用1只老母鸡炖汤，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，无腥味，一锅鸡汤没够喝

今天休息在家闲着没事，竟捣鼓着吃了。想想也是好多天没吃鸡肉了，今天决定给家人给孩子炖鸡吃。无论是老人还是孩子平时吃点鸡肉还是比较有营养的，鸡肉中含有非常多的蛋白质，钙，维生素等人体所需营养物质，很容易被人体吸收。鸡肉比牛肉和猪肉的维生素含量多，经常吃点有增强体力，强身体的好处。

记得小时候生活水平不好，只要是炖鸡肉吃，就算是改善生活了。不像现在生活水平提高了，每个家庭都会隔三差五炖只鸡肉吃。鸡汤是非常有营养的汤类，一般是月子中的妇女会喝鸡汤，平时生活中想给身体补充营养，鸡汤就是首选，是滋补的佳品。而今天正好在家休息，就给家人孩子大补一下，就用1只老母鸡炖鸡汤。别说我炖的鸡汤可以说是一绝，家人孩子都喜欢喝，汤汁鲜美，肉质鲜嫩无腥味。做了一锅鸡汤没够喝，最后被家人们吃光了，孩子一碗一碗的喝起来没完，真的是太好喝了。做法也是很简单，下面是做法，感兴趣的朋友学一下吧！用1只老母鸡炖汤，汤汁鲜美，肉质鲜嫩无腥味，一锅鸡汤没够喝。

【食材】：鸡肉，生姜，大蒜，山药，料酒，红枣，食盐，白糖，枸杞等。

【 *** *** 】

1、首先把鸡肉洗干净再把鸡头切掉不要，鸡脖子上的皮也撕掉不要，把老母鸡对半切开，再剁成大块，鸡爪的指甲切掉不要，鸡油也切一下，备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切片，山药清洗干净去皮，改刀切成滚刀块，切好之后放入大碗中加入清水浸泡一下。

2、锅中加入冷水，把剁好的老母鸡冷水下入锅中焯水，一定要冷水下锅把里面的血水沸出来，再加入葱段，姜片，料酒，烧开之后把浮沫打掉，再用漏勺把鸡肉捞出来，把里面的葱姜给挑选出来，控干水分备用。

3、把锅烧热加入一点油，把鸡油下入锅内，炒出香味，炒出鸡油。把鸡油炒至金黄，然后捞出来不要，再来下入姜片，葱段，刚焯好水的鸡块，开大火把鸡肉炒香，边炒边翻拌，再加入一点料酒去腥，继续翻炒，把鸡块炒至微微发黄就可以了。

4、之后加入开水，开大火烧开，烧开之后把上面的浮沫和鸡油给撇出来，这样鸡汤不会油腻，再把里面的葱姜挑选出来不要。

5、准备1个高压锅，把鸡汤倒进来，用高压锅压20分钟左右，时间到以后，打开盖子用勺子把上面的一层鸡油给撇掉不要，把鸡肉和鸡汤同时倒入炒锅内，把山药倒进锅内。再加入几颗红枣，炖煮个10分钟就差不多了，再来调味，加入食盐，白糖，蒜片，少许的枸杞，煮开之后出锅装入盘中，今天的鸡汤就做好了。

小贴士：

1、切好的山药要放在清水中浸泡一下，目的是为了防止山药氧化变黑。

2、在炒鸡肉的时候要放点料酒，是为了能够更好的去除腥味。

3、炖煮好的鸡汤要把上面漂浮的鸡油给撇出来，这样吃起来就不会那么油腻了。

这样炖的鸡汤一绝，孩子一碗一碗喝起来没玩，滋气补虚，强身健体，真香。无论是大人还是孩子都喜欢喝。好喝有营养，大家都按照这个 *** 在家做一下吧！

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今日小寒，正属三九时节，民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，小厨今天就整理了4种鸡汤的做法分享给大家，三九时节，大家经常煲来喝，温补不上火，比喝羊汤都强。

