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今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可以补肝肾、益脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益功效。具有健脾益胃、安胎益气、补脑健脑等功效。
By 菲菲903
用料- 鲈鱼 两条约750g
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 2汤匙
- 盐 1调味匙
- 生抽 3调味匙
- 糖 0.5调味匙
- 食用油 30g
- 白胡椒粉 约10克
1、把买的鲈鱼洗净，放在盆里撒适量料酒和盐，抓均匀，腌制5一10分钟。
2、然后把腌制好的鱼取出装盘，撒上葱姜丝。
3、蒸锅水开后，把盘子上屉盖好，蒸8分钟，关火后静置3一5分钟再取出盘子。
4、把蒸鱼的汤倒掉，把蒸过的葱姜丝捡出来扔掉。依次撒上适量白胡椒粉，少许白糖，葱丝，倒入适量味极鲜生抽。
5、用新买的小油锅把适量油烧热。
6、最后一道工序把热油浇在葱丝上爆香。清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼最简单的家常做法，鲜嫩少油，在家也能做出大厨的档次鱼有各种不同做法，清蒸、煮、炸、煎等…最能体现鱼本身的鲜嫩味美非清蒸鱼不可了，清蒸鱼也是最普通简单的家常做法，不失味美，步骤过程也不复杂，只要稍加点缀下在家也能吃出饭店的档次。
清蒸鲈鱼 | by 小董妞@厨房
原料：
鲈鱼1条（500）g、生姜一小块、大葱1颗、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、烹调油适量
1. 原料如图。
2. 大葱和生姜洗净，切成丝。
3. 鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。
4. 鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。
5. 盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6. 鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。
7. 鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。
8. 取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。
9. 有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。
10. 均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11. 炒锅上火，加适量油，烧热。
12. 油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小窍门：
1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道更好，小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
老话说：“入秋天，鱼儿鲜”，秋天是收获的季节，不仅大量蔬菜水果上市，河鲜海鲜也大量捕捞，正是鱼肉最肥美的时候。
相比于牛羊肉，脂肪含量极低的鱼肉显然是更健康的选择，营养价值上，鱼肉的蛋白质和微量元素含量也明显优于其他肉类，而且鱼肉的鲜美无可替代，中国人数千年来对鱼肉都有着别样的钟情，甚至单独形成了一个庞杂的菜系。
进入初秋，天气转凉，经过一夏天的消耗，是时候好好补一补，正是鱼儿肥美的时候，分享6种鱼肉做法，老人小孩都爱吃！
一、鲤鱼
经典菜式：【红烧鱼】
1.鲤鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片、姜片，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
2.西红柿2个切成小丁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小米椒、花椒、八角一小把备用。
3.鱼肉腌好以后，抓入适量淀粉涂抹均匀，煎出来的鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入两大勺食用油，撒少许食盐入味，慢慢放入锅中，晃动炒锅使鱼受热均匀，煎至两面金黄倒出控油。
4.锅中添少许底油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹入少许料酒去腥，添一点水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
5.水开后下入鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，小火慢炖10分钟左右，少许陈醋去腥增香，把鱼炖好以后控去汤汁，盛入盘中。
继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
二、黑鱼
爽辣鲜香：【麻辣飘香鱼】
1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，清水中加入少许食盐，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分备用。
2.盆里加入少许食盐入底味，白胡椒粉、料酒去腥，再打入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
3.青笋一个削皮切成长条，青笋叶切成段放入，黄豆芽一把，生姜切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，再放入一小把红干椒和麻椒，小葱切成葱花，小米椒切成细圈，杭椒一个也切成细圈备用。
4.起锅烧水，少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，捞出控水，凉水冲洗干净上面的沫子。
5.锅中添入半勺食用油，倒入大料炒香，适量豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：
蒸鱼豉油、老抽调色，食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，青笋叶断生后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.把剩下的汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒左右，期间不断推动，鱼片熟后捞出鱼片放入盆中，再浇上适量的原汤。再次起锅添少许食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，倒入盆中，撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。
三、武昌鱼
甘醇鲜美：【豆豉武昌鱼】
1.武昌鱼一条两面打上菱形花刀，放入盆中，一勺食盐入底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。
