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东北人年夜饭“锅包肉”家常做法，一看就会，好吃的停不下来大家好我是傻姐，还有3天过年啦，今天分享东北人过年大菜锅包肉的简单做法，一看就会哦，锅包肉和炸里脊一样很受大家欢迎，老人孩子都爱吃哦，如果你是南方人也可以学一下，比糖醋里脊好吃，作为地道的东北人，这道年夜饭大菜是家家户户都要做的不二选择，喜欢吃肉的您也可以试试哦，非常简单，好吃。关键有特色哦，一起学起来吧。
做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步是什么呢？
首先要把里脊肉切成刀背厚度的大薄片，大约5厘米长3厘米宽左右，然后用刀背拍打松软，其实任何的肉类，都喜欢被您这样摆弄，做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步就是用刀背拍打做个 *** ，使肉质松嫩下来，这样不管是炒肉片，还是炸肉都会更鲜嫩可口，这一步非常重要哦。
东北人年夜饭“锅包肉”家常做法，一看就会，好吃的停不下来！，然后下面这一步也非常重要哦，就是拍松软的肉片，放入盆中，加入一个蛋清，2勺淀粉，1勺面粉，盐，味极鲜，腌制20分钟。
然后锅内加适量油，锅包肉的淀粉要薄薄的一层，把肉片放入锅内，炸到发白捞起，然后锅内二次加热到9成热，放入肉片，快速炸到金黄酥脆捞出
这样炸好的里脊肉其实就是炸里脊，也是一道大菜，接着再加工就是锅包肉啦，做饭其实万变不离其宗，只要掌握 *** ，不外乎煎炸蒸煮和凉拌几个要素。
锅内留一点油，加入葱花爆香，加入番茄酱（这个很重要哦，番茄酱会增加肉质的口感）加入适量温水，盐，蚝油，大火收汁到浓稠后，倒入肉片，快速翻炒均匀裹上汤汁。
这样好吃的锅包肉就好啦，是不是非常简单呢？有的人做锅包肉是不加番茄酱的，您家做锅包肉加番茄酱吗？
我这次做的汤汁，番茄酱加的有点多了些，肉片切的有点厚了些是吧？欢迎您在评论区分享您对锅包肉的独特见解和做法，让更多朋友受益。
关注我可以看更多美食 *** 视频，新年到了，祝大家新年快乐，万事如意，财源滚滚心想事成。如果有东北的朋友，欢迎您来批评指教哦，期待您的留言。
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东北老式锅包肉，用淀粉还是面粉？用对了粉，酸甜开胃，焦香酥脆东北老式锅包肉，用淀粉还是面粉？用对了粉，酸甜开胃，焦香酥脆
昨天晚上闲着没事，也睡不着，我寻思着刷一会儿短视频吧，结果刚打开，就是一个锅包肉的视频，瞬间馋得不行。以为评论都是“想吃”，结果点开一看，竟然引发了东三省的“大战”。
有人说他锅包肉的做法不对，面粉和淀粉都没搞清楚，还用了番茄酱，怎么能算是正宗的呢？还敢说自己是东北做法？也有人说自己是东北的，从小到大就这么做的，看得我忍俊不禁，太有意思了。
其实的确有不少人，都没搞清楚锅包肉的正确做法，要想做出正宗的味道，用淀粉还是用面粉？只有用对了粉，做出来才会酸甜开胃，焦香酥脆，如果用不对，吃起来很容易软趴趴的。如果各位也想搞清楚 *** ，不妨接着往下看。
【东北老式锅包肉】
需要用到：胡萝卜、葱姜、香菜、猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、白醋、盐、白胡椒粉、料酒、油
1、给大家说，给肉上浆一定得用淀粉，用面粉是大错，并且淀粉必须要选择土豆淀粉，才是正宗、传统做法。
2、准备200g的土豆淀粉，倒在一个盆子里，往里面倒上清水，搅拌到没有颗粒，静置15分钟左右。趁着这段时间，咱们把胡萝卜、葱姜全都切成丝，再把香菜切成小段，还有猪里脊肉洗干净了之后，切成4mm左右的大片。
3、里脊肉要简单腌制一下，既可以去腥，又可以入味，放料酒、白胡椒粉和一点点盐就行，腌上10分钟。等土豆淀粉静置好，肉也差不多腌好了，静置好的土豆淀粉，上面是一层水，下面是非常硬的质地。
4、我们把上层的水倒了，加上一点油，接着把里脊肉放进去，用手抓匀，因为下面的淀粉比较硬，所以我们要使劲扣，让里脊肉充分上浆，每一块、每一个部位都裹上，就可以了。
