小年将至，麻糖不用出去买！学会这1招，麻糖口感酥脆，麻香浓郁。小时候每年的小年，奶奶都会给我做麻糖，奶奶说吃麻糖的寓意是期盼着有一个平安的丰年到来，可是奶奶去世以后我再也没有吃到那么美味的麻糖，每次想起小时候吃过的麻糖都是回味无穷。今年我决定自己做麻糖，我做的麻糖在正宗的麻糖上做了些改变，加入了花生，使口感更佳酥脆，虽然样子变了许多，可是味道还是和以前奶奶做的麻糖是一样的，这道花生芝麻糖做法教给你，小年这一天动手做一做吧，尝尝小时候的味道。
花生芝麻糖
By 飘零星
配料：
花生仁（油炸） 200克、芝麻 50克、白芝麻 50克、花生油 1勺、糖 1勺
烹饪步骤：
1.黑白芝麻洗净沥干
2.花生洗净沥干，将花生倒入锅内，小火不停翻炒，直至花生表皮裂开，颜色微黄后盛出晾凉
3.白芝麻放入锅内，小火不停翻炒
4.炒制颜色微黄，有芝麻的香味就可以了，盛出晾凉
5.黑芝麻放入锅内，同样的方式炒熟
6.晾凉的花生去掉红衣
7.花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎一些，不需要太碎
8.保鲜盒刷油
9.白糖和水倒入锅中炒至融化
10.颜色成琥珀色糖浆后关火
11.立刻将花生和黑白芝麻倒入锅内，搅拌均匀
12.装入保鲜盒内，用勺子压平
13.等到表面不烫手后倒扣出来切块就可以了
烹饪小贴士：
1、提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
2、在民间，流传着这么一句俚语：大人盼拭田，孩子盼过年。但对于洪市的孩子们来说，中秋前后才是他们撒欢的好日子。“那时候的行情是8斤米换一斤糖，为了能吃到芝麻糖，孩子们纷纷袭击家里的米缸，后来，父母就开始在米上做记号。”通常，在中秋节前一晚，母亲会给家中的孩子发两块糖，孩子们都不舍得一次吃完，于是剩下的一块便藏在书包里。
小年这一天大家会吃些什么呢？
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唐山麻糖是河北唐山传统名点。色成淡金，形如薄片，口感绵软，微脆不粘牙，那真是老少皆宜。距今已有400多年历史，据考证起源于明朝万历年间。
麻糖形似 团花，薄如蝉翼，松软酥脆，香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉（ 麻叶），后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。
麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前， 糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的 点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“ 蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。
“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证，只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州（今衡水市深县），后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的 *** 经销。现在，虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传，“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。
儿时每到过年才有机会享受下这甜甜的美食，大年初一早早的就会起来，家门口扫洒一净等待拜年客人的到来！每逢有客人来临我的小眼珠都会隐蔽的瞄瞄礼物里有没有红色的盒子，客人一走捧着这小小的红盒盖未开口水已先流！
