黄花鱼籽有什么作用，黄花鱼籽有什么营养价值

牵着乌龟去散步生活 2024-08-10 4 0

经常吃鱼的你，知道鱼身上的什么会让孩子越吃越聪明吗？

我们大多数人都喜欢吃鱼，但是鱼身上最有营养的部分，恐怕没有多少人知道。

鱼籽，其实是鱼身上最有营养的。鱼籽是未经受精的卵子，因为鱼儿们都是在体外受精的！

鱼籽的营养价值特别高，含有大量丰富的维生素，蛋白质，以及铁，钙，磷等矿物质。

最重要的是，鱼籽中含有脑磷脂，以及大量的磷酸盐，对孩子的身体发育特别重要，是大脑跟骨髓的补充剂和滋养剂！

咱们平常老百姓，最适合买的就是新鲜的黄鱼，鲳鱼，或者米鱼的鱼籽，口感好，块头大，营养丰富，主要是价格也不贵。

新鲜的鱼籽均匀的撒上一层食盐，再倒入一些高度的粮食酒，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制二十四个小时。

然后平铺到可以上下通风的篦子上，晾晒。

现在有卖那种专门用作晾晒食物的笼子，食物就不会被小动物光顾了。这样直接晾晒，鸟跟虫子都是小事，要是来只野猫野狗就全白瞎了！

晒到半干就可以了，用保鲜膜包起来，放到冰箱里冷冻保存，吃的时候一点都不变味。

放到通风的地方储存也可以，鱼籽一般是不易坏的，等干巴了之后，直接就能嚼着吃，口感特别好而且特别的香！

我最喜欢吃蒸的鱼籽，撒上一些姜丝，猪油，食醋，味精，黄酒，等锅里水开后放入，五到十分钟就熟了。

很少吃鱼籽的朋友们注意，做鱼籽的时候火候一定要大一点，不然的话，没有熟透的鱼籽会造成消化不良的！

所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无

益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有

多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青

春。

鲜鲅鱼上市！价格不贵可尝鲜，想吃本地鲅鱼再等等

“鲅鱼、鲜鲅鱼来了，快来尝鲜吧。”

近两天，

岛城各农贸市场内的部分海鲜商贩

开始叫卖鲅鱼了，

大小不一的鲜鲅鱼摆满摊位，

也有了春天的气息。

“给老丈人送鲅鱼”的时候到了吗？

团岛市场一处海鲜摊位摆上了鲜鲅鱼。

记者探访我市部分农贸市场时了解到，目前市场上出售的鲅鱼的确是鲜鲅鱼，但并不是青岛本地的鲅鱼，这些鲜鲅鱼多是来自我国南方地区，按照往年的规律，青岛本地的鲅鱼预计还要20多天才能上市。

探访

鲜鲅鱼摆上市场摊位

“春鲅鱼，刚刚上市，来一条尝尝鲜吧。”3月17日上午，记者来到团岛农贸市场，部分海鲜摊位上开始丰富起来，鲜鲅鱼被摆上了摊位。“昨天才开始有货，我们就进了一些，卖得很快，大家都迫不及待尝鲜呢。”一家海鲜摊位的老板张伟说，当天早晨，她进了300多斤鲜鲅鱼，到上午10点多，已经所剩无几了。而隔壁一家摊位的李老板当天早晨进了200多斤鲜鲅鱼，还剩下有100斤。

海鲜摊位上多了鲜鲅鱼。

“价格不贵，大家又太长时间没吃到新鲜的海鲜了，所以很多人很自然就会买一条尝尝。”张伟告诉早报记者，当天进到的货没有太大的，更大的也就3斤重，其中多数是1-2斤的，按照个头，售价每斤从14元至20元不等，这个价格相对来说还不算太贵，比往年这个时候要低几元钱，一般人都能吃得起。张伟说，前些天市场上的鲜鱼主要就是梭鱼，大家已经差不多吃腻了，鲜鲅鱼上市得很及时。

“这些日子，每天来市场上看海鲜，反复就是那几种，壳类的海蛎子、扇贝、蛤蜊最多，鱼类除了梭鱼和部分小杂鱼，剩下的基本是冰冻的青鱼、黑头、鲈鱼等，一年四季都能吃到。”买了一条2斤多重鲅鱼的市民陈女士说，鲜鲅鱼来了，终于可以换换口味了。

