鱼和火锅的相遇从火锅诞生之初，就有了一丝缘分，重庆人喜欢做鱼也专注做鱼，尤其是顺水鱼，二十年的匠心品质，麻与辣的饱和感在鱼的肉质中完美挥发，鲜爽的味道和椒麻的香味相得映彰。随着火锅的发展，文化与地域之间的联系越来越深，鱼也渐渐融入进火锅里来，一锅鲜香椒麻的鱼火锅就此诞生。
顺水鱼馆（茶园悦地店）
顺水鱼馆（茶园悦地店）
刚入口就感觉到了舌尖的酥麻感，先是通透的麻椒味，慢慢地，又会感到鲜、香、麻、辣的味道在唇齿之间相互缭绕，不愧是招牌“ *** 椒麻鱼”。将“麻”贯彻到底，大量的青花椒和尖椒特有的清新香气诱人心魄，让锅底呈现出浓墨重彩的麻辣，却有着直击人心的 *** 。麻香喷薄四溢，椒麻味不停地窜鼻，经过椒麻锅底的洗礼， 鱼片的每一丝缝隙都吸收了花椒油的精华，鲜麻直冲头顶，嫩滑萦绕舌尖。没有刺的乌鱼，大口大口的吃肉，麻辣鲜香，清爽不腻，越麻越过瘾，唾液无法抑制的喷涌而出！细腻嫩白的鱼肉，爽滑的口感，多吃几口过后，更是整个嘴唇都打颤颤，真是麻出了一个新境界！
椒麻鱼、酸菜鱼、番茄鱼...鱼的吃法可就太多了。尤其是以酸菜鱼、椒麻鱼为首的菜品，在上世纪重庆江湖菜的代表，这几年扩散到大江南北，跨越不同地域差异，抚慰着大家的心和胃。新鲜的鱼肉呈淡淡的粉色，无需多余的码料，吃的就是之一时间的鲜美！煮制完成后，将热烈的花椒油浇到鱼片上，立刻滋啦滋啦爆响，弥漫开来的香气瞬间炸裂，同时辣椒、花椒、藤椒、野山椒的香味也被炸了出来，这就是椒麻鱼香气的灵魂所在。
顺水鱼馆
顺水鱼馆
锅是世界上最治愈人心的东西。也对，锅气迷人，三五好友围坐锅子面前。鲜香瞬间升腾，不管是欢愉与酸楚、工作的烦恼和不顺，都融于面前的一锅，随着每一口鲜爽滋味入口，最终随着细密的汗珠挥洒。
用小火锅的形式卖快餐，「桃娘下饭小火锅」趟出了一条性价比路线丨早期项目火锅的围餐习惯未因疫情改变，洗碗问题是老大难，但火锅食材的消费场景在越拓越宽。
借由叮咚、盒马、永辉生活等各类到家渠道，火锅食材净菜以套餐形式更高频出现在家庭餐桌。类似的情况同样体现在火锅食材连锁品牌锅圈，招股书显示，有着逾9000家门店，锅圈在2022年实现71.7亿元收入，同比增长逾八成。
丰富口味、丰俭由人的特点，不只是存在于火锅正餐，高性价比的火锅快餐也在诞生新的机会。36氪近期接触的「桃娘下饭小火锅」（以下简称“桃娘”），便是其中一个突出代表。经过两年打磨，这家小火锅快餐品牌已经跑通单店模型，其中桃娘北京合生汇店，在200+家餐饮里始终保持前20%的水平。
桃娘北京合生汇店，笔者摄
在不做任何宣传的情况下，桃娘的一些新店做到了“开业即火爆”。门店面积在80-100平米左右，根据选址类型不同，月销售额可达30万到70万元不等。曾就职百胜、汉堡王，桃娘下饭小火锅总经理沈一卿告诉36氪，桃娘在解决的就是一件事，“如何把高品质的下饭小火锅，做成高效率的快餐。”
火锅的形态，但桃娘的对手并非呷哺
桃娘诞生于2021年，产品定位“下饭小火锅”。沈一卿告诉36氪，中国在全球是少有喜欢吃烫口菜的国家，火锅的“仪式感”有必要保留，因此他们用小火加热的灶锅形式呈现菜品。此外，之所以说是小火锅而非麻辣烫，是因不同于麻辣烫仅有有限的汤底，桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸汤、番茄等不同火锅汤底。
丰俭由人是火锅的一大特点，体现在产品组合上，一方面，桃娘提供香辣牛肉锅、安格斯肥牛、麻辣鸭血豆腐、酸菜鱼锅、日式咖喱、芝士年糕等多款火锅“小锅”套餐，同时也提供午餐肉、宽粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜选项。
这种组合设计是出于多方面考虑。沈一卿告诉36氪，中式快餐很重要一点是如何精简SKU，顾客午饭时间通常比较紧张，需要有目的性地聚焦产品，小锅本身也是为了简化消费者选择门槛，把火锅进行“标准化”，同时提供丰富配菜选择。