那时候的包装可不像现在铁盒、木盒、瓷盒等等这种吸引眼球的装点！红红的六边纸盒轻轻掀开一股浓郁的芝麻香跃入鼻中，迫不及待打开塑料包装，用手捻起三五片放入口中！糖身触牙即化，芝麻香、油香一股脑的涌入口中！口感初时酥脆入口绵滑留香，没人拦着小f不点的我可以消灭半盒！
老人总是会适时的制止，把它放到窗外留到下次再开启！随着懂事也知道打开后让老人先去品尝，五千年中华历史名品如织，麻糖传承了手艺也传承了美德！
冬季之一款美食芝麻糖之 *** ***
十二月发车了，也是2022年的最后一班车。如果一天一站的话，31站后2022年的车门就永远关上了。
想想，时间真的是不耐过啊，即便是这一年时不时地被此起彼伏的疫情干扰着正常的生活秩序。
今天郑州的天气很给力，蓝天白云，阳光煦暖，城市恢复了元气，车水马龙的日子满眼都是热爱和欢喜。
一年到头了，最喜欢做的事情就是清理杂物，扔掉了长时间不用的东西，也扔掉了一部分面粉和杂粮。
老家拿来的芝麻一包不舍得扔，冰箱里还有一包红糖也放了很久，和先生叨叨着怎么处理它们。
好像某音真的安装了那啥，居然之一时间推送了芝麻糖的 *** *** ，而且还是用的红糖，你就说这大数据可怕不可怕吧！
然后，昨天晚上比葫芦画瓢，居然成功了，高兴至于还想分享与你。
1.炒芝麻。炒到芝麻噼里啪啦爆香赶紧关火倒出，不然余热会糊了芝麻。
2.红糖倒入锅中。
3.加入一小碗蜂蜜。
4.加入蜂蜜等量的水。
5.开小火熬制糖稀，边熬边搅拌。这一步要特别注意防止溢锅（熬糖特别特别容易溢锅的）。
6.熬到糖稀粘稠，能挑起来不断流即可关火。注意千万不要熬过火了，不然会发苦的。
7.模具提前抹油，便于脱模。
8.关火后，速速放入炒制过的芝麻（家里有坚果红枣核桃的可以提前炒制捣碎一并加入），并迅速搅拌，拌均匀后，放入模具并压实。这里要求速度，不然容易搅不开。
9.等温度降到不烫手的时候脱模（温度要掌握好，太热了脱模会垮塌掉的）。
10.切块。这一步温度也很重要，除了防止像上一步温度高切垮塌外，还要注意凉透了更不好切。
11.收纳（可以用糖纸包，可以用容器盛），置冰箱冷藏室，随吃随取。
自己做的芝麻糖脆酥香甜不粘牙，不仅配料一清二楚没有科技狠活，而且干净卫生，吃起来格外放心。
我感觉今年的腊月二十三不用再买灶糖了，完全可以自己来做。
嫌文字啰嗦的，可以直接看图解。
腊月二十三，是我国传统的祭灶节，也就是“小年”。为了让灶神上天庭时，多说好话，就有了吃麻糖的习俗。麻糖香香脆脆，咬上一口咔咔作响，让人垂涎欲滴。
在托克托县新营子镇有一座远近闻名的“麻糖村”——黑城村，村里的人们默默传承我市第七批非物质文化遗产项目——托克托县黑城麻糖 *** 技艺。黑城村因土质沙化、灌溉不便，所以农作物多以抗旱力强的糜、粟类为主。而麻糖的首选原料是黄米、糜米、谷米类，黑城村也就成了远近闻名的米麻糖产地。加之村里的人们一直沿用传统工艺，古法熬制，做出来的麻糖香、甜、脆，成为“小年”必备美食。
今年56岁的王明在祖辈以 *** 麻糖为生，他和弟弟王智明十几岁时就跟着父亲学习 *** 麻糖的手艺，如今已经30多年了。
麻糖虽然好吃，但是 *** 起来却十分费神。在小年快要到来的这几天，王明在几乎每天凌晨就开始忙碌。一间五六十平米的房间里，总是亮着灯，王明在和他爱人忙碌的身影在窗户上形成剪影，靠着房间里的两个土窖和一口大锅，麻糖就源源不断地生产加工出来。
“每天凌晨三点，我们来到作坊，把前一晚浸泡够12个小时的黄米上锅蒸40分钟左右，再将提前泡好的麦芽和黄米混合搅拌40分钟，放到土窖发酵。大约4个小时后，发酵后的米就会流出糖水。将糖水收集起来，用大火烧开，之后用慢火熬5个多小时。在这段时间里，要时刻观察糖的浓稠度，不然很容易将糖熬过火，当火候刚刚好时再用机器搅拌一个半小时，盛入容器内放至阴冷处冷却一小时。最后，就可以拉糖了。”王明在说。
