客家妹私房菜之油面筋塞肉

一座东北小城的地摊进化简史

在这座辽东小城，几十年来摊贩们背负着家庭责任以图糊口，同行间守望相助、与城管互相体谅，蕴含与众不同的生存逻辑

文|《财经》实习生 郭霁莹 记者 李皙寅

编辑|施智梁

六月的一个早上，车鸣声夹杂着摊贩的叫卖声，唤醒了庄河的清晨。商贸大世界前的小广场上，大大小小的地摊、流动的车辆、来往穿梭的人群，将这片不足1000平方米的小广场围了个水泄不通。车辆紧贴行人，在摊位间的狭窄通道穿行。这种景象在当地人眼里不足为奇。

辽宁大连已经先行，遵循“定点、定时、定品质、定规矩”的原则，大大小小的摊位在街头陆续摆开，让市民颇感新鲜。庄河市位于辽东半岛东南侧，是大连所辖的县级市，因贝类产量世界之一，被誉为“世界蚬库”。1983年，庄河市开始推行家庭联产承包责任制。一些人开始从农村低价收购蔬果，拿到城里贩卖。从此，摆摊成了这个小城的常见现象。

与火遍全国的“地摊热”有所不同，对于很多当地人来说，摆摊是安身立命之本，也是一种无可奈何。

近十年来，庄河的生产总值常年在600亿元徘徊，对大连市整体GDP贡献比也极少超过10%。

2008年，经济危机重创这座小城，企业破产，工厂倒闭，员工们纷纷下岗待业，摆摊成了他们中大部分人的谋生“稻草”。

摆摊也是当地农民重要的经济来源。本质上讲，庄河是一个农业县。 *** 息显示：庄河人口约为91.3万人，其中农业人口约占七成以上。据庄河市 *** 相关职能部门的一位人士透露，庄河的农业经济以种植业为主。应季蔬果成熟了，农民们主要通过出口、售给蔬果批发商，以及进城贩卖的方式营收。进城摆摊的大多是果农，这是他们重要的营生手段。

“大家都是为了吃口饭。”执法20年，城管老周愈发理解摊贩的难处。一面是维护市容市貌的城管，一面是糊口谋生的摊贩，20年来，双方也衍生出一套心照不宣的行事逻辑。

“地摊经济”在全国掀起热潮。一二线城市的新生代们更先响应，希望以此开拓自己事业的“第二春”，月入万元的报道也屡见不鲜。各地 *** 适度松绑，为摊贩们提供更多经营空间。《财经》记者试图透过浮华的喧闹，聚焦于这份热闹背后，那一群几十年来在天桥路边日复一日讨生活的你所熟悉的陌生人。你的新鲜，只是他们的日常。

摊位越来越多，钱也越发难赚

现年61岁的李秀琴是摊贩中的“元老”，1994年就开始摆摊为生。熟人都喊她一声“李姨”。

15年前，李姨还在步行街摆摊。那时候竞争少，买卖好做，步行街只有她和另一个摊贩卖水果，一天很容易赚个百八十块钱。当时，庄河普通职工的平均月薪，不过才1000多元。摆摊算是那时更赚钱的营生之一。

2008年，随着中心商业区的转移，李姨将摊位移到了商贸前的小广场，就此稳定下来。这些年，她见过太多“后浪”涌入这里。有因经济危机下岗种蓝莓的，有帮儿子还房贷的，还有残障人士来卖烤面筋的，也有年少辍学摆摊卖火龙果的。这些人年龄背景各不相同，却以相同的身份出现在这里。

商贸是庄河中心城区的商业腹地，也是商场、店铺林立的繁华地段。平日，行人往来不绝。

有人，就有生意。一眼望去，各类买卖应有尽有。像李姨一样卖水果的，就有八九家，服饰玩具、小吃饰品更是繁多，甚至还有专门从乡下赶来卖菜的农民。大大小小的摊位加起来有三四十个。

这方不足1000平米的小广场，最后硬生生被挤成了仅有两侧能挪步的狭窄通道，期间常有汽车塞入，毫无秩序可言。因此这里成了城管们的“眼中钉”。李姨在这里闯荡了十几年，看惯了各种“大场面”。“如果城管来‘抓人’，我们就拼命跑，跑得过就赢了，跑不过就算了。”李姨笑着说。

躲城管对于“老手”而言，轻车熟路，却是新人最难逾越的一道坎。

两个月前，49岁的刘玲从鞍子山来到市内，给在这打工的儿子做饭，顺便卖气球挣点小钱。

“每次城管一来，我的心就乱颤。我没偷没抢，却比偷东西还紧张。”

“抓人”是摊贩间对城管扣车扣货的一种说法。据李姨透露，被城管扣了，就要拿罚单交钱领货。车罚款200元，称50到100元不等，货按种类，有不同的处罚标准。

如果被“抓”了，摊就白卖了。近几年商贸小广场摆摊的生意并不好做，包括李姨在内的水果摊贩们，每天净利润仅100多元。为了躲避处罚，他们经常和城管打“游击战”，甚至还想出了许多应对之策。

小沈今年刚满20岁，脸上稚气未脱，言语间却似乎饱经世故。17岁念完中专后，他感到读书无用，便开始摆摊卖火龙果，一做就是三年。

“‘上面来人’的话，就抓得严，一天能来好几趟。当然也有松的时候。总之你得学会勤打听。”小沈说。

李姨展示了她的“改装”货架。每个水果筐底都垫着厚泡沫板，看起来满满当当，实则只有浅浅两层水果。车子轻便，跑起来也快。

被问及放开“地摊经济”的影响，李姨表示，唯一的变化是城管不“抓人”了。虽然如此，远远看见城管走来，她还是如惊弓之鸟一般，警惕地盯着城管的一举一动。 “干了那么多年，被抢了那么多年，谁看他们不害怕。新政能落实自然好，我都61岁了，跑不动了。”

不过，对于李姨而言，开放“地摊经济”对她的生意影响甚微。记者观察发现，从早上六点半到晚上七点半，周六一天，李姨仅成交了十单生意，每单10到15元不等。

“今年因为疫情，放开摆摊，明年就不一定了。”常年摆摊卖蓝莓的孙大哥分析称，在商贸小广场摆摊本就违法，同时也损害了商贸合法商铺的利益。国家经济形势好转后，管理只会更严格。

对于在附近农贸市场卖水果的陈阿姨来说，开放地摊是一个巨大打击。陈阿姨每年要交给商贸1.5万元摊位费，开放“地摊经济”意味着她每年要白白投入上万元的经营成本。

“这也太不公平了！平时他们就抢我们生意，现在我们还得白交钱。”