【野生磨菇煲土鸡汤】

食材：野生蘑菇，土鸡，生姜，食盐，小葱，

做法：

1、土鸡剁成小块，清洗干净，这是从千里之外的湖南带回来的散养土鸡，煲出来的汤真好喝。

2、野生磨菇泡开，反复清洗干净，野生磨菇是小姑子从东北寄过来的。正宗。

3、起锅，不要放油，把鸡肉和生姜片都倒入锅中翻炒出香味。

4、把炒好的鸡肉和蘑菇全部放进电饭锅中，放几片生姜一起煲一个小时，放食盐，再煲半小时就可以了。

5、出锅时撒点葱花点缀，香喷喷的，真的太好喝了，又鲜又美味，冬天来一碗，滋补又暖和！

【板栗鸡汤】

食材：板栗，散养母鸡，生姜，料酒，小葱，食盐，

做法：

1、超市里买的散养的土鸡，三十多块钱一斤，一只买下来一百多块钱，拿回家冲洗干净，剁成小块。特别喜欢这种带蛋的鸡，美味。

2、板栗买回家后剥好待用，也可以买剥好皮的，就省事多了。

3、鸡肉冷水上锅，加生姜片，料酒一起焯水，煮开之后再煮两分钟，煮出浮沫。再把鸡肉夹出来。

4、把鸡肉和板栗都放时电蒸锅中，再加入四五片生姜片，把小葱打好结放入锅中，再倒入一勺的料酒，选煲汤模式，两个小时后汤就煲好了。

5、把生姜片， 小葱结都挑出来，撒入食盐，盖上锅盖焖十分钟，让其充分入味，最后撒入新鲜的葱花点缀就可以了。营养又滋补的美味呀。特别的美味。

【三黄鸡汤】

食材：三黄鸡，干香菇，生姜，料酒，花椒，枸杞，食盐，食用油，

做法：

1、三黄鸡半只，干香菇适量，半只一斤不到，煲出来汤刚好够一家五口人一人一碗。

2、把干香菇加水泡开之后，再仔细地冲洗干净。

3、三黄鸡蛋清干净，剁成小块，冷水上锅，加料酒，生姜，花椒一起焯水，煮出浮沫之后，捞出清洗干净，起锅放少量的食用油，倒入生姜，鸡肉一起翻炒两分钟左右，翻炒出来香味。

4、把炒好的鸡肉，和香菇一起倒入高压锅中，倒入三大碗的水，选煲汤功能，一小时之后，又鲜又美味的鸡汤就煲好了。

5、开盖之后，撒入食盐，枸杞，盖上锅盖焖上十分钟，让其入味，最后撒上葱花点缀。特别的鲜，营养又滋补，开学后，孩子学习压力大，家长们经常给孩子煲汤喝，补充营养，身体更强壮，学习不吃力。

【枸杞鸡汤】

食材：土鸡半只，生姜，大葱，八角，香叶，食盐，枸杞

做法：

先将鸡肉清洗干净剁块，锅里加水，加入土鸡焯水，煮出浮沫，捞出过冷水清洗干净，放入砂锅中，加入大半锅水，大火炖20分钟，改小火慢炖一个半小时，加入枸杞一起再炖半小时，最后撒入食盐拌匀出锅。

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文∣落小雨

在这个特殊的春节，很多人都因为疫情不得不宅家里，没法出门吃饭，外卖可能也不方便，也让人觉得有风险，因为在家里做饭是很多家庭没有办法的选择。

一般家里做饭总是妈妈操刀，可那么长的春节假期，光妈妈做也太累了，做饭并不是那么难的事情，只要有心就能学会，刚开始也可以选择一些简单的菜谱，哪怕是从零开始，也保证能学会，对于初学者，我推荐学习炖汤。

平时常在影视剧里看到，有人病了，不舒服了，身体虚弱了，都总会说炖点鸡汤补补，可见鸡汤确实是营养丰富的食物。我平时也喜欢炖鸡汤，在汤里加入很多好吃又营养的炖料，炖出的鸡汤香甜可口。要是学会了，炖一锅上桌，保证全家夸奖。

首先推荐一种我炖鸡汤常用的材料——竹荪。

竹荪是一种菌类，生长在竹林里，蛋白质中氨基酸含量丰富，味道鲜美营养丰富。根据百度资料查询，竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。

还记得我之一次吃竹荪，是在表哥家里，嫂子用竹荪炖鸡做成鸡火锅，在鲜美的鸡汤里煮上各种蔬菜，蘸上美味的蘸料，曾是我吃过最美味的火锅。后来请教嫂子才认识了竹荪，就常买一些干竹荪备家里，成了我炖鸡汤的必用材料。