拉糖是个体力活，呼和浩特晚报记者看着那些红色的糖在一拉一回的重复动作下慢慢改变。从红色变成浅黄色，再变成白色，而王明在拉糖的动作也在一点点的费力起来，头上的汗珠也渗了出来。“拉的时候一定要匀速有力，动作稍慢一点，糖就容易掉下去，拉到一定幅度再用力甩回去，这样麻糖吃起来才有嚼劲，不粘牙。”王明在一边干一边说。
这些糖被拉得又白又长，然后又卷成环状放到砧板上进行分剂、分隔、冷却、装箱。而麻糖的粗细全凭经验和技术。这套程序下来已经是中午1点多。
“ *** 麻糖虽然辛苦，但老一辈的技艺需要传承，看到大家吃着香香甜甜的麻糖，我们心里十分满足。”王明在说。
2斤麻糖，1把芝麻，无水无油，做儿时解馋零食，咬一口脆的掉渣2斤麻糖，1把芝麻，无水无油，做儿时解馋零食，咬一口脆的掉渣。从小吃到的大的一种芝麻麻糖，口感也不粘牙也不甜腻，越嚼越香，本以为做起来很复杂，然而不成想做法超简单，只需把麻糖融化了和芝麻混合均匀，用擀面杖擀成薄片，切成块，就做好了。做好的芝麻麻糖，可以放一周也不会变硬，变潮，很好吃呀。
这个麻糖是老家的一种叫法，也被称为饴糖，有软硬之分，软的是黄褐色的液体有些类似麦芽糖，而这个硬的是凝固状的块，多为带孔的大糖块。我家这边是以地瓜为原料 *** 而成的。也是中原地区特色的小吃吧。这小甜食，从小吃到大，香甜酥脆，新手一分钟学会，好吃极了。
食材：
麻糖2斤，黑芝麻适量，白芝麻，面粉适量
做法：
1、麻糖备好。
2、面粉在锅中小火炒熟备用。
3、黑芝麻和白芝麻分别在锅中炒熟备用。
4、麻糖用烤箱150度烘烤15分钟，融化了即可。
5、取出，趁热和白芝麻混合均匀，用擀面杖擀薄，并用炒面撒上防粘，最后切块，拧成麻花即可完成了。同样的黑芝麻也是重复上面的步骤即可完成。
这样的好东西怎么能不分享给大家呢！
冬至已过，过了大寒小寒就是年，每到冬天快过年的时分里面街上就会有买芝麻糖，花生糖的摊子呈现，觉得麻糖是过年必备的零食啊，这个习性历史悠久，从明朝就开端了。芝麻和花生的滋味香醇，还能加强身材免疫力。出格好吃。
资料：熟芝麻300克，熟核桃仁150克、，白沙糖250克，麦芽糖100克，食用油1大勺，净水
炒锅烧干，倒入芝麻，用中小火炒，炒的过程当中必然要用锅铲不断的搅动，这么能够让芝麻炒的愈加平均更香，炒出香味八成熟就行了，用手指一抿就碎了，炒到十成熟再裹糖浆芝麻有可能会偏激。把炒熟的芝麻装在无水无油的容器中。
开小火，将花生炒熟，炒香。炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎，不要太碎，将碎花生和芝麻混淆
预备一个模具，各面都抹油，或许油纸。
炒锅里加一碗净水，净水倒入白沙糖，净水不克不及是小半碗，很简单水很快熬干了，糖没到火候简单有糊味。水多点没事，熬啊熬啊，都就蒸发掉了。糖水先中火煮在小火就行，都没太管它，咕嘟咕嘟蒸发水分，可是瞥见糖的色彩一发黄就不克不及离开锅边了。糖的色彩由白至深，大泡酿成小泡，调成小火，当糖汁呈琥珀色时，小泡也渐突变麋集就熬好了，这时候用筷子在锅里蘸点糖浆，立即放入装有凉开水得碗里，尝一下糖能否变脆。假如不是，就要再熬一会
这个时分关火疾速倒入芝麻和花生碎，搅拌平均后倒入模具或许油纸上，用擀面杖压实整平，然后从模具中掏出，在热时切成块状或片状。以后完整晾凉，口感才变脆。能够做许多品种的新年糖哦
这类糖要在家做更好吃，由于原本是自己做的，更有成就感，而且不像里面做的，成天风吹日晒还落灰，追主要的，里面那末冷，我敢半分之一百的一定，制做的人一定不会洗手，由于里面毕竟是冷么，怎样会洗手呢。
如果说过了腊八开始有年味儿，那过了小年可就真的开始忙“年”了。我们当地，腊月二十三过小年，过小年跟饮食相关的习俗还真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的时候一定要用它，灶王爷吃了咱家的糖，嘴巴必然会很甜，上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具体做法。
