毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
做法一
原料配方
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
做法：
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
2、 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
做法二
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
做法三
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
*** ：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
做法四
主料：鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜，花叶 250克 ，苦苣250克
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
做法：
1、将鸭血和午餐肉切成25px厚、100px见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成125px长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成125px长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成25px宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
做法五
主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽
辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6. 把调料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加适量的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最后放入火腿煮开关火。
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即可。
20年川菜师傅分享毛血旺家庭版做法，麻辣鲜香，汁浓味足！
毛血旺，是四川传统美食中的代表之一，其独特的麻辣口味和浓郁的汤底，吸引了无数美食爱好者。而今天，我有幸结识了一位资深川菜师傅，拥有20年的烹饪经验，并且擅长 *** 正宗的毛血旺。这位师傅不但乐于分享自己的烹饪心得，更愿意将家庭版毛血旺的独家秘方传承给大家。
一、选材准备
在 *** 毛血旺之前，选材是至关重要的一步。新鲜的食材不仅保证了菜品的口感和风味，更能提升菜品的整体品质。
1. 主料：猪血、牛肚、午餐肉、豆腐皮、鸭血、生菜等，可以根据个人口味进行搭配。
2. 蔬菜：大白菜、油菜、芹菜、莴笋等，丰富了菜品的口感和颜色。
3. 调料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花生酱、鸡精、盐、白糖、料酒等。
二、 *** 步骤
1. 备料：将猪血、牛肚、午餐肉、豆腐皮等主料洗净，切成适合食用的块状。蔬菜也要洗净备用。
2. 煮猪血和鸭血：将洗净的猪血和鸭血放入滚水中焯水，然后捞出备用。这一步可以去除血液中的异味，保持毛血旺的鲜美。
3. 烹制底料：将适量的花椒、干辣椒、姜、蒜放入锅中炒香，再加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，这是毛血旺麻辣味的基础。
4. 煮汤底：将清水加入底料锅中，煮开后放入牛肚、午餐肉等主料，再加入适量的豆瓣酱、花生酱、盐、糖等调味料，炖煮约30分钟，使汤底的味道更加浓郁。
5. 烹制配菜：将豆腐皮、鸭血等配菜加入锅中，继续炖煮10分钟左右，让配菜充分吸收汤底的美味。
6. 加入蔬菜：最后加入切好的蔬菜，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆爽口感。
7. 装盘：将烹制好的毛血旺盛装在大碗中，撒上葱花和花生碎，香气扑鼻。
三、美味享用
家庭版的毛血旺烹制完成，麻辣鲜香的味道令人垂涎欲滴。将热腾腾的毛血旺盛在餐桌上，整个家庭都充满了浓浓的食欲。坐在一起，大家围绕着这盘美食，欢声笑语之中，感受着四川的麻辣风情。
家庭版的毛血旺 *** 虽然步骤稍多，但是难度并不大，只要有心，每个人都能尝试烹制出一道美味的毛血旺。每一次的尝试都是对美食的一种探索和传承。同时，在家 *** 毛血旺也可以根据个人口味调整辣度和麻度，让每一位家庭成员都能尽情享受这道美味。
家庭版毛血旺的烹制过程也是一次亲密的相处时光，家人可以一起参与 *** ，共同感受烹饪的乐趣。这也是传承美食文化的一种方式，通过亲手 *** ，将美食的传统传承下去，让家人们能够更加了解和热爱四川的美食文化。
总结
20年的川菜师傅和他的家庭版毛血旺做法让我们领略了四川烹饪的深厚底蕴。毛血旺作为四川的传统美食之一
