鲜香菇炖鸡的家常做法窍门，鲜香菇炖鸡的家常做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-08-09 4 0

香气扑鼻的香菇炖鸡，香嫩可口，吃货必备

大家好，这里是吃货榜。我会每天分享一道营养美味的家常菜，让你吃饭不用愁。上期给大家带来了五指毛桃炖鸡的做法。同样地，今天我给各位小伙伴带来原汁原味的美食。这道菜的名字叫做香菇炖鸡。

关注我的小伙伴都知道，我是在农村里长大的。因此有很多童年的回忆都与花草鱼虫有关。老一辈人有习俗，就是家里如果是老人家过生日，那天的午饭就必须要有鸡肉。就算是食物匮乏的时代，老人们也会想办法用鸡蛋来代替。其中的寓意是新的一年代表了新生，代表了希望，同时感恩老天给予了美好的生活。

香菇是比较珍贵的食材。它有着独特的香气，以及丰富的口感。因此受到了很多吃货的宠爱。此外，香菇与鸡肉的搭配，堪称完美。添加了香菇的鸡肉，用小火慢炖，无论是表皮还是肉丝，都带有香菇的独特气味。那是春天的味道。接下来教大家如何 *** 一道美味可口的香菇炖鸡。

食材准备：

做好一道菜的之一步，也是最重要的一步，就是挑选优质的食材。接下来教大家如何挑选优质的干香菇。首先看香菇的颜色。通常，我们在市面上买到的干香菇是黄褐色的。另外，香菇带点黑色，也是正常的。其次，闻香菇的气味。一般带有霉味的香菇不宜食用。因为它放置的时间过长。再者，用手感受香菇的水分。一般香菇不宜太干，太干则口感不好。也不宜太潮，太潮的一般已经发生了轻微的变质。最后，看菌盖，也就是香菇顶上的帽子。菌盖内卷为佳，也就是菇帽是往里收缩的。

挑选新鲜优质的鸡肉有两个标准。一是看外观。鸡肉表皮通常带点黄白色。肉质通常是呈红白色的。如果肉色发黑，是因为鸡肉放置时间过长，或者鸡肉已经出现变质的情况。不建议大家购买这种鸡肉。另一个判断标准是鸡的肉感。我们可以用五指按压鸡肉的表面。如果鸡肉能在几秒时间内恢复原状，则证明鸡肉的弹性好，这样的肉吃起来很有嚼劲，能给我们带来丰富的口感。

*** 步骤：

之一步，清洗香菇，并且切成适合的大小。把买回来的香菇里里外外清洗一遍。这时要注意，我们要把菇帽外翻，用水冲洗。因为菇帽里面往往藏有部分泥沙，或者是别的杂质。接着把香菇放到盆子里，放入适量的清水，使其泡发两个小时。泡发完毕以后，把香菇切成条状。

第二步，把鸡肉洗干净，然后煎一遍。把买回来的鸡肉清洗干净，切成适合的大小，放在一旁备用。用水把锅清洗干净，开始生火。等锅开始轻微冒烟的时候，往里面倒入适量的花生油。这时，马上倒入切好块的鸡肉。把鸡肉均匀摊开，使它充分吸收热量。期间翻动几次鸡肉，避免鸡肉因此糊掉。等鸡肉煎出油以后，就可以进入下一步。

第三步，加入配料翻炒。准备好新鲜的姜和蒜。洗干净切碎以后，把它们倒入锅里。接着把我们泡发好的香菇加进锅里。再加入一勺蚝油增加鲜味。再加入两调羹生抽还有适量的盐。开始搅拌鸡块，使其受热均匀。大约翻动五分钟即可。

最后，把鸡肉倒入砂锅，小火慢炖五分钟。把炒出香味的鸡肉，盛入一个干净的砂锅里面。接着往里面倒入三十毫升的料酒。盖上盖子，用小火慢炖五分钟。不用添加清水，这样会影响口感。在慢炖期间，翻动一次即可。等到锅里的汤汁被吸收地差不多了，香气腾腾的香菇炖鸡就做好了。

小贴士：

买回来的干香菇必须泡发两小时以上。让香菇充分吸收水分，这样炖出来的香菇吃起来才不会发干。

这里是吃货榜，今天给大家分享的香菇炖鸡就做好了。想要了解更多营养美味的佳肴做法，就关注我吧。

香菇鸡汤的做法

土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

【菜谱材料】：　土鸡腿300克；

　香菇30克；

　红枣10克；

　生姜1小块；【调料】：　料酒1大匙；

　精盐2小匙；

　味精1小匙；【 *** *** 】：　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；

　2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

　3.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；

　4.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。【菜谱特点】：　汤鲜味美，营养丰富。【 *** 要点】：　汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放