早期，桃娘标准小锅是以传统中式火锅风味为主，此后逐渐加入日韩、东南亚风格火锅锅底，以提升风味多元性。但产品仍然会有一定汰换机制，即通过赛马机制，按季度淘汰掉排名最后的一款锅底。
值得一提的是，小锅里的配菜也会做应季更换，既保持菜品新鲜感，让顾客常吃尝新，同时也是平抑菜品的成本波动，保持性价比定位。
小火锅是火锅赛道发展过程中的一个重要支线，代表着性价比、一人食、好吃不贵的火锅消费趋势。赛道以呷哺呷哺为代表，全国拥有超过1000家直营门店，但其客单价仍远超快餐范畴，根据呷哺呷哺上半年财报显示，呷哺呷哺餐厅今年上半年客单价为58.8元，去年同期为67.2元。
桃娘并非mini版的呷哺呷哺，沈一卿告诉36氪，桃娘从未对标过呷哺，二者的模型是两种不同的方向，桃娘是快餐模型。
桃娘北京龙湖长楹天街店，笔者摄
选择高品质食材，是桃娘的产品核心出发点。在沈一卿看来，餐饮是一项长线投资，如何通过复购、新客引流，把雪球越滚越大，是永恒的经营课题。对于桃娘来说，宁愿牺牲部分毛利来换口感和品质提升，让消费者有更多复购。
据悉，桃娘在五月推出酸菜鱼锅新品，但此前一季度便已从用户洞察这一需求，但桃娘并没有之一时间上架，原因是起初没有找到合适的好酸菜。在遍访全国之后，桃娘先是进行内部测试，而后邀请会员体验，进行菜品改进后最终上架。
目前，桃娘的用户复购率达到1/3。这背后，桃娘认为顾客“口口相传”比直接营销投放更重要。沈一卿告诉36氪，线下门店营销通常至少占成本5-10个点，但如果用好的产品让顾客自发口碑宣传，加上一些会员裂变方式，会有更好的效果。
“顾客是有感情的，让顾客能自发做推销，能把整个边际效应做到极致，”沈一卿说，这也能帮助桃娘拉动新客。此外，如何在量的趋势下，让供应商降价，也是桃娘主攻的方向。二者结合起来，便能为顾客提供高性价比且好吃的产品。
据悉，桃娘门店成本较轻，加工、切片等后厨工序通过分布在市郊的央厨进行操作，且部分菜品以整包的形式进行配送，提升门店标准化作业同时，降低门店成本来提升性价比。
在午晚正餐时间段之外，桃娘还增加烤制类产品，以拉动门店客流低峰期的业绩，不过以精简烤串为主，包括奥尔良鸡翅、羊肉串、猪梅肉串、烤鱼豆腐等。
值得一提的是，尽管“烧烤火锅不分家”，食材有着很高的复用度，但桃娘仍然希望做出更具特色的烧烤产品和口味，包括自己腌制炸串用肉。
“口味方面，有些我们能够做的便捷化、简易化，但在产品上面永远不能做得非常平整，一定让顾客在每种产品能吃到不同的层次。”沈一卿说。
门店2.0迭代，今年计划开到30+门店
在成立之初，桃娘的开店速度并不快，前一年仅开出5家店，从去年起，桃娘开始做2.0门店模型打磨测试。相较于初代门店，座位、动线以及后厨有着较为明显的改变。
效率提升是最核心的考虑。沈一卿说，出餐效率是除了好吃品质之外，最重要的一点。从后台数据来看，2.0版本的门店，平均出餐时间在5分钟之内，较于前代提升一倍。
桃娘的餐桌采用围挡进行隔开，但并不会完全阻隔视线，这样做并非是为拒绝沟通，而是出于卫生考虑，避免食物交叉，同时能够提升空间利用率。另外，煮制设备也做了升级，2.0版本着重改进了挂壁问题。
沈一卿告诉36氪，中式酱整体偏浓稠，容易挂壁，而这也会对口感有直观影响，改进之后，可以做到每锅的汤风味均能保持一致。
店型方面，桃娘最初测试商场店型，据沈一卿透露，目前商场店型已经完全跑通。以北京合生汇店为例，该店月销售额在60-70万元左右，工作日单日销售额在1.6万元左右，周末可达2.8万元。
此外，桃娘还进入街铺、社区、科技园区等多种业态。目前，桃娘用户构成也比较多元，包括白领、学生群体、附近居民以及商场员工，客单价在30元左右。
外卖方面，火锅的产品形态过去一直离外卖较远。桃娘也是在今年陆续做外卖业务。尽管并未做营销推广，主要依靠自然流量，但已经慢慢打开市场。据悉，目前桃娘单店美团外卖单日更高达到120单。
对于加盟，桃娘目前整体态度较为谨慎，尽管未做招商宣传，但仍有来自全国的意向加盟商不断找来咨询。沈一卿告诉36氪，对于加盟业务方面，桃娘并不急于走量，眼下重心是先把基础打好。