除了吃麻糖，还要做“火烧”，这个似饼非饼似馍非馍的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭，早年生活物资匮乏，常年以吃面食为主的当地人，吃一次米饭也是改善生活，这也是对美好生活的另一种期盼，是困苦岁月里努力生活的另一种表现，细想也颇具仪式感。如今生活富裕，小年的“干饭”也渐渐被遗忘了，炒几个小菜，喝两杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上来，材料其实很简单，芝麻、花生和糖，经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖，一起来看看具体做法吧，细节在步骤中。
花生芝麻糖
材料：花生250克、芝麻150克，白糖200克、麦芽糖120克、水100克。柠檬汁或者白醋一丢丢。
另外准备烘焙油纸和必要的工具擀面杖和模具，还有一口好用的炒锅。
具体做法步骤：
花生和芝麻都建议用炒熟的，这样吃起来才更香。花生放在烤盘中，烤箱150度10分钟，灶后搓掉外皮，此时的花生已烤熟，但属于浅烘焙，想要更香的话，可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香气没能那么浓。
烤好的花生放在面板上，用擀面杖粗粗地擀几道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中，用擀面杖锤几下也可以。
准备好了芝麻和花生，接下来就要熬糖了，把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中，点火煮开。加了麦芽糖，熬煮和整形都更好操作，不建议去掉它。
因为蟹姐用的水量偏多，刚开始可以用大火，煮开后转成中小火。
熬糖时一全心全意，一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌，期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂，随着小火熬煮时间增加，糖汁在锅中会发生一些变化，那要把糖熬到什么程度才好呢？
锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些，用筷子蘸一点糖浆，糖浆能拉丝，放在水中冷却，能很快变硬，此时的糖浆就达到了我们想要的标准。
倒入之前备好的花生和芝麻，关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀，
拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面，趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。
稍后，等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候，用刀切成大小适合的块，香喷喷的麻糖就做好了。
完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒，当个伴手礼也挺好的。
多说几句：
为了给自己留下更多的操作时间，糖汁煮开后即转成小火，虽然时间用得多一点儿，但成功的机率会更大一些。
重点就是下料的时机，一定要会看糖浆的状态，锅中泡泡的情况及糖浆的拉丝情况还有颜色，都比较重要。
曹县非物质文化遗产——麻酥糖 *** 技艺山东省菏泽市曹县韩集镇等乡镇 *** 的麻酥糖，酥脆香甜、风味独特，可谓一绝。
麻酥糖 *** 技艺为曹县独有的一种传统食品 *** 技艺。据县志记载，曹县麻酥糖 *** 起源于明朝正德年间(公元1516年)，已有五百多年历史。清朝顺治年间成为贡品。
在曹县本地，民间有吃麻酥糖祭灶王爷的习俗。群众在腊月二十三日祭灶，把又粘又甜的糖(当地俗称“祭灶糖”)献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。
