鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里，也是很多家庭烹饪爱好者的钟爱。
酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁气息，是大部分人首选的下饭必备菜之一。
因为喜欢，所以很早就跟着菜谱自己琢磨学做鱼香肉丝这道菜，但做出来的味道总是不好，不是缺点这个味儿、就是少点那个味儿。
后来入了行，才慢慢了解到这道菜并不像看到的那样简单，里面有很多细节并不是从菜谱中能学会的。
所以这次蜀州美食特意写了一份事无巨细的教程给喜欢这道菜的小伙伴们参考，按照步骤一步一步来操作，你也可以做出这道没有鱼的鱼香肉丝。
蜀州美食小帖士：以上教程的配料比例是按照一斤肉丝的份量来加的，如果小伙伴们自己在家做的时候，肉丝超过或者低于一斤，可以适当增加或者减少加入的各种配料。
第1步：
去隔壁翠花家的猪肉摊上，找一条刚刚满一岁的公猪，挑更好的一块里脊肉，清水洗干净后，用你发财的右手把里脊肉切成均匀大小的肉丝。
第2步：
把切好的肉丝放入碗中，然后加半勺盐。
切记一点：切好的肉丝千万别再用水洗了！很多人做出来的鱼香肉丝很菜柴、没有劲道、不好吃，关键点就是切好后又用清水洗了一遍。
第3步：加一勺生抽，这一步主要是给肉丝提鲜增香。
第4步：加一勺料酒，这一步主要是给肉丝去腥。
第5步：加一个母鸡蛋的蛋清，这一步主要是给肉丝增加嫩滑的口感。
第6步：加一勺淀粉，这一步主要是锁住肉丝里面的水分，这样炒出来的肉丝才会达到更佳口感。
第7步：用你的右手把加入的配料和肉丝一起抓匀，然后放在碗中静置10分钟，让配料的香味渗透进肉丝，这样做出来的肉丝也会更加入味。
第8步：趁着腌制肉丝的10分钟时间，我们来调一个炒鱼香肉丝的灵魂酱汁。鱼香肉丝好不好吃，就看这个酱汁调得好不好了。
第9步：先加入两勺生抽
第10步：再加入一勺陈醋，加醋的目的是让肉丝有微微酸味。切记醋不宜加太多，影响口感。
第11步：再加入一勺蚝油，这一步是给肉丝提鲜。
第12步：再加入一勺白糖，这一步是让肉丝炒出来后，配合之前加的醋，有一种酸甜的味道。
第13步：再加入一勺淀粉，这一步放的淀粉起的作用是在最后快出锅的时候，让酱汁更加浓稠。
第14步：再加入适量少许的清水和酱汁一起搅匀。
第15步：酱汁搅匀后，我们先放一旁备用，这时候肉丝也腌制得差不多了，可以先开火炒肉丝了。
第16步：开火把锅先烧热，然后倒入适量的油，油温升到7、80度时将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒。
第17步：将肉丝炒熟后，倒出来放在一个备用的碗中备用。
第18步：这个时候另外起锅烧油，把之前准备好的葱、姜、蒜、辣椒段倒入烧热的锅中翻炒出香味。
第19步：加入一勺豆瓣酱炒出红油，这一步是肉丝好吃的灵魂。咱们选的豆瓣酱的时候一定要选红油豆瓣酱，其他的豆瓣酱炒出来都不是这个味道。
第20步：炒出红油后，加入准备好的配菜黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝。配菜可以根据自己的口味喜好加入其他的菜。
第21步：开大火翻炒配菜至断生即可，配菜炒的太熟会影响最后的口感。
第22步：配菜炒至断生后，加入之前炒熟的肉丝。继续用大火翻炒一分钟。
第23步：加入之前调好的酱汁
第24步：最后继续开大火翻炒2分钟即可出锅。
这样炒出来的鱼香肉丝，不但颜色好看让让有食欲，而且味道也相当鲜美，不酸不辣口味适中，非常适合下饭。
平常咱们在家不知道吃什么的时候，或者没有胃口的时候，炒这样一份鱼香肉丝，既可以开胃下饭，还可以用最短的时间做一道大家都爱吃的菜。
小伙伴们学会了吗？学会了就赶紧尝试一下做起来吧，下一个大厨说不定就是你。