5、锅里倒上油，烧热之后把肉片下入锅里，用筷子扒拉一下，不要粘到一起。炸到金黄捞出，等锅里的油温烧热到有点冒烟时，把肉重新下进去，复炸10秒钟，再捞出来，这时候的肉非常焦脆了。
6、把锅里的油倒出来，留下一点点就行，把葱丝、姜丝、胡萝卜丝放进去简单炒一下，然后倒上糖醋汁，糖醋汁怎么做呢，40g白糖、40g白醋，搅拌好就行，要想颜色更好看，还可以加上一点生抽，糖醋汁倒进去，接着把肉也倒进去，炒匀就可以出锅了。
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媳妇今天想吃锅包肉 蓬松酥脆家常做法#用美食开启五一假期媳妇说今天想吃锅包肉，正好那天直播的时候有的网友说没看见，但今天拍个视频。肉给它切大厚片一会，炸的时候不容易干，吃着口感好，蓬松酥脆的。关键就是糊碗里面是土豆淀粉，用水泡透了也就是说它都沉淀了。把水不要了，先礼貌性来点盐给肉下个底口，这样做出来菜就里外都有滋有味。把咱们控好水的生粉浆给它往里放，这个量就给它控制在肉的一半，然后你抓着就会感觉太干了。这不有刚才碰控出来的水吗？你就拿手往里慢慢的淋，直到把所有的粉子跟肉给它揉匀，你就成功了。等差不多挂匀了少放油别多了，稍微让它能起一点酥就行了。你看着它没有没挂匀这种感觉就对了。实际上它已经有一层了，一会一扎大伙就知道了。就是这样就行了，甚至这样都行，抹点就是不行，他自己偷偷摸摸。料汁大伙就随意了，主要的是盐咸味一定得够。糖和醋大伙随意，你喜欢大酸甜口的你就多放糖。我放这个就是少放糖的，有点糖有点醋就得了，现在油已经热了，6成热190度左右，把肉一片一片下里面就OK了，它下来之后用油一炸就膨发了。这个薄厚正好，你要是太厚的话，这个肉舀开就是两边两层壳特别厚一碰汁它容易回软。
还有一种情况，我不知道大伙在外面吃锅包肉的时候遇到过没有，就是你咬开之后糊里面有一个就是透明的东西，软糯糯的跟糯米粉似的，那个就是它的浆呀，太厚了那种锅包肉吃着是最难受的了。最后200-220度复杂，大家听听这个声音。这个糖醋汁，你可以就是这种稀的溜的。把肉放里面直接烹也行，也可以搁锅里面熬一下都行。熬一下就不容易回软，因为这个汁已经粘稠了，然后葱丝、香菜、胡萝卜蒜片，这就行了。没什么好炒的也也没有什么好入味的。
我建议大家是做我这种小酸甜的糖跟醋都少点，你熬一大锅那种粘稠的糖汁出来，你吃一片还行，你等你吃到第二片第三片的时候就这菜吃的特别腻，糖跟醋再多点，少了有点。过节了大伙给家里人说。
今天分享一下锅包肉的家庭版做法，说起锅包肉这道菜无论南方还是还是北方人都对其赞不绝口，因为这道菜是酸甜口，所以北方人爱吃，南方人也能接受！咱今天主要是讲解一下家庭版怎么做，因为这道菜其实做法很简单，其实想做好主要是细节掌控，但是网上好多各种名厨或者美食大V还是美食达人所发视频讲解的时候说的都是饭店的专业做法，所以导致好多人跟着视频做，却做不出视频里的样子。后面我会详细的说明一下家庭版需要注重的细节。我这虽然不是视频，但是文字表达加上图片希望看到这边文章的有缘人可以借鉴一下。毕竟这道菜最正宗的做法和味道是在哈尔滨，后来衍生出黄桃锅包肉、菠萝锅包肉、等等一些所谓的进化版吧，但是个人认为更好吃的还是老式做法，毕竟是小时候的味道！毕竟是码字不是视频，所以下面讲的时候也许会有一些磨叽的感觉，但是内容肯定都是细节，这道菜能做成功就在于这些细节。
废话不说了，开始讲正题，先准备5-7两的里脊肉，这个份量正好是一盘的量。
把肉切成片，厚度大概是两个硬币的厚度吧，太厚炸不透，太薄又容易炸干，所以这个厚度基本刚好，自己在家拿着硬币比量着切。先把微肉冻一下再切，就好切了。否则软乎乎的，再快的刀也不好比量。
然后把切好的肉放进容器中，倒入一勺盐，用手反复抓，这样可以使肉有底味咸淡，又可以使肉更嫩。
准备配菜，切葱丝，姜丝，胡萝卜丝，一定要切细一些，香菜段，蒜片，放入盘中备用。准备个盛饭大小的碗需要调汁，大半碗9度白醋，（一定要白醋）大半碗白糖，稍微放一点点水，再拿筷子沾一下老抽，然后搅拌这碗汁。为什么要用筷子沾一下呢，好多视频里让放生抽，其实就是为了上色用，放多了最后颜色发黑，不放最后颜色不好看影响食欲，所以用筷子沾一下老抽的量刚刚好。