2.先添油滑锅，再放入腌好的武昌鱼，小火煎至一面金黄色时翻面，大概5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆即可倒出控油。
3.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，少许老干妈、豆瓣酱炒出红油，翻炒几下，添入适量清水，烹入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽、白糖调味提鲜，盖上锅盖焖5分钟，期间不断晃动炒锅，避免粘锅。
4.5分钟过后，淋入少许陈醋，用来中和口味、软化鱼刺，大火收汁2分钟，即可关火起锅装盘，浇上适量原汤，然后撒上少许葱花点缀，美味即成。
四、鲫鱼
酥香可口：【酥骨鲫鱼】
1.两条小鲫鱼处理干净，两侧打上花刀，盆中放入适量的葱姜片，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制10分钟入味。
2.洋葱切片，生姜切丝，小盆中加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，少许料酒去腥，加入生抽、黄豆酱、甜面酱调味，加入清水搅拌化开。
3.起锅倒入食用油，然后把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁，油温至5成热时下入鲫鱼，中小火炸5分钟，期间不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆，即可捞出控油。
4.电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，然后装入盘中，放上少许葱段用来点缀，美味即成。
五、鲈鱼
鲜嫩肥美：【年年有鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后去掉鱼头，从鱼背处片开，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成1厘米宽的长条，清洗干净放入盆中。
2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟入味。
3.蒸锅中烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅蒸，大火连续蒸8分钟左右。
4.蒸鱼的时候我们准备一些配料：大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡备用。
5.8分钟后取出鲈鱼，拣出葱姜控去汤汁，再放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。
六、带鱼
别出心裁：【粗粮米椒带鱼】
1.择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐、胡椒粉调味，料酒适量去腥， 再放入花椒几粒，抓匀腌制10分钟。玉米两根，切成4厘米左右的段。
2.蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟。这时间我们准备一下辅料:生姜一小块切成姜粒，几粒大蒜切成块，几个小米椒切成小段，青线椒两根切成马耳片。
3.10分钟过后，把带鱼段用玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温至五成热时下入带鱼，带鱼好一个一个地下入，避免粘连，用勺子轻轻推动，把带鱼炸熟炸透，大概要3分钟就行，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出。
4.锅中添入少许底油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱炒出红油，添入半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，随后下入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，即可关火起锅装盘，蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。
（之一名厨编辑：琪琪）
饭店鲈鱼为啥色泽红润口感好？厨师长分享详细做法，待客必备菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
10款鲈鱼美味做法，收藏了！蒜香海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克，
调料：
A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）
C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍。
3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），|水手美食|再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
6、将B料混合均匀，调成糊待用。
7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料点缀即可。
关键：
1、鱼肉在腌制前不需要漂水，否则鱼肉的本味会流失掉很多。
2、在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的，啤酒本身就有助于糊的发酵。
3、在炸制过程中要注意，|水手美食|油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。
葱椒海鲈鱼
材料：
活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法：
1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；|水手美食|另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
酱焖鲈鱼
鲈鱼用酱焖的烹法能更大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：
八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。
调料：
A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
*** ：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，|水手美食|下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，|水手美食|放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，|水手美食|将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
双味鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，|水手美食|再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
