小米有粘性。豆包馅是北方种植的红芸豆，形状如猪腰子，颜色呈酒红色。这两种食材做出的豆包才是北方正宗的粘豆包，吃起来劲道醇香有嚼头，豆包外皮粘糯馅香甜。

南方人爱吃糯米北方人爱吃黄米，糜子在春天播种秋天收割，北方不大面积种植，老农说糜子不包打也就是产量低，不如谷子玉米产量高。单干以后家家种上两垅，为了过年蒸豆包撒年糕，腊八节做腊八粥，东北有句俗语：别拿豆包不当干粮。黄米粘性大抗饿适合下地劳动时吃。

童年时候我们盼望过年，过年吃粘豆包，在农村进腊月人们见面会问淘米了吗？淘了几升？现在全球变暖冬天不再寒冷，我们童年的腊月那才叫天寒地冻、滴水成冰，呼出的气在眉毛脸上立刻变成冰霜。棉鞋、棉袄、棉裤、厚头巾、皮手套穿得像熊猫，还是冷得要命。进入腊月母亲开始淘米，把黄米淘洗干净，控干水，碾磨成面粉。

在我家的街头有碾道，从我记事起碾道就在那里，不知道经历了多少年风雨。碾道就是四面环墙，朝南开一个门，冬天用玉米秸秆搭个简易棚子。村民用生活物品占碾子，什么都有：一件破衣服，一个苕帚或是毛驴套包子，按顺序排和现在的排队购物有些相似，自觉遵守轮到几点算几点。

腊月的北方真个冷，轮到晚上推碾子的家庭会点一盏煤油灯，套上毛驴，把毛驴眼睛用布罩上，毛驴啪嗒啪嗒一圈一圈的围着碾道转，我绕着碾道一圈一圈的用小炊帚往上扫面，母亲用细箩筛绕着碾道收面到笸箩筛面。冻的我手脚发麻鼻流清涕围巾全是霜，玉米秸秆在寒风中刷刷地响，昏暗的碾房里母女俩忙的热火朝天，磨好的黄米面扛回家晾着等第二天发面。

母亲把磨好的黄米面粉再兑上一定比例的小米面或玉米面后用开水搅拌均匀，放凉后揉成面团，放到泥瓦盆（用黄土烧制的泥盆）里发酵。发酵时要把土炕烧热，温度高面自然发酵快，蒸出来的豆包吃着口感好，微甜中带着黄米的米香。要是温度低，面发酵得慢时间长了面会酸，面酸了人们吃着就会烧心胃不舒服。豆包面一般是连着发酵两次，待发酵涨满盆就可以了。

豆包馅是用红芸豆，首先把豆子泡好，把红芸豆用大铁锅煮熟，再把豆子捣碎成泥。那时贫穷没有白糖红糖，就放一点糖精调甜度。揣好的豆馅放到盆里香气入鼻，我盛一碗豆馅坨红起沙，吃一口甜香，那个满足感让人回味无穷。

开始包豆包，把发好的黄米面分成同样大小的面团，拍成圆饼放上豆馅，包好放在蒸屉上，依次放好后盖好锅盖大火蒸四十分钟左右就蒸熟了，揭开锅盖热气腾腾，黄米特有的香味在屋里弥漫开。用铲子沾些凉水把豆包铲出，金灿灿的粘豆包就做好，粘豆包是家家过年必备的美食。经过传统工艺 *** 而成的粘豆包，软软糯糯，香香甜甜，别有一番风味。小小的粘豆包，传承着富有地方特色的饮食文化。

母亲走了，我家这道妈妈做的美食再也吃不到，吃到粘豆包就会想起幼时母亲给我们过生日的味道。妈妈的长心眼其实就是长智慧，也是母亲对儿女的美好期待。母亲总对我说要用心学习不要一辈子围着锅台转，想起这句话我就心酸，我终其一生没有离开这种宿命。所以我从小教育我的两个女儿，女孩子要努力学习长大做个经济自立人格自立的女性。为了长点智慧为了心中向往，不管多忙多累我都坚持阅读，开卷有益，每天进步一点点离梦想就近些。

