鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。鱼香茄子正确的做法，茄子外酥里嫩，不吸油不发黑，好吃还不油腻，喜欢的朋友快来试试吧
用料
紫茄子2个
葱花蒜末姜末适量
盐2勺
糖2勺
老陈醋4勺
番茄酱3勺
酱油2勺
淀粉1小碗
清水3分之1小碗
十三香2勺
鱼香茄子的做法
1.两个紫茄子切不规则小块，滚刀切。
2.将茄子淋湿，但是盆底不能有积水，再洒上一层干淀粉，不停晃动盆内的茄子，让茄子均匀的粘满淀粉，如此反复多次，直到没一块茄子都均匀的粘满淀粉，并且之间几乎不粘连。也就传说的排粉。
3.锅内多放油，大火烧到7层热，改中小火下茄子来炸，茄子多可以分两次炸。
4.刚下锅时，不要搅动茄子，粘连也不用担心，待茄子表面发硬，颜色金黄，用筷子搅动，或者用漏勺搅动就能轻松分开粘在一起的茄子了。
5.捞出控油，锅内的油再次升温，8层热，在下锅复炸。
6.复炸，不要炸太久，表面硬起来了就可以出锅了，一般2分钟吧。
7.锅里少许底油，下葱姜蒜末爆香。
8.加3勺番茄酱、2勺酱油、2勺盐、2勺糖、4勺老陈醋、再加3分之1小碗水，搅拌均匀后，倒入1小碗底的水淀粉勾芡。
9.汤汁起泡后，倒入茄子。
10.快速翻炒，淋入明油，出锅！
这个家常鱼香茄子做法有点不一样，好香啊！什么时候放料酒有讲究{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c40pr1bc77u1a5jqdqi0","duration":149.679,"width":960,"height":540,"file_size":30432161,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/aabd91d299544d419cedca1edd37ca41","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":149.679,"file_size":21536221,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"71c28abf63c61e231c9fd5f2077ccc45","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长教你做鱼香茄子，学会这个做法，炒出茄子鱼香味十足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
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教你下饭菜鱼香茄子的做法，色泽红亮，鱼香味十足，超下饭鱼香茄子是一道传统的特色名菜之一，色香味俱全，好看又下饭，做法也是非常的多，今天就来教大家鱼香茄子做法，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。喜欢这个味道的可以试一试，下面介绍 *** *** 。
材料：茄子、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、醋、淀粉、盐、料酒
做法：
1、准备好所有的食材，清洗干净，茄子去皮切成茄条，青红椒切成片，葱姜蒜切末备用；
2、切好的茄子倒入盆中，加入适量的干淀粉，搅拌均匀；
3、起锅烧油，油温七成热，下入茄子过油，捞出控干；
4、锅留底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱，爆炒出红油；
5、加入料酒、适量清水，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋大火烧开；
6、将炸好的茄子和青红椒加入锅中，翻炒均匀，倒入几勺水淀粉勾芡，翻炒均匀，收干汤汁即可出锅装盘。
告诉你鱼香茄子最简单的做法，调对一碗鱼香汁轻松搞定，很下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09a0000bta2gp279aqfboflshvg","duration":56.216,"width":852,"height":480,"file_size":4791312,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/322507f2c2b54a618569fcd2af244c7d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":56.216,"file_size":5605270,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":56.216,"file_size":4233234,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":56.216,"file_size":5608284,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eb3f3a5ed187e3735b8b02fb27305b9e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子的新做法，比饭店的还好吃，不用油炸，少油清淡不油腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0340000bt7sdn8eit197tntck30","duration":175.822,"width":854,"height":480,"file_size":19343853,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7c2913963c2d42ca83591393f3de02db","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":175.822,"file_size":17559704,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":175.822,"file_size":13197229,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":175.822,"file_size":17557215,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a646051810034c3c3e553b3fd9bf9c0e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b01b0000btqbhrq82c79qcua47vg","duration":150.741,"width":854,"height":480,"file_size":23589377,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c3bf39e39d8c48b5aa98d2a3359ac51c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":150.741,"file_size":20794735,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":150.741,"file_size":15865448,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":150.741,"file_size":20793634,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5834da8862afbd74f6c750d7c3d64f14","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
火哥教你川味鱼香茄子，有鱼有味简单易学一看就会鱼香味可算是川菜的重要味型了，这次火哥就给大家带来了一典型的鱼香味型的菜“鱼香茄子”，跟一般鱼香茄子不同，这次茄子里面加了鱼，是一道真正有鱼的鱼香茄子。
用料
主料：鲫鱼两条 茄子500g
调辅料：泡辣椒50g 蒜30g 老姜20g 白糖20g 水淀粉20g 醋20g 料酒10g 葱10g 盐2g 清水适量 菜籽油适量 猪油适量
*** ***
1锅中放油，将两条鲤鱼下锅煎到两面焦黄，之后将煎好的鱼放入烧开的水中炖煮。
2茄子洗净切成滚刀块，红泡椒，姜蒜切碎，小葱切细
3锅中加入菜籽油和猪油，烧热之后先后加入红泡椒，姜蒜粒
4将茄子下锅，翻炒均匀之后加入煮好的鱼汤继续翻炒
5加盖焖五分钟，之后加入白糖，盐，加入水淀粉勾芡
6之后加入醋和葱花翻炒几下即可出锅