过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放

鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。

尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？

很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。

今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。

下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。

准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。

1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。

2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。

3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。

4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。

5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。

6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。

【技巧总结】

炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。

葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。

很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。

炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。

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香菇炖鸡，这样做汤鲜肉嫩，一开锅飘香四溢，做法超简单

天气一天比一天冷，回家能喝上一碗热乎乎的汤，浑身都暖和了。天冷了我家就喜欢煲汤，各种排骨汤，牛肉汤，鸡汤，还有各种药膳汤，凡是汤都是家人的更爱，尤其是冬天。

今天就给大家分享一道香菇炖鸡汤，食材简单做法不难，只要会点厨艺的朋友都会做。鸡肉经过长时间的炖煮，混合着香菇的香味，汤汁非常鲜美，一开锅香味扑面而来，那感觉真好！

?香菇我用的干香菇，需要经过泡发，怎样泡也是有讲究的。香菇是山珍之王，营养非常丰富，而香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸等物质都是水溶性的，用开水或滚烫的水来泡，会加速营养的流失。

为了更大程度地而保存香菇的营养，更好用冷水来泡，不过呢长时间泡发并不可取，而且等待时间太长。如果干香菇没有泡，又急用怎么办？怎样处理才是更好的呢？这里告诉大家我的 *** ：

准备适量的温水，水温不烫手为宜，大约30~40度的左右，再准备一个保鲜盒，有密封盖的那种。将干香菇放入盒子中，加1~2小勺糖，1勺面粉，倒入温水，盖上盖子上下摇晃几分钟，最多十分钟就可以了。加白糖的目的是促进香菇快速泡发，而且还能不破坏香菇的鲜美，这样做出来的香菇味道会更加好。放面粉是因为面粉能清除香菇中的杂质，这样泡好后香菇清洗会很干净。

最重要的一点，泡发香菇的水千万不要丢弃，稍微沉淀一下还可以再利用。下面就把这道香菇炖鸡的做法分享给大家，如果您喜欢，欢迎您关注、点赞、分享，谢谢您的认可和支持。

?香菇炖鸡汤

食材：走地鸡半只，干香菇一大把，生姜一块，葱一小把，当归少许，枸杞一把，料酒一勺，盐和胡椒粉适量

做法：生姜切片，葱打结，鸡肉剁块备用，干香菇放入保鲜盒中，加少许糖，适量温水，盖上盖子上下使劲摇晃，十分钟就泡发了，特别快，对于急用干香菇情况下就可以使用这一小妙招，很实用的哦。

锅里加水，鸡肉块冷水入锅，大火煮开之后撇去浮沫捞出，用流水冲洗干净捞出备用

?砂锅中加入足量多的矿泉水，放入焯过水的鸡肉，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开转小火炖40分钟

时间到，放入泡好的香菇，再炖20~30分钟。香菇放太早的话，炖出来的汤颜色很比较深，鲜香菇的话15分钟就足够了。

最后放入枸杞，放点盐，胡椒粉调味

撒入葱花关火，鸡肉酥烂、汤汁鲜美，好喝！天冷来一碗暖和！

?烹饪小贴士：

干香菇用30度的温水泡发，加点白糖，放密封盒中泡发，快速且营养不流失。不喜欢干香菇的可以用新鲜的香菇来代替。

鸡肉更好选用走地鸡，鸡肉紧实味道香，炖汤最合适。

?我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

香菇炖鸡，鲜香扑鼻，大补菜品，天冷了就这样吃

香菇炖鸡，鲜香扑鼻，大补菜品，天冷了就这样吃！

大家好，今天我们要和大家分享的美食是香菇炖鸡，选用的食材都是精选食材，营养均衡，做出来以后鲜香扑鼻，实在是一道大补的菜品，对老人或者孕妇尤其有益，这道菜也算一个硬菜，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，而且最重要的是这道菜的 *** 过程并不繁琐，用心学习是可以很快掌握的，所以快来学习一下，给家人朋友们露一手吧。接下来我们就一起去看一看这道美食的 *** 教程吧。

【香菇炖鸡】

【 *** 食材】鸡腿，干香菇，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，白酒，冰糖，红烧酱油，食盐，鸡精。

【 *** 步骤】

1、今天我们要和大家分享的美食是香菇炖鸡，做出来以后鲜香扑鼻，是一道大补的菜品，对老人或者孕妇尤其有益，而且这道菜也算一个硬菜，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，跟着我们一起来 *** 这道美食吧， *** 这道美食我们需要提前准备一下食材，需要准备一斤鸡腿，十个干香菇，一根大葱，一小块生姜，一头大蒜，四个干辣椒，一小把小葱，还需要准备适量的白酒，冰糖，红烧酱油，食盐和鸡精。

2、首先我们要将买回来的干香菇清洗干净，要反复清洗几次，不是有脏东西影响口感，清洗干净以后放到适量的温水中泡发一小时左右就可以了，时间到以后，香菇就泡发好了，将泡发的香菇水挤干，然后用菜刀切成小段，放在一边备用，泡发香菇的水不要倒掉，留着一会儿使用。

3、然后我们将买回来的鸡腿先化冻，然后清洗干净，之后再切成块，完成以后起锅烧水，锅中加适量清水，鸡块冷水下锅，然后大火烧开，煮开以后要撇去浮沫和血沫，然后再煮两分钟，然后将煮好的鸡腿块捞出，放在一边备用。

