天冷了，少吃猪肉多吃羊肉，一次炖一锅，热热乎乎端上桌，太香了

导语：天冷了，少吃猪肉多吃它，一次炖一锅，热热乎乎端上桌，太香了！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“秋冬羊肉赛金丹”，深秋时节，又到了吃羊肉的季节。羊肉的营养非常丰富，它的肉质细嫩，脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少，含有丰富的蛋白质，钙、铁、维生素C的含量也较高，鲜美好吃又易于消化，秋冬季节常吃羊肉有利于温补脾胃，因而深受人们的喜爱，到了秋冬季节，羊肉便成了我们餐桌上常见的一道滋补美食。

说起羊肉做法可不少，可以涮火锅、可以烤羊腿、可以做羊肉汤还可以爆炒，不过我家更爱的还是这道炖羊肉，热热乎乎端上桌，吃着真过瘾！做法也十分的简单，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：

1.先将羊肉清洗干净，然后放在淘米水中浸泡半个小时，没有淘米水也可以用清水，主要是为了泡出羊肉中的血水，减少腥膻味。

然后多冲洗几遍后切成小块，起锅加入适量的清水、葱段和姜片，将羊肉冷水下锅焯水，不用盖锅盖（避免羊肉的腥膻味焖在锅中），大火烧开后撇去上面的浮沫，然后改中火继续焯水3~5分钟，再捞出羊肉冲洗干净，沥干水分后备用。

2.起锅加稍微多一点的油，油温5成热时放入多一点的葱段和蒜片翻炒，多翻炒一会儿，炒至葱和蒜变得微微发焦并散发出浓郁的香味后关火，捞出葱段和蒜片不要，再继续开火放入几片姜片和适量的花椒，炸出香味后倒入羊肉翻炒，翻炒片刻后顺着锅边倒入适量的料酒（料酒的挥发可以带走羊肉的腥膻味），继续翻炒1分钟，煸炒出羊肉的香味后，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少许老抽，再次翻炒均匀后倒入适量的清水，然后加入一把冰糖和适量的胡椒粉，搅拌均匀后将其转移到电压力锅中，按炖煮键开始炖。

3.时间到了后打开电压力锅，再将羊肉转移到雪平锅中收一下汤汁，收至自己喜欢的程度即可，喜欢汤汁多的就少炖一会儿，其实，用这汤泡米饭吃特别地下饭！最后关火出锅，撒上几段香菜增鲜，香喷喷的炖羊肉就做好了，老好吃了！

天冷了，多给家人做这锅炖肉，营养高味道香，热热乎乎炖一锅，太解馋了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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鲜羊肉火锅

羊肉火锅 煲制时间:15分钟

【原料】当归30克，羊肉1500克。

【调料】植物油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精、鸡精、料酒各4小匙，胡椒粉1小匙，白汤6杯。

【做法】

1姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。

2羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3炒锅置火上，下油加热，放姜、蒜片、葱，炒香，掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

【营养功效】

此菜式味道鲜美，营养丰富。具有暖中补虚，开胃健身、养胆明目、补肾壮阳等作用，是冬季养生佳肴。

【饮食宜忌】

吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，否则不仅影响蛋白质的吸收，严重的甚至可以引起肠炎。

冬天，围炉吃火锅，"馋人"离不开这4种地方火锅的烟火气

中国人馋，这一点儿全世界都有名，也许北京人最馋，广州人次之，扬州人排第三，四川人排第四。在下也是中国人，生活在北京16年，也体验了广州、扬州、四川多个地方的饮食习惯，可以够得上馋中馋了。想当年为了找一口喜欢的吃喝，周末经常奔波在不同的城市。

80年代的北京，到了农历十月份就开始生炉子取暖，等到北风一刮，天色就剩下黄澄澄和灰蒙蒙的2种颜色，总给人一种心情沉重的感觉。冬天的冷风，很容易让人想起：“晚来天欲雪，能饮一杯无”的诗句，就要围着炉子，支起锅子，摆上肉菜，倒上小酒，约上朋友一起涮起来，暖和起来。