不过，由于快餐门槛低，目前市面上也已出现一些复刻桃娘的品牌。但他们似乎并不担心被复制的问题。沈一卿说，很多人会以为快餐容易复制，但前提是要有供应链，否则没办法保证品质，也很难有复购，生意就做不成，“餐饮的精髓永远在产品。”
截至目前，桃娘共开有13家店，在北京共开有10家店，此外3家位于郑州、天津。今年整体计划扩张到30-40家，以四个央厨覆盖的省份为主，诸如北京、天津、河北、河南，以及江浙沪、广深地区，香港首店也在筹备中。
厦门也能吃到正宗美蛙鱼火锅！成都辣，不改良，一口就上瘾！味之绝是成都11年美蛙鱼火锅品牌，深受厦门食客喜爱，最近在果壳街区开新店啦，我今天就约上朋友们去大快朵颐！
餐厅位于思明区后埭溪路22号的果壳街区，11:00-03:00的营业时间吃的尽兴，人均90实惠亲民，门面红红火火一看就让人心情愉悦。
餐厅内宽敞明亮干净整洁，温暖的色调让人很有食欲，用餐体验很不错。
点好菜很快就上桌啦，开开心心吃起来！
热血美蛙鱼头火锅，红彤彤一大锅，香气四溢让人垂涎三尺，秘制麻辣锅底是非遗技艺传承，采用108种天然香辛佐料，经32道炒制工序，24小时焖制发酵而成，匠心出品坚持原味，成都辣不改良，承诺味道不好决不收钱，令人赞赏！
精选优质美蛙以及大头花鲢，烹煮好后端上桌马上就可以吃，火候恰到好处，锁味保鲜原汁原味，让食客在更好的时候尽享美味。鱼头大大一个，肉质娇嫩麻辣鲜香，赞不绝口！
锅中还有好多美蛙，都是活蛙新鲜现点现煮，蛙蛙大大一只，肌肉饱满线条流畅，充满着力量感，蛙肉饱满健硕，肉质细腻弹牙，烹制入味香香辣辣，好吃的根本停不下来，回味无穷！
配菜也可圈可点，不可错过！
千层肚，柔嫩筋道爱不释手！
黄喉丝，嫩脆爽口欲罢不能！
手工虾滑，真材实料鲜香可口！
午餐肉，大片厚实肉香浓郁！
素菜拼盘，新鲜水灵营养均衡！
还有不少熟菜也很好吃！
酥肉，金灿灿香喷喷，酥酥脆脆令人惊艳！
虎皮凤爪，大个肥美有滋有味！
调皮的蛋，清香清爽一口入魂！
酱汁小乳瓜，清脆爽口胃口大开！
饮品也不可或缺！
西柚酸梅泡饮，大大一杯色泽美丽，酸酸甜甜沁人心脾，火锅绝配！
吃的好满足好过瘾，大家相约过两天再来欢乐相聚品尝美味！
毛血旺血旺是一道重庆火锅的特色菜，也是川渝地区非常有名的一道小吃。其主要原材料包括牛肉、羊肉、鱼肉等多种肉类以及蔬菜和豆制品等多种食材。以下是毛血旺的做法：
所需材料：
1. 牛肉、羊肉、鱼肉：500克
2. 毛肚：200克
3. 鸭血：300克
4. 蒟蒻粉：100克
5. 豆芽：适量
6. 小葱、大葱等配菜：适量
7. 调料：生姜、蒜、郫县豆瓣、花椒、盐、味精、老抽等适量
步骤：
1. 将牛肉、羊肉、鱼肉切成适当大小的块状备用。
2. 将毛肚和鸭血分别切成小块备用。
3. 取一个干净的锅，在锅内倒入少量油，加入姜蒜煸炒香，加入郫县豆瓣、花椒粉继续煸炒出香味。
4. 加入块状的牛肉、羊肉、鱼肉，继续煸炒至变色。
5. 加入适量的水，加入蒟蒻粉搅拌均匀，让汤汁变得黏稠。
6. 加入毛肚和鸭血，并加入适量的盐、味精以及老抽等调料，一起煮几分钟。
7. 最后加入豆芽、葱等配菜，煮至熟烂即可上桌享用。
温馨提示：毛血旺虽然美味，但因为含有大量的辣椒和花椒等 *** 性食材，所以不宜吃得太多。同时在 *** 过程中也要注意熟煮时间，保证各种食材的熟度。
鱼火锅十大品牌排行榜第十名：箩箩酸汤鱼火锅
箩箩酸汤鱼火锅以酸汤为底，加入新鲜的鱼片和多种蔬菜，口感酸辣可口，开胃解馋。箩箩酸汤鱼火锅的食材选用新鲜自然生长的鱼类，口感鲜美细腻，同时还有多项服务措施，让消费者享受舒适的用餐体验。
第九名：木子石锅鱼火锅
木子石锅鱼火锅采用石锅作为容器，保温效果好，可以让食材保持热度。木子石锅鱼火锅的鱼肉选用的是新鲜的鱼类，配以多种调料，口感鲜美，再加上独特的石锅烹饪方式，让人回味无穷。
第八名：宋记鱼火锅
宋记鱼火锅以传统的川湘口味为主打，选用新鲜的鱼类和多种食材，口感麻辣鲜香。宋记鱼火锅注重食材的搭配和烹饪技巧，让消费者品尝到正宗的四川火锅风味。