4、葱切葱花，生姜切片，然后起锅烧油，锅中加适量的食用油，大火烧热，油温烧至五六成热的时候，再加入葱姜蒜和辣椒段炒香，炒出香味以后，倒入鸡块煸炒，要炒干鸡块里的水分，然后再倒入香菇段一起煸炒。

5、炒出香味以后，沿着锅边倒入适量白酒，然后翻炒均匀，再倒入适量的红烧酱油，千万不要倒多，加酱油只是为了上色，再加入几块冰糖翻炒均匀，最后加入泡香菇的水，水位没过鸡块就可以了，水量不够的话加开水补够，然后大火烧开，水开以后盖上锅盖，转中火炖20分钟，时间到以后，此时汤汁其实已经收汁的差不多了，再加入适量的食盐和鸡精翻炒，进一步收干汤汁。汤汁剩余不多的时候就可以关火出锅了，盛出来装在一个较大的盘子里，再撒点葱花就可以享受这道美食了。

【小贴士】

1、汤汁快收干的时候一定要不停翻炒，不然容易糊锅。

学会#巨下饭的家常菜#香菇鸡汤，解锁正宗味儿

说到家乡美食，我之一想到的便是老母鸡，那一碗香气扑鼻的鸡汤便是我心里家乡的味道，今天做碗鸡汤，配上一碗米饭，满足。

By 霸王龙麻麻

鲜香菇炖鸡的家常做法窍门，鲜香菇炖鸡的家常做法大全-第1张图片-

用料

老母鸡半只
干香菇 9朵
轻盐原汁酱油 1匙

做法步骤

1、鸡清洗切块，鸡皮向下煎出鸡油。

2、香菇用温水泡软，切小块。香菇水留着。

3、放入香菇块炒香。

4、倒入香菇水。

5、再添一些清水没过鸡块中小火炖煮40分钟。

6、出锅前加入一匙轻盐原汁酱油调味即可。

7、喝汤吃鸡肉。

8、好香好香。

小贴士

入秋了，尝尝炖一些好喝的汤水，滋润养生，健康下饭。

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这样的豆腐香菇炖鸡块，保准你味蕾爆炸

豆腐香菇炖鸡块，豆腐吸足了汤汁更加软嫩入味，再加上香菇独有的香味，好吃解馋更营养。

By 红?宏

用料

鸡腿 3个
香菇 2个
豆腐 1块
老抽适量
生抽 2勺
料酒 2勺
食用油适量
花椒 20粒
辣椒段一把
葱姜适量
盐适量
八角 1个
冰糖 4小块

做法步骤

1、准备食材，鸡块焯水，香菇用盐和面粉清洗干净掰成小块，豆腐切成块用盐水浸泡祛除豆腥味

2、准备辅料，大葱，辣椒段，生姜，八角和花椒（花椒粒忘记放了）

3、锅中倒油，冰糖放进去小火炒至焦糖色

4、鸡块放进去翻炒均匀

5、将所有辅料放进去翻炒出香味

6、里面加生抽，老抽，料酒，加末过鸡块的开水

7、烧开后将香菇块放进去中小火炖10分钟

8、再将豆腐块放进去炖到豆腐吸足了汤汁

9、炖至汤汁浓稠大火收汁

10、关火

11、撒上葱花开吃

小贴士

清洗香菇用盐和面粉， 1是盐有杀菌作用 2是面粉吸附力强，能将香菇里面的脏东西和吸附干净

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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营养菌菇鸡汤，美味又滋补

By 笑语流年

用料

鸡架 1只
干香菇 1把
白玉菇 1把
黑木耳几朵
生姜 1块
大葱用洋葱代替半根
红枣 2个
丝瓜（临时添加的） 1小段
枸杞子 1把
小葱 2根
盐适量
料酒 2勺

做法步骤

1、一个鸡架子用清水泡1小时，然后冲洗干净，切成大块。

2、干香菇提前泡发好。

3、白玉菇洗干净备用。

4、泡发几朵黑木耳。

5、冰箱里剩的一点丝瓜不要浪费了，切片备用。

6、准备2个红枣。

7、切几片生姜。

8、家里没有大葱，暂且用洋葱代替。

9、几个枸杞子冲洗干净。

10、炖菌菇鸡汤的所有食材已准备好啦。

11、起锅烧水，把鸡块冷水下入锅里，加1勺料酒，2片姜片，少许洋葱，待水煮开后焯一下水，然后捞出来。

12、把焯过水的鸡块用热水冲洗干净，这样能很好的清除血沫，去掉腥味。

13、锅里放足量水，烧开后，下入鸡块，香菇，红枣，姜片，洋葱片，加1勺料酒，中小火慢炖50分钟。

14、50分钟后，锅里放入白玉菇，黑木耳，丝瓜，再加适量盐调味，继续炖10分钟。

15、出锅前撒一把枸杞子，再煮1分钟即可关火。

16、2根小葱切碎。

17、把菌菇鸡汤盛入碗里，最后撒一把小葱花提鲜。这道简单，美味，滋味，营养的菌菇鸡汤就做好啦！

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