2018-02-24 21:37 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴佳蔚
今年春节，对于广大吃货来说，除了敞开胃口享受家乡美食，万众翘首的《舌尖3》开播也是一大盛事。
中国美食博大精深，药食同源更是一技独门绝学。在《舌尖3》第四集中，来自浙江仙居大山里的药膳土菜犹如一匹黑马，惊艳了八方看客。
浙江地处亚热带，季风性气候显著，四季分明，全省有9个国家级自然保护区，野生药用植物资源森林覆盖率为60.5%，多样的生态类型造就了丰富的药材资源，其药用动、植、矿物资源多达2385种，其中330多种载入《中国药典》，道地中药资源总数居全国第三位、矿物第二位，被誉为“东南药用植物宝库”。
与资源相匹的，是浙江悠久的中药材采集与栽培历史。据《桐君采药录》记载，迄今已有1600余年。闻名海内外的“浙八味”（白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、笕麦冬、温郁金）更是受到古今医家的推崇，撑起了浙药的门楣。
有好药，就有好药膳。浙江百姓深谙养生之道，在烹制药膳方面更是匠心独具，各地各家有自己的配方和做法，许多膳食传承至今仍经久不衰，甚至成为一道道地方特色佳肴。
那么，浙江的养生药膳都有哪些呢？又有哪些保健功效？应广大吃货要求，来自浙江省食品药品监管局的专家们特地集结了一份“浙派养生宝典”，赶紧来为自己家乡的养生药膳“打call”吧。
杜仲煨猪腰
在浙江人眼里，猪腰子是补肾圣品。以猪腰子入菜，荤素搭配，猪腰肉的鲜嫩搭配蔬菜的清爽，成为浙江许多地方老百姓餐桌上的宴客硬菜。浙西山城磐安，杜仲煨猪腰便是一道家常美食，其做法颇为考究。首先要将杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末，猪腰破开，加入上药，湿纸包之，煨熟即可。这道菜适用于腰椎间盘突出日久有肾虚表现者，症见腰腿软，走路时间稍长，腰腿痛加重，休息后可减轻者。
元胡益母草鸡蛋
这里的元胡实际上就是“浙八味”里的延胡索。在永康，家中有女儿的妈妈们都深信，用元胡、益母草煮出来的鸡蛋对调解女孩的生理期特别有益。
元胡始载于《开宝本草》，言其“主破血，产后诸病因血为者；妇人月经不调，腹中结块，崩中淋露，暴血冲上，因损下血，或酒摩及煮服”。《汤液本草》言其“治心气小腹痛，有神”。清代名医叶天士用元胡配合行气活血药，治女人经阻少腹痛。《妇科大全》之延胡索散，用治妇人气滞血滞腹痛。
澉浦羊肉
羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
嘉兴澉浦羊肉做法更为精致，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。
清蒸鮸鱼胶
鮸鱼，俗称“米鱼”，盛产于舟山。在舟山有句谚语，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。然而，鮸鱼最为精华的部分却藏在鱼胶中。因为鱼胶含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。
鮸鱼胶的吃法大多是原汁原味的清蒸，可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，更好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。
蛏子羹
台州人吃海鲜，讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头，仅蛏子一样食材就有万般讲究：冬至过后到清明前后，蛏肉肥嫩饱满，味道更佳；小暑前后的蛏子也不错；最不济的是秋天，蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子寡淡无味。台州之地的蛏子，以三门和玉环的最为出名，清人郭钟岳吃了玉环蛏子后，写了一首诗《西施舌》：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜色对吴五。”
蛏子怎么烧好吃？铁板盐焗、黄酒清蒸、葱蒜爆炒皆是美味。而在玉环，蛏子羹才是这款海鲜最完美的归宿。烹制蛏子羹，要以番薯粉和鲜蛏肉调制，羹汤清而鲜，蛏子嫩而肥，令人回味。
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子还富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品；蛏子中的锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
黑白凉粉
糖水凉粉，并非浙江一地独有，但却是全省各地街头出镜率极高的夏季小吃。所谓的“黑白”指的是石莲糊和青草糊两种外观颜色不同的食物。
石莲糊，温岭又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点黄。做石莲糊的原料石莲籽，是雌株薜荔结的雌隐花果，又叫做“木馒头”“木莲蓬”等。石莲豆腐好吃不贵，美味又营养，具有清湿热、清心宁神、开胃健食等功效。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。
青草糊类似于龟苓膏，台湾又叫烧仙草，吃法上可冷食也可热饮，浇头也更为丰富。常见的就有和蜂蜜水、红豆、花生、芝麻、水果什锦等配搭。具有清暑、解热、利尿的功能。
梨膏糖
逛过杭州河坊街的人，都会对一家名为“小热昏”的梨膏糖摊位印象深刻：摊主一边卖糖，一边吹拉弹唱，经营模式别具一格。
