随着人们对美食的追求越来越高，越来越多的餐饮品牌入驻餐饮市场，对于餐饮行业的选择，麻辣香锅因其香酥麻辣、口齿留香受到很多食客的喜爱，因此也萌发出了很多麻辣香锅加盟品牌。到底麻辣香锅底料哪家的牌子好？汉库麻辣香锅当然不可少。
首先汉库在麻辣香锅的用料上面特别讲究，汉库创始人郭文斌说到”要让每个人都可以吃到汉库麻辣香锅"。为了让香锅能够适合南北方口味，历经千辛万苦，汉库创研团队终于研制成功，一经推出受到大众的喜爱。
汉库在食材选购上有着严格的把控，精选新鲜蔬菜，当日选当日送。蔬菜的种类以应季蔬菜为主，几十种菜品都可以选择。荤菜里我喜欢加鱼豆腐、蟹棒、培根、肥牛、虾、亲亲肠、牛肚等。素材喜欢吃水果玉米、豆腐泡、面筋、生菜、年糕、西兰花、菜花土豆片等。食材自选自搭，方便快捷。
不仅如此，汉库在底料中也是下足了功夫。秘制香锅底料，几十种天然中草药的加入，好吃不上火。经过不断的升级改良，汉库推出了微辣、中辣、特辣、酱香等口味，怕辣的小伙伴也可以享用，口味比较重的小伙伴们在点餐的时候都可以特别说明。汉库会更大程度的满足食客的需求。
想从月薪3000到月入20W+？继鸿一碗香麻辣香锅助你打开财富大门！
继鸿一碗香麻辣香锅是国内麻辣香锅行业的领先餐品品牌之一，经过多年的经营与管理在业内形成了良好的口碑，有广大的客户群，稳定的员工输入途径，是国内知名的品牌。
继鸿一碗香麻辣香锅总部组建了一支优秀的餐品团队，能够及时的掌控市场动向，把握市场流行趋势，不断的研发出新品来满足市场的需求，提高餐品竞争力。
整店输出支持：为您开店提供一条龙服务，丰富的研发经验，为餐品保驾护航。
品牌资源支持：继鸿一碗香麻辣香锅总部通过多种媒介进行立体化营销，以提高品牌的知名度、美誉度，实现店面火爆人气，助增店面盈利，步步高升。
区域保护支持：按照经济发展情况和人口密度，对每一个加盟商实行商圈保护，确保客源。
继鸿一碗香麻辣香锅小本经营、投资少、低、有效快、傻瓜式的操作，为每位客户量身定制一套完善、实用的经营模式，共同打开餐饮财富大门，创造财富人生。
姥食汇麻辣香锅斩获“2021更受欢迎百大餐饮品牌”姥食汇作为麻辣香锅品类的头部品牌，凭借成熟的经营体系与较高的市场认可度，成功斩获此次"2021更受欢迎百大餐饮品牌"。姥食汇之所以能获此殊荣，脱颖而出，与其强大的产品竞争力和完善的餐饮服务体系密不可分。
在疫情之下，姥食汇一直及时有效的管控供应链食材料安全和门店餐饮卫生，同时对产品线和服务多方面升级，以适应不同消费者需求。通过一系列适应市场的改进措施，从竞争激烈的市场中取得产业先机，增强了生命力和市场影响力。
在面对消费者上，姥食汇通过结合打造“3+2”风格化主题定期迭代门店形象，迎合不同地段消费人群。通过多店销售数据汇总分析与市场调研，在现有产品线中定期迭代口味、小吃、饮品。同时根据食材料特性改进了自动化标准化的傻瓜式操作模式，使得产品卫生与口感统一达标，保持了稳定的消费群体和市场竞争力。
在面对门店经营者上，姥食汇通过智能化傻瓜化操作简化经营者的学习成本，提高门店经营效率及产品标准化的同时也减少了人员开支。帮助各地门店经营者 *** 及培养合格服务员、后厨人员、前台人员，确保各店经营人员符合姥食汇经营素质效率规范，也避免了各店独自 *** 人员的参差不齐。采用“479”原则根据一二三四五级城市划分地域片区设店，以适应不同成本的餐饮人经营，根据市场调研部数据分析帮助经营定位选址分店，避免内耗及独自找店的高昂成本，短期内复制高还原度门店及时开张营业。
姥食汇麻辣烫虽获此荣誉，但在市场覆盖面、上下游产业整合上仍有提升的空间，2022年期待它给我们带来更多惊喜。
一篇文章学会5种口味香锅酱 学完之后开个香锅菜馆一：浓香型香锅酱
口味 香辣
用料 香料（山柰、白豆蔻、陈皮、香叶、肉豆蔻、白芷各100克，干花椒200克，香草40克，八角、良姜、小茴香各150克，草果、甘草各50克，干姜400克，桂皮、丁香各25克），干辣椒1500克，菜子油12.5千克，色拉油20千克，牛油6千克，炼香的鸡油5千克，蔬菜料（大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克，胡萝卜1.5千克，香菜500克），郫县豆瓣酱7千克，A料（盐、味精、白糖各100克，白胡椒粉、五香粉各50克，蚝油200克）。