提起火锅，种类可多，各有各的吃法，各有各的味道，也只有火锅是自己的味道。前几年，有位美食大家说火锅没有文化，可咱只是饕餮之徒吃的就是温饱，美味和生活的鸡零狗碎。以北京来说，值得回味的就是老北京铜锅涮肉，当然北京火锅还有羊蝎子火锅、菊花火锅、御龙火锅、白肉火锅等1500多种，老百姓能简简单单吃的就是涮羊肉。

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涮羊肉，在家里吃准备点麻酱、韭花酱、腐乳、再自己泼个辣椒油就可以了。蔬菜每年冬天都少不了冬储大白菜、土豆、萝卜、红薯、腐竹、粉丝，用来最爽羊肉的配菜再好不过。羊肉片买肥一点的，往锅里一下，羊肉就把整锅汤的滋味提起来了，吃完肉再下菜解腻，一点也不浪费。

安徽羊肉火锅和北京的涮羊肉不同，羊肉先切成块放入锅里加水煮熟，连汤带肉带入打火锅，放让鸡肉片、鱼圆、海参等食材码在羊肉上，就可以上桌了。火锅冒着热腾腾的水汽，吃完了肉，下入白菜和甜味酱油，开始喝汤，一顿饭下来，浑身暖洋洋。羊肉汤中煮鱼圆，不腥不膻，配以海参、鸡肉、滋味鲜美。

四川火锅里突出的就是麻辣，重油重味重食材，前些年四川和重庆的行政划分开，成了2个平级的省份，也就有了成都麻辣火锅和重庆老油火锅的区分。其实这种火锅共同的代表就是毛肚火锅，说它重食材，就是食材的口味比较重，没有什么好肉，用的都是内脏之类的，常见的食材有心、肝、肠、肚、肾、鸭掌、鸡爪、猪天梯、牛肉，不过主要食材以毛肚为之一。

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毛肚加工要精致，一种刀工要细，吃到嘴里软硬程度要恰到好处，脆而不硬，连着吃几筷子毛肚不能让人腮帮酸疼，一种是靠手工撕，把百叶上的片，一片一片撕下来，放到火锅里面涮，看到毛肚片变得褶皱了就可以吃了，大片吃着特别过瘾。吃火锅大家都爱喝锅子里的汤，可是四川火锅和重庆火锅这点例外，锅子里面除了牛油，就是辣椒、花椒、老姜和其它香辛料，辣且麻，根本不能喝。

说起喝汤更好的火锅，要数珠江流域的广州火锅，广州火锅，又叫打边炉，汤底都是用猪骨、老鸡、老鸭、玉米、萝卜等各种食材熬煮的老火靓汤。广东人的饮食是比较精细的，就算吃火锅也讲究老火靓汤，生猛海鲜，花胶鸡火锅就是广东火锅的代表。花椒鸡锅底上来先喝汤，吃鸡肉和花椒。吃完了，喝好了再涮肥牛、对虾、梭子蟹、生蚝、鱼片、鱿鱼、腰花、鸡片、肚片，肉类占的比重极小。

广东的打边炉可以说是清淡细嫩、滑香圆润。不过有些吃东西喜欢肥厚的人，就会感觉吃打边炉不过瘾，没有那种饱腹的满足感。就算在广东吃猪杂火锅，吃的也是食材细嫩的口感，也不是吃那种重口味的肥厚味道。这点跟当地的饮食习惯分不开。吃打边炉不能喝绍酒白干之类的酒，都不对味，不对劲，要喝广州的双蒸，这是朋友的推荐，不妨试试看。

有一年冬天，去陕西旅游，正赶上天气骤冷，冻得浑身打哆嗦，这样的天不吃火锅怎么能行呢？朋友带着去吃陕西的旱火锅，就是一锅里面什么菜肉都有，火锅里有木炭加热，等开了锅就可以打开吃了，吃完了喝汤就结束。不需要自己加汤加菜。

火锅里的食材可挣不少，从底下网上有一层白菜、一层海带、一层粉丝、一层藕片、最上面一层有丸子、蛋饺、木耳、肉片和酱肉，数了数最少10种食材。汤是用老汤和菌菇吊出来的，鲜味很足，咸淡适口。

