感觉累的时候，总想喝上这碗鸡汤，温暖的感觉，总是能带走一身的疲惫，今天我就把做了很多年的 *** 分享给大家。
准备材料：鸡（份量按需求准备）、干香菇、红枣、枸杞、姜片
做法：
1、先把香菇用清水泡15分钟，然后把水倒干，加入淀粉，抓一会，把它的脏东西带出来，再用水反复清洗干净。加入清水，泡两小时以上，我一般都是提前一晚泡的；
2、把适合份量的鸡剁成块（乌骨鸡和老母鸡都可以），加盐、面粉、水泡十五分钟，这时候可以看到泡出了血水和杂质，再用水反复冲洗干净，滴干水分。
3、不用放油，把准备好的鸡肉直接下锅翻炒至鸡肉变色，如果想鸡汤更清淡一些，可以在这一步之前加姜、葱、料酒把鸡冷水下锅焯一下水；
4、把鸡肉、香菇、红枣（红枣需要把皮划破，这样汤会更甜一些）、姜片放入砂锅里，再倒入泡发香菇的水，一次加入足够量的开水（加开水鸡皮更Q弹）。
5、大火烧开，加一点盐（鸡汤千万不能过咸，煮好了不够再加都可以），关小火炖至鸡肉变软，我炖了两个多小时；
6、最后加入枸杞，继续闷三分钟，一碗香浓的鸡汤就炖好了。
其实一碗好喝的汤调料都特别少，一点点盐，一点姜片，足以熬上一碗最香浓的汤。
如果有时候鸡特别肥的话，我会加点木耳，木耳带走了过多的油气，更是别有一般风味。
快来给家人熬上这一碗鸡汤吧！！
主页有具体视频，喜欢可以看看哦。
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥
很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗。
炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。
有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？
焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。
今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。
【香菇鸡汤】
准备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、
1、炖鸡汤要用老母鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。
2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。
3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。
4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性加够。
5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
炖鸡汤，要牢记3个技巧
1、鸡肉要浸泡
鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。
2、焯水要冷水下锅
肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。
冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。
3、鸡肉要先炒后炖
焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。
现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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鲜香菇炖鸡汤的家常做法，这样做的香菇才好吃用料
鸡全腿2只、香菇4朵、胡萝卜小半根、圆笋一根、大葱半根、盐两勺、糖一勺、蚝油两勺、花椒粉（可用花椒）适量、黑胡椒粉（可省略）适量、姜片5片
超鲜香菇炖鸡汤的做法
1、洗净两只鸡全腿
2、去除油脂和部分皮后切块
3、鸡肉冷水下锅，加入姜片，煮开。
4、水开后，捞起鸡腿肉，冷水洗去浮沫
5、姜片均匀码在砂锅底部
6、在砂锅里加上鸡腿肉以及配菜，并加入调味料
7、大火煮开小火慢炖二十五分钟
8、关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀
香菇炖鸡汤，营养丰富，增强抵抗力效锅特别好，富含多种人体所需的氨基酸，味道鲜美，鸡肉软嫩，放几颗红枣，连汤都是甜的。
在外边饭店吃，一百多一盅，索性学会自己在家做，特简单，我们快来看看它吧！
用料：
鸡适量、干香菇1把、姜5片、盐1-2茶匙、红枣1把、枸杞适量。
步骤：
1、先把鸡洗净剁成小块，一次半只左右差不多3-4个人的量，入果不喜欢太油腻的，可以少放一些鸡块，根据自己喜好；
2、把剁开的鸡块冲洗，洗净血水，沥干备用，如果喜欢味道重一些的，可以提前用1勺盐抓匀腌制2小时左右；
3、冷水入锅，煮的时候水会蒸发，所以放的比汤稍微多一些，放入姜片、红枣，大火烧开，撇去浮沫；
4、水沸腾后放入香菇，转小火炖1小时，放少许盐，尝着味道再增加，加完盖上锅盖小火煮1小时左右，撒上枸杞即可出锅啦！
