韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属性，在家常菜和调馅中广泛应用。
尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。
今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。
调韭菜馅“1放3不放”
一、放
放猪油增香提味的 *** 与效果
猪油作为一种脂肪性油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属性能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。
二、不放
1.不放酱油
首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水性调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。
2.不放蒜
其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。
3.不放鸡精
最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会破坏其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。
调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水
，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。
推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】
准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒
*** 步骤：
- 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。
- 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。
3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。
3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。
4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。
6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。
韭菜保存 *** ：
在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。
1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。
2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。
3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。
总结：
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原来做韭菜猪肉饺子这么简单By 热爱生活的luckyzyy
用料- 饺子皮 600克
- 韭菜 500克。
- 猪肉 500克
- 葱 1根
- 蚝油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 一小勺
- 香油 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 二十粒
- 姜 适量
1、葱姜花椒用开水泡十分钟放凉
2、猪肉洗净切片再剁成肉沫。也可以用绞肉机绞。
3、猪肉剁碎分三次加入葱姜水往一个方向搅拌上劲，每次搅拌到肉干粘稠再加水。
4、在加入盐，鸡精，十三香，生抽，小许老抽往一个方向搅拌。
5、倒入控干水分切末的韭菜，食用油，蚝油，香油搅拌均匀
6、包成自己喜欢的形状
7、还有这种是最简单快速的包法
8、锅中煮水开后把饺子倒下去用勺子背轻轻推动以免沾锅，煮到饺子熟了就可以捞出。
9、再搭配一点辣椒油，绝了。
小贴士韭菜一定要控干水分. 搅拌的时候都往同一个方向搅拌. 猪肉选前腿肉有肥有瘦口感好。 喜欢吃肉就少放些韭菜。
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调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香！』
韭菜，尤其是春天的之一茬韭菜，味道极其鲜美，是一年中更好吃的。俗话说“春食则香，夏食则臭”，指的就是韭菜。
春天包饺子，用韭菜再合适不过了，鲜美的韭菜搭配油润的肉馅，想想都要流口水。饺子好不好吃，关键看饺子馅。韭菜馅怎么调？如果顺序错了，或是放错了调料，就会导致韭菜不鲜，还容易出水。
调韭菜馅，想要不出水，还鲜嫩多汁，厨师长教你“2加3不用”。
韭菜馅的技巧
2加
①韭菜要先加油
韭菜的含水量高，很多人调馅时，都是剁碎后直接加入肉馅中，这样会让韭菜出水，导致煮好的饺子一包水。正确做法是，韭菜切碎后加一些油拌匀，被油包裹后就不会出水了。
②肉馅要加水
饺子馅想要鲜嫩多汁，在调肉馅时一定要加水。加清水吗？不是的，要加葱姜水或是花椒水，这2种水有去腥增香的作用，肉馅吸饱水后更加饱满，才会鲜嫩多汁。加多少水呢？通常1斤肉馅加4两水就够了。
外面饺子馆加的水多，虽然口感很嫩，但增加了重量，而且不好包。
3不用
⑴不用葱花、姜末
包肉饺子时，大多数人都会加葱花、姜末，有去腥增香的作用，但猪肉韭菜馅不行。葱、姜都是辛辣味，会盖住韭菜的鲜味，这样饺子馅吃起来就不鲜了，只有葱姜味。