*** 1.熬制香锅油：A.香料用温水泡10分钟，沥干水。B.干辣椒用凉水泡10小时，沥干水分后用绞肉机粉碎。B.将菜子油、色拉油、鸡油、牛油1千克放入不锈钢桶内，烧至90℃时，下入香料及糍粑辣椒，小火炒至辣椒无水分，然后放入打碎的蔬菜料小火烧至蔬菜料变成金黄色放入郫县豆辦酱2千克，小火边加热边搅拌，3分钟后离火，将料渣滤出即可。2.熬制香锅酱：锅上火，下入牛油5千克小火熬化，下入绞碎的郫县豆瓣酱5千克，小火炒至豆瓣发酥，再下入熬香锅油的料渣（提前用绞肉机绞碎）5千克，加入A料火炒香即成。
适用范围 可 *** 各种香锅菜，比较适合北方厨师使用。
二：鲜香麻辣香锅酱
口味 麻辣
用料 二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克，子弹6干辣椒（辣味足）250克，香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克），熟猪油1千克，郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）、红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，A料（花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克），菜子油2500克。
*** 1.将二金条干辣椒、子弹头干辣椒分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。2.香料放入粉碎机内，打成香料粉。3.锅入菜子油炼熟，放凉后倒入熟猪油，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳），用小火炒至酱料水分流失，然后调入A料，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底枓。4.将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
适用范围 麻辣味相对较轻，可 *** 各种香锅菜，最适宜江浙一带的人使用。
三;重鲜麻辣香锅酱
口味 麻辣
用料 混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟猪油2500克，重庆牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子弹头辣椒（炒香打碎）5千克，美乐香辣酱8瓶，重庆胖子香水鱼料10包，老干妈风味水豆豉3瓶，三五火锅料10包，香料（香叶、小茴香、桂皮、草果、排草、干香茅草、灵草、山柰各150克，荜拨、豆蔻各125克，干南姜、八角各175克，罗汉果3个，甘草、陈皮各100克），木鱼粉（袋装木鱼花的粉末）100克，干鱿鱼粉（干鱿鱼烤香后磨成粉）250克，金钩粉（烤香后磨成粉）400克，醪糟800克，芝麻油、汉源花椒、葱、姜、蒜各1千克，白酒500克。
*** 1.木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合，加入清水100克调匀，成増鲜料。2.锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入葱、姜、蒜炸香后捞起，再放入糍粑海椒、香料，小火慢炒40分钟，待辣椒大概炒至七成干时，放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟，继续小火炒约20分钟（边炒边淋入白酒），起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
适用范围 咸度和鲜度都已经足够，不需要再加入其他的增鲜调料和盐。如果喜欢孜然味，可以在菜肴炒好后放入少许。
四：泡椒香锅酱
口味 泡椒豆豉味