梨膏糖，既是甜品也是药品，是江浙沪一带著名的点心。杭州人 *** 的梨膏糖自成一脉，被称为“杭派梨膏糖”。传统梨膏糖是用纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成，口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡，干咳、湿咳等情况，将各种草药合理配伍，并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草药药性温和无副作用，因而适应各种咳嗽人群。
在过去，卖梨膏糖叫做“三分卖糖，七分卖唱”，这也是杭州“小热昏”梨膏糖的由来。
姜汁核桃调蛋
生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，也是中国百姓厨房中的必备食材。姜汁核桃调蛋是椒江一道传统特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，香醇可口，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
以前，姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加黄酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。
【食药专家有话说】
对于浙派的养生药膳，浙江省立同德医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮有自己的见解。“药膳不等于食疗，两者概念既有重合也有区别。”施仁潮认为，药膳，顾名思义要用到药材，这是医院用来增强治疗效果，加入一些药材，推荐患者食用的膳食。而食疗，则用的都是食材，通过加工成羹、粥、煲等形式食用，起到日常保健的作用，普通家庭都可以使用。
施仁潮说，和中药比起来，药膳操作起来更方便，不需要医生开处方，得到专业指导后，完全可以在家里操作，特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。同时，也提醒广大市民，药膳不是所有人所有时间都可以吃的，而是要因人而异对症使用，以防药膳不但不能强身健体，反而损害健康。
正如“不是所有虫子都能变成蝴蝶”一样：不是所有鱼鳔都能叫花胶花胶有“门槛”
花胶就是海味四宝“翅、参、鲍、肚”中的“肚”。鱼没有肚子，鱼肚也不是肚，它指的是鱼鳔。把鱼鳔晒干就成了花胶（鱼胶），但并不意味着随便一种鱼的鱼鳔就有资格叫花胶。
鱼的品种决定花胶的营养价值和市场价值
鱼类品种繁多，但有资格制成花胶的其实很少。这其中石首鱼科的鱼类占了很大一部分：比如海鲈鱼的鱼鳔可晒制成咸水黄花胶、黄姑鱼的鱼鳔晒制成白花胶、用赤嘴鳘鱼鳔晒制成鳘鱼胶、黄唇鱼鱼鳔晒制成金钱胶等。
花胶的演变：此“花胶”非彼花胶
清代袁枚的《随园食单》中记载，只有两种鱼肚才是花胶；一种是广肚，一种是鮸肚。
广肚
“广肚”是一个总称，它的说法有很多。一指花胶体型较大者都被称为广肚，二指取自鳇鱼、鲟鱼或鳘鱼的体型大而厚重、品质较好的鱼肚。三指出自粤港的优质花胶。
鮸肚
食单中所说的鮸肚，指的是小而薄、略差些的花胶。因花胶种类很多，同一品种花胶又有不同等级和说法，所以不能把书中的鮸肚理解成鮸鱼胶。
唧唧复唧唧：花胶的作用
小编自己都记不清这个话题墨迹了多少次了，但每次总有人问。所以还是得简要的说一下。
根据品种的不同，总结起来花胶基本具有：润肺止咳、养胃润肠、补气血、调经止血、养颜美容、促进伤口愈合等食疗功效。
大家好，我是鱼胶爱好者，蜘蛛白花赤嘴类的确实价格高很多，安南北海斗湖黄花胶价格算中等，鳕鱼鸡蛋成鱼胶等就相对便宜很多了。至于功效，也是和价格成正比。但是也有很多人被坑，相比之下自然觉得贵了。我吃过挺多种花胶，接触的时间比较长，整理了一些注意点，希望能帮到喜爱花胶的姑娘们。
1、五大鱼胶——赤嘴鳘和白花胶是目前高端花胶中还算普及的，其余较少流通
金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，这五种鱼胶，占据着金字塔的顶端，若要在其内部进行名贵程度划分，基本也是按照上述顺序。部分鱼胶下面又有若干类别，主要从鱼种、地域、形状等因素区分
2、大众情人——亲民，想要性价比高的可以选这几种
高端鱼胶虽然功效甚好，但价格非常不友好，几乎90%的胶友都被拒之门外。其实若不是有特别强烈的需求，有挺多性价比很高的鱼胶可作选择。像：北海胶、安南胶、斗湖胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶，日常保养绰绰有余
3、花胶周边——大部分为新兴品种，价格不高，功效也不理想
其实这类胶在花胶传统发源地是不被认同的，大部分被统称为“菜胶”，就是当作菜品吃吃啦，不视为有特殊的美容养生功效。其价格也相对低廉，如鸡蛋胶、蝴蝶胶、成鱼胶、葫芦胶、叶子胶等等，大家自行百度啦。透露一下，通常几百一斤，别被宰哦～
4、对于个头较小的花胶（特别是名贵一点的品种），很多人买回去其实里面是有杂胶的
比如买一斤上百个的白花胶，卖家会放一些低价的红鱼肚、北海、大口等，因为胶小不太好辨别，买家又不专业，所以屡试不爽
5、90%的胶都是药洗过的，所以那些颜色均匀好看、无甚腥味的花胶一定要小心
最怕的是将那些腐烂的胶药洗漂白后给人食用，霉菌细菌吃到肚子里可不是开玩笑的
6、有一些用猪皮、兔耳朵压作假的花胶，但这种情况还是很少很少的
最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一样的（因为是同一个模具里出的嘛）、胶体纤维是否连贯加以判断，但技术精湛的需要泡发炖煮后才能辨别。
7、另一个很大的坑是挂羊头卖狗肉型
比如用黄花胶冒充蜘蛛胶、安南胶冒充赤嘴胶来卖，简而言之就是用低价的胶， *** 成名贵花胶的形状，所以看形状不准，主要还是看肉质、出水洞等等
8、利用名称叫法的不同混淆视听型
举个栗子：有一种胶叫“越南蜘蛛胶”，它的母肚也常被称作“越南白花”，氮素！越南蜘蛛胶≠蜘蛛胶；越南白花≠白花胶！天呐到底是有多少人被忽悠，某宝一抓一大把。这几个的价格差别可是很大呀
