当我写下这个题目，一定有小伙伴会“哇”：这个时候还有香椿，香椿季节不是过了么，这时候的香椿，应该是很老很老的了吧。#吃在中国#
这里的话，就不得不夸一下我妈妈了，这个香椿是她养在树尖尖上的，等了好久，就等我这个馋姑娘回家才摘下来，摘的时候只摘心心和尖尖，芽的那部分就还是很嫩，不老，完全可以吃。
香椿是一种很有特色的食材，还长在树上的时候就能散发出浓郁的气味，这里有个好笑的段子，就是还有一种植物叫臭椿，它的外形简直和香椿一模一样。唯一的区别就是气味。后来有一家贪小便宜的人看到路边有香椿，想到香椿价格飞涨，觉得真是赚到了，也不问问是不是有主人就连忙去摘了不少跑掉。当然，摘到了臭椿，是不能吃的。
段子讲完了，还是回到我手里的香椿上来。香椿以前除了我们村里人，自己有树的这种，城里人是不怎么喜欢吃的。但是随着山茅野菜攻占菜市场，香椿也受到了众多人群的喜爱。经过研究，已经判定香椿含有多种维生素和钙、磷、钾等微量元素。具备一定的药用价值。可以补肾补虚，行气理血健胃。
我们云南人特别喜欢的香椿做法是炼香椿油，就是把香椿用油炸熟。这样的做法不仅能够让香椿保存很长的时间，还使香椿的香味浸染了油。平常拌个凉菜，拌个面条都非常香。今天的香椿说实话虽然是妈妈认真保留，精挑细选采摘的，但还是属于已经偏老了的。本来这种比较老的香椿是最适合炼制香椿油的，因为茎秆已经比较硬，但是香味也会更加浓郁。不过更大的遗憾就是量太少了，烧一锅油实在是不划算。
想来想去，还是就着今天做饭，做个最家常的香椿炒鸡蛋吧。
香椿炒鸡蛋
主料：新鲜香椿一把，鸡蛋2-3个。
配料：盐少许、胡椒粉少许，香油适量。
香椿和鸡蛋
做法：之一步：香椿洗净，捞出把水分滤干。
第二步：香椿切碎。因为我这个有点老了。我就尽量切得比较碎一点。以便保证口感，吃起来不觉得太硬。
第三步：取一个干净的碗，打入鸡蛋，放入切碎的香椿。再加少许盐，搅拌均匀。
调鸡蛋
第四步：锅里烧热油，油建议多放一点，这样鸡蛋能炒得比较蓬松，也不容易糊锅。感觉油温已经升高以后，快速倒入香椿蛋液，同时旋转一下锅，让蛋液均匀，呈现一个饼状。
这时候已经能够听到锅里滋滋的声音，香椿和鸡蛋的香味也已经开始四下弥漫，感觉整个厨房都充满了香椿的香味。
香椿煎蛋
等到蛋饼定型，翻一个面。煎至两面金黄即可出锅。出锅后可根据个人口感再撒一点花椒粉、盐来增加味道。如果喜欢吃比较香的，可以稍微煎长一点时间。如果喜欢吃柔软一些的，只要鸡蛋蓬松变色即可起锅。一道喷香下饭的香椿煎鸡蛋就做好了。简单易做，营养丰富，吃起来还特别香。
关于XX煎鸡蛋
在云南，我们对于用各种食材煎鸡蛋可以说很习惯的。在春季，吃花的季节，我们会做茉莉花煎鸡蛋、金雀花煎鸡蛋。我们还会用各种野菜煎鸡蛋，比如今天的香椿煎鸡蛋，还有一种很独特的臭刺麻煎鸡蛋。经过鸡蛋的加成，这些菜都能够变得更加鲜美，还能保持自己独有的口感和味道，实在是一种很绝妙的搭配。
这些有特色的菜肴，对我们来说，就是属于妈妈的味道，家乡的味道，幸好，我们现在仍旧有幸能够品尝。
好啦，今天的菜就做到这。下次再继续和大家分享我们云南美味的食材和特色菜的做法。如果喜欢吃鸡蛋的小伙伴，可以试试这样的煎法，吃起来真的特别香。
以上图文为原创拍摄，请勿转载。
（食言素语，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）
香椿剪掉老根，洗干净，沥干水备用！用另一个碗，打四个鸡蛋，打撒！沥干水后的香椿切成碎末！然后把打撒的鸡蛋倒入香椿碗里拌均匀，放一勺鸡精，一勺盐！搅拌均匀！平底锅刷油，倒入香椿鸡蛋液，用铲子抹均匀！中火煎！煎两分钟，翻到另一面煎！再煎两分钟就可以出锅了！煎好后，放到菜板上，切成自己喜欢的小块就可以开吃了！
百吃不腻的香椿煎蛋教程新鲜的香椿头处理干净焯水，水开烫一分钟左右，变色即可捞出过凉水切成小段，加点盐，加点五香粉，忘了拍照片了热锅热油，倒入香椿鸡蛋液，小火慢煎翻面同样小火慢煎至焦黄出锅咯
经典菜香椿煎蛋，色金黄味香浓 #带着美食去踏青#香椿豆腐鸡蛋卷香椿，传说中叫做野菜中的“贵族”这货，却是和最平民的豆腐、鸡蛋最搭调的。 。 卷成卷，春游携带也是很方便的呢。一口多重口感，多重满足，还有多重的营养啊。绝对是踏青游玩的好补给。
By 晶晶 i 小乔