用料 色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
*** 锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
适用范围 非常适合 *** 以淡水河鲜为主料的香锅菜。
五:香辣香锅酱
口味 香辣
用料 牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
*** 锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
混和香料 白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克。
适用范围 可以 *** 以禽畜为主料的香锅菜。
自制家庭版麻辣香锅
食材：火锅底料、火锅丸子、蔬菜、泡面、葱姜蒜、干辣椒
菜谱：1、锅烧开水，把准备好的蔬菜、丸子分别煮熟备用，基围虾用油煎熟！
2、另起锅油热后下，葱姜蒜、干辣椒炒香，下麻辣牛油火锅底料炒出红油，然后倒入所有食材翻炒均匀！
3、再加1小勺白糖、1小勺鸡精，翻炒均匀出锅！#夏日生活打卡季#
麻辣香锅
食材准备：丸子、蔬菜、大虾、火锅面、姜蒜、洋葱、小米辣、干辣椒、花椒、麻辣香锅底料
做菜步骤：1、丸子、蔬菜、肉类依次下锅焯熟（土豆和藕片油炸一一下味道更好）
2、起锅烧油，油热下入姜蒜、小米辣、干辣椒、洋葱和花椒炒香
3、炒香后，加入麻辣香锅底料炒化，再加入准备好的食材一起翻炒均匀即可
家庭版麻辣香锅
食材：若干肉丸子、肥牛、鱿鱼、金针菇、土豆、玉米、莲藕、海带、西兰花、豆腐串、海底捞牌麻辣香锅料、葱、香菜
做法：1、锅中烧开热水，依次将肉丸子、蔬菜、肥牛（最后放，因为肥牛比较有味道）
2、加入少量油爆炒蒜、葱，放入麻辣香锅底料，分量可以根据自己承受辣度调整，干辣椒我只放入一小半（把我辣的飞起啦~~），倒入所有的食材，翻炒均匀~~
3、加一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，排山倒搅拌均匀~~嗯哼~撒上白芝麻香菜。
【麻辣香锅】
味道咸香麻辣，一口上头，越吃越想吃，太费米饭了
准备食材：丸子，虾，自己喜欢的蔬菜（莲藕、西兰花、娃娃菜、莴笋、玉米……莴笋一定要加，太好吃了每次我都要炒一根）一块火锅底料，葱姜蒜，花椒
做法：1、起锅烧水，水开依次放入蔬菜煮至八分熟（太熟了炒过后就不脆了），再倒入丸子煮熟
2、起锅热油，倒入葱姜蒜和花椒炒香，再放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱小火炒至融合，然后倒入虾炒熟（虾不焯水炒出来的虾油会更新）
3、倒入丸子和青菜，加两勺生抽，一勺蚝油，半勺鸡粉，一勺白糖，翻炒均匀入味，撒上葱花和白芝麻即可出锅（不喜欢白芝麻的可以不加，喜欢香菜放香菜也可以）
超级简单的下饭神器麻辣香锅就做好了，自己做的比外面好吃太多啦~
巨简单的麻辣香锅一块火锅底料就搞定
准备食材：虾，藕，鸡蛋干，香菜，五花肉，红椒，花椒，火锅底料，分量根据个人定。
1、藕去皮切厚片，锅里水烧开把藕煮2分钟捞出备用
2、虾背上开一刀冲洗去除虾线，锅烧热倒入花生油把虾，生姜3片炒段生变红，盛出备用。(虾油炸，或开水煮也可以)
3、鸡蛋干一开二切厚片，五花肉切片，锅烧热把五花肉煸出油，加入一块火锅底料，把火锅底料炒化开，在倒入虾，藕，鸡蛋干，花椒一起翻炒。
4、加入生抽，黄酒，盐少许(火锅底料咸的)，鸡精味精少许或者不放，加入香菜翻炒下就可以装盘了，在撒上点熟芝麻。
麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，麻辣香锅回口香，靠两款秘制油麻辣香锅起源于川蜀地区，如今风靡于全国各地，其以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，但却在流传过程中被各地厨师赋予了不同特色。下面红厨君给大家带来人气爆棚的麻辣香锅，其回口更香的秘诀是什么？牛杂看上去像是普通的红油锅，但吃到嘴里才能发现其实是黑椒味。这种强烈的反差往往会让客人觉得惊喜！想学习改良版的麻辣香锅吗？那就赶紧往下看吧！