9、不要过分追求新胶老胶的区别，除非你是需要陈年金钱鳘来治病，否则仅仅是美容保养，区别真心不大
有一种手段叫浸熏，不管多年轻的胶都能做成陈年老胶的蜡黄色，此处无数人交过智商税，包括我自己。陈不陈不看颜色，主要看肉质
10、不要过分追求是否野生
中低价花胶追求野生没有意义，顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、无毒无害就行。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效很好
11、公母之分
黄花胶不分公母，斗湖胶不分公母，鳗鱼胶不分公母，这个可以用来测试某些卖家是否良心，不要蹭公肚的热度，看到个“公”字就加价
12、血胶：燕窝有“血燕”，花胶无“血胶”
血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血，并不是营养好所以颜色深红。。。此条我朋友交了3000+的智商税。。。
13、冒名
目前市场上所谓的红鸡赤嘴，绝大大大大部分都是泗水（素水）赤嘴。红鸡基本绝版了，只有少量老货。泗水本身要比红鸡便宜一些，但功效也不错，看不惯的是为什么要去冒名？
14、并不是胶质多功效就好！
这是一个很大的误区，故这种不科学的观念也被商家利用。所以那些低价的鸡蛋胶等等才销量巨好呀～我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了！斗湖胶被婆婆放了太多水有点稀了，出不了数据哈哈
15、加州白花胶不是白花胶！
那是蝴蝶胶！很便宜的！
16、蹭热度
最看不惯那些蹭鳘鱼胶热度的胶了。区区鸡蛋胶摇身一变叫“抵食鳘鱼胶”；鳕鱼胶也不安分，偏要叫“鳕鳘鱼”，我大石首鱼是能这么和你们狼狈为奸的嘛？
17、鱼种错觉
黄花胶不是黄花鱼的胶，黄花鱼下的崽是你不曾见过的“金龙胶”！数量比金钱鳘更稀少
18、小金龙到底是什么胶？
那么问题来了，你见过的“金龙胶”到底是啥玩意？那其实是小个头的安南胶（也叫双牙），现在市场都这么叫了：小金龙，价格也不贵
19、赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”
赤嘴鳘鱼胶无论公母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征
20、安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶
安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但安南胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴
21、北海胶经常被用来冒充赤嘴鳘鱼胶
北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，是另一个常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是其无“出水孔”
22、扎胶其实是北海胶的前身
市场所称的“扎胶”，就是北海胶的前身，北海胶并不是来自广西北海，而是当时来自南美洲的很多鱼胶都在北海市贸易，故而得名
23、北海大部分有公母之分，公肚有一对“法令线”
北海胶品目繁多，除北海金钱和阴阳肚之外，大多有公母之分，公肚有一对“法令线”（故常用来冒充赤嘴），母肚没有
24、北海个头大小不代表品质好坏
个头较大的北海胶中，就品质而言，苏里南北海优于巴西北海。而个头较小的北海胶，如阴阳肚、双背等，分等级、类目没有太大意义，食用效果都差不多
25、鱼胶怎么煮
高丽参鱼胶汤
材料：
鱼胶 50 克，陈年高丽参 5克，冰糖适量
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净
2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟
3、加入鱼胶，续炖30分钟
4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可
长白山人参鱼胶汤
材料：
鱼胶50克，长白山人参5克。鸡肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,盐适量
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、干石斛花用清水泡发，洗净
3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出
4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟
5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可
参芪猪肝鱼胶汤
材料：
鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、党参、黄芪、枸杞分别洗净
3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用
4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟
5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可
当归熟地鱼胶汤
材料：
鱼胶160 克，鸡腿 500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、熟地、当归用清水快速冲净
3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水
