麻辣串的调料配方，麻辣串的调味料做法

牵着乌龟去散步生活 2024-08-09 7 0

油炸麻辣串核心技术配方

油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** 。

各种成品串类可在批发点购买，也可自制。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量 *** ，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** 。

（一）秘制烧烤汁 *** *** ：

*** ：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。

关键：

1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，更好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水 *** 时，必须将其过滤至无蒜渣。

2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

（二）自制烧烤酱：

亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

*** *** ：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

*** 关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：

天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。

（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

（3）香辣烧烤酱：

四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口吃味的可以添加麻辣粉3－5克。

特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。

特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

（四）烧烤飘香酱的调制

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

几十年炸串不干了，炸串配方技术，酱料精确，需要的拿走

七年烧烤实体店老板喝醉后流出的各种烧烤串的配方和飘香油的秘方

飘香油的做法

配料：

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法：

把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法

配方一：

腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

腌制 *** ：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。

配方二：

烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可 *** 5公斤肉的肉串。腌制 *** 同上。

配方三：

麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可 *** 5公斤肉的肉串。腌制 *** 同上。

注意：用以上三种配方 *** 的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料：

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克（以5公斤做实验）

*** *** ：

将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘上肉食上面。这些都是生料烤制，不必煮熟。

鸡、鸭、鹅爪类

配料：

精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克（以5公斤为实验）

*** *** ：

把原料洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。

鱼类

以5公斤做实验

配方：

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。

*** *** ：

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

排骨类：

以5公斤做实验

麻辣串的调料配方，麻辣串的调味料做法-第1张图片-

配方：

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，将以上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

蔬菜类

原料：

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方：

红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

*** *** ：

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。

穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。

火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿 *** 。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。

定价

一般根据你地市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排内2-4元/串，肉0.5-1.00元/串，鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。

烤炉使用 ***

1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。

2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。

3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项

1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加木炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。

4、要保持小吃车整体的清洁卫生。

老火锅、串串香火锅的精准配方，香料、配料全部告诉你

老火锅香料配方:

八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆寇10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g

老火锅配料

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

串串香火锅配方

调料:牛油20斤、菜油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤，谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

香料

八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、梔子0.5两、草果0.6两

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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四川味滋美——精选原料，串串火锅底料的首选

欢迎光临四川味滋美！作为一家专业从事川式调味品生产的厂家，我们自豪地宣布，我们的串串火锅底料已经成为餐饮行业的首选之一。凭借着我们精选的原料和独特的配方，四川味滋美成为了众多火锅店主和串串爱好者心中的不二之选。

精选原料，品质保证

在四川味滋美，我们始终坚持选择优质原料，确保我们的串串火锅底料的口感和品质达到更佳状态。我们严格挑选新鲜的辣椒、花椒、大蒜等调味品，配合特制的秘制配方，打造出了独特的麻辣风味。无论您喜欢麻辣的还是微辣的口味，我们的串串火锅底料都能满足您的需求。

口感丰富，回味无穷

我们引以为傲的串串火锅底料，不仅能带给您麻辣鲜香的口感，更具有丰富的层次感和口味搭配。每一口都能让您尝到独特的麻辣味道和浓郁的香气，让您的味蕾尽享滋味的盛宴。无论是搭配牛肉、羊肉、海鲜还是蔬菜，我们的串串火锅底料都能让您的火锅更加美味。

深受餐饮商家的青睐

我们的串串火锅底料已经成为了许多餐饮商家的首选品牌。纵横业界多年，我们深知餐饮行业对于产品品质和口感的要求，因此我们一直以来注重质量的提升和创新。众多火锅店主选择使用四川味滋美的串串火锅底料，是因为我们的产品不仅能带来丰厚的利润，还能吸引更多的回头客。

满足您的需求，让您事半功倍

在四川味滋美，我们还提供多种口味和规格的串串火锅底料，以满足不同消费者的需求。无论您是开设火锅店还是想在家中享受串串火锅的美味，我们都能给予您完美的选择。我们的产品不仅适用于专业的餐饮行业，也非常适合家庭使用，让您可以轻松享受到正宗的串串火锅。