用料- 香椿 一小把
- 豆腐 100克
- 鸡蛋 2个
- 油盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油（煎蛋） 适量
- 香油（拌） 适量
1、准备香椿一小把，洗净备用。老豆腐一小块，约100克。还有鸡蛋两只。
2、水烧开，加一勺盐，放入香椿焯至变色，捞出过凉备用。
3、豆腐也焯一下。
4、香椿切碎，豆腐碾碎，加适量的盐及香油拌匀。
5、鸡蛋加少许水淀粉打散。加水淀粉是为了摊好的蛋饼在卷的时候不易破。再加少许盐和胡椒粉打匀。
6、平底锅抹少许油，锅不用烧太热。
7、倒入打好的鸡蛋摊匀。
8、在鸡蛋尚未完全凝固的时候，将拌好的香 樁豆腐码在蛋饼的一恻。这样馅料和蛋饼 会融合得更好。当然，操作有困难的也可 以把蛋饼完全煎熟了再移至砧板操作。
9、卷起，收口的地方再稍稍煎会。
10、移至砧板，按自己喜欢的形状切块装盘。
11、还可以这样摆。都是美美哒～
小贴士1.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。所以，不管什么烧法，一定要记得焯水。 2.打鸡蛋的时候加少许水淀粉可以增加韧性，后期卷的时候不容易卷破。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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吃香椿很多人之一步就做错了，春季少不了的家常菜，香椿煎蛋好吃今天是二十四节气中的春分，一年之际在于春，各地都有春分吃春菜的习俗。
香椿是时令菜，在春季不吃过了季节就吃不到了，今天分享简单家常菜香椿煎蛋的做法，话不多说，咱们往下看。
食材
新鲜香椿尖、鸡蛋、葱、盐、食用油
步骤
1.香椿尖掐掉比较老的梗，多冲洗几遍洗干净备用；
2.开水倒入香椿焯水一分钟以上，香椿全部变成绿色捞出来备用；
3.捞出的香椿再用清水冲洗一遍，挤干水分备用；
4.把香椿切成细丁；
5.把香椿装入碗中，打入三个鲜鸡蛋，放盐、葱花；
6.碗中所有的食材一起拌匀，调成如上图的样子就行了；
7.锅内倒稍微多一点的油，倒入鸡蛋液，中小火煎至成形，然后再翻面煎另外一面；
8.香椿煎蛋完成，煎干一些更香，可以上桌了。
注意：
1.香椿营养价值丰富，但是吃之前更好是要焯水，把硝酸盐去掉，否则影响健康；
2.新鲜的香椿尖都是褐色的才最嫩，焯水过后就是绿色了。
小伙伴们，今天的香椿煎蛋就完成了，喜欢家常美食的小伙伴记得关注我哦，
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“香椿煎蛋”的做法步骤香椿煎蛋
来年春暖花开时，又可以吃香椿的季节，对于煎蛋，我喜欢仿轻油一点，但我家娃爸却十分的重油，一般我也就分二次煎蛋，之一锅里的煎蛋肯定是给娃爸的，那个油量就大很多哦，第二锅就是我跟孩子的了。这个油量少很多，吃起来也更为的清爽。送上先朋友们喜欢的可以参考一下哦。
食材明细：
主料：鸡蛋3个
辅料：香椿适量、色拉油适量、细盐适量
香椿煎蛋的做法步骤：
1、备好香椿及鸡蛋。
2、将香椿冲洗好再改刀。
3、锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫备用。
4、将焯烫好的香椿加至在鸡蛋里。
5、并加适量细盐调味。
6、热锅加油备用。
7、将香椿蛋液下锅。
8、煎制双面凝固微香即可。
9、这样子一份香椿煎蛋就完成了。
小窍门：
煎蛋的时候，火修要均匀，中火晃锅煎制。
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今日
谷雨
谷雨，春天的最后一个节气
取其“雨生百谷”之意
随着气温变暖，雨水增多
翘首迎接初夏的到来
“清明断雪，谷雨断霜。”
作为春日的最后一个节气，谷雨前后也正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。在民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法，谷雨食椿，又名“吃春”，清香爽口，能够从中尝到淡淡的草木香气。