说起吃火锅，听的是声音，吃的是气氛、感觉就是暖和，心理才舒服，这大概就是是人间烟火气。喜欢吃什么味道，自己就调成什么味道，一锅里煮着不同的食材，吃到嘴里各有各的口感，各有各的味道。好吃不好吃只有自己知道，手艺好坏也怨不得别人，厨师就是你自己。

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。

年夜饭系列 | 解锁羊肉的家常料理，新年吃羊肉，喜气洋洋

黄小厨「美好寓意年夜饭」第四弹，开饭啦！

俗话说「冬吃羊肉赛人参」。温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。而且在古时，「羊」即是「祥」，有着「吉祥」的寓意。所以过年怎么能不吃羊肉呢，过年吃羊肉，喜气洋洋！

羊肉蕴藏着丰富的营养，烹饪 *** 也很丰富，炖、涮、炒、烤……每种做法都各有风味和特点。

羊肉片成片，下到火锅里，鲜嫩可口的羊肉沾满油亮的汤汁，蘸上用芝麻酱等调好的蘸料，没人能拒绝得了。

羊肉跟胡萝卜等蔬菜一起煲汤，蔬菜的清香和羊肉的鲜香互相碰撞，不仅味道得到升华，营养价值也翻倍。或者直接把新鲜羊肉清炖，蘸着盐水吃，地道的手把肉，是何等的鲜美。

还可以把羊肉烤到外面形成一层酥皮、里面鲜嫩多汁，再撒上孜然和迷迭香，肥瘦相间的烤羊肉吃起来又爽又治愈。

今天，黄小厨就教大家三道适合家常烹饪的美味羊肉料理

羊排 6块 | 土豆 350g | 胡萝卜 180g

白蘑菇 140g | 西蓝花 220g | 大蒜头 30g

孜然粉 2g | 盐 2g | 蜂蜜 15g

辣椒粉 2g | 烧烤酱 20g

羊肉 600g | 花椒 一小把 | 大葱 半根

冰糖 2小块 | 蒜 4瓣 | 姜 4片

香叶 2片 | 桂皮 1块 | 八角 1个

料酒 1勺 | 老抽 2勺 | 生抽 2勺

盐 适量 | 小葱 1根 | 豆瓣酱 2勺 | 干辣椒 2个

羊肉 400g | 鲫鱼 1条 | 盐 15g

白胡椒 2g | 小葱 2根 | 花椒 1g

姜片 10g | 枸杞 10g | 党参 1根

当归 10g | 淮山 1片

你喜欢吃羊肉的什么做法？

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适合冬天吃的8种特色火锅，家庭版做法简单易学，让这个冬天不太冷

热气腾腾的火锅让人在寒冷的冬天感到很温暖。在冬天能吃上一顿蔬菜汇聚，肉类丰富的火锅美食，那真是一种享受！

下面就跟大家分享8种特色地方火锅的

家庭版做法，快来看看吧！

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1 重庆火锅

重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，作为川渝火锅的代表，可以说是征服了大半个中国，毕竟谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢！

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1、准备食火锅底料、火锅红油、准备食材：毛肚、鹅肠、黄喉、青菜、豆芽、笋、鸭血、冬瓜等（牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺是重庆火锅的灵魂）。

2、先用一点点植物油润锅，把干辣椒、干花椒略炒一下。然后放火锅底料、干辣椒、干花椒、火锅油。再加入白开水，放入姜片、葱段、盐、鸡精等。

4、准备蘸料：色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、盐，还按自己喜好加入其他调味品。

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2 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择，汤底滋补养生，做法简单，还能尝出牛肉本来的味道。

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1、准备锅底，锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。牛骨清汤 *** 好后，加入几块白萝卜和几个牛肉丸，加入适量的盐，煮沸成锅底。

2、食材一定要买新鲜的牛肉，更好用牛肉的肩胛肉，汤水滚开，下牛肉涮即可。吃完牛肉和肉丸，可以再涮自己爱吃的蔬菜。

3、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。

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3 粤式打边炉

广东人称火锅为“打边炉”。粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

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1、准备锅底，把大骨、鸡斩块，分别焯水后，撇去浮沫后一起放入砂锅，加入姜片，熬煮3个小时。再放入大葱段、白菜段，鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段也加入高汤。