，在不断发展创新的同时，依然保持着其独特的风味和魅力。通过学习 *** 家庭版毛血旺，我们更加了解到美食背后的文化和情感，更加珍视传统美食的珍贵。
让我们一起学习和探索美食的奥秘，用心烹制出每一道美味佳肴，感受烹饪的乐趣与家人的温暖，让美食成为家庭的纽带，传承着爱与美味。享受这份麻辣鲜香、汁浓味足的家常味道吧！
历史：毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
如此美食，何必去饭馆？下面小菜就教你在家做！自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足！还可以适当调整一下辣度让全家人都能享用！
主料：
猪血300克（鸭血也行！），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，午餐肉一块
辅料：
干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自配DIY火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精
做法：
1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
6.把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末
7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
8.炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。
10.下入焯水的鸭血，煮至2分钟
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精
12.最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。
13.将煮好的全部食材倒入碗中。
14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
小贴士：
1.食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一会，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致
2.家常吃泼油香，不泼健康，自己选择。
3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦！
4.牛百叶煮时间过长会影响口感，所以不要煮的时候太久，煮上一分钟左右刚好。
毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以动物之血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。是川菜里的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
一个川菜馆子，如何做好一道毛血旺，是必修之课。今天，我们就想大家介绍四川地区一个川菜名店的招牌菜，毛血旺的做法和配方，此菜为店内招牌菜，所用血旺为铁锅土灶所做，味道正宗，每天光这道菜就要卖近百份，收入数千元。
此毛血旺为费肥肠血旺，没放毛肚，也算是其特色之一，好吃的秘诀有两点:自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味,走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的否辣油,成菜格外香浓。
下面我们向大家介绍毛血旺大品类下肥肠血旺的 *** 技术（毛血旺的 *** 技术与此类似，有细小区别。），请有需要者认真记住毛血旺的 *** 配方，然后结合自己的实际情况，再调整试做。
一、血旺的初加工（毛血旺的配方1）
猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中抗匀,静置凝固,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的
水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味,将血块与水盛入盆中备用
二、肥肠的初加工（毛血旺的配方2）
1、肥肠3000克摘去內壁油脂,加面粉、香醋揉搓去异味,汆水至变色,捞改刀成段。
3入猪油250克烧至五成热,下入姜片20克、花椒5克爆香,下入肥肠段小火煸千水汽
添入高汤浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,调入盐30克、白胡椒粉20克,放在煲仔炉上
三、调料水 *** （毛血旺的配方3）
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入灲锅焙香,然后打成细粉末
2、锅入清水5000克,下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火
继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。
四、秘制香辣油 *** （毛血旺的配方4）
