4种美味萝卜干，一定要多备点！

奶奶的咸菜吃不到，自己做，总有一天有人会想念你的菜吧

话不多说，简单的咸菜做法。

什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包塞紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
*** *** ：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜
大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
质地筋脆，味道酸辣。
五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。
五香味浓，味觉甜酸，色泽鲜艳。
酱萝卜
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入兑好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
多味萝卜块
白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和鸭，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
脆嫩适口，香辣味浓。
泡豆角
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
将菜花用手掰成小样去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳锁紧，放置阳凉处约50天即可。
腊八蒜

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
1、用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
泡五香辣味蒜
新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
腌糖蒜
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。
甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
腌五香大头菜
大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
咸、香、鲜、辣。
泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口的水槽里加满凉水，10天后即成。
泡子姜
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜敲掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将醋、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌制6个月后即成，3个以上可食用。
半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡笋条
莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
泡雪里蕻
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
糖酱洋葱
洋葱头，5000克；红糖，300克；酱油，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
色微红，清脆香甜，开胃增食。
朝鲜泡菜
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜，白萝卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我之一次是边唱边跳，之一次就很成功呢。
韩国泡菜的 *** 过程
1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

如果你看完了，评论扣1，让我知道你，我佩服你 100000.......<作揖>

这道 拌萝卜干，我一年四季都想吃

萝卜干加水泡上一个小时把水挤干净，更好干些，要不会有萝卜干的怪味买来的韩式辣椒面，这个是专用拌韩式菜的把辣椒面拌在萝卜干里面放入糖两勺盐少许，这要看萝卜干的咸淡，如果你家里的咸，就不用加盐了酱油两勺，半勺香油加上一勺熟油一小块苹果，一半蒜，加上姜把切碎的苹果姜蒜加进去，越碎越好，这个一定要后放最后把芝麻加进去拌成品，早晨喝粥吃棒去了辣,家常菜,凉菜,拌,午餐,晚餐,中国菜

韩国人必备小菜，五种腌萝卜的 *** 技巧，简单又开胃

希望追韩剧或是去过韩国旅游的朋友都知道，泡菜、腌萝卜是韩国人饭桌上必不可少的小菜，酸辣可口十分美味。当然，酸萝卜不仅仅是韩国的美味食物，也是咱们中国人的饭桌瑰宝。腌萝卜的 *** 一般是在冬至前后进行，怎样腌萝卜更好吃？腌萝卜有什么诀窍吗？

今天木木就带大家一起学习腌萝卜的 *** *** ，简单、易学又开胃！

诀窍一：选萝卜

腌萝卜的重要技巧在于把握好腌制时间和选料，对于萝卜的选择也非常重要。更好选择霜降以后的白萝卜，此时腌制出来的萝卜没有不会泡心。（喜欢吃红萝卜的话，四季的都是可以的。）

*** *** 及小技巧

*** 工艺上一般会经过“晒、腌、藏”三道工序,做的好的腌萝卜味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口。

一、酸辣萝卜

原料：

白糖2茶匙

白萝卜

2000克

盐2茶匙

味精1/2茶匙

辣椒粉1茶匙

十三香2茶匙

*** *** ：

1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝

2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内

3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分

4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀

5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了

二、糖醋萝卜

原料：

白萝卜200克

盐2茶匙

糖 2茶匙

米醋 2茶匙

*** *** ：

1、把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长

2、最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉

3、然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了

三、辣酱腌萝卜

原料：

干萝卜条150g

油适量

盐适量

辣椒面适量

大葱适量

姜适量

大蒜适量

酱油适量

清水适量

*** *** ：

1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

2、锅里烧开油，制成调味辣椒油

3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用

4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀

5、腌制2小时以上即可食用

四、香辣萝卜

原料：

盐2大匙

沙拉油1杯

辣椒粉1大匙

砂糖1大匙

白萝卜1条

*** *** ：

1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片

2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后沖净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味