香锅牛杂
*** /李志强
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。
麻辣油 *** ：
1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。
2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克 ）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。
3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。
4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。
黑椒牛肉酱 *** ：
家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。
技术关键：
1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
香辣耗儿鱼
*** /杨龙海
这道菜根据麻辣香锅改良而来，最特别的是香辣油的 *** ，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味浓郁、辣味不燥，能很好地为耗儿鱼去腥添香。
耗儿鱼的初加工：
耗儿鱼15斤放入盆中，冲水40分钟去掉异味（期间每隔10分钟需上下翻拌一次 ），沥干后加啤酒5瓶（500克/瓶 ）、小苏打200克拌匀，再倒入清水浸没鱼身，加洋葱400克搅匀腌制4小时，取出沥干，冲水去掉碱味。
走菜流程：
1、取腌制好的耗儿鱼700克吸干水分，下入七成热油小火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油备用；藕条、土豆条各150克过油炸熟，泡发的木耳50克放入水中汆熟，将三种辅料垫入盆中。
2、锅入香辣油150克烧至四成热，下入干辣椒50克、青红花椒各15克小火炸香，放入香辣料40克、蒜瓣30克炒出香味，倒入啤酒1瓶，放耗儿鱼搅匀，接着添入高汤100克、青椒段45克、洋葱片30克，调入鸡精、味精各10克、白胡椒粉7克、盐5克搅匀，大火烧开转小火烧3分钟，待鱼肉入味，加刀口辣椒20克（辣椒与花椒按照10∶3的比例混匀，入净锅小火炒至糊香，取出打碎即成 ）、花椒油、香油各15克、香醋、孜然粉、熟白芝麻各10克翻匀即可出锅。
香辣油 *** ：
1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克，所有香料提前泡水，放入净锅干炒出香，捞出打碎成香料粉。
2、辣椒籽1000克（更好选用红灯笼辣椒的籽，颜色黄、香味足 ）、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克分别放入净锅，小火干炒出香，待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕，盛出混合打碎，制成香辣粉。
3、锅入生菜籽油40斤烧至五成热，下入姜片750克小火炸香后捞出，放入郫县豆瓣17斤小火炒30分钟，放入永川豆豉650克、白糖300克，加香料粉、香辣粉继续炒10分钟，淋白酒200克搅匀，连料带油装入不锈钢桶，加盖焖2天，上面的即为香辣油，下面沉淀的固状物为香辣料。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
一开始的香锅传说起源于唐朝。传说初唐时，重庆缙云山有四个挑夫，奉 *** 之命，送一批法器到缙云寺。
这批法器很重，四个挑夫一早就出发了，一直到傍晚，才爬到半山腰。搬运工又累又饿，但 *** 规定的期限是当天晚上，他们不敢耽搁半个小时。四个搬运工一个个商量，决定减轻负担，把自己所有乱七八糟的东西都埋在一棵树下。搬运工只留下一些随身带的肉干、腐竹等干粮，继续向山顶进发。