除了竹荪，再加点香菇，炖出的鸡汤就鲜上加鲜，接下来分享一下我经常做的竹荪香菇炖鸡做法，保证一看就会，一做就成。

竹荪香菇炖鸡

参考份量：4人份

*** 时间：60分钟（炖汤45分钟）

难易程度：★★☆☆☆

食 材

老母鸡 一斤半

炖鸡料包 1袋

香菇 10朵

竹荪 五六棵

调料

盐—适量

做法

1、鸡肉超市购买后有专人剁成块，拿回家洗干净。

2、锅中烧水，水开后下入鸡块焯水，去掉浮沫杂质，小心捞出鸡肉，备用。

3、炖鸡汤的料包是在超市买的，包括参片、红枣、枸杞、陈皮等，取出清洗干净表面灰尘。

4、水中加点盐，放入竹荪浸泡并清洗干净挤干水，切掉根部白圈，香菇洗干净撕成块状，备用。

5、将鸡块放入电压力锅，再放入料包、香菇和竹荪，加开水没过食材，盖上锅盖，选择“煲汤”档位，时间是45分钟。

6、炖好，压力锅泄压后，开盖加盐调味，鸡汤就炖好了。

因为加了香菇的缘故，也炖了那么久，汤的颜色会较深，不过味道非常鲜美，鸡肉也是轻轻就脱骨，我一口气喝了两大碗，根本停不下来。

*** 小贴士

1、我炖鸡汤都是用电压力锅，操作简单，速度快，不用守着火，也不用担心溢锅，时间到了就炖好了，跟砂锅煨的味道没有什么差别，强烈推荐，哪怕是不会做饭的朋友，也很容易学会。

2、超市有很多炖鸡汤的料包卖，不用专门找料配料，买一袋打开就用，方便快捷，我认为做饭不该成为负担，尤其是今年春节这样的特殊时期，就是越简单越好，建议喜欢炖鸡汤炖排骨汤的，都可以去超市买喜欢的料包。

3、除了我用的香菇、竹荪，还有很多食材都可以放进去炖，比如虫草花，可以根据自己家里的材料情况来确定，没有硬性规定，凭个人口味来即可。

4、一般鸡皮都比较油，如果不想汤太油腻，炖之前可以先将鸡皮去掉，这样炖出的鸡汤就清淡一些。

这样的鸡汤做起来简单，可以多炖一些，每顿吃的时候盛适量热一些就好了，好喝又营养，赶紧试试吧，让这一锅鸡汤温暖这个特殊的冬季，等待春暖花开时。

关于鸡汤，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#春节宅家吃什么#

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：炖鸡汤有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确的做法，太香了。

　　鸡肉口感鲜美，营养价值极高，备受广大朋友的喜爱，要说味美又不失营养，那只能数炖鸡汤了;燥热的天气让人胃口大失，除了喝水还是只想喝水，虽然满满的饥饿感，但是提不起胃口，这样一来，我们就可以炖一份美味的鸡汤，不但可以增加我们的食欲，还能够满足我们的味蕾;一份成功的炖鸡汤，不管是对我们的视觉还是味觉，都会产生有力的冲击，让我们顶不住美食的诱惑。那么，炖鸡汤有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确的做法，太香了。下面一起来看看是怎么做的吧!

　　【准备的食材】

　　主要食材：土鸡一只，土鸡蛋。

　　辅料：生姜片、虫草花、鱼面、红枣。

　　【详细做法步骤分享】

　　之一步：准备一只土鸡(我这里准备的大概有两斤半左右)，处理干净之后抠出里面的鸡油备用。

　　第二步：处理干净的土鸡放在案板上剁成块，剁好之后放入大碗中备用。

　　第三步：再准备个土鸡蛋，备用。

　　第四步：接下来准备配料：适量生姜片、虫草花、鱼面，虫草花需要用开水泡一下。

　　第五步：准备干净干燥的锅，锅里加上少量的食用油润一下锅底和锅壁，油热后将多余的油倒出，再把鸡油倒入到锅中炼制，出油后将油渣捞出。

　　第六步：接下来下入准备好的鸡肉块，鸡肉水分炒干时下入姜片，翻炒均匀后加入适量料酒去腥。

　　第七步：全部炒香之后加入没过鸡肉的开水，大火烧开，煮开后倒入高压锅中，再加入提前准备好的鸡蛋、虫草花、鱼面、四颗红枣、适量盐，盖上锅盖开小火，上气后压15分钟左右，时间到之后直接出锅就可以开吃啦。

　　天气燥热，照样畅享美味，最是少不了一份又浓又香的炖土鸡汤，心灵鸡汤能抚慰您的精神，而我们实实在在的炖土鸡汤却能满足您的味蕾、填饱你的饥饿、吃出你的健康，今天分享的美味鸡汤做法简单，一看就能上手，原汁原味，不加任何调味品，老人、小孩、孕妇都爱吃，喜欢的朋友心动不如行动哦!