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鱼香肉丝改良版，一块鸡胸肉一碗料汁，轻松几步就搞定，太下饭了中国美食博大精深，共分为八大菜系，即:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽菜。现在世界各地都有中国的餐馆，并且受到大家的认可和喜爱，中华饮食已经影响了全世界。其中川、鲁、粤、苏这四大菜系形成历史较早，川菜就是这传统的四大菜系之一，也是最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜取材广泛、调味多变、菜式多样，善用麻辣调味，并以其别具一格的烹调方式和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各地的特点，善于吸收和创新，因此享誉中外。
对于我这个北方人来说，正宗的川菜口味过重，又麻又辣的不太能接受，所以平时吃的川菜其实都是稍作改良的，更符合我们的饮食习惯。自己偶尔也会做一些麻辣口味的菜肴，好吃又下饭。趁着周末家人都在，就做了这道鱼香肉丝盖浇饭，将鱼香肉丝中的猪肉换成鸡肉，酱料和调味品也是根据自己的口味添加的，真的超级正点，好吃到舔光盘底哟！
【鱼香鸡丝盖浇饭】
所需食材：鸡胸肉280克 泡发黑木耳50克 胡萝卜40克 青椒50克 料酒1勺 生抽1勺 胡椒粉少许 玉米淀粉1勺 姜1片 蒜2瓣 香菇牛肉酱1大勺 腊肉冬笋3大勺
调味汁：糖2勺 醋2勺 生抽2勺 玉米淀粉1勺 清水半碗
烹饪步骤：
1.鸡胸肉洗净剔去筋膜切成细丝，加入一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉、一勺玉米淀粉。
2.再淋入一勺食用油抓揉均匀，腌制十分钟使之入味儿。
3.准备配菜和配料：青椒、泡发黑木耳、胡萝卜切丝，姜蒜切成碎末。
4.小碗中加入2勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺玉米淀粉和半碗清水，混合搅拌均匀即成调味汁。
5.锅中倒入适量食用油烧热，下入腌好的肉丝快速翻炒至发白变色状态盛出。
6.就锅中底油放入姜、蒜末炒出香味，再加一勺香菇牛肉酱炒香。
7.接着放入青椒、黑木耳、胡萝卜翻炒变软，加入两大勺腊肉冬笋片翻炒均匀。
8.把炒好的肉丝倒回锅中混合翻炒均匀。
9.最后倒入调味汁炒至汤汁黏稠关火即可。
10.将米饭盛入碗中，舀适量鱼香鸡丝盖在米饭上，吃的时候拌匀就可以了。
11.超级美味的鱼香鸡丝盖浇饭就做好了，一锅不够的节奏呀！
小贴士：
食谱中我用香菇牛肉酱代替的郫县豆瓣酱，口感不是特别辣，孩子也能吃。我们这里买不到新鲜竹笋，所以加了腊肉笋片罐头，没有也可以省略不放。调味汁根据个人口味调配。
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鱼香肉丝烘蛋，一道能吃下三碗饭的神奇美食调汁备用豆腐把水空净，鸡蛋打散少加水多放一些油，豆腐入油锅，用小刀切几刀在上面倒入蛋液待蛋液熟至成型，倒入酱料，用锅铲起边，让酱汁裹满食材，要小心不要弄散两三分钟即可出锅超级香，我吃了两碗饭，鸡蛋裹着酱汁特别入味，我不喜欢吃葱，为了美观你们可以在上面点缀小葱，尝试一下吧
鱼香肉丝又老又柴？大厨教你一招，肉丝鲜嫩多汁，不油不腻真下饭鱼香肉丝又老又柴？大厨教你一招，肉丝鲜嫩多汁，不油不腻真下饭
如果要选经典好吃的下饭菜，鱼香肉丝必须要来一票，鲜嫩的肉丝、清脆爽口的萝卜丝、木耳丝、青椒丝，然后再搭配上关键的料汁，炒一炒出锅，那味道真的绝了。夹上一筷子送进嘴里，越嚼越香，让人回味无穷。
