立冬吃饺子，教你5种饺子馅的调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒

导语：立冬吃饺子，教你5种饺子馅调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒！

立冬将至，秋尽冬始，万物潜藏。立冬以后，冬季也就正式开始了！在北方的很多地方，人们都有“入冬日补冬”的食俗。俗语说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”在我国，自古以来就有立冬吃饺子的习俗。常吃饺子的朋友都知道，饺子馅的做法非常多样。那么，立冬这天，吃什么馅的饺子最香呢？下面，厨娘就与大家分享5种饺子馅的做法！

之一种：猪肉白菜馅。

准备食材：五花肉、白菜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油。

具体做法：1.五花肉绞成肉馅，装入盆中，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。2.白菜叶洗净，切成碎末，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住白菜内的水分，将白菜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀即可。

第二种：鲅鱼韭菜馅。

准备食材：鲅鱼、五花肉、姜、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法：1.鲅鱼去鱼鳃和鱼内脏后，清洗干净，用刀将两面的鱼肉都切下来，先用勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水，边加水边顺时针搅拌，搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。2.五花肉绞成肉馅，装入盛有鱼肉的盆内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜段，加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀即可。

第三种：羊肉大葱馅。

准备食材：羊肉、大葱、花椒、盐、生抽、老抽、花椒、白胡椒粉、食用油。

具体做法：1.取2颗大葱，清洗干净后，沥干水分，将葱白和葱叶分开，将葱白切成末，锅内加入适量的食用油，将葱叶放入锅中炸香，将葱叶捞出，葱油放凉。2.包羊肉饺子首选羊里脊肉和羊腿肉，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，再放到案板上剁一下，这样羊肉容易抱团。3.将羊肉装入盆中，分少量多次加入适量的花椒水，戴上一次性手套，顺时针搅拌均匀，搅拌至花椒水完全被吸收。4.加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的葱末，倒入放凉的葱油，再次搅拌均匀即可。

第四种：牛肉芹菜馅。

准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：1.取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，清洗干净，切成大块，用绞肉机绞成肉泥，装入盆中，加入适量的花椒水，顺时针搅拌至花椒水完全被牛肉吸收。2.热锅加油烧热，放入葱段、姜片、洋葱丝、桂皮、香叶、花椒炸香，将所有食材捞出，将葱油放凉。3.牛肉馅内加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的葱姜末，滴两滴香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。4.芹菜去叶，清洗干净，将芹菜茎焯水后，切成小粒，加入一半葱油，搅拌均匀，锁住芹菜内的水分，然后和肉馅装入到一起，加入适量的盐和另一半葱油，再次搅拌均匀即可。

第五种：韭菜三鲜馅。

准备食材：韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、香油、食用油。

具体做法：1.取几个大虾，去掉虾头、虾壳和虾线，将虾肉取出后，清洗干净，切成小块，取适量的扇贝丁，清洗干净，沥干水分，和大虾一起装入盆中，加入适量的盐、料酒和葱末，腌制10分钟。2.取一把黑木耳，泡发好后，切成碎，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，将黑木耳和韭菜一起装入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、香油，再次搅拌均匀即可。

立冬时节，你家更爱吃什么馅的饺子呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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周末教大伙做一顿鱼肉馅饺子，修身养心

和好的面团，醒至20分钟

做饺子皮，首先把面揉成长条，把白面擀成长片，像我图片一样

擀面皮，准备包饺子。

擀好的面皮。

包好的饺子准备下锅了。

成品，可以开吃了。

鱼肉剁碎，配备其它调料。

材料主要为鲷鱼肉，300克左右。

除夕吃饺子，6种“不出错”的饺子馅，都是固定搭配，百吃不厌

除夕是一年中最有仪式感的日子之一，贴春联、大扫除等等要忙的事情很多，当然更少不了一顿丰盛的年夜饭，而饺子在北方年夜饭中有着特殊的地位，任何山珍海味都不能代替，不吃饺子不算过年。