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炖鸡汤，最忌放“2个料”！教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝导语：炖鸡汤，最忌放“2个料”！教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝
天气越来越冷了，在家做饭要多做汤类，既可以暖身又可以增加营养，别偷懒，常常给家人喝汤，冬天身体棒少生病，你是这样做的吗？说到汤类，鸡汤是首选，滋补效果极好，尤其体质差的人要多喝，时不时喝一次，增强免疫力，遇到极寒天气也不怕了。
相信很多人都喜欢在家炖鸡汤，总想着自己可以做出多么鲜美的汤汁，但做出来之后，却发现味道很差，鲜味不足，甚至有一股怪怪的味道，闻着味儿就让人食欲大减，如果你也常常遇到这个情况，那多半是放错料了。
炖鸡汤究竟用什么料，问到这个问题，多数人想到了各种香料，有人放八角、有人放桂皮，这样做对吗？
炖鸡汤，放对料很关键，最忌放“2个料”！有人常常放错，难怪鸡汤不香还味道怪，教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝。
下面我来给大家分享一下炖鸡汤的做法，以及该放什么料、不该放什么料，学会了做给家人尝尝，保准这么做比之前好，汤汁浓郁鲜香，连喝三碗都不解馋，快来看看吧，或者直接跟着做。
以香菇炖鸡汤为例
做法如下：
可以搭配炖鸡汤的食材很多，比如香菇、山药、胡萝卜、板栗、虫草花等，选择一种自己喜欢的就好，接下来做一道香菇炖鸡汤，非常鲜美，可以试试。
先准备好鸡肉，建议用土鸡，价格贵一些，但营养高肉质好，用来炖汤更好不过，选对的鸡做出来的鸡汤才会更加鲜香，如果用肉鸡的话就会差点，肉鸡更适合红烧等做法。
鸡肉处理干净剁成小块，放进凉水里浸泡二十分钟，去掉血水，鸡肉不适合泡太久，否则肉质会变得不太好。
没有大量血水渗出后倒进锅内，加适量凉水，再放入几片生姜，开大火煮，煮到有血沫聚集时，快速将这些脏东西去掉，再立即捞出鸡肉，焯水的时间要短，速度要快，这样处理不怕流失太多营养，有人可能会反对焯水，其实只要焯水不要花费太长时间，对鸡肉的影响不大，反倒会让鸡肉变得更干净，最终做出来的鸡汤非常清亮，不会有杂质浑浊的情况。
焯水后，重新准备几片生姜和几节葱段，为了方便后面捞出葱段，更好切长段，不然等汤炖好后葱段烂在锅里会影响卖相。
炒锅内加少许油，把控水后的鸡块倒进锅内，大火翻炒，炒到水分消失后放入生姜片继续炒几下，这个过程可以去腥增香，记住不要倒料酒，往往有人在做这一步时会不自觉地加一点料酒进去，以为料酒会去腥，还会挥发掉，实际上料酒不会完全挥发，到时候会影响鸡汤的味道。
炒香后加足量清水，再放入葱段，大火煮到沸腾，把所有食材统统转进砂锅内，盖上盖子小火炖煮。
注意做这一步时，不要加香料，什么都不加更好，因为香料的量放不好的话会压制煮鸡汤的鲜香，导致鸡汤难喝，还会影响鸡汤的色泽，做出发黑的鸡汤，所以在家炖鸡汤不建议放香料，只放葱姜就够了。
一直小火炖到鸡汤浓郁的时候，差不多在30分钟到40分钟就可以了。
然后把葱段捞出来，放入香菇、红枣等食材，再放少许盐增加底味，盖上盖子继续焖煮一会儿，大约十分钟后揭开盖子，加盐调味，一锅鲜美鸡汤做好了。
炖鸡汤，最忌放2个料，它们分别指料酒、香料，原因刚刚已经解释过了，记得今后再炖鸡汤，别放这些料，生抽等有色的调料更不能放，否则很难喝到原汁原味的汤汁，颜色也不好看，炖鸡汤要的是鲜香可口，汤色清亮，别弄错了。
另外，炖鸡汤前，有两个步骤要做好。
一个是鸡块剁好后要先用水浸泡一会儿，去掉大量血水，再焯水进一步将血水清除干净。二是鸡块要先煸炒一会儿，这样更容易做出浓郁的汤汁，可不要直接下锅炖，不然鸡汤不够好喝。
关于炖鸡汤，你都学会了？有时间试试这么做吧，保准你会喜欢。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
霜降时节，建议多喝八道营养鸡汤，滋补营养好吸收，暖心又暖胃大家好，这里是邱哥说美食，今天是24节气的霜降时节，也是秋天的最后一个节气，意味着霜降结束后，就进入初冬季节，男女老少胃口会变得越来越好，因此，霜降过后，也进入了滋补营养的黄金时节。男女老少都应该抓住时机，抓紧进补营养，提高身体素质，增强免疫力，来迎接更加寒冷的冬天。而进补营养的更佳方式，就是多喝汤，正如一句俗语所说，“秋季多喝汤，不用医生帮”，可见喝汤对于身体健康的重要性，特别是营养价值更好的鸡汤，一定不能错过。接下来，我推荐八道特别营养滋补的鸡汤，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
山药炖鸡汤
一.山药炖鸡汤
食材准备：
山药，香菇，鸡肉，姜片，红枣，枸杞，葱花。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中。
2.山药去皮，清洗干净，切成小块，放入炖锅中，然后把香菇和红枣清洗干净，也一起放入，再加入一块姜片。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，撒一把清洗干净的枸杞子，再焖5分钟，撒上葱花即可出锅，营养滋补，暖心又暖胃。
山药炖鸡汤
二.板栗炖鸡汤
食材准备：
板栗，鸡肉，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再放入一块姜片。