　　【生活佳美食小贴士】

　　1.炼制鸡油时需要开小火，避免炼糊。

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这是一道美味的滋补鸡汤。鸡汤营养丰富，是很多人喜爱的美食。然而，有些人为了去腥，会加入各种香料，导致鸡汤失去了原本的鲜味。今天，我将向大家介绍我们江西人 *** 的滋补鸡汤。

这道汤所用的食材包括半只鸡、茶树菇、当归、黄芪、枸杞和红枣。首先，将鸡肉用盐和温水浸泡5分钟，去除血水。接着，将鸡肉炒至金黄色，倒入茶树菇和炸过的水，加入当归、黄芪、枸杞和红枣，倒入开水煮沸。然后，将汤倒入高压锅中，加入足量的水，盖上盖子，选择“鸡肉”模式，中途加入黄芪和党参，再加入红枣和枸杞，焖煮5-6分钟。最后，加入适量的生抽调味，即可享用美味的滋补鸡汤。

这道汤的 *** 过程简单易学，只需30分钟左右即可完成。汤色清澈，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭 *** 的汤品。希望大家能够喜欢。如果您喜欢我的视频，记得关注点赞，感谢您的支持！同时也欢迎在评论区留下您的宝贵意见。

老姜鸡汤

生姜可以驱寒，鸡汤也是我国自古流传下来的滋补圣品，

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。

功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

材料准备

散养老母鸡 一只 ；葱姜 适量； 枸杞 适量 ；盐 适量 ；香菜 一颗

烹饪步骤

1、老母鸡切块，葱姜切大块，枸杞洗净放到一边备用

2、凉水下锅焯鸡块 ，焯的时候记住不要盖锅盖，开锅后撇去血沫捞出鸡块放在一旁备用

3、这里我们用的是高压锅，锅内到入开水放进刚刚焯好的鸡块，加入葱段4段姜3片枸杞适量盐少许，该上锅盖调到鸭鸡肉或者是煲汤就可以了，一般半小时就做好了

4、半小时候放气，小心不要热气喷到手哦!这里一定要注意。打开锅，哇，香气扑鼻啊，尝一下咸淡味根据个人口味加盐吧，出锅前记得来点香菜哦，味道会更鲜美

小贴士

老姜鸡汤对脾肾阳虚、面色苍白、胃寒肢冷、食欲不振等症状有辅助疗效。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

炖鸡汤其实不用搞得太复杂，不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清：鸡肉在什么情况下需要爆炒，什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种，“一种是清炖鸡汤，鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤，色泽金黄，汤浓肉香”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤，这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。

做法：

1、首先是选材，一定要选用土鸡，因为土鸡的肉质结实，而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水，（在贵州如果是坐月子，一般都是喝公鸡汤，不喝母鸡汤，我不知道其他地方是不是一样的）。

2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻，可以简单的放一些辅料，比如说：红枣补血，党参补阳气，淮山驱寒，薏米健脾胃，大家也可以选用其他的食材代替，这个没有过多的要求，有就放，没有就可以不放。

3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水，因为焯水会让鸡肉变硬，而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油，这样炖出来的鸡汤的才会浓。

4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水，尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。

5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖，用高压锅是更好的，因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度，这样压出来的鸡肉会更软烂，而且还不柴。（一般用砂锅炖清汤的，主要是鸡汤很好喝，鸡肉就稍微差一点）

6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可，既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟，用砂锅炖的话需要4个小时左右，（大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的，如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了），所以食材是最重要的。

小提示：饭店的鸡汤之所以很黄，有两个原因，之一是：用菜油把鸡肉爆炒过。第二是：用的是老母鸡，因为母鸡的鸡油很多也就黄色的，而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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