鸡爪子脱骨的 *** ,鸡爪子脱骨的 *** 教程

牵着乌龟去散步 问答 4 0
鸡爪去骨头原来这么简单,3分钟去除干净,吃鸡爪跟吃肉一样解馋

鸡爪去骨头原来这么简单,3分钟去除干净,吃鸡爪跟吃肉一样解馋。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

鸡爪是我最喜欢吃的一道美食啦!里面含有大量的胶原蛋白,常吃鸡爪可以美容养颜哦。今天我就特地花了38元钱买了两斤的鸡爪,特地买回家解解馋。喜欢吃鸡爪的朋友,赶紧跟着我来学习一下吧!

我们在家里做鸡爪的时候,一定要记得挑选新鲜的鸡爪哦。那么新鲜的鸡爪应该如何判断呢?首先从外观判断鸡爪,鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽,没有黄色硬皮。就代表是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干湿润不沾手,这样的鸡爪就建议大家购买啦。给大家分享完了如何挑选新鲜的鸡爪,接下来就给大家分享一个关于鸡爪去骨的好 *** 哦。话不多说,直接给大家分享干货啦!

——鸡爪去骨的好 *** ——

1.买回来的鸡爪我们用剪子将它的鸡脚趾去除,然后将其放在一个大盘中备用。在里面加入少许的精盐和小苏打,然后放入适量的清水给它抓洗干净。

大家在清洗鸡爪的时候,一定要记得放入精盐和小苏打。因为鸡爪在生产的过程,很容易会沾染很多细菌。精盐具有杀菌消毒的作用,用这个 *** 清洗的鸡爪才更加令人放心了。

2.用精盐和小苏打清洗干净之后,再次放入清水中给它冲洗两到三次。炒锅内加入适量的清水大火烧开,水烧开之后将准备好的鸡爪放在里面。加入少许的白酒去腥,然后再放入少许的老姜以及大葱。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五分钟。

3.五分钟过后,将煮好的鸡爪捞出来。然后放在冷水中给它清洗干净。清洗干净后,再将这个鸡爪放在一个塑料袋中。然后给它密封起来。放在冰箱的冷冻处给它冷冻30分钟。

4.30分钟过后,将鸡爪拿出来。用小刀在鸡爪的背面给他划开,顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了。这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了。然后再利用这个妙招,将鸡爪表面的骨头分离就可以了。这就是利用热胀冷缩的原理,鸡爪与骨头就能很好地分离了。

——麻辣鸡爪的正确做法——

准备食材:柠檬两片,黄冰糖一块,干辣椒段一小把,八角两颗,香叶两片,花椒一小把,草果1颗,小茴香少许,桂皮一块,精盐,生抽,老抽。

操作步骤:

1.炒锅内加入适量的食用油,然后再将准备好的黄冰糖放在里面炒制糖色。炒制冰糖逐渐融化,炒出香油色后,可以将鸡爪放在里面炒香了。

2.炒制鸡爪微微变色的时候,再将准备好的香料放在里面炒香。然后再放入2勺生抽、一勺老抽。再加入适量的清水没过鸡爪。直接盖上盖子大火烧15分钟就可以了。

15分钟过后,一道美味可口、香辣又解馋的无骨鸡爪就做好了。喜欢吃鸡爪的朋友,赶紧去试一试吧!咱们下期见。

鸡爪凉拌啃不动?教你一招脱骨烂的做法,汤汁不剩唇齿留香太好吃

过去的这个周末,难得的好天气,花儿和家人就踏踏实实的外出郊游两天。清晨空气清新微凉,环绕山间慢跑,接着和家人登山赏景,山脊间搭好帐篷,室外就餐后感受暖暖的午后阳光,简直太舒服了。

等到我们周日回来的时候,快递积存的地方已经好几个包裹了,母亲直说怎么定了这么多东西啊,其实打开后就发现,一箱石榴、两箱贝贝南瓜、两箱猕猴桃和若干真空玉米,这些都是非常营养的果蔬,而且是爱健身的花儿更爱的美食,经常是去健身前作为加餐的南瓜和玉米,也是不错的早餐。

而且今年的石榴很好吃,价格也不贵,买回来榨汁后全家都爱喝,上周我晚上有时间就会3-4个石榴籽剥出来,放入冰箱冷藏,次日清晨榨汁喝,给父母榨汁的时候会兑入部分白开水,老人家不爱喝太甜的。