夏天回老家一位亲戚请我们吃饭，这位亲戚生活在市里，返乡创业在老家郊区办了一个奶酒厂，生产巴林左旗辽上京醇臻奶酒。傍晚夕阳西下天边的火烧云旖旎多姿，厂区的蒙古包被暮色笼罩彰显蒙古族特色。斟上淡黄色的牛奶酒，喝一口绵厚醇香，细品淡淡的奶香在齿间回味，会不知不觉喝好几杯，酒精度低喝多了也会醉。这位厂长说：多年来我在市里做企业，内心一直有个想法放不下，咱们老家有深厚的契丹文化底蕴，水土肥美有优质的奶源，为什么不利用这么好资源酿造牛奶酒，怀着这个想法我回来办酒厂，牛奶酒酿造出来，我也完成了多年的夙愿，酒酿出来了销路却让我发愁。这位蒙古族汉子眉头紧锁，做乡企真的不容易，人都说酒香不怕巷子深，老家地处边远山区信息不畅销售是个大问题。

席间本家一位教授，他能歌善舞漂亮的蒙古族妻子，为我们唱了一首《诺恩吉雅》歌声深情婉转悠扬。

老哈河水长又长
岸边的骏马拖着缰
美丽的姑娘诺恩吉雅
出嫁到遥远的地方
海沁河水清又清
岸边的骏马拖着缰
可爱的姑娘诺恩吉雅
出嫁到遥远的他乡
辽阔的草原宽又广
路途遥远难回乡
美丽的姑娘诺恩吉雅

……

喝到微醺，厂长说：有一道是你们最想吃的美食，猜猜是什么？女主人端来热气腾腾的木盘子，教授夫人惊呼：哦！粘豆包，我童年的美味。我们津津有味吃起来，黄米豆包劲道粘糯豆馅香甜，好似又回到童年回到母亲身边。我们都是地道的北方人，对故乡怀有深厚的眷恋。

作者简介：聂延力，本名聂艳丽，蒙古族，内蒙古作家协会会员，出版散文集《骆驼脖子》。

（本文为聂延力原创投稿）

酸菜炖冻豆腐粉条

打算做个酸菜炖冻豆腐粉条，又加了几样食材，从冰箱里拿出所需食材，一袋酸菜，一张豆皮、一碗扣肉、一根玉米，一小块儿冻豆腐，再去阳台拿一把粉条。

把袋子打开，将酸菜清洗干净，多清洗几遍，攥干水份，放在盘中，一会儿准备切丝，之后再将冻豆腐、粉条、豆皮冲洗一下，顺便接点水泡上。

之后将酸菜去根，每片酸菜片成两到三片的薄片，根据个人喜好而定，将酸菜切成丝。

顺便切几片姜，再将冻豆腐切成块儿，豆皮切成条，玉米洗净切好，装盘备用，将粉丝也捞盘儿。

起锅烧油，下入姜片，爆香之后倒入切好的酸菜，将酸菜翻炒片刻，加入清水，之后再分别下入粉条、豆皮、玉米、冻豆腐、扣肉。

大火烧开转中火，加少许老抽，适量食盐，待所有食材煮熟，大火收汁，关火盛入大碗内。

《舌尖3》里东北人喜欢吃的酸菜，分享4种做法，看了让你流口水

降温了，推荐4道东北大炖菜，好吃又滋补，每天炖1锅，全身都暖和

#头条创作挑战赛#

降温了，推荐4道东北大炖菜，好吃又滋补，每天炖1锅，全身都暖和

降温了，天气越来越冷，想吃东北大炖菜了吧！这季节，满大街都是秋菜，品种多样，蔬菜新鲜，万物皆可顿！今天给大家推荐4道典型的东北大炖菜，食材不限，荤素皆可，七七八八准备一大盆，细火慢炖一大锅，热乎乎地端上桌，一口下肚，驱寒暖胃又滋补，老少皆宜。即可当菜又可当饭，软烂鲜香，润燥又滋补，老人孩子都爱吃，每天炖一锅，整个秋冬都暖和。

之一道：东北铁锅炖

食材：鸡翅中10个；土豆1个；胡萝卜半个；元蘑（干）1把；油、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、香菜各适量。

做法：鸡翅中洗净，里外斜切几刀，加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下。元蘑一把，冷水浸泡1小时左右，清洗干净，攥掉水分，葱姜蒜洗净切碎。

准备一份花卷，提前将面团发酵，做成自己喜欢的样子就好了。土豆、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。

