孩子上学了，因为学校不能开办午托，比孩子在家呆着还要累，每天上下班加接送孩子，时间一点一滴就过去了。婆婆得知孩子不能上午托，从老家上来帮忙照顾孩子，每天中午帮忙接送一下孩子，就已经帮了很大忙了，难怪大家都说家有一老，如有一宝呢。
即便再忙我们也要好好吃饭，毕竟身体才是更大的本钱，家有老有小，不把身体养好，怎么能好好照顾家人呢。吃饭也不将就，每天中午回去好好做饭，一周的伙食不看不知道，原来真的不重样，晒到朋友圈，大家纷纷说你家伙食真好，每天都有鱼有肉，其实这样的菜简单也实惠，一点也不贵呢。
- 周一
【凉拌秋葵】这道菜夏天吃起来特别舒服，秋葵洗干净，去掉一些头尾，煮开一锅清水，放入适量的油和盐，放入秋葵焯水3分钟左右，捞出来，把酱汁拌匀淋上去就可以了，几分钟就能上桌，特别简单！
【香菇炒肉片】下班回来的时候买新鲜的香菇，加点猪肉片，下锅炒，调点酱油蚝油什么的就特别香了，这道菜的营养很高，经常吃还能够预防感冒呢。
【茄汁焖荷花鱼】荷花鱼一般市售11元一斤，个头不大，肉质十分鲜嫩，用来焖更好吃。先将禾花鱼煎香两面，再调入番茄和酱汁焖煮几分钟，就能出锅，夏天吃很下饭哦！
- 周二
【肉丝炒榨菜】一到夏天，榨菜不能少，因为太开胃了。猪肉切丝，加点淀粉抓匀，榨菜浸泡变淡后切成榨菜丝，热锅下油，倒入肉丝翻炒变色，再倒入榨菜丝翻炒，调入一点糖和酱油翻炒出香气，试一下味道就能出锅。
【土豆炒牛肉】孩子更爱吃的土豆炒牛肉，先把土豆切块焯一下水，下锅炒一下牛肉捞出来，再倒入土豆翻炒，加点酱油和盐，土豆软了就可以出锅了。
【辣椒焖泥猛鱼】先将泥猛鱼香煎一下，再加入酱油和蚝油调成的酱汁倒入锅里，加入辣椒段焖几分钟就可以出锅，特别香。
- 周三
【白灼虾】楼下的虾卖35元一斤，买了30元回来直接白灼加点盐就可以吃了特别清甜好吃。
【香煎豆腐】买了2元豆腐，回来切成小块，热锅放一点油就煎了两面，再倒入一点酱油和蒜末翻炒就能出锅了，这样煎的豆腐够味又下饭。
【蒜炒青菜段】买了一小把小白菜，回来洗洗切切，放点蒜炒一炒就能出锅，很清爽的口感。
- 周四
【炒排骨】孩子很喜欢吃炒排骨，我们家一周都要吃3趟的，排骨焯水后，如果翻炒，加点酱油蚝油和盐，再放热水焖一阵，变软后就可以出锅了。
【彩椒炒鸭肾】鸭肾也就是大家说的鸭胗，吃起来口感特别爽脆，我家喜欢用辣椒来炒，特别提味。先将鸭胗切成花，如果爆炒，加酱油调香，再倒入彩椒片翻炒，最后调入盐调味就行。
【清炒豆角】豆角加点蒜炒一炒就很好吃了，但是前提要炒熟，想要把豆角炒得好吃，要先焯一遍水，这样才能炒出鲜嫩颜色也好看的豆角哦。
- 周五
【芥兰菜炒肉片】芥兰菜还是比较难遇到的，买来一把，和肉片一起炒，特别香。
【香焖排骨】做了个香焖排骨，和周四的做法是一样的，很简单又很好吃。
【白花菜肉片汤】孩子吃的东西有点上火，要煮个清爽下火的汤，楼下买了白花菜，做个汤，好喝又清热。
【酸菜炒五花肉】酸菜是婆婆自己做的，酸度刚刚好，这样一炒，肉香酸菜香混合一起，很下饭！芥兰菜炒肉片也很好吃。
家有老有小，吃饭不将就，每天伙食不重样，网友：每顿有鱼有肉，真是中国好媳妇
【光盘行动】今天来品尝杨记阿柠檬螺蛳粉今天来品尝杨记阿柠檬螺蛳粉，据说这家店已经营业了二十多年。我们先在门口排队点餐，然后等着取号。螺蛳粉和卤味的价格都明码标价，我们可以先点粉再点卤味，这样比较实惠。螺蛳粉的味道很好，汤汁也很浓郁，配上爽口的米粉和各种卤味，非常好吃。这家店的价格比较亲民，值得一试。豆腐只要一元两块，非常实惠。这是牛肠，泡在汤里会更好吃。这是猪皮，口感软糯，入口即化。这是广式腊肠，山东吃的比较少，偏甜口。这是鸭肾，不太确定它和鸭胗有什么关系。这个很好吃，口感脆脆的。这是猪脚，炸得非常软糯，建议泡在汤汁里再吃。我决定要践行“光盘行动”，这家店是我吃过更好吃的螺蛳粉。今天一共消费了四十元。
爆炒鸭胗味道香浓，口感脆嫩，不仅下酒还非常下饭。
只是在家炒的时候，出锅后口感却又老又硬，让人大失所望，今天我就给大家分享鸭胗爆炒脆嫩的两个小技巧：“润”和“快”。
