还没开始包包子之前，光是闻到刚炒好的肉馅就已经香得不要不要的～～在客厅看电视的先生被香味馋得都忍不住跑进厨房看我做的什么好吃的。用六月香葱伴侣的豆瓣酱+甜面酱炒出来的肉馅，很香很美味哦！菜谱参考Ru.老师的酱肉包方子，在此方子上面有些许改动，记录下来，方便自己查看。
By yoyojia呓
用料- 肉馅配方
- 前腿肉（三分肥） 250克
- 洋葱 半个
- 玉米 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菇 6-8朵
- 葱 2根
- 姜 2片
- 盐 适量
- 葱伴侣甜面酱 1勺
- 葱伴侣豆瓣酱 半勺
- 生抽酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 清水 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 面团配方
- 菠菜 4把
- 清水 200克
- 中筋粉 360克
- 白糖 10克
- 玉米油 10克
- 安琪酵母粉 1克
- 食用苏打粉 1克
1、肉馅食材准备好
2、香菇需要泡水变软
3、玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁
4、调酱汁： 2勺生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 混合搅拌均匀
5、可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱
6、半勺葱伴侣豆瓣酱
7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。
8、葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。
9、取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）
10、开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。
11、放入切碎的葱花爆香
12、倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味
13、再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒
14、倒入肉丁
15、把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。
16、肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。
17、开始 *** 面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶
18、锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。
19、200克水和菠菜叶一起搅打
20、菠菜水过筛
21、取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。
22、和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面
23、像搓洗衣服那样来回揉搓面团，揉成光滑、切面无气孔的面团
24、分面剂子，我分成14个剂子。
25、擀称四周薄中间厚的面片
26、包入肉馅
27、开始捏褶吧
28、捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了
29、全部做好后，放锅里慢慢发酵吧
30、发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。
31、出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照
32、褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧
33、刚出炉的肉包子是最鲜更好吃的！忍不住两个就下肚！
小贴士菠菜汁里加食用苏打粉可以防止菠菜面团蒸熟后变色变黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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孩子超爱吃的酱肉包子，个个皮软馅大，酱香浓郁，鲜嫩多汁，解馋导读：孩子超爱吃的酱肉包子，个个皮软馅大，酱香浓郁，鲜嫩多汁，解馋
