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今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。
4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。
好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
茄子怎么做好吃？试试这道超下饭的鱼香茄子，看着有食欲前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
出差一周，豆果寄给我的太太乐调味品还在厨房躺着，今晚回来赶紧的，更爱吃的鱼香茄子做起来，既改善了伙食又完成了作业，一举两得呀。
By 酸酸甜甜的李子
用料- 细长茄子 4根
- 五花肉 两块
- 太太乐”鲍汁蚝油（宴会） 20克
- “太太乐原味鲜”特级酱油 10克
- “太太乐”芝麻香油 适量
- “太太乐”鸡汁 适量
- 姜葱蒜末 适量
- 番茄 2个
1、老规矩，食材大合影。
2、调料大合影。
3、原材料切好。
4、五花肉洗干净，锅里煮七成熟。
5、冷却，切片。
6、油锅里爆香姜蒜末。
7、加入番茄丁。
8、几道翻滚后加入肉片一起炒。
9、加入茄子条和青椒条一起炒。
10、调鱼汁:太太乐鲍汁蚝油、酱油、鸡汁、麻油、蔬之鲜调味料和一点点白糖。 拌匀备用。
11、待茄子快煮熟了，番茄都不见啦，只剩番茄汁作为调料和茄子煮到一起了。此时，倒入调好的鱼味汁。
12、撒点红椒碎和葱末点缀、添香。
13、出锅啦。
14、一碗饭根本不够，再来一碗。男人说用这个盖浇饭也不错，的确如此。
小贴士太美味太下饭了，一不小心就会吃多，所以，吃前要控制饭量哦，嘻嘻，别说我没提醒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你做超好吃的鱼香茄子茄子去皮切成长条加一点盐抓匀腌制10分钟准备碗汁：生抽一勺，醋1/2勺、糖1/2勺、蚝油1/2勺、生粉1/2勺、清水半碗葱碎、姜末、蒜末、洋葱碎、青红椒丁腌制好的茄子稍挤去多余的水份（不太干喽）凉锅放油，开小火放一勺豆瓣酱，慢慢熬出红油，不停的搅拌 容易糊底的放蒜末、洋葱爆香放茄子翻炒，少量多次加水翻炒4-5分钟左右炒至茄子发软碗汁搅匀，入锅翻炒汁收差不多的时候放青红椒拌炒均匀撒上葱花拌匀即可出锅啦，咽着口水写完的 哈哈3岁以上,香,酱香味,无水印,蚝油味,下饭菜,炒锅,锅具,午餐,炒
鱼香茄子这样做更好吃，鲜香味美滋味浓郁又少油少盐更健康的做法大家好，爱生活，爱家人，我是爱做饭的丹，每天为家人搭配美味可口的一日三餐，是我更大的爱好，我把对家人的爱都倾注在这一道道美食之中。如果您一样热爱生活，喜欢美食，就请关注我吧！让我们一起交流、一起分享美好生活！
茄子是生活中最平常的蔬菜之一，可以做成各种菜肴、也可以腌渍成咸菜，价格还亲民。别看茄子外表普普通通，其营养价值却不容小觑。茄子含有的营养物质包括碳水化合物、膳食纤维、维生素、蛋白质、钙等，这样好的食材是不是应该经常吃呢。
茄子的种类有很多，从形状上分为长条形、线形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、长筒形、长卵形、短筒形、短羊角形和长羊角形等等十几种之多;从茄子的外皮颜色上又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种;从茄子肉色上分,主要有白色、黄色、绿色。
这么多的茄子种类我独独爱紫色长形的茄子，我们称为“线茄子”，觉得这种茄子肉更嫩，茄子味更好。
今天就用线茄子和大家分享一道好吃又下饭的鱼香茄子的做法吧！
准备的食材有：
长茄子四根
大蒜6瓣
尖椒半个
淡盐酱油3汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
白砂糖1汤匙
米醋1/2汤匙
*** *** ：
1、将茄子斜刀切成1厘米厚的片，尖椒切成丝，大蒜切成蒜末。
*做鱼香茄子时茄子可以根据自己的喜好切成滚刀块，或者切成手指粗的条，我切成厚片是因为等一下煎茄子的时候茄子和锅的接触面大，翻面更容易，更快成熟。
