立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
白菜这么腌，3天就能吃，酸脆开胃比辣白菜还好吃，做一次吃一周白菜这么腌，3天就能吃，酸脆开胃比辣白菜还好吃，做一次吃一周
我真是万万没想到，把白菜塞进矿泉水瓶中做出来的美食竟然这么好吃，活了30年，这做法还是头一回见，真是长见识了。
现在这个季节大白菜大量上市，价格便宜，而且特别的新鲜水润，白菜买回家可以炒着吃，炖着吃，煮着吃，做汤做馅，怎么做都非常好吃。
那今天我用大白菜和您分享一个绝对没有见过的新做法，首先把白菜最外面的几张老皮剥掉，这个地方又厚又硬，不太好吃，之后从白菜根部这里给它切上一刀，白菜叶片就可以分成一片一片的，把那些有虫眼的或者腐坏的变质的挑出去，其他的大白菜分成一片一片的，这样的话方便我们后期清洗。
很多人家吃白菜的时候都是把最外面两层老皮剥掉，里面的白菜叶子甚至没有清洗的步骤，其实这个 *** 是绝对错的。白菜在种植的过程中就开始呢比较松散，之后慢慢抱团，而在这个过程中如果有一些灰尘、杂质，枯叶甚至小飞虫之类的会到叶片中间，那它就会一直留在白菜中，慢慢的腐化变质，甚至发酵，之后就会变成那种滑溜溜的液体。
有的时候我们去洗白菜，发现它的叶片中看不到什么脏东西，但是摸起来滑溜溜的就是这些微生物发酵之后的产物。洗白菜的时候，往里面放入一些食盐，加入一些小苏打，这样的话可以洗的更加干净。先往盆中倒入水之后把白菜摁入水中，给它泡上个三五分钟，泡好之后再把每一个叶片单独拿出来清洗一下，这样才可以将白菜彻底的清洗干净。
大白菜分为两种，一种呢是黄叶子的白菜，一种是绿叶子的白菜。黄叶子的白菜水分比较多，吃起来口感脆嫩，而绿叶子的白菜纤维比较多。吃起来会又比较有韧性，所以像我们平时炒菜烧汤或者做馅儿一般选用白色的，而绿色的白菜是我们北方的冬储大白菜，比较耐存放，像我们平时涮火锅，炖白菜猪肉炖粉条都可以用那种绿色的大白菜。
而做今天的这道美食白色的绿色的都可以选择，主要还是看您自己喜欢的口感。白菜清洗干净之后，将脏水倒掉，咱们换上清水再给它漂洗一次，你也可以放到流动的自来水下给它冲洗一下，这样的话会更加干净。
全部洗好之后，这些白菜我们还需要把上面的水分给它控干。想要做好今天这道美食，其实做法并不难，但是有一些小细节要注意到，之一个细节就是白菜必须要彻底清洗空净，第二个细节就是把白菜上面的水分打晾干，这个步骤也是非常的简单，需要找这种可以漏水又可以通风的容器。一片片的码在里面，把上面的水分全部给它晾干就可以了。
家里边如果有日照的话，太阳照一照，风吹一吹，有个十几分钟叶子基本上就能晾干，没有太阳的话，您可以把吹风机搬过来之后，用电风扇的风把它给吹一吹，这样上面的水分也很快就可以干掉。
白菜上面的水分晾干之后，把根部一点切掉，之后给它切成细细的白菜丝，白菜帮和白菜叶同样都给它切成细丝，切好之后不要从中间切断，就让它保持这种长长的丝状。切好之后咱们放到一个干净的无水无油的盆中。
现在天气越来越冷，温差又比较大，吃饭的时候，总觉得这饭菜很快就容易凉下来，这时候很多家庭都会选择炖一些小锅菜，这样的话可以一直吃到热热的菜。
而今天我来教您做的这道美食就非常适合秋天的时候做锅仔。白菜全部切好之后放在大盆里，之后往里面加入50克的食用盐，我选择是的这种大粒的粗盐，这样的话腌制效果要更好。把白菜和食盐抓拌均匀，一定要抓匀，否则的话有的地方很咸，有的地方没有接触到盐分。
全部抓匀之后给它静置20分钟左右，把白菜里面的水分给它杀出来，抓完的过程中，您可以感觉到这些白菜丝在逐渐出水，而且体积越来越小，摸起来也是越来越软，抓好之后放在一旁腌制，接着咱们找几个矿泉水瓶，矿泉水瓶把里面刷洗干净之后，打开往里面倒入一些白酒，这里面选择的白酒度数一定要高一些，度数越高，它的杀菌效果也就越好。
将白酒倒到瓶子里之后，上下左右的给它摇晃一下，把瓶子彻底的给它除一下菌，这样的话做出的美食不容易腐坏变质。摇后均匀之后，将瓶子里面的白酒全部给它倒干净，接着把这些白菜丝全部塞进瓶子中，记得白菜丝里面腌制出来的水分不要管它，带着这些水分一起塞进去，这个步骤并不复杂，但是有点耗时间，所以一定要有耐心。
之后就按照同样的 *** 将这些腌好的白菜丝全部塞进矿泉水瓶中，如果您觉得比较麻烦的话，也可以在最开始选瓶子的时候，选择那种口比较大的，将白菜丝全部装进矿泉水瓶中之后我们要把口拧紧，但是在拧的时候也是有一个小技巧的，一定要把这个瓶口先给它拧松，之后把瓶子捏的瘪一些，之后再把瓶盖拧紧，因为在后期发酵的过程中，这里面会产生大量的气体，而这些气体可以慢慢地将瓶子撑开。
只要我们一发现瓶子又变得鼓起来，不这么瘪了，就给它打开放一放气，把气体放出来之后，再把瓶子给它捏瘪，这样发酵的话就不会出现那种一打开瓶盖喷的到处都是的情况了。