现在买鸭胗很方便，超市或者菜市场都有现成的鸭胗卖。
买回来以后清洗干净，撕去表面的筋膜。
配菜只用青红椒各一个，一是用来点缀，二是为这道菜增加一丝清爽的蔬菜味。
现在咱们来说说鸭胗的切法。
简单点的话咱们就切片，3毫米厚左右。
但如果想菜品有点颜值的话，我还是推荐切成胗花。
切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时，让鸭胗冰冻定型，这样会比较容易切。只是时间冻的不能太长，不然冻硬了就不好切了，讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉。而我偷懒了，哈哈！
先把鸭胗切连刀片。
接着再把鸭胗转九十度方向，继续切开，犹如菊花状。
现在是技巧一：“润”。
“润”可不是腌渍。我做过对比，腌渍虽然可以让鸭胗去腥入味，但腌渍过的鸭胗会变得过于紧实，会影响口感。
所以我不推荐将鸭胗用调料腌渍，而是用葱姜水浸泡，这样既可以去腥也可以让鸭胗充分的吸收水分，让鸭胗在锅里爆炒的时候不至于失水老硬。
浸泡时间20分钟。
为了第二个技巧“快”的操作，我们要提前调制好炒菜时候的芡汁。
碗里放水，淀粉，蚝油，醋，糖（多一点），鸡精，一点辣油，一点花椒油。
推荐放花椒油，香！
现在是技巧二：“快”。
“快”就是入锅的时间要短，这是鸭胗脆嫩的关键。
开大火，锅干烧，烧到冒青烟的时候，倒入适量的油，油此时入锅的时候也会青烟大起。
鸭胗沥水入锅快速翻炒至一半变色。
为啥是一半变色呢，因为一会调料和辣椒下锅时还要翻炒几下，所以留有一定的“生”度，防止变老。
当变色后，把点缀的青红椒倒入锅里，炒两下以后就倒入调好的佐料，再炒个几下就可以出锅了。
从鸭胗下锅到出锅，一定不要超过2分钟。
因为鸭胗断红后的口感是脆嫩的，如果持续加热就会变的老硬。
出锅后的鸭胗，除了透着一股花椒的香气以外还有一点淡淡的醋香。
入口的滋味是咸中带甜的口感。
一口鸭胗一口酒，或者一口鸭胗一口米饭，正所谓“下酒又下饭”。
这种做菜的方式还可以做鸡杂，腰花，猪肝等菜肴。喜欢的朋友就试一试吧。
有空的时候我会出一期爆炒鸭胗的视频供大家参考。
非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
开胃上品——盐水鸭胗鸭胗相当于鸭的胃，别名鸭肾，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫，孕妇忌服。鸭胗的脂肪含量很低，所以怕胖的人很适合吃它解馋哈！
今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜----盐水鸭胗。
食材明细
鸭胗 290克
香叶 1片
桂皮 1片
八角 1瓣
葱段 3段
生姜 4块
料酒适量
食盐适量
味精少许
盐水鸭胗的做法步骤
1、鸭胗用少许食盐搓洗沥干
2、倒入碗中撒入食盐抓匀、盖膜腌制一夜
3、用清水冲洗干净备用
4、锅中加入葱姜、桂皮、八角、香叶和适量清水
5、加盖大火煮开
6、丢入鸭胗加盖大火
7、再次煮开后撇去多余血沫
8、滴入料酒转小火、煮15分钟左右
9、放少许味精关火闷一会儿
10、取出切片装盘即可
小窍门
1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时：用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用
2、腌制时间更好在4小时以上才能入味
3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动
管它是鸭胗还是鸭肾？别争了，串一串，烤一烤，香辣够味不油腻，太香了。