锅入色拉油15斤、菜耔油15斤、猪油10斤烧至五成热，下葱段、姜片各2000克，蒜瓣1500克炸至金黄出香,捞出渣滓,分次下入糍粑鋉椒15斤炒干水汽,待香味逸出、油色变红时
下入卑县豆8斤炒香,倒入罐头红烧肉泥500克，永川豆豉300克继续熬制5分钟，随后倒入酒酿500克搅匀,放入香料碎(千青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各3
0克，丁香10克混合打碎)小火熬15分钟,关火倒入不锈钢捅,加盖焖两天出香,上层的
即为香辣油。
五、走菜流程
(1)锅入高汤200克烧沸,下入豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料
倒入碗中,再百入血旺350克、肥肠100克
2)锅入自制麻辣油80克烧至八成热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、香菜碎5克即可走菜。
这个菜没两把刷子不敢挑战，一是需要准备的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起来流程繁琐，看看各个美食教程就知道了，经过我反复研究，终于做出来了流程简单的做法，味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了，餐桌上怎么能少得了拿手菜，一起动手做起来吧！
By 小厨娘咿呀
用料- 黄喉 100克/一袋
- 鸭血 300克/一盒
- 毛肚 100克/一袋
- 火腿 100克/半根
- 黄豆芽 200克
- 上海青 200克
- 花椒 15克
- 麻椒 10克
- 干辣椒 适量
- 小葱碎 适量
- 蒜末 1头蒜
- 鸡精 1勺
- 糖 1勺
- 盐 2勺
- 食用油 100克
- 毛血旺底料或火锅底料 150克
- 开水 600毫升
- 大葱段 适量
1、准备食材，配料表里面很详细了，配一张图看看吧……哈哈哈，这会儿有点懒了，都能理解吧？！对的！哈哈哈
2、食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中，也就是50克左右，油温六成热放蒜末翻炒出香味，再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐，调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
3、另起锅烧油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后，放香辣味的火锅，底料150克左右，继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
4、水开后将提前准备好的食材，先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右，因为这些食材是熟的，轻微煮透入味即可。（食材，可以根据自己的喜好准备，喜欢吃什么就下什么，比如黄鳝） 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂，我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的，很好吃！
5、鸭血火腿川粉下入锅后， 加入一勺糖，一勺鸡精调味提鲜，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
6、2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉，这两样只需要煮30秒或1分钟左右，就可以，不需要煮的时间太久，毛肚煮的时间太久，容易缩水和发硬，影响口感。 （底料加水，烧开后，所有的食材，放进去炖煮升至5分钟即可，食材炖煮的时间根据食物的属性选择，例如，鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些，比如2-3分钟，黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。）
7、将煮好的食材，捞出放在青菜上，再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
8、正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。 另起锅用小奶锅放适量的食用油，油温六成热起锅关火，一定要起锅关火，油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
9、一道麻辣鲜香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道，比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。
小贴士1.毛血旺的灵魂，一方面是食材，更重要的，是味道出自底料。底料的选择很重要??！！！！ 2.食材，可以根据自己的喜好添加 3.煮食材的时候根据食物属性，选择炖煮时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大家好，今天我为大家准备了一道香辣可口的川菜——毛血旺大家好，今天我为大家准备了一道香辣可口的川菜——毛血旺
