作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了。
在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感。
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴。
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体操作】
准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。
接下来调一个鱼香汁
取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。
到这里，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！
小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鱼香肉丝必放3样调料，少一样就不香，跟我学做，连吃一周都不厌鱼香肉丝---清清爽爽的肉菜，连吃一周都不厌，夏天就好这一口！
说起鱼香肉丝，要从十几年前的一次盖浇饭开始，那时候大街小巷都是盖浇饭，有青椒肉丝、鱼香肉丝、番茄鸡蛋、鱼香茄子、醋溜土豆丝等，我也是从那时候才知道有鱼香肉丝这么一道菜，竟如此好吃，让人回味无穷。
记得那时，只要晚上下夜班，就会和同事一起到一条巷子里的一家小店吃盖浇饭。老板晚上12点才关门，店面虽破，但人气很旺，每次去几乎都爆满。鱼香肉丝盖浇饭8元一份，对于当时来说算是贵的了，但老板很实在，菜量非常多，米饭也给的足，几天不吃就馋的要命！
而如今，当年的小巷早已改建，那家小店也不知去向。
只要馋了想吃鱼香肉丝，就会下馆子，但总也吃不到当年的味道。很多饭店做鱼香肉丝很不用心，配菜切得实在是凑合，有粗有细，让人看着都没有食欲，
肉丝少都是菜，是很多饭店不好吃的主要原因。老公和我一样都特爱吃鱼香肉丝，每次下馆子点鱼香肉丝，味道总差强人意，都连连直摇头。
自从我学会做鱼香肉丝，我和老公就再也不下馆子吃了。原以为做法会很难，向他人讨教了一番，才知道竟如此简单。想要做的好吃，必放三样调料，少放一样就不香，一起来看看详细 *** 过程吧。
推荐菜：家常鱼香肉丝
主要食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒
详细 *** 步骤
1.里脊肉切成细丝儿，粗细尽量均匀一些，需提前腌制。用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
2.将胡萝卜、尖椒、黑木耳，分别切成细丝儿，粗细要均匀。（黑木耳提前泡发）
正宗的鱼香肉丝里没有胡萝卜，用的是酸笋丝，胡萝卜价格便宜，搭配起来颜色也好看。
3.准备葱花，蒜末，姜末。
4.油温3成热的时候，放肉丝滑炒，炒至变色捞出。
油温太高炒出的肉丝发硬，口感发柴，一定要在油温还未上升的时候放肉丝。
5.锅中留的底油爆香葱花，蒜末和姜末。
6.接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱，我炒的分量小，一般放一勺郫县豆瓣酱足以。
7.等炒出红油，放入切好的配菜煸炒。
8.配菜煸炒30秒放肉丝，接着淋入生抽、白糖、香醋继续翻炒一分钟左右，最后淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
因郫县豆瓣酱很咸，生抽和醋都含有盐分，我就没有放盐。白糖和香醋多放一些，我喜欢1:1的比例，可根据个人口味来调整，没有严格的标准。
用到的食材都是日常生活中常用的食材，做法超级简单，下饭又解腻，学会再也不用下馆子了，连吃一周都不厌。
小贴士：
- 我之前做鱼香肉丝会提前调一碗料汁，后来越炒越熟练，就直接往锅里放调味品，出锅前勾芡，这样比较省事。
- 如果之一次炒害怕把握不好或在烹饪的过程中会忘记放某一样调料，就提前调一碗料汁，用生抽、白糖、香醋、生粉和一点清水搅拌均匀。在肉丝和配菜混合一起炒的时候，放入料汁即可。
- 鱼香肉丝必放的3样调味品：郫县豆瓣酱、香醋、白糖，少一样就不香，你记住了吗？
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一、正宗鱼香汁调配口诀及比例
1、鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!