2、煮开后按自己喜好放入食材，汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

3、准备蘸料，小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花。

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4 贵州酸汤火锅

酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，酸汤火锅更是黔东南的主打锅，先喝汤再吃菜，美味无比！

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1、准备锅底，番茄去皮加入适量食盐，腌制后打碎备用，起锅烧油，加入麻椒、葱姜蒜爆香，然后放入西红柿煸炒，炒出汤汁。

2、加入酸汤，再放入葱段、八角、木姜子，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。然后再准备自己爱吃的火涮菜即可。

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5 东北酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，东北的酸菜白肉火锅，是东三省冬天必不可少的美食佳肴！

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1、准备好酸菜和五花肉，把五花肉焯水，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，转小火煮至30分钟，保留原汤。

2、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。下入酸菜丝煸炒均匀后加入原汤。把煮熟五花肉切成大片、血肠切段、酸菜洗净切成丝，木耳、油菜等摘洗干净放入锅中加热。

3、开吃的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的食材。

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6 西北羊肉火锅

羊肉绝对是抵御寒冷的更佳利器。冬天一顿羊肉火锅，会让你酣畅淋漓地吃个痛快。味鲜肉嫩，风味独特，还能益气补虚，生肌健力。

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1、准备食材，将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中，白菜心和豆腐均切成小块，以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。将火锅中倒入鲜汤煮沸。

2、准备蘸料:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末等，可根据个人口味配制，每人一碟。3、羊肉涮完后，可先下入白菜和豆腐，然后把粉丝放在上面，烧沸后放入盐、味精和胡椒粉，连菜带汤一起食用。

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7 椰子鸡火锅

椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材,都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。

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1、准备原料：椰子、土鸡、姜、沙姜、小青柠、小米辣、盐、酱油

2、鸡肉切成小块，洗去血水，椰子从上端开口，倒出椰子水（更好是一个老椰子配一个椰青）。过滤掉杂物的椰子水放入姜片，椰肉加到椰汁里烧开，再加入鸡肉煮开，也可以根据自己喜欢加入其他涮菜。

3、准备蘸料，把沙姜剁碎，椰肉切条，青柠切开，辣椒切圈，蒜米剁碎。在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠。

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8 老北京火锅

老北京火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。老北京涮羊肉就是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

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1、准备锅底，清汤加入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干，加入料酒煮沸。

2、放入食材，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，还可以添加自己喜欢的材料涮食。先涮毛肚再涮肉然后下菜最后煮杂面。

3、准备蘸料，纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜等，按自己口味调配。

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以上就是八种特色火锅的家庭版 *** ***

您更爱的是哪一种呢？

在家做起来吧！

（来源：食疗之家、美食天下 图片来自 *** ）

教你2招，冬季放心吃羊肉火锅，血糖不升高

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小丽逛菜场｜羊肉火锅哪家强？满城尽是“夫妻店”

扬子晚报网12月1日讯（记者 刘丽媛）本周南京正式入冬，面对寒风冷雨，必须得吃一顿热腾腾又滋补的羊肉火锅。南京哪家羊肉火锅好吃？记者咨询了几位钟爱羊肉火锅的朋友，发现大家推荐的明明是不同的餐馆，却撞名了——南京主打羊肉火锅的店，大概有半数以上都叫“小夫妻”。

木炭铜火锅

许女士和老公王先生都喜欢吃羊肉火锅，刚刚入冬，两个人已经去吃了两家店。许女士告诉记者，一家店在雨花台区，是两个人在家附近随机找的，当时已经是晚上接近十点钟，店里依然有不少客人，点的清汤锅，能吃出羊肉挺新鲜；另一家店在南湖，是朋友推荐的老牌羊肉火锅店，回头客特别多，据说冬天经常因为客人多，开到凌晨三四点钟。