起油锅爆香葱姜蒜，下入土豆、胡萝卜、元蘑翻炒，加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。下入腌制好的鸡翅中，连酱汁一起倒入锅中，加入适量的水，没过食材就行，生花卷直接放在上边。

盖上锅盖，中小火炖约15~20分钟，关火。取出花卷，加入葱、蒜、香菜末提味，口重的再加点盐调味，出锅。

第二道：东北大丰收

食材：玉米1只；胡萝卜1根；土豆1个；豆角300g；猪排骨400g；油、盐、辣椒酱、料酒、花椒大料、葱、姜、香叶各适量。

做法：熟玉米切段，土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块，豆角摘洗干净。

排骨冷水泡出血水，冷水入锅加葱姜焯水后捞出过冷水控净水分。起油锅爆香所有的调料，下入排骨翻炒，喷点料酒，加入适量的辣椒酱翻炒，加入适量的水撒点葱姜，大火烧开，中火炖15分钟左右。

排骨基本炖熟，下入玉米、土豆、胡萝卜和豆角，继续炖5-8分钟左右，加入适量的生抽调味，出锅。

第三道：得莫利炖鱼

食材：鲫鱼1条；豆腐半块；粉条1把；五花肉150克；白菜叶3片；香其酱100克；油、葱姜、花椒大料、生抽、香叶、肉桂、干红椒、 料酒 各适量。

做法：五花肉焯水后冷水洗净，锅内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟。粉条提前冷水浸泡，鲤鱼收拾干净去鱼腥线，打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片

砂锅加入适量的油，鲫鱼入锅旺火两面煎至金黄取出备用。起油锅爆香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉，锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出酱香味，加入适量的水，加入白菜叶、鱼、豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟左右，关火出锅。

第四道：酸菜猪肉炖粉条冻豆腐

食材：酸菜半棵；猪肉适量；粉条1把；冻豆腐半块；油、盐、五香粉、生抽、葱、姜各适量。

做法：酸菜洗净切丝，冲洗干净，攥掉水分，猪肉洗净切片，更好是五花肉，多放点瘦猪一样好吃。

起油锅爆香五香粉和葱姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入适量的水，下入粉条，瘦猪肉不用炒，少许加点料酒和生抽腌制一下，直接下入锅中，加入冻豆腐，大火烧开，中火炖至粉条透明。

加入盐、生抽、辣椒油、花椒油调味出锅。

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此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

#我在头条搞创作第二期#

东北的冬季这个蔬菜不能少，外地吃不到，你喜欢吃吗？

新雪季一到，吉林就“开锅”了

新雪季来了，

吉林的冬天不止是“冰冰的”，

还是“香香的”“热气腾腾的”。

文学大师梁实秋曾说：事已至此，先吃饭吧。

一口锅里，藏着属于吉林人的十二时辰。

那吉林的锅里从早到晚都有啥？

来吉林玩吃点啥特色的？

一起来瞧一瞧、看一看！

早

蒸一锅大馅包子

■ 饱满的“内在”是我们吉林人的特色！

早上七点的街道弥漫着冷气，太阳才刚刚升起，这时候来一口多汁的包子，从舌尖叫醒这充满希望的一天。

包子皮儿薄馅大，内有乾坤。吉林的包子可以说是包得下一切菜品。

荤有豆角肉沫、茴香肉、东坡肉、酸菜肉、青椒肉、芹菜肉、牛肉萝卜、排骨、纯肉等，素有白菜粉条、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、茄子等。

花式馅料不仅体现了对美食的不懈追求，还有我们吉林人开阔的胸襟和爽朗的性格~

午

锅包肉

■ 家里来客（qiě）必做菜式！

中午当然要来点实在的肉菜，补充能量！

这顿推荐的是年夜饭都必须占据重要席位的TOP1！外酥里嫩、酸甜可口、开胃解馋，不管是糖醋还是番茄，都是来吉必打卡美食！

如果去谁家做客，餐桌上摆了这么一盘，足以表明主人对来客的重视程度~

炖一锅酸菜白肉汆血肠

■ “给我一个酸菜的缸，腌透悲伤，去闯荡。”