新上市的鲜鲅鱼个头不大。

“进货的品种多起来了，很多本地渔船开始出海了，立虾、八带等新鲜的海鲜多起来了。”海鲜摊主李老板说，最近一周来，他们去进货的种类也丰富起来了，相信很快更多的海鲜也来了。

记者在北村早市海鲜摊位上看到，已经有少量的鲅鱼销售，不过这些鲅鱼个头普遍很小，价格从18元到20元不等。当然也有一些冰冻鲅鱼销售，价格在每斤15元。

探访

上市鲜鲅鱼来自南方地区

记者在团岛农贸市场内的各海鲜摊位转了一遍，大约有七八个摊位销售鲜鲅鱼，询问鲅鱼的来源，各摊主的说法并不一样。个别摊位的摊主说这是本地的鲜鲅鱼，“今年天气暖和，水温高，鲜鲅鱼早上市。”一家摊位的摊主这样说。而多数摊位的摊主都承认，这不是本地鲅鱼，其中有说是来自威海石岛港，也有说是来自日照岚山港的，他们都说，青岛本地鲅鱼还需要等一段时间，大约4月中旬才能上市。

“我这些鲅鱼是来自日照岚山港，大约那些靠港卸货的船也是从南方收来的吧。”张伟告诉早报记者，按照一般规律，现在上市的鲅鱼应该是产自浙江舟山。他说，今年来自南方的这些鲜鲅鱼比往年早了一周左右，往年一般是3月20日以后才能见到南方来的鲜鲅鱼，这可能就是因为今年冬天比较暖和，水温高的原因。

“按照往年，新鲜春鲅鱼4月初陆续上市，五一期间交易量达到高峰，过后交易量逐渐减少，价格也逐渐下降。”城阳水产品批发市场工作人员说，今年3月中旬，市场上就有新鲜鲅鱼上市，不过数量非常少，不一定每天都有，一般集中在周六、周日交易，日交易量只有两三吨。价格上，2斤左右的新鲜鲅鱼，批发价每斤18元到20元不等，三斤左右的，批发价每斤25元左右。对于市场上销售的鲅鱼，工作人员表示，目前大部分还是解冻鲅鱼，新鲜鲅鱼数量很少，且多来自外地，如浙江舟山。

讲述

本地鲅鱼还要再等20天

“所谓本地鲅鱼和外地鲅鱼，其实就是同一批鲅鱼，只是被捕捞的海域不一样而已，口感也会略有差别。”张伟介绍，鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。本地鲅鱼与外地鲅鱼在品种上没有差别，只是受到青岛捕捞地低水温、盐度及食物的影响，外观和肉质略有差别。

想要区分本地鲅鱼很简单，外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明；本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。记者也注意到，目前市场上销售的鲅鱼，都是灰黑色鱼背，鱼肚雪白，并且鱼身上几乎没有蓝绿色的荧光。

黄花鱼籽有什么作用，黄花鱼籽有什么营养价值-第1张图片-

根据几名海鲜摊主的讲述，按照往年的规律，目前鲅鱼主要在东海海域，到4月中旬，洄游的鲅鱼才能北上到黄海海域，那时候才是真正的本地鲅鱼上市。目前这段时间，本地也是有些不错的海鲜。“随着天气转暖，大部分春季时令海鲜纷纷上市。”城阳水产品批发市场工作人员说，新鲜鱼类如小黄花鱼、刀鱼数量比较多，其中以小黄花鱼尤为突出。目前这个季节，正是小黄花鱼带籽的时候，口感非常好，4月中旬后，肉质逐渐偏瘦，口感就差了。同期上市的还有八带、虾虎以及蛤蜊等贝类时令海鲜，价格与往年同期差不多，其中今年的海虹获得大丰收，批发价每斤1.2元左右。

你买鲅鱼尝鲜了吗？

多少钱一斤买的？

在评论区留言聊聊吧

本文来源：青岛早报

看图认识黑龙江其他鱼类（水生生物）

黑龙江鱼类资源极其丰富，上二篇主要介绍了黑龙江省特产鱼类三花五罗、边塞三珍和“十八子”，还有几种鱼，并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也很有名气。下边一一道来。