疫情加重经济负担，人情房贷成了老大难

“我多你一个不多，少你一个不少，你能不能看好了再要！”刘玲冲一个女顾客喊道。

这位顾客在刘玲的摊前挑拣了十多分钟，最终选择了一开始看中的气球。

为了这五块钱，刘玲没少折腾。一遍遍松开绑气球的线，再一次次系牢。没想到全是无用功。刘玲气不过，冲顾客走远的背影喊起来。过后，她对记者苦笑，“要不是没能耐，谁愿意做这个活儿。”

相比于难缠的顾客，李姨更怕生意不好，无法帮儿子还贷款。

三年前，李姨拿出40万积蓄，在大连开发区给儿子交了一套总价100多万的婚房首付，并帮儿子一起还贷款。李姨的儿子是化工厂的一名员工，月薪不足5000元，在大连生活略有窘迫。

今年，李姨仍有11万房贷要还。为此，大年初六她就出摊了。“别人怕死，我不怕。死就死了。但是活着不干活，吃什么呢？”疫情重创了摊主们的生意，李姨对此深有体会。以往虽然生意难做，但每个月收入三四千不成问题。然而现在，哪怕她拼命干活，每个月却只有一千多元的营收了。

因此，李姨并不相信开放地摊会激活经济的说法。“老百姓手里没钱，拿什么买东西？”

“现在什么都要花钱。找工作要钱，做手术要红包，甚至还要经常打点老师。这些事儿，能不让人焦虑吗？”孙大哥对记者抱怨道。

除了果腹糊口，出摊更是为了支撑起整个家庭，为自己、为子女。一些看似执拗的举动背后，或许是摊主竭尽自身所能所力争的一口气。

孙大哥的女儿今年换新班主任了。新老师一来，孙大哥又发愁了。

去年教师节，孙大哥没有给女儿班主任送礼。第二天，女儿被老师调到了教室最后一排。他带着礼物去学校找老师，才把女儿向前捞了两排。

逢年过节、老师生日，都要送礼，每年教师节更应如此。今年，新班主任一来，女儿又被调到了最后一排。为此，孙大哥跑去学校找老师理论。“这次我只想问个明白，不行我就找校长、找教育局。”虽然因为这件事，孙大哥和班主任的关系僵化了，但老师承诺，会按身高重新调座。

“不过这也不太公平，凭什么高个子只能坐最后一排呢？”孙大哥向记者反问道。

共享黄金摊位、自觉清扫垃圾，彼此守望相助

随着城市化的发展，庄河市中心向外扩张，南北城区由此开拓出大量商业区，很大程度分散了商贸的人流，往日的繁华中心不复辉煌，摆摊的生意也愈发难做。即便如此，年复一年，老摊主们仍然留在这里。

“别的地方或许更好卖，但我们习惯在这儿了。”李姨对《财经》记者说。

“一人一个摊位”是摊主们默认的传统。小广场上摊位密布，看似杂乱无章，其实自有秩序。在摊主们心中，小广场上的摊位是固定。因此，无论出摊多晚，他们都不担心自家摊位会被别人占据。”

摊主们甚至还会轮换摊位，以照顾彼此生意。

李姨、钱阿姨和孙大哥夫妇在这里摆了十多年的摊，相识最久，关系也更好。他们的摊位分别位于小广场的中央和临路旁区域。临路旁不远处有一个公交站，平时人流量较大。于是，三家约定逐天轮换摊位，保证大家都有生意做。

互相帮扶是这里的传统。

“开饭了！”每天中午12点左右，孙大哥的妻子就会在摊位上喊老摊主们领取午饭。午饭就近在商贸美食城购买，要用美团下单。老人们不会点外卖，便在上午11点多的时候，来到孙大哥摊前，让他帮忙买饭。孙大哥用手机帮他们一一下单，并细心做好备注：李姨不吃辣、钱姨少油少盐……

十多年来，摊主们像家人一样相处，也像爱护自己家一样，爱护这片小广场。

李姨的三轮车旁立着一把快秃了头的扫帚。晚上收摊时，摊主们就会取来扫帚，清理自家摊位。他们无需跟李姨言语，只是一家接一家默契地传递着，最终扫帚还会回到李姨手中。

李姨清理完自己的摊位后，又转身将附近摊位的垃圾汇成一堆，扫到临路旁的垃圾箱里。

新规破旧例，执法陷两难

“大家都是为了谋生。说白了，没有摊贩，也没有我们这份工作。”说话的人叫老周，今年是他从事城管工作的第20年，也是他所在的单位——庄河市城乡建设管理监察大队成立的第20年。

回顾二十年的工作历程，老周感慨一言难尽。据他回忆，2000年大队成立初期，管理规范不健全，从业人员缺乏专业培训。同时，人们思想觉悟低，商贩抗拒管理，因此和城管互殴的现象屡见不鲜。

随着城市文明建设的发展，这种现象已经不复存在了。近十年，社会环境转好，人们思想觉悟提高，同时城管的执法水平也提升了。老周对记者直言，如今摆摊人数高达上千，相比20年前，增长了四五倍，但管理起来却更轻松了。

和摊主们打了20年的“游击战”，虽然给平时工作增加了不少难度，但20年执法，老周却愈加理解商贩，“谁不是为了谋口饭吃？”。

因此，在遵循“不阻碍交通、不损害他人利益”的执法原则下，城管们有时也会“睁一只眼闭一只眼”。“庄河毕竟是一个农业县，农村人口居多。老农把自家产的应季蔬果拿到城里贩卖，赚钱养家糊口，这都可以理解。”

不过，随着“地摊经济”的放开，老周又发了愁。现在，市内摆摊的人越来越多。老摊贩聚集的商业区已是一片“红海”，于是，小区和学校等人员密集场所成了新人们争抢的地段。

时隔多年，阻碍交通、占用盲道和停车位、阻碍路边商铺经营等问题，又回来了。

6月9日这天，老周接到了4起网上投诉，指责水仙花园四期后门乱摆摊现象。“新摊贩们哪管是否阻碍了交通呢？”老周告诉记者，新老摊贩混合，占道情况不同，因此执法常面临不同的难题。相比于以往“一锅端”式的管理，现在的难度明显加大。

虽然如此，老周却积极支持开放“地摊经济”。“中国14亿人都能吃上饭，不是一件容易事。”

老周认为，庄河市内工作机会少、工资低，摆摊是市民增加营收的重要方式。此外，市内许多贫困老人既不满足招工标准，又没有其他赚钱渠道。“他们不摆摊的话，靠什么谋生呢？”