《乘风破浪-酸菜缸版》中的歌词足以说明酸菜对于东北人的不可或缺。

热气腾腾的白米饭搭配一碗刚出锅的酸菜白肉汆血肠，白肉的肥腻被酸菜很好地化解，血肠也滑嫩可口，是时间铸就了如此美味。

一锅小鸡炖蘑菇

■ 天王盖地虎，小鸡炖蘑菇！

硬菜自有成为硬菜的道理。中午来一顿小鸡炖蘑菇，保管下午活力全开！

炖菜中高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。干蘑菇、鸡肉和粉条一同下锅炖，细杆小薄伞的野生榛菇、家养的溜达鸡，再加上Q软弹滑的粉条，上头了上头了！

小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待客人的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇~

晚

涮一顿乌拉火锅

■ 翻滚的汤底熨帖的心

南方有热辣的重庆火锅，吉林也有别具特色的乌拉火锅。夜晚的空气是冷的，但汤底可是滚烫的~

以鸡汤作为锅底，再加入人参、当归、枸杞等中草药熬制，营养丰富。不管是传统的牛、羊、猪肉，还是螃蟹、大虾，都可以放入锅中。再加上东北传统的酸菜、冻豆腐、血肠……

每一种食材下到锅里，汤的味道都会发生奇妙的转变，配上一碗优质米饭，香迷糊真的不夸张！

铁锅炖

■ 铁锅炖的不止是一切，是家的味道。

夜晚来临，亲朋好友围坐锅边，等待着锅盖的开启，而先一步打开的，永远是话匣子。

起源于闯关东时期的“乱炖”，如今变成了“团聚”“热闹”的代名词。不管你把什么交给铁锅，它都能给你做出一道好菜！“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”……智者不入爱河，铁锅专炖大鹅；爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。

丰富的食材、热闹的氛围，是铁锅炖的味道，也是家的味道。

来一锅大客车蒸饺

■ 凌晨，这里有一盏灯为你而亮。

当夜晚的生活回归于平静，仍有人点燃这一盏灯，等待着晚归却饥肠辘辘的人们。

牛肉蒸饺的皮带着韧劲儿，充足的汤汁一 *** 开，再来一碗热乎乎的鸡汤豆腐串，滴上辣椒酱，撒点香菜，一勺鸡汤晕开，再冷的夜都会被美食化解。

锅外爽 五彩大拉皮

■ 明星凉拌，五彩缤纷~

家常菜里出现频率超高的凉菜，因其原材料有五种颜色而得名。

拉皮做底，配以黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉切丝，酸甜爽口、清爽解腻，中和了肉菜的油腻，好吃又好看~