农家蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼500克。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。
配料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，|水手美食|才下入五成热的油锅滑熟了待用；
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水；
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。
椒香鲈鱼
原料：
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法：
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，|水手美食|入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
雨林香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，|水手美食|入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香
鲜花鲈鱼片
食材：
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许
步骤：
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，|水手美食|期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
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今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法，鲈鱼先腌制后炸，外焦里嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：鲈鱼
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋
【浇烧鲈鱼】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲈鱼一条，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，洗干净鱼身上的血水。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
去除鱼鳍，在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断，切至三分之二即可，便于我们摆盘做造型。
2.下面把鱼腌制一下
再把鱼清洗干净放入盆中，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟。
这一步主要给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一根，切成葱花。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，切成小丁。
准备小米椒三个，切成圈。
准备青线椒两根，也切成圈，全部放在同一个碗中备用。
4.下面把鱼炸一下
这个时候，鲈鱼已经腌好，我们在盆中加入干淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。
加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分，在炸制时防止溅油，裹上薄薄一层即可，太多会影响口感。
锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼，让鱼身均匀受热。
这一步的目的是把鱼身炸定型。
鱼身定型以后，转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热。
保持小火炸3分钟，鲈鱼呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把青、红椒等辅料倒入锅中，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。
加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。
加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，大火把水烧开。
开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加菜品的亮度，翻匀后即可关火。
加入陈醋可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩。
把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。
吃年夜饭的时候，餐桌上怎么能少了全鱼呢？之前，我跟大家分享了不少鲈鱼的做法，比如酸汤鲈鱼、鲈鱼蒸蛋、清蒸鲈鱼等等。
今天我再跟大家分享一道双味鲈鱼，味道咸香可口，重要的是不辣，不能吃辣的朋友，可以试试这道鲈鱼的做法。
用料：
鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油，蚝油，蒸鱼豉油。
做法：
宰杀好鲜活的鲈鱼，用水洗净鱼肚子里的血水，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。(这样切鱼的时候，不容易打滑。)
从鱼的尾部把鱼身子片下来，注意：鱼头要剁开，但不要剁断，可以去掉鱼中间的大骨。
将鱼身子用刀切成小块，注意不要切断，让整个鱼肉还是连在一起。
大蒜剁成蒜末，锅内倒油，放入一半蒜末炒香炒黄，随后再倒入另外一半的蒜末，加一点蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
把切好的鱼肉放入盘内，在鱼的一边淋上橄榄菜，另一边淋上熬好的蒜蓉酱。
将鱼盘子放入蒸锅内蒸制。
蒸6到8分钟的时间，就可以取出来晾凉。随后再淋入一点蒸鱼豉油，撒上一点切好的葱末，这道双味鲈鱼就做好了，非常不错的下饭菜哦！
鲈鱼鲜嫩肥美，肉质细嫩、鲜而不腥。和其他食材一样，鲈鱼也有好坏优劣之分，买的时候不能只看大小，要观察一下鲈鱼的状态，口感区别还是不小的，注意别买错了，弄懂再买不吃亏。
1、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼
正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，就算鱼胖一些，也只会看起来比较“圆润”，但我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。
2、鱼尾巴发红的不要买
