做外卖怎样出餐效率更高？你需要知道这八点

一、不是所有菜都适合外卖

有些外卖商家，会针对堂食和外卖，提供两套完全不同的菜单，差异就在于：针对外卖的菜单， *** 相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5 分钟内出餐的菜品比重多少？ 需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？

菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。

二、优化精简品类

优化精炼菜单更好不要超过 50 个品类，餐品太多也会影响我们的出餐效率以及操作流程。

Sku 少了，一是备菜浪费情况减少，二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练，从而提高了出餐速度。

三、根据预估销量做提前量

餐前准备工作怎么做、做多少，还要看数据。

例如，点单率很低的菜品，没必要全部配好，以免浪费食材。而店内最热销的人气产品， 则应按日常销售数据来预估需要准备多少。

在每个外卖商家后台都可以查看每天热销产品的销量统计，然后做预估

需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。

四、工作内容和流程标准化和简化

1、紧密对接，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。

2、分单员/品管员很重要，委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员确保出餐时有序。

3、专职专岗，针对各个岗位人员进行培训，根据每个岗位核心关键指标制定 KPI 进行绩效考核，考核结果直接影响各个人员工资的评定。

4、把核心技术以外的，特别浪费时间的工序外包给第三方，或者直接进半成品，专业的事专业的人去干。

因为每个品类 *** 过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己的店铺。

五、菜品体系标准化

餐品标准化，标准不能依赖大厨的手感，而是要依赖数据。

一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。

六、菜单多种规格和设置酱料自选

有些面食类、麻辣烫商家，会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。

七、设置外卖窗口，简化取餐流程

同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐更好不要共用一个窗口。

午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。

在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到 5 分 钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员 5 分钟的取餐时间用户就可以早 5 分钟拿到餐。

一个科学的外卖档口设计，应该将堂食和外卖取餐分开，而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅。

只做外卖的商家或者场地大的商家，在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。

八、关于料包的一些事项

料包绝对是毒药，前期你会觉得很爽，因为不用雇厨师，不用择菜削土豆，没有油烟味的厨房，出餐还超级快，用水一烫立马出餐。

但是运营一段时间后你会发现有些不对劲，为什么不对劲？

因为你自己没有产品啊，餐饮三要素（产品、推广、运营）你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料，核心工序都没有掌握（没有研发能力），当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后，你再想招募厨师，自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始，那是多么痛的领悟啊，所以想走得远料包还是尽量少用为好（只能起到补充作用）。

我是外卖运营老陈，欢迎外卖的商友评论区多交流，本人不接代运营请勿私信我谈合作！交流欢迎！

“18元的麻辣烫外卖，包装要近6元……”这合理吗？

你点外卖的时候

有没有在意过外卖“包装费”？

最近不少网友发帖表示

自己在点外卖时遭遇

“包装刺客”

高价打包费引质疑

3月29日，辽宁沈阳消费者张女士反映，她当天通过外卖平台在某热销奶茶店总店买了一杯奶茶，发现被商家收取了打包费。“一份13、14元的奶茶，打包费竟要4元，而且送来后那杯奶茶外面就只有一个塑料袋。”

针对张女士提出不该收取这么多打包费的问题，奶茶店工作人员解释说：“我们有5元店铺立减券，平台还要抽取一部分佣金，不收打包费就亏了。”

记者随机选取5家饮品店下单发现，几乎各家都会收取1元到几元不等的打包费，而且打包费都是“隐藏”必选项。

3月29日，上海电视台《新闻透视》栏目也报道了一个“18元的麻辣烫外卖，包装要近6元”的案例。

视频显示，在某麻辣烫店选择汤底之后，包装费就变成了3元，而在添加了一份肥肠后，包装费便上涨了1元钱，包装费用又增加了0.4元。

点了5个配菜，包装费便涨到5.6元，结算时，实付款18元的一单外卖，仅包装费便占了总价格的30%以上。而最终，这些配菜大多盛放在一个塑料袋包着的包装盒内。

有外卖商户表示，“没办法，满减平台扣我们20%，然后红包是我们出，还要推广费，每天推广费500元。”