4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀后，加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟
5、加入鱼胶，续煮 30分钟，加入盐调味即可。
川芎黄芪鱼胶汤
材料：
鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用
2、香菇用适量清水泡发，备用
3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用
4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟
5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可
党参当归鱼胶汤
材料：
鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量
做法：
花胶，潮汕女人神一样的补品，教你如何“炖胶仔”1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用
2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用
3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟
4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可
在潮汕，很多人家里或多或少都收藏着一种神一样的补品——鱼胶，潮汕人叫“胶仔”，在潮汕人心中，“胶仔”是更佳的补品。以前，好的“胶仔”甚至可以作为儿女婚嫁的聘礼或嫁妆，可见鱼胶在潮汕人心中的分量。
潮汕地区濒临海洋，特殊的地理位置，使潮汕人在海洋经济的发展和实践中，对鱼胶也有了比其他城市、其他地区的人更深入的认识和了解。与其它沿海地区相比，潮汕人可以说是最了解鱼胶的，潮汕人在鱼胶的贸易中有着举足轻重的作用。
从清代开始，潮商就已经在香港经营南北行了，而在南北行的贸易当中自然也就包含了燕翅鲍参肚之类的海味干货。
改革开放以后，汕头作为最早开放的沿海城市，国外大量的鱼胶通过香港进入潮汕地区，进而转销全国各地。实际上不管是哪个海域获得的鱼肚，全世界的鱼肚最终都会汇集到华人世界中来，而这当中的商人又十有七八会是潮汕人。
1鱼胶的成分
鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。
鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。
2鱼胶的种类
当然鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶，黄花胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，鳗鱼胶，鮸鱼胶等等。
鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是更好的。
3鱼胶的功效
现代中医学认为，鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高面利益，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。
4鱼胶怎么吃比较合适
推荐食谱一：（鱼胶枸杞汤）
材料：鱼胶40克（鱼胶先切成丝），枸杞10克，莲子50克。
炖法：用温水清洗，一同放入炖锅内，加入一碗半凉水，大火煮沸后改小火炖、等要好时才加入冰糖溶化至一碗。
功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁。
推荐食谱二：（鱼胶百合汤）
材料：百合60克，鱼胶40克。
做法：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与鱼胶一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合和鱼胶熟烂时即可服食。
功效：此具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症。
推荐食谱三：（鱼胶田七汤）
材料：鱼胶100克，田七5克。
炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件；田七用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。
推荐食谱四：(鱼胶补肾汤)
材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药）20克,盐、味精适量。
炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。
功效：补肾益精，温阳固摄。
适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。
推荐食谱五：(鱼胶当归汤)
材料：鱼胶40克、当归各10克，红枣10枚。
做法：将上3味水煎。
用法：每日2次，可长期服用。
功效：大补气血。
主治：适用于再生障碍性贫血。
推荐食谱六：(鱼胶鹅肉汤)
材料：鱼胶50克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。
做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味。
用法：佐餐食用。
功效：补气养阴，补肾益智。
应用：适用于气阴两虚体弱之人。（适合男性进补）
推荐食谱七：（鱼胶圆肉炖水鸭）
材料：鱼胶90克，水鸭2只(约1斤)，淮山30克，圆肉30克。
