豆果上临时学习的，还很好吃
By 我是吃货ocex
用料- 肋排 适量
- 大姜 一块
- 大葱 一棵
- 料酒 少许
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 花椒 适量
- 大料 几瓣
- 食用油 适量
- 虾 半斤或者一斤
- 土豆 3个
- 藕 1节
- 洋葱 1个
1、材料准备:排骨放料酒焯一下，大虾洗净，藕切片泡水，土豆切条泡水，准备火锅底料，干辣椒，花椒，洋葱，姜蒜，香菜
2、排骨油炸至金黄
3、捞出
4、炸大虾
5、变色，至酥脆
6、成品
7、炸藕片
8、成品
9、最后炸土豆条
10、有点脆皮盛出
11、放入半块牛油火锅底料
12、放几粒干辣椒，花椒，油热
13、放入排骨，大虾，洋葱，姜蒜，炒香
14、放藕，土豆炒至土豆面，软即可
15、出锅
16、顺便做了个排骨汤，太好吃了，回味无穷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
重庆火锅经典美食：麻辣火锅鸡 *** 秘笈大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
济南人喜欢的牛排锅，下午5点才营业，当地大叔爱来这喝酒侃大山到了冬天，烤串小龙虾这些宵夜神器就不太流行，人们在晚上更喜欢吃暖乎乎的锅子，比如说山东济南就有一家特色烧烤店，他们冬天的招牌菜是牛排锅，深受附近街坊的喜爱，很多济南年轻人也爱来大咖，这家店叫做根聚地烧烤龙虾家常菜，就在花园路，营业时间是每天下午5点到晚上12点。
这家店就在小区下面，是大叔很喜欢的环境，地理位置不错，停车也很方便，店里主打的就是小龙虾烤串和家常菜，而他们家的家常菜很特别，有点像川菜口味的鲁菜，很适合下饭下酒。这个牛排锅肯定是必点，大冬天来一锅牛肉补气，而且热气腾腾的看着就很开胃。
牛排锅大份是168元，用的是涮羊肉的那种锅子，里面全是青红小米辣，看着就很香辣可口，牛排是卤过再烧制，又入味又如软烂脱骨，里面还有不少配菜，打底的是白萝卜豆腐丸子等等，但是和广东的牛腩煲不一样是香辣口感，白萝卜在清甜之余，也多了一丝回辣，不仅入味而且浸泡了牛肉的香味和锅底的那股油香味，吃起来比肉还好吃。
这一份有三斤牛排一斤牛杂，分量可不少，还配有蒜泥蘸碟，浓浓的蒜香味裹满肉和萝卜，吃起来真是太过瘾了，虽然大晚上吃上这么一锅太于“罪恶感”了，但是从心底感到幸福。除了牛排锅，店里的烤串也是特色，用可乐腌制的鸡翅，还有色香味俱全的猪肉串、大肉筋、排骨串，肉质鲜美，口感丰富，适合夏天吃。尤其是这个猪肉串，是提前腌制过的，口感非常不错，很嫩很香，一大把很快就能消灭掉。
冬天可以来一份特色烤鱼，配菜丰富，鱼烤得金黄浸泡了酱汁后里面的鱼肉鲜美，外面的鱼皮焦焦的脆脆的，还有不少油炸花生提香，太过瘾了。还有什么干炸带鱼、醉花蛤、香辣豆腐皮、蒙山炒鸡，说不上到底是什么特色，做的都是可口的饭菜，三五好友聚在一起喝酒吃肉还是很惬意的。
这家店菜品不错，味道也算顺口，唯一的缺点就是小店太密封，油烟不出去，加上烤串的烟火气，吃完了身上味道很重，而且桌子上也比较油腻，大冬天选择在室外就餐也不现实，希望老板可以改进一下！
经典私房菜之臭豆腐烧排骨香锅（附关键工艺和底料配方 ）特点：
软嫩香辣，脱骨化渣。
用料：
排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
*** *** ：
（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。
（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
牛骨头火锅你们吃过么？这不长春开了不少的分店，赶紧和朋友去尝一尝，不同于平时的火锅，他家都是牛排，牛尾，牛脆骨……最主要是还很实惠，人多来吃很合适。
周阿宝牛骨火锅（皓月大路店）
位置：吉林省长春市路园区皓月大路2519号