当他们终于站在缙云寺前时，突然电闪雷鸣，感觉像是要下大雨了。脚夫飞快地敲着庙门，不知是雷声太大，还是天色太晚。庙里的和尚根本没听见。很快，瓢泼大雨就下来了，四个挑夫挤在庙门的屋檐下，又冷又饿。一个搬运工拿出自己的小铁锅，大家把吃的放进锅里一起煮。为了御寒，加了很多花椒和辣椒，美其名曰“香锅”。
招牌麻辣
麻
要说香满棠更受欢迎的麻辣香锅口味，非招牌莫属了，采用重磅魔鬼辣，加上麻椒，花椒及各种调料，让每一份食材都裹上浓厚的酱汁。每一口都在挑逗你的味蕾，麻辣的同时配上一口米饭，好不爽快！！
作为一个吃货，光看文章是体会不到的，但是你可以来店铺尝尝，如果你不吃辣，或者只能吃一点辣，那也没必要失望，我们接着往下看！
香
日式咖喱
浓郁的咖喱味道完美的融合在食材中，吃一口，那浓郁又带着微辣的咖喱在嘴里爆炸，瞬间整个人犹如浸润在咖喱的世界中。
清新小炒
鲜
如果对于美食的热爱用一句话来形容，那就是唯有美食不可辜负。少油，少盐的麻辣香锅，是众多 *** 姐的首选之一。保持清淡口味的同时，带点微微的鲜辣，如果你想保持身材，也许他是你的不二选择
辣
缙云山
如果大家对美食的热情不够，就让太阳为大家再加一把火。骄阳烈火不如缙云山，啧啧，一个字，辣！作为卧室深度游的听众——全天候WIFI，上网冲浪无阻碍！追剧？游戏？想怎么玩就怎么玩！空调热水样样俱全！无限时深度睡眠，足不出户购物体验，实在不知大家的热烈 *** ，只能用质地柔软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜的缙云山感受一下咯有句话说
众生皆苦，而你是甜味的
人生百味，食物百味
其实每一味都值得我们品尝
。
魔锅坊麻辣香锅魔锅坊麻辣香锅，一个有名的食品品牌，有自己的特点。公司继承了火锅的精髓。在传统生产的基础上，加入40种名贵香料和中草，将酱汁缓慢煮沸3小时。它具有独特的口味和丰富的营养，创造了独特的麻辣火锅产品。魔锅坊麻辣香锅经营的菜品种类多样，包括蔬菜类、海鲜类、丸子类、毛肚类、肉类、豆制品类等十余种菜品，丰富的食材集聚一锅，采用独特的炒制烹饪 *** 工艺，制成的产品辣而不燥、麻辣鲜香，被称为炒出来的美味火锅。
魔锅坊麻辣香锅开辟全新的美食市场，公司采取全国连锁的方式经营事业，发展至今在全国范围内开设近五百家 *** 分店，分布于大部分知名城市中，家家店生意不错。据调查显示，魔锅坊麻辣香锅的年销量高达十亿元，占据餐饮行业大部分销售份额。魔锅坊麻辣香锅是行业内系统化的麻辣香锅品牌，公司历经多年的市场发展，拥有成熟的运营经验以及丰富的 *** 技巧，提高/增加产品口味的统一化，主打大众化消费市场，其产品口味不寻常，价格却经济实惠，就餐环境十分特别，让消费者过目不忘，浓浓的土家族风格的餐厅形象，让品牌具有独特的魅力，公司自创自选式点餐的模式，让消费者花一样的钱，享受到不同品种的美味产品，餐餐不重样的特色，促使消费者多次消费，卖点多多使品牌在市场上拥有新鲜活力，诠释了麻辣香锅美食的灵魂，为品牌的发展作出推动的作用
之一推荐｜10款复合调味品，数家餐饮品牌测评力荐复合调味品是调味品类众的新兴品类，是未来调味品发展的重要方向。据Frost & Sullivan预测中国的复合调味品市场在2020年将达到千亿级。
近年来，我国外食人口比例及平均支出持续提升，终端餐饮连锁化、标准化、外卖化成为餐饮市场主流趋势，出品标准化、去厨师化、效率化成为餐饮端的要求。从家庭端看，我国家庭人口结构向小型化发展，生活节奏的加快，随着生活水平的提高，家庭端饮食风味需求也在升级。
而复合调味品标准化程度高，对烹饪技艺要求较低，对烹饪时间及人工耗费较少。不仅帮助餐饮企业解决以上痛点可满足餐饮渠道的趋势性需求。也满足家庭端升级后的饮食需要。
为给餐饮和家庭一个完美的解决方案，之一食品资讯从百款产品中选出大受好评的十款产品进行推荐。
10款复合调味品推荐
01 辣卤调料
卤味制品不仅美味而且方便快捷，大受消费者的追捧。现在市面上各类卤味调料繁多，如果不是大品牌是很难出彩的。而翠宏在这个领域进一步细分，打出差异化，推出辣卤调料。在卤味的基础上加入辣味，满足了蜀地食辣人群的口味。这款产品主要针对c端消费者，满足家庭日常需求。餐饮端的需求可以提供定制服务。