说到撸串儿，我真是喜爱，特别是烤鸭胗，简直就是真爱十年不变。每次去吃烧烤，牛羊肉可以不点，鸭胗却是必须先来上一手打底儿的，在我们这边，鸭胗也叫鸭肾，因为这个叫法，每次我写谱写这个总有小伙伴给我纠错，今天就来百科一回，咱再聊聊美味的烤鸭胗做法。鸭胗也叫鸭肫（音zhun）、鸭蝴蝶、郡肝，是鸭的胃。这个部位紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，铁元素含量还特别丰富，平时适当多食用一些还能补铁呢。好，归正题，今天咱们做的就是在家自制烤鸭胗，这切成薄片的鸭胗，撒上孜然和辣椒粉，嚼劲十足，还带Q感，吃完一串还想来一串。这做法呀，也不难，几个步骤就能做出，您今天看一回，改天铁定能做出香辣Q爽的烤鸭胗，话不多说，咱就来看看怎么做的吧~
【烧烤鸭胗（烤箱版）】
鸭胗5个，孜然粉适量，烧烤汁适量，芝麻适量，辣椒粉适量，蜂蜜一小碟，色拉油一小碟，料酒20克
【 *** 步骤】
1，准备好食材，食材的量不定，因为是用刷子往上刷的，个人口味需求量也不一样，所以大家做的时候注意了。
2，鸭胗先切薄片，顺着纹理切味道更好，切好后加入料酒腌制10分钟去腥。
3，用竹签儿串成串，大约4-5片为宜。
4，烤箱不需要预热，放入中层，上下管200度烤制5分钟，我用的是柏翠PE5040烤箱，其他品牌请参考。
5，5分钟后取出两面都刷上色拉油，烧烤汁和蜂蜜，再放入烤箱烤制5分钟，此步骤重复2次。
6，最后刷上辣椒粉，孜然粉，撒上芝麻，放入烤箱烤3分钟即可出炉。
来来来，5个鸭胗只有这一把，不过够我一人开荤了，那种直串鼻息的孜然辣椒味，太香了，秋季撸串，就好这一口，香辣够味，有嚼劲，出炉馋得我一口气吃10串。看着都要流口水了呢？您呢，是不是也想吃呢？赶紧收藏起来，抽空就做起来吧~秋天就是撸串的季节呢~
被朋友圈的“深夜放毒”不断 *** ，肚子里的馋虫慢慢都苏醒了过来。挣扎许久，饥肠辘辘的我终于决定夜出觅食。
这一次寻觅美食行动，我选择了星湖路南一里。
深夜10点，初秋的夜晚空气中仍带着一丝燥热，很多行人还在路上游荡。在民族广场地铁站下车，步行了十几分钟之后我终于找到了它。
这条街白天摆满了小摊小店，螺蛳粉、卷筒粉、凉皮、烧卤、水果......各种各样的美食数不胜数。
到了深夜，这里反而更加热闹，烧烤、牛杂、炒粉......你想得到的夜宵在这里都可以找到。
星湖路南一里，它还有一个名字叫“广艺后街”。广艺学生每每嘴馋了就会来这犒劳自己的胃。
从秋刀鱼到烤串
远远地就看到这里聚满了人，走近的瞬间就被这个小摊散发的烧烤味吸引了。
这个烧烤摊没有名字，就是一个很简单的路边摊。不足方圆的地方摆着烤炉和食材，破旧的环境却隐藏着美味，吸引了一群吃货。
瘦牛肉、羊肉串、肥牛、猪肉、鸡翅、鸡爪、鸭肾、鸭胗......这里的烧烤种类非常多，除了常见的，还有好几种我完全叫不出名字的食材。
立夏还注意到老板只会拿出一小部分的食材供大家选择，然后绝大部分食物会放在一个小冰箱里冷冻起来，卖完了再拿新的出来，所以食材都格外新鲜干净。
点好想吃的几样东西，就可以拿去给老板烤了。不停地翻转、不停地刷辣椒、孜然和油，慢慢地，烧烤就入味了。
老板也会刷上一点蜂蜜，辣味中会带有一丝甜。
据说老板之前是卖烤秋刀鱼的，当时的生意也是很红火，他烤秋刀鱼的手艺常常被人夸赞。直到去年开始卖起了烤串，生意反而比卖秋刀鱼还要好！
“不管是烤秋刀鱼，还是烤串，最重要的都是细心，否则很容易烤焦”，老板这样告诉我。
能说出这句话的老板一定是很认真的在对待这些烤串，才能将烧烤的美味完全的呈现出来。或许这就是这个小摊如此受欢迎的原因了。
两兄弟的生蚝店
这个生蚝店就在无名烧烤摊的旁边，它也没有名字，店内只有两兄弟在忙碌。
烧烤摊和生蚝店是“互利共存”的关系。两者占据着这条街道小小的区域，所有的座椅板凳都是共用的。
但恰恰就是因为这样，两家的生意越来越好。吃烧烤的会顺便点一打生蚝，喜欢吃生蚝的也会来点不同的口味，要上几串烤串。
弟弟负责清洗生蚝，将生蚝撬开。哥哥则负责放蒜蓉、烤生蚝。两兄弟都十分害羞，话都很少，几乎没什么交流。
但他们之间合作十分默契，不一会就卖了好几份生蚝了。
生蚝个头都不大，但却非常的鲜美。而且生蚝才2元一个，这个价格在南宁如今的物价市场也是少见了。