2、切好的茄子装入盆中，撒一小勺盐，腌渍30分钟。
*这样做是为了杀出茄子中的水份，再煎制或者过油时可以少吸收油，吃起来更健康。
3、腌好的茄子要用清水冲洗一下，洗去表面残留的盐份，然后再把水份挤干。
4、处理好的茄子放入大碗中，加两勺干淀粉，搅拌均匀。
5、平底锅中放少许油，｛和平时炒菜一样多就可以｝把茄子片放入锅中，小火煎至双面金黄。
*这样少油煎制的茄子味道一样好吃，却比油炸过的茄子更健康。这就是在家做饭的魅力，怎么吃都不腻。
6、淡盐酱油、老抽、蚝油、白砂糖、米醋放入小碗中，搅拌均匀调成料汁备用。
6、茄子煎好后不用盛出来，直接把尖椒丝撒在上面，等20秒后，把锅调成中火，再撒上蒜末，浇上料汁，搅拌均匀。
7、香喷喷的鱼香茄子就做好啦。
*腌茄子的时候放了盐， *** 过程中酱油、老抽、蚝油都含有盐份，就不再另外加盐，这样才能成就这道好吃又低油低盐的鱼香茄子。
这道鱼香茄子滋味浓郁特别的下饭，保证能让您胃口大开，还等什么，快试试吧！#8月吃什么#
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鱼香茄子做法简单易学，无需油炸，好吃下饭，爱吃茄子的要收藏了茄子怎样做好吃又简单不用油炸？教你这样做，茄子软烂可口不油腻。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
茄子是我们日常生活中最常见的一种蔬菜，是夏天的应季菜。茄子的做法有很多，有炒茄子烧茄子，还有茄盒等都是非常经典的做法。但是很多人都做不好茄子，因为茄子容易吸油。如果炒茄子用的油过多了，吃起来就会特别油腻，不利于我们的身体健康。那么怎样才能做好一道简单又好吃的茄子呢？今天大厨就分享给大家一个茄子的新吃法，不用油炸，照样也能做出好吃的茄子。
今天这道茄子的做法叫做鱼香茄子，鱼香茄子里并没有鱼哦。它的主食主要由茄子 *** 而成，大部分人都认为鱼香茄子是经过油炸的，其实不然。有一种鱼香茄子的做法是不经过油炸。也能做出美味下饭的茄子。这样吃起来就会更健康了，味道也相当不错。好了，话不多说，大家快来看我是怎么什么 *** 的吧。
——低油版的鱼香茄子——
准备食材：长茄子2根，里脊肉100克，大蒜六瓣，小米辣两个，葱花少许。
操作步骤：
1.首先将准备好的茄子两根去掉蒂部。然后用削皮刀去掉外皮，去掉外皮后的茄子，这样做出来颜色鲜亮不发黑，做出来成品更有食欲。
2.然后将茄子一分为三，然后再切成粗一点的长条。蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们放入处理好的茄子上锅蒸制5分钟备用。蒸制的时间不宜过长，五分钟左右更佳，茄子刚好变软就可以了。
3.然后将蒸好的茄子拿出，晾凉后我们用手攥干里面的水分。然后放置一旁备用。
4.里脊肉100克，先切薄片，然后再切碎剁成肉泥备用。大蒜将其拍散切碎，小米辣切成圆圈备用。
5.准备料汁：生抽3勺，陈醋2勺，食盐半勺，白糖半勺，淀粉1勺，然后将其搅拌均匀备用。
6.炒锅烧热，放入上的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许底油。然后将处理好的肉末放入里面，大火翻炒1分钟，翻炒肉末变色，然后倒入切好的大蒜以及小米辣，翻炒半分钟。
7.半分钟后我们倒入处理好的茄子，然后再倒入调好的料汁，大火炖煮2分钟，两分钟让茄子充分的吸收汤汁，使其入味。两分钟后，我们在表面再撒上少许的葱花，就可出锅装盘了。
好啦，一道鲜香可口的鱼香茄子就做好了。这样做的鱼香茄子不用油炸，做法简单，好吃又下饭，喜欢吃茄子的朋友一定要收藏了。
你喜欢吃鱼香茄子吗？你还对鱼香茄子有其他做法吗？欢迎评论区留言。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