特色的锅底有多种的选择，有原汤的，麻辣的，鸳鸯锅的，大人小孩都可以吃，骨头都是经过专业机器的清洗，吃得也放心，经过高压锅的炖煮，真的是软烂脱骨，一口接一口根本停不下来。
锅底自带的萝卜土豆，胡萝卜，越煮越入味，锅底的汤都是高汤，原味锅底的汤可以喝，来上一碗整个胃都暖了，来吃上一块肉真是相当的满足。
锅里还可以下其他的菜品，推荐毛肚，筋头巴脑，吸满了汤汁真是相当的过瘾，建议下到辣锅里，真是麻辣鲜香，一口一口根本停不下来。
自选的调料区，有多种的选择，必吃的一定是他家的韭菜花，配着牛骨头肉真是越嚼越香。
最后一定要来上一份面条，裹上浓郁的麻酱简直就是人间美味。汤底的浓香完全被面条吸收，每桌都得2份打底，不得不说这魅力真的是太棒了。
店面环境
乐山的资深吃货都晓得，酒香从来就不怕巷子深，真正的美味，往往都是藏匿于市井之中。本期《小店》栏目就给大家推荐一家隐藏在婺嫣街里面的火锅——龙胖子牛肉肥肠小火锅。
走进婺嫣街，路上猫儿狗儿懒懒的躺起在晒太阳，拖出藤椅烤太阳的老人也恨不得把心和肝儿都掏出来晒一晒。老社区里的慵懒全是人间烟火气。
龙胖子的店铺没有什么装修，吃的就是味道。他家的小火锅与涮烫火锅有所不同，特制的铜锅，造型精致小巧，很有特色；在炭火的持续加热下，红亮亮的汤汁咕噜冒泡，各色食材堆如“山”，馋的人直咽口水。老板说顾客大多是回头客，还有好多来这里聚餐的年轻人。
小火锅的主要食材有牛肉、肥肠、排骨等，都是当天早上精心挑选、新鲜采购的。打整清洗干净后，辅以老板亲自调制的上好底料，慢慢卤制，直至香软味美。为了避免串味，这些食材都是分开进行烧制，可见是极耗费工夫的。小火锅上桌煮开之后，无需多等待，敞开肚皮直接开吃。
小米辣、蒜泥、葱花、香菜……再打上两勺香喷喷的小火锅原汤，就是最经典的蘸碟。在蘸碟里打个滚儿，牛肉嚼劲又Q弹，排骨一咬就脱骨，肥肠耙软化渣……麻辣香浓，回味无穷，正是记忆里的那个味儿！
平时吃火锅人少菜不好点，菜分量大又点不了几个菜，很多想吃的都不好意思下单，在这里就不会有这种烦恼。它家都是小盘菜，除了随锅配套的素菜拼盘，单点素菜3.8元/份，荤菜8.8元/份，这么亲民的价格，真的很感人了。
时光不会抹去的是最真挚的情感，还有味蕾记忆中的那一抹味道。对于乐山人来说，你味蕾记忆的是什么呢？
地址：市中区婺嫣街33号
都说美好生活藏在热气腾腾的东西里，比如咕嘟咕嘟的涮火锅。馋了很久的黄豆猪骨鲜火锅，今天终于安排上了，不想守着炉子熬汤太辛苦，我悄悄呼叫了厨房打工仔的神秘外援：太太乐汤之鲜黄豆猪骨味汤底调味料，采用了多肽增鲜技术和多重鲜美食材的加持，汤底香浓鲜美堪比小火慢熬，一包到位省心省力。 除此之外，这次馋嘴的羽翙还带了妈妈牌秘制小酥肉的做法，嘎吱嘎吱的酥脆体验，搭配鲜美香浓的黄豆猪骨汤底，每一口的小表情都写满了享受和滋润。至于麻麻的秘诀是啥，食谱里面找找呀~~ 还分享了一份我的万能蘸水配方，蘸鞋底都好吃的那种，关键是 *** 也超级简单哟~~ 快来开启这个冬天的温暖食光吧~~ 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 羽翙的贪吃小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄豆猪骨火锅汤底
- 太太乐汤之鲜汤底调味料（黄豆猪骨味，16克） 3包
- 生姜 3片
- 洋葱 1/4个
- 大葱 一段
- 香葱 3根
- 秘制小酥肉
- 五花肉 400克
- 花椒粒 10克
- 生姜 5克
- 大蒜 2瓣
- 白糖 3克
- 香葱 5克
- 太太乐原味鲜头道生抽 1勺
- 太太乐鲜鸡汁调味料 8克
- 太太乐头道小磨芝麻香油 1勺
- 高度白酒 20克
- 面粉 50克
- 生粉 15克
- 花椒粉 5克
- 气泡水 100克
- 植物油 100ml
- 清爽蘸水
- 太太乐鲍汁蚝油 3克
- 太太乐头道小磨芝麻香油 一勺
- 小尖椒 2个
- 大蒜 1瓣
- 炸黄豆/炸花生 1勺
- 香葱 2克