饺子又称为“交子”，是新旧交替的意思，一张小小的、圆圆的饺子皮，包罗万象、海纳百川，能将所有美味纳入囊中，寓意包纳百福，分享6种饺子馅的做法，这些饺子馅因为好吃又简单，食材之间几乎已经成为“固定搭配”，每次包饺子都少不了这几种，照着做准不会“出错”，除夕一定能吃到鲜美可口的饺子，真是百吃不厌的美味。

一、猪肉韭菜馅

今年的春节处于立春后，正月里就能吃上“头刀韭菜”了，头刀韭菜最为鲜嫩、辛辣浓郁，与猪肉搭配包一些饺子，不用加入过多的调味，就能让人垂涎三尺。

所需食材：韭菜1把、猪肉馅、姜1块、大葱。

1、韭菜根部的泥土比较多，要用清水反复清洗，将上面的泥土清洗掉后，切碎，姜去皮后切成片和末，大葱切段，葱段和姜片加入温水浸泡10分钟制成葱姜水。

2、肉馅中可以根据自己的喜好加入生抽、老抽、适量的姜末和盐、味精，顺时针搅拌上劲至肉发黏，倒入香油备用。

3、将切碎的韭菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是老一辈钟爱的饺子馅之一，白菜清甜可口，与鲜香的猪肉调成饺子馅再好不过了，一口咬下去，很是美味。

所需食材：白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜块、花椒、桂皮。

1、白菜切成细丝，姜去皮切末和片，大葱切段和碎，小葱切碎，大葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟，花椒、桂皮、葱段和姜片用油炸至焦黄。

2、白菜中加入1勺盐放入盆中，揉抓均匀，腌制10分钟，用纱布包裹挤出白菜中的水分。

3、肉馅中加入生抽、老抽、盐、姜末和葱姜花椒水，顺时搅拌至上劲，倒入半勺料油锁住水分。

4、白菜、小葱碎和大葱碎拌匀即可，白菜猪肉馅就做好了。

三、鸡蛋西葫芦馅

西葫芦口感脆嫩、味道香甜，年夜饭餐桌上鸡鸭鱼肉居多，不妨一改往日的老传统，用西葫芦与鸡蛋、干木耳和虾皮做成素饺子馅，换个口味，也是不错的选择。

所需食材：西葫芦、鸡蛋、干木耳、虾皮。

1、西葫芦用擦丝器擦成细丝，木耳用清水泡发后切碎。

2、西葫芦丝中加入1调羹盐，用手揉抓均匀，腌制10分钟后，用纱布包裹挤出其中的水分。

3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中油热后倒入蛋液，炒熟后打散盛出备用。

4、炒鸡蛋晾凉后，与西葫芦丝、木耳碎、虾皮一起加入碗中，加入适量的盐、五香粉和香油调味拌匀后即可。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉胡萝卜馅饺子是很多人的心头好，但由于羊肉所带的腥膻味，让人望而却步，其实在调馅料时，加入一些花椒和小茴香水，不仅能去除羊肉中的膻味，使羊肉更鲜美，而且也能让羊肉充分吸收料水，更鲜嫩。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香。

1、羊肉清洗，沥干表面的水分后剁碎，胡萝卜洗净后切小丁，大葱和小葱同样切碎、姜去皮切碎。

2、小茴香和花椒用热水浸泡10分钟，用滤网过滤出花椒和小茴香，将料水倒入羊肉中，加入盐、生抽、鸡精搅拌至上劲。

3、小葱碎和胡萝卜碎加入羊肉中，拌匀。

4、加入用香油拌过的大葱碎，再次拌匀即可，羊肉胡萝卜馅就做好了。

五、黄瓜鸡蛋馅

黄瓜不仅凉拌好吃，与虾皮、鸡蛋搭配做成素饺子，鲜上加鲜，味道一点也不差。

所需食材：鸡蛋、黄瓜、虾皮。

1、黄瓜馅切成薄片再切成细丝，加入半勺盐，用手抓匀腌10分钟。

2、黄瓜中的水分已经被杀出，可以用纱布或者其他东西包裹黄瓜丝，挤出多余的水分，饺子会比较饱满。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，炒锅中加入较多油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打散。