“春日限定”美食—— 香椿炒蛋怎么做？
虽说香椿是一款“春季限定”版食材，可作为一款为数不多长在树上的蔬菜，勤劳勇敢的吃货们也开发出了非常多吃法：比如香椿拌豆腐，油炸椿芽鱼，还可以用香椿和大蒜做成拌面调料，比如香椿蒜汁......但是在春天，如果错过了清香的香椿和嫩滑的鸡蛋组成的搭配，爱吃香椿或是还没有尝试过香椿的你，大概率会感到遗憾。
今天，姬旦美食课堂要教大家做的这道菜是香椿炒鸡蛋，听起来虽然是非常普通的一道家常菜，但它的味道鲜美，是春日里不容错过的时令菜品。
香椿和讲求时令和季节的蔬菜一样，尝的就是一个“新鲜”，所以姬旦给大家支个招，挑选香椿的时候，可以参考如下4条：
? 短：杆子短的香椿相对嫩一些，越长香椿越老；
? 红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些；
? 粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；
? 香：选清香的，清香的比较新鲜。
香椿本身就有着一股特殊的香气，所以搭配“百搭”食材鸡蛋不会被抢走风头，反而会因为鸡蛋的可塑性和软嫩的口感突出自身特点。
*** 香椿炒蛋的食材和调味料也很简单，你只需要准备3个鸡蛋，1把新鲜香椿，适量盐和白胡椒简单调味即可。具体做法如下：
技巧总结
1、香椿如果不焯水口感会容易偏涩，直接炒会影响其风味，做的时候考虑先下锅焯一遍水，焯水过程中香椿颜色会由红转绿；
2、调味只放盐和胡椒粉就可以了，增加点咸味就挺好，放其它味道过重的调味品，会遮盖香椿芽原本的鲜美味道；
3、炒香椿芽的时候，用小火翻炒就可以了，炒香炒散，但不要炒过头了，越嫩越好，成型即可出锅。
香椿芽炒鸡蛋做法质朴而简单，但一口下去鲜香嫩滑，顷刻间就可感受大自然的气息，感受时令美食带来的欣喜，蓬勃而独特的滋味，体会“不时不食”的真谛。
谷雨连着春与夏，正是不冷不热的好光景。让我们相约在夏季，尽如所期。还想了解什么美食的 *** *** ？留言告诉我们吧～
运营 | 祝你春天快乐的姬旦
注：封面图素材内容来自可画，已开通商用服务
部分内容来源于 *** ，侵删
家人更爱的香椿鸡蛋饼，简单美味几分钟上桌，全家抢着吃，太香了自从香椿上市，我家是就天天变着法地吃香椿，怎么吃也吃不够。香椿的味道真的很香，回味悠长，每次吃完香椿，嘴巴里一直留着它的香味，每次吃完打嗝都喷香，好久都是香椿的味道。香椿不仅清香美味，营养丰富，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。
香椿的做法很多，可以煎蛋，凉拌，还可以炸香椿鱼，每一道都经典美味，让人欲罢不能。今天就给大家分享这道“香椿鸡蛋煎饼”，做法简单，几分钟就能上桌，好吃到爆，你也试试吧，趁着春天还没走远，抓住春天尾巴，好好品尝这春天才有的美味，错过就得等一年。
【香椿鸡蛋煎饼】
食材：香椿 一把，鸡蛋 一个，面粉 半碗，盐 适量，花椒面 适量，清水 适量。
*** *** ：
1.将香椿洗净，滤水备用。
2.取一小锅，装入半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起。
3.过凉水切碎。
4.将面粉放入一个大碗里，加入鸡蛋，少许花椒面，盐。
5.加入适量清水调匀。
6.加入切碎的香椿拌匀。
7.锅里刷入少许植物油烧热。
8.舀入一勺面糊，端起锅具让面糊均匀铺在锅底，小火慢烙。
9.烙好一面，再翻面将另一面也烙至微黄，起锅装盘。
香椿鸡蛋煎饼出锅了，整个房间都弥漫着香椿的香味，面饼入口又软又香，让你一开口停不下来，全家老小都爱吃，你也试试吧。
小贴士：
1.香椿芽一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。
春天必须要吃一顿的香椿芽煎蛋，我家每年都不可错过的一道菜！春天必须要吃一顿的香椿芽煎蛋，我家每年都不可错过的一道菜！
每年的这个季节几乎所有的家庭都会做的一道菜，因为只有这个季节有，所以到每年的这个时候就特别期待！
最简单的家常菜，没什么技巧可言，就是做的时候把香椿芽焯下水就可以啦！
要是有农村的笨鸡蛋的话那就更加完美啦！