消保委发声

针对外卖包装重复收费的问题，上海市消保委认为，消费者应该有知情权和选择权，外卖商家不应该把经营成本转嫁给消费者，打闷包收取包装费。

3月28日，重庆市市场监督管理局发布了一个案例。案例中，消费者在点外卖时交了两个打包盒的费用，却只收到一个。

市场监管部门称，这种行为构成强制交易行为，经营者理应退还多收费用。经过调解，双方达成了一致，经营者退还了消费者累计消费的53单里多收的包装费26.5元。

综合中国青年报、工人日报 、每日经济新闻、@看看新闻KNEWS、重庆市场监管官微、网友评论

来源： 杭州交通918

麻辣烫里谁加料，外卖引出“剧本杀”

杭州转塘一家麻辣烫店长反映，有顾客收到店里餐品时，发现了一根烟，他怀疑跟外卖员前几天送错单有关系。

乔店长在杭州转塘的张亮麻辣烫金街美地店工作，8月16号那天，有一位点了外卖的顾客反馈，收到餐品后看到了一根烟。

乔店长：“这就是美团72号订单里，出现的整根香烟，是一根没点着的香烟。”

乔店长介绍，他们店里有四个监控探头，从厨房到打包台能够全程监控到，他可以证明餐品在外卖员取走之前是没有烟头的。接到顾客的反馈后，他专程上门取回了这根烟。当时顾客说是一打开包装就看到了烟。

点外卖的顾客：“我之前特别想吃牛筋面，杭州只有杨国福和张亮麻辣烫有牛筋面，然后我一开盖就惊呆了，我都要吐了（放在最上面的吗）对，是最上面，生怕我看不到一样，心机很深的，把烟头烟嘴掐掉了，看不到是什么烟。”

这位顾客表示，她自己虽然抽烟，但家里没有这种粗的烟，自己是真心想吃牛筋面，才点的麻辣烫。

点外卖的顾客：“（你之前是怎么跟店家表述，这不是你放进去的）我怎么可能自己恶心我自己，点他家前一天，我还跟另外一家杨国福麻辣烫起了争执，就是因为我想吃牛筋面，他们把牛筋面漏发了，我还跟他们大吵了一架，第二天我又点了张亮麻辣烫，我怎么可能自己恶心我自己，我这么想吃牛筋面，不可能一连两天让自己吃不到吧（给店家发的照片是只抽细支）对，我只抽这个细的，去什么超市都一样（只抽煊赫门）对。”

乔店长这边表示，他之前跟顾客沟通后，相信这根烟不是顾客放的，现在他怀疑，是送餐的外卖员所为。

乔店长：“我认为，很大怀疑就是骑手（骑手为什么放香烟）骑手前段时间拿错餐，让他理赔，心里面不爽，对我们商家进行报复。”

乔店长介绍， 这一单美团外卖，是一位张师傅配送的，而就在两天前，这位张师傅也到他店里取过餐，当时对方错拿了饿了么的外卖，导致他店里在美团和饿了么平台中，各有一单外卖出现了问题，后来对方赔偿了餐损。

美团外卖员 张师傅：“（店家怀疑是你在送餐途中放的，你怎么看）我肯定没时间弄这个东西，我只管配送，里面装的什么我不清楚（你觉得香烟在哪个环节出现问题）这个我不知道（你有没有怀疑的对象）这个你看有时候，我怎么怀疑，我怀疑谁去，我们只管拿走送去。”

点外卖的顾客：“（后面这单怎么处理的）我只是退款了（美团有没有赔付额外的）赔了我一百多（你这边对这个事情还有没有其它要求）就是想知道‘凶手’是谁。”

乔店长希望平台方面能够对此事彻查。后来美团外卖公关部回复：

花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和 *** *** ，一天外卖800单！

之一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克

五、素菜：

藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克

六、底料 *** ：

将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料 *** ：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、 *** 程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决 *** ：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜籽油 250 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的 150 克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油 200克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四、麻辣烫配方：

骨、肉汤大量（随时加汤），以下是 10 份（锅）汤料：

1. 油炒郫县豆瓣 800 克

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2. 油炒豆豉 200 克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5. 老姜 10 个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

6. 大蒜 2 头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

8. 食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9. 冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