这里一到晚上生意就特别地火爆，一晚上可以卖到一两百斤生蚝呢。据说其中有几十斤生蚝都进了广艺学子的胃~
配上蒜蓉和辣椒酱，烤生蚝又鲜又香，立夏一个人就吃了两打，完全停不下来的节奏。
广艺无人不知的孔记牛杂
如果有人提及广艺后街的美食，孔记牛杂绝对是榜上有名的，在整个南宁的牛杂排行榜上它也是名列前茅的。
总之，这是一家被吃货奉为经典的美食打卡点。
孔记牛杂从1994年到现在，早已不知道送走了多少届广艺学子。
以前就只有孔叔一个人，白天卖卷筒粉，晚上卖牛杂。到如今孔叔已经慢慢老去，他的儿子也到店里帮忙了。
牛杂种类特别丰富，牛肺、牛筋、牛丸、牛肠、牛百叶、鸭血、豆腐串、油果......
除了牛杂，还有各种青菜可供选择。孔叔会把青菜都洗干净，然后都整齐的摆放在桌上。
汤水感觉很清甜，一点腥味都没有。牛杂煮的软软的，还带有一点汤汁的甜味。再淋上孔叔特制的酸辣酱，让人欲罢不能。
孔叔人特别好，给的分量逗很足。几串牛杂、一份青菜、二两粉，再加一份鸭血，就够我和同行小伙伴吃得饱饱的了！
唯一的一点不足，大概就是店里位置太小了，只有一张能容纳4人的小桌子。所以这里一般都是附近的居民和学生来打包为主。
不过想在这里吃牛杂也不是没办法，孔记牛杂、无名烧烤摊、两兄弟的生蚝店都是在一块的。孔记牛杂坐不下了，可以点上几串牛杂去隔壁烤串摊吃。
十来块的牛杂、两打生蚝、还有数不清的烤串。
深夜寻味广艺后街，短短一条街，其实十几分钟就能走完了，但慢慢探索你会发现这里还有很多你意想不到的美味。
深夜”和“美食”两个字好像永远分不开。
每当夜幕降临，肚子就忍不住咕咕叫唤了。希望下一次你想吃宵夜的时候，也能想起这一片小小的广艺后街。
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图文 ▏小吃货立夏
主编 ▏大吃货面面
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最近随着天气的炎热，喝小酒吃小菜的时候到了，好吃爽口的凉拌菜。是时候发光发热了，今天就来 *** 好吃的姜汁松花蛋，这松花蛋也就是皮蛋。
都知道有的人不喜欢吃，有的人非常的爱吃，松花蛋也是个极端的食材，两极分化。爱吃的人这道姜汁松花蛋肯定适合你哦，营养美味，好吃非常。
准备需要的食材：松花蛋3个，姜50克，醋30克，生抽5克，盐3克，冬菜5克。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将松花蛋给洗净，然后将其给去壳，这里将一个松花蛋，给切成八瓣，然后均匀的摆到盘子里面待用。
步骤二：下面来准备辅料，把生姜给洗干净，然后将其给剁成姜末或姜蓉。然后放到碗里面，这里加盐、冬菜、生抽、醋腌制大约20分钟待用。
步骤三：这里将配好的姜汁，均匀的淋到松花蛋上，大约静置10分钟就可以吃了。我喜欢是时间长点，松花蛋更加好吃，碱味会变得比较小。
松花蛋的 *** 过程中—般是用生石灰泥包裹鸭蛋制成，于是诸如单宁和氢氧化钠等物质就会进入到蛋白部分，使蛋白质分解，形成松花，同时会产生氨气从而产生碱涩味。
醋中的醋酸可以中和，去掉碱涩味，从安全的角度说，也去掉里面对人体有害的硫化氢等。姜的主要作用是姜辣素及其挥发物质能更好地促进解毒效果，增加风味和口感。
凉拌菜是夏季的主角，好吃的凉拌菜，在夏季非常的受欢迎。不管是荤菜还是素菜，做出来的菜都是下饭的好美味呢。下面就来 *** 一道凉拌鸭胗，鸭胗常常用作炒菜来 *** ，今天就来做成凉菜，味道一样的棒呢。
准备需要的食材：鸭胗4个，青瓜1条，小美人椒3个，葱2根，香菜1根，香叶2片，八姜1颗，桂皮1小块，姜25克，蒜米3颗，油炸花生15克。花生油10克，芝麻油10克，花椒油5克，料酒10克，生抽15克，白醋20克，盐1克，鸡精1克，胡椒粉1克，自制油辣椒1调羹。
步骤一：将以上的食材准备好，这里将买回的鸭胗，给洗干净了再放到锅内，然后加入10克的料酒和香叶、八姜、桂皮、姜片煮20分钟。