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02 牛肉火锅底料
牛肉火锅底料单是这个名字就赚足了消费者的眼球，而其工艺也能经得其考量，用牛肉熬制的火锅底料，香醇浓郁，别具风味。九眼桥用这一款底料，吊足了各位食客的胃口。申唐产业供应调味品已经近20年，有着过硬的质量，而这款牛肉火锅底料不仅可以供C端消费者，B端的餐饮企业同样可以定制供应。
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03 菌汤火锅底料
近些年来消费者的消费理念逐步倾向于健康养生，菌汤火锅的出现，不仅满足消费者对火锅的执念，同时菌汤又满足了消费者的越来越重视的养生习惯。圣恩一直做后端的研发，其新推出的2C产品菌汤火锅底料在口味和质量上都是过硬的。专注研发，常年供应各大餐饮，如今圣恩也开始开拓C端市场，这款菌汤火锅底料从开始的供应餐饮端转向c端也是一次很好的尝试。
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04 番茄靓汤火锅底料
近两年番茄口味的调味品大热，番茄口味的火锅底料当然也得安排上。白家食品——川香厨房推出的番茄靓汤火锅底料加入真正的新鲜番茄，满足食客们对番茄口味的所有想象。白家的川香厨房系列都各具特色，其钵钵鸡红油拌菜调料、骨汤酸菜鱼调料、麻辣香锅调料都适合家庭日常的餐饮 *** 。
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05 蜀大侠牛油火锅底料
“大侠行江湖，火锅论英雄”巴蜀的火锅是饕鬄客永远过不去的一道坎儿，辣却过瘾，越辣越过瘾，而蜀地首屈一指的蜀大侠火锅你不会想要错过。如果你没有来四川，也不要遗憾。蜀大侠推出的牛油手工火锅底料，让你不入蜀却能尝蜀味。蜀大侠的火锅底料主要供应自己的线下门店，近年来也开始做零售，家庭火锅的首选。
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06 小坛酸菜鱼调料
各地消费者具备独特的口味偏好，在川渝地区至云贵地区，酸菜鱼这一菜品有着广泛的忠实拥护者。这款复合调味品能在众多口味中脱颖而出，经久不衰的原因。红福人家这款产品在同类调料中品质是具有很大优势。过硬的质量和味道，让这款产品到现在依旧有很大的消费市场。相对于餐饮端来说，红福人家这款更受家庭端的欢迎。
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07 丹丹凉拌鸡调料
凉拌系列是川菜中经久不衰的菜品，丹丹推出的凉拌鸡调料完美还原凉拌菜品最正的味道。方便快捷，满足一人食、懒人经济的趋势。如果你还没有尝过丹丹的味道，这款凉拌鸡调料可以让你爱上丹丹味。丹丹的产品主要是在C端市场，最为知名的是丹丹的豆瓣系列，经市场检验，深受各大家庭端的喜爱。
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08 藤椒火锅底料
吃过麻辣的、香辣口味的火锅底料，这款藤椒味相信也能足够吸引食客的味蕾！藤椒味虽然平平无奇，但是藤椒口味的火锅底料却是少之又少，这款产品可以成为火锅底料中的黑马。澄明的产品针对餐饮端的比较多，推出的这款针对家庭端的藤椒火锅底料也十分受欢迎。
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09 火锅串串底料
串串是川渝另一大特色美食，艾家推出的这款火锅串串底料符合川渝人饮食习惯。而且市面上多是火锅底料为主，用串串再次细分这个市场，艾家走出了属于自己的产品路线。这款产品主要还是针对B端的餐饮，大受好评。
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10 柠檬金汤复合调味料
越来越多的复合调味品开始向果味发展，如果说番茄是一个，那柠檬也应该榜上有名。串根香推出的柠檬金汤火锅底料，相对于番茄又是另一种风味。随着国民口味逐渐被改变、教育，变得开放，调味品这一将会有更多的新颖的口味出现。