11. 味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。

12. 鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

五、火锅香料的作用及其用量：

1. 甘菘 50 克

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气“腻人”。

2. 丁香 20 克

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在 1～2 克以内，千万不可多用。

3. 八角 50 克

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5～10 克为宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放 3～5 个较为合适。

6. 砂仁 50 克

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜。

7. 三奈 30 克

有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 5～10 克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8. 灵草 30 克

为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草 30 克

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5 克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12. 桂皮 50 克

又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 5～10 克为宜。

13. 孜然 100 克

别名 *** 小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

14. 香叶 20 克

即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。

将以上料一起熬一大锅汤，再分成 10 小锅。

六、菜

荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好

七、油碟：

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

第四种：

一、底汤配料：

菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。

二、 *** *** ：

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

麻辣烫出兑，堂食外卖同步经营。#开店

南岗45平米上课街：堂食+外卖同步经营。

南岗麻辣烫出兑：堂食外卖同步经营，淡季月营业额4万+，旺季6万+。自营店可给配方。该店位于南岗士课街与革新街交口，正对名门公寓，过道就是革新教堂和林业管理局，还临近美发用品一条街。送餐范围涵盖秋林、医大、奔马、海城、体院等多个商圈。取送餐位置便利，店铺使用面积45平米，纯一层。前厅堂食，后屋厨房，物料充足，设备齐全，两个人就能经营。

因店主觉得起早贪黑太操心，又是伺候人的活，所以打算换个项目，有感兴趣的小伙伴，建议实地考察。

戒不掉的麻辣烫，在家做比点外卖还快，全是喜欢的菜，越吃越上瘾

学会不用点外卖！超简单的牛奶麻辣烫，喜欢吃啥就放啥，真心方便

出去吃火锅或是串串儿，中途会有服务员往锅里加“骨头汤”，不管浓不浓，反正看起来是带白色的汤。后来一个认识的姐姐告诉我，她上班的店里没有啥骨头汤，只是用炼乳兑的水而已。

这不是题外话，我觉得原理是差不多的吧，只不过我们是用纯牛奶来调汤底，使得汤头更浓郁而且会没有那么的辣。

那今天我们就来做牛奶麻辣烫，超简单的，喜欢吃啥就放啥，或是清理冰箱里杂七杂八的剩菜，真心方便。

所需食材：纯牛奶，火锅底料，葱花或香菜，郫县豆瓣；

菜品随意，我用到了豆腐皮，豆腐泡，土豆，鱼丸，热狗肠，西兰花和鹌鹑蛋（这里是2人份）。

其他诸如午餐肉、藕、香菇、金针菇、方便面饼、红薯粉、鸭血等等，你想放啥就放啥。

*** 步骤：

①：锅里放适量油，放入一勺郫县豆瓣，放入一小块火锅底料，小火炒化，炒香出红油。

②：随后倒入纯牛奶一盒（250毫升），500毫升清水，烧开。

牛奶和水1:2或1:3都可以，牛奶越多汤越浓，吃起来可能会腻；这个还是看个人喜好吧。

③：开锅下菜，我这些菜都是烫一烫就可以吃的，所以一起下了；有煮得比较久的就先下，易熟的后下。

然后煮熟就行了，出锅前可以按照个人喜好添加芝麻酱（自制芝麻酱详见热干面一篇）。

出锅，来点葱花或是香菜，搞定。这可不是黑暗料理：牛奶麻辣烫，简单好吃，不信你试试~

学会不用点外卖~正好这两天降温了，吃点热乎的吧！

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鱼场主在家就可以做的麻辣拌，比麻辣烫更上瘾，学会了不用点外卖

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标题：鱼场主在家就可以做的麻辣拌，比麻辣烫更上瘾，学会了再也不用点外卖