全部捏好口之后，我们就可以把它放到一个阴凉通风，太阳光无法直射的地方去发酵了。发酵好之后就是我们平时吃到的酸菜，平时我们吃酸菜都是用坛子去腌，或者用一个大石缸去腌，用这种矿泉水瓶很多朋友都还没有见过吧，爱吃酸菜的朋友可要试试这个 *** ，做法真的是超级简单。
腌白菜好吃不坏有诀窍，掌握好步骤，简单开胃又解腻，刚好过年吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7asfc3c77u5advm560g","duration":211.766,"width":960,"height":540,"file_size":29057909,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bc9749d2035f41b5bd929fb58e76e6a9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":211.766,"file_size":17610978,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"3f09bf7cfe3740f5cf8f274f8dacfd43","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
用72岁外婆 *** 快速腌酸白菜，记住2个妙招，做法简单保存时间长用72岁外婆 *** 快速腌酸白菜，记住2个妙招，做法简单保存时间长
随着生活节奏的不断加快，人们对于美食的需求也在逐渐提升。然而，在这个繁忙的社会中，人们往往忽略了那些传统的美味，比如酸白菜。酸白菜作为一道古老而美味的家常菜，不仅口感独特，而且还有着丰富的营养价值。今天，我将与大家分享我72岁的外婆传承下来的快速腌制酸白菜的 *** ，记住其中的2个妙招，让你在短时间内 *** 出美味可口的酸白菜，而且能够长时间保存。
## 妙招一：选材讲究，准备工作不可少
要想 *** 出美味的酸白菜，首先要选择新鲜、质量好的原材料。在市场或超市购买白菜时，应选择叶片肥厚、质地脆嫩的白菜，这样腌制出的酸白菜口感更佳。此外，还需要准备好以下材料：
- 白菜：2~3颗，视大小而定。
- 盐：适量，用于腌制。
- 辣椒粉：根据个人口味添加，增添风味。
- 姜蒜：适量，用于提香。
- 容器：干净无油无水的大容器。
在准备工作方面，要确保所有的材料和容器都是干净的，以免影响酸白菜的质量和口感。
## 妙招二：科学腌制，时间和比例把握得当
1. **切制白菜：** 将选好的白菜洗净，控水后切成适当大小的块状。大的叶片可以切成2-3块，确保块状大小一致，有利于均匀入味。
2. **腌制白菜：** 将切好的白菜块放入大容器中，每放一层就撒上适量盐，然后轻轻按压，使白菜出水。这个过程中，盐的作用不仅是腌制，还有助于白菜释放水分。不建议使用过多的盐，以免过咸。
3. **拌匀调味：** 待白菜出水后，将其均匀地拌匀，加入适量的辣椒粉，根据个人口味添加。同时，切一些姜蒜末撒在白菜上，可以提香。注意，辣椒粉和姜蒜的添加量要适中，不要过多，以免掩盖白菜的原有风味。
4. **装入容器：** 将调味好的白菜块逐层放入容器中，每放一层都要轻轻按压，以确保白菜均匀入味，同时排出多余的气泡。
5. **封闭保存：** 待所有白菜块都放入容器中后，将容器盖好。可以使用保鲜膜封口，也可以直接盖上盖子，确保容器封闭严密，以免外界污染。
6. **放置腌制：** 将封闭好的容器放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据温度和个人口味而定。一般情况下，夏天腌制时间会相对短一些，大约需要2-3天，而冬天可能需要4-5天。建议每天翻动一次白菜，使其入味更均匀。
通过以上的妙招，我们可以 *** 出口感独特、风味浓郁的酸白菜。此外，这个 *** 还有一个显著的优点，就是 *** 时间短且保存时间长。
在腌制的过程中，白菜会逐渐出水，形成自然的汁液。随着时间的推移，白菜会逐渐变软，味道逐渐酸化，达到酸白菜的独特风味。当酸白菜的味道达到个人所喜欢的程度时，即可停止腌制，将其转移到冰箱中保存。酸白菜的质地会变得更加酥脆，风味更加浓郁，而且可以保存数月之久。
总之，用我外婆传承下来的 *** *** 酸白菜，不仅可以迅速享受美味，还能够保留传统的 *** 方式和独特的口感。希望大家能够尝试并体验这份美味，感受家的温暖和传统的魅力。
导读：入冬后，东北人喜欢吃这菜，分享酸菜的4种腌制 *** ，一看就会