3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀

4、装入容器中密封2天至入味即完成

五、咸萝卜

原料：

鲜萝卜1000克

油50克

干辣椒5个

醋150克

葱、姜、蒜、味精、酱油少许

花椒15克

八角3个

芝麻油10克

糖50克

盐100克

*** *** ：

1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份

2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均

3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周

泡菜菜谱合辑，一小碟让你胃口大开！

这道#我为奥运出食力#韩式凉拌面，家人天天求我做

韩式拌面，泡菜必不可少，讲究的是荤素搭配营养好！

By 阿萍的日食记

用料

• 荞麦面 200克
• 鸡蛋 3枚
• 萝卜干 若干粒
• 菜干花生 若干粒
• 午餐肉 3—5片
• 柠檬 1个
• 韩式辣椒酱 30克
• 芝麻油 适量
• 酱油 10ML
• 糖 适量
• 醋 适量

做法步骤

1、配料准备好

2、冰块预先准备

3、冰水用来冷结面

4、荞麦面煮熟凉却

5、加料翻拌均匀即可享用！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年大鱼大肉太油腻，这6道“小咸菜”来解腻，喝粥吃面条是绝配

农历新年即将来临，年夜饭作为一年中最重要的一餐，肯定要大鱼大肉的大吃一顿，一则喜庆，二则显得富贵团圆， 但是吃得太多难免油腻，进而胃口不佳，到了新年的后几天，餐桌上的鱼肉几乎是很少动筷子了，这时候有几个“小咸菜”来解解腻就更好了。所以今天就给大家分享6道“小咸菜”，腌制当天就可以吃，清爽解腻又开胃，早起喝粥吃面条简直是绝配，

1.泡萝卜片

我们这农村在过年前都会大量地腌制萝卜干，走到哪都飘着晒萝卜干的味道，但是萝卜干腌制非常的麻烦，连晒加腌制，少说也得要一个月的时间才可以吃，此时到过年只有十几天时间，肯定是来不及了，而这道简单的泡萝卜片的做法就非常简便，几乎当天就可以吃，口感非常的脆爽。