做法：水鸭劏净，去内脏斩件；花胶用水浸开，切丝，淮山洗浸1小时，圆内洗净；把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
功效：本汤调养中焦丶补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血丶补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气丶滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血丶补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热丶纳浮阳而奏养阴退热之功。
注意：感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
推荐食谱八：（鱼胶红枣汤）
鱼胶40克，红枣8个，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。
推荐食谱九：（鱼胶洋参汤）
鱼胶40克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。
5炖鱼胶注意事项
选择炖锅：鱼胶是补品保健品来的，所以一定要用文火低温来炖“烧”的，只要是能低温文火炖就可以，不管紫砂电炖锅，或者隔水炖锅，都一样可以的。家里没有的话要去买个哦，因为是要长期吃的嘛，鱼胶的功效也是贵在坚持。一般50-80快钱就可以买到不错的电炖锅了。
要放多少水为合适：一个人食用，大概是250-270ML=0.25升事先也可以在炖锅里准备好相应开水哦。
炖多长时间合适：一般建议最少炖2个小时（或想炖长2-4小时也可以的）才可以盛汤出来喝。
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土鳘胶也被叫做赤嘴，又被称为血胶，是一款产自中国本士的野生鱼胶，功效侧重于大补气血，产后补气血以及特殊时期补气血均可，干度不同货色不同，收藏价值自然也会不同，水分越少越老越好。
土鳘是东海品种，一般在浙江加工，潮汕也有，但是极少，有也是浙江寄过去的冰鲜胶~因为形体和传统赤嘴一样，有出水孔等特征，当然这种鱼胶没有像传统赤嘴胶那么大，土鳘胶更大也就一两多一头，也比较受潮汕大多数家庭所喜爱，名气挺大的。是补气血的好鱼胶，相比大口胶，土鳘功效会更胜一筹!
土鳘公厚大，母的软滑多胶一口咬下去满嘴胶，细咀嚼又带点韧，老胶吃下去也是持久浑身热乎乎，你说它好不好?
土鳘公胶
土鳘公口感在所有的鱼胶公肚来说口感更好更具弹性纤维(前提牙要好)补气血功效超级突出明显，8-9头的土鳘要5~6000+。
大土鳘公适合坐月子，补好气血带娃也不会老掉发，日常可以吃其他鱼胶或者小土鳘或者土鳘母(1~2000一斤，几头的也要3000+)
土鳘公胶
土鳘母不适合久炖，口感会变少，补气血也不错，土鳘还有很多几百头的小鱼胶，有分条和片，条的比片的便宜，片的比条更干净每条的一般，3-400一斤，片的一般4-500-斤，日常吃很不错。
土鳘母胶
不管什么胶都是公的比母的贵，小土鳘条或片不分公母，太小了，所以不要相信什么几百头的小土鳘公条或者土鳘公片！
土鳘母胶
土鳘胶如何区分公母
一定要分清是公母，因为价格相差很多！
1 .公胶肉质细腻紧致，母胶粗糙
2 .公胶法令纹深，母胶浅
3 .公胶口感脆，汤汁清；母胶口感软糯，胶质更好
现在市面上，公胶价格是母胶的一倍多， 个人认为，考虑性价比的话，公胶更适合收藏，母胶适合日常吃，公母的选择，丰俭由人。
大家吃土鳘胶如果担心上火的，可搭配清润食材一起炖，根据自己的喜好去选择，可以加银耳/莲子/百合/红枣，也可以搭配麦冬/黄芪/铁皮石斛等等
潮汕的鱼胶有多好吃？连名厨“一把刀”都为之疯狂本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《鱼胶里的魅惑》，严禁私自转载，侵权必究
在潮汕，不仅是普通老百姓，就连潮菜大师，都为它痴狂。
记者/王珊
摄影/黄宇
方树光喜欢收藏鱼胶，家里像是开了个小型鱼胶展览馆
潮州一把刀
到了潮州，方树光是一定要见的人。他是广东省非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，出生于厨艺世家，家中11人，7人为厨。父亲更是上世纪六七十年代赫赫有名的大厨，尤其是刀工卓绝，被人称为“潮州一把刀”。方树光的手艺全靠家传，他没读过几年书，打小就跟着父亲学厨，父亲去世之后，“一把刀”的名头就落在了他的身上。连被誉为“汕头之一厨”的钟成泉都说，方树光是大师。
见过方树光做菜的人，都觉得是一种美的享受。上汤麒麟鱼讲究刀工，片鱼时要在鱼身上下刀，一刀下去一片鱼肉出来，一边搁进香菇，一边搁进白肉。鱼蒸熟以后，一筷子下去，能够夹到鱼肉、白肉和香菇。方树光做这道菜，手起刀落，蜻蜓点水般轻松。他擅长雕刻，工艺高超，出品的菜肴上往往会雕刻上一些动物、花卉和鱼虾、蟹之类，形象逼真，与菜肴相映生辉。
方树光做菜又不拘泥于传统死理，擅长创新，从2000年开始在电视台主持美食节目，每周做5道，一年创新260多道菜，十余年间从未重复菜式。比如说潮菜传统名菜有一道富贵石榴鸡，传统手法 *** 的石榴鸡，必须以鸡肉为主，然后和其他菜肴组合在一起成为一道美味。方树光却将富贵石榴鸡改名为“富贵石榴球”，这就让食材的内容丰富了很多，可以变成虾肉馅、蟹肉馅、菌菇之类，让人眼前一亮。
“煮海”餐厅出品的鱼胶，与鸡肉、猪蹄炖在一起
我们是在晚上8点以后才到的方树光家。这是他定下的时间。方树光今年66岁，早已过了退休的年龄，却一直没有退下来。他白天在学校教人做潮菜，晚上饭点的时候则去香得乐酒家上班。饭店并不起眼，不少人是慕他的名而去。他还是潮州菜的国家考评员，要负责厨师的级别考试。他的时间就这样全被做菜塞满了。