品质保证，用心服务

作为川式调味品行业的领导者，我们以品质保证和用心服务为信条。我们的团队始终以专业的态度和高效的服务，为每一位客户提供全方位的支持和协助。我们承诺，无论是产品品质还是售后服务，我们都会不断努力精益求精，让您满意无忧。"

摆摊去炸串，炸串配方分享给大家，想学的赶紧收藏哦！

首先刷酱分为3种！

之一种：原味刷酱：芝麻5克，孜然10克，红葱酥5克，辣椒面2克，黄豆粉30克，花生粉30克，鸡精1克，鸡粉3克，咖喱粉5克，味精3克，糖3克，盐3克，混合后，倒入热油适量搅拌即可！

第二种：香辣刷酱：辣椒粉20克，鲜味宝3克，桃酥6克，孜然5克，味精3克，南德调味粉1了，盐1克，麻辣鲜2克，糖1克，十三香1克，咖喱粉1克，芝麻2克，混合搅拌，倒入适量热油搅拌即可！

第三种：酸甜刷酱：番茄酱10克，白糖10克，苹果醋8克，水100克，醋精1克，浓缩橙汁12克，淀粉5克，苹果果维5克，熬制浓缩即可！

第四种：撒料配方：孜然500克，桃酥50克，花生份50克，芝麻粉30克，芝麻粒20克，黄豆粉20克，辣椒50克混合即可

学会了以上调料，无论单点炸串，还是烧烤夹串，都可以的！

现在国家大力提倡摆摊，大家可以取摆摊啦，小投资大回报哦

实体店麻辣串串配方，师傅用了无数日夜，实验千百次破解成功

无论在街头和巷尾，还是在热闹的集市或学校门口和夜市中，大家是否会不会看到一种美食，经常出现在大家的眼前。在它的摊位前经常门庭若市人头攒动，人们有说有笑地品尝着自己选中的美食。此美食也是这几年最新流行起来的，美食成品麻辣鲜香，食材多样化，成本低，价利润高，深受光大创业者喜爱，这款美食其实就是--麻辣串串，虽然每个老板都把生意做得红红火火，但是如果把这个生意做好做大，更大的技术难点就是如何熬制一锅上等的麻辣汤汁。于是乎大师傅走遍天下各个城市，访了成百上千个老板，品尝了成千上万个麻辣串串。回家反反复复推到从来又反反复复熬制，终于在这个鸟语花香的清晨，一道阳光照射到屋内的那一刻，这个让人回味无穷，又欲罢不能的麻辣串串汤料让大师傅熬成功了。之一次 *** 那香味那辣那麻，就是那久违的味道。好了好了，废话少说直接上干货吧。

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【之一步骤】食材原料准备：手打牛肉丸、鱼豆腐、宝宝肠、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、鸡胗等等。改刀成小块然后用竹签穿成串。

【第二步骤】麻辣串串汤料熬制：

1.香料配比：八角10克，小茴香10克，桂皮4克，草果4克，白蔻4克，山奈4克，丁香3克，肉豆蔻2克，香叶2克，白芷2克，灵草1克，辣椒100克，大红袍花椒30克，以上全部香料倒入清水中清洗干净，捞出沥干水分，放入料理机中大成粉末状备用。

蔬菜料：姜块500克（拍碎）大葱段1000克（拍松）圆葱300克（切块）

2.净锅上火倒入菜籽油7千克，大火烧制冒烟，然后离火自然晾凉，然后再上火烧制六成热，在放入火锅牛油5斤慢慢熬制化开，在倒入全部蔬菜料炸香成金黄色，然后捞出。在放人糍粑辣椒4千克，花椒4千克搅拌均匀，在撒入香料粉搅拌均匀炒出香味，然后倒入30克牛栏山二锅头搅拌均匀，离火自然放凉，放入冰箱冷藏室存放3天，让香料充分释放就可以了。