1、鳇鱼，是肉、籽兼食的鱼中珍品。学名为达氏鳇（river beluga）。主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江从上游至下游,乌苏里江、松花江下游均有分布。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。

2、重唇鱼，小名重重（虫虫），一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。为鲤科动物鲮?Hemibarbuslabeo(Pallas)的全体。分布于长江流域的岷江、嘉陵江、汉水等水系及黑龙江流域各水系中。具有补气利水，祛风湿，强筋骨之功效。用于水肿，小便不利，腰膝酸痛，行动艰难。

3、黄姑子（银鲴 )，学名银鲴，鲤科，地方名，是黑龙江里的一种小型鱼，体长一般在十五到二十厘米。

4、鳡条（鳡），又名“黄钻”、“竿鱼”，古代称贤鳏鱼，属鱼纲鲤科，腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三四十斤，其性情凶猛，捕食其他鱼类，对淡水养殖有害。为大型上等食用鱼类，在天然水域中以活鱼为食。

5、胖头鱼，学名鳙鱼，又叫花鲢，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

6、兔子鱼、雅巴沙、白鱼、大眼白（乌苏里白鲑），鲑科白鲑属的一种鲑鱼，是黑龙江省的特产鱼，以乌苏里江为主产区，黑龙江、松花江和兴凯湖次之。乌苏里白鲑属于冷水性鱼类，夏季栖息于水温较低的支流中，或在大江深水处，此时几乎停食。春、秋两季觅食较旺。冬季在大江越冬。它们主要以小型鱼类为食，其次为水栖昆虫的幼虫等。

7、板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)，又名沙姑子、黄尾刁、黄板鱼等，肉味鲜美，经济价值高，食物链较短，主要摄食水体中比较丰富的、大多数经济鱼类不能利用的底生藻类、腐屑，和其他主要养殖鱼类没有食物矛盾。

8、花老婆鱼，又叫老鸹脚，没有考证到学名，有知道的回帖一下，谢谢。

9、刺鱼，筑巢最精致的鱼，刺鱼目（Gasterosteiformes）刺鱼科（Gasterosteidae）。三刺鱼(Gasterosteus acu-leatus)见于黑龙江、图们江;中华多刺鱼(Pungitius sinensis)见于黑龙江、内蒙古、河北及长江流域。

10、马口鱼，马口鱼是一种鲤科、马口鱼属类生物，体长而侧扁，腹部圆。俗名花杈鱼，是一种杂食性偏肉食淡水鱼。广泛分布于中国从黑龙江至海南岛、元江的东部各河流干、支流。

11、甲鱼（又名鳖），鳖为爬行类两栖动物，习性几乎和鱼相同，差别在于它用肺呼吸而不用鳃呼吸。鳖的分布范围非常广，除西部少数地区外，黑龙江、松花江、辽河、滦河、黄河及长江的干流和支流、钱塘江、闽江和珠江水系，以及某些湖泊、水库、野塘等都有它们的踪迹。鳖是肉食性爬行动物，有时也吃素饵。平时以鱼虾为食，也吃底栖的软体动物和甲壳类

12、江虾，在嫩江、松花江甚至些小型河流湖泊里都能发现，体色略有不同，大致为透明半透明，有的是青褐色，身上有小黑点，一般的的做法就是干炒，油炸，再撒点盐，很补钙，不过由于江虾的额剑比较坚硬，吃起来有时会感觉比较扎嘴。

13、鳖盖子（海路空），学名金边龙虱，俗称老鳖，亦称潜水甲虫（diving beetle）或真水生甲虫（true water beetle）。鞘翅目（Coleoptera）龙虱科（Dytiscidae），肉食性水生甲虫，捕食的生物从昆虫到比自身大的鱼都有。对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。一般都是油炸吃。

14、褶纹冠蚌，俗称鸡冠蚌、湖蚌、绵蚌、水蚌等，为蚌科、冠蚌属，淡水底栖贝类，在我国几乎各地都出产。一般栖息于淡水缓流及静水水域的湖泊、河流以及沟渠和池塘的泥底或泥沙底里。一般都是辣炒，重口味为主。