4、将鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝切碎，放入碗中，碗中加入虾皮、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀即可。鲜香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。

六、猪肉萝卜馅

这可能是冬天最常见的饺子馅，虽然没有韭菜馅的鲜美，但萝卜味道清香、独特，与猪肉搭配在一起，不仅能去除猪肉的腥味，而且爽口解腻，吃完以后也很容易消化，深得老年人的喜爱，一荤一素的组合，可谓是饺子馅中的经典。

所需食材：萝卜、肉馅、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。

1、萝卜清洗干净切成薄片，大葱切碎，小葱洗净切碎，姜刮去表皮切末。

2、萝卜下入冷水锅中，烧开后煮10分钟左右，捞出微凉后，放入纱布中，挤出多余的水分。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、盐和葱姜花椒水，一边倒入葱姜花椒水，一边搅拌，直至肉馅上劲，加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油，搅拌均匀。

4、挤过水分的萝卜切碎，和小葱碎加入肉馅中，淋入一些香油，拌匀即可。

——老井说——

无论做什么样的饺子馅，都不建议加入料酒，料酒需要通过挥发才能去腥增香，在饺子这样密闭的环境中，加入料酒不但不能起到应有的效果，反而会带来“异味”，让饺子变的难吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料

来源：生命时报微博

吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。

清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。

肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。

冬至节气要到了，用鱼肉包饺子，鲜美营养一点也不腥，全家都喜欢

马上就要到冬至了，冬至是二十四节气之一，同时也是咱们国家的传统节日。在我们北方只要过节就会吃饺子，当然冬至也少不了这个习俗啦！饺子是面食的一种，包饺子的手法有很多种，而口味完全取决于馅料，饺子馅可以荤素搭配，也有纯素馅的饺子，一款好吃的饺子就要皮薄馅大，鲜美可口！

平时我们做饺子馅的肉类多用猪肉或牛肉，蔬菜的选择比较多，例如白菜、芹菜、韭菜、香菇等，只要是平时常见的都可以用来做馅料。我家平时就喜欢吃韭菜馅饺子，今天就用它搭配鱼肉来包饺子。用鱼肉做馅料肯定要刺少的，可以用草鱼、鲅鱼、鲈鱼、胖头鱼……尽量选择新鲜的海鱼，我偷懒用了龙利鱼，不仅省去了挑刺的麻烦，味道也非常鲜美，饺子控可以试试哦！

【鱼肉韭菜馅饺子】

所需食材：猪肉350克 龙利鱼200克 韭菜250克 泡发木耳80克 胡椒粉少许 五香粉少许 葱20克 姜6克 生抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 香油1小勺 鸡精适量 盐适量 食用油80-100克 普通面粉350克 水180克左右

*** 步骤：

1.普通面粉加入温水搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖湿布醒面半个小时。

2.猪肉切小块，葱姜也切碎一些，然后一起放进料理机中打成肉糜。

3.调入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、香油和食用油，搅拌上劲儿。

4.龙利鱼洗净打成鱼泥放到肉糜中，混合拌匀。

5.韭菜洗净控干水分，木耳提前泡发，将韭菜和木耳切碎放进肉糜中，混合拌匀即可。

6.操作台撒干面粉防粘，取出醒好的面团揉匀搓成长条状，切成大小均匀的面剂子按扁。

7.擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮。

8.取一个饺子皮用左手托住，中间放适量馅料，对折捏紧边缘。

9.用两只手的虎口处夹住两边向中间一挤，一个大肚饺子就包好了，也可以按照个人的习惯手法来包饺子。

10.将饺子全部包好，锅中添适量清水烧至沸腾，下入饺子煮熟用笊篱捞出。

11.一款皮薄馅大又鲜美的鱼肉韭菜馅饺子就做好了，

小贴士：

揉面时水量预留一些，再根据面团的软硬程度调节。包好的饺子一次吃不完可以冷冻定型后装进密封袋保存，近期内食用完毕。

您喜欢吃鱼肉馅饺子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能比的。

鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。

鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。

下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？

1、加猪肉

鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。

所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。

加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。

2、生姜花椒水

无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。

鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。

做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。

3、韭菜

韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。

明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。

这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！

因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。

另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。

现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鲅鱼饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，鲜香多汁不腥气，太好吃了