说到第二家店的时候，许女士特意强调了具体地点，因为这家店名叫“小夫妻”，而在南京，叫“小夫妻”的羊肉火锅店太多了。记者也发现，请好几位朋友推荐羊肉火锅，得到了“小夫妻木炭全羊馆““某某小夫妻木炭全羊馆”“小夫妻木炭羊肉某某路店”等等类似的名字，而实际上，这些店分布在南京各区，大多数也不是同一个老板开的。

记者在大众点评输入“小夫妻”这一关键词，粗粗一扫，有近百家餐饮店，而且这些店几乎都是主打羊肉的。这么多的“小夫妻”，很多网友也和记者一样，好奇谁先谁后，哪个最正宗。不过点开各家店的评论，发现凡是开了两三年以上的店，口碑都不错，都有一批忠实粉丝。也许大多数“小夫妻”在起名的时候有蹭热度之嫌，不过事实证明，只要用料新鲜实在，再加上老式铜锅、木炭小火的加持，口味与氛围感，都不会太差。“小夫妻”俨然和“水西门鸭子”一样，成了吃羊肉的代名词，人人家门口都有一家、人人都觉得家门口这家是更好吃的。

当然，还是有很多老牌餐馆保留着各具特色的名字，目前羊肉火锅排行榜的前三位，都不叫“小夫妻”。但记者发现，这些羊肉火锅店还有另一个共同点——大多数店是冬天主打羊肉火锅，夏天主打烧烤小龙虾。“南京人平时吃羊肉比较少嘛。”一家老店的老板告诉记者，羊肉火锅和小龙虾一样，都是季节性比较鲜明的食物，也都是比较接地气的食物，适合熟识的老朋友喝酒聊天，组合起来卖，回头客特别多。

天冷了羊肉火锅受欢迎，会不会带高羊肉的价格？记者查询南京市商务局的价格监测数据发现，从8月初以来，南京各主要农贸市场的羊肉零售价格保持在40元左右，几乎没有变化。究其原因，可能是由于羊肉在南京不属于主要消费的肉类，常年供需量都比较稳定。

校对 王菲

特选酸菜羊肉火锅、宫保腰花、香辣土豆片夹馍、虾蟹烩大鸭等做法

简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面继续推荐精美川菜美食，每天花几分钟学习几道川菜，一个月你会做多少菜呢？一起来看看下面都有啥绝世好菜呢？

宫保肉花

材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的段，猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块放入碗内，盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。

酸菜羊肉火锅

材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。

1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。

2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。

3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种作料放在四周供蘸食选用。

香辣土豆片夹馍

材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。

1.准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。

2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。

3.取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。

4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。

5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。

6.锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。

7.用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。

虾蟹烩大鸭

材料：红鸭、虾胶、蟹黄、蟹肉、干生粉、淡上汤、黄酒、香油、白糖、盐、味精、湿淀粉、香菜叶、菠萝半罐、花生油。

1.红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉，把虾胶酿入腹中，压平后再拍上生粉。

2.把花生油烧至140度左右，下整鸭炸至香脆，捞出，切成224件，砌回鸭形，排于碟中。

3. 蟹黄用沸水烫过，沥干水后下锅“拉嫩油”油温大约控制在70度，隔起，去油后下蟹肉，溅入黄酒、淡上汤、调入味精、盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，下蟹黄，再加香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，可以用菠萝和香菜叶围边。

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15种陕北羊肉做法，口味地道，风味独特，喜欢的朋友可以收藏了

铁锅炖羊肉

1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。

2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。

手把羊肉

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。

2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。

羊杂碎

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。

羊肉圪坨羊腥汤

1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。

2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。

3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。

4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。

羊头蘸蒜

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味

香辣羊棒骨

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。

羊肉粉汤

1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。

2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。

3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。

羊肉丁丁饭

材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。

1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。

2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。

羊肉面

1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。

2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。

风干羊肉剁荞面

1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。

2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

白卤肘子沾蒜汁

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
做这道菜 *** 简单，觉得还不错的话，年节或者亲朋聚会也可以做一做这道陕北肘子，原汁原味，搭配上简单的蒜泥味，不油不腻，下酒刚刚好。