2、一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的调配 *** 。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
鱼香肉丝好吃的秘密，全在一碗酱汁里，这样调味，怎么炒都好吃你心中最下饭的菜是什么呢？如果让我选一个的话，那一定是鱼香肉丝！作为川菜系列的特色菜，也深受外地人的喜爱，虽然是川菜，但和我们想象中爆辣的口感不同，鱼香肉丝嫩滑爽口，鲜香酸甜，非常适合大众的口味。
好不夸张的说，鱼香肉丝是我外出吃饭必点的一道菜，不过，每个餐厅做出来的口感都稍有不同。鱼香肉丝对于糖和醋的把控要求是非常高的，少了几分糖或多了几滴醋，味道都会有变化，所以这道菜看似简单却不容易做。但只要你掌握了它调酱汁的 *** 就怎么炒都好吃，不信你就试试吧！
准备食材：瘦猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋
准备调料：豆瓣酱、盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉
Step1 ：首先处理食材，将胡萝卜、青椒切成丝，然后将木耳撕成小块备用。（木耳也可以切丝哦~）
Step2 ：接下来我们来处理猪肉，将猪肉切成丝放入容器中，然后加入盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒，搅拌均匀后让它腌制10分钟.（鸡蛋清能让肉质更细嫩）
Step3 ：腌制肉的时间我们来准备其他的材料，将葱姜蒜全部切成末备用，舀一勺豆瓣酱备用。
Step4 ：最关键的步骤来了，现在我们要来调制酱料。准备一个小碗，在碗中加入事先准备好的白糖，香醋，料酒，酱油，少量清水，水淀粉搅拌均匀。因为豆瓣酱中有盐味、酱油中也有盐味，所以口味不重的就可以不加盐了，怕味道不够，可以在出锅前尝一尝，淡了再加。
Step5 ：这时候肉差不多也腌制好了，咱们在锅中倒入热油，加入腌制好的瘦肉丝，快速炒开，待肉变色即可捞出。（一会儿还会回一次锅，所以这一步的时候不用炒的太老。）
Step6 ：锅再次烧油，将准备好的胡萝卜丝先炒几下，让它更容易熟，然后扒拉到一边。接着加入准备好的豆瓣酱，炒香。
Step7 ：在豆瓣酱中加入葱姜蒜末，炒香后将木耳、和青椒倒入锅中一同翻炒。
Step8 ：蔬菜全部炒熟以后加入肉丝。
Step9 ：最后加入调制好的酱料汁，翻炒均匀后就可以出锅啦！
Step10 ：成品展示！
这道四川名菜鱼香肉丝你都学会了吗？其实这道菜的精髓还是在酱料汁里，每个人对甜度和酸度的接受程度都不一样，所以你只要根据自己的口味来加入适当的粗和糖就行。
鱼香肉丝的分享就到这里啦，想学习更多精彩的美食记得关注我哦，燃燃会每天给大家推送有趣的美食做法以及厨房小妙招，咱们下道美食再见吧~
大家好。这是兴哥美食，今天，我想和大家分享一个鱼香肉丝的家庭实践。其实，说到这道菜，很多人都不知道这道菜的关键是酱料，很多人都说是鱼露。虽然很多人都知道鱼露的配料很简单，也就是家里的日常调味料，但很多人忽略了这个小环节。如果你还想知道如何 *** 鱼香肉丝的美味，可以看看下面作者详细的烹饪解说，因为作者会告诉你鱼香酱的详细 *** *** ，希望你喜欢。
所需材料：有三个蘑菇，40克琼脂，一个青椒和一个葫芦，150克纯瘦肉，一个鸡蛋（只有蛋清），一点洋葱，姜和大蒜，一勺豆沙，料酒辅料，盐，白胡椒，生酱油，老酱油，醋，糖和生粉。
1.首先，我们把瘦肉切成碎片备用。更佳长度约5-6cm，切丝宽度控制在3mm以下。所有其他的原料都要洗净切成碎片。
2.准备一个大碗，将切好的肉丝放入锅中，依次加入盐、白胡椒、料酒、酱油、蛋清，揉匀，撒上生粉和食用油，搅拌均匀，腌制8分钟。生料的作用是锁住肉丝的水分，添加食用油的作用是防止油粘锅。
3.从那以后我们开始做沙司。准备一小碗，依次加入15毫升水、2克盐、1茶匙半醋、1茶匙半糖，用一勺酱油、适量生粉搅拌均匀，搅拌30秒。
4.将煎锅预热，再倒入少许油，然后将腌好的肉倒入锅中，快速搅拌。当肉完全变色时，立即除去油以控制。
5.之后，我们把所有的蔬菜倒入开水中，烫一分半钟，取出水控制。
6.锅中加入少许油，一勺豆沙，准备好葱、姜、蒜切碎，搅拌均匀形成红油。
7.然后将所有原料倒入锅中，快速翻炒1分钟。
8.之后，我们把调味料汁倒入锅中，快速翻炒一分钟品尝。
成品：对于这样的鱼香肉丝，您对它的操作有详细的了解吗？其实流程很简单，但恐怕之一次接线员会有一些疑虑，所以我把它详细分解了。实际上，实际操作非常简单。如果你喜欢这种美味，可以在家尝尝。
所以今天的美食将在这里分享。我喜欢这篇文章的朋友们更关注我。
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时间过得真快，又到了每年一度的“女神节”。今天是属于所有女性朋友们的节日，如果有时间，一定要做个“大菜”犒劳一下自己。说起女神们喜欢的美食，比较大众的也就几道菜，鱼香肉丝便是其中之一，特别是再配上一碗米饭，那绝对是“女神节”最惬意的美味了。女神节，30年老厨揭秘万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝。