此外昨晚我们回来后,全家人又目标一致的选择了炖菜,省心又好吃,这回炖的是鸡爪。

很多女性喜欢鸡爪拌的凉菜或者泡椒凤爪,觉得清脆的口感很有嚼劲,不过男士喜欢的就不多,这在我家就尤为的明显,我和母亲很喜欢吃泡椒凤爪,每次做出2-3罐,两个人吃的很过瘾,可是先生和我父亲就不喜欢,觉得吃起来太费劲了。

但是,当把鸡爪炖到脱骨烂,搭配土豆、山药、胡萝卜等食材,这样炖出来一锅,简直太香了,先生就特别爱吃了,他说这吃到嘴里,很有脱骨扒鸡的感觉,骨肉自动分离,好吃又省心。

所以这次买的两斤多鸡爪,一家人全吃光,还有些意犹未尽的感觉呢。炖菜的卖相会有些差强人意,但味道绝对没得说,这次家里正好有周五涮锅剩余的一盒金针菇,待到快收汁的时候放进去,想不到味道超级棒,金针菇口感本就嫩滑易入味,吸足了汤汁后吃起来更是过瘾。

赶紧和您分享喽:

【紫苏金针菇炖鸡爪】

需要准备:

鸡爪1200克

金针菇300克

土豆一个

紫苏一把

嫩姜适量、蒜4瓣

食用油、郫县豆瓣酱、生抽、糖、香油

做法:

1、之所以用嫩姜,是因为鲜嫩的姜,并不会太辣,而且炖好后可以直接吃,去油腻又暖胃。

而紫苏,有不错的驱寒暖胃的功效,还有股特别的香气,放入一把很能 *** 食欲。

2、金针菇去梗洗净、嫩姜斩成大块,蒜准备4-5瓣,土豆去皮切块后在清水中浸泡一会儿。

3、放入适量油的炒锅烧热后,放入姜片、蒜瓣爆香,倒入2大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒,炒匀。

4、放入鸡爪,加入没过食材的开水,保持中火先炖煮半小时。


5、鸡爪我是斩成两段再炖的,半小时左右,汤汁会减少到一半,鸡爪也会比较软了。

鸡爪子脱骨的方法,鸡爪子脱骨的方法教程-第1张图片-

6、接着放入紫苏,把土豆块铺在表面,继续炖煮20分钟左右,这样鸡爪就能达到脱骨烂的状态了。

这个收汁的过程中,尝尝味道酌情放盐。

7、金针菇非常易熟,放入后2-3分钟即可,所以待快收汁的时候放入就行,临出锅撒上少许香油即可。


8、个人觉得,像莲藕、豆皮卷、莴苣条、木耳、腐竹、菌菇等,加入其中后味道一定更赞。

如果时间够、料够足,就一定试试做这道菜,因为真是太下饭了。



【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

鸡爪怎样做才烂烀,一道快手卤凤爪教给您,40分钟出锅入口脱骨

武汉是个爱啃鸡爪子的城市,每到晚霞刚挂,玄月未出时,你就会发现各种移动式卤菜摊子浮现在居民区或者大学城,卤凤爪必定在这堆卤菜中占有一席之地。


坚韧又嚼劲的卤凤爪是路边摊的特色,走一圈下来你会发现,家家凤爪都好吃,或酱香或咸辣也是风格各异。

像固定的卤菜店他们会有无骨凤爪或泡椒凤爪,多半是白白的毫无酱色不过一样自有其味,爱这口的人当然也是无法自拔。

再则烧烤店的烤凤爪,应该是煮过或者油炸过再烤的,烤出来软糯入口脱骨,也是人间美味。

三三更爱的就是口感黏糊糊软糯的凤爪,只需要含住凤爪吸一口整个脱骨化在嘴中,绵香直抵脾胃,特别是在热辣的夏天吃着鸡爪子喝着粥~惬意啊啊啊!

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快手软糯烂烀的卤凤爪

三三的 *** *** 除了快手之外最重要的是简单,所有东西放一起用炒锅炖炖就可以吃了。这方子基本您看一眼就能立马复制出来还等啥,今天晚餐就吃它!