- 太太乐原味鲜头道生抽 10克
- 小青橘 1个
- 其他火锅配菜
- 卷心菜/娃娃菜 1份
- 红薯粉 1份
- 蟹 *** 1份
- 土豆片 1份
- 豆腐皮 1份
1、食材准备
2、食材处理：大蒜切末、生姜切末/片、洋葱切丝、大葱切段、香葱葱白切段葱绿切葱花，小尖椒切圈、清洗火锅时蔬配菜备用（娃娃菜洗净撕开、土豆切片、红薯粉泡软）
3、焙烤花椒粒：花椒粒放入烤箱中100℃烤1分钟使其酥脆，香味馥郁，也可以用干锅小火炒香，放凉后用料理机稍微打成茶叶渣程度的小颗粒
4、腌肉：五花肉洗净，去皮切厚片后切小条，加入姜末蒜末葱花、花椒粉、白糖、太太乐原味鲜生抽、一勺太太乐头道小磨芝麻香油、白酒抓匀，加入蒸鸡原汤的太太乐鲜鸡汁调味料继续抓匀腌制15分钟，一步到位，让小酥肉的风味更添鲜美多汁
5、调面糊：面粉、生粉、酵母粉、花椒粉、气泡水、植物油调匀，用筷子蘸取面糊提起能呈线状滴落的质感即可
6、准备汤底：3包太太乐汤之鲜汤底调味料黄豆猪骨味放入锅中，加入1.5L热水煮开，放入姜片、大葱段、小葱白段小火煨煮。
7、太太乐汤之鲜汤底调味料的16克独立包装很贴心，可以灵活根据吃面/火锅/煮汤的不同场景选择合适配比，吃多少用多少，不浪费，也避免开了用不完有食品安全隐患。
8、炸酥肉：腌好的肉放入面糊中搅匀，油加热至6-7成热，放入裹了面糊的肉条炸至金黄，基本定型，捞出沥干控油，升高油温至成热，再复炸30秒即可捞出沥干上桌
9、 *** 蘸水：碗中加入葱花、小尖椒、蒜末、太太乐头道小磨芝麻香油、太太乐鲍汁蚝油、炸黄豆、葱花、生抽混合均匀。鲍汁蚝油的加入，带来双重鲜美享受，一挤即得方便控制用量，还干净卫生
10、火锅一开，烦恼拜拜，快让你的火锅沸腾起来吧~~
小贴士1、妈妈的秘密：腌肉的时候加入8克太太乐鲜鸡汁调味料和一勺太太乐头道小磨芝麻香油，蒸鸡原汤带来的鲜美加上一勺太太乐头道小磨芝麻香油的醇厚提香，能让炸好的小酥肉除了酥脆还多一丝馥郁的鲜美，酥脆多汁吃不腻 2、太太乐汤之鲜黄豆猪骨味汤底调味料，除了可以用来煮火锅，做汤菜或者煮汤面都是不出错的懒人美味秘籍，注意根据自己的使用情况来调整配比哦，一般我是一包汤底配300-400ml水 3、平时 *** 蘸水配菜的时候，加入醇香丝滑的太太乐头道小磨芝麻香油，传统小磨工艺制成，只取加工过程中的之一道油，只需小小几滴就能让平平无奇的蘸水升华灵魂，值得一试。 4、配菜还可以根据自己的喜好另外调整哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻辣豆乳火锅 | 香浓麻辣麻辣豆乳火锅，是川味麻辣火锅和日式豆乳火锅的强强联合！ 取这俩最精华的元素一搭，麻辣敛去了不少燥意和辣感，香甜更显醇厚。 菜菜调了正正好的比例，还新琢磨了年糕福袋、香煎鸡肉、煮萝卜3个配菜新花样。 这么健康又有滋味的火锅，外头买都买不到，我这方子你们速速拿去！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 【火锅底】
- 豆乳 300ml
- 猪骨高汤/清水 600ml
- 麻辣火锅底料 90g
- 姜 3片
- 大葱 1/3根
- 生抽 1-3大勺
- 糖 1小勺
- 盐 1大勺
- 食用油 1大勺
- 【配菜】
- 油豆腐 6-8个
- 糍粑/年糕 1块
- 香葱/韭菜叶 少许
- 萝卜 1根
- 鸡扒 适量
- 蘑菇（可选） 适量
- 娃娃菜（可选） 适量
- 茼蒿 （可选） 适量
- 火锅丸子（可选） 适量
1、【年糕福袋 *** 】 糍粑/年糕切条，再切小块
2、煮一锅沸水，放入油豆腐煮软捞起沥干
3、剪开油豆腐顶部，掏出中间豆腐块
4、塞入小年糕块，用葱或韭菜绑紧 也可参考如意福袋，酿入蔬菜和鹌鹑蛋
5、鸡腿肉两面撒少许盐和胡椒粉
6、起锅倒少许油，鸡皮朝下煎3-5分钟，再翻面煎30秒即可出锅
7、再切小块
8、萝卜削掉两层皮，滚刀切块，放入清水中，加入1大块片糖炖煮10-15分钟，去除萝卜涩味