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。包子是我家更好吃主食之一，每一周都要做上两次，今天又做了一大锅孩子特别爱吃的酱肉香菇包子，一出锅孩子就吃了四个，边吃边说太香了。今天把这款包子也分享给大家，从如何调馅料到怎么和面，每一步都会详细讲解，这样调出来的肉馅口感鲜嫩又多汁，酱香浓郁，咬一口浓浓的酱香味，外皮蓬松暄软，越吃越香。
做法：
1，盆中加入500克的面粉，加入5克酵母，一勺白糖促进发酵，搅拌混合均匀，再用280毫升的温水和面，随加随搅拌，搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发两倍大。
2，再准备好一块肥瘦相间的猪肉切成小块，放入料理机中加入姜末搅成肉馅。
3，锅中倒入少许食用油，下入绞好的肉馅小火翻炒，炒至变色后下入一勺姜末，1勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。
4，再加入少许料酒去腥，炒出酱香味之后下入提前切好的香菇，把香菇炒到完全变软的状态，加入胡椒粉，生抽，少许老抽，少许食盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。
5，面醒发好之后揉面排气，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小面剂用擀面杖擀成中间厚边缘薄包子皮。包上拌好的馅料，一边捏住一边旋转包成自己喜欢的花形。
6，把包好的包子放到蒸屉上留出空隙，先不要开火，盖上盖子二次醒发15分钟。醒发到包子明显变大开大火，水开后开始计时蒸15分钟。
时间到出锅，这样蒸出来的包子蓬松暄软，掰开后里面酱香浓郁，鲜嫩多汁，一出锅孩子就吃了四个，真的太香了。
今天就给大家分享到这，喜欢这款酱香包子的家人们记得收藏哦！做法简单又好吃，保证你吃一次就想吃第二次。
豆角酱肉包好吃有诀窍，教你调馅的正确 *** 用料，包子不好吃才怪夏季炎热，雨水频繁，自家菜地的蔬菜，长势喜人，尤其在一场小雨过后，豆角、辣椒、茄子都明显长了不少，一年四季，我最喜欢的就是夏天了，除了神清气爽，还有吃不完的蔬菜，不像寒冷冬季，只能吃大棚蔬菜，怎么炒都不好吃，在众多蔬菜中，我独爱豇豆角，它可凉拌，可清炒，可蒸面，还可调馅，经历了雨水的冲刷，豆角变得更精神了，今天决定来一款豆角酱肉包的做法，好吃有诀窍，教你调馅的正确 *** 用料，包子不好吃才怪。
包子在北方人的餐桌上，很是常见，隔三差五就要来一次，大街小巷上，也布满了包子店，北方包子的特点，就是个头大，馅料丰富，包子皮是发酵制成，不是死面团，有利于胃部消化，更适合老人和孩子，豆角也叫豇豆角，除了吃嫩的以外，还可以晒成菜干，留在冬天炖五花肉，特别的香，吃过几次包子店的豇豆包，感觉味道不错，特讨来了一个配方，按照这个 *** 调馅，豆角软嫩，肉馅流油，出锅鲜香味美，大人孩子抢着吃，毫无压力。
豆角酱肉包
食材：豆角、包子皮、葱姜末、鸡蛋、五花肉
调味：老抽、食盐、甜面酱、十三香、白胡椒粉
1、早晨现采摘了一斤鲜豆角，要仔细地挑选，看看有没有虫子眼，别影响了口感和食欲，放入盆中，加半勺食盐，搓洗两三分钟，目的是为了防止有虫子，控干水分。
2、甩一甩水分，等它干燥以后，再切成碎末，尽量保持均匀一致，大概0.8厘米左右，起锅烧油，咱们要为豆角杀青，加入适量植物油，倒入鲜豆角，加入适量的十三香，搅拌均匀，大概7成熟就行，快速翻炒出锅。
3、另外处理肉馅部分，肉要选择五花肉，肥肉都有才好吃，碗中放350克绞碎的五花肉，放入2勺芝麻香油，1勺老抽，2勺甜面酱，适量的食盐和白胡椒粉，再打入2个鸡蛋。
4、用筷子小心翼翼地搅拌，尽量朝着一个方向，多搅拌一会儿，把鸡蛋和酱料，都搅散搅匀，全部做好之后，放入冰箱冷藏中，腌制半个小时，让馅料更入味。
5、葱姜末必不可少，北方风味的包子馅，基本都离不开这两样，能增香去腥，效果特别好，尽量剁碎一些，数量按个人口味调整。
6、最后准备一个大容器，把豆角、葱姜末和肉馅，全部倒进来，搅拌均匀。
7、搅拌之后的样子，这样一款豆角酱肉包就完成了，闻起来香喷喷的，接下来就是包包子了，包子要用发面团，之前介绍过很多，今天就不重复了，如果有不懂的话，可以查看以往的作品。
8、包子记得二次醒发，这样能避免塌陷变形，等水上汽后，放入包子生胚，大火蒸20分钟，关火再焖3-5分钟，好吃的酱肉包出锅了，又解馋又健康，大家都吃嗨了。
技巧总结
1、选择豇豆角的时候，尽量挑选嫩一些，豆角粒刚成型的那种更好，带虫子眼的一定去掉，别影响了食欲。
2、调肉馅的时候，尽量不要放料酒，用葱姜就行，蒸熟的包子，有一股料酒的难闻气味。