不过，采访最后，他仍然再三强调，放开“地摊经济”的首要前提还是：不阻碍交通、不损害他人利益。

（应受访者要求，文中李秀琴、刘玲、孙大哥、老周皆为化名）

春天是桃花盛开的时节，一定要做一次桃花酥

今天看见楼下的桃树开满了桃花， *** *** 的颜色让我着迷，想起家里还有老公给我买的红心火龙果，那就做一个桃花酥吧！红心火龙果的颜色非常漂亮，唯一可惜的就是经过加热后颜色会变成淡淡的粉色，因为火龙果含有的花青素对热源比较敏感，烘烤后颜色会变得很浅，做桃花酥还是会保留淡淡的粉色，也是很美的。有朋友说加一点色素在里面，就会保持鲜艳的颜色，但是我还是更喜欢天然的植物色素，索性就这样保留它天然淡淡的粉色吧！

做桃花酥，我用了小包酥的做法，反复擀卷后油酥会更均匀。搭配的豆沙馅是晚上自己炒的，因为光线不好，没有直接拍出食谱给大家，过几天补上炒制豆沙的食谱吧！在这里想啰嗦几句关于桃花酥的水油皮需要注意的地方，应该说酥类点心对水油皮的延展性要求比较高，要达到完全扩展阶段，不然没有很好的延展性，反复擀卷后水油皮会破，导致混酥。没有厨师机辅助揉面的小伙伴，可以使用水合法揉面，简单的说就是利用时间让面筋形成，这样既可以保证面团达到扩展阶段，又可以缩短揉面的时间，省时省力，只是饧面的时间会长一些。

& 火龙果桃花酥 &

水油皮：中筋面粉150克、白砂糖20克、红心火龙果汁80克、猪油40克。

油酥：中筋面粉110克、猪油50克、红心火龙果汁5克（可不加）。

1，红心火龙果用筛子或纱布过滤出果汁备用，黑色的籽会影响成品的美观，剩余的果肉直接吃掉吧！如上图所示。

2，把水油皮材料混合，其中的猪油融化晾凉后加入，如上图所示。

3，水油皮揉出完全扩展阶段，这个很重要，分割成15个小面团滚圆备用，注意要盖上保鲜膜防止风干，如上图所示。

4，油酥材料混合，猪油融化晾凉后加入，如上图所示。油酥里的这5克火龙果汁是我做水油皮材料后剩余的，这个可以不加哦！

5，用勺子反复压搓，把油酥压搓细腻，也可以用手掌根部反复搓，如上图所示。

6，水油皮和油酥都分成均匀的15份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7，取一个松弛好的水油皮，用手掌压成饼，放一个油酥，用虎口收拢，把油酥包起来，如上图所示

8，收口处一定要收好，不能漏酥，如上图所示。

9，依次包好，盖保鲜膜松弛20分钟，如上图所示。

10，这个时间准备好豆沙馅，把豆沙馅分好等量大小，滚圆备用，如上图所示。

11，松弛好的面团收口朝上，压扁，从中间分别往两端擀成牛舌状，长度大约14厘米，如上图所示。

12，自上而下自然地卷起，如上图所示。

13，依次做好，盖保鲜膜松弛20分钟，如上图所示。

14，取一个松弛好的面团，收口朝上压平，再擀成长牛舌状，长度大约为20厘米，如上图所示。

15，自上而下自然地卷起，如上图所示。

16，依次做好盖保鲜膜松弛20分钟，如上图所示。

17，取一个松弛好的面团，两端对着捏紧，如上图所示。

18，压平，擀成圆片，放一个准备好的豆沙，如上图所示。

19，用虎口收拢慢慢包好，收口收紧，朝下放置，如上图所示。

20，压平，稍微擀一下整理出圆形，用裱花嘴在中间压出圆心，在饼上切六刀，如上图所示。

21，边缘对着捏出花瓣儿的感觉，如上图所示。

22，在花心处刷蛋黄液，撒上芝麻，花瓣根部划两刀，使花瓣更立体，摆入烤盘中，如上图所示。

23，放入预热好的烤箱，参考温度：170度烘烤25分钟，再转150度烘烤5分钟，如上图所示。

24，出炉啦，火龙果颜色的特性就是加热后会变得很浅，不过粉粉的也正好像春天桃花的颜色。酥香酥香的口感，又是高颜值的美味，你还不试试吗？

& 微笑的碎碎念 &

1， *** 时全程要用保鲜膜覆盖，防止风干！

2，面团擀卷后的松弛都不可以忽略！

3，豆沙馅可以用自己喜欢的馅料替换。

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椰子油火龙果果酱土司的做法，喜欢的朋友动手做起来吧

有没有什么包装很丑但是超好吃的东西？

关掉美颜和滤镜，仍然自带光环的零食界扛把子当然要数地方特色小吃

吃它就是品尝一个地方时光的味道?
量大便宜还特好吃?
支持国货，从支持地方小吃做起?

贵州特产香酥辣

这个真的是下饭夹馍必备神器！！十几块钱就能买超大的一桶

红彤彤的辣椒切断，塞上芝麻，炒干。做法就简简单单的几步，但就是让人一吃就停不下来。

贵州臭豆腐干

说实话，如果不看做出来的图，这个吃的我就根本不会买，太太普通了

收到快递包的真的很严实，里面还放了冰袋。没等它回温就支起锅开始做，没办法，我真的好想吃！

煎的两面微微发黄，就可以出锅了。沾上送的辣椒面，一斤嘴里就感觉这个辣椒面好香，里面应该还加了香辛料，豆腐表皮脆脆的，里面很嫩，像外面买的臭豆腐+辣椒面，真的好惊艳

商委红肠

商委红肠是哈尔滨的一个老牌子了，每到过节过年，那个队排的，都有800m操场展开长的，没有两三个小时根本买不到

就是看上去有点粗暴，但切开就很好看了，里面肥瘦相间的，满满的纯肉，有股果木的烟熏味。儿童肠是纯瘦肉的，吃起来很香。这个真的是我吃过更好吃的红肠了

谷之优品黑芝麻丸

我从初中的时候就开始吃黑芝麻丸了，因为当时我腿每天晚上都要抽筋，摸着硬硬的小腿，那个酸爽呀

医生就给我说可以买点黑芝麻丸，钙含量很高，吃了一个青春期，再也没腿疼过。之后上瘾了就换成谷之优品的，因为里面有榛子

记得吃之一口的时候就超震惊！！太太好吃了，就像炸鸡和年糕是天仙配一样，黑芝麻和榛子咋就能那么甜呢

这个黑芝麻软软润润的，有带点沙沙的口感，里面的坚果不大不小，裹挟着黑芝麻的味道，感觉超赞！！

有的食物就是有这样的魔力，看着平平无奇，但就是能让你念念不忘，这个黑芝麻丸就是我的念念不忘～

手工卷面皮

之前有个安徽的同学给我寄了一大箱卷面皮，刚开始还很愁这啥时候才能吃完呀，结果足足16个我没到一星期就解决完了，真的太好吃了，然后我又下单了一箱，他家的跟我同学寄的一个味