步骤二：然后把青瓜去皮洗干净切成细条，将其给装到盘里。再把姜葱蒜辣椒，给洗干净切成末，然后把香菜洗干净切成小段。
步骤三：这里把煮好的鸭胗，给捞起装盘晾冷。然后把鸭胗切成薄片，把切好的鸭胗装到保鲜盒里，后面把姜、葱、蒜、辣椒末、香菜段也全部装到保鲜盒里。
步骤四：然后把所有的调味料和花生米，都放到装鸭胗的保鲜盒里。用饭勺把鸭胗搅拌均匀，再倒入装有青瓜丝的盘里，这盘凉拌鸭肾就做好了。
这样一道爽口的下饭菜就 *** 好啦，一碗小米粥，搭配清凉下饭的鸭胗，吃着非常开胃呢。
秋天总吃它，但各家吃法都不同一说到秋季美食，感觉满眼看到的都是一个字——鸭。一查民俗，连今天中元节都要吃鸭。
北京烤鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、福建姜母鸭、江西莲花血鸭、上海八宝鸭……几乎中国的每个地方都有自己吃鸭的一套独门手艺。
北京烤鸭
但到底为什么秋天要吃鸭子？从中医角度来说，鸭肉更大的特点就是不温不热，清热去火，最适合去秋燥。
而在汉族民俗中，中元节鸭子要去背负祖先灵魂过河，所以要“送”鸭子去完成使命。另一说法是取“压”的谐音，为了可以压住鬼魂。
麻鸭
除此之外，中秋吃鸭则据说是源自元末， *** 约定中秋造反。因为称蒙古人为" *** "，也取其谐音"鸭子"，约定暗号为“吃鸭子”。现在各民族早已团结友爱，但吃鸭子倒是作为习俗流传了下来。
但细数数，立秋食俗也吃鸭，处暑也吃鸭，云南的仫佬族也有中秋吃鸭的食俗，不免让人怀疑就是秋天鸭子太肥美，古人才找各种理由一直吃鸭子吧？
也不怪古人，中国的鸭子实在太肥美了。中国在国际上最有名的鸭种是“北京鸭”，这种纯白的肥鸭有四百多年历史，曾是宫廷御膳专用的鸭子。
北京鸭
由英国人和当地鸭种杂交改良后的“樱桃谷鸭”，占全球肉鸭市场的70%。2017年中国公司收购了樱桃谷100%的股权，从此中国靠着北京鸭（樱桃谷鸭是中国人叫法，在外国两种鸭统一叫北京鸭）还能向全世界收专利费。
北京烤鸭
北京鸭的代表菜式，自然就是北京烤鸭了。北京烤鸭酥香脆嫩，肥而不腻，瘦而不柴。难怪乾隆曾在十三天里连吃了八次。
但有意思的是，北京烤鸭并非起源于北京。北京最早的烤鸭店是便宜坊，明代杂记《菊隐记闻》记载：“前门桥东陈内官家首饰……米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时”。
北京便宜坊开业于明朝永乐十四年（1416年），原名“金陵老便宜坊”，表明了它是从南京过来的店。
北京烤鸭
便宜坊烤鸭的手法是焖炉，而后来的全聚德特点是挂炉烤鸭。其实那时已经有了挂炉烤鸭了，但全聚德请了曾在御膳房包哈局专司挂炉烧烤的孙师傅，改进了炉子，将挂炉烤鸭发扬光大了。
南京烤鸭
那既然起源于南京，就又要说说南京烤鸭了。南京烤鸭是另一种风味，首先用的是湖鸭，这个“湖”其实是高邮湖。所以湖鸭是俗称，实际就是全国三大名鸭之一的高邮鸭。
高邮鸭不仅产的蛋质量好，肉质也瘦中带肥。因为有足够的瘦肉，南京烤鸭成菜后仍保持漂亮的灯笼形。品尝时连皮带肉，配上现淋的卤汁，滋味鲜美。
南京烤鸭
不同的店家卤汁还略有不同，有的咸口，有的甜口，有的还带点辣味。而且购买的时候也不用买一整只，半只或者四分之一只都可以。一句“前脯”或是“后腿/后座”，老板自然就懂了。
广东烧鸭
虽然如云南宜良等也有烤鸭，但如果要称得上流派，烤鸭的第三流派则肯定是广东烤鸭。
据说以前广东人认为鸭子骚味太重，所以粤菜中鸭馔很少。而烤鸭是由南宋御厨们带来的，烤鸭无法先摘去鸭尾的“鸭骚”，加之广东天热鸭肉容易坏，因此粤菜大厨们会先在腹内填入调料再烤，“广东烧鸭”由此而生。
广东烧鸭
同样的技法也可以用来烧鹅，让烧鸭烧鹅成了茶餐厅桌上的常客。从学生时期直到现在，烧鸭饭一直是我中饭外卖列表中的常驻嘉宾。
盐水鸭
另一种我常吃的鸭，一度是中国鸭馔中唯一的冷吃鸭——盐水鸭。细一思索，南京的盐水鸭马上就要到更好的季节了。盐水鸭有个美称“桂花鸭”，并非其中加了桂花，而是在桂花盛开的季节味道更佳。
盐水鸭