食材准备：白萝卜一根，食盐，白糖，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，凉开水

1.白萝卜一根洗干净，不要去皮，直接切成片，再撒入一小把的食盐抓匀腌制两个小时，而后将腌制出的水分倒掉，再用双手将萝卜片尽量的挤干水分。

2.准备几个大蒜瓣切成片待用，几个小米椒切成小圈待用。

3.将大蒜片和小米椒圈加入萝卜片中，再加入生抽大约100克，陈醋50克，白砂糖3汤匙，凉开水2大勺搅拌均匀。

4.如此腌制大约两三个小时就可以吃了，可以在头一天晚上泡好，到第二天早上吃更入味，更脆爽。

2.酱黄瓜条

酱黄瓜也是一道很传统的小咸菜，被誉为“酱菜之宝”，口感脆爽，酱香味浓郁，咸中带有甜味，非常的开胃下饭，做法也很简单。

食材准备：黄瓜5根，黄豆酱油，花生米，大蒜，胡萝卜，白糖，生姜，干花椒，食用油

1.黄瓜洗干净后放在阴凉的地方风干表面的水分，而后切成4瓣，将黄瓜瓤去掉后再切成合适的段，然后在黄瓜条里加入白砂糖一把抓匀腌制1个小时。

2.腌制的黄瓜有很多的水分要全部倒掉，然后再挤干一下，加入黄豆酱油，煮熟的花生米一把，切丝的胡萝卜适量，大蒜片一小把，姜丝适量，再来一点凉开水搅拌均匀。

3.锅中烧热油，加入一把干花椒炸出香味，关火后将花椒油浇在黄瓜条里，如此腌制一夜就可以吃了。

3.辣白菜

冬季的大白菜纤维素含量很丰富，多吃可以润肠道开食欲，制成酸，甜，脆，辣的辣白菜味道更是完美，年夜饭的的时候来一小碟，解腻又清爽，绝对是吃肉必备。

食材准备：大白菜一颗，辣椒粉，大蒜，梨子一个，小香葱，鱼露，白糖，食盐

1.大白菜去掉老叶和菜根，对半切开后再切成合适的段放入盆中，撒入食盐抓匀腌制2个小时，而后挤干水分，再用凉开水冲洗干净，放一旁沥干水分待用。

2.大蒜一头剥皮，梨子一个切成块，全部放入料理机中打成泥再倒入碗中，加入韩式细辣椒粉100克，香葱段，鱼露3汤匙，白砂糖一汤匙，食盐适量搅拌均匀成辣白菜酱待用。

3.将辣白菜酱倒入白菜中，抓拌均匀腌制一夜就可以吃了。

4.泡包菜

包菜也不要再炒着吃了，试试这道快腌包菜的 *** ，口感清脆，味道酸辣，十分的开胃消食，做法也很简单，配料也不复杂。

食材准备：包头菜半颗，泡野山椒80克，泡椒水200克，白糖150克，纯净水500克，生姜片，小米椒圈，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量

• 包头菜半颗去掉硬芯，然后用手撕成大块，抖散后用清水冲洗干净，然后放一旁沥干水分待用。
• 准备泡菜的料汁，一个大盆中加入纯净水500克，白砂糖150克，泡椒水200克，泡椒80克，姜片和小米椒圈适量，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量搅拌均匀成料汁待用。
• 将包菜倒入调好的料汁里抓拌均匀，用保鲜膜覆盖住，再用一个装满水的盆压住腌制一整夜就可以吃了。

5.腌辣椒

把辣椒腌好了也是十分的开胃解腻，步骤详细，配料很简单，你一定要试一试，是过年必备的解腻小菜。

食材准备：青椒10个，蒜片，小米椒圈，生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，食用油，干花椒一小把。

1.青椒10个左右洗干净后沥干水分，然后去掉青椒蒂，一剖为二，去掉里面的瓤和辣椒籽，然后撒入食盐腌制1个小时。

2.锅中烧热油，加入干花椒一下把炸出香味，加入生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，烧开后熬煮2分钟关火冷却。

3.青椒中加入蒜片和小米椒圈，再将熬好的料汁倒进去，腌制一夜就可以吃了。

6.腌芥菜丝

我们这每个农村家庭必备小咸菜之一就有“腌芥菜丝”，可以与腌萝卜干齐名，但是做法比腌萝卜干简单很多，几乎腌制一夜就可以吃。

食材准备：芥菜头三四个，食盐25克，白糖20克，白芝麻一小把，干花椒一把，辣椒粉2汤匙，食用油，生抽80克，香醋60克，香油10克。

• 芥菜头用清水冲洗干净，然后去皮直接切成片，再切成细丝。加入食盐20克左右抓拌均匀腌制1小时，再用清水冲洗干净，挤干水分放入盆中待用。
• 芥菜丝上放入芝麻一小把，辣椒粉2汤匙，干花椒一小把，烧热油浇在上面激发出香味。
• 接着加入生抽80克，香醋60克，香油10克，食盐5克抓拌均匀，腌制一夜就可以吃了。

——结语——

春节将至，祝福大家新年改掉坏习惯，迎接新气象，年夜饭也不要大鱼大肉吃得太多了，没事来点小咸菜清爽又解腻，以上的6种快腌咸菜的做法一定要收藏起来，过年时试一试，可以为餐桌增添些许美味。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！