面皮很劲道软弹，吃进口里凉凉的，里面的面筋超级有味道，还有榨菜丁，随着咀嚼，满口的香味，就像坐在热闹的小吃街吃着一碗红油飘香的面皮

俄罗斯面包圈

之前看到好多人都推荐这个，没经住诱惑就把6个口味都买了一包，几块钱就是大大的一包，好划算！

这个好像还是低糖低脂，不过我也没搞明白为啥。最喜欢原味的，嚼的过程会有股淡淡的麦香，有点诱人，我之一次吃原味的就没忍住吃了半包。

面霸

这个辣条小的时候就经常吃，等长大了也戒不掉这种味道

刚拆开袋子就能让人口舌生津，两指一夹放到嘴里，一股甜甜辣辣的味道在脑海里出现，面霸很有嚼劲，在嚼的过程中调料的香辣体现的淋漓尽致

哈纳斯全脂淡奶粉

这是产自新疆的奶粉，配料表干净的只有生牛乳，粉质是我从没见过的有点湿润的，但是真的好好喝！

用热水很容易冲开，放会儿上面还会形成一层奶皮，喝起来奶香奶香的，特别润滑，早上喝这个再配一个卷面皮真的就是享受

酸奶疙瘩

这个也是新疆的，我妈就特别爱吃，自己每次都是4包4包的买，所以家里最不缺的就是这个

样子就是白胖胖的小圆球，看上去很湿润，送了一个勺子，之一次吃的时候挖小小的一点，不然受不了，放在口里就像冰淇淋化开了，很酸，慢慢就感觉得到甜味，还挺好吃的，夏天吃更好，每次吃完这个饭都能吃一大碗