挑选鲈鱼的时候，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会降低，鱼肉的品质也会一天天的下降，而且容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。
3、太大的鲈鱼不要买
鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，鱼最鲜活，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常大小的就行。
推荐3种鲈鱼的家常做法，营养美味吃不腻。
一、清蒸鲈鱼肉末
1、鲈鱼一定要用鲜活的，肉质才鲜嫩，把鱼鳃剪下来，拿两根筷子从嘴巴 *** 去，插到底，顺着一个方向旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不需要开膛，也能处理的干干净净。然后沿着脊骨，把鱼背两边都划开，背部的肉太厚了，这样比较好熟。
2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事先准备好的葱姜水，分三次往里放，每一次都搅打至全部吸收，这样肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅 一勺一勺的塞在鱼肚子里面，两根葱垫底，把鲈鱼放上面。
3、蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，旺火蒸10分钟，蒸鱼一定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟以后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，里面的葱段，汁都要倒出来，腥味特别重。
4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，清香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去里面全是肉，看着都诱人。
二、香酥手撕鲈鱼
1、准备一条新鲜的鲈鱼，不用刮鳞，直接沿着脊背片开，用清水洗干净，去除内脏和血水，然后把脊骨剔除准备腌制。
2、准备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在一起，加入食盐、料酒，抓揉出葱姜汁，再倒入适量的清水浸泡10分钟。
3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂抹均匀，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩下的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时以上，把底味码足。
4、2个小时以后，把腌好的鲈鱼取出来，去除上面的葱姜，准备炸制。炸的时候更好用清油，炸出来颜色比较清亮。油温五成热时，把鲈鱼放进去，开小火慢慢的浸炸。
5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火千万不能太大，不然上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前期千万不要翻动。
6、鱼完全定型以后，再轻轻翻面，以免破碎，经常往露出油面的部位浇油，让它均匀受热。全程小火慢慢炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。
三、蒜蓉粉丝鱼背虾
1、鲜虾去掉虾头、虾壳，单独放一边炒虾油用。鲈鱼刮过鳞，沿脊背两边划开，把脊柱骨剔出来，内脏去除不要，清洗干净，这个改刀 *** 方便摆盘，成型。
2、蒜多准备点，用刀轧碎，剁成米粒大小的蒜末，太细、剁出水的话香味都流失了。剁好后均分成两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜就是常说的银蒜。这是蒜蓉酱好吃的关键。
3、其中一份蒜末用水稍微洗一下，去去大蒜素，省的炸黑。锅里多烧油，虾壳虾头倒进去，中小火慢慢的把虾油炸出来，用铲子使劲压压，挤出虾油，虾油出来后，油的颜色会变成金黄色，虾的鲜香味特别浓郁。虾壳炸焦酥捞出。把虾油晾一下。
4、油温降下来以后把蒜末倒进去炸一下，千万不要热油下锅，容易溢出来，小火慢慢的炸，把蒜香味都榨出来，火大的话香味还没出来蒜末就开始糊了。经常搅动受热更均匀。
5、再挖进去两勺蒜蓉辣酱，把香味和色泽熬出来，蒜末炸至干香、金黄，转为最小火，加蚝油、食盐、鸡粉、少许白糖调味，翻匀后倒出来。把生蒜末倒进去搅拌均匀。提前泡软的粉丝。从中间切一刀放盆里，拌上刚才炸好的蒜蓉海鲜酱。
6、处理好的鲈鱼摆到盘子里，一边垫个姜片，省的歪，然后把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱，准备开蒸。
7、蒸锅中上大气以后把鲈鱼虾放进去，旺火蒸6分钟就可以了。时间太长的话肉该老了。时间到出锅。盘底的汁倒出来，腥味重。然后小葱花一撒，热油一激。蒸鱼豉油一浇即可。
之一美食编辑：启明
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
俗话说年年有余，鱼是余的同音字，所以每年过年都会有一道鱼摆在餐桌上。象征着对来年美好生活的祈愿。
说起吃鱼，首先想到的就是鱼肉入口爽滑、细腻鲜美的滋味，在小时候，大人们就常说喜欢吃鱼的孩子聪明，其实这样说并不是空穴来风，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素等对人体有益的营养元素。
话不多说，今天给大家分享的是一道大蒜烧鲈鱼，喜欢吃鱼的朋友们别忘记关注一下哦，下面让我们一起学习一下吧：
【大蒜烧鲈鱼】
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲈鱼，洋葱，红椒，大蒜，生姜香菜。
调料：食盐，胡椒粉，味精，老抽，料酒，蚝油，香辣酱。
准备鲈鱼一条，择洗干净以后放在菜板上，在鱼身上打上菱形花刀，这样可以使鲈鱼更容易入味。
准备洋葱半个，切成小块放入料碗中。
红椒半个切成红椒粒，和洋葱放在一起，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入料碗中，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中备用。
下面我们鲈鱼腌制一下。
在鱼身上撒上少许食盐入味，淋上少许料酒去腥，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用。
然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
锅内留少许底油，倒入切好的配菜炒香，再倒入炸好的蒜片，添入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克。
再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。
最后再把汤汁均匀的浇到鱼盘中，放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里， 这道蒜香浓郁的大蒜烧鲈鱼就做好了，营养美味的家常菜，学会了就试试吧。
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