每次不管是和谁出门吃饭，我在饭店里必点的就是鱼香肉丝，或者是鱼香肉丝的盖浇饭，味道太绝了。然而要想吃这道菜，可不能光去下馆子，虽然是很方便，但是经济实力没有达到啊！
要是自己在家做，节省了不少成本，毕竟现在猪肉这么便宜，胡萝卜、青椒等配菜也花不了多少钱。但是自己在家做，炒出来为啥又老又柴？原来是少做了一步，大厨教你一招，肉丝鲜嫩又多汁，不油腻真下饭。
【鱼香肉丝】
所需食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
1、做这道菜要用里脊肉哈，或者是用鸡胸肉，尽量不要有肥肉。里脊肉洗净切丝后，放到碗里，随后我们要加上调料来腌制。
2、具体要放什么调料呢，白糖、生抽、料酒、淀粉，最后再来一点食用油，抓拌均匀后腌制15分钟。加上一点淀粉和食用油，可以让肉丝更鲜嫩，老人孩子都能嚼动。下面再把泡发好的木耳、洗净的胡萝卜和青椒，这3样全部切丝，大蒜切末备用。
3、里脊肉腌制这一步，很多人都忽略了，结果就导致肉丝很柴、很硬。等里脊肉腌制好以后，我们起锅烧油，把腌好的肉倒进去翻炒，直至将其炒熟，也就是炒到变色后，就可以先盛出来了。
4、下面爆香蒜末，然后加上一勺豆瓣酱，炒出红油，再接着把里脊肉给重新倒进去，还有木耳、胡萝卜和青椒丝，也全部倒进去，将其翻炒均匀。炒匀后，再加上适量的白糖、陈醋、蚝油，炒匀之后即可出锅。
这样一盘美味的下饭菜端上餐桌，米饭可得准备充足，就这样一盘菜，我自己都可以吃上2碗大米饭。朋友们要是也感兴趣的话，在家做一顿试试看哦，香喷喷的、热气腾腾的端上餐桌，全家人爱不释手。
烹饪小贴士：
做鱼香肉丝，要想肉丝不老不柴的话，关键1步要做好。这一步就是腌制，往肉丝中加上适量的淀粉、食用油、白糖、生抽、料酒，腌制一会儿。
美食分享，今日晚餐推荐，鱼香肉丝饭鱼香肉丝饭图文食谱
鱼香肉丝又是一道超级下饭的菜品。那浓香的酱汁给肉丝带来了无比浓厚的味道和口感。再加之其它的一些配菜混合在一起，那真的是太香了！
本来肉丝基本上是配合其它菜进行炒制的，但是鱼香肉丝却以肉丝作为主角，用其它食材和调料配合肉丝进行炒制，简直是“鱼香”扑鼻！
一份鱼香肉丝盖浇饭，那真的是吃得太舒心了。米饭和酱汁慢慢地融合在一起，让人的味蕾简直太享受了！
喜欢吃鱼香肉丝，喜欢它的酸，喜欢它的甜，喜欢它的咸香……也喜欢自己做出来的鱼香肉丝！
准备食材：莴笋、猪廋肉、木耳、胡萝卜、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽等。
*** 步骤：1、将莴笋、猪瘦肉、木耳、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2、猪肉丝中调入盐、糖、淀粉和油拌均。
3、用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑料汁。
4、锅里油烧热后，倒入肉丝翻炒，再放入葱姜蒜末以及豆瓣酱，翻炒均匀。
5、再倒入切好的莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒，最后倒入调制好的料汁。翻炒均匀即可出锅。
将各种食材准备好，胡萝卜、青椒、木耳切丝；葱、姜、蒜切沫；把郫县豆瓣酱和番茄酱准备好；把糖、醋、生抽、耗油、盐调在一起待用；把里脊肉切丝，放盐、生抽、淀粉腌一会儿待用。锅里倒油。将腌好的放入锅中过油！锅中倒入少量油，油热放葱姜蒜。葱姜蒜爆香，倒入郫县豆瓣酱和番茄酱，继续翻炒。再加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，继续翻炒。再放入过好油的肉丝，翻炒，加入调好的汁。看胡萝卜发蔫就可以出锅啦！4-5岁,大众人群,学龄前儿童,下饭菜,无水印,川菜,咸,香,快手菜,荤菜