嘉应子

这个嘉应子之前孟子义有推荐过，看着黑不溜秋的，有点下不去口，等吃上几颗就有点停不下来的冲动

里面是青梅，外面是一层陈皮，青梅果肉很厚，与陈皮的搭配很惊艳，酸酸甜甜的，感觉真的吃到了清新的「梅子味」

云南特产果干

之一次吃到这种配料表只有水果的果干，就是单纯水果切片晒干制成的

香蕉干之一眼看过去有点像鱼干，拆开袋子就有股浓浓的香蕉味，吃起来柔软很有嚼劲，香香甜甜的

芒果干表面没有糖霜，就是甜甜的芒果味，还有火龙果干菠萝干

乌江榨菜

上学的盆友应该宿舍里都会备一些榨菜，没办法，到月末了榨菜下馍总比真的吃土好点

乌江的榨菜可是我们宿舍的救命神器，之前买的75g一包太多了，吃不完有点浪费，现在这个一包15g，一餐的量刚刚好

大成照烧脆骨丸

这个脆骨丸是我家吃烧烤的必备菜，一大袋子一次都能全部吃完，后来吃了一次罗森的脆骨丸，真的跟拼夕夕上买的一样，但是价钱只有罗森的一半

丸子上淋的照烧汁好好吃，酱色酱色的，鸡肉丸里还有脆骨，咬起来咯吱咯吱的，鸡肉一点都不柴，丸子表面还有点脆，特别好吃

粗粮馒头

这个粗粮馒头让我吃到了小时候奶奶做的馒头的味道，都是用酵子发酵的

馒头是没糖没油没盐的，吃起来就是粗粮的味，有四个味的：黑米荞麦高粱和全麦的，送来的时候是真空包装，里面还有冰袋，吃的时候蒸几分钟就是松软的现蒸馒头了

步步为赢 素鱼片

吃过这个辣条的应该都会无限回购的，而且还是湖南本地的特产，真的太太太好吃了

不是很辣，但是特别香，就像吃一嘴的芝麻油之后嘴里全是爆炸的香味，夹馍吃真的太香了，一包能就着吃4个大馒头

俄罗斯提拉米苏

网上对这个提拉米苏真的是众说纷纭，夸的能夸到天上去，说不好吃的能给扁的尘埃里，但在我这里她是永远的TOP1

一个提拉米苏足足有七层，可可味的奶油的鲜甜和可可的苦涩中和的刚刚好，一次吃一个也不会腻嗓子

蛋糕整体是松软的，在口里融合的味道直接能萌倒东北大汉子～

绿豆糕

盆友们喜欢吃绿豆糕的一定得买「黄龙」的，真的好好吃，讲真，一盒42个，我两天就能干完

绿豆糕或多或少都会噎嗓子，虽然黄龙的也有点噎，但是能让你觉得噎的真香

绿豆味很香，一小盒还会贴心的分成六小块，好贴心～

甘草梅饼

之一次看到这个东西的时候真的好丑，丑到难以下咽，但是这个就像「犹抱琵琶半遮面」的感觉，让人欲罢不能

梅子被压成小圆饼，外面裹上一层甘草，酸酸甜甜的，还带点甘草的药味，甘草是一味很常用的中药，这可是药膳零食

翻天娃辣条

这个辣条和步步为赢的辣条都是能够在辣条界封神的

翻天娃辣条好像是某个高校出产的，所以辣条的安全问题就不用担心啦，吃起来也超带劲，甜辣甜辣的，没有辣条普遍的毛病油腻，

样子是普普通通的，但是就是能让人上瘾

酸奶锅盔

这个锅盔有木有很像板砖，还是四四方方的那种

来自大草原的锅盔征服了我全家的胃，吃起来香香甜甜的，还有股胡麻油的麻，宣软又不是嚼头，说的就是它

北月湾芝士流心酥

不知道为啥，之前很火 的「轩妈蛋黄酥」被锤爆的好吃，可我试了一个就不想在吃了，没有理由的不和胃口

但这个北月湾的蛋黄酥，真的是在我的心坎上跳舞，每一脚到能让我兴奋，皮就薄薄的一层，厚厚的一层雪媚娘贴着饼皮，里面的芝士乳酸和咸蛋黄简直是绝配，绝绝子

椰子糖

来自海南的这位盆友可真的是我十多年的「青梅竹马」了，虽然颜值不足，但是口味在线

配料表之一位就是椰子汁，浓浓的椰香，伴随有淡淡的可可味，糖是属于很耐嚼的一种，越到后面月好吃

海苔碎

这个海苔碎的包装真的太草率了，套个袋子就买，关键你也不是西施呀，不是套个麻袋都好看的主儿

不过味道确实不错，海苔碎真的超级香，咸口的，里面的芝麻和海苔碎平分江山，拌上米饭一口一口吃的停不下来，越吃越好吃

石榴

最后隆重登场的是我最最喜欢的水果——石榴，一百元和一个石榴你选谁，额，我选石榴

它家真的好良心，我买了四五箱，全是超大的果子，石榴粒全是红红的，一次都没翻车，石榴特别甜，虽然有的石榴外表有点营养不良的样子，但内心绝对是「人间小甜豆」

真理说：连续三次买的都是好东西，那她家应该是个好店

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我是一个看到吃的就走不动道的小胖纸

关注我，和我一起吃吃喝喝玩玩呀～

迷你小列巴?内外都有料

配方主面团材料除去黄油，葡萄干和核桃仁之外，其余材料放入厨师机，老面撕小块放上面一起放入（老面是我之前做了有多的在冰箱冻着的，做法可以参考我的火龙果麻薯软欧的配方）。 列巴的含水量不高，所以操作的时候开低速揉面，如果是那种配置比较低几百块钱的厨师机那么开一档就够。静音大功率的厨师机可以开到三档。揉到面团光滑之后加入黄油，揉到光滑面筋有弹性即可。面团揉好之后加入葡萄干和核桃碎（葡萄干和核桃碎的处理 *** 方子一开头就先提到了），开低速把葡萄干和核桃碎拌匀即可。也可以加入葡萄干和核桃碎后直接用手操作这一步。揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成10等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者小的薄片，然后压薄底边。放上核桃仁，南瓜子仁和葡萄干。由上至下卷起，卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐丝一样，卷过来，用手指稍微按压收一下两端。卷成橄榄型。全部整形好并列排入烤盘，准备进行二次发酵。在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。 发酵制大概两倍大，手指按压面团会缓慢回弹。 二发好烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，195度预热。 二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表的参数之内。我是用一个蛋黄加15克水左右，类似我们刷月饼的那种蛋液）。 全部刷好蛋液之后，用面包割口刀或者比较锋利的刀片给面包割口。放入充分预热好的烤箱，上火160度下火185度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。内外都有料，一口下去超满足。超有料的迷你黄金小列巴，你有被诱惑到吗？动手做起来哦亲友聚餐,甜,电器,面包,一人食,一家三口,面包机,烘焙,烤,下午茶

夏天到了，教你做彩色凉皮，颜值与口感并存，做法教给你，超简单

大人小孩都爱吃的软绵拉丝椰蓉面包，心形造型，简单易做

「心形椰蓉面包」

今天给大家分享的这款甜面包，软绵拉丝，因为加入了大量的椰蓉，吃起来不会甜腻，撕着来吃，越吃越香，椰蓉控的真的不能错过哦。

除了可以加入椰蓉馅，还可以加入奶黄馅、豆沙馅等等。

心形的造型，其实操作非常简单，但很讨人喜欢，要是遇上特别的节日，情人节、圣诞节，可以加入红丝绒液或者红心火龙果汁揉面，做成红心的面包也很应景。

· *** 材料 6个·

高粉200克 奶粉20克 全蛋液20克 冰牛奶125克 酵母3克 盐2克

细砂糖20克 无盐黄油15克

椰蓉馅：椰蓉40克 糖粉20克 全蛋液20克 无盐黄油20克

【 *** 步骤】

1、除黄油以外，面团的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

需要注意，牛奶不要一次倒完，因为不同牌子面粉的吸水性不一样，预留一部分，根据面团的状态添加。全蛋液和牛奶是冷藏过后的，可以帮助面团控温。

2、把面团揉出下面这种厚膜的状态就可以加入室温软化的黄油，继续揉面。

在揉面过程中，油脂如果过早加入会包裹面筋的，这样就影响了面粉和水的混合，也会影响面筋的形成，所以我们通常是在面团形成7-8成面筋后，再加入黄油揉面，这也是后油法。

无论是手揉还是厨师机揉面，刚加入软化的面团是比较稀烂的，等面团吸收了黄油就会变得光滑了。

3、把面团揉出薄膜，破洞是光滑的这种状态就可以了。

4、把面团整圆，放入盒子或盖上碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵至2倍大。

5、 *** 椰蓉馅。

无盐黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。

6、分两次加入全蛋液，每一次混合均匀以后，再加入下一次。

7、倒入椰蓉，拌均匀以后，平均分成六。

大概是16克左右一份，放入冰箱冷藏待用。

8、手指粘点干粉，戳进去，不回缩也不回弹就代表已经发酵好了。

取出面团，按压排气，平均分成六份。

9、六份小面团分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

10、取一份松弛好的面团，压扁，翻面包上椰蓉馅。

冷藏过后的椰蓉馅有点硬硬的，比较容易包起来，收口要收紧哦。

11、把六份面团都包好椰蓉馅后，取一份小面团，擀开，擀成橄榄形。

12、擀开的大小，大概是手掌大，长度大概是20cm左右。

侧面对半折叠过去，整整形状，不需要压得太紧太实的。

13、再从上往下折叠一次。

14、用一把锋利的刀子，从顶部2cm处，划一刀，不要切断哦，再把切开的两面翻正面过来，就出现漂亮的心形了。

15、进行二次发酵，利用烤箱发酵的功能，35度，底部放一碗温热水 *** 湿气，发酵至1.5倍大。想要造型好看，就不需要发酵至2倍大的，后期烘烤时候会继续膨胀。

16、提前预热烤箱180度

发酵好的面团，手指轻轻一按，会慢慢回弹的。表面刷上全蛋液。

烤箱180度，中下层，15-18分钟左右，上色以后盖上锡纸继续烘烤。

出炉啦，满屋子的香味。

撕着吃，真香。

五彩凉皮

夏季热销，历史上最全更好详细正宗陕西凉皮技术！客户反馈非常不错，高清视频，现场讲解，看一遍就能学会！做出正宗陕西凉皮！主要内容如下1.蒸箱介绍及如何用蔬菜水果做凉皮2.凉皮怎么和面及面粉选择3.辣椒油配方及工艺理论4.凉皮怎么洗面5.水晶芝麻凉皮及菠菜凉皮做法6.黄色南瓜凉皮及火龙果凉皮做法7.蒸好的凉皮展示8.蒸凉皮过程及注意事项9.面筋处理以及如何蒸面筋10.蔬菜焯水11.料水做法12.醋水做法13.花生蒜水做法14.香油的熬制过程15.辣椒以及香料预处理16.油酥花生做法17.盛碗装碗演没有一碗凉皮解决不了的事！！

16种网红甜品做法，干货满满，学会了可以出去摆摊了

最近最热门的话题就是摆摊，大家都响应号召，纷纷寻找摆摊项目。最近总有人问我，做点什么好吃的适合摆摊卖，之前总结过一些地摊小吃类，今天分享甜品专题。这些甜品都是我以前开蛋糕店的时候做过的，配方稳定，成功率高，甜品不需要现场 *** ，在家做好了拿出去卖就可以，非常方便。