3、素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，大家可以按照自己包子的大小，进行调整。
酱肉包怎么做才好吃？教你一个秘制配方，咸甜美味，用料精确到克禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酱肉包子是以猪肉、面为原料 *** 的一道菜品，味道咸甜，做法简单，老幼皆宜，我儿子最喜欢的就是酱肉包，一次能吃好几个，咸甜的口感，和嚼起来大块颗粒的肉感，把每个家人都征服了，都知道酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼好吃，但酱肉包子的做法真没那么容易，在外面买的酱肉包，滋味各有不同，但很多偷工减料的，说实话，味道吃的很一般，把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了，这样调的馅料，并不会好吃，相反味道还怪怪的。
自己家做的包子味道比店里面卖的香，干净卫生而且还用料讲究，酱肉包的灵魂主要在于酱，一般主要用的有两种酱，甜面酱和黄豆酱， *** 的时候，两者选其一即可，用酱料无法代替，不然做不出酱肉包的味道来，有些喜欢吃辣的小伙伴，可以适当放点豆瓣酱，既能增色还能提升辣味，我试过了，同样非常的好吃，一次性吃四五个不在话下。
酱肉包馅料
食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的更佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞的放心。
2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。
技巧总结
1、这款馅料有点偏甜，不喜欢的可以做出适当调整，比如加入豆瓣酱，少甜面酱，少白糖等，可根据自己口味自行调整。
2、 肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴，包包子的时候油脂才会融入包子皮。
3、肉馅炒好之后，先放进冰箱中冷藏2个小时，让猪油凝固，包包子更好操作。
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水煎包式的酱肉包 馅心酱味十足 可批量生产 一天三餐皆可售卖葱香酱肉包
河南许昌的王姐夫妇，就是靠着这款酱肉包，把两个孩子供上大学的。他们十年如一日的经营这这个包子店。王姐夫妇将传统的水煎包与发面包子结合，做成葱香酱肉包。经过不断改进馅料的口味，增添了酱香浓厚的三大酱，使其外观好看，馅心酱味十足，油而不腻，可批量生产，一天三餐皆可售卖，大众口味。每天都要排队等待，有堂食的，更多的是带走的。一天下来，王姐给我们说，纯利润在800-1000元呢！今天他把这款包子分享给大家，希望你能帮到大家！
原料 面粉、三层五花肉丁各500克，酵母6克，泡打粉10克，拌粉条、白菜各200克。
调料; A料（甜面酱50克，海鲜酱、排骨酱各20克），B料（盐5克，鸡精、味精各3克，十三香1克），盐5克，味精3克，二锅头酒15克，大料包1个（白芷、桂皮、八角、小茴香各3克，草果1个，白豆蔻、肉豆蔻、香叶各2克，丁香0.5克），色拉油30克，葱油4克，香葱花6克，C料（小葱末100克，姜末50克，蒜蓉30克）。
*** ; 1.五花肉丁入沸水中焯一下，冲凉控水。2.锅入色拉油烧热，下C料炸香，放入五花肉丁炒至出油，再放入A料炒至肉丁有酱香味，倒入二锅头酒、清水100克和大料包，收至水分将干时，入B料调味取出，晾凉。3.白菜切碎，加盐稍腌，挤出水分，放入发好的拌粉条，加盐、味精调味拌匀，和炒好的肉丁拌在一起制成酱肉馅。4.面粉加酵母、泡打粉用温水和成面团，饧发20分钟，下剂包成包子。5.把包子生坯放入不粘锅内，加清水微火加热，待包子发起膨胀时，猛火煎至水干，淋上葱油，撒上香葱花，煎至底部金黄色，取出即成。
关键; 发制包子时，包子要先用清水加微火发起后再开猛火煎制，如果直接煎制，包子成品不饱满，容易出现死面的现象。
拌粉条; 干红薯粉条用沸水泡软，控干水分，加酱油、色拉油拌匀即成。
1.准备好所有用料
2.下剂擀皮
3.包入馅料
4.微火煎制
包子，本称馒头，别称笼饼，是比较常见的面食之一，也是中国传统的食品，包子饱腹感很强，与老百姓的生活息息相关。
包子由面粉和馅料制成，馅料又分荤馅和素馅，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，端上餐桌很受欢迎，男女老少都喜欢吃。
中国地大物博，幅员辽阔，不同的风土人情造就了不同的饮食习惯，包子在全国遍地开花，拥有多种做法，鲜香四溢，有的还把包子做成商品，进行售卖，经过一系列的发展，还做成了中华名小吃，成为“老字号”。