第七名：鲜尚轩斑鱼火锅
鲜尚轩斑鱼火锅以斑鱼为主打食材，选用新鲜的斑鱼切片，口感鲜嫩。鲜尚轩斑鱼火锅注重食材的品质和烹饪技巧，同时提供多种配菜和调料，让消费者可以自由搭配自己喜欢的口味。
第六名：谭鱼头火锅
谭鱼头火锅选用的是鱼头作为主要食材，搭配多种药材和调料，熬制出鲜美的鱼汤。谭鱼头火锅的鱼头肉质鲜嫩，味道浓郁，加上独特的烹饪方式，深受消费者喜爱。
第五名：滋格馆鱼火锅
滋格馆鱼火锅以多元化的口味为特色，提供多种不同的锅底和配菜，让消费者可以根据自己的口味选择。滋格馆鱼火锅的食材选用新鲜鱼类和多种肉类，口感鲜美细腻，同时还有舒适的环境和服务，让消费者享受美食之旅。
第四名：七秒鱼鱼火锅
七秒鱼鱼火锅以快速的烹饪方式为特色，将新鲜的鱼片在高温下快速煮熟，保留了鱼肉的鲜嫩口感。七秒鱼鱼火锅的食材选用新鲜鱼类，搭配多种调料和配菜，让消费者品尝到美味的鱼火锅。
第三名：秧秧鱼火锅
秧秧鱼火锅以独特的底料和食材为特色，底料采用多种中草药和调料熬制而成，口感鲜香。秧秧鱼火锅的鱼肉选用的是新鲜的鱼类，肉质鲜嫩，加上独特的底料和烹饪方式，让人一试难忘。
第二名：泰国耗儿鱼火锅
泰国耗儿鱼火锅以独特的食材和口味为特色，选用的是泰国的耗儿鱼，搭配泰式调料和海鲜，口感鲜美。泰国耗儿鱼火锅注重食材的品质和新鲜程度，同时提供舒适的环境和服务，让消费者体验到异国风情的火锅美食。
之一名：蒸汽鱼火锅
蒸汽鱼火锅以独特的烹饪方式为特色，将新鲜的鱼片放在蒸汽中快速蒸煮，保留了鱼肉的鲜嫩口感。蒸汽鱼火锅的食材选用新鲜鱼类和多种配菜，口感清淡鲜美，加上独特的烹饪方式，让人耳目一新。
恭喜【美蛙肥肠鱼火锅】
在2023年寻味昆明市呈贡区【舌尖上的中国】美食评选活动中
获得人气亚军
在遍地都是火锅的时代，吃火锅，分得越来越细了，有鸡火锅、鱼火锅、蛙火锅、牛肉火锅，种类真是太多啦，有时候真是不知道怎么选。
鱼火锅＋馋嘴美蛙＋现卤肥肠，这样的神仙搭配，你觉得怎么样？
美蛙肥肠鱼火锅，位于昆明市呈贡区，重口味更爱，色香味俱全。
店不大也不算小，上下两层，墙面是有趣、可爱的图片，让人心情愉快。
美蛙鱼火锅味道特别重，又麻又辣，里面煮的菜品都特别入味，重口味爱好者的福音，让你体验辣到极致的美味。
蛙蛙和鱼都是现点现杀的，新鲜得不行，吃起来也放心。
蛙肉特别嫩滑，吃起来很Q弹，一抿就脱骨，越吃越麻，辣得冒汗，吃着太过瘾啦。
肥肠是卤过再下锅的，处理得很干净，放入红汤中煮一会，完全融入红汤香味后再吃，麻辣鲜香，嚼起来糯叽叽的，微微爆浆感，口感一绝。
鱼超大一条，切成块状，肉质很扎实，吃起来很入味，非常香，软软嫩嫩的。
吃完蛙之后，一定要下点配菜，豆腐、豆皮、木耳、土豆等，都很入味。
尤其是豆腐，细小的气孔吸满了又辣又鲜的汤汁，吃的时候稍微吹吹，不然太烫。
吃到最后，一定要下一个面，蘸着红油汤汁，真是非常美味。
一口热锅二三友人，五六两酒八九盘菜，仿佛每缕空气都弥漫着鲜香的气息。
4家人假期小聚，15道菜端上桌，朋友：菜真硬啊，比过年都丰盛4家人假期小聚，15道菜端上桌，朋友：菜真硬啊，比过年都丰盛！
朋友们虽然都住北京城，但也有小三年没怎么聚了。在没有疫情困扰的之一个春天里，时不时地来个饭局或者出游都是不错的选择。三年没咋见面，家里的小不点们都长大了，从还是跟在后边粘人的小豆包，一晃都变成个头快追上父母的淘气包了。大人们也有变化，虽然才小三年不见，岁月也多多少少地在脸上画出了痕迹，提醒着我们已不再年轻，珍惜当下。
我们这次小聚是4家人，十几口。住在城里谁家的地方都不够大，索性还是老样子，去顺义郊区找了个农家小院，再住上一宿，2天时间宽裕了才尽兴。我们自己做饭，作为圈子里的大哥大嫂，我和宝爸是能者多劳，头一天写菜单，张罗食材，能提前准备的都弄好，到地方后再根据小院菜地里的特色整上几个素的，一大桌子丰盛的饭菜就来了。
晒晒我们这一桌菜，15道：红烧肘子，水煮肉，清蒸鱼，酸菜鱼，蒸条子肉，麻辣啤酒鸭，东北杀猪菜，炸酥肉，小炒肉，孜然虾，香椿摊鸡蛋，素炒红薯叶，大丰收，蔬菜沙拉