15、红眼稍子，东北田螺，是田螺科田螺属的一种淡水软体动物。分布在淡水湖沼, 缓流的小河及水田里。这个东西可以吃，一般都是辣炒，重口味为主。（这个还请明白人具体考证一下，谢谢）

16、东北螯虾,又叫蝲蛄，鳌虾科(Astacidae), 蝲蛄属(Cambaroides)是世界淡水鳌虾的一种.生活在水质清澈、无污染的河流、小溪等石头多的水域。以河中的小鱼、蝌蚪、软体昆虫为食。冬季也食用越冬的林蛙。在我国东北地区自然分布的蝲蛄有三种，分别是东北蝲蛄、许郎蝲蛄、朝鲜蝲蛄。东北蝲蛄肉质鲜嫩, 营养丰富, 独具风味, 渔业经济价值较大。

还有很多，请大家补贴，谢谢了！

花58块钱买黄花鱼鱼籽，老妈用东北大酱炖，营养又下饭，越嚼越香

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芒种后吃鱼，懂行的人就吃它！富含“黄金脑”，刺少肉嫩，很鲜甜

导读：芒种后吃鱼，懂行的人就吃它！富含“黄金脑”，刺少肉嫩，特鲜美！进入夏季，每天都很热，而且又焖得难受。降水也多，这两天一直在下雨?。下雨可以给我们带来些许的凉意，气温?舒适很多。天热虽然胃口差，但是我们也不能少量营养的进补，毕竟天热会消耗身体的很多能量，而热天营养不足，?人也更容易疲惫乏力，做事没精神。

芒种后的天气焖热又潮湿的，可以适当吃点鱼肉补充营养，特别是黄花鱼，肉很嫩，而且厚实，?刺少，味道鲜，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，氨基酸等营养成分，经常吃点它们有很好的健脑益智，强免疫等好处。黄花鱼促进大脑发育，有“黄金脑”的说法，今天我们也用它分享3种做法。

食谱1：焖黄花鱼

准备食材：

黄瓜鱼，生姜，食盐，胡椒粉，食用油。料酒

具体做法：

1.黄花鱼洗净，特别是里面的肚子部位。洗干净后的黄花鱼用刀从中间切开，然后切小段，切好后放着沥干水分。

2.黄瓜鱼切片之后放入适量的料酒，食盐还有胡椒粉，然后用手给它们抓均匀腌个30分钟，腌鱼时让它更为入味。取出一根香菜，用清水洗净，然后切段放在一旁；

3.生姜，蒜瓣处理干净，洗净之后的蒜切片，生姜也切成片，放在碗粥锅里面。今天我们用的是砂锅，砂锅有很好的导热作用。砂锅放入油，然后把备好的生姜跟蒜瓣放入锅里面；

4.食材下锅之后，我们用小火煸炒一下，炒出香味来，把锅里面的食材炒出香味后，接着我们就把黄瓜鱼一个个地摆放里面，下锅不要翻动。加入适量的食盐，胡椒粉跟酱油，少量的水煮10分钟。

5.锅中的鱼肉焖煮后，我们就把准备好的香菜放在里面。香菜下锅后，我们就可准备关火出锅了。如果说煮好后里面还有很多的水分，我们就开大火，将它们收干。

食谱2：蒸黄花鱼

准备食材：

黄花鱼，生姜，酱油，食用油，小葱

具体做法：

1.黄花鱼洗净擦干水分，然后放在案板上，用刀在鱼上面划3刀，处理好后放在盆中。生姜洗净，洗净后的切片，将生姜片塞在鱼肚子里面还有划刀的缝隙。

2.锅中加入适量的水，放上蒸笼。将处理好后的鱼放在蒸笼上面，然后盖上盖子蒸煮15分钟；

3.黄花鱼在蒸煮的时候不要开锅，15分钟后再开锅，可以用筷子夹一下上面的鱼肉很容易夹起来，说明鱼已经蒸熟。蒸鱼的过程中，我们将小葱洗净，葱切成段，用牙签把葱对半划开，再给它弄成细条，处理后放在盆中浸泡，这样子就可以形成一个漂亮的葱花；