做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！

过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！

鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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鱼肉馅的饺子怎样做好吃？教你小技巧，鱼肉不腥味道鲜，汁水十足

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本期导读：冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜

转眼间，冬至节气就到了，冬至是二十四节气中一个重要的节气，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，黑夜也一天比一天短，代表下一个循环开始，在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

在冬至这一天，南方吃汤圆，北方有吃饺子的习俗，为什么冬至这天吃饺子呢？北方人对饺子情有独钟，有“好吃不过饺子”的俗语。饺子的形状像元宝，寓意主要是希望以后的日子财源滚滚，吉利，以示辞旧迎新。

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冬至大如年，在这个喜庆的日子里吃什么馅的饺子好呢，水饺的风味特色主要体现在其馅料上，冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，鱼肉馅水饺，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。鱼肉选用鲅鱼肉做馅料味道非常鲜美，可是剔鱼肉非常麻烦，稍不注意有鱼刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龙利鱼鱼肉做馅料，超市卖的龙利鱼肉都是收拾好的，一点鱼刺都没有，吃着放心，也不会担心扎到嘴，龙利鱼肉质鲜嫩，口感细滑，营养丰富，龙利鱼中含有大量高质量蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，还含有一些矿物质，这些营养成分能促进人体代谢，能滋补强壮身体，龙利鱼中还含有丰富的磷脂，它与不饱和脂肪酸一起被人体吸收以后，能提高脑细胞活性，能增强记忆力，也能促进智力发育，用它做饺子馅，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的饺子，吃着比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜，味道鲜美，口感细嫩，大人小孩都适合，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

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【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

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2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

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3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

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4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

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5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

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6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

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7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

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小贴士:

（一）做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，不可过多，盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料。

（二）肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

（三）猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，粘性才会足，馅料味道才香

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三鲜馅水饺 和鱼肉水饺的 *** *** 。简单易学，太好吃了，建议收藏

一，三鲜馅水饺<机智><机智><机智><机智>

主要原料:海参100克，大虾100克 （虾米也可以），玉米片100克。猪肉末500克。花生油50克，香油5克。面酱5克。葱花50克。姜末5克，味精五克。大骨头汤352克，精盐少放些<送心>。

*** *** :将海鲜大虾切成黄豆大小的方丁。玉米片剁成末。把肉沫倒在一盆里。用骨汤把肉打开。然后海参丁，大虾丁，玉米片末，花生油，面酱，姜末，味精，精盐，香油，等佐料倒进盆里搅拌均匀待包。

将擀好的面皮加馅，包成饺子生胚，然后倒入开水锅内。煮熟即可<耶>。

风味特点:滋味鲜美，汁儿多不腻<笑><送心>。

鱼肉水饺<机智><机智><机智><机智>

主要原料:鱼肉500克，花生油20克，香油10克，面酱5克，葱花50克。姜末10克，味精五克。料酒10克去膻味。大骨头汤250克，新鲜韭菜少许。精盐少放些<送心><送心>。

*** *** :把鱼去皮，将鱼刺剔除。用刀背将鱼肉剁成肉泥。放一个盆里。用大骨汤把肉泥打开。然后放入熟花生油以及面酱，葱花，姜末，料酒，味精，韭菜沫（8毫米长），精盐，香油等佐料。搅拌均匀就可以。其他 *** 同三鲜水饺，

风味特点:鲜，嫩，滑，韧，特别美味。<耶><送心>

以上就是这两种水饺的 *** *** 啦<耶><笑>，大家也试试吧，做给家人朋友吃。<送心>

最后祝大家生活愉快，工作顺利，创业成功。身体健康。万事如意！<送心><送心><耶><机智>

喜欢的朋友，请多多转发收藏<机智><耶><笑><送心>

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如何做出鲜美的鱼肉饺子

标签： 馅儿 水饺 鱼肉 怎么