⑵不用料酒
调肉馅时，很多人也喜欢用料酒，认为可以去腥，其实并不能。料酒加热后，酒精挥发时才能去腥。调馅时不用加热，加了料酒就直接包进饺子里了，煮的时候才挥发，饺子会腥味重，还有一股料酒味。
⑶不用五香粉、十三香
不少人都认为，调肉馅时放的调料越多，饺子才香，所以经常会用五香粉、十三香等调料。
五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调味料，香味非常浓，有去腥增香的作用，适用于煎、炒、烹、炸、烤等烹饪方式，但调肉馅时不能用。
俗话说“肉中就数猪肉美”，加上春天之一鲜的韭菜，味道自然是很鲜美的。要是加入了五香粉、十三香，浓浓的辛香料味会盖住猪肉、韭菜的本味，吃起来只有一股调料味，反而不好吃了。
那韭菜馅该怎么调呢？下面我和大家分享猪肉韭菜饺子的做法，喜欢吃的快收藏起来吧。
【猪肉韭菜馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
之一步、五花肉洗干净，去皮后剁碎，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、顺时针搅拌至上劲，冷藏腌制半小时。
第二步、锅里倒入适量清水，加入一把花椒，大火煮2分钟，关火放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌至全部吸收。
第三步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入适量食用油，用筷子搅拌均匀。
第四步、将韭菜碎倒入肉馅中，根据个人口味加入适量食盐、花椒油，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就调好了，保证韭菜鲜香不出水，饺子鲜嫩多汁。
【厨师长有话说】
韭菜无论是包肉馅，还是素馅，都要记住2点，一是韭菜要加油拌匀，二是调料越少越好，这样才不出水，有“韭菜味”。尤其是调韭菜鸡蛋馅，调味时只需加入适量盐即可，别的调料都不要加，味道才鲜美。
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导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。
2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。
因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。
3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。
韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。
4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。
我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。
5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。
韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。
煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。
包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小时候吃家里的饺子，只有这一种馅，猪肉韭菜，以至于很长时间一直以为饺子就应该是这种馅。后来又吃到了各种各样的饺子，但仍然觉得妈妈传给我的这种味道是最香的。今年春节，包了这种，儿子无比无比爱吃，所以是我们家的基因没错啦
By 铃铛凌凌
用料- 饺子皮 90片
- 猪肉 800克
- 韭菜 400克
- 盐 4勺
- 食用油 1勺
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 葱姜蒜末 若干
1、我买的现成的肥瘦相间的肉馅
2、肉馅中放葱姜蒜末，打一颗鸡蛋，一勺食用油，一勺料酒，一勺蚝油，四勺盐
3、顺一个方向搅拌上劲
4、韭菜切碎加入肉馅
5、搅拌好用鼻子闻一下，如果有生菜的冲味，再加点儿盐，闻着有自然柔和的肉香就是盐刚刚好
6、我是买的饺子皮，直接包好就行。告诉大家一个储存饺子的好 *** ，冰箱冷冻室里的这种平盘铺上保鲜膜，洒点玉米面垫底防粘，饺子码好放进冷冻速冻。
7、冻好硬硬的饺子就可以装袋放冷冻室储存了。我一般一个袋子16个，想吃时根据人口饭量拿出来直接煮
小贴士馅香的关键：1.葱姜蒜都要放2.鸡蛋和食用油一定要放
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调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃
秋天到了，有哪些时令蔬菜呢？别只知道南瓜、莲藕、山药，还有一种绿叶菜比它们都鲜美，那就是韭菜。民间俗语说“九月韭，佛开口”，足以说明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹后新长出来的韭菜，口感柔嫩鲜美，千万别错过了。
韭菜的做法很多，包饺子是非常好吃的，韭菜馅有荤馅、素馅之分，虽然用料不同，但味道都十分鲜美。韭菜馅怎么调才好吃？韭菜的味道本来就很鲜美，并不需要太多的调料，调料太多反而会很难吃。
今天我就和大家说说调韭菜馅的技巧，有2种调料千万不能放，很多人都喜欢放，难怪韭菜饺子不好吃。下面和大家分享韭菜素馅、荤馅的做法，一起来看看。
素馅——【韭菜鸡蛋香干虾皮馅】