4.鱼蒸熟后取出，将盆里面的汤汁倒掉。这一些汁水会有点腥，直接倒掉。放上刚准备好的葱花，浇上适量的酱油。锅中烧油，将油热后倒在鱼上面。很快一份美味的黄花鱼，就这样子完成。

以上是今天分享的2种关于黄花鱼的做法，这样做出来的鱼肉很鲜甜，肉细嫩好吃。文章内容为营养科普，不等同于药物，切勿混淆，有相关病症请及时就医。声明：本文为原创图文，抄袭盗图必究！

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果您还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食！

鸡蛋炒鱼籽，营养丰富健脑，促发育，孩子应该经常食用

鱼籽是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好滋补品。对儿童发育不良，佝偻病等都有食补的功效。儿童常吃还能促进发育、增强体质，健脑等。

鸡蛋炒鱼籽

所需材料:鱼籽适量，鸡蛋4个，青辣椒3个，葱1段，姜1片，料酒1勺，生抽1勺，盐2克，花生油30克

具体做法：

鱼籽取出洗干净，里面的黑东西要挑干净；

控干水分，再把鱼籽用勺子按压散，把筋膜挑出来，再倒入料酒拌匀；

葱切葱花，姜切末，青辣椒去蒂去白芯洗净切成块；

取4个笨鸡蛋在碗中打散；

锅中倒入一半花生油，把鸡蛋倒入翻炒成块盛出；

锅中再倒入少许油，把黄花鱼籽倒入翻炒凝固成块盛出；

锅中倒入剩余的油，把葱姜倒入爆香，再倒入青辣椒块翻炒变色；

倒入鱼籽和鸡蛋块翻炒均匀，加入生抽和盐翻炒入味即可。

装盘。

注意事项：

这个辣椒不是特别辣，如果喜欢吃辣的可以选择用辣些的辣椒；

炒鱼籽时刚倒入锅中不要动，等底部凝固了再用锅铲翻面，就可以炒成块了；

鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。

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麻辣黄花鱼籽

鱼籽是现在很多人喜爱选择，这类食物营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且鱼籽很容易消化，对身体没有任何负担。

黄花鱼营养丰富，蛋白质含量甚多，且含有维生素A、维生素B、磷、钙等无机盐含量都很高。它肉质肥美，可以增加营养，防止衰老。

鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合孕妇、老人、儿童和久病体弱者食用。

麻辣黄花鱼籽

材料：鱼籽400克、食盐4克、姜1块、花椒1把、干辣椒5个、料酒5克、生抽少许、小葱2根、独蒜1个、菜籽油2茶匙、黑胡椒2茶匙

做法：

1.准备好新鲜鲫鱼籽和调料

2.备好小葱、姜蒜、干辣椒，姜蒜去皮、切片

3.准备好花椒，干辣椒剪成丝备用

4.鲫鱼籽收拾好，加入少许盐腌制半小时

5.锅中油热，下花椒、干红椒煎出香味

6.姜蒜拨一边，爆香姜蒜片

7.倒入鲫鱼籽，调小火力，煎至两面微黄

8.调入料酒、生抽，加入盐、黑胡椒和少许冷水，炖煮10分钟

9.炖好的鱼籽，加入葱花，调好味盛入碗中

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常见的调料食材有哪些，都有什么作用

日常生活你们常用的调料有哪些呢？油盐酱醋肯定少不了，今天调味品批发厂家专意川味要为大家分享一些调料方面的知识。常见的调料食材有哪些，都有什么作用，听小编细细道来。

常见的调料食材有哪些

食盐、生抽，老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱，番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒，白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等等，掌握调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!