入冬后，也是农家储存白菜的时节。这个时候的白菜大量上市，不仅水灵饱满也是更便宜的时候，而除了常规的储存 *** ，东北人还擅长把白菜腌制起来，变成随用随取的酸菜，来应对漫长又寒冷的冬季。
酸菜俨然就成了东北地区冬储白菜的更佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。尤其是一锅地道的杀猪菜，酸菜才是这道美食压阵的主角儿！
在过去，每个东北家庭都要腌上两大缸的酸菜，用以应对没有蔬菜的时节。酸菜的吃法也非常多，而我们最怀念的就是最简单又质朴的方式，就是切酸菜时，掰开酸菜心的那一刻。酸菜心通常要单独留下来，或蘸酱或直接吃上一口，那酸味甭提多爽了！
离开家乡多年，依然难以忘记酸菜的味道。每年的这个时候都会在异地他乡腌上一缸酸菜，虽然买现成的酸菜也非常方便，但是只有自己动手 *** 的酸菜才更有滋味，或许它早已镌刻着故乡的印记。
今天整理了酸菜的四种腌制 *** ，喜欢吃酸菜的朋友抓紧时间动手 *** 吧。
之一种腌制 *** ：熟腌
“熟腌酸菜”的 *** 也是最传统的 *** ，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍 *** 。
熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制 *** 也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。
腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。
待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了。
一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。
第二种腌制 *** ：生腌
生腌酸菜的 *** 也是现在常用的 *** ，省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。
码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。
第三种腌制 *** ：切丝
这种切丝腌酸菜的 *** 也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人普及开来，腌制这种酸菜也是以大白菜为主。也有用圆白菜腌制的。
切丝腌：需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。
根据咸度酌情增加粗盐，最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口，放在楼道通风室温腌制一个月左右即可，取用时需要用清水清洗两遍。这样的 *** ，每次可以多腌一些酸菜，而且会缩短腌制的时间，但为了安全起见都是一个月后食用。
第四种腌制 *** ：隔水腌制
这种 *** 也是东北地区最新的 *** ，也被很多人使用。隔水腌制酸菜的 *** ，准备一个食品级的大塑料袋，套在土陶的大缸上。
把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。待24小时后，往缸里注满自来水，塑料袋里不用灌水，然后发酵30天左右就可以了。这种隔水腌法的特点是酸菜不腐烂，酸菜的颜色比较好看。#秋日好时光#
辉哥有话说
一、过去 *** 酸菜的白菜，一般选用长颗的青帮，因为青帮也不舍得扔掉，但是不选择那种包心的短颗大白菜，头大帮短的是次选。一来占地方，二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了，黄茬的包心大白菜就变成了主选。
二、不管是哪种腌制酸菜的 *** ，都是无油操作，否则就会前功尽弃。
三、现在的腌制 *** 都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的，来消毒杀菌，防止腐烂。
四、腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐），也就是大粒的粗盐，更好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。#多样世界生生不息#
五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气。
六、有的地方也会用到“酸菜鲜”一类的腌制调味品，但是总觉得缺少了原始的味道。
大家好，我是辉哥，你那里是怎么腌酸菜的，有什么好 *** 吗？评论区聊聊~