奶奶教我做咸菜，30年的老 *** ，不要一滴油，想不好吃都难！

秘制朝鲜泡菜 *** 配方

鲜族萝卜条

小细节，干萝卜条泡水不要时间太长,1小时左右即可

泡好的萝卜条9斤注意控水不要太干，有点水分

蒜末315克，盐105克，味精70克，糖120克，甜蜜素10克,50倍甜度的

甜蜜素，香菜子粉15克，整理牛肉粉75克，海天生抽205克，炸好的二细辣椒面215克

粗辣椒面200克，干辣椒粉105克，香油55克，色拉油60克，糖稀125克，防腐剂5克，

*** 流程，干萝卜条泡好以后控水，用调料伴匀即可

注意，干的辣椒粉，糖稀最后放

拌牛肚 微信17083210776，实体店技术众筹刘哥

熟牛肠4斤，绿尖椒7两，胡萝卜7两，蒜末92两，盐60克，味精65克，搪80克，

牛肉粉45克，甜蜜素3到5克，醋精70克，二细辣椒面4两，熟色拉油60克，花椒油

55克，干细辣椒粉70克，防腐剂10克

*** ，熟牛肠买回来清洗干净控水，加入调料伴匀即可

拌牛板筋

两种口味，一种咸口，一种甜口

咸口牛板筋

熟牛筋丝5斤，蒜末610克，盐60克，味精45克，糖65克，牛肉粉30克，糖稀595克，

最后放，熟花生面255克，回味粉10克，黑胡椒粉25克，油炸二细辣椒面190克，干细

辣椒粉100克，熟色拉油60克，香油30克，熟芝麻85克，防腐剂10克

*** 流程，买熟板筋，冻货就有板筋丝，所有调料伴匀即可

甜口牛板筋

熟牛板筋，冻货家撕好的牛板筋，鲜的也可以要条的

蒜末570克，盐50克，味精45克，糖90克，甜蜜素7克，甜度50倍，熟花生面230克

孜然粒30克，回味粉10克，牛肉粉35克，炸好的二细辣椒面200克，干的细辣椒粉100

克，熟色拉油60克，糖稀625克，最后放，熟芝麻85克，防腐剂10克

*** 流程同上

鮮鲜族辣椒酱两种口味

鮮族咸口辣椒酱

辣椒粉25斤，牛肉没65克，黄豆酱52斤，回味粉5克，水37斤，防腐剂15克，盐

100克，香菜粉50克帮稀后放2斤，白糖115克，味精100克

*** 流程，把所有调料放到一起搅拌均匀即可，糖稀最后加到里面

西汁可以做，石锅伴饭，沾酱菜，炒年糕，小鱼汤，烤肉酱，烤串需要最后加点水稀湿等等

鲜族辣椒酱甜口

辣椒粉2.5斤，黄豆酱52斤，水37斤，盐50克，香菜粉50克，白糖115克，甜蜜素

20克，味精100克，牛肉粉65克，回味粉5克，防腐剂15克，糖稀后放2斤

做法同上

辣白菜酱和辣白菜做法

辣白菜酱出售12一斤，辣白菜6元，熟人5元，批发4元

粗辣椒面6斤粗细各一半，用90度水泡一晚上，热水9.2斤泡辣椒面

四来1斤，味精305克，姜末250克，白糖400克，蒜末2斤，甜蜜素25克，虾酱2.4

斤，牛肉粉180克，盐65克，回味粉30克，香菜粉65克，小鱼汁120克，也叫韩国鱼

露，防隰剂50克，辣椒粉910克，水后加24斤，千稀自己掌握

作流程，辣椒面6斤，用热水泡一晚上，第二天在把其余调料放在一起搅抖均匀即可

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2

可以加点萝卜丝，苹果梨，韭菜，开店的时候韭菜不用加时间长了会发黑，卖相不好

辣白菜 ***

200斤白菜左右，白菜一切两半，上面末盐腌制一晚上出水，白菜软了以后用清水泡一个晚

上，泡淡了，白菜多换两次水，控水，再去末酱，一个叶一个叶去末上，当天也可以吃,3

天以后会发酵变成酸甜口味，白菜用泡菜盐腌制，也叫大粒盐