毛血旺的美味可口主要来自于它的麻辣口感和鲜香味道。牛肉、鸭血、鸭肠等食材的煮熟，使其变得鲜嫩可口。豆腐皮的加入，为毛血旺增添了鲜嫩的口感和丰富的层次感。豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒和八角的混合调配，为毛血旺带来了麻辣的口感和香味。这些因素让毛血旺成为四川人的更爱，也受到了全国各地食客的喜爱。毛血旺的 *** *** 较为复杂，但只要掌握了技巧，也很容易 *** ，感兴趣的朋友们记得点赞收藏哦！
下面我就来给大家讲一下毛血旺的 *** *** ：
准备以下食材：
牛肉 300克
牛油 50克
鸭血 200克
鸭肠 200克
豆皮 100克
豆腐皮 100克
香菜
冬粉 50克
辣椒油
调料：
姜 1块
蒜 1块
葱 1支
豆瓣酱 2汤匙
辣椒粉
酱油 1汤匙
盐 、花椒、八角
糖
料酒
花椒粉
步骤1、将牛肉切成薄片，用料酒、盐、糖、酱油、花椒粉腌制20分钟。
2、肥肠切成片，用水焯一下去除腥味，豆皮和豆腐皮也要分别用水焯一下。
3、冷水下锅，放入葱姜蒜，煮开后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变色后撇去浮沫。
4、加入豆皮、豆腐皮、 鸭肠和冬粉，煮至熟透。
5、放入适量的辣椒油、豆瓣酱、辣椒粉、盐、糖等调料，煮至汤汁变浓稠。
6、最后加入牛油，煮至牛油溶化，加入香菜即可。
毛血旺除了美味可口，还有着丰富的营养价值。牛肉、鸭血、鸭肠等食材均为优质蛋白质来源，富含铁、锌、维生素等营养成分，有助于增强体力和免疫力。豆腐皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、锌等多种营养成分。豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒等调料都具有促进食欲、消化和吸收、增强免疫力等健康功效。
毛血旺原本是一道重庆的特色小吃，后来逐渐流传到了其他地区。它深受四川人民和国内外游客的喜爱，已经成为中国火锅文化中不可或缺的一部分。
在 *** 毛血旺时，需要注意以下几个方面：
1. 火候掌握：煮毛血旺的火候要掌握好，过高会使汤底变浑；过低则会影响食材口感。通常情况下，先
把肉类焯水去腥和油脂，并将毛肚、豆皮等食材煮熟至软嫩，再放入调料、辣椒粉等配料进行炖煮即可。
2. 调味要合理：调味是做出美味毛血旺必不可少的环节之一。常用的调料包括花椒粉、干辣椒粉、鸡精等，在使用调料时需适量且均匀撒匀。
3. 配菜推荐：可以根据自己口味选择添加配菜。比如木耳片、豆芽、鲜百合等都可以增加层次感和营养价值。
4. 享受方式：在品尝这道美食时应该适度而有节制，并且可以尝试不同种类或者口味的毛血旺以体验更多不同美食文化！
总之，在享受美食同时也要保持健康平衡饮食！
四川是一个美食大省，不仅大城市有丰富的美食，连一些偏僻小镇也有着地道的川式美食，比如说在这边一个小镇上就有一家店，老板大哥十年来靠着猪大肠大火特火，慕名来吃的客人特别多，到底这家店有啥魅力呢？
这家店在成都的郊区，就在一个老房子一楼，他们家附近的居民和学生特别多，所以不愁客源，而因为味道好所以大家口口相传，于是名气越来越大，虽然主打菜是肥肠，不过血旺豆花冒节子凉拌肉蹄花也很受欢迎，有一家三口就慕名来吃，端上来后还以为自己看花眼呢。
他们家的招牌菜是凉拌肥肠和肥肠血旺，可以说是每桌必点，这个凉拌肥肠和我们一般吃的四川肥肠不一样，不是那种麻辣鲜香的感觉，看上去就很清爽。而且虽然说是凉拌，其实大冬天老板会很贴心地给你热拌，这样热乎乎地吃起来很暖心。肥肠处理得很干净，感觉洗了至少七八遍，根本没有一点异味，调味很节制，有点像自己家里的味道，搭配大葱和辣椒一起搅拌，又鲜又入味，感觉很爽口，小孩吃起来也不费劲。
肥肠血旺以血旺为主，是那种货真价实的血旺，吃起来爽滑，咸香入味，入口即化，肥肠和黄豆特别香，还有辣椒和葱花红绿相间，看着就很诱人，满满一大碗分量足还下饭，不仅血旺爽口，连汤汁也很香醇，不会让人觉得油腻。
店里的素菜也不错，什么耙耙菜啊、青椒皮蛋啊豆花啊，这些小菜虽然便宜但是味道可不差，耙耙菜清爽不油腻，刚好可以解腻开胃，青椒皮蛋味道醇厚，青椒和皮蛋搭配得刚好，豆花豆香味足，用的是土黄豆，吃起来很顺口，如果人多的话，多点几个菜，吃得更爽快，没有什么踩雷的，随便点都好吃。
三个人吃得很尽兴，还点了一份肥肠汤，这个和之前的凉拌肥肠和肥肠血旺那种重口味不同，非常清爽，里面除了有很多肥肠之外，还有清爽的蔬菜，一般是圆白菜，有时候会是豆芽，清爽不油腻，甜甜的很清香，配一个蘸碟，里面的海椒油特别香，单吃清爽搭配蘸碟一起吃味道更丰富。
这个肥肠汤锅是20元一份，当然也可以选择中份和大份，凉拌肥肠也是20元一份，肥肠血旺是7元一碗，米饭是1元一人随便吃，他们三个人点了三个菜，配着米饭吃到尽兴才花了50元，本来以为可能分量很少，结果端上来都很实在，这才以为自己看花眼，最后肉多菜多吃得心满意足，这样的肥肠店，你喜欢吗？
毛血旺好吃还是很多人做不好？大厨用这4招，教你在家做川菜美味少人去四川饭店吃过一道名菜，那就是毛血旺，这道菜以血豆腐和毛肚为主故而得名。毛血旺味道麻、辣、鲜、香，吃完之后回味无穷。因此有不少朋友想在家中尝试做毛血旺。
（视频观看更详细）