我们到的时候，方树光刚刚下班回到家。他个头不高，身材瘦削，看着却很精神。方树光要用鱼胶给我们做一道传统的潮菜，鱼胶我熟悉，不就是我们北方人说的鱼肚吗？每次做鱼，家里人会把鱼肚清洗干净跟鱼一起煮，我总觉得有腥气，避而不及。潮汕人喜食晒干了的鱼肚，并赋予了它们一个好听的名字，花胶。
方树光给我们做的这道菜是清焖鱼胶。我们到的时候，鱼胶已经发好，用的是油发的办法，先用温油浸泡，再投入油锅里炸。“油发的 *** 是提升鱼胶的脆感和嚼头，但会破坏鱼胶的胶原蛋白，如果想吃得软糯一点，要用水发的 *** ，慢慢浸泡。”方树光告诉我。因为事情多，方树光很少在家里做饭，因此对厨房里的作料食材并不熟悉。方树光做菜时，方师母站在一旁慢慢提醒他，盐放在哪里，哪个罐子又是糖。最让我惊奇的是，他居然不会使用家里的抽油烟机，摸了几次也没找到开关。“他过年都没在家里吃过年夜饭，唯一一次是电视台来拍摄，在家里做了一顿饭。”
一道鲍汁鱼胶，非常美味
清焖的 *** 并不难。方树光将食材入锅，边炒边告诉我，“做这道菜只需注意一点，就是要勾芡两次，之一次是为了让菜入味，第二次则是增加润滑的口感”。加入高汤之后，鱼胶里又放入了青笋和香菇一起炖煮，香味慢慢钻出锅里蔓延到整个厨房，让我对鱼胶生出了一丝期待。到嘴里果真没有一丝腥味，又有点像竹荪一样脆嫩，黏糯的汤汁让整个口腔都充满了顺滑感。“鱼胶好处多，在潮汕，女生过了25岁之后都会吃鱼胶，延缓衰老。”方树光站在一旁向我和摄影记者介绍鱼胶的各种妙处。
汕头鱼胶协会创会秘书长李艳芬向我们介绍食用鱼胶的好处
全民吃胶
我已经记不清这是多少次听人说鱼胶的妙处了。在潮汕，全民吃鱼胶是一种风潮，潮汕过年讲究“燕鲍翅参肚”，肚指的就是鱼胶。鱼胶又跟燕窝、海参、干贝、鱼子等称为“海八珍”，可见其在潮汕地域的地位。潮汕人认为鱼胶具有滋润养颜、抗骨质疏松、活化细胞机能的功效。这几乎是全民不容外人质疑的共识，待在这的几天里，许多人都跟我讲过这样一个故事，产妇大出血之后，家人给她吃了一块金钱鳘鱼胶，即刻就起到止血的效果。汕头鱼胶协会创会秘书长李艳芬也向我力证鱼胶的效果，她说自己的公公已经做了40多年鱼胶生意，以前渔民出海的时候，船主都会拿一只金钱鳘鱼胶出来，分成许多块，给他们备用。
小小的一片鱼胶，说白了也就是胶原蛋白，怎么能够具有如此大的影响力呢？这种说法我也没有办法去验证——关于鱼胶有没有用的争论，已经持续了多年，支持者和反对者各持论据，各有坚持。方树光就是典型的支持者。熟悉方树光的人，都知道他喜欢收藏鱼胶。做菜之前，方树光带着我们参观了他的书房。书房靠墙摆着三个玻璃柜，里面密密麻麻地摆放了他的鱼胶宝贝，形态各异，深深浅浅的黄色，就像一个小型展览馆。我凑过去一看，每一个鱼胶上面都写着种类名字。长着两条长须的是金钱鳘鱼鳔，半个手掌大小弯成月牙状的是鮸鱼胶。
方树光收藏鱼胶已经十多年了，收藏的鱼胶品种上百个，比全潮州更大的鱼胶销售商拥有的还多。他更大的乐趣就是逛干货市场。去国外开会，其他人都跑到经典地标打卡，他只去市场淘鱼胶。有一年在新加坡，为了找一种赤嘴鱼胶，他走了好几家市场，才在一堆鱼胶里扒拉了出来。他说，朋友们都知道他这个爱好，知道哪里开了新店都会告诉他一声。我向方树光请教如何判定一只鱼胶的好坏，他看着我，意味深长的态度，让我一下子就知道这里面的学问，大到不是一句两句就能说得清楚。“判断好坏，既要看厚度大小，又要看纹理和色泽，还要看年代，每一种都有每一种的学问。”方树光说，自己现在也只是入了门。
鱼胶市场的猫，防止老鼠来偷吃鱼胶
现在说起金钱鳘鱼胶，都是难得一见的稀罕物。金钱鳘鱼胶多出自黄唇鱼，在我国东海和南海区域常见。近几十年来，因为捕捞过度的原因，已被列为国家二级保护动物，处于濒危状态。据说在上世纪50到70年代，广东、福建的很多居民家里的横梁上都吊着用布袋装的金钱鳘鱼胶。市场上现有的金钱鳘鱼胶都是早年收藏的。金钱鳘鱼胶更大的特点就是有两条长长的胡须，据说有的价格已经高达上百万元一斤，在市场上很难看到，基本只有收藏家手里才有。李艳芬告诉我们，在汕头许多人开玩笑，炒鱼胶要比炒房保值、赚钱，“房价下跌了不少，鱼胶却翻了几倍”。
我跟摄影记者一起去了当地有名的年货市场福合埕，这里密集分布着十多家鱼胶批发商铺。来之前，我们听说好的鱼胶都是锁在保险柜里的，所以充满了敬重之心。到了之后才发现各种鱼胶品类全是装在透明的塑料大袋里，跟卖大白菜一样，每个袋子都有一人多高。看了上面标的价格，还是觉得惊心，几万元一斤的比比皆是。几乎每家每户都用绳拴了一只猫在店里，我们好奇猫会不会偷吃鱼胶，于是跟店主打听。店主告诉我们，猫儿是用来防老鼠的。
店主们并不着急做买卖，反而是泡了茶跟我们闲谈。一家店主告诉我们，这里的商户很多都是在这里几十年的，做的是批发生意，所以对散客并不上心。他说目前市场上鮸鱼胶已经是比较珍贵的品种，主要来自浙江舟山一带。
鮸鱼我可是知道的。在舟山采访的时候，也听当地人谈起过。鮸鱼体型大，普通的一条就有六七斤重，重的则有上百斤，取出的鱼肚自然也不小。舟山也有吃鮸鱼肚的习惯。几乎每家都会为孩子早早存上一条鮸鱼肚，晒干了藏在米缸里以保持色泽。等到孩子十六七岁长身体时，拿出来炖上，起到滋补的作用。舟山常用的 *** 是用鸡蛋和鱼胶一起炖，或者是做成甜口，加上冰糖和红枣。不过这两种吃法被越来越多的年轻人所拒绝，因为接受不了腥味，同时他们也向父母表示自己不相信这样的说法。一家餐厅的老板还向我展示过他给孩子存的那条鱼肚，得有七八两重，来自一条几十斤的大鮸鱼。
没想到，在舟山日渐被嫌弃的鮸鱼肚，到了潮汕，价格竟然翻了数十倍。可见，一种食材的身价很大程度上取决于它所在的地域文化和氛围。汕头市潮菜研究会会长张新民告诉我，他曾经见过一个两斤二两的鮸鱼胶，出价已经达到2200万元。我问张新民是否也收藏鱼胶，他点头，再问都是哪些类型，他便笑而不语。对于潮汕人，鱼胶里的财富更是一种魅惑啊。随着鱼胶身价的不断翻番，原本上不了台面的北海胶也成为潮汕人追逐的对象。北海花胶的产地不是广西北海，而是中南美洲的墨西哥等地，当地并没有食用鱼胶的传统，因为知道中国人对鱼胶的热衷，所以这些鱼胶不远万里被运送到了这个港口小城市。