锅外凉 大冷面

■ 锅包肉的黄金拍档，四季都要冰爽！

筋道弹牙，凉爽清淡，口齿生津。不管是荞麦还是玉米面、也不论夏季还是冬季，冷面总能勾起吉林人的胃口。

咸辣伴着酸甜，清新的黄瓜丝、酸甜的西红柿、甜辣的泡菜、还有半颗鸡蛋佐以香菜，多彩的配色和香味立刻勾出口水。

还有不容错过的特色吃法：锅包肉蘸冷面汤，这可是来自延边州的朋友的强烈安利~

锅外甜 雪衣豆沙

■ “硬核”甜品，碳水“炸弹”！

甜点不拘泥时间~白白胖胖的好像大号的丸子，内里是绵密的豆沙伴着蜂蜜的馅料。鸡蛋清通过软炸变得蓬松，软而不塌，好似用雪给豆沙做了件衣服。

吉林的粉雪值得来滑，吉林的雪衣豆沙当然也不容错过~

锅外香 烧烤

■ 夜生活的灵魂伴侣！

“烧烤”二字注进了吉林人的灵魂。寒冷的冬夜里，每一个“串”字都能抚平所有的悲伤。

看卡塔尔世界杯的标配当然是烧烤！预先腌制好的肉串在火焰上滋滋作响，青椒的皮烤得软烂入味，蘑菇记得跟肉类一起烤，香味加倍！

配上产自四平市的金士百啤酒（未成年人不要饮酒）。当然还要来点本地的新蒜，烧烤不就蒜，香味少一半~

雪与锅 吉林的温度

几千年来，东北的地域文化造就了我们对“雪”和“锅”的独特热爱，白雪给了我们来年崭新的希望，而锅给了我们生命真实的温度。

“一日三餐”在东北至少可以吃出六顿不同的美味。而每一种食物的背后都是一锅暖暖的人间烟火。

不将就一日三餐，不委屈自己的心和胃，不浪费粮食，身怀敬畏之心，在食物和唇齿的碰撞中，感受生活的酸甜苦辣。

世间关系中，好友相聚，得搓一顿；久别重逢，得搓一顿；庆祝喜事，得搓一顿；感情失恋，还是得搓一顿。

在东北，开一锅万种乾坤杯盏交错，食物链接着人与人之间最美好的往来。

还有哪些你心目中的吉林特色美食？

它们或许有着让你难忘的味道，

也或许有着温馨的故事~

欢迎评论区留言~

如需转载本文请注明来源悠游吉林

原来东北酸菜是这么百搭的存在！一炖一炒配白肉，好吃到打鸣！

永远不会忘记

在2020年4月某天的下午

小桌儿的味蕾

受到了来自祖国东北方向的猛烈冲击

---

可能是由于以前的韩流过于迅猛

以至于桌儿早在10年前就吃过冷面

却在这两年才开始接触烤冷面

而也是早在10年前就吃过韩国辣白菜

然而到了今天

才之一次吃到东北酸菜

之前也不是没见到过

只是

（请按照rap风格说唱下面这段）

• 在此之前10年多
• 无数次跟酸菜擦肩而过
• 眼里充满了淡漠
• 心里默默地说
• 酸掉的白菜
• 你吃起来到底有什么快落

不好意思，自从看了《青春有你2》里面

• 淡黄的长裙、蓬松的头发

和

• 一切都像是一场梦，醒来后还是很感动

之后

我觉得rap这事儿

我也行

好了

言归正传

2020年4月某一天的下午

桌儿尝试做了人生中之一次酸菜五花肉炖粉条

做到七八成的时候

用筷子夹起来尝了一小口

立刻惊呼

“原来酸菜是这个味道的么？！”

口舌生津、爽脆入味

一下子就击中了我的味蕾

和我想象中的“酸”完全不是一个层次

当天我的米饭摄入量就*2了

这我还只是随手做了一下而已

那你说要是原汁原味的酸菜

啧啧啧，不敢想（但又忍不住）！

从此吸引我去东北的关键词

在搓澡、烧烤、冻梨之外

又加上了

铁锅炖酸菜 酸菜炖一切

这份儿冲动我现在就要分享给你们

你

快去买一袋最普通的那种袋装酸菜

我要带你去东北！

让你吃到发出嗷呜嗷呜叫声的

五花肉酸菜炖粉条

所需原料：

• 袋装酸菜·······300g
• 五花肉片········6-10片
• 粉条···············1小把
• 冻豆腐···········半块
• 胡椒粉···········小半勺
• 食盐··············小半勺
• 葱姜蒜···········一丢丢

其中，粉条和冻豆腐都可以没有，酸菜和五花肉不能少。

酸菜可以买直接切成丝的，像我这样的：

也可以买整颗的回来自己切成丝，自己切丝只有一个注意点，就是如果你买的酸菜梆子特别厚，就需要你先横着片一下，再切丝，这样出来的叶子和梆子的的厚度差异才会小一点：

冻豆腐哪里买？

随便买一盒北豆腐，扔到冷冻室，第二天化冻就ok了!

如果冻了三天，那就是老冻豆腐，更金贵~

粉条，推荐提前泡软一点点，不然需要煮很久，我用的是红薯粉条，但也许你用土豆粉条、绿豆粉条会时间短一些。

行了，现在原料你都明白了，咱们开始吧。

简化步骤：

洗酸菜—炒肉片—炒酸菜—加水加料炖一会儿—调味出锅

详细步骤：

1、处理酸菜。

刚买回来的酸菜你可以先尝一下味道，齁是吧？而且会带一点杂味。

所以需要洗一下，洗的次数以你的口味为准，可以每洗完一次就尝一小丝，一般我洗到比我能吃的味道咸一些就停手，毕竟我怕洗多了，酸菜的东北气质就被削弱了~~~洗完一定攥干水分哈！