9、【麻辣豆乳火锅底】 起锅，加入少许食用油，煸香姜片、大葱段，加入切碎的火锅底料，小火炒融化
10、加入1大勺生抽、1小勺糖、1大勺盐调味，倒入600ml沸水煮沸
11、再倒入300ml豆乳小火煮沸 豆乳容易扑锅记得调小火
12、加入处理好的配菜煮熟即可食用，还可搭配盐葱姜 盐葱酱：小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气；再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀 没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香辣干锅排骨，教这样做，简单易上手，在家也能做出饭店的味道香辣干锅排骨，这样做，既简单又好吃！
排骨的做法也很多，红烧、糖醋、清炖、煎炒烹炸各种各样，今天做的这道排骨，香辣十足，香而不腻，外酥里嫩，简直无法拒绝！
最重要的是很简单，在家看着教程，按步骤很容易就能做出来了！
下面，我们教大家如何做……
之一步：准备洗净的猪排骨，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、清水，一起抓匀，腌制1小时以上；
第二步：锅中多烧油，油温7成热时，转小火，把腌好的排骨炸6-7分钟，炸至表面焦黄捞出备用；
第三步：不用换油，把切好的土豆条和胡萝卜条炸至断生捞出备用；炸过的油装起来平时可以正常用；
第四步：另起锅烧油， 油热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、牛油火锅底料、生抽、料酒、白糖，一起炒出红油；
第五步：倒入炸好的排骨和青椒、红椒小火翻炒2分钟，然后倒入之前炸好的土豆胡萝卜，倒入芹菜一起翻炒均匀；
最后出锅装盘，上面铺上香菜叶，再撒上白芝麻；香辣干锅排骨就做好了！
简单吧！ 快在家试试吧！
香辣干锅排骨食材：
排骨 、洋葱、青红椒、生姜、大蒜、大葱、豆豉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱 、蚝油、鸡汁、鲜贝露、香醋、料酒 、鸡精 、白糖 、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、大红袍牛油火锅底料
做法：
- 1.排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，捞出用清水冲洗干净沥水备用
- 2.锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸，炸至金黄捞出沥油备用
- 3..葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。
- 4.准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。
- 5.锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻，加入一勺豆瓣酱，改小火
- 6.加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香
- 7.加入葱白翻炒片刻
- 8.加入排骨，转大火翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻
- 9.沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀
- 10.加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生，加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅
- 11.盛出装盘，葱叶切条点缀装饰即可