说起鱼香肉丝，包括所有的“鱼香味”型的菜品，都离不开一碗万能的“鱼香汁”，这是所有鱼香菜品的灵魂。不管是调配鱼香汁，还是其他碗汁，都要从干性配料开始，然后是湿性配料，这样调配显而易见。如果先调配湿性配料，干性配料调入后就融化，也就没有数了。划重点：一份万能的鱼香汁为盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀就是一份万能的“鱼香汁”，学会可以鱼香一切。
说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是江湖上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜更大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。
鱼香肉丝
主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克
配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克
肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克
鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克
调料：植物油30克、花椒油5克
*** 过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净。如果时间来不及，就只能退而求其次，选用“热水速泡法”。切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
2、选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。通过反复抓捏，把水分吸收入肌肉纤维，这样处理的肉丝才滑嫩。调入盐0.5克，再次抓捏出浆。下入约三分之一个蛋清，再次抓匀。
下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。经过上浆的肉丝滑炒出来后口感滑嫩、滋润丰腴，是提高菜品档次的必经这路，也是绕不过去的坎。
3、这次选用了莴苣，净约150克，切成肉丝粗细的二粗丝。如果选用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。
4、泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。
5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。先不着急滑炒，等肉丝上浆的淀粉略微糊化，中火滑炒至八九成熟，微微变白。把滑炒好的肉丝推至锅边，倾斜锅体，把植物油控下来，下入剁细的泡辣椒细蓉，小火炒出红油。下入极细的姜末5克、一半的蒜末，炒出香味。下入莴苣丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。
6、把炒好的鱼香肉丝盛入浅盂，便可以趁热享用这道经典的鱼香肉丝了。女神节，30年老厨分享地道鱼香肉丝做法，更有万能鱼香汁调配。
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厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方，做出来的鱼香肉丝，无敌下饭鱼香肉丝可以说是一道真正的下饭神菜了，在不知道吃什么的时候，来上一份鱼香肉丝绝对没毛病。
但是如何把家常版鱼香肉丝做的既正宗又好吃？诀窍还是有的！今天，本糖就请来了51岁的冯大厨师长，为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍，以及鱼香汁的万能公式。就像冯厨师长说的那样：“鱼香菜其实做法很简单，只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半”。
相信大家学会这个配方以后，做任何鱼香菜，都能做的更好吃，更好看。
【鱼香肉丝】
食材准备：猪里脊肉150g，青笋两节，木耳1小碗，胡萝卜半根，葱15g，姜5g，10g蒜，红泡椒25g，老抽，盐，料酒；
万能鱼香汁配料：水淀粉25g，生抽5g，陈醋8g，料酒5g，糖8g，盐1g，水25g或高汤搅匀；
*** *** ：
1.木耳需提前泡发，泡好的木耳同胡萝卜、青笋一块切丝，青笋用盐杀一下，然后用清水多洗几遍，挤干水分备用。红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末备用。
2.猪肉洗净切丝，用少许老抽、料酒、盐，抓匀（2分钟），搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。
3.腌制肉的空档准备一个干净的容器，将万能鱼香汁调好备用。