中国五大“包子王”，汤汁四溢，味道鲜公认的好吃，你吃过几种？
一、无锡小笼包
无锡小笼包是当地的特色小吃，无锡当地有大大小小许多的小笼包店铺，勤德兴、王興記、苏兴记、熙盛源等，做出的小笼包口味都很好吃，皮薄馅大，肉馅鲜甜多汁。
来无锡的之一顿饭，真的建议你吃一次小笼包，肉馅份量特别足，皮又薄又劲道，很有嚼劲，提前搭配好一个醋碟，边蘸边吃，真是人间美味。
无锡小笼包又叫无锡馒头，已有百年历史，面皮 *** 讲究，有夹起不破皮，翻身不漏底的特点，咬开一个小口，先吮吸一下汤汁，再慢慢吃掉，格外的满足。
吃小笼包口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，原因是刚出锅的包子，因内有汤汁，如果大口一咬，容易弄的汤汁四溢，弄脏衣服，显得很狼狈，而且热汤汁还会烫伤嘴巴，很是尴尬。
乾隆皇帝南巡的时候，就品尝了当地的小笼包，小笼包的声誉也逐渐上升，一直流传至今，人气依然很旺，食客众多。
二、南京蟹黄包
南京蟹黄包和小笼包有异曲同工之妙， *** *** 同样讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，在特有的产蟹季节，吃蟹黄包尤为美味。
蟹黄包是南京的传统美食，属于金陵名小吃，早在明清时期，蟹黄包就享有一定声誉，成为贡品，蟹黄包具有汤汁四溢，皮薄馅大，汤汁浓厚，味道鲜美的特点，令人回味无穷。
采用的是长江中华绒螯蟹，品种好，质量佳，成品汤色金黄、香气浓郁，味道鲜美，看着就很有食欲，堪称“中华一绝”。
三、广东叉烧包
叉烧包是广东地区的特色点心小吃，在粤式早茶中，享有一定的地位， 被称为粤式早茶“四大天王”之一，一笼通常为三或四个。
叉烧包的外形很有意思，并不是传统意义上的包子模样，而是叉烧肉馅的开花馒头，它的馅料叉烧肉是精髓，要先腌制再炒制，要用专业的叉烧酱炒，才能够出那种味道。
叉烧包多作为点心出现，也就是广东的早茶文化，当地人独爱“一盅两点”，一壶茶水，一份叉烧包，一份虾饺，吃起来不紧不慢，格外的舒服，味道也棒。
四、开封灌汤包
开封灌汤包，被誉为“天下之一包”，是开封当地独有一种特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特，汤汁四溢，鲜香美味，营养丰富。
来到开封游玩，不妨尝一尝当地的灌汤包，风味独特、回味无穷，现蒸现做，唯一的缺点可能就是排队了，“先开窗，后喝汤，再满口香”。
五、天津狗不理
一提到“狗不理”，很多人就说烦够了，坑人宰客啥的，可是你到狗不理店门口看一看，食客依然很多，不可否认，狗不理依然是包子界的“天花板”。
“狗不理”是天津传统的特色小吃，该小吃为“天津三绝”之首，也是“中华名小吃”，获得的头衔荣誉很多，狗不理创于公元1858年，有100多年的历史，是一家正宗的老字号。
有98个品种，6大类，三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等，刚上桌的包子一定要趁热吃，尤其是酱肉包，味道很惊艳，唯一的缺点，可能是价格贵点，8个三鲜包子48元。
能做成老字号店铺，一路的发展历程都不容易，希望这些传承人，发扬工匠精神，做好传承，不要一味的节省成本，流失顾客。
#童年不同样，美食有花样#秘制酱肉包子中筋面粉加糖，酵母混合均匀，加入清水搅拌成絮状，静置两分钟（水不要一次倒要，每个品牌的面粉吸水量不一样）揉成光滑的面团放一边发酵接下来做酱肉馅，胡萝卜、干姬松茸（提前泡发沥干水分）、香菇切丁、大蒜切末夹子肉用刀剁碎想图片这种状态（就是前腿肉）锅里放入少量油，放入蒜末炒香加入肉末炒至变色依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀接着加入豆瓣酱和甜面酱炒香（一定要炒香）火小一点加入香菇、胡萝卜、姬松茸炒熟加入五香粉炒香加入黄豆面翻炒均匀关火，加入葱花翻拌均匀即可最后可以适当的来几勺辣椒油，连着芝麻大概15克左右的样子我家总喜欢加点辣椒炒好的酱肉馅放一边备用酱肉馅炒好后面团也差不多发酵好了，排气，揉光滑，切成面剂子擀成边缘薄中间厚的面皮放入炒好的馅料包起来就好啦！包了两种款式的，包好后的包子陪发酵10分钟冷水上锅蒸15分钟蒸好后就出锅，我家的包子都不带闷的
家常版本肉酱包子，教你和面和调馅，肉香浓郁，全家都爱吃包子大家爱吃吗？最近我是疯狂爱上吃它，尤其是大早上的时候，来一口肉包子，真是太满足了。肉包子现在价格跟以前对比那是贵了很多，现在1个肉包子价格在2块钱左右。如果能自己做的话，能省下一部分的钱。这次要分享的就是家常版本的包子做法，馅料是肉酱做法，味道香，百吃不厌。喜欢吃包子的朋友千万不要错过这道做法。