干泥鳅鱼

干辣椒丝60克放盆底，青豆粒3两市场有售，干泥鳅鱼1,8斤，炸好后23斤，蒜末170

克，盐15克，味精80克，糖90克，牛肉粉55克，醋精50克，炸好的粗辣椒面90克，

干细辣椒面58克，花椒油35克，熟芝麻100克

*** 流程，泥鳅鱼用炸好的辣椒面，辣椒丝放入盆中，把糖稀放鱼里面伴均匀，鱼凉后加入

其他的调料即可

拌辣椒叶

盐卤的，泡水冲淡

色拉油9两，用洋葱炸香，粗辣椒面5两，用9两油炸一下，倒入辣椒叶里面，辣椒叶5.7

斤，味精75克，蒜230克，糖120克，牛肉粉55克，海鲜酱油105克，盐15克，防腐

剂10克

*** 流程，盐卤辣椒叶泡水，再用热水烫一下，大约2分钟，冲凉控水，加入调料伴匀即

鱼皮干，鱼皮建议卖18一斤

干明太鱼皮2斤，炸好后49斤

蒜4两，盐20克，味精65克，糖125克，糖稀24斤，落前放，玉米糖稀，辣椒丝13

两，醋精40克，炸好的豌豆粒3两，牛肉粉35克(辣椒粉35克，花椒油45克，芝麻100

克后放)炸好的辣椒面200克，海鲜酱油55克，防腐剂10克

*** 流程，干鱼炸酥，装到盆中少放些水大概2两水左右，上面再放糖稀，搁水蒸13分再

焖5分左右拿出来放凉，盆里加入辣椒丝鱼皮倒入，把所有调料放进去搅匀，最后加入辣

椒粉，花椒油，芝麻即可

干黄瓜片

温水泡两分钟，干黄瓜片一斤可以出2.5斤左右，蒜末190克，盐25克，味精40克，糖

80克，牛肉粉30克，炸好的粗辣椒面195克，干细辣椒粉35克，熟色拉油20克，香油

15克，鸡精5克，防属剂5克

*** 流程，黄瓜泡水，加所有调料伴匀即可，可以出38斤，卖15一斤，买千品25一斤

明太鱼干

条鱼干1,4两，不带鱼皮，卖35一斤

明太鱼1.68斤，鱼和硒稀2斤，蒜515克，盐15克，味精68克，糖60克，香菜子粉

5克，牛肉粉30克，干细辣椒面90克，熟芝麻90克，熟色拉油60克，糖稀750克，

送礼不错，成条的，鱼尾带骨头的是便宜货

*** 流程，把所有调料搅匀，末到鱼身即可

注意，明太鱼和糖稀搁水蒸4分钟，翻动一下，再蒸3分钟，再焖15分钟，加盖焖

干明太鱼丝

干明太鱼丝3斤，喷水40克，糖稀437斤，摘水蒸4分钟，翻动一下，在蒸3分钟

盖盖子烟15分钟，糖稀淋到明太鱼身

蒜末7.6两，盐15克，味精50克，白糖30克，香菜子粉5克，牛肉粉45克，干细辣椒

粉1

克，糖稀930克，熟色拉油

150克

芝麻110克

3

*** ，干明太鱼蒸好放凉，所有调料加进去伴匀即可，卖33一斤，进价38左右一斤，做

完后11斤多

去皮明太鱼自己撕成丝

苏子叶 微信17083210776，实体店技术众筹刘哥

盐卤的产品，泡水冲淡

苏子叶5.5斤，蒜415克，味精125克，糖40克，牛肉粉50克，红烧酱油260克，生抽

45克，香油60克，防腐剂10克，熟色拉油70克，糖稀685克，粗辣椒面225克

*** 流程，苏子叶控掉水分，用调料伴匀，在一张，两张涂抹均匀即可

市场有成件的苏子叶，秋天自己腌制便宜

鲜族小伙子萝卜

小伙子萝卜7.8斤，盐卤需要泡水冲淡，鮮虾酱30克，味精50克，糖80克，甜蜜素5克，

香菜子粉10克，牛肉粉30克，小鱼汁30克又叫韩国鱼露，醋精65克，细辣椴粉90克

蒜末150克

*** 流程，萝卜冲淡水分，控水，加入所有调料伴匀即可

鲜族黄瓜妞

盐卤黄瓜妞一件126斤，冲水

蒜末2两，牛肉粉50克，味精15两，糖1.8两，粗辣椒面50克，葱油1.5两