准备韭菜、香干、鸡蛋、虾皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油。
1、韭菜洗干净，放在沥水篮里摊开，晾干水分。香干洗干净，沥干水分后切丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子铲碎，盛出备用。
2、锅里留底油，放入切碎的香干丁小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，外焦里软时盛出晾凉备用。锅里重新加油，倒入虾皮翻炒至变色，香味浓郁后关火。
3、把炒好的虾皮、鸡蛋、香干放在一起，韭菜晾干后切碎，加入一勺食用油拌匀，倒入盆中加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最后泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀即可。
4、面粉加盐、清水和面，擀成饺子皮，或是直接买现成的饺子皮，包入调好的韭菜素馅，捏成饺子，锅里加水烧开，倒入韭菜饺子煮2分钟，全部漂起来后即可出锅。
荤馅——【猪肉虾仁韭菜饺子】（三鲜饺子）
准备面粉、清水、食盐、五花肉、大虾、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油、鸡蛋。
1、一斤面粉加入260克清水、5克食盐，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变得更加柔软。五花肉去皮，洗干净后切成大块，扔进绞肉机里绞成肉馅。
2、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀。
3、把韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、香油，搅拌均匀后腌制半小时。面团搓成长条，擀成饺子皮，包入猪肉韭菜虾仁馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子煮至饱满鼓胀，浮在水面上就可以捞出了。
【技巧总结】
1、调韭菜馅，有2样调料不能放，一个是葱姜，另一个是五香粉和十三香，会破坏韭菜的味道，吃起来不香。
2、韭菜容易出水，切碎后立刻加点油拌匀，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。
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必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，含有大量的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，也被称为“洗肠草”。它具有特殊的香味，可以炒食，也可以剁碎后做馅，味道鲜美。
过去经常听老人说，夏天的韭菜是臭的，其实一年四季韭菜都有臭味，因为含有一种叫“硫化丙烯”的物质。位列“五辛”的薤、葱、蒜、韭、香菜，都是因为硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。
夏天家人食欲不振，我经常用韭菜包饺子，能健脾胃助消化，还能补充各种营养物质，完美。
一次包上一百个饺子，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，几分钟就搞定一顿饭，不用在厨房里受罪。调韭菜馅很简单，但很多人都调不好，吃起来没有韭菜的香味，也不鲜美。
韭菜可以和多种食材搭配做馅，可荤可素，加什么调料很关键。韭菜的含水量也很高，在调馅时容易出水，让馅料变得水淋淋，不好包味道也不好。看似简单的韭菜馅，也是有技巧的，今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** 。
调味料有去腥增香的作用，根据韭菜自身的特性，一定要做好“2加3不加”，才能鲜香可口，不烧心不出水。
2加
调韭菜馅，要加食用碱、食用油。
韭菜含有大量膳食纤维、辛辣成分，会 *** 胃粘膜，所以产生更多的胃酸，出现烧心的情况。加入食用碱就可以中和胃酸，缓解烧心的情况。而且食用碱还能防止韭菜发黄，嫩绿鲜亮。
韭菜切碎后，放一会儿就会出水，应该及时加入一些食用油，拌匀后就不会出水了。油水是不相容的，食用油裹在韭菜表面，水分就无法通过，从而杜绝了出水情况。而且韭菜的水分多，口感就很鲜嫩。
3不加
调韭菜馅，不能加香料粉、酱油/蚝油、味精/鸡精。
韭菜本来就具有浓郁的韭香味，还带有一定的辛辣味，所以调馅时无需加香料粉，比如五香粉、十三香、花椒粉等，它们的味道霸道，有很好的去腥增香的作用，会盖住韭菜自身的味道，吃起来就不鲜美了，只有一股浓浓的香料味。
其次，韭菜馅不要放酱油、蚝油等调料，它们的味道重、颜色重，会让韭菜发黑，失去鲜味。调肉馅时可以放，但加入韭菜后就别放了。
最后，味精、鸡精都是增鲜的调料，韭菜已经很鲜美了，加入增鲜的调料后味道很混乱。
另外，韭菜是葱属植物，和葱、姜一样有去腥增香的作用，在调韭菜肉馅时一定不要加葱、姜，否则味道也不鲜美。
下面和大家分享韭菜鸡蛋馅的调法，口味清淡，味道鲜美，很适合三伏天食用。
【韭菜鸡蛋馅】
准备韭菜、鸡蛋、食盐。
①碗里打几个鸡蛋，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。
②锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块。
③韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末，加入适量食用油拌匀。
④将韭菜、鸡蛋放在一起，加入适量盐拌匀即可。
韭菜、鸡蛋都是非常鲜的食材，调味只需要加盐就行了，才能体现出2种食材自身的鲜美。
包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃！