重要的步骤来了，给肉挂浆。容器里放入150克左右的土豆干淀粉，再稍微放一点点面粉，注意啊.是面粉！用矿泉水瓶盖装上半瓶盖就够。
（正规的饭店做法是不放这点面粉的，可是咱在家里做，一是淀粉的用量和挂糊都不可能那么精准专业，二是自己家的燃气灶火的强度不比饭店，而起对油的热度也做不到那么精准，所以炸出的肉肯定和外面不一样。但是放了这一点点面粉就能弥补我们自己在家炸肉的不足。但是切记一定不要放多了，认可少放或者不放也不要放多了，放多了炸出的肉外层就会硬邦邦的非常难吃。这点需要切记）。接着再往容器里放一勺油，再适量的加水，然后充分的搅拌。这里说一下，加水要一点点的加，如果掌握不好就一汤勺一汤勺的加，加一勺搅拌搅拌。搅拌成水泥的那个稠度大概就可以了，浆要挂住肉。
这里说个小窍门，如果感觉到浆有点干，还掌握不了放多少水的时候，把整只手沾湿，再去用这只手继续去搅拌，这样来回几次也能达到自己想要的效果。
这张图就是稍微有点稀了，正常遇到这种情况，适量的再放入一些干的土豆淀粉，再充分搅拌后也是可以的。
浆包裹好后，起锅烧油，大概倒入半锅油吧，要不然油太少了，一锅炸的太少了反复几次肉也就塌了。等油温烧到7成左右热的时候下入肉片，要一片片下，让肉铺展开，肉要卷到一起炸不透。再就是一点就是往锅里放肉要快，否则就会产生前面放的炸透了，后面放的还没熟的情况。再就是如果一片片肉放太慢了，油温继续升的太高，更先放的肉就会外糊里不熟。要是实在掌握不好就等油温够7成后，把火调小，把肉放完之后再开大火。以5-7两的肉大概需要炸两锅左右，不要可一锅都放里，这样肉太多了会都沾在一起。这个7成油温怎么鉴定，可以拿一段葱白，沾入锅中，如果放入之后葱白周围起小泡，就是油温够了。家里有木头筷子也可以用这样的 *** 来试油温。注意的是油温千万不要超过7-8成，否则肉一放锅里外层就炸糊了，里面的肉还没熟。
肉都炸好后，需要复炸二遍，这样会使肉外焦里嫩。炸之一遍就是为了让肉定型，再就是把肉炸熟。
复炸二遍的时候油温稍微高一点，就是7成油温到了，再等上个三五秒。把肉都倒入锅中，大概炸个十几秒左右捞出控油。
基本是上图这个样子就算炸好了，我这次炸的也不好，就是开始糊有点稀了，家里还没有土豆淀粉了，所以就差点意思！
把锅里的油全部倒出，把锅中面粉渣子的也清理出，但是不用刷锅，就用这剩的一滴滴底油就行。现在调大火，放入刚才调好料汁，（口重的也可以再放一点点盐，黄豆大小的量就行），用锅铲不停的搅拌熬汁。把汁熬成黏糊状，因为里面是糖，所以越熬越黏，因为醋和水蒸发，也会越熬越少，锅铲要不停得搅动，否则会糊就发苦了。（如果嫌不够粘稠的话，熬的时候放一点点水淀粉也可以迅速成型）大概熬成倒入料汁的一半时候就差不多了，这时候把配料倒入锅中翻炒一下，赶紧就把肉也倒入锅中翻炒一两秒，切记就一两秒啊，马上出锅。这道菜就完成了！味道绝对和纯正的哈尔滨老式锅包肉一摸一样。
最后就是这道菜我做过不下二十次了，味道从接近一直到一摸一样。可是最后出锅的样子和口感却不敢保证次次都和饭店的一样。我总结了一下原因和这道菜需要着重注意的地方和关键；
一、肉切的厚度需要注意，太薄或者太厚真的很影响炸的程度从而影响口感。
二、挂浆也是个熟能生巧的活，多做几遍自己体会淀粉拌到什么样的黏稠度程度算是适中，放点面粉是我多次实践后的体会，可以弥补挂不好浆继而炸不出型的一种 *** 。
三、熬汁，饭店普遍用的都是烹汁，就是最后锅底油，先放入配菜，煸炒出香味，然后放肉，最后倒入料汁，大火颠炒出锅。可是我们家里的灶具产生不了那么硬的火，要是烹汁就会出锅的时候变成汁泡肉，软囊囊的，吃不出外焦里嫩的口感。所以在家做任何烹汁的菜都得改成卧汁才行。
四、就是最后汁熬成了，把肉和配料同时一起放入锅中翻一下大勺马上出锅，这样肉上沾着料汁，配菜也清晰可见，出锅的样子上非常好看，肉的口感外焦里嫩。缺点就是味道稍微淡点，需要蘸着盘底的汁才好吃，但是口轻的人吃绝对刚刚好。如果要是先放配料，再放肉，多翻炒几下，最后出锅的时候样子不好看，而且所谓的外焦的口感也会大打折扣。