今天分享16种甜品做法，分别是仙豆糕、雪媚娘、杨枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉松小贝、双皮奶、奥利奥木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、凤梨酥、驴打滚、桃花酥、爆浆趣多多、肉松青团。这些甜品很多都是曾经的网红甜品，摆摊卖一定会很受欢迎。

一、仙豆糕

【材料准备】低筋粉150克，玉米淀粉 30克，糖粉50克，牛奶20克，玉米油40克，鸡蛋2个，紫薯250克，马苏里拉芝士80克

【操作步骤】1、紫薯去皮切成薄片，放入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸20分钟。

2、2个鸡蛋放入碗中打散，加入30克糖粉，40克玉米油，用手抽搅到糖融化，然后筛入150克低筋粉，30克玉米淀粉，接着下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁醒一会儿。

3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉，用叉子压成紫薯泥，接着再加入20克牛奶，用叉子按压均匀。

4、锅里倒入少量油，放入紫薯泥，翻炒到紫薯泥成团不发粘，盛出来放入碗中晾凉.

5、醒好的面团搓成长条，分成20克一个，搓圆备用，紫薯泥也分成20克一份。

6、拿起一份紫薯泥，放到手心里按扁，包入适量的马苏里拉芝士，团成球放一旁备用。

7、取一份面团在手中按扁，包入紫薯芝士球包起来。

8、双手揉搓成光滑的圆球，放在面板上，把各个面反复按压，整理成长方块。

9、平底锅倒油，刷匀之后，依次摆入仙豆糕，煎到底面变色之后翻面煎另一面，直到把六个面都煎的颜色变深，就可以出锅了。

二、雪媚娘

【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，细砂糖50克，牛奶180克，黄油25克，淡奶油200克，细砂糖18克，水果和奥利奥饼干碎适量

【操作步骤】1、把100克糯米粉，30克玉米淀粉，50克砂糖放入碗中混合均匀，加入90克牛奶搅匀，接着再加入90克牛奶，一直搅拌到细腻顺滑的糊状。

2、用筛网把面糊过筛到碗中或盘中，上面盖保鲜膜，用牙签扎几个孔。

3、开水上锅蒸15分钟左右蒸熟，蒸到面糊颜色变通透没有白色部分就蒸熟了。

4、准备50克糯米粉炒熟做糕粉用。

5、饼皮蒸熟之后，撕掉保鲜膜，趁热放入黄油，用手按着黄油直到黄油融化，然后下手揉面团，一定要趁热揉，一直揉到黄油被面团吸收。

6、揉好的面团韧性很好，拉很长也不会断，这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用，防止风干。

7、200克冷藏过的淡奶油，里面加入18克砂糖，用打蛋器开高速打发，装入裱花袋备用。

8、把饼皮面团分成30克一个，在硅胶垫上面撒一些糕粉，取一块小面团放在糕粉上面，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。

9、把饼皮放入半圆形的碗中，先挤上一层奶油，放入一块水果，接着再挤一圈奶油，把饼皮包起来，上面多余的揪掉。

10、扣上一个纸托，整体翻过来，拿起模具，一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。全部做好之后，摆入盘中，放冰箱冷藏半个小时以上。

三、杨枝甘露

【食材准备】芒果3个，西柚1/4个，椰汁100克，西米50克，白糖20克

【操作步骤】1、首先来煮西米，锅里加适量水大火烧开，沸腾的时候下入西米，煮大概15分钟左右。

2、煮到西米颜色变透明，里面还有一点点白芯的时候，关火，接着闷20分钟。

3、下面来切芒果，沿着芒果核从中间把芒果片下来，在果肉上面切上十字花，用刀把芒果肉切下来。西柚从中间切开露出果肉，沿着果肉的纹理把果肉撕下来就可以了。

4、西米泡到完全透明，没有白芯的时候，捞出来放入冷水中过一遍。过了冷水之后西米不会粘在一起。

5、切好芒果留出几块大的果肉做装饰，剩下的全部的放入料理机中，倒入椰汁，再放入白糖，打开开关把果肉打碎，打到芒果汁与椰汁混合均匀就可以了。

6、把煮好的西米放入碗中，倒入打好的芒果椰汁，用勺子搅拌均匀，上面放几块芒果，最后放点西柚果肉做装饰。

7、杨枝甘露就做好了，冷藏一下吃口感特别好，冰冰凉凉的椰汁芒果，配上晶莹Q弹的西米，香甜爽口非常好吃，杨枝甘露做法简单，天热的时候吃特别过瘾。

四、甜甜圈

【食材准备】面粉250克，糖25克，酵母3克，鸡蛋1个，油20克，盐2克，牛奶130克

【操作步骤】1、250克面粉中加入25克糖，1个鸡蛋，2克盐，3克酵母，用筷子边搅边倒入牛奶。

2、搅成面絮后放入油，然后下手开始揉面团，面板上撒干粉防粘，把面团放在上面，用搓衣服的手法用手掌揉面团，面团越揉越光滑。

3、揉到表面光滑不粘手的状态，放入盆中盖保鲜膜放一旁发酵。

4、发酵至两倍大，转移到面板上，用手掌按压排气，搓成均匀的长条，然后平均分成10份。

5、整理成光滑的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好之后把小面团压扁成小饼，然后把小饼放回原位二次发酵到 1.5倍大。

6、发好之后把小饼放在桌面上，手指蘸干粉，从小饼中间 *** 去，然后手指顺着一个方向用力转，这样甜甜圈中间的孔就出来了。

7、锅里油温三成热，把甜甜圈生坯放入锅中，不要急着翻动，也不要用铲子压，让甜甜圈浮在油面上，小火慢慢炸，防止炸炸到底面变色之后把甜甜圈翻个面，接着炸另一面。两面都变色的时候就可以捞出来了。

五、水果糯米糍

【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黄油20克，椰蓉适量。

【操作步骤】1、碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。边搅拌边少量多次倒入牛奶，等牛奶全部加进去的时候，用蛋抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒，然后放入融化的黄油用手抽搅拌至完全融合。

2、准备一个浅一些的盘子，倒入糯米粉糊，盖上保鲜膜用牙签扎孔排气，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，蒸好之后从蒸锅取出，撕下保鲜膜，微微晾至不烫手。

4、晾凉的过程中准备夹心用的水果，我用的是芒果和红心火龙果，把水果切成大一点的块备用。

5、把晾凉的糯米面团，用刮板从烤盘中刮下来。

6、带手套把糯米面团揉一下，揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块，大小根据切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用擀面杖擀平，包入水果块，收口捏紧，轻轻团的圆一些。