这一桌子菜，荤菜是菜单上提前就准备好的，素菜是根据农家小院提供的当地特色菜临时加的。人多做饭也快，孩子们都大了不用看管，大人们能干啥就干点啥。择菜的，洗菜的，上灶的，也算井井有条，荤素搭配，下酒下饭的，大人孩子口味照顾得也挺齐全，随着一道道菜端上桌，朋友们不断感慨：“菜真硬啊，比过年都丰盛”！
这次的大菜准备了8个，鸡鸭鱼都有，人多菜码也做得足。荤菜不怕剩，吃不完的第二天中午还可以热一热吃，事实证明我们太明智了，吃个精光
拌蔬菜沙拉，扣大棚的蔬菜，都是现摘的，鲜嫩鲜嫩的，吃肉的饭桌上就得有青菜，拌成沙拉是最简单快手的吃法，解油腻还开胃。
这次拌沙拉的蔬菜用了芝麻菜、穿心莲、西红柿、西葫芦，这道菜是我最喜欢的菜之一，春天吃太适合了
香椿摊鸡蛋，今年还是之一次吃。香椿是北京很有特色的时令树上蔬菜，现在吃正是时候。香椿的吃法很多，香椿摊鸡蛋就是其中更受欢迎且最简单的吃法之一
需要的食材：嫩香椿1小把，鸡蛋3个，盐，植物油
做法：
1，把香椿下入开水锅里进行焯水，不需要太久，等到香椿的颜色一变绿，再烫10秒钟就可以出锅
2，把香椿捞入凉水盆里过凉，不烫手的时候把香椿码齐，切成末
3，3个鸡蛋磕入小盆里搅匀，再把切成末的香椿攥水入盆，加适量盐，用筷子搅打均匀
4，铁锅烧热加植物油，等油温升上来，倒入香椿蛋液，晃动锅，让它铺匀，铺薄，面积大一点
5，火不要太大，也不要搅动，慢火煎到一面定型熟透，再颠勺翻面，再煎定型熟透，即可划入大盘子里上桌了
煎香椿摊鸡蛋，要想香椿的颜色绿而不黑，火就不能太大
蒜蓉红薯叶，用蒜末炒上一盘，清淡中不失蒜香，吃肉多了，可以吃点它，肠蠕动快，消化好
需要的食材：带嫩茎的红薯叶1把，大蒜6瓣，盐，植物油
做法：
1，红薯叶洗净，切成段，茎叶分开放
2，锅里加植物油烧至温热，放蒜末小火炒到微黄，蒜味浓郁
3，倒入茎大火煸炒几下，放菜叶、盐接着炒到叶打蔫，再放一次蒜末炒几下就可以出锅啦
红烧大肘子，大硬菜！好看又好吃，唯一的缺点就是费工夫，所以我们头一天晚上在家就做好了，泡了一夜，更入味了。
需要的食材：猪前肘1个，冰糖，葱姜，甜面酱，腐乳汁，花椒，八角，桂皮，料酒，植物油，盐，酱油
做法：
1，肘子处理干净，用长点的尖刀贴着骨头简单脱离一下，这样便于更入味。下锅焯水后捞出来控去水
2，先做个糖色水备着：锅里加植物油，放一把冰糖炒到糖完全融化，颜色红润，起密集小泡的时候立马离火，倒入1大碗热水，用饭勺不断搅，移到火上再次煮开，倒入压力锅里待用
3，铁锅洗净后放到火上烧热，加植物油，放入肘子，把皮都煎到虎皮状，放入压力锅里
4，压力锅里加入葱姜，甜面酱，腐乳汁，花椒，八角，桂皮，料酒，盐，酱油，光靠糖色水是不够的，再往锅里加开水至没过肘子1寸左右
5，压力锅压1.5个小时。肘子放入盘子里，淋上汁即可上桌
麻辣啤酒鸭，特点是麻辣香，一点鸭子的腥味都没有，如果不是紧实的口感暴露了它是鸭肉，还真吃不出来是鸭肉呢
需要的食材：鸭腿4个，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料，小米椒，尖椒，植物油，葱姜蒜，啤酒，盐
做法：
1，鸭腿剁成块后焯水
2，锅里加植物油烧至温热，放葱姜蒜炒香，再放麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱炒至融化
3，放入鸭块煸炒，加入开水，放1罐啤酒，再加水至没过鸭块，加料酒、少许盐，烧开锅后炖40分钟
4，加入剁成块的尖椒和小米椒拌匀，大火收汁至合适，关火出锅
炸小酥肉，炸了2小盆的小酥肉，竟然吃个精光。这次的小酥肉做的确实好吃，凉热都是酥的，虽然卖相不咋地
需要的食材：猪梅花肉，葱姜水，白胡椒粉，盐
调炸糊用：普通面粉，土豆淀粉，无铝泡打粉，盐，植物油，白糖
做法：
1，先调糊：普通面粉+土豆淀粉，按照1:1的比例兑好，再放一小撮的无铝泡打粉拌匀