如果不考虑鱼胶的价值和说法，从美味程度上来说，我觉得是可以一试的。在张新民经营的煮海餐厅里，我们吃到了鲍汁焗的鱼胶，鱼胶又软又糯，加上浸透了鲍汁的浓香，吃起来是香软而黏牙的胶质在口腔中融化的过程。张新民说做鱼胶，最重要的过程是发鱼胶，好的鱼胶一定要水发。水发就是将鱼胶泡在水里，让鱼胶慢慢恢复到从鱼身上取下来的最初状态，这个过程可能需要24个小时。“很多潮菜师傅做菜，许多重要的功夫都是花在了烹饪之前。”张新民说。
（实习生岳颖对本文有贡献）
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鱼胶界的劳斯莱斯：金钱鳘鱼胶为什么能排在之一，真有这么神奇吗
大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家聊一聊关于金钱鳘鱼胶，很多人都听说金钱鳘鱼胶是排名之一都鱼胶，但是究竟是为什么排名之一呢，知道的人却寥寥无几，今天我就和大家分享一下金钱鳘鱼胶。
金钱鳘又称黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸，温州人称黄甘，是海洋里的一种珍贵鱼种，目前已经接近濒危灭绝的状态。
据老渔民介绍说，金钱鮸在解放前，温州沿海各地常有捕捞，视为上等大补(bu)品，尤其是鱼膘（俗称"鱼胶"）甚为珍贵，素有"贵如黄金"之说。
金钱鳘鱼胶分为小须金钱和大须金钱两种。金钱鳘鱼胶是花胶中的极(ji)品，被称为“鱼胶之王”。
小须金钱-黄唇鱼金钱鳘鱼胶
产地：
广东沿海、闽南沿海、南澳岛、温州洞头、南、北麂渔场及瓯江、香港大澳水域等地（长江口以南至香港的海域）
鱼种：
小须金钱鳘鱼胶即黄唇鱼金钱鳘鱼胶，黄唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的深50～60米海域，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，再加上黄唇鱼听觉极其敏锐，游走速度极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获，通常捕获黄唇鱼是在繁殖期或病老将死才被抓到。好多渔民三代人都难以遇到或看到，故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶，被视为更高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说，常被富贵人家视为救(jiu)命稻草的家传之宝。
价值：
物以稀为贵，黄唇鱼胶的收藏价值已远远超过其传说中的止(zhi)血功效
外观判断：
头部有两条小而长的“须”，从头到尾都是直的，和大须金钱的“须”相比，小须金钱的“须”较短、较细、较直；头部中间有“V”字形的金钱舌，大须金钱没有；胶体头部表面不光滑，俗称八卦门，大须金钱头部表面光滑； 对着光线照射，正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑；有公母之分，公胶价值大于母胶，公胶有厚薄肉特征，有法令线（背面较显眼）；母胶无法令线，肉质厚薄均匀
小须金钱鳘鱼胶
小须金钱鳘 vs 大须金钱鳘
提醒：
黄唇鱼是国家二级保护动物，目前处于濒危灭绝状态，目前国内已经禁止买卖金钱鳘鱼胶，请大家珍惜保护动物。
小须金钱鳘鱼胶
大须金钱鳘鱼胶——墨西哥金钱鳘鱼胶
产地：墨西哥加利福尼亚湾
鱼种：麦氏托头石首鱼
华人对加利福尼亚湾石首鱼的“钟情”其实由来已久。1920年代，中国渔民就在加利福尼亚湾发现了它，并认为与中国海域出产的黄唇鱼极其相似
外观：
墨西哥大须金钱鳘鱼胶，有两条长须，外形与黄唇鱼相似。民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼重达300斤以上。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。
价值：
从2008年开始，其价格一路飙升，2011年，墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元，它的鱼鳔当时就已经在海鲜市场上卖出高价
结语：
金钱鳘在民间还有许许多多的药用经验，在民间的传颂下，金钱鳘的作用显得非常神奇，而且鱼种的稀少也导致现在基本见不到金钱鳘鱼胶，如今它的收藏价值远远超过使用价值；我是鱼胶爱好者，更多鱼胶的知识请关注+点赞～
鱼胶小课堂（第二期）| 你不可不知道的鱼胶饮食传统我国食用鱼胶历史悠久。2014年5月上海亚信峰会的国宴上，之一道主菜“松茸炖花胶”，所使用的花胶食材是重约二三两的赤嘴鳘鱼胶。有着两千多年食用历史的鱼胶走进国宴，彰显并突出了我国悠久的饮食文化及地方食材的特色。
虽然鱼胶享有”海洋人参“的美誉，且走进了国宴，但并非像其他滋补品如燕窝、鲍鱼等家喻户晓，其知名度局限于我国沿海地区。随着人们生活水平的提高，以及鱼胶饮食文化的进一步推广，鱼胶的消费人群日益增多。
潮汕及福建地区的鱼胶饮食传统
潮汕和福建地区拥有特殊的地理环境，近海资源特别丰富，这两个地区对鱼胶最为熟悉，也是对鱼胶滋补功效最为认同的地区，拥有悠久的鱼胶饮食传统文化。最初鱼胶被称为“菜胶”，多采取油炸的烹饪方式。后来，鱼胶被视为珍贵补品，食用鱼胶主要以“炖” 为主，多用于女人怀孕、坐月子，病人术后恢复及滋补身体。现如今，生活水平提高了，鱼胶不再像以前那么矜贵，人们会挑选一些性价比高的鱼胶进行日常食补，以达到增强免疫力的目的。
珠三角及省内其他地区的鱼胶饮食传统
以前，鱼胶在珠三角及省内其他地区的知名度并不算高。仅广州、深圳等城市极个别人群或从事鱼胶贸易的人群会食用鱼胶。随着胶原蛋白知识的不断普及，胶原蛋白产品的兴起、推广以及被质疑，消费者目光逐渐转向了天然鱼胶，鱼胶的滋补功效受到爱美人士及孕产妇的喜爱和追捧。因多数珠三角地区的人们习惯 “餐餐有靓汤”，鱼胶食法主要以煲汤为主，煲汤时加入鱼胶，再辅以配料，不仅美味鲜甜，且增强免疫力，老少咸宜。