我这样做鱼香肉丝盖饭，家人都爱吃因为不想吃太油的，所以选择了肉丝没过油。
By 月月的妈5
用料- 红椒丝 适量
- 尖椒丝 适量
- 木耳丝 适量
- 葱姜蒜沫花椒 适量
- 糖 适量（调汁）
- 香醋 适量（调汁）
- 盐 适量（调汁）
- 淀粉 少许（调汁）
- 生抽 1勺
1、肉丝焯水，水里加入少许料酒焯3分钟左右。
2、小半碗淀粉水，加入生抽、醋、耗油、豆瓣酱调红汤汁。
3、葱姜蒜末花椒炝锅，少许冰糖炒化，翻炒肉丝上色，然后倒入调好的汁，倒入蔬菜丝搅拌均匀。
4、鱼香肉丝盖浇饭，一大勺入口好吃的不要不要！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的鱼香肉丝为啥好吃？记住口诀“1112”，每次多吃2碗饭川菜是中国四大名菜，也是八大菜系之一，川菜取材比较广泛，博采众长，口味上比较多变，号称百菜百味，主要有麻辣，酸辣，怪味等味道为主。川菜历史悠久，有许多菜都是家喻户晓的经典名菜，深得大家的喜爱，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮肉片，鱼香肉丝等等。
说到鱼香肉丝不得不说它是一道特别美味的菜肴，颜色虽然看起来红亮，但是却一点都不辣，是老少皆宜的美味，用它下饭，每次都能多吃两碗饭。
鱼香肉丝要好吃，除了肉丝要嫩之外，鱼香汁非常的关键，它是这道菜的灵魂，酸甜咸香缺一不可，而且几种味道不能多也不能少，吃起来要层次分明。所以今天就给大家分享一道我认为更好吃的鱼香肉丝家常做法，记住口诀“1112”，比饭店的味道好。
【鱼香肉丝】
主要食材：里脊肉 胡萝卜 木耳 绿椒
之一步，对于新手来说，里脊肉可以先冻一下，这样比较容易切，将里脊肉切成细丝，不能太粗也不能太细，大小适中即可。
第二步，切好后装入盘中，加一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉，先将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，肉更加嫩，抓均匀腌10分钟。
第三步，准备一根青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳提前泡发也切成丝。
第四步，接下来调一个灵魂料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，适量清水搅拌均匀备用。
第五步，热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
第六步，锅里留油，下入姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
一道家常版鱼香肉丝就做好了，色泽红润，肉嫩香浓，，咸甜酸辣兼备，下饭特别解馋，按照这个做法，比饭店的都要好吃，喜欢的朋友可以试试哦！
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
超级下饭的鱼香肉丝 鲜香好吃 这饭孩子一下能多吃两碗哈喽友友们 我是毛豆，这个夏天一定带着大家瘦下来、
这个系列最近颇受大家好评，今天开启第六天的美食、
老规矩上图：
食材准备篇：预备上 胡萝卜、肉丝 青椒 木耳。
之一步：
第二步：料汁（鱼香肉丝料汁）
第三步：开火炒菜。
第四步：好吃、直接干米饭。
美味即成开吃
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我是毛豆 一个用家常食材做健康低脂美食的博主！
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