2，加适量水搅成细腻的略稠面糊，再放1-2勺植物油，少半勺白糖、一点点盐，搅匀。静置10分钟再用
3，梅花肉切成略厚的片，再切成条，加入葱姜水拌匀，再放适量盐、白胡椒粉拌匀，腌5分钟
4，肉条攥一攥，放入糊里拌匀
5，锅里的炸油烧热，放入肉条炸，之一遍肉炸定型捞出，第二遍炸到表面变酥，控油后即可上桌
孜然虾，几分钟就上桌的菜，孜然味浓郁
需要的食材：鲜虾1大盘，孜然粒1勺，熟白芝麻适量，植物油，盐，姜，白胡椒粉
做法：
1，虾开背，去虾线，洗净控水
2，放白胡椒粉和姜片、盐拌匀，腌8分钟入味去腥
3，锅里加植物油烧热，放虾煸炒至变色，有些许虾油
4，倒入1勺孜然粒，翻炒几下，撒上白芝麻拌匀即可出锅
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
在生活节奏不断加快的时代，三峡船说几代人守候重庆老味道，用新的方式传承重庆味道，将记忆中的美味留在舌尖，“民以食为天”，将巴渝味道传承下去，也寄托着无数老重庆人追寻记忆美食的期待。三峡船说创始团队本着“还原重庆味道，追寻食材本味”的理念，从情怀出发，匠心精研鱼火锅，探寻食材本味，研发产品技术，创新菜式，传承渝味。
三峡船说活鱼捞（甘肃临夏店）
三峡船说甘肃临夏店环境照
涮起吃的鱼火锅不会破坏鱼体内的任何元素，增强人体内的吸收和转化能力，经营鱼类，也是对消费者样式也是一个市场考虑因素，医学研究证明过：鱼含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，具有明目、养颜、健脑的作用。同时又含有丰富的蛋白质和维生素，鱼所拥有脂肪酸对于修复脑细胞效果非常好，患有心血管病，导致中风、心脏病或高血压的人，可以借助大量的脂肪酸，来对抗血管炎症并降低血压发挥作用，常吃鱼对身体好。吃火锅就吃石锅苗苗鱼，给你舌尖上的盛宴，入口满嘴的麻辣鲜香，让你欲罢不能。
巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。
三峡船说活鱼捞（全鱼盛宴）
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼捞本着传承中华美食匠人精神，专注做鱼三十年，几代人匠心深耕鱼肴，传承与创新并行，在传承传统重启火锅老味道的基础上根据时下餐饮潮流，打造舒适雅致的私密空间，从观感到味觉打造沉浸式高度融合的美味体验，将重庆味道更加年轻化、立体化地展现在年轻一代的面前，目前已推出干烧江团家居翘壳、大蒜鲶鱼、豆花鱼等系列传承菜，打造重庆味道新名片。
海底捞开卖麻辣拌 人均30元！多城上线“下饭·火锅菜”外卖专营店文 | 职业餐饮网 旖旎
海底捞新开“下饭·火锅菜”外卖专营店！
开卖麻辣拌、冒菜，人均30元！
就在昨日，职餐记者在点“外卖”的时候，突然发现外卖平台出现很多海底捞“新店”，不同于已有的“海底捞火锅外送”，都标着“新店”字样，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
通过搜索发现，不仅仅是职餐总部所在的北京，上海、杭州、广州等地也已上线，甚至很多外卖门店已经卖出近1000单。
海底捞的外卖专营店有着怎样的新模式？
这一动作“背后”暗藏哪些“深意”？
海底捞开“外卖专营店”，卖冒菜、麻辣拌，人均30元！
通过社交平台网友评论，职餐发现海底捞试运行冒菜、麻辣拌等外卖，最早能追溯到今年4月，甚至实际开始测试还要更早。
而从各个城市批量上线外卖店也看得出，海底捞是“有备而来”，瞄准的是万亿外卖市场。
那究竟海底捞的这次新动作——“下饭·火锅菜”外卖专营店，都卖什么？有着怎样的不同？
1、在北京、上海、广州、杭州等地批量上线“外卖专营店”
海底捞的外卖专营店，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
从名字就可以看得出来，它不同于大多数冒菜店只卖单一品类，火锅菜则能涵盖的更广。