温馨提示：本文约3656字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者王颖丽写于重庆。
麻辣香锅是一个有一定市场认知基础且已实现全国化发展的“大品类”(虽然没有出现大品牌)，在微信指数方面，以一年为周期，它的更高搜索值超过了1400万，其中91%的数据来源于视频号，且大多是美食类内容，博主们集中讨论的是“在家如何做好一份麻辣香锅”。
从这个角度来看，麻辣香锅是一个比较优质的品类，不仅是顾客对于麻辣香锅品类的认可，更在于它在烹饪上有一定的难度(技术性难题+麻烦)。想吃，不会做又不太好做，那么这个品类就很依赖于餐厅，所以说，这是一个好品类。
问题在于：这样的优势能长期保持么？答案很明显，不能。因为如果能的话，就不会出现“如何在家做”的集中讨论了(虽然和此前疫情封控有一定的关系)。
具体看来，麻辣香锅居家烹饪的便利主要源于调料上的标准化，在零售渠道，麻辣香锅调味料随处可见。
从餐厅创立，顾客到餐厅消费，这是一个餐饮品类发展的起源，但不再依赖于餐厅，这极可能是一个品类在餐饮业衰落的开端，问题还在于：麻辣香锅赛道都还没有跑出几个大品牌，这个好品类就这样要步入衰退期了么？
或许也不一定，从历史和现实的角度，在事情没有发生之前，没有什么是绝对必然的，在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，零售对餐饮的侵袭，这也是一个品类创新与再发展的推动力所在。具体如何，我们需要深入其中进行思考。
比不过火锅，又打不过麻辣烫，麻辣香锅是如何形成差异化的？
对于零售的威胁，大多餐饮人并不太将之当一回事儿，比如火锅、麻辣烫这两个品类的零售化程度更明显，且玩法极为多元、并不止于调味料。
以火锅品类的零售模式为例，从纯外卖品牌到超市(盒马等)，再到卖标准化生鲜食材的门店(锅圈食汇)也都在做到家火锅的生意，即使不依赖于此，食客自己出门买点菜，顺便在菜摊买包火锅底料就能在家吃火锅了。
如何对抗零售的侵袭？火锅类餐饮的应对之策在于食材处理+多元化产品+餐饮服务，而麻辣烫则是推出了海量菜品，顾客去菜市场最多有40多款生鲜食材可选，而优质麻辣烫门店的可选食材在40-100款左右，总之，餐厅将餐饮的优势发挥到极致，总有在家做不到的事情可以交给餐厅。
我们从餐饮业的发展来看，餐厅和家庭是一种博弈，餐饮业持续创造食客对食材和美食的想象，让顾客持续走入餐厅。
在麻辣香锅这个品类，它确实和火锅、麻辣烫有些类似，这几者都是多元化食材+复合味型的呈现形式。差异在于：火锅和麻辣烫是烫煮的，而麻辣香锅是炒出来的。炒的技法难度在煮之上，严格来说，麻辣香锅其实和干锅才是近亲(如果干锅的食材足够丰富，那么它们差不多就是一个东西)，而烹饪技法要求的差异也使得大多麻辣香锅门店需要厨师守店。
即便是料包化的麻辣香锅餐厅，有厨师炒出来的产品也总比自动化炒锅或者煮出来的料理包要好吃很多。原因并不复杂，有专业化厨师在，门店就有一位懂食材、懂烹饪的餐饮品控和现场品质负责人，这也是料理包餐厅和传统餐厅的根本差异。
PS：顾客觉得味道不对，有厨师的餐厅可以找到负责人并做好针对性的优化，而料理包模式在餐厅层面是没有产品负责人的，且厂商也不太会听取单一餐厅的反馈。
餐饮业还有一条潜在的规则：离不开厨师，这个品类飞不起来，但完全脱离厨师，这个品类也几乎被废掉了未来，就是这种与厨师若即若离、又不可缺失的状态，品牌才能持续发展。
由于烹饪工艺是炒，麻辣香锅的厨师属性比较明显，所以麻辣香锅品类的发展难免偏传统。相比之下，厚重的餐饮属性也使得麻辣香锅品类偏离了快餐属性，大多麻辣香锅的人均客单价在50-100元左右。如果说麻辣烫承担着麻辣味型的(单人)快餐式消费，而火锅占有了麻辣味型的多人正餐式消费，那么中间地带就给了麻辣香锅，且是以炒的形式独树一帜。
颇为传统的麻辣香锅品类却有着多元化的发展路径
毫无疑问，麻辣香锅不属于传统品类，它是一个现代才有的“新品类”。
在起源方面，有人认为麻辣香锅是从重庆发展出来的，也有人认为它是四川厨子到北京开店后机缘巧合才创出来的新品类。我们可以肯定的是，麻辣香锅属于川菜这个大家庭。