4.不粘锅热油，油量比平时炒菜要多一些，先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出，剩下的油烧到微微冒烟时，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到变白然后盛出。
5.用剩余的底油将泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6.立即开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，最后撒上葱花，就能出锅啦。
鱼香肉丝6点小窍门和注意：
1.肉丝要顺着纹路竖着切，这样比较美观，再就是腌肉的时候料酒老抽等调料稍微放一些就ok，因为会面会用到鱼香汁。
2.配菜里的青笋，你也可以换成自己喜欢的冬笋或者青椒丝。
3.胡萝卜不太好熟，需要提前炒一下，和肉一起的话，肉都老了胡萝卜可能还没熟。
4.酱汁要提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱。
5.炒肉丝的时候，油温大概8成熟微微冒烟的程度，然后大火炒，基本上10秒钟就能出锅。
6.因为酱汁部分加入了生粉，所以炒菜的时候更好用不粘锅。
这就是今天为大家分享的鱼香肉丝做法，甜辣开胃，美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，而且肉丝吃起来非常嫩，超级下饭超级好吃，每次做家里的米饭都不够吃！喜欢的小伙伴，一定要试试哦。
我记得高中毕业的时候，隔三差五的做鱼香肉丝，7.8年前那时候找资料都是上百度，哪里用什么APP，百度到鱼香肉丝的注意事项和用料，到现在依然记得酱油、醋、白糖的比例。
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鱼香肉丝
图文 |小美的美食谱
肉丝适量酱油适量生粉适量食用油适量青椒适量胡萝卜适量木耳适量大葱适量蒜适量姜适量油适量
1. 大葱、姜、蒜准备好，酱油、醋、白糖（2:2:1）准备好放在一个小碗中。
2. 肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。
3. 热锅温油，放入腌制好的肉丝。
4. 翻炒变色，立马捞出。
5. 热锅温油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香（图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢）。
6. 随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。
7. 下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖（2:2:1）。
8. 混合均匀后，生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。
小窍门：
1、肉丝腌制的时候，放入些许食用油，可以防止肉丝粘锅，温油下肉丝也是防止粘锅的一个 *** 呢。
2、酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，放入的时候根据食材的量来决定放多少，放入的时候记得要搅拌均匀呢，白糖都在更底部。
3、胡萝卜的丝不建议切太细，太细炒到最后就没形了，小美这个就是切太细了。
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~~ By 小美的美食谱 ~~
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红糖 / 苦瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 黄瓜 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
教你做一盘鱼香肉丝，这样调的鱼香汁好吃，步骤详细，超开胃说到下饭菜，小编想到的之一个菜就鱼香肉丝，两碗米饭不够吃。
这时候，有人就会问了，鱼香肉丝为何没有鱼？这个问题比较高深，小编就不跟您一一作答了。下面就开始我们的鱼香肉丝 *** 吧！
用料：
猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。
将猪肉丝装入碗中，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。（猪肉丝一定要吃足水份，这样做好的猪肉丝才比较嫩滑。）
将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（需将青椒里面的筋去掉。）
锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。
将猪肉丝炒至变色后即可盛出。
锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。
最后淋入调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，非常的下饭，看着就很有食欲。