黄瓜妞32一件，每件126斤，零售价8到10元

鲜族蒜茄子

蒸好的茄子4斤，蒜7两，盐2两，味精1.5两，白糖40克，牛肉粉10克，防腐剂5克

*** 流程，整好的茄子，用调料伴匀可以，添加剂天热的时候用，天冷不用

鲜族甜细丝零售价7到8元一斤

豆皮干的4斤，注意里面有底口喷水90克，盐40克，味精80克，糖75克，香菜子粉15

克，牛肉粉45克，干辣椒粉215克，糖稀48斤，熟色拉油60克，熟芝麻110克

*** 流程，处理好的豆丝+调料伴匀即可

泡完水的盖菜86斤盐卤，味精1.5两，日糖2.3两，牛肉粉1两，小鱼汁29两，粗辣椒

面22两，蒜0.5斤，防腐剂5克，夏天多放一点，要不然容易坏

处理好拌匀即可

拌介梗

售价16元一斤

泡好的介梗112斤，蒜末8两，盐115克，味精70克，糖110克，甜蜜素10克，牛肉

粉35克，小鱼汁30克，糖希180克，油炸细辣椒粉125克，干辣椒粉65克，熟色拉油

65克，香油35克，熟芝麻95克，防腐剂5克

流程同上，售价16斤，

鲜族萝卜丝

白萝卜丝7斤，虾酱50克，蒜210克，盐40克，味精55克，糖85克，甜蜜素5克，香

菜子粉10克，牛肉粉40克，小鱼汁50克，醋精60克，干细辣椒粉60克

*** 流程，象牙白萝卜查丝加调料伴匀即可

注意是，粗萝卜丝

拌利子肉头

见子肉38斤，用水冲淡，蒜末5两，味精40克，白糖60克，海鲜酱油50克，牛肉粉

60克，炸好的辣椒面75克，熟色拉油60克，花櫬油30克，干辣椒粉50克，熟芝麻65

4

克，防腐剂5克

*** 流程，做法同上

拌蕨菜

泡好的蕨菜10斤，蒜375克，盐110克，味精110克，糖230克，生抽220克，牛肉粉

9.5克，干粗辣椒面105克，黑胡椒粉45克，熟色拉油130克，花椒油60克，防腐剂20

克

*** 同

拌牛肝

熟牛肝56斤，尖椒14斤，胡萝卜44两，蒜200克，盐90克，糖70克，味精65克，

牛肉粉35克，生抽140克，黑胡椒粉15克，糖稀110克，油炸辣椒面210克，花椒油

30克，防腐剂15克

做法，牛肝煮熟切片，加调料伴匀即可

鱼子酱

明太鱼子，鱼肠酱，鱿鱼酱做法都一样

鱼子6斤，蒜710克，盐180克，味精125克，糖135克，香菜子粉40完，牛肉粉95

克，回味粉10克，防腐剂35克，干辣椒面215克，细辣椒粉280克，掃850克后放

注意，不能沾油，当时吃可加一些姜，过夜吃更好

*** ，明太鱼子提前化开，连汤带鱼子加调料伴匀即可

五香干豆腐丝

腐丝3斤，芹菜段250克，胡萝卜丝150克，蒜末130克，盐65克，味精35克，糖

50克，牛肉粉25克，糖稀190克，油炸细辣椒面90克，粗辣椒面8克，干辣椒粉50克，

花椒油30克，熟色拉油50克，防腐剂5克

做法同上

小鱼花生卖12元一斤

花生米54斤，豌豆粒8两，小银鱼3两，糖稀2.3两，白糖25克，盐70克，味精60克

做法流程，把花生米用油炸快好的时候把小鱼放到里面炸好控油，然后全部材料伴匀即可

拌豆干，拌素鸡

豆块36斤，芹菜胡萝卜7两，蒜未3两，盐50克，味精30克，白糖20克，牛肉粉20

克，炸好的粗细辣椒面各50克，干细辣椒面20克，熟色拉油50克，防腐剂5克

流程，豆块是干豆腐，用面碱煮的，再卷成卷，市场有成品，加调料伴匀即可

小银鱼干

鱼干

斤，提前炸好，塘稀1.5斤，蒜末38两，味精55克，糖100克，牛肉粉35克，海鲜酱

油75克，油炸好的辣椒