2.板栗去壳，仔细清洗干净，然后也放入炖锅中，再把红枣清洗干净，一起放入。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，然后继续焖煮5分钟左右即可出锅，营养美味，老少皆宜。
板栗炖鸡汤
三.党参黄芪炖鸡汤
食材准备：
老母鸡，党参，黄芪，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1.老母鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入两块姜片。
2.把党参、黄芪和红枣清洗干净，然后一起放入炖锅中，再倒入适量的清水。
3.中小火炖煮两个小时，再把枸杞子清洗一下再倒入炖锅中，然后加入适量食盐调味，再炖煮5分钟即可出锅，滋补健康，老少皆宜。
党参黄芪炖鸡汤
四.胡萝卜香菇炖锅
食材准备：
胡萝卜，香菇，红枣，鸡肉，姜片。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成小块放入炖锅中，再把香菇和红枣也清洗一下，一起放入。
3.接着倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，即可出锅，美味可口，营养好吸收。
胡萝卜香菇炖鸡汤
五.六神鸡汤
食材准备：
土鸡，姬松茸，党参，板栗，红枣，冬虫夏草，枸杞，姜片。
做法流程：
1.土鸡剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.板栗去壳剥好，仔细清洗干净，然后倒入炖锅中，再把姬松茸、冬虫夏草、红枣和党参也清洗一下，一起放入。
3.再倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟即可出锅，健康好喝，暖心滋补。
六神鸡汤
六.椰子鸡汤
食材准备：
土鸡，椰子，党参，黄芪，桂圆，枸杞，姜片。
做法流程：
1.把鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.椰子开好，把椰汁和椰肉倒入炖锅中，然后把党参、黄芪、红枣和桂圆清洗干净，一起放入。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，清甜开胃，老少皆宜。
椰子鸡汤
七.虫草花鸡汤
食材准备：
土鸡，虫草花，玉米，党参，黄芪，桂圆，枸杞子，红枣，姜片。
做法流程：
1.土鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再加入一块姜片。
2.虫草花提前五分钟泡开，再清洗干净，放入炖锅中，然后把党参、黄芪、桂圆和红枣也清洗一下，一起放入。
3.清洗干净玉米，切成小块，放入炖锅中，再倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，然后撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖5分钟即可出锅，开胃健脾，营养滋补。
虫草花鸡汤
八.五指毛桃乌鸡汤
食材准备：
五指毛桃，乌鸡，党参，桂圆，山药干，红枣，姜片。
做法流程：
1.乌鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再加入两块姜片。
2.把五指毛桃、党参、桂圆、山药干和红枣，分别清洗干净，一起放入炖锅中，再倒入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，即可出锅，滋补营养，健康养胃。
五指毛桃乌鸡汤
以上推荐的八道营养鸡汤，道道营养美味，老少皆宜，特别适合现在霜降时节喝，喜欢的朋友，收藏起来做给自己家人喝吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
炖鸡汤是用热水还是凉水？看看就明白了饭前喝汤是好多人的习惯，这汤一般指的是高汤，最多的是鸡汤，好多人认为炖鸡汤很简单，其实要想炖出一锅鲜美又好喝的鸡汤，真的需要很多小窍门。就拿炖鸡汤是用热水还是凉水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。
我炖了很多鸡汤，加了不同的食材炖，被好多人称为炖鸡高手。其实，我家就是爱喝鸡汤，特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤，所以，从我的炖鸡汤经验来说，炖土鸡尤其要用凉水炖出来，又鲜美又好喝，尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。
首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？
之一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
第四点，炖鸡汤，更好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，更好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。