江浙地区的鱼胶饮食传统
江浙一带海域物产资源非常丰富，盛产大黄鱼、鮸鱼、黄唇鱼等鱼类；浙江舟山渔场——中国之一大渔场，曾经盛产东海大黄鱼。大黄鱼的鱼鳔多会被晒干做成名贵的”金龙鱼胶“，而鮸鱼相对普通，当地人对鮸鱼胶更为熟悉。江浙人家常将新鲜鮸鱼胶（米胶）做成一道名菜“米鱼膏蒸蛋”，不仅在江浙一带颇受欢迎，在台湾地区、韩国等地方也非常流行。现如今江浙地区越来越多的人们开始食用鱼胶。
国内一些大中城市的鱼胶饮食传统
鱼胶的营养价值、药用价值逐渐广为人知，鱼胶开始深入国内市场。如北京、上海等大中城市，鱼胶的关注度日渐提高，大有赶超燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材的趋势。
香港地区的鱼胶饮食传统
香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上，并且至今仍在继续传承的地区。19世纪开始的南北贸易给香港地区带来了经济繁荣及世界各地的商品，海味很早以前就被香港人所熟知。最初，鱼胶仅作为酒楼汤料食用，后来，鱼胶才发展为酒楼菜品，同时也成为香港人平时煲汤食材。现在，“花胶”在香港几乎人尽皆知，认知度非常高。
国外华人区的花胶饮食传统
一直以来，国外华人与香港之间都有着或多或少的联系，而鱼胶也是销往国外这些华人市场。其饮食习惯跟香港很类似，包括鱼胶的烹饪方式及食用习惯等。
在历史的长河中，虽然不同时期、不同地区鱼胶的食法不同，但是经过一代又一代的努力，中国鱼胶饮食传统一直传承至今。
本港野生大口赤嘴是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里功效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。
本港野生大口赤嘴，天然晒制 。
胶质超赞 大补血气，适合孕妇产前产后大补之用和术后补充营养，对伤口恢复去疤痕有奇效。是赤嘴品种中价格更优惠的一款
主要的功效是补血气，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，伤口愈合帮助比较大，哺乳期坚持吃皇海堂花胶的麻麻奶水充足，宝宝身体皮肤好，更起到补身补身养颜、补血、增强抵抗力、修复子宫卵巢的功效。
赤嘴鱼胶其实有好多种，不过最顶级的四大赤嘴分别是台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴，另外，还有南澳赤嘴、素水赤嘴、土鳘赤嘴等等。
主要的功效是补血气，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，伤口愈合帮助比较大，哺乳期坚持吃皇海堂花胶的麻麻奶水充足，宝宝身体皮肤好，更起到补身补身养颜、补血、增强抵抗力、修复子宫卵巢的功效。
主要的功效是补血气，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，伤口愈合帮助比较大，哺乳期坚持吃皇海堂花胶的麻麻奶水充足，宝宝身体皮肤好，更起到补身补身养颜、补血、增强抵抗力、修复子宫卵巢的功效。
主要的功效是补血气，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，伤口愈合帮助比较大，哺乳期坚持吃皇海堂花胶的麻麻奶水充足，宝宝身体皮肤好，更起到补身补身养颜、补血、增强抵抗力、修复子宫卵巢的功效。
主要的功效是补血气，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，伤口愈合帮助比较大，哺乳期坚持吃皇海堂花胶的麻麻奶水充足，宝宝身体皮肤好，更起到补身补身养颜、补血、增强抵抗力、修复子宫卵巢的功效。
「鱼胶合集」花胶之大口胶简介，什么是大口胶大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取膘。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令纹，出水洞在法令线上，胶体内的前半部分、两排出水洞的中间有一层深棕色薄膜，因此大口胶的中上部胶体常呈深色。
大口胶的外形特征与土鳘胶（鮸鱼的鱼鳔）极为相似，但出水洞未及土鳘胶多，鱼鳔在鱼体时也未似土鳘的鱼鳔一样被厚厚的脂肪膏包裹着。大口胶的鱼种疑似日本白姑鱼，目前主要产区在印尼， *** 和日韩海域也有少量的日本白姑鱼，但不形成产区。
日本白姑鱼，又称日本银身?、巨鮸，原为黄姑鱼属日本黄姑鱼。1987年后，此鱼学名更名为日本银身?，归属在白姑鱼属。该鱼和其鱼鳔的特征，有关资料是这样记载的。
体延长侧扁，体被栉鳞，吻被圆鳞、尖突，头中大，侧扁，颌孔6个，无颌须。被鳍连续，起点在胸鳍基底后上方，鳍棘部和鳍条部之间具一凹陷；具10-11鳍棘，27-29鳍条；臀鳍具2鳍棘，7-8鳍条，起点在背鳍第12-13鳍条下方；胸鳍较短，约等于眼后头长。体呈黑褐色，腹部银白色，胸鳍腋部具一黑斑。体长可达180厘米，尾柄细长，尾鳍为双凹形。鳍前端圆形，后端细尖，鳔侧具26对侧枝，具腹分枝，无背分枝。
我国也有养殖日本白姑鱼，但其鱼鳔很少出现在市场上。野生的日本白姑鱼，除了在印尼海域，还有被发现在东非、澳洲北部以及日韩等海域。
鮸鱼在作为独立一属研究之前，是被归类在白姑鱼属下，其鱼鳔特征与日本白姑鱼的鱼鳔非常相似，均呈胡萝卜形，日本白姑鱼的侧枝为26对，鮸鱼则为34对。而根据有关资料显示，黑姑鱼的鱼鳔特征也与日本白姑鱼鱼鳔非常相似，其侧枝为26-30对。这三个鱼种的鱼鳔均较为类似，具出水孔，但侧枝数目的记载可能存在一定的范围差。
但是大口胶鱼种的准确判断，以及其是否属于白姑鱼属，是否与这3个鱼种有关，只能有待现代科技手段作进一步分析。
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