油脂类

菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油更好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

大豆油大豆油分四个等级，一级更好，四级最差。尽量选择非转基因大豆油。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养更大化还是凉拌菜比较好。

动物油

动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。

但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。

注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。

提鲜类

味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精，要在将出锅时放入;⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。

上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。

作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。

勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉更好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。

勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。

勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。

另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

腌制类

豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是 *** “剁椒鱼头”等的重要材料。

泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是 *** “鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上 *** 成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

黑胡椒&白胡椒

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分类多的可以放一整朵。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在 *** 红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或 *** 甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

缓和酸味在 *** 酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

*** 糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏

酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以 *** “豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、 *** 三明治等。

酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或 *** 卤肉时使用， *** 泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

醋

1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;

2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;

3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;

4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

关于常见的调料食材有哪些，都有什么作用等内容，调味品批发厂家小编今天为分享到这里，想了解更多调料底料有关信息，关注我们哟。

黄鱼怎么做好吃？跟老刘学着做，鲜嫩无腥味，上桌连汤汁都不剩！

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1、黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。

2、今天老刘就来分享一下“大黄鱼新做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大黄鱼、梅干菜、线椒、大红椒、萝卜干、黄豆酱

4、先把大黄鱼刮去鳞片，破开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，大黄鱼身上打上花刀容易入味，稍微放点盐腌制下，淋入少许料酒去腥，腌制半个小时备用。线椒去蒂以后切辣椒圈，大红椒去蒂去籽切辣椒丁，提前泡发好挤干水分的梅干菜切末，萝卜干切丁

5、把腌制好的大黄鱼放入盘中，再放上姜片、淋入少许料酒，把腌制好的大黄鱼放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。热锅倒油，倒入蒜末，放入萝卜干丁、梅干菜、青红椒一起翻炒片刻

6、再放入两勺黄豆酱、两勺白糖提鲜，翻炒均匀。蒸的时间到时黄鱼端出来，蒸鱼水给它倒掉点，夹去姜片，把熬好的料汁浇在鱼身上，淋上热油，美味即成

7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

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一瓶DHA两三百，这钱可以不用花的

菁妈有一次讲婴幼儿大脑发育，问妈妈们你们觉得孩子的大脑发育什么营养最重要？

妈妈们都异口同声的说DHA，再问还有吗？妈妈们就开始妈妈们就有点懵了，你看看我，我看看你，不知道是什么？

然后有些妈妈就说，是不是维生素ad，你当时说孩子小的时候一定要补维生素AD，又说孩子有三岁前大脑快速的发育，那应该是这个吧？

我告诉妈妈们，对孩子的大脑发育来说，营养均衡是很重要的，当然也有一些对孩子大脑发育非常重要的营养成分，缺少了对大脑的发育影响比较大的营养素，比如说乳糖，可以为大脑供能，而且分解成的半乳糖对大脑发育很重要，有研究证明：脑神经细胞的糖脂质，包括脑苷脂以及神经节苷脂中，都含有半乳糖作为其重要结构物质。

还是就是我们婴幼儿容易缺乏的铁对于孩子的大脑也很重要，铁会携带氧气让孩子的大脑里面，大脑氧气比较充足，会更聪明了。

而现在我们一般乳糖和铁家长都很重视了，一般不缺，缺的也很快补充了，让更我们大脑更聪明视力更好的DHA怎么补呢？菁妈通过以下四个方面和大家一起来聊聊DHA。

一、DHA是什么？

DHA是docosahexaenoic acid的简称，中文名叫二十二碳六烯酸，也叫脑黄金。是一种脂肪类物质，对于人体来说这种脂肪并不是让我们讨厌的在腰上一层层的游泳圈一样的脂肪，它是一种好脂肪，这种好脂肪主要存在于人体的大脑和视网膜中。

DHA占大脑脂肪酸的25％～33％，占细胞膜脂肪的 50％，DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达 40％一47％。

所以DHA在人体中对于视力和大脑发育非常重要。

大量的研究也证明了DHA对于大脑和视力发育的重要作用。

菁妈前几年见过一对2岁左右的龙凤双胞胎一个是奶奶带，一个是妈妈带，听说当时的风俗是龙凤胎要分开带，而妈妈带的妹妹那一双眼睛看到人就会不断的看，而且看着很明亮，而哥哥的眼睛明显就不如妹妹的亮，后来一问，奶奶怕孩子吃不了鱼，从来不吃鱼，而且奶粉也喝得少，主要吃饭吃粥。而妈妈带的不但吃鱼，而时不时给妹妹吃DHA，而奶奶却说孩子不用补什么的，吃饭就可以了。

妈妈说现在看起来是妹妹要聪明一起，所以DHA对于孩子有智力和视力确实是有一定帮助的。