可这毛血旺看似非常简单做起来还是有一定难度的，没有掌握诀窍做出来的毛血旺一般会有腥味和鲜香。不过大家别急，今天大厨支招教你简单四步在家做出美味毛血旺。
准备食材：
鸭血豆腐300克、毛肚250克、黄豆芽100克、金针菇100克、肥肠250克、活鳝鱼200克、虾仁50克、黄喉50克、百叶50克
准备调料：
盐、干辣椒、麻椒、花椒、食用油、蒜、姜、醋、火锅底料、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖、花椒油、香油（根据个人口味进行微调）
之一步 炒制黄豆芽
正宗的毛血旺需要加入炒好的黄豆芽，黄豆芽的清脆能很好地掩盖整道菜的油腻感。我们把准备好的黄豆芽清洗干净、沥水。
起锅烧油，油温烧至五成热在锅中加入少量的花椒、干辣椒炸出香味儿。然后把沥干的黄豆芽放入锅中，火开大一些用铲子快速翻炒两遍。撒入少量的盐，关火把炒熟的豆芽盛在盘子里备用。
第二步 食材焯水
做出的毛血旺如果有腥味那基本上可以断定两个环节出了问题，一个是选材一个是焯水。血豆腐我们要用鸭血豆腐，腥味少口感嫩。
把鸭血豆腐用刀切成小块备用，然后把洗好的肥肠、黄喉、百叶分别改刀放入盆中加入虾仁。想要味道鲜美就选择新鲜的食材，鳝鱼要选择那种鲜活的可以提升整道菜的口感。鳝鱼去头后切段用水冲洗干净，沥干水后放入盆里。
锅中加入足量的清水，以能淹没所有的食材为宜。开大火把水烧开，一次性把盆里的食材倒入锅中焯水。在焯水的过程中加入适量的盐、醋来去腥提鲜。焯上2分钟左右关火，用漏勺把锅里的食材沥水放入一个盆中。这样处理后的食材便没有什么腥味了。
第三步 熬制汤料
下一步就到了熬制汤料的环节了，毛血旺之所以这样好吃除了和新鲜的食材有关也和汤料的入味有关。一锅美味的调料需要使用多种调料熬制。
在干锅中加入少量的四川菜籽油，起锅烧油至油温五成热。然后加入适量干辣椒、麻椒、花椒炸出香味。把姜蒜切末撒入锅中，倒入郫县豆瓣酱翻炒两遍使蒜的香味散发出来。倒入重庆红九九火锅底料炒出香味。
倒入适量清水，开大火熬煮。期间在锅里加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖和醋。水开后调成小火以让汤入味，等上十五分钟后用细的漏勺过滤掉汤中残渣继续熬煮。
第四步 煮熟盛盘
此时汤已经熬好，把一开始焯水的那盆食材倒入汤中。煮的时候依然用小火焖煮入味，过上20分钟这锅毛血旺就散发出浓浓的香气。
为了让香味更浓一些，你可以在锅中加入花椒油和香油，不但能增加香味还能让口感变得麻一些促进食欲。此时的毛血旺就能倒入盆中了，把一开始的黄豆芽洒在上面以增加爽脆。
接下来就剩最后一个环节，准备一口干锅起锅烧油。油温五成热加入干辣椒、花椒、麻椒炸出香味，关火把滚烫的热油均匀洒在毛血旺上。一时间香气布满整间屋子，这道麻辣鲜香且没有腥味的毛血旺就做好了。
总结：
1 食材的选择上一定要新鲜，这样才能保证最终的口感。血豆腐不要用猪血豆腐要选择鸭血，鸭血豆腐腥味轻口感嫩老少皆宜。
2 焯水的环境一定要有，之所以大多数人做出来的毛血旺有腥味就是因为没有焯水让腥味残存在食材里。焯水的时候在锅中加入醋和盐既能去腥又能提鲜。
3 毛血旺煮熟后还要在上面倒入黄豆芽，黄豆芽是清爽口感更能 *** 你的味蕾。之后还要用热油泼一遍，才能让香气飘满整间屋子。掌握好以上几个诀窍，你不需要花大钱去饭店品尝毛血旺，自己在家也能当一回大厨做出美味的饭菜。
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1、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一
2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚝油牛肉、红肠、鸭血、黄鳝、杭白菜、猪肚、卤水百叶、牛百叶、黄豆芽、大蒜、生姜、火锅底料、香辣酱、郫县豆瓣酱、湖南辣酱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、小葱
4、先把鸭血改刀成小块、卤水百叶切成长条、提前煮熟的猪肚片成肚片、红肠切片、牛百叶切丝、蒜子一半切片一半斩成蒜末、生姜切片、处理好的黄鳝剪成小段
5、锅中烧上开水，把牛百叶放入锅中烫三分钟，时间到时就烫熟了，捞出放在盘中备用。再把黄豆芽和鸭血一起放入锅中焯水，卤水百叶也放进去，烧开后捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油，先放入火锅底料，火锅底料是我们自己做的，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、两勺湖南辣酱，一起炒出红油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鳝背、猪肚，一起翻炒入味
7、再放入多一些的清水，淋入少许料酒去腥、适量老抽、生抽、一勺食盐，再放入蚝油牛肉和红肠。再淋入蚝油，开大火烧开。杭白菜放入豆芽盆中垫底。杭白菜不用煮烫一下就熟了
8、烧到沸腾以后把所有食材连同汤汁一起装入盆中，然后把上面摆上牛百叶、蒜末、小葱、干辣椒，再浇上热油激发出香味就可以开吃了
9、2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜
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