就会是上图这个样子，但是优点就是味道足。所以到底需要什么样的，还是自己选择。
还有一个就是为什么饭店做的会外焦里嫩会很久，可是自己家做的持到最后就回软榻了呢，是因为饭店烹汁的时候把醋基本都蒸发掉了，大部分味道都入进了肉里，上盘的时候基本汤底不见醋只有糖。可是我们在家只能卧汁，好些醋都在盘底，热气往上走，慢慢的就把肉给熏软了。所以在家这道菜要尽快吃，否则就算做的再好也会慢慢失去口感。还有就是网上好多视频都只说个大概或者方式 *** 根本就不对，导致好多人在家做不出饭店的样子和味道！
最后希望大家都能在家做好一盘赞不绝口的正宗锅包肉！
长建做东北老菜锅包肉，咬口外焦里嫩，酸甜可口，小时候的味道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c47cd83c77u9169gvu80","duration":831.159,"width":960,"height":540,"file_size":112469652,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/dcaffc215bb84e10bcb5f8c4462a339a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":831.159,"file_size":76469279,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
保姆级正宗锅包肉教程！东北老爹亲授各种小技巧！最后非专业吃播闺女上线{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b05c0000brqk63dqukg2107dbfn0","duration":361.967,"width":640,"height":360,"file_size":22265095,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4153e9445a134a32822f2a98e9931745","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":361.967,"file_size":23834288,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":361.967,"file_size":23834155,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"ec344ddf8ee31513a300822cded6126d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美食锅包肉 *** ***{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5o5713c77u22g0clv80","duration":105.28,"width":852,"height":480,"file_size":15915550,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f352e8585db84b449736c032e5935dd2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":105.28,"file_size":9550236,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"627408c871c1574b23e7a19da6147a55","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