3.净锅上火倒入熬制好的汤料，然后放入适量的清水，大火烧开再放人鸡精，味精，姜片，葱段搅拌均匀即可。

4.然后把顾客选好的食材和汤料一起给顾客上桌，点火让顾客自己涮熟食用。

简单串串香配方，腌制配方分享给你，记得收藏

肉类

适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种 *** 腌制穿串：

配方A（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）

新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀湿，稀湿程度为原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分钟穿串待炸。

配方B

十三香250克，味精40克，精盐16克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。

鸡类

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。

5斤鲜肉需加入的调料：

精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，红薯淀粉70克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀湿，腌制30分钟穿串待炸。

八鲜龙凤爪

5斤爪洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸。

香脆鱼片

将各种类型的鱼分半边鱼，鱼串、全鱼，5斤鲜鱼加入：十三香50克，精盐30克，白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料搅匀，干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸。

酥嫩排骨

所有动物排骨均可，按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克，五香粉10克、精盐10克、白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料和排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。

蔬菜类

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜计算需加入调料：精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分钟穿串待炸。

海鲜类

鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克、精盐30克、味精40克、姜丝20克、葱丝20克、白糖40克、料酒40克。将上述原料搅匀，放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸。

金牌香豆腐

精盐30克，味精40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克、水40克。将豆腐切成8厘米宽、10厘米长、2厘米厚的片状，用两根签子两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待。

以上肉类、鸡类、爪类、鱼片、排骨、蔬菜类、海鲜类、豆腐等，可作出几十个品种，甚至几百个品种，比如蔬菜类品种就非常多。经营时品种应尽量多一些，品种越多，效益越好。

最后说一下食品添加剂的事情

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麻辣拌做法，分享秘制蘸料，可做火锅、蘸串、麻辣烫、凉菜，喷香

这两天济南的气温已经达到30多℃了，感觉在外面儿待上一会儿就要晒破皮了。婆婆带着小孩出去玩了，幸亏出门的时候带了遮阳帽给涂了防晒霜，不然回来的时候就是个小黑孩儿了。

婆婆打 *** 问中午做饭需要买什么菜，她顺路去买，这又热又晒的天直接让她赶紧回来了，别再外面晒伤了，我在家想着准备一些凉菜凉面一类的中午凑合凑合吃，清凉又下饭，觉得也不错。

把家里能用的配菜全部都找出来了，就做一个大学更爱吃的额麻辣拌吧，给大家分享一下我的麻辣拌的酱料，调上一大盆菜都不我们婆媳两个人吃，味道真的特别好，之前我给朋友分享过这个蘸料的方子，她给我开玩笑说“你这个方子的蘸料蘸袜子都好吃”，我还笑着说她哪有这样夸人的。今天就把这个方子分享给大家，在炎热没有食欲的夏天，但愿能给你们带来一些好胃口和凉爽。

麻辣拌（附有万能料汁配方）

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

之一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

这个蘸酱能调凉菜还能当做火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。

第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，配着馒头吃老香了。

你喜欢麻辣烫还是麻辣拌？

街边最火爆的麻辣串串，不油炸，蘸料香辣入味，多吃不长胖

最近饭饭有个感觉越来越真实了：大家在家里要被逼疯了！！

起因是饭饭发现朋友圈里出现一大批灾难现场的图片，刚开始还以为是什么奇怪的挑战。

没想到是大家在家做的凉皮、披萨、电饭煲蛋糕、双皮奶、油条、玉米烙……的翻车版hhhhhh

▲你能相信这是披萨吗

出不了门的大家真是“八仙过海各显神通”吖~

不小心点赞的饭饭被朋友抓了个现场，被逼着告诉她一道绝对不翻车的菜。

和她出去逛街吃的最多的就是串串，但是油炸串串的罪恶感是绝对无法轻易承受的。

看到朋友宅家期间日益变厚的双下巴，贴心的饭师傅决定教她一道越吃越瘦的无油串串，也推荐给在家馋串串了又想减减肥的小伙伴们。

无油串串可不是普普通通的水煮菜，控制好每样食材的水煮时间，刷上饭师傅的无敌酱料。