一提到酸菜，就知道这是道经典的东北菜，东北的冬天就离不开酸菜，家家户户也都会自家积酸菜。小小的酸菜可不能小觑，它酸香开胃，与肉类搭配相辅相成，给肉解腻，肉味也会让酸菜更香！
By 熊猫半糖
用料- 排骨 500克
- 酸菜 500克
- 葱 半根
- 姜片 2片
- 蒜 2瓣
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 盐 5克
- 糖 5克
- 粉丝 1把
- 胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 香菜 1根
1、排骨切成小块，用冷水泡去血沫后冷水下锅煮开去血沫；
2、捞出焯好水的排骨洗净备用；
3、酸菜切丝后，过水反复投洗，最后攥干水分备用；
4、锅中倒入适量的食用油，倒入酸菜炒干水分盛出；
5、另起锅，倒入适量的食用油，放入葱段2段、姜2片、蒜2瓣、八角2个、香叶2片和花椒10粒煸香，放入焯好的排骨，翻炒一下；
6、加入东古一品鲜酱油2勺；
7、添水至没过排骨，加盐5克、糖5克，搅拌均匀；
8、盖好锅盖，中火炖50分钟；
9、放入酸菜和泡好的粉丝，再炖15分钟，加入胡椒粉1勺和香油1勺，撒一把香菜；
10、出锅装盘；
小贴士半糖有话说～ 1、之一步排骨用冷水浸泡很重要，这一步就可以去掉多余的血沫； 2、酸菜会咸，要反复投洗去咸味； 3、炒干酸菜的水分是为了后面吸入排骨的汤汁，味道更好；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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排骨炖酸菜1小匙=5克1大匙=15克
排骨炖酸菜 煲制时间:20分钟
【原料】酸白菜200克，鲜猪排骨500克。
【调料】姜片、葱段各25克，料酒2小匙，花椒8粒，大料2枚，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精5小匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油5小匙，香菜段10克。
【做法】
1将鲜排骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡数小时以去除血污，之后同冷水入锅，沸后者约5分钟捞出，沥尽水分;酸白菜切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。
2将排骨段、姜片、葱结、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入5杯清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟至排骨软烂时，离火。
3炒锅上火，放植物油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在锅仔内，接着捞入压好的排骨，随后将炖排骨原汤过滤，入锅，加味精、鸡精、胡椒粉调好口味，也倒在锅仔内，加盖，置事先点燃的酒精炉上，烧沸约5分钟，淋香油，撒香菜段，即可食用。
今年春节不能回奶奶家过年，于是奶奶邮寄过来两箱老家的食物，酸菜必不可少，有包饺子用的馅，有炖着吃的丝。正好家里有排骨、五花肉，今天就先炖着吃
By 吃货出版社
用料- 排骨 500g
- 葱姜 适量
- 酸菜 半颗
- 盐 2克
- 料酒 2勺
1、排骨和五花肉，凉水下锅加料酒煮三分钟，捞出后用温水清洗干净
2、另起锅烧开水，将洗干净的排骨和五花肉放入炖锅中，加葱段，姜片炖半小时。酸菜比较吃油，放一些五花肉，酸菜味道更好
3、半小时后加入酸菜一起炖一小时左右，时间可以根据实际情况调整
4、五花肉用筷子能轻松扎透时捞出，晾凉切成薄片，最后可以放在酸菜上面，也可以直接蘸蒜汁吃
5、五花肉捞出后，加点盐，再炖十分钟左右就可以了
6、因为炖的时间比较长，排骨特别的软了，有了五花肉的油水和长时间小火慢炖，酸菜也比较入味儿，吃的时候蘸上蒜酱，太香了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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砂锅酸菜炖排骨，排骨鲜香，酸菜爽脆，阿丹在家做美味的开胃炖菜白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。猜想下这个是一道什么菜？对！它就是东北的猪肉酸菜炖粉条。说起酸菜，在东北，基本每家每户都会吃这道菜。炖出来的味道酸酸的，完美解了肉的腻。我家姑姑生活在深圳，每次回到东北，必点这道酸菜炖粉条。