做法，鱼干炸6到7层熟即可

面135克，细辣椒丝少许，芝麻85

克

炸好的鱼用糖稀伴匀放凉，然后加调料伴匀即可，更好提前鱼干放一夜，第二天伴制

萝卜块奕8元，批发6元

萝卜盐卤货，提前冲

泡好的萝卜63斤，虾酱25克，味精50克，糖65克，牛肉粉30克，香菜子粉5克，甜

蜜素5克，小鱼汁40克，醋精55克，千细辣椒粉60克，防腐剂5克

做法同上，更好放第二天1

鱼籽 *** ,138

食用

拌五花菜

有辣椒，胡萝卜，芹

头菜都是盐卤

5

锅里放油250克，放五花菜炒热，再加调料

糖40克，味精30克，牛肉粉20克，醋精15克，生抽65克

五花菜大约8斤左右

地瓜梗出售12一斤

(苏子叶，介菜片，辣妹子辣椒一共7斤都是盐鹵用的时候冲水)

泡好的地瓜梗62斤，辣嘏丝80克，白糖235克，牛肉粉65克，回味粉15克，黄豆酱油

115克，海天酱油140克，红烧酱油165克，味精115克，甜蜜素5克，(防腐剂15克，,微信17083210776，实体店技术众筹刘哥

熟色拉油140克后放)

做法流程，泡好的地瓜煮20分钟，然后全部原材料加入伴匀收汁即可

鲜族甲鱼条

斤，喷水

牛5克恒15克(40斤，色油0克,25

酱小土豆

小土豆12斤，盐105克，味精55克出锅放，糖85克，牛肉粉40克，黄豆酱油85克

红烧酱油190克，蚝油150克，辣妹子尖椒9两〔土豆凉了以后加进去团可)防腐剂20

克5层热放到里面

小士豆蒸熟23分钟，锅留油9两放入小土豆翻匀，然后加所有调料即可

炒辣椒

泡好的辣椒7.3斤

糖60克，味精50克，牛肉粉50克，黄豆酱油60克，红烧酱油130克，蚝油100克

锅留底油9两，做法同小士

简单美食之《白切肉》+《辣拌萝卜干》的做法

这次介绍给大家的是两道菜《白切肉》《辣拌萝卜干》。简单易学！

白切肉材料：五花肉 1斤、洋葱 1个、大葱 1根、蒜瓣 10粒、生姜 5片

料酒 5大勺、韩式大酱 2大勺、大粒胡椒 少许。

辣拌萝卜干材料：干萝卜条 70克、辣椒粉 2大勺、韩式辣椒酱 1勺、

醋 4勺、白糖 1勺、青梅汁 1勺、寡糖 2勺、蒜末 1勺

酱油 3勺、芝麻 少许。

做法：

1.五花肉更好准备瘦肥分部均匀的部分。洗净沥水备用。

2.洋葱 1个、大葱 1根、蒜瓣 10粒、生姜 5片这些材料是用于去除肉质中的杂味的香辛料。等去除杂味后 要捞出来扔掉的，所以洋葱就一切两半，大葱切成了大段。

3. 锅中加入1.5L水，然后把2勺大酱，均匀溶于水中，烧开。

4.把五花肉、大葱、洋葱、蒜瓣、胡椒粒倒入锅中，大火煮开后 倒入5大勺料酒。

5.要煮1个小时以上。

6.煮够1个小时后，除了五花肉，其他材料都捞出来扔掉。用筷子在肉上插几下，要做到没有血水流出。这样白切肉基本就完成了。

7.同时，把备用的萝卜干，用水浸泡2个小时，备用。

8.调制拌酱，辣椒粉 2大勺、韩式辣椒酱 1勺、 醋 4勺、白糖 1勺、青梅汁 1勺、寡糖 2勺、蒜末 1勺、酱油 3勺、芝麻 少许搅拌均匀备用。

9.把容器内的水沥干净。

10.倒入拌料，均匀搅拌。《辣拌萝卜干》就做好了。

11.把煮好的肉，切成一片一片的（主要是为了方便食用）

12.切好后，盛出摆盘，把拌好的萝卜干也配上。这样，《白切肉》和《辣拌萝卜干》就做好了。简单吧？

这样煮出来的白切肉，香嫩可口，一点都不腻，真是满口留香。好吃好吃！

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