腌萝卜别用盐杀水，老妈分享30年经验，1天腌好，酸辣爽脆还鲜美腌萝卜别用盐杀水，老妈分享30年经验，1天腌好，酸辣爽脆还鲜美
俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，别看萝卜便宜，还是很多“识货”的人爱吃。在农村，老人都爱吃萝卜，把它叫作“小人参”。萝卜含有丰富的维生素和碳水化合物，尤其维C的含量特别高，是梨的8~10倍，价格却只有几分之一，是一种物美价廉的蔬菜。
马上就快要入冬了，建议大家多吃点萝卜，对身体有很多好处。萝卜怎么吃？好吃的做法太多了，比如凉拌萝卜丝、炸萝卜丸子、羊肉炖萝卜，萝卜汤等等，味道都特别鲜美。
我更爱吃的萝卜，还是小时候在农村，妈妈做的腌萝卜，酸辣脆爽，比肉都香。
腌萝卜属于一种小咸菜，喝稀饭、吃馒头时来一碟，佐餐非常棒。小时候，萝卜是最经济、最实惠的蔬菜，每年冬天都要囤上几百斤，妈妈隔一段时间就要做一瓶腌萝卜，全家人都爱吃。大家爱吃腌萝卜吗？
它的做法简单，把萝卜切成薄片，加入酱油、醋、辣椒等调料，腌制1天就可以吃了。不过，想要萝卜口感脆爽，也不是萝卜片用调料浸泡就行了。
腌萝卜能去油解腻，每次大鱼大肉吃多了，来几片腌萝卜，马上就舒服多了。今天我和大家分享一下农村人做腌萝卜的土 *** ，妈妈用了30多年了，特别脆爽，也很入味，快学学。
【农村腌萝卜】
准备新鲜萝卜、小米椒、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、白糖、香醋。
【做法】
之一步、萝卜的种类很多，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜、胡萝卜等，大家可以选择自己喜欢的萝卜。萝卜洗干净，不削皮，改刀时有2种 *** ，一种是切成长条，一种是切成夹刀片，只是样子不一样，口感、味道都是一样的。
提示：夹刀片就是两片不切断，连在一起。不会切也可以直接切薄片。
第二步、把切好的萝卜放进大盆里，加入适量白糖，用手抓拌均匀，腌制半小时，去除多余的水分。
第三步、小米椒切圈，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的可以准备几个泡椒。
第四步、萝卜腌出水分后，倒掉多余的水分，再用手轻轻挤一下，挤干萝卜的水分，放入大碗中，小米椒圈、姜片、蒜片，再倒入适量生抽、老抽、香醋，也可以用其它醋。一般一根萝卜加3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖就够了，太多了会咸。
第五步、带上一次性手套，把萝卜和调料抓拌均匀。准备一个带盖的瓶子，玻璃瓶、塑料瓶都可以，把萝卜片装进去，再倒入料汁没过萝卜，盖紧后放进冰箱里。
第六步、1天后腌萝卜就做好了，可以拿出来食用，想要更入味可以多腌几天。做好的腌萝卜酸辣爽脆，比一般的凉拌菜会好吃多了。
早餐吃稀饭、吃饼时，搭配一碟小咸菜，非常开胃。做一次，放半年都不会坏，但我家的腌萝卜，每次做一瓶一周都吃光了。
做腌萝卜的小技巧
腌萝卜的一步是给萝卜杀水，很多人都会加食盐，速度快呀，不到十分钟水分就出来了，但这样萝卜会变软，失去了爽脆的口感。妈妈说，以她30多年的经验来看，加白糖的效果更佳，能杀出水分，还保留了爽脆的口感，味道还特别鲜美。如果用盐杀水，做出来的腌萝卜会特别咸，并不好吃。
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母亲腌酸菜的妙招，一罐淘米水就搞定，7天变黄，比脚踩酸菜干净母亲腌酸菜的妙招，一罐淘米水就搞定，7天变黄，比脚踩酸菜干净
很多人都爱吃酸菜，之前经常在外面吃酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜火锅等，但自从曝光了土坑酸菜、脚踩酸菜后，大家都不敢在外面吃了，觉得还是自己腌的酸菜好。腌酸菜的 *** 简单，但如果用错了 *** ，不仅酸菜的味道不好，还容易坏掉。
今天我就和大家分享一下腌酸菜的技巧。我从小就喜欢吃母亲腌的酸菜，她的 *** 特别简单，3天就变黄，味道酸爽，比脚踩酸菜干净，更好吃。
用这个 *** ，在家里做一次就够吃半个月了。酸菜是发酵食物，含有丰富的乳酸菌，可以调节肠道功能，是一种非常健康的食物，可以经常吃。
如果你也喜欢吃酸菜，就快跟我学学这个做法吧，需要的原料特别简单，只需要一盆淘米水就行了，还等什么呢？
【淘米水腌酸菜】
准备绿叶蔬菜、淘米水、粗盐。
1、购买一些绿叶蔬菜，酸菜一般用的是大白菜、芥菜，也可以用小白菜、雪里蕻等，能买到什么就用什么。我平时喜欢用芥菜。