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鱼香茄子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦把茄子洗干净，切成条状。这里说一下，用红色的茄子做出来的会比较好看，我买错了蒜切细，葱切成葱花锅内起油，把茄子放到锅内炸，炸到九分熟就可以了，不要在这里就炸烂了，因为还有后面的步骤呢！炸的期间准备酱汁。用纯净水半碗加淀粉调成水淀粉，然后加入适量糖，醋，盐，酱油，鸡精，糖和醋的比例是1:1 在酱汁里面是占的最多的才会有酸甜的味道！这里分享个省油的小 *** ，就是茄子炸两遍。你就会发现省很多油哦。锅底留油爆香蒜末葱白加入郫县豆瓣炒一小会加入炸好的茄子继续炒然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状（就像平时吃的那种状态就可以了）出锅啦！加上葱花点缀，我选用的茄子不对，红色的茄子做出来的会更好看，大家赶紧试试吧，我要开吃了。4-5岁,学龄前儿童,大众人群
给肉都不换的鱼香茄子，做法简单明了，还没出锅就馋了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼香茄子正宗做法，茄子不吸油不出水，外酥里嫩，特别下饭“鱼香”还是“余香”都不重要，“香”最重要
鱼香茄子是一道非常有名的川菜，“鱼香”其实是“余香”的谐音，有种说法是正宗名称是“余香”，因为用四川特调的豆瓣酱做出，香味弥散，余味缭绕，回味无穷，因此而得名。但是也有说法说是“鱼香”，相传在很多年前，有一户人家把做鱼的剩下的料，用来炒其他的菜，意外发现味道特别好吃，从此这种做法就被叫做“鱼香”，后来被列入正宗川菜做法之一，常见的菜有“鱼香肉丝”，“鱼香茄子”等。无论最终叫法如何，都丝毫不影响这道菜的美味。
今天做的鱼香茄子，主要是用茄子为主料，青红辣椒和胡萝卜为辅料，用郫县豆瓣酱烹制，加上葱，姜，蒜等香料。家常炒茄子一般就是把茄子扔进锅中直接炒，但是茄子不是出很多水，就是吸很多油，口感都是软塌塌的，今天做的鱼香茄子在过油的时候裹上一层干淀粉，不仅锁住茄子水分不流失，也形成一层保护层，让油无法渗入茄子中，吃起来既不油腻也不出水，外酥里嫩，很入味。
鱼香茄子 *** ***
【材料准备】?茄子2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜半个，香葱适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，白醋勺，胡椒粉适量，淀粉1勺。
【 *** *** 】?之一步、先把茄子切成三段，每一段纵向切片，再切成宽2厘米左右的条状。
第二步、?切配菜，青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用。
第三步、?把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用。
第四步、?调酱汁。准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了。
第五步、?给茄子过油，因为茄子很吸油，所以要给茄子裹一些淀粉，茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀的裹上一层干粉就好了。
第六步、?准备一个深一点的锅，锅的直径不用太大，这样比较省油，锅烧热，倒入适量的油，油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，边炸边用筷子翻动，防止炸的不均匀。茄子炸好之后用漏勺捞出来，控一下油，就盛到盘中了。
第七步、炒锅中加适量的油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。
第八步、?加入适量的郫县豆瓣酱翻炒一下。
第九步、?加入青红辣椒和胡萝卜炒熟。
第十步、?倒入之前炸好的茄子，翻炒一下，最后倒入酱汁炒浓稠就可以出锅了。
【小贴士】1、茄子在过油之前要裹上一层干淀粉，因为茄子很吸油，裹淀粉的作用是淀粉炸熟后在茄子表面形成一层脆皮，可以隔绝茄子与油直接接触，比起直接炸茄子或者炒茄子，这样茄子里面保留水分软嫩不油腻。
2、最后给茄子挂酱汁的时候，配菜先炒熟之后再加入茄子，茄子不能过度翻炒，很容易超软，口感不好。
3、如果郫县豆瓣酱加得多，酱汁里面可以不加生抽，因为郫县豆瓣酱比较咸。
4、如果喜欢茄子表面酥脆一点，可以炒完配菜和酱汁，最后放入茄子，快速翻炒一下立刻盛出。?
香辣可口，外酥里嫩的鱼香茄子就做好了，本文由聪聪食光原创，喜欢我的文章欢迎点赞，留言，转发和关注