家常拌羊杂

1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。

2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。

羊肉熬茄子

材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。

1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。

2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。

3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。

4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。

5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。

水炒羊肉

1.水炒羊肉 以前后腿为好。

2.羊肉切丝。红辣椒切丝。

3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。

4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。

烤羊肉串

1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。

2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。

3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。

4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。

你最喜欢哪一款呢？

老北京的羊肉有三种吃法，分别是“炮、烤和涮”，为何只剩下一种

各位读者，你们喜欢吃老北京羊肉吗？提到“老北京羊肉”后，相信你一定会想到老北京涮羊肉，其实，老北京羊肉有三种吃法，分别是炮、烤、涮，但为何现在只剩下最后一种了呢？今天，小编就给大家揭秘：

(本文所有图片，全部来自 *** ，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）

根据《魏书》记载，三国时期，铜制火锅就已经出现，人们用铜制火锅涮猪、牛、羊等各种食材，但当时并不流行，直到烹饪技术逐渐进步，火锅才被众人接受。

北京地处于北地，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，冬季比较寒冷干燥。老北京人非常聪明，他们会通过饮食来取暖，每到冬天，一定会经常去吃涮羊肉。

《本草纲目》记载：羊肉有补中气，益肾气的作用，是冬季进补的重要食材之一，也就是说，吃羊肉可以补阳气，除此之外，冬季吃羊肉还可以提高免疫力，促进血液循环。

当时的老北京羊肉馆子，都会在最显眼的地方，摆放一面大镜子，上面用红色的油漆写着“炮”、“烤”和“涮”三个字，这三个字分别代表羊肉的三种吃法，接下来，小编就带大家看一看：

之一种吃法：炮

在内蒙古烹饪书籍中，炮指的是一种烹饪 *** ，指的是将羊肉放入导热的容器上面，然后进行翻炒，最开始人们使用石板，因为材料有限，后期开始使用铁裆，最终铁裆变成铁锅，我们可以将“炮”理解为爆炒，因为“炮羊肉”也被称为“爆羊肉”。

炮羊肉的做法十分讲究火候和做法，需要使用较少的油，但火要非常旺，将薄羊肉下锅后，要快速翻炒，然后倒入所需作料就可以出锅了，这样做出来的羊肉，绝对外酥里嫩，芳香四溢。

第二种：烤羊肉

在日常生活中，我们都是坐着吃饭的，但吃“烤羊肉”的时候却比较特殊，因为最正宗的吃饭是“武吃”，也就是说，得站着吃。顾名思义，烤羊肉就是用炭火烤，食用者需要自己动手，当时的烤肉炙子要比现在大，几乎要占整张桌子，食用者要在烟熏火燎中烤肉，可他们依旧吃的不亦乐乎，而“浓烟熏得涕潸潸， 柴火光中照醉颜。 盘满生羶凭一炙， 如斯嚼尚近夷蛮。”这首不知名的诗，就是用来形容烤羊肉的。

第三种：涮羊肉

在北京提起涮羊肉，绝对是人尽皆知，这道菜虽然做法简单，味道却非常鲜美，食用者只需要将羊肉放入火锅内，等待肉熟后，蘸自己调配的调料即可，其中，调料是八小碗，包括：腐乳、韭菜花、酱油、香油、芝麻酱、黄酒、卤虾油、辣椒油。当烫口的羊肉进入口腔，真的是让人回味无穷呀！

从老北京羊肉的三种吃法上看，涮羊肉应该是更好吃的，烤羊肉最豪气，炮羊肉最本真。老北京羊肉的三种吃法，谁也替代不了谁，因为它们的味道都很独特，但炮羊肉和烤羊肉明火冒烟，不仅不卫生，吃相也不雅观，最后只能被淘汰出局，而淘汰它们的就是文明和卫生，正因如此，提到老北京羊肉，我们只会想到涮羊肉。

在现代日常生活中，炮羊肉指的就是葱炒羊肉，而烤羊肉指的是羊肉串，故此，时代在发展，文明在进步，历史的车轮滚滚向前，所有事物的发展和消失都是很正常的事情，我们也不必担心，更不用叹气，因为某一样东西消失，都会有另外一种更好的东西代替它。

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