以至于《白门食谱》有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”古人闻着桂花香吃着盐水鸭，口中甚至都尝出了淡淡桂花香。
南京板鸭
既然南京的烤鸭与盐水鸭都提了，板鸭自然也是不能少的（南京人真的很爱吃鸭！）南京板鸭虽然没有盐水鸭两千五百年那么长的历史，但从它诞生的六百年前起，因其酥烂而悠长的回味，一举跻身“江苏三宝”。
叫得雅一点可以叫“琵琶鸭”。板鸭又好吃又易于保存，自然也就被古代的官员们拿来送礼，因此又得了个“官礼板鸭”的名号。
甜皮鸭
说了那么多，似乎一直没有美食大省四川什么事情。但其实记性好的读者一定还记得，我们在介绍乐山美食时，大为赞赏的乐山甜皮鸭。
而在甜皮鸭之外，四川更有名的是“漳茶鸭”。茶香中承托出的鸭肉的浓郁肉香，尤其一开锅扑鼻而来的茶香更是令人口舌生津。
有的人要说“台台又露怯了，明明叫樟茶鸭！”其实也难怪很多人会误解，现在大多数菜馆确实写做樟茶鸭，还说用香樟叶熏的。实则这道菜是川菜宗师 *** 临在当御厨时，使用漳州的茶叶熏制鸭子，制成了这道“漳茶鸭”。
樟茶鸭
只不过在后世流传中，这道菜香气太过浓烈，很多人认为茶叶根本熏不出这种味道，应该是用樟树叶熏的。而且原材料获取相对简单，才渐渐成了“樟茶鸭”。
无论是漳还是樟吧，当初了解了这些始末后，我不仅对樟茶鸭有新的认识，心里还种草了漳州的茶叶。
番鸭
既然提到福建了，福建与岭南地区做鸭子有一个独特之处，那就是使用番鸭。前面我们说的到菜，基本用的是麻鸭或水鸭等。不管怎么说，都是鸭属的。
但番鸭就不是了，番鸭是栖鸭属的。番字也说明了它是一种外来的鸭，原产于中美和南美洲。番鸭比本地鸭大，又比鹅小，肉又厚又嫩。到了海南，就叫做“加积鸭”。
姜母鸭（图片来源@鑫坞堂海鲜城官方）
有了这些特点，才能成就福建名菜——姜母鸭。姜母鸭将姜母、番鸭、麻油各自的特点充分发挥，三者互不抢味，又应和当地人对养生滋补的重视。
血鸭
在福建的隔壁，江西有一种鸭馔，叫作莲花血鸭。这道莲花县的名菜在烹鸭后期把鸭血也倒入锅中，出锅后的鸭子虽然看起来黑不溜秋的，但味道可是美极了。
我本想说这种手艺独一门，但福建的隔壁湖南也有，叫作永州血鸭。再远一点，广西的全州还有醋血鸭。显然，民间是在交流中互相学习来的，谁先谁后倒也不必去争了，好吃才是硬道理。
血鸭味道浓郁，香辣可口，汤汁倒在饭里拌饭吃也是一绝。不少吃过的人光听到血鸭两字就已经开始流口水了。（比如我）
八宝鸭
像血鸭这样“玩点花”的鸭子，还有上海的八宝鸭。清宫廷里曾有八宝鸭，但和如今上海的八宝鸭并不同。上海八宝鸭的前身是苏州八宝鸡，是经典的海派改良菜。
厨师业内有句行话叫“鸡鲜而鸭香”，鸡虽白搭但味道不鲜明，同时鸭子体型更大，能塞进更多的料。这些特点让八宝鸭大受欢迎，经过上海厨师们的不断改良，最终将其送上了上海十大名菜的宝座。
一份好的八宝鸭，外观为“和尚头”，十分饱满。色泽红亮，卤汁浓稠，香气四溢，口感酥而不扒。
鸭汤煲
全国其它地方还有各种鸭子美食，比如安徽的无为板鸭、江苏三套鸭、广西柠檬鸭、湖南芷江鸭、浙江干菜鸭等等等等，光整鸭就能写一套相声贯口。
卤鸭拼盘
还不算鸭头、鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭腿、鸭内脏等等的吃法，不由得要感叹一句“中华美食真是博大精深啊！”
我们只能就此打住，留待各位读者们在评论区里与我们分享你更爱的鸭子美食吧。
鸭子挑选&料理指南：
1. 用手捏鸭喉，喉软的鸭嫩，喉硬的鸭老。
2. 观察鸭掌根，根部老茧越厚则鸭子越老。
3. 用手捏鸭的尾骨，能明显摸到骨头的鸭瘦，软滑丰满的鸭肥。
4. 鸭 *** 部分有两个腺体，叫做“鸭骚”，是鸭子骚味的主要来源，同时也含有毒素，除极少数做法外，一般都需要摘除。
5. 鸭脖处的淋巴，以及大部分鸭的内脏都需要去除。只有鸭心，鸭肠，鸭胗，鸭肝，鸭胰可以食用，其中鸭胗其实是鸭胃，有些地方误传为鸭肾。
参考资料：
1.胡志刚等.《中国养鸭的历史起源及演变》