酸菜是属于泡菜的一种， *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。现在人民生活物资水平提高了，吃酸菜呢？也是对食物本身的喜爱和对传统菜的依赖和回味。酸菜具有 *** 简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，所以一直以来，这道菜都是东北人的招牌菜之一。酸菜炖排骨的时候一定要配上粉丝，可以说粉丝是这道菜的点睛之笔，如果选用砂锅炖煮，一开锅，肉香四溢，尝一口汤，酸爽可口，不愧是东北代表菜之一。做法分享：
砂锅酸菜炖排骨
所用食材：排骨一斤，酸菜一颗，粉丝一把，香叶5片，桂皮半个，十三香一勺，料酒、生抽、盐、鸡粉适量。
之一步：将排骨焯水去除血水，加料酒去腥后放入砂锅中，加入香叶5片，桂皮半个，十三香一勺炖一个小时，炖到排骨软烂。
第二步，把酸菜切成丝后倒入砂锅中，炖煮30分钟，加入适量的生抽、盐、鸡粉。30分钟后加入这道菜的精华-粉丝，我这个是红薯粉，比较容易熟，继续炖10分钟左右就可以了，这个是按照粉丝熟了为标准检验这道菜是否可以出锅的。打开砂锅盖，肉香四溢，吃一口排骨肉配上一点粉丝，食物间的碰撞，是一道不可多得的美味！
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，酸菜忌生食。盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内，故吃酸菜只要选准时机，对人体就无害。让我们一起享受这美食带给我们的酸爽吧。在家试试吧
我是阿丹，
一个爱厨房，爱美食，爱家人的美食爱好者！
喜欢专注家常美食，每日更新菜谱，
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排骨炖酸菜，肉酥软烂，人人都爱吃，天冷吃，酸爽美食,菜谱
酸菜排骨，软糯香嫩，几天不吃就馋了美食,菜谱
自从学会排骨炖酸菜，我就不想再吃外卖了排骨用凉水浸泡一会，主要是浸泡出血水！葱姜切好，备用！酸菜清洗好，备用！（清洗一遍即可，没有酸味不好吃）锅内加水，把排骨倒入，煮出血沫子，捞出后用清水多清洗几次！锅内加清水（多一些），加排骨，葱姜，大料，大火烧开！大火烧开后，转为中火，继续炖煮！排骨软烂以后，加入酸菜，盐，继续炖煮（中间尝一尝够不够酸，酸度不够加醋精），直至酸菜熟了，加味精，即可！出锅啦！中国菜,家常菜,东北菜,炖,晚餐,朋友聚餐
简单3步，教你做潮汕家常菜酸菜炖排骨，好吃又下饭潮汕鱼饭
潮汕人吃东西跟广州差不多，都是讲究新鲜，但是潮汕美食中还有很大一部分是“不新鲜”的，也就是通过腌制或者其它手法使食物能够保存更久获得更多风味的，比如冻蟹、鱼饭、咸菜、生腌皮皮虾等等。
也有将新鲜材料和腌制的材料一起做成一道菜的，比如今天要介绍的这道酸菜炖排骨。
它是一道家常下饭小菜，在潮汕那边家家户户都会做，因为真的太简单了，没有夸张真的只需3步，非常适合上班族或者没时间做饭的各位。
所需材料
排骨一斤
酸菜适量
姜片、料酒、盐、生抽、白胡椒粉
具体做法
1.首先将买回来的新鲜排骨斩好，可以让卖家帮你剁好，清洗干净，然后冷水下锅，加姜片和料酒进行焯水，焯水后捞出冲冷水备用。
2.排骨焯水的同时，将买回来的酸菜先用到切成合适大小，因为这种酸菜普遍都有沙子，而且很咸，所以需要用水浸泡20分钟，然后清洗几遍直至没有沙子即可。
3.排骨下锅，加足量的水，下生抽和白胡椒粉，再加清洗干净的酸菜，大火烧开后转小火煮30-40分钟即可。出锅前加盐，加的时候少量多次地加，因为加了生抽，加水酸菜本身有咸味，所以不要加太多盐。
这就是潮汕家常下饭菜酸菜炖排骨，无需太多调料，让食物本身的味道互相交融和影响，吃起来更加新鲜美味。
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这道酸菜排骨炖粉条太销魂，同事吃过都找我要菜谱酸菜切丝。酸菜切丝儿，用凉水洗一下，控干水分备用！排骨凉水焯水捞出备用！锅中放油烧热，放葱姜'大料炒香～放入肉，酸菜炒几下放酱油添水，调味儿，放入粉条。小火炖35分钟即可。觉得味道还可以要点赞哦～中国菜,家常菜,东北菜,炖,午餐,晚餐,朋友聚餐
砂锅排骨煲酸菜把排骨抄水去掉血沫，加姜葱、大料、花椒粉、香叶、料酒、小茴香、酱油腌制十分钟左右砂锅加水，大火煮开，加入腌制好的排骨和调料，煮开后转小火煲半小时左右。在砂锅里加入少量冰糖或白糖，切好的香菇，腐乳汤和酸菜、豆腐、小火半小时左右出锅前根据喜好加盐，撒点葱花，出锅