这道包子主要是馅料。馅料做好了，那么这道包子就成功了百分之八十。酱肉口味的包子是大家都喜爱的口味，酱香浓郁，咸香鲜美。肉馅主要是 猪肉馅，更好是肥瘦相间的那种五花肉，吃着口感好，油脂多一点味道也香，纯廋肉也可以，就是吃着柴了一点。面皮就比较简单，也就是发酵做法，跟做馒头差不多。想吃筋道一点就多揉一会，水放少一点，想吃蓬松柔软就加多一点水进去，都是看个人喜好来定。
整道做法很简单，主要是调馅料的配比，大家掌握了之后就可以自己在家做了。这道包子真的很香，我家孩子刚出锅能吃四个，配粥直接吃都可以。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。从和面到调馅都会详细分享。感兴趣的朋友一定不要错过了。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉，10克白糖，5克酵母，300毫升清水。
馅料：1斤猪肉，半个洋葱，一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐，葱姜末。
【 *** 步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入10克白糖，5克酵母，用300毫升清水和面一边倒一边搅拌，搅拌成功面絮状。
2.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，让它发酵到两倍大。
3.准备一些前腿肉，先切成片，再切成条，最后切成小碎丁。放在一边备用。
4.切点洋葱丁备用。
5.起锅倒油，下入猪肉末，煸炒出油脂。
6.调入一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐翻炒出酱香味。
7.炒香之后加入葱姜末跟洋葱末，炒香炒至洋葱断生。炒好之后盛出来备用。
8.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
9.转移到案板上揉搓排气，把它揉到原来的大小。
10.把它搓成长条，再切分成大小均等 的面剂子。
11.取一份面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成大小均等的面皮。
12.包入适量的馅料，再把它包起来。
13.全部做好放入蒸屉上，盖上盖子，醒面30分钟。
14.时间到了可以看到它体积变大，盖上盖子，开大火蒸15分钟。
15.时间到了之后焖2分钟再开盖就可以了。
小贴士：
1.发酵时间不固定，温度高发酵快一点。
2.馅料的咸度根据个人口味来调整。
3.一定要二次醒发再蒸，不然蒸出来是死面，切记了。包好之后放20-30分钟，更好看到它微微变大了再蒸。
如侵权，请联系删除。谢谢!
干笋酱肉包子太香了，又白又暄连吃4个，如果开店都要排队买前段时间发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。
干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。
儿子放假在家可解了馋，吃了半年的南方清淡口味，说做梦都是家里的包子饺子大烙饼。还开玩笑地说让我去澳门或者珠海开个包子店，一准儿都要排队买，到时他就随时能吃上各种馅的大包子啦！
---【干笋酱肉包子】---
【材料】 干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水450克
【 *** 】
1. 干笋尖入盆中；
2. 用凉水浸泡数小时；
3. 干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
5. 将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；
6. 1棵大葱切成末；
7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀；
10. 再放笋丁碎混合均匀；
11. 提前发好的面团此时已是2倍大；
12. 面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅料放在圆皮上；
14. 按自己的手法包成包子；
15. 蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
【苹果私房话】