在我们的日常生活中，麻辣烫是一种非常受欢迎的美食。

不过，今天我要向大家介绍的是一种更为诱人的美食——麻辣拌。

这道菜不仅做法简单，而且味道浓郁，绝对能够满足您对麻辣美食的渴望。学会了它，您再也不用点外卖了！

首先，让我们来准备食材。这道麻辣拌需要的主要食材有：豆皮、海带丝、豆芽、魔芋丝、豆腐皮、青菜等，这些都是可以在菜市场或者超市轻松买到的。

当然，如果你有条件的话，还可以加入一些肉类，如鸡胸肉或者猪肉，让这道菜更加丰富。

准备好食材之后，我们就可以开始烹饪了。

首先，将所有的食材都清洗干净，然后根据食材的不同特性，分别进行焯水或者煮熟。比如，豆皮和豆腐皮就需要在开水中煮一段时间，而海带丝和魔芋丝只需要焯水即可。

接下来，我们就可以开始调制麻辣拌的调料了。

在碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐、鸡精等调料，然后浇上热油，搅拌均匀。

这就是麻辣拌的灵魂所在了。

最后，将调制好的调料倒入已经焯好水的食材中，搅拌均匀即可。

如果你有条件的话，还可以加入一些香菜和葱花，让这道菜更加美观。

总的来说，这道麻辣拌的 *** 过程非常简单，只需要几个简单的步骤就可以完成。

而且，这道菜不仅口感麻辣，而且非常开胃，非常适合夏天食用。

如果你喜欢麻辣口味，那么这道菜一定不会让你失望。

当然，如果你对麻辣的接受程度不是太高，也可以根据个人的口味进行调整。

比如，你可以减少调料的辣度，或者加入一些糖和醋，让这道菜更加适合自己的口味。

学会了这道麻辣拌，你再也不用担心外卖食品的不卫生和口味不佳了。

不仅可以满足你的味蕾，而且还可以享受到自己动手的乐趣。不妨尝试一下，让这道美食成为你的家常菜吧！

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挑战用麻辣香锅?麻辣烫做一家万单外卖店第二天#开店日记

挑战万单外卖店第二天，挑战如何做一家万单外卖店？

第二天先给大家看看今天数据吧。因为昨天我自己补了5个单，把今天的评分拉到了5.0。昨天一共是有10个订单，每一个订单我都有做 *** 回访。因为新店刚开业期间出餐和味道肯定是有待磨合的，做好 *** 回访避免了差评。所以今天就能做到5.0的评分。做到5.0的评分有什么好处呢？

之一，因为平台的规则，是有5个评价才会显示评分，所以之一天一定要补5个好评。第二，最荤10素，牛肉风味+鲜虾+小酥肉单人套餐+自选主食。好吃，量真的真的好多，一个人吃的很份量很足，好大一份配菜超级多很好吃，而且要避免差评。

第二，5.0评分，在顾客眼中，你就是满分的优质商家，进一步提升了入店率。这就是万单店新店之一天必须要做的事情。

第三，我只开了某饿一个平台。为什么只开一个平台呢？因为新店刚开，如果双平台同时打开会面，临几个问题，之一增加了工作量。第二，如果前台搭建或者活动设置，有问题还有时间可以补救。第三，单平台也能尽量避免差评好。这就是我新店之一天做的准备。

今天是第二天，天我做了以下这些补了五个好，继续 *** 回访，免差评量要做到单量倍增，打比。昨天做了10单，今天至少要做到20-28单，不够的一定要补上去。

我因为之一天准备工作做得好，今天自己就补了5个单，自然单量有29单。接下来，第三天大家施目以待办41，商点个关注看后序4。如何做到万单外卖店？

学会这个麻辣烫，你再也不用点外卖了，吃多少次都不会觉得腻

麻辣烫很多人都喜欢吃，现在外面小吃店一碗麻辣烫下来估计得要二十多元钱吧，今天给大家分享一道麻辣烫的好吃做法，学会了再也不用去外面卖着吃了，而且按照这个 *** 做，比饭店里面卖的要好吃。

做法：

1、锅中放入蒜片、葱花、火锅料炒出香味来；

2、倒入一盒牛奶，再加入适量清水；

3、煮开之后将里面的料渣捞出来；

4、放入自己喜欢吃的丸子和蔬菜（玉米、香菇、金针菇、胡萝卜、等）；

5、煮的差不多的时候在放入一些青菜和泡面（这个可是吃麻辣烫的灵魂）；

6、趁着这个时候，我们来调配一个关键的料汁：多放一些芝麻酱、两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、少许香油、搅拌均匀；

7、食材煮好之后倒入这个调好的芝麻酱料汁就可以了。

真的是太香了，超级好吃，赶紧动手做起来吧。

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