2.沈嘉禄.《李兴福大师的全鸭宴》
3.潇钺,美食台.《我在故宫研究国宴》
4.韩磊.《北京烤鸭 从皇宫“飞”向世界》
5.颜士州.《趣话北京烤鸭》
6.Samantha.《南京烤鸭其实不简单》
7.朱艳红.《更爱莲花血鸭》
8.杨乃运.《从便宜坊看北京的烤鸭史》
9.马学仁.《南京烤鸭》
10.璐璐,昵圖.《永州血鸭 香滑鲜嫩》
11.康怡.《秋高鸭肥 吃鸭不可错过四道菜》
12.杨莎妮.《金陵菜里的秦淮八绝 把野蔬搬上餐桌,把鸭馔做到极致》
13.陈晨文.《北京烤鸭溯源、用料及烤制 *** 》
14.李东.《 *** 请吃烤鸭:13个故事见证全聚德150年》
15.中华老字号——便宜坊
16.周彤.《"海派"的八宝鸭》
17.苏奇.《苏菜 以中国“四大”名菜之一扬州菜淮安菜无锡菜苏州菜镇江菜炒爆了其地名韵彩》
18.王翔.《北京烤鸭的历史》
19.赵建民.《北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源》
20.蒋超.《蒋福财和全州名吃醋血鸭》
21.李燕山.《北京烤鸭“趣谈”》
22.艾广富,秋实.《谈“北京烤鸭”的前世与今生》
23.林书鉴.《海南名菜——加积鸭》
24.黄良弼.《番鸭在海南岛的饲养》
25.潘英俊.《粤厨宝典 味部篇》
文 | 芋头
图 | 钟珩
奥尔良口味香炸鸭胗鸭心鸭胗主要是指鸭子的肾脏，它是营养价值非常丰富的食物。里面含有大量的碳水化合物、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙离子、铁离子等微量元素。 鸭心是鸭子的心脏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙磷铁等微量元素，具有健脾和胃、补肾益肝、温肺补虚、通血调经、养颜护肤的功效。 含有的铁元素，可以起到补血养血的作用，可以预防和治疗缺铁性贫血，含有的维生素，可以滋润皮肤，减少皱纹，抗衰老，含有的蛋白质，可以补充营养，促进人体的生长发育。 鸭心是鸭子的心脏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙磷铁等微量元素，具有健脾和胃、补肾益肝、温肺补虚、通血调经、养颜护肤的功效。 含有的铁元素，可以起到补血养血的作用，可以预防和治疗缺铁性贫血，含有的维生素，可以滋润皮肤，减少皱纹，抗衰老，含有的蛋白质，可以补充营养，促进人体的生长发育。
By 娜娜食堂
用料- 鸭胗 300g
- 鸭心 200g
- 奥尔良腌料 2勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 5g
- 油 300g
- 料酒 15g
- 白胡椒粉 5克
- 孜然粒 1勺
- 熟白芝麻 2勺
1、鸭胗鸭心凉水化开
2、用盐搓洗，凉水反复冲洗干净，控水
3、鸭胗切一块，与鸭心备用
4、上述所有调料腌制鸭胗鸭心，腌制一个小时
5、起锅倒油，六成热放入鸭胗鸭心，炸五分钟，中间要不停翻动
6、炸好的鸭胗鸭心放入孜然粒，摇均匀
7、装盘，撒上熟得白芝麻，脆嫩好吃，非常不错的下酒菜
小贴士鸭胗鸭心，一定要放盐反复搓洗，没有血水，这样没有腥味，还有炸得时候，要勤翻动！
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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夏季四款冬瓜药膳汤做法夏日炎炎，雨水不断，常有脾虚湿热之证。宜健脾清热祛湿。今天给大家推荐几款冬瓜药膳汤饮。
冬瓜盅
冬瓜性凉，味甘，清热解暑祛湿；莲子性平，味甘，清心降火安神；芡实性平，味甘、涩，健脾祛湿固肾；薏苡仁甘淡微寒，炒扁豆甘温，均有祛湿健脾之效；陈皮行气，荷叶清暑，气味芬芳。鸭胗和鸡胗均有健胃消滞之功。
材料