2、把芥菜用清水清洗干净，挂在衣架上，放在阴凉通风处晾干。芥菜一定要晾干，如果有生水的话，酸菜就可能发酵不成功，或是容易坏掉。
3、提前准备一个腌酸菜的容器，超市有那种透明的大玻璃罐，非常适合腌酸菜。买一个回来，用开水烫一烫，晾干水分。容器也不能有生水、生油，不然就会坏。
4、每天做米饭时，淘米水别直接倒掉了，就装进这个玻璃罐里。淘米水含有丰富的营养，比如维生素、矿物质，能加快酸菜的发酵，让酸菜吃起来更爽脆，颜色也金黄。
5、当芥菜挥发掉多余的水分，变得有些发蔫儿后就收回来。芥菜没有多余的水分后，腌出来的酸菜才爽脆，所以千万不要直接用新鲜菜腌制，必须先晾一晾。
6、把芥菜放入盆中，加入一勺粗盐，戴上手套揉搓，用盐搓芥菜，把芥菜搓得发软后就可以了。粗盐不用太多，以免味道过咸。
7、芥菜都搓软后，放进装淘米水的玻璃罐里，如果淘米水不够，就加入适量的凉开水，找一些重物压在芥菜上，始终没在淘米水中。如果和空气接触，芥菜就会腐烂、变质。
8、因为芥菜要发酵，所以水也不能加满，只要淘米水有一大半就行了，留一些发酵的空间。盖上盖子密封起来，放在温度比较高的地方发酵一周，比如厨房里，酸菜就变得金黄了，味道也很酸爽了，可以拿出来吃了。
9、想要口感更好，至少腌制1个月以上，比老坛酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，挤干水分后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏保存，可以放3个月。
用淘米水来腌酸菜，比用清水好吃多了，味道酸爽，口感脆爽，无论是炒、炖，还是煮汤，吃起来都特香。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肉末】，特别下饭。
1、五花肉剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。酸菜洗净切碎。
2、起锅烧油，加蒜末、干辣椒段炒香，倒入肉馅煸炒2分钟，把肥油炒出来，倒入酸菜末，大火快速翻炒一会儿，让酸菜吸收油脂和香味。
3、加入适量食盐、鸡精，翻炒入味后即可出锅。
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以前的白菜都白吃了，自己在家做辣白菜1个小时就腌好，香辣过瘾用料：
娃娃菜 2-3颗，葱3段，蒜4-5瓣，小米椒3个，辣椒粉2-3勺，蚝油1勺，生抽2-3勺，陈醋2勺，糖1勺，盐1勺，白芝麻1勺。
步骤：
1、先把娃娃菜每片剥下来清洗干净，随自己的习惯切成块或者长条，放到大碗里，倒一勺盐进去，抓拌均匀腌制30分钟以上杀汤，腌好后用手挤去其中的水分；
2、把葱蒜切片或者切末，小米椒切圈，放到腌好的白菜里，撒上白芝麻和辣椒粉，烧热一锅热油，冒烟后淋上去；
3、倒入蚝油、生抽、陈醋、糖、少许盐，把白菜抓拌均匀入味，腌制1个小时以上，如果喜欢更入味些的，可以放到冰箱里冷藏一个晚上，味道真的特别赞！
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腌酸菜最简单快速的做法，不放盐不放酒，5天就酸脆，放一年不坏酸菜也称为泡菜，大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的，毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜，殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的，在明代的时候才传到朝鲜半岛。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜，尤其是北方因为冬季寒冷而漫长，腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种 *** ，并且很多人也爱吃酸菜，不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝。
酸菜在全国各地都有，而且每个地方都不大一样，如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以划分两大类酸菜，南北方分别用芥菜和大白菜来腌，因为北方盛产大白菜，价格亲民，而且大白菜更容易储存，储存的时间也比较长，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见。
网上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的几乎没有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常简单，只要看一次基本上都能学会，赶紧接着往下看吧。