职餐记者通过在两大外卖平台搜索发现，北京已经开出多家这样的外卖新店。
像是海底捞下饭·火锅菜（通州华联店）、海底捞·下饭火锅菜（北京西站店）、海底捞·下饭火锅菜（世纪金源店）等，遍布北京城的各个区，从月售数据来看，这些新店都才刚刚上线。
而不仅仅是北京，上海也开了很多海底捞·下饭火锅菜的外卖专营店，有的门店甚至已经快突破1000单，网友评价也很高，能达到4.8分以上。
而在杭州、广州等地职餐记者也搜索到了同样类型的新店，但营业时间略有不同，广州的部分外卖店只在上午十点以后营业，下午就暂时歇业了。
这些仅仅是职餐记者的不完全统计，还有全国其他很多城市已经试运行这种外卖模式店。
2、产品主打5款“冒菜”，北京另加5款“麻辣拌”
海底捞的外卖新店，产品目前主打冒菜，主推5款套餐，菜品为3荤7素，分别是虾滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙鱼蟹味棒套餐、虾滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。
口味主要是两种，一种是麻辣味；一种是番茄味汤底。
顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜，北京区域外卖店目前可以另加5荤、5素，像是娃娃菜、豆皮、竹笋等；广州则加菜种类更多些，10荤、10素以上。
不同于广州、上海，北京的产品SKU还特别增加了“干拌”系列，也就是我们传统意义上的麻辣拌，菜品同冒菜一样，口味上则分为“酸甜辣”和“麻辣”两种口味。
职餐记者昨日下午点了一份“干拌”外卖套餐，其中包含米饭、荤素搭配煮好的菜以及一袋“抚顺”产的麻辣拌干拌酱，同我们经常吃的麻辣拌并无区别。
除此之外，一些门店，还单独上线了甜品和饮品，后期或许随着运行的成熟，还会增加其他菜品品类。
3、套餐价格在31.9—42.9元左右，人均30元以上
在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。
目前店内更低套餐优惠价格是31.9元，虾滑套餐更高能卖到42.9元。
如果另加菜价格会更高些，加上配送费和打包费等，人均要达到30元以上。
用“火锅菜”开拓新场景，掘金万亿外卖市场
很多餐饮人说，海底捞是“开外挂”了吗？最近创新动作不断。
的确如此，夜市摆摊、上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最近，还在无锡的门店试运行“洗头”服务，冲上了微博热搜之一，再加上这次全国各地批量上线外卖专营店，让人不禁在想，海底捞到底在下一盘怎样的“大棋”？
又会为火锅赛道和整个餐饮业带来怎样的“震动”？
1、去年外送业务达12.8亿，火锅菜继续“发力”万亿外卖市场
近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。
随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高，我国网上外卖用户规模达5.21亿，去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。
面对这个还在迅速增长、潜力无限的市场，作为火锅一哥的海底捞，当然也不会放过这块大蛋糕。
根据海底捞年报披露，2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元，2022年则达到了12.8亿元，较2021年增加6.5亿。
过去三年疫情，让海底捞重塑了外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业态。
形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
而如今海底捞下饭·火锅菜外卖专营店的出现，也许就是在外卖市场的进一步发力，在海底捞高客单火锅外送之外，开辟一条新线上增长渠道，掘金万亿外卖市场。