1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3. 卤肉的 *** ：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的 *** ：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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导读：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香
夏季的时候虽然天气越来越炎热，不过在这个时候也是一年之中蔬菜上市最多的时候，各种各样的蔬菜都应有尽有，而且物美价廉，要说夏季什么蔬菜最美味，我认为是豆角，这时候的豆角新鲜脆嫩，细细长长的豆角怎么吃都吃不够，不管是炒着吃，还是做凉拌菜吃，都是那么清脆爽口比肉都香。前两天我去菜市场买了一些豆角，才2元一斤，所以我一次性买了两捆回去。豆角在有些地区也叫缸豆，平时我们吃不完的豆角都腌制起来，当然一次也不能腌制太多，毕竟腌制食品放时间久了就会产生大量的亚硝酸盐，那些腌制好的豆角就用来佐粥，有时候拌着面条吃。有时候也会将那些老豆角煮熟晒干，有时候会拿来炖肉吃，特别有风味。
夏天的厨房也是跟蒸笼似的，特别闷热，这个时候就不想在厨房做那些麻烦的饭菜，索性一次多蒸一些大包子，又当菜来又当饭，再配上一锅粥，一顿晚饭就做好了，特别的省事。豆角是现在的时令蔬菜，用新鲜的豆角来包包子，特别好吃，新鲜的豆角和肉粒一起搅拌，做成酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香。酱肉包子很多人都爱吃，最喜欢它那满口留香的酱香味道，也是一种饱腹的美味，每次做酱肉包子，一顿都吃三四个，暄软白胖的大包子，加上浓郁的酱香肉馅，搭配一碗清粥，在夏天这种炎热的天气吃最舒服了。
酱肉包子的配料为了它的酱香味道浓郁，会提前将酱料炒制而成，而且在调制配料和 *** 面团时也需要讲究一定的 *** 和技巧，这样才能做出美味可口、白白胖胖的大包子。下面我给大家分享一下豆角酱肉包子的做法步骤，一起来看看吧。
【酱肉大包子】
准备食材：猪后腿肉两斤，嫩豆角两斤，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，蚝油1勺，食盐少许，白糖1勺，料酒1勺，食用油适量，葱花适量，姜末适量。
准备包子面团：面粉800克，冷水400克，酵母8克。
*** 步骤
步骤1，将新鲜的豆角头尾去掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，盐水有助于去除豆角表面的农药残留。浸泡之后用清水洗净，并捞出沥干水分，用刀将豆角切成豆角碎，并转盘备用。
步骤2，将猪后腿肉用绞肉机搅碎，切记不要搅成肉泥，更好是带有小粒状，这样的酱肉吃着有嚼劲，口感好。
步骤3，锅中烧油，油温热后倒入黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1勺，将这些调味料用小火翻炒均匀。
步骤4，等调味料炒出香味时，倒入猪肉碎、姜末和葱花，一起翻炒均匀。
步骤5，将猪肉碎用小火炒熟，炒至肉碎不再出水，油脂也炒出来之后就倒入豆角碎，将这些食材一起翻炒均匀，依据食物的咸淡再加入适量的食盐，炒至豆角变色后关火，倒入盆里，放冷后放入冰箱的冷藏室进行冷藏，让汤汁凝固。
步骤6，将面粉、酵母一起倒入盆中，筷子将面粉与酵母搅拌均匀，接着开始揉面，倒入适量的清水，一边倒水一边揉面，等揉成一个光滑的面团后，将所装面团的器皿口贴上一层保鲜膜开始醒面。
步骤7，夏天大概一个半小时左右的时间可以发好面，这时面团顶部会出现蜂窝状，说明面醒好了。
步骤8，将案板上撒一层面粉，面团取出放在案板上，再次揉面，并将面团滚成圆形。
步骤9，用刀切面，把面团从中间切开，搓成长条状，并用刀切成大小相等的小剂子。
步骤10，撒上面粉，用手掌把小剂子按扁，用擀面杖把小剂子擀成圆形面片。
步骤11，从冰箱的冷藏室取出酱肉馅，用勺子舀入2勺，放在面片上。一手托着面片，一手打褶皱包成包子，并捏紧收口，这样一个漂亮的包子就完成了。
步骤12 ，将其他面片也按照上面的步骤依次包好，将蒸屉提前刷上一层薄薄的食用油，再包好的包子放在蒸屉上，盖上蒸锅锅盖再次醒发10分钟。
步骤13，这时开始将包子蒸15分钟，时间到了之后关火，这时不要立即开盖子，而是让包子在蒸锅内继续焖3分钟。
大功告成，这样白白胖胖的酱肉大包子就做好了，忍不住让你大快朵颐，每一口都是酱香味，家里老人和小孩都爱吃。关于酱肉包子的做法，小伙伴们都学会了吗？欢迎大家在评论下方踊跃发言，你的每一条点赞，我都特别的喜欢。爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！