*** 麻酥糖售卖养家，是曹县韩集镇大刘庄村的历史传统。
曹县韩集镇大刘庄村，八成以上成年村民都会做麻糖。每年中秋节过后，他们挑一副担子，辗转于安徽、河南、湖北等地，春节前几天才能回到家。这种农闲时走街串巷的麻糖生意在大刘庄延续了近五百年。现在，大刘庄村的麻糖加工厂和作坊就有六七十家，说是麻酥糖专业村，一点也不为过。
*** 麻酥糖，掌案师傅(也称“按糖师傅”)和拿头师傅(也称“把糖师傅”)最关键，掌案师傅可以靠自己的经验，把麻酥糖拽得粗细均匀，也根据买家需要把每斤糖拽出不同的根数，1斤糖掌案师傅可以精确拽出条形糖30根、麻花形20根，把每根麻酥糖中间都拽拔出129个小孔，其他地方的麻酥糖均为实心的。这是曹县麻酥糖香酥脆甜的绝招。拿头师傅要把近300度的糖拿在手中快速抻拔，掌握不好技巧，手就要被烫伤。
麻酥糖 *** 有季节限制，一般在寒露后开始做，到来年清明后就不能做了。
麻酥糖 *** 技艺流程
泡大麦芽：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里摊开，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于 *** 麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
*** 麦芽浆：把生好根的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。
煮米：蒸小米或大米之前，应浸泡，然后上笼蒸熟备用。
曹县麻酥糖用的糖均是自己 ***
糖化：把蒸好的米饭起到暖炕大缸中，加入清水，并把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆以后开始保温糖化。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
炒糖：把过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬制过程中应用木铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点遇风变脆，即可以停火出锅。
做糖
做糖：把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般由掌案师傅和拿头师傅二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔。可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔，此物为搭子。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。等拔到直径约30毫米粗细时，其中掌案师傅快速把拔好的糖放在案台上，另一人接糖，用刀截成200毫米长的小段，码好。因糖遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。
炒、沾芝麻
粘芝麻：芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的锅里，使麻酥糖粘上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装上市了。
曹县韩集镇麻酥糖可谓老字号地方特色食品了，大人小孩都喜欢，现在正是 *** 麻糖、吃麻糖的时节，欢迎大家做客品尝。
来源：曹县发布
自家 *** 的美味花生芝麻糖美食，是人们无法抗拒的诱惑。当谈及零食，一种名为花生芝麻糖的美味，必定会让你垂涎三尺。而更令人兴奋的是，这种零食你可以轻易在家就做出来，既美味又可口。无论是作为休闲时光的点缀，还是作为分享给朋友的礼物，花生芝麻糖都将成为你的不二之选。