2、“火锅菜”是海底捞社区营运多个新模式的其中之一
而自从海底捞成立了“社区运营部”，在“外送”“外卖”上的新动作和新模式就层出不穷。
从顾客需求出发，进行产品设置、场景打造、个性化服务等多方面的创新。
像是之前的直播带货，无论是抖音、美团还是支付宝的直播间，都有海底捞外送的身影。
今年618美团合作开启外卖直播，推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想”8荤8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龙虾等套餐。数据显示，活动期间海底捞销量周同比增长51%，新客周同比增长64%。
除了直播间拓展外送，还有满足“一人食”“两人食”需求的“青年套餐”，送玩具的“儿童套餐”等特色外送套餐，实现外卖业务的有效拉新。
而如今推出的“下饭·火锅菜”外卖专营店，也是在“外送”的基础上，进一步深度挖掘外卖市场，丰富一人食快餐场景，让顾客可以随时随地实现“火锅自由”。
海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，海底捞提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。
而在这样的门店支撑下，也许未来海底捞的“外送”“外卖”收益还会再翻一番。
3、“创新用餐新场景，我们就像打开了一扇新世界的大门”
“要想长期让每个人一辈子都在海底捞吃饭是很难的事情，我们也不会设立这样的目标”，这是今年6月份海底捞股东大会上，张勇表达的一个观点。
他认为餐饮行业是碎片化的，而且现如今，顾客的用餐选择足够多，不同品类、不同赛道大家抢一波客群。
一家火锅店的竞争对手，不是另一家火锅店，而是所有餐厅。
所以需要更多用餐场景去吸引顾客，而正因如此，海底捞不断在创新“用餐场景”，像是开通夜宵增加“夜宵”场景；在夜市摆摊抓住休闲场景；开外卖专营店，挖掘快餐外卖场景。
张赢表示，疫情的磨练，让海底捞外送拥有了更稳定和高效的履约能力，也拥有了面对市场新需求快速作出反馈的敏捷性，“伴随餐饮消费复苏，顾客的新需求、用餐的新场景扑面而来，我们就像是打开了一扇新世界的大门。”
职业餐饮网总结：
当危机来临的时候，有人只看到了危机，而有人却抓住了危机中的机会，蓄势待发。
熬过三年疫情，越是消费复苏，餐饮品牌就越需要利用固定经营场所以外的渠道，去触达消费者，提升品牌与顾客发生连接的频率，而外卖显然是一种不可或缺的业务模式。
火锅菜外卖专营店，如今看来只是海底捞掘金“外卖”市场的棋局上的“一步”，未来或许有更多大动作值得餐饮人“深思”和“借鉴”。
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实拍苍蝇小馆好吃的奶汤鱼火锅详解今天在一家苍蝇馆子点了条活鱼，老师傅说奶汤鱼火锅是他的拿手菜，不好吃可退菜。并可以全程观看操作，30年纯烹调功底与技巧，绝无科技与狠活，可以讲解鱼火锅汤汁浓白，味道鲜美的秘诀！
简单的原料
1、三斤左右的活鱼一条。
2、猪油，色卡油，姜末，蒜米，盐，料酒，白醋，小米椒，白胡椒粉，味精，白开水，生粉。
汤汁浓白味鲜的秘诀
1、猪油与色拉油搭配提高油温，高油温煎鱼头鱼骨，更大限度的去腥增香，加料酒，小米椒，胡椒粉是去腥开胃的关键。略煎一下保证鱼头嫩滑。
2、加白开水大火烧制，是汤汁浓白的关键，一定要用沸水，全程大火煮熟。
3、用白开水不用高汤，才能保留最纯正的鱼鲜味。
4、鱼肉片用盐，料酒，胡椒粉，腌制入味，加生粉捏上劲，放适量色拉油，才能滑嫩不散。
在有些店里吃这种鱼火锅，味道也鲜，只是不是这种纯粹的鱼鲜味。据说说是用到了三花淡奶和高汤。以前在家里做，鱼汤做不到那么浓，应该是用的冷水入汤，煮鱼的火力也不够大。鱼片也容易散，估计是鱼片腌制后没有捏上劲。友友们做的鱼火锅怎么样呢！？