2、煎五花肉

如图所示，桌儿买的是现成的五花肉，所以可以直接用。

如果你买的是整条的，那就先切片就好，更好不要带皮的，酸菜白肉里的肉，就讲究个肥而不腻身子软~

但一定得是五花肉，肥肉比例大于瘦肉的更好，因为酸菜喜油脂，肥一点的肉才能让酸菜更酸香可口。

切好片后，架锅小火烧热，直接下五花肉煎，要说明的是，因为桌儿一直不爱吃肥肉，所以我不会另加油，如果你不在乎的话，其实这一步少放点油去煎肉味道更丰腴~

这样铺满锅底就差不多了。

肉变白后翻面，还是我不爱吃肥肉的原因，所以我会煎到焦黄一点，你的话，肉发白但是没变黄就够了。

你看看，你看看，这就么几片肉，出来多！少！油！

3、炒酸菜。

把肉片推到一边，露出油，把切好的葱段、姜片、蒜片丢进去煸一下出味。

是的这一步我拍糊了，因为葱姜蒜上沾了水，烫到了我拿手机的粗壮胳膊。

然后开大火，加酸菜。

尽量加到油里，让肉片先闪一边呆着去。

大力翻炒，要炒到酸菜和油脂难分你我，并且酸菜有点透明~大火和油脂可以溶解酸菜里的味道，让酸涩口感变柔和，还可以让肉片染上东北味儿~

4、加水加料开炖。

这一步我一般会加刚没过酸菜的水。

如果一会儿要放冻豆腐，会适当再多加小半杯，因为冻豆腐吸汤儿。

水开后，拨出来一个地方把冻豆腐和粉丝放进去。

然后改中火咕嘟嘟炖去吧！怕水干的盖盖儿炖，以你的粉丝炖到你爱吃的柔韧度为准。

5、调味。

我只所以把调味放到最后一步，是因为酸菜这个东西呀，你不炖到最后一刻钟，永远不知道它能带出来多少味。所以当你的粉丝可以吃的程度，你尝一下味道，根据你的口味加入盐和胡椒粉。

要觉得加盐太单调，也可以用味极鲜酱油代替，小小半勺就可以，成品颜色会更金黄。

调味完成就可以出锅啦！

你看，肉片它颤颤巍巍，柔软不腻，带着油脂芬芳和酸菜清香，好吃的没脾气。

粉条通体透明，饱含汤汁，愿意一生一世跟酸菜在一起

冻豆腐被炖的晕头转向，忘记了自己的本分，成了你嗦汤的隐性武器！

而更好吃的是酸菜啊！此生我之一次吃到的东北酸菜！而且还不知道自己买的算不算正宗的，就已经被征服了！

忘记了减肥！忘记了控制碳水！忘记了晚上少吃！等我回过神来，一碗酸菜拌米饭已经下肚了！

你们东北人把白菜做的这么好吃是犯法的你资道不？！

是的没有错，这顿酸菜之后的第三天，我又买了一袋酸菜，做了第二次，这一次，我在原有基础上，加入了酱牛肉片。

说来惭愧，再次吃到了打鸣！

唉，是什么，让一个时尚女孩，在公共平台发出了这样的感慨。

今天的小贴士是这样的：

1. 冻豆腐推荐切块不切片，因为切片容易炖碎，不过无所谓，毕竟主要是为了吃酸菜；
2. 红薯粉条、土豆粉条，绿豆粉条都可，选粉条别选粉丝，不然容易烂。
3. 不吃肉的，也可以直接放油炒酸菜，步骤一样，毕竟主要是为了吃酸菜；
4. 酸菜（居然）还能包饺子、包包子、做饼子，真棒；
5. 除了配米饭，还可以配面条或者粉，什么都无所谓，毕竟主要是为了吃酸菜；
6. 其实认真说，我觉得这个菜挺适合新手的，毕竟火候刀功都不咋要求，连调味酸菜都帮你完成了八成，还不赶紧谢谢酸菜。

最后，来个正经小科普吧！

酸菜鱼的酸菜和酸菜五花肉的酸菜不是一种酸菜！

酸菜鱼的酸菜原料是榨菜的叶子，绿的：

而东北酸菜的原料就是大白菜：

不是一种酸菜呀同学们，但是都好吃哦！

真是一篇干货满满的菜谱呢！

最后，向东北籍的朋友真诚发问，希望你们踊跃留言

你们哪个牌子的酸菜更好吃啊？！

我们下一个好吃的再见

下课！

<正文完>

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大家好，我是 @芊小桌儿

美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，

擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!

呐，我还有很多很多很多好吃的，

给我点时间慢慢更新上来，

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标签： 冻豆腐 粉条 酸菜 做法