7、放入椰蓉中滚一圈，全部做好后放入盘中。满满的椰蓉，软糯Q弹的外皮，包着清新的水果。

六、肉松小贝

【材料准备】鸡蛋4个，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉酱适量，海苔肉松适量

【操作步骤】1、把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清打入无油无水打蛋盆中，蛋黄放入另一个盆中。

2、打蛋器开高速打发蛋清，分三次加入糖粉，打到蛋清有阻力，纹络清晰不消失，提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。

3、在蛋黄中加入60克牛奶，55克玉米油，筛入90克低筋粉，用打蛋器低速搅拌至无干粉。

4、分三次把打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀，用刮刀翻拌的手法，不要过度搅拌。

5、把蛋糕糊倒入方形烤盘中，烤盘下面垫油纸防粘，用刮板刮平，在桌面上震出气泡，放入烤箱170℃烤20分钟。

6、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉，用直径7厘米的圆形模具，把蛋糕切成很多片小圆形。

7、拿起一片圆形蛋糕片，中间挤上一圈沙拉酱，再拿一片两片对齐黏在一起，在侧面挤一圈沙拉酱，用抹刀抹平，然后放在装有肉松的盘子里，侧面滚上一圈肉松。

8、滚均匀之后，平放在盘中，在上面挤一层沙拉酱，用抹刀抹平。

9、翻过来用手按压，让表面粘满肉松，然后在另一侧也抹上沙拉酱，也翻过来按压粘一层肉松。

七、双皮奶

【材料准备】纯牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增减），蛋清3个，蜜红豆适量

【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小气泡的时候关火。

2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾凉，晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮。

3、奶皮结好之后，用筷子轻轻拨开奶皮，把下面的牛奶全部倒入一个大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起来。

4、用筷子搅匀蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽搅匀。把牛奶和蛋清混合物过筛，过筛后口感会更细腻。

5、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，这一步一定要从碗边慢慢倒，不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。

6、全部倒完后盖上高温保鲜膜，放入蒸锅中，蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟，蒸久了口感会偏老。

7、蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，火候刚好好，蒸出来之后上下两层奶皮，特别滑嫩Q弹，在表面放入适量蜜红豆。

八、奥利奥木糠杯

【食材准备】冷藏过的淡奶油150克，砂糖15克和奥利奥饼干1盒（这些是做两杯的量）

【操作步骤】1、先把奥利奥饼干拿出来，把饼干从中间分开，然后用小刮刀刮掉饼干表面的奶油，只保留饼干部分，把饼干装入自封袋，用擀面杖端面把饼干敲碎成小块，然后再用擀面杖把饼干擀成饼干屑，尽量擀得细一点，不留大颗粒。擀好之后用筛网过一遍筛，筛过的饼干屑会很细腻。

2、称150克奶油，再称出15克砂糖，把砂糖全部倒入奶油中，用打蛋器高速打发。

3、打发到奶油浓稠出现轻微纹路，然后把打蛋器调成低速，慢慢打直到奶油纹路清晰，并且打蛋器有阻力，提起打蛋头上的奶油呈短小尖角，奶油就打好了。

4、把打发的奶油装入裱花袋，封口系紧。在底部剪一个小口。

5、准备几个装蛋糕的小杯子，或者透明的玻璃杯，塑料杯都行。

6、先用裱花袋沿着底部挤上一圈奶油，然后用勺子铺上一层奥利奥饼干屑，尽量用勺子背面压平，然后再挤上一圈奶油，再铺上一层奥利奥饼干屑。就这样一层奶油，一层饼干屑，直到把小杯子装满，最上面一层铺饼干屑压实。盖上盖子放冰箱冷藏，冷藏一个小时饼干回潮，奶油定型就可以吃了。

九、草莓抱抱卷

【材料配方】鸡蛋2个，低筋粉40克，牛奶20克，玉米油20克，细砂糖35克

【操作步骤】1、先来做抱抱卷的蛋糕皮部分，把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

2、蛋清中挤入柠檬汁，打蛋器开高速，分三次加入砂糖，之一次是在打到鱼眼大泡的时候，第二次是在发白细腻的时候，第三次是在出现纹路的时候。蛋清打发到干性发泡，也就是提起来打蛋头上面呈短小尖角就打发好了。

3、把牛奶和玉米油倒入蛋黄中，筛入低筋粉，用打过蛋清的蛋器先把干粉搅一下，然后低速混合至均匀无干粉就可以，不用过度搅拌，防止起筋。

4、蛋黄中加入1/3打发的蛋清，翻拌均匀，然后再加入1/3的蛋清，翻拌均匀，最后加入剩下的蛋清，同样手法快速翻拌均匀。

5、拌匀之后把蛋糕糊倒入裱花袋中，然后转着圈挤入烤盘中，烤盘垫油纸防粘。挤的圆圈直径大概是8厘米。

6、全部挤好之后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤15～20分钟，烤久了蛋糕皮会容易干裂。烤好之后表面微微上色，立刻拿出来，提着油纸放在晾网上晾凉，晾凉之后把蛋糕糊从油纸上拿下来就可以了，如果不马上用，记得放保鲜袋密封防止风干开裂。

7、180克淡奶油，加入15克砂糖，用打蛋器高速打发，淡奶油一定是冰箱里冷藏过的。

8、裱花袋里面装这种6齿大号的裱花嘴，拧一下防止奶油漏出去，把裱花袋套在量杯中，放入打发的奶油。

9、蛋糕片对折，中间挤入一条奶油，放上草莓块。用写数字3的手法再挤入一层奶油，最后放1/4草莓块装饰，一个抱抱卷就做好了。

十、草莓雪花酥

【食材准备】棉花糖400克，奇福饼干350克，坚果100克，葡萄干和蔓越莓干100克，草莓干50克，奶粉100克，黄油80克

【操作步骤】1、把黄油全部倒入不粘锅中，小火慢慢融化，把棉花糖全部倒入，接着开小火，边翻动边融化棉花糖，一定要不停地翻动，这样才能受热均匀，融化棉花糖的温度不适合太高，要保证棉花糖刚好被融化，而且不会被熬成糖浆，棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。

2、棉花糖融化之倒入奶粉，接着开小火，用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中。

3、把饼干，熟花生，蔓越莓和葡萄干，草莓干全部加入到融化的棉花糖中，戴手套把所有材料混合均匀。

4、混合过程中，棉花糖会有很长的拉丝，这个状态是更好的，如果拉丝一扯就断，没有弹性，那就是融化棉花糖的温度高了。

5、混合均匀后，拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面，用手慢慢铺平，注意要把四个角填满，也可以找一个擀面杖轻轻擀平，在表面筛一层奶粉，奶粉筛的均匀一些，有一些厚度，这样才会有雪花的质感，口感更香。筛完之后放到阴凉的地方，彻底晾凉让棉花糖定型。