从形式来看，麻辣香锅更属于干锅，它在餐饮业起初只是一道菜品，后来才变成了一个独立的餐饮类别。再从命名来看，麻辣香锅凸显的是味型和干锅形式，但食材方面是开放的，不像鸡公煲类干锅限制了鸡公食材，也不像麻辣烤鱼限制了烤鱼的形式，这给餐厅留下了开放的食材操作空间，也给顾客留下了食材的想象空间。从逻辑的角度，麻辣香锅的品类优势和麻辣烫、火锅是一样的。
1)、一人食是麻辣香锅发展的改革点，高客单是老板们喜爱它的原因
在发展方面，我们今天在一线城市看到的麻辣香锅是属于被改良过的，比如从群体消费变成了单人餐。在一人食赛道，很多纯外卖门店、偏外卖门店都非常青睐麻辣香锅这个品类，无论是北方还是南方三四线城市的外卖平台都能看到麻辣香锅门店。
比起麻辣烫这类效率快餐，麻辣香锅的出品慢了一些，但它的客单能达到30-60元，可以说是牺牲了效率却换来了更高的客单及利润。
堂食麻辣香锅的单人消费也很常见，特别是在办公区，顾客选好菜品再选择味型(酱香、麻辣等)即可，收费方式有的是称重，有的是单点，比如门店出几款有底菜的套餐，顾客再像火锅那样选择加菜即可。
2)、食材属性的开放，或许也导致品类发展毫无限制
在餐饮业我们可以看到三类不同的麻辣香锅，有只做麻辣香锅的(到店只能吃麻辣香锅)，也有混合的，比如门店还推出了小龙虾等产品，还有的则是把麻辣香锅当成一道干锅菜，门店还有比如美蛙、豆豉鱼、肥肠鸡、凤爪虾、鸡公煲、香辣蟹等干锅类产品。
在玩法上，有门店将之做成了火锅杯，满足顾客走街外带的零食需求。在一些干锅餐厅，门店将麻辣香锅的锅做了升级，外围是干锅，而中间可以煮火锅，顾客可以把菜品放入火锅中煮，也可以把菜品加入干锅中焖着吃，这是麻辣香锅和火锅的融合方式。
在北京，还有餐厅将烤鱼和麻辣香锅做了混搭，多人用餐可以一边吃烤鱼、一边吃麻辣香锅，包括卤味、茶饮、汤品、炒菜等品类也在菜单中可见。可以说不到门店，顾客基本不知道这家麻辣香锅到底有什么菜品。
另一方面，大多堂食类麻辣香锅的消费并不低，不说肉菜，加一份蔬菜的价格通常在10-20元，比如拿渡麻辣香锅一份娃娃菜要16元、半份土豆条要8元；一麻一辣餐厅的一份莲藕要19元、一份毛肚49元，还有一些麻辣香锅餐厅会向顾客收锅底费……可见大多麻辣香锅门店还是用偏正餐的形式在经营，这或许也是品类做不快、做不大的原因。
面对零售化难题，需要找到餐饮的必要性作为发展根基
麻辣香锅为什么做不大、又跑不出大品牌？品类思维的混乱才是致命因素。
一方面麻辣香锅的顾客面极广，比如有的餐厅还推出了儿童锅底，以此来满足顾客对清淡味型的需求，还有的餐厅则是火锅、干锅、烧烤、炒菜样样有，挂着麻辣香锅的羊头经营着食堂的不羁放纵。
另一方面则是降不下来、又提不上去的成本和效率，这导致麻辣香锅做不了快餐的大众化生意，也担不起正餐的品质化格调。
比如人均80元的火锅都在讲究食材的品牌原产地及新鲜程度了，而人均100元左右的麻辣香锅对食材的竞争力呈现还是不动如山，大多品牌甚至没有这个意识。
不过也不能认为麻辣香锅这个品类过于保守，以椒锅锅麻辣香锅为例，这个品牌推出了顺德酱皇、特色麻辣、秘制咖喱、迷踪豆豉等四类新味型，也有部分采用了有机食材，但品牌在好食材的进一步表达上还不够深入。
食材和味型只是基础，因为这两个方面很容易被标准化、零售化，在零售方面，麻辣香锅的味型已经不是难题了，到家很方便，还有自嗨锅类的也推出了麻辣香锅产品。
但实际上，零售对餐饮的问题并不单单在于零售端，因为零售和餐饮并不是界限分明的，比如一些零售餐饮品牌，它们的特点是“无厨师化”(净菜+底料、纯料理包)，全程料包式出品，这类门店用买排名、低价低质的形式依托加盟快速发展，最终导致品类风评持续下降。
而零售的竞争还得用餐饮化来解，麻辣香锅品牌需要想清楚一个事儿：我能在餐饮化和餐饮服务的角度给顾客提供什么样的独特价值？只有深度餐饮化、品牌化，这才是一个餐饮品类发展的大出口。
在筷玩思维看来，麻辣香锅餐饮品牌需要做好品类标准化，把火锅、烧烤、卤味等其它品类吸纳进来，这只会让门店陷入混乱的境地，不利于品牌化发展。而在标准化之上还得有个性化，这里说的是针对麻辣香锅品类本身的个性化，找出品牌的竞争力和竞争优势，最终才能在品类里脱颖而出，继而实现品牌化、规模化发展的新蓝图。