冬瓜半个，鲜莲子100克，芡实50克，薏苡仁100克，炒扁豆50克，陈皮10克，新鲜鸭肾（鸭胗）或鸡胗2-3个，叉烧（或烧鸭肉）100克，虾仁100克，鲜笋尖50克，鲜草菇3-5个（或香菇2-3个），鲜荷叶一张。
做法
冬瓜洗净去瓤，莲子去芯洗净，芡实、薏苡仁、扁豆、陈皮均用清水洗净，鲜笋尖、鸭胗或鸡胗洗净切粒，叉烧切粒（用烧鸭肉亦可），草菇洗净切粒（或香菇泡发切粒），置冬瓜盅内，加水至八成满，用荷叶盖上，再加碟子压在荷叶上。将冬瓜盅置大锅内，用蒸架固定好，锅内加水约七成满，煮沸，隔水炖一小时左右即可。
冬瓜鸭肉芡实薏仁汤
材料：冬瓜500克， 鸭肉500克，芡实15克，薏仁15克。
做法：先煮芡实、薏仁，后下鸭肉，最后下冬瓜煮至熟。
功效：夏季感到暑湿、脾气不运、四肢疲倦的人适合食用。
冬瓜适宜一般人群食用。它含有丰富的维生素C，钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿消肿而不伤正气的作用，所以对于患有高血压、肾脏病、浮肿病等的病人，都适合食用。瓜还有很好的美容功用，《本草纲目》认为用冬瓜瓤“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白”。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，其中所含的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类转化为脂肪，爱美想减肥的女性，大可以常食。不过有一点要注意，女子月经来潮期间和寒性体质者忌食生冬瓜。用冬瓜煮汤时，不妨留下冬瓜皮一起煮，有很好的消肿利尿、清热解暑作用。
冬瓜海带排骨汤
材料：猪排骨250克，冬瓜500克，海带25克，绿豆50克。
做法：猪排骨洗净后斩成大块，用开水烫煮一下捞起；冬瓜洗净后连皮切成大块；海带、绿豆用温水稍浸后淘洗干净，海带切成大块。洗净煲后，放进3000克(约12碗)清水，置于炉上，将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内。待煲内水再开后，用小火煲60分钟即可。
功效：清热祛暑，消痰软坚。体质虚寒者，不可常服。
冬瓜适宜一般人群食用。它含有丰富的维生素C，钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿消肿而不伤正气的作用，所以对于患有高血压、肾脏病、浮肿病等疾病的病人，都适合食用。瓜还有很好的美容功用，《本草纲目》认为用冬瓜瓤“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白”。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，其中所含的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类转化为脂肪，爱美、想减肥的女性，大可以常食。不过有一点要注意，女子月经来潮期间和寒性体质者忌食生冬瓜。用冬瓜煮汤时，不妨留下冬瓜皮一起煮，有很好的消肿利尿、清热解暑作用。
薏仁扁豆冬瓜汤
薏苡仁，性微寒，味甘，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等作用。薏仁又是一种美肤之品，常食可以保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，对痤疮、脱屑、皮肤粗糙等都有改善作用。扁豆，性平，味甘，健脾和中，化湿消暑，有祛湿止带之功。冬瓜，性寒，味甘，清热利水，冬瓜皮有利水消肿之效。
材料
薏苡仁30-50克，炒扁豆50克，冬瓜3斤，陈皮5克。
做法
冬瓜去瓤，连皮洗净，切大块，薏苡仁、炒扁豆、陈皮洗净，置汤锅里，加水6碗（约1200毫升），煮沸后，慢火熬半小时左右，加少许食盐，即可食用。
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