6、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾凉后再切，否则棉花糖会有粘连，我用的烤盘是28厘米的方盘，这个配方正好是一整盘，可以分割成8×8共64块，重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小，只要保证厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。

十一、豆沙松糕

【材料准备】粘米粉180克，糯米粉60克，水120克，糖粉30克，豆沙适量。

【操作步骤】1、把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入一个大碗中，用筷子搅拌均匀之后，开始加水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到粉类被搅成大的颗粒状。

2、用手把大颗粒捏的小一点，边捏边抓拌，直到粉类变成这种抓起来成团，搓一下马上就会散开的状态。

3、找一个大的筛网，把粉类倒入筛网中过一下筛，筛出来就是这样很细腻很均匀的沙沙的状态。

4、筛到最后，用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下，边按边经过筛网，最后就全部筛好了。

5、容器中刷油，底面和侧面都要刷均匀。用勺子盛入筛好的粉，大概铺到容器三分之一的高度，然后用勺子轻轻抹平。

6、放到蒸锅上，上汽之后蒸15分钟左右，让粉类先蒸定型，定型之后粉类会黏在一起，从蒸锅中取出。

7、在上面抹上一层豆沙，用勺子压平，然后再铺上一层筛好的粉，直到把容器铺满，用勺子抹平后，放入蒸锅继续蒸20分钟左右，让松糕完全被蒸熟。

8、蒸熟之后戴手套取出来，然后把砧板盖在容器上，倒扣过来，轻轻把容器拿起来，松糕就可以脱模了。

9、稍微晾凉后，用刀将豆沙松糕切开，装入盘中就可以吃了。

十二、凤梨酥

【操作步骤】1、先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。

2、凤梨从中间对半切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

4、把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。

5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀，接着不停翻炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。

7、下面来准备凤梨酥的酥皮部分，先准备好所有材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

8、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍就打发好了。

9、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

10、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团，我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是1.5:1就可以。

11、取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅包起来，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下，两面就都平整了，如果有压模可以直接压平。

12、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。

13、烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来。

十三、驴打滚

【准备食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黄豆粉适量，豆沙适量。

【操作步骤】1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水。

2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。

3、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平。

4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。

5、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以。

6、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。桌面撒少量黄豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的黄豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满黄豆粉。

7、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙。

8、把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙。卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉。

9、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬。

十四、桃花酥

1、首先 *** 油皮。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上，加入15克糖粉，50克猪油，把面粉整理的中间低一些，少量多次加水，边倒水边用手抓成面絮状，成面絮后用刮板集中到一起，然后双手揉搓成团。

2、揉成团之后，手掌用力把面团向前推长，然后用刮板刮回来，再向前推出去，再刮回来。用这样的手法反复搜十五到二十次左右，面团逐渐光滑成团，轻轻拉开看一下，面团能拉出薄膜的时候，油皮就揉好了。

3、把油皮面团搓成圆柱形，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒面一个小时，醒面的过程中面筋会越来越稳定，油皮延展性更好。

4、下面来做油酥，把120克低筋粉放在硅胶垫上，放入60克猪油，用左手的手掌按压成团，右手拿刮板刮起。按压到没有干粉的时候，滴入三滴红丝绒精华液，也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同样用按压的方式把红丝绒液揉匀，揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中，按扁放冰箱冷藏。

6、一个小时后取出油皮面团，开始分面团，油皮分成28g/个，揉成小面团放一旁，盖上保鲜膜防止表面风干。

7、再来分油酥面团，油酥分成18克/个，搓成团放一旁备用。给出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起来，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推着包，这样包油酥没有空气更紧实，然后把收口捏紧。

9、捏紧之后把收口朝上放在桌面上，轻轻按扁，用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长，擀的时候不要太用力防止油皮被擀破。

10、擀长后从上往下卷起来。卷好之后收口向下，盖上保鲜膜，放一旁松弛20分钟。

11、松弛好之后拿起一份面团，收口向上，用手掌按扁，用擀面杖从中间分别向上和向下擀长，再从上往下卷起来，放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟。

12、酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份，团成圆球备用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前几期有介绍具体做法。

13、面团松弛好之后，取一份，收口向上，两端向中间捏一下。

14、用手按扁，翻过来用擀面杖擀成薄饼。然后再翻过来把豆沙球包进去，收口捏紧，然后把收口朝下，用手掌按扁。

15、按扁之后用小刀把面饼，平均分成5份，中间留出一厘米左右不要切断，把每一份圆弧两端往中间一捏，捏出花瓣的形状。

16、然后用小刀在花瓣里面划上三道，这样花朵的形状就做出来了。

17、把做好的生坯放在烤盘中，烤盘垫油纸，最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火 170℃提前预热，中层烤25分钟，烤到10分钟左右的时候盖上锡纸，防止上色太重。

十五、爆浆趣多多

【材料配方】无盐黄油75克，糖粉50克，低筋粉100克，玉米淀粉60克，可可粉20克，鸡蛋液60克，巧克力币30克，耐高温巧克力豆50克

【操作步骤】1、75克黄油室温软化，倒入盆中，加入50克糖粉，也可以用细砂糖，打蛋器开低速把黄油和糖粉混合，不需要把黄油打发，打发了饼干口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1个打散的鸡蛋液，用打蛋器把鸡蛋液和黄油混合均匀。接着筛入100克低筋粉和60克玉米淀粉。

3、再筛入20克可可粉，最后放入30克巧克力豆，剩下20克巧克力豆留做最后装饰用。用刮刀把所有材料混合成絮状，然后下手揉成团。

4、揉成偏硬的面团就可以了，这样做出来的饼干是脆脆的，更有嚼劲。

5、接下来把面团分成30克一个，双手搓圆放一旁备用。

6、面团全部分好之后，拿起一个面团放在手心里按扁，中间按出一个凹槽，在凹槽中间放一块巧克力币，然后包起来，双手团圆，最后用拇指轻轻按扁，把凸面向上放在烤盘上，烤盘底部垫油纸防粘。

7、按同样手法把所有面团包上巧克力按扁，然后摆入烤盘中，在每一块曲奇上面按上几个耐高温巧克力豆做装饰。

8、烤箱上下火170℃中层烤15～20分钟，就可以出炉了，喜欢软一点的就烤的时间短一点，喜欢硬一点的就多烤一会儿。

十六、肉松青团

【操作步骤】1、先来做青团的内馅部分，准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。

2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。

3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。

4、准备青团的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麦青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，开水100克。

5、60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克开水，澄粉被开水烫过变得通透，然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。

6、再找一个大一点的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁，正宗青团是用艾草汁，艾草季节性强不容易买到，还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂。和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深。

7、把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个，分好的面皮盖保鲜膜防止风干。

8、取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了。

9、依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。

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