大家好，我是傻姐美食，今年初夏的气温还是比较低，一定要注意保暖，不要着凉。这个季节蔬菜比较丰富，最适合包饺子了，小编全家人都比较喜欢吃饺子，主要是饺子做起来也比较省事，不用闻油烟味。在众多饺子馅内，韭菜素馅更受欢迎，一次能吃一大盘，食欲立马就上来了，天气越来越热，没有什么比吃上一盘素馅饺子更过瘾的了。
韭菜馅饺子的确好吃，它有着独特的香味，鲜嫩翠绿。每次家里来客人，韭菜饺子也是招待客人的主食之一，只要是吃过我包的韭菜馅饺子的亲朋好友，都夸赞好吃。其实韭菜馅饺子好吃是有秘诀的，很多人在调馅时会放一些乱七八糟的调味品。而小编在调馅时牢记“2不放”，包出来的饺子翠绿鲜香又不出水，个个皮薄馅大，一口一个非常的过瘾。今天小编就把调韭菜馅的正确做法分享给大家，一起来看看吧！
首先和大家分享一下调韭菜馅的2不放
1、不放大葱，大家在调各种菜馅时都喜欢放一些大葱，的确大葱可以给一些菜馅增香，增加口感，但是调韭菜馅时千万不要放大葱，本身韭菜有着辛辣的味道，如果放入大葱，大葱也有着辛辣味，它们的味道就会重，像猪肉馅、白菜馅、羊肉馅、牛肉馅可以放一些大葱，增加它们的香味，提升口感。
2、不放酱油，吃韭菜饺子大家就是吃个鲜香味，如果放入酱油不但使韭菜变得发黑，而且吃起来的口感一点都不新鲜，放入酱油还容易使调出来的韭菜出水。
韭菜饺子好吃有技巧：很多人都喜欢吃素馅饺子，尤其是鸡蛋素馅，但是韭菜比较鲜嫩，很容易出水，这时可以把鸡蛋煎炸成鸡蛋渣，在煎炸的过程中用筷子把它捣碎，全部煎熟后再倒入韭菜馅内，然后充分的翻拌均匀，能够很好的吸收韭菜的水分，而且使包出来的饺子更香。
韭菜素馅饺子很容易煮破皮，包括任何素馅饺子，我们在煮饺子的时候，锅内可以放入少许的食用盐，盐融化后，盐水可以使饺子皮变得韧性，因此煮出来的饺子不会破皮。素馅饺子用中火煮2个开锅就可以，中间点入1次冷水，饺子煮熟后会鼓起来，最后直接关火，沥水盛出来即可。
烹饪小贴士：1、调韭菜馅时切记不要提前放盐，不然韭菜很容易出水，临近包饺子时再放入盐调味即可。2、韭菜素馅饺子还可以放入一根油条，它能够吸收韭菜的水分，使煮出来的素馅饺子不破皮。
大家喜欢吃韭菜馅饺子吗？调馅的时候您还知道哪些小技巧呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
韭菜馅有技巧，学会“3加3不加”，饺子鲜美多汁，比饭店做的还香韭菜馅有技巧，学会“3加3不加”，饺子鲜美多汁，比饭店做的还香
很多人都喜欢吃韭菜饺子，老话说“六月韭臭死狗”，那6月份还能吃韭菜饺子吗？答案是肯定的。这句老话，说的是过去，6月份韭菜长老了，没人割烂在地里头，所以发臭了。目前市面上的韭菜几乎都是大棚种植的，一年四季都可以收割，所以六月的韭菜也是可以吃的。
夏天天气热，和家人躲在家里吹空调，一起包一顿饺子，是非常不错的。韭菜馅饺子味道鲜美，吃起来鲜嫩多汁，我一口气能吃一大盘，老人和孩子也爱吃。
饺子好不好吃，全看饺子馅了，韭菜馅怎么调才好吃呢？有不少人认为，肯定是调料越多越好呀，味道才香嘛，这是错误的。
调饺子馅，如果加入太多调料的话，就会失去食材自身的鲜美，所以要放对不放多。
今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** ，既能保证韭菜的鲜美，还让饺子鲜嫩多汁，喜欢吃韭菜饺子的朋友，快跟我学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。老厨师建议，韭菜馅要“3加3不加”，味道才会好，我们一起看一下。
【猪肉韭菜饺子】
准备五花肉、韭菜、虾仁、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒油、白胡椒粉、食用油。
做法
1、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处晾干，用刀切成碎末，加入一勺食用油搅拌均匀，放一旁备用。
2、五花肉去皮，洗干净后丢进绞肉机里绞碎，加入适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3、虾仁洗净后切碎，放入肉馅中，加入韭菜末，淋入适量花椒油，用筷子搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了。
是不是很简单？老厨师说的“3加3不加”是啥意思呢？指的就是下面这几种调料。
3加——加鸡蛋、花椒油、白胡椒粉
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中谷氨酸含量很高，加盐后有很好地增香作用，可以让韭菜的味道更加鲜美，还增加了营养。
花椒油具有花椒的麻香味，有去异增香的作用，可以去除肉馅的腥味，提高韭菜的香味，还让口感更加润滑。
白胡椒粉——白胡椒粉有淡淡的辛香味，也是去异增香的调料，但味道比较淡，能让韭菜吃起来更鲜美，却不会盖住韭菜自身的味道。
3不加——葱姜末、蚝油、五香粉/十三香
葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的，性温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会破坏韭菜的味道。
蚝油也是去腥增香的调料，可以很好地提鲜，但不适合调饺子馅，这是很矛盾的，蚝油可以去腥，但它本身就是有腥味的，会让饺子馅变得很腥气。尤其是素馅，加了蚝油根本没法吃。
五香粉和十三香，都是炒菜常用的调料，有很浓的香味，也不适合调饺子馅，因为饺子馅突出的是食材自身的鲜美，加了这两样，都是辛香料的香味，完全吃不出韭菜的味儿。可以对比一下，白胡椒粉比五香粉、十三香的味道要淡得多。
只要记住这个调馅原则，保证自己调的韭菜馅味道特别鲜美。和饭店一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