花生芝麻糖的 *** 非常简单。准备好所需的材料：200克花生，100克白糖，50克芝麻和适量的食用油。将花生用食用油稍微炒熟，然后放入碗中备用。接着，将白糖倒入锅中加热，待糖溶化并变成焦黄色时，迅速加入花生和芝麻，迅速搅拌均匀。然后，将混合物倒入铺有防粘纸的盘子中，压平，待其冷却后即可切块食用。整个 *** 过程不超过30分钟，简单又快捷。
花生芝麻糖的口感绝对会让你大饱口福。当你咬下一块花生芝麻糖，香甜的花生油和酥脆的芝麻会在嘴里瞬间融化，释放出浓郁的香气。糖的甜度适中，既能满足你对甜食的渴望，又不至于过于沉腻。与市售的糖果相比，自制的花生芝麻糖更加天然，不含任何添加剂和防腐剂，让你放心享用。
花生芝麻糖不仅美味，还具有一定的营养价值。花生富含维生素E、B族维生素和矿物质，对保护心血管、防止衰老有着重要的作用。而芝麻则富含蛋白质、钙、锌等营养元素，有助于促进骨骼健康和提高免疫力。与其他高糖高热量的零食相比，花生芝麻糖更健康，为你提供了更多的营养。
总而言之，自制的花生芝麻糖是一款无法抗拒的美味，不仅 *** 简单，口感绝佳，而且具有丰富的营养价值。这是一道打动人心的零食，让你在家中感受到美食的魅力。无论是自己享用还是与亲朋好友分享，花生芝麻糖都将给你带来满满的喜悦和满足感。赶快动手试一试，让这款美味化为你独特的招牌。
这才是正宗的原始麻糖做法，好糖必须要慢熬！一锅麻糖24小时做好小时候在家，每年过年都要做麦芽糖，做法当然也是最古老最传统的，需要的材料就是玉米和麦芽，一般要做麦芽糖的时候都快过年了。我也可以把它叫成过年糖吧。做一锅麦芽糖几乎需要一天一夜，没有做过的你想不到吧？并且需要大量的材火，因为24时大部份时间火都要烧着。完全就是不计成本的想吃，哈哈！
做麦芽糖之前要用小麦先生麦芽，流程应该是和生豆芽差不多，流程可能要十天左右吧，大概。准备好材火，麦芽，玉米（我们农家本地的玉米，改良的是不行的），熟玉米面（炒熟的玉米去打成粉的，非常香，特别是做饭），扯糖用的勾子，短棒等。
要做糖的时候，头一天晚上用手工大石磨将玉米磨成大半（干的），然后用水泡着，第二天早上再用小石磨磨成玉米浆（要粗一点），麦芽也需要加水磨成浆备用，然后将磨好的玉米浆倒入大锅中，烧火开始煮，煮熟了之后，开始换很小的火，然后慢慢将麦芽浆放入锅中搅匀，等待水和玉米分层。 分层清晰后用孔较细的纱布过滤，这个过程非常麻烦，过虑出来的玉米糟要来回清洗过滤好几遍，这个过程做完，可能要持续到下午五点左右。
然后就剩下一锅水大概400多斤左右，开始煮，没别的就是一直煮，要把这锅水煮干...... 煮到剩下几十斤的时候开始变得粘稠，要换小火，要一直注意观察。这时候神奇的事情发生了，开始涨花一直往上涨（起很多的水泡铺满整口锅），涨到整个锅都涨满，神奇吧！ 然后自己会下去，下去之后呢，又会涨花第二次。第二次涨不满就会下去，一般想糖嫩一点，二次涨花之后就要开始炒糖，涨第三次花之后再炒糖也是可以的，看个人喜欢。
这个时候大概已经晚上2点钟了，炒糖要用木铲子，炒糖约要一个半小时，炒糖几乎不要火。要炒到用木铲粘起锅边的糖来是一块很薄的薄膜样子，一吹粉碎就差不多可以了。用木制盆具舀出来，大概凉一小时左右。
然后绑好扯麻糖的木勾子（比较大的哦），就开始把糖上勾扯了，一开始是黄糖颜色的，扯着扯着就会越来越白，越来越白，至于要扯成什么样子，就是看当时的情况，没有标准，每一锅糖做出来都不尽相同。做好以后，就用一个簸箕装一些先准备好的熟玉米面，然的用两根筷子中间系一根麻绳，一个一个截断放在簸箕上就大功告成了。等凉好以后，就要放到家里的柜子里，柜子里全是熟玉米面，这样可以存放几个月都可以，但是哪里可以存放多久哦，天天都被我们偷来吃，一会去敲一颗，很快就没了.........小时候吃这个糖真的就是跟过年一样，太好吃太好吃了，你呢？哈哈！
真正的过程比我讲的要艰难得多哦，图片也都是插图，你有可能不太明白，文章中有些工具找不到图片，可能看得不太明白。但是不用担心，今年过年做糖的时候我一定拍一套完整的视频给大家看哈，保证你看了都会做。记点收藏转发。