第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。
第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。
第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。
第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
春季做菜，这样炖鸡汤好吃，牢记“3不放5窍门”，鸡汤有特色汤鲜在我的主观感受里，大多数武 *** 家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武 *** 在家里炖鸡汤少，但不代表武 *** 不喜欢喝鸡汤，大多数老武 *** 都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里 *** 出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的 *** 方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家 *** 鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
一、煲鸡汤时的“3不放”
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的美食教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
二、煲鸡汤时的5个窍门
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡黄色的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间
炖鸡汤更好是选择砂锅，或者是武 *** 喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
三、下面我们开始炖鸡汤，香菇红枣鸡汤
食材：老母鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山药、枸杞等食材，山药枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山药炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
天冷就馋这一口香菇鸡汤面，鲜香鲜美，一碗下肚浑身都暖了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
天冷就馋这一口香菇鸡汤面，鲜香鲜美，一碗下肚浑身都暖了
天气越发寒冷了，这几天突然的降温，让很友人都措手不及，最近身边好多人都感冒了，家里小朋友也不行中招了，原本上个月就已染感冒了，幼儿园只去了几天回来却又被传染，北方家庭的暖气也特别热，这也不是一件好事，如果屋里太干燥和孩子喝水少就会出现干燥缺水也容易引起感冒。
所以妈妈们要注意室内的温度，如果温度太高的话，要及时通风，小朋友生病的时候没有什么胃口，就给他做了香菇鸡汤面，没想到竟然一下子连汤带面条吃了一大碗。买了几个鸡腿，将肉踢出去之后留着做咖喱鸡肉，剩下的鸡腿骨就用来做烫面，放了几颗香菇，香菇本身的味道就是非常鲜美的，做成汤面之后，就连着面条也鲜美了。
小孩子多吃香菇对身体的健康也有非常多的好处，香菇也是一种营养价值非常高的食用菌，常吃可以提高身体的免疫能力，延缓衰老，收其是香菇中，维生素D的含量非常丰富，在补钙的同时也要补充维生素D，它能够促进钙的吸收。
这道香菇鸡汤面做法非常简单，天冷就想吃这一口，鲜香鲜美，一碗下肚，浑身多暖了，但是孩子都很喜欢吃，下面来看一下具体的做法。
【菜品】：香菇鸡汤面
【烹饪食材】：鸡腿骨，料酒，大葱，生姜，香菇，盐，火腿肠，香菜，面条。
【烹饪步骤】：
1、准备几个新鲜的鸡腿，然后将鸡腿肉剔除，留下鸡腿骨清洗干净备用
2、锅中添加半锅水，然后将鸡腿骨放入锅中，加入一勺料酒，料酒有很好的去腥作用。
3、再准备好葱，姜，葱切成段，生姜切成片备用。
4、焯过水的鸡腿骨捞出来用冷水冲洗干净，然后再重新放入锅中，加入没过鸡腿骨子的水，再加入葱姜一起烧开转中火炖半个小时。
5、炖煮鸡腿骨的时候可以来处理其他的配料，将火腿肠去皮用后切成小丁，香菜清洗干净切碎备用。
6、香菇清洗干净，去掉根部，切成小块可以留两朵在上面刻上花刀，留到最后装饰用。
7、半个小时之后将处理好的香菇放入锅中，再加入盐调味，继续烧开之后再转中小火炖煮半个小时。
8、面条放入开水中煮熟，煮好之后放入冷水中过凉再捞出来，空干水分盛入碗中。
9、切好的火腿肠放在面条上面，锅中的汤汁煮差不多的时候关火，倒入面条中，再撒上一把香菜，一碗暖暖的香菇鸡汤就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、面条中的白菜可以根据自己的口味和喜好来任意搭配，可以放入虾仁，西兰花，胡萝卜之类的食材。
2、如果家里有鸡汤或者老汤的话，可以直接来 *** 。
3、鸡腿谷要先焯水，将里面的血沫和杂质超过焯出去，然后再放入锅中炖煮，这样煮出来的鸡汤就没有腥味。