腌芥菜
准备食材和用具：
新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋
腌制步骤：
1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候 *** 对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。
2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话更好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。
3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。
4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。
有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个 *** 是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个 *** 只要保存 *** 得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。
以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的 *** ，如果你觉得这个 *** 好用就赶紧分享给身边的朋友吧。
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腌酸菜千万别放盐了！3分钟教你一招，腌一天就能吃，又酸又脆爽嘿，大家好！我是卷毛。酸菜是一道家常小菜，其口感酸脆爽口，酸香浓郁，开胃下饭，广受欢迎。中国酸菜的历史颇为悠久，主要分布在中国东北地区和中国西南地区，刚开始 *** 酸菜的是为了延长蔬菜保存期限。现在在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴。不同地区的酸菜口味不同， *** *** 也有不同。今天卷毛就教大家一招,不需要放盐，一起往下看看吧！
之一步：清洗。首先我们先清洗一下刚从市场买回来的新鲜的芥菜，一般菜叶帮子里面会杂着一些沙土，所以我们在清洗的时候，一定要清洗干净，将菜帮稍微给他掰开，然后清洗。芥菜洗干净之后，让它在水里面浸泡两三分钟备用。
第二步：焯水。起锅烧水，待锅里面的水冒小气泡之后，先把菜头在锅中烫一遍，因为菜帮比较厚，我们要提前烫一会，接着再把一整颗芥菜放入锅中，用筷子给他翻翻面，使他充分受热均匀，不受热均匀的话腌出来的成色不好哦！水开之后，焯水煮一分钟就可以了。
第三步：腌制。焯水之后，用筷子一颗一颗把它夹入大盆中，刚刚用来焯水的菜汤也不需要倒掉，放凉之后倒入装芥菜的盆中，水量一定要没过芥菜，如果锅里的水不够，可以加入少许的凉水。然后在盆里面加入白醋，喜欢吃酸的朋友可以多放一些。找来一个碟子压住芥菜，使芥菜完全浸泡在水里面，然后再拿一个盖子盖上，以免落上灰尘。静置一天，第二天就可以打开了，当你看到芥菜变成暗黄色，摸起来有点软的时候，说明已经可以了，自己在家做不放任何添加剂，健康又好吃。
炒酸菜的小教程：
1.第二天，我们就可以拿出酸菜来炒啦！首先我们把酸菜拿出来切碎，喜欢吃细一点的朋友可以剁碎一点，根据个人喜好而定。切好后放到碟子中备用，再准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉剁成肉馅，剁好之后放入碗中备用。
2.锅里不用倒油，直接倒入腌好的酸菜，然后开中小火，翻炒将酸菜中的水分逼出来，在加入油之前，要把酸菜里的水分炒干，这里一定要开中小火慢慢的翻炒，不要着急哦，把水分炒干之后，拿个盘子舀出来备用。
3.锅中加入少许的油，倒入肉末炒香，炒出猪油，炒出猪油之后，下入蒜米和辣椒，喜欢吃辣椒的朋友，可以放一些小米椒，接着开始放入调料，一小勺料酒、一勺食用盐、一勺鸡精、少许耗油给他炒香。将所有的调料全部分炒出味后，然后就可以下入酸菜了，下入酸菜之后翻炒个一分钟左右，就可以出锅装盘了。这样炒出来的酸菜口感酸脆，酸中带辣，非常下饭，米饭都可以多来两碗。
这样腌好的白菜可以放一个星期，天气冷的时候可以放个八到十天。今天的酸菜 *** *** 你学会了吗？学会的快快行动起来吧！喜欢朋友别忘了给卷毛点赞转发哦！也欢迎您在评论区多多留言，关注我，下期内容更精彩。