【原材料】:一斤半凤爪、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、蚝油、生抽、老抽、冰糖!(对,您没看错没有盐)

【 *** 】先把爪爪都洗干净,并且把每个爪爪的指甲剪掉。

把指甲尖尖剪掉就可以啦,这样吃起来更方便,还有就是免得卤的时候爪爪们相互戳着对方啦,影响颜值就不好了。

剪好指甲的凤爪倒入锅中,加水没过鸡爪,再撒一把花椒,煮沸后把鸡爪捞出用凉水冲干净。

花椒是去除腥味的小能手比料酒好用,煮沸后会有很多泡沫,一定要用凉水冲洗干净哦。

向冲干净的凤爪中依次加入大葱段、两片、八角、香叶和冰糖。

冰糖放几颗就够了,放多了太甜,800克鸡爪三三只放8颗小冰糖。

一汤匙蚝油、两汤匙生抽、一汤匙老抽调水淋在鸡爪上。

再加水没过鸡爪,大火煮沸后转中火继续煮。

大概30分钟就能煮成如图状态,收汁时翻炒一下让鸡爪上色均匀!

简单吧也够快哦,整个操作不超过1小时,就是剪爪爪的指甲有点耗时。您学会了吗软糯脱骨的快手凤爪!

【三三有话说】:每次都要啰嗦几句,希望大家不要嫌弃我,哈哈哈。

1、凤爪要剪指甲;

2、凤爪开始卤之前要焯水,焯水放花椒能去腥味,焯完水后要用清水把鸡爪冲洗干净;

3、卤鸡爪水一次性放够不要中途再加水;

4、这个卤鸡爪三三要给孩子吃所以没放辣椒,喜欢吃辣的朋友可以再放卤料的时候加2个干辣椒,不用另外放盐,这个味道足够了,再加盐会有点咸。



我是三三!一个面食爱好者,除了喜欢吃,还喜欢研究吃。

如果有什么想法欢迎给我留言,咱们一起研究!

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#美食测评团#

脱骨鸡爪是“啃”出来的吗?

本文首发生命时报


无骨鸡爪顾名思义有肉而无骨,吃起来非常方便,作为速食食品火速风靡中国市场,成为老少皆宜的零食之一。但 *** 上时不时会曝出某无骨鸡爪加工过程的视频,让人非常担心其安全问题。在视频中,可以看到几名鸡爪加工工人坐在装满鸡爪的塑料篮前,在已煮至半熟的鸡爪背上划三道口子,用手拨开皮,最后用牙齿啃咬下骨头,平均五秒就能啃出一只无骨鸡爪。我们平时爱吃的脱骨鸡爪,真的是用这么不卫生的方式加工出来的吗?

不得不承认,确实有用嘴来脱骨的情况。经调查,这段视频是泰国某黑心作坊的真实情形。但由于近年来 *** 对于食品卫生和安全的监管越来越严格,加上用嘴也没有比手工快多少,这种作坊式生产既有被查封的风险,也没有降低生产成本,黑心商家也不傻,慢慢就没有这种加工方式了。如果有,也是绝对少的,这种作坊生产出来的产品不会出现在大型商超中。

目前市面上大多数无骨鸡爪的生产方式是手工脱骨和机械脱骨。

这是一张鸡爪的X光照片,我们可以看到,鸡爪由14块趾骨、1块跖骨和1块附跖骨组成。只需要用一把小刀,在鸡爪背部沿着附跖骨到脚趾各划一刀,把脚趾甲剁掉,然后拨开皮肉,就能轻松将所有骨头完整取出。熟练工人只需3~4秒就能完成整个去骨过程,效率一点也不比用嘴去骨低。所以正规厂家一般会选择手工脱骨。当然,机械脱骨看上去更加卫生、更加高大上。但由于鸡爪的尺寸大小不均匀,加大了鸡爪脱骨机的研发和使用成本,且在剔除鸡骨的过程中,容易造成骨头断裂,残留在鸡爪中导致去骨不彻底。或形成骨渣落入器件接口处,影响机器运作。因此,机械脱骨鸡爪产品目前比例也不多。

鸡爪的营养价值又如何呢?鸡爪肉的营养价值并不均衡,含量比较高的是胶原蛋白和钙质。但是,胶原蛋白分子量大,且缺乏色氨酸,为一种不完全蛋白质,在人体中的吸收和利用率较低。所以,“吃鸡爪能美容养颜”的传闻是不科学的。而鸡爪中的钙主要以羟基磷灰石结晶的形式存在,在加工过程中基本不会分解成钙离子而被人体吸收,所以即使鸡爪中的钙含量较高,也几乎不能起到补钙的作用。再加上无骨鸡爪要用酱汁腌渍,吃多了可能会摄入过多的盐,对健康不利。所以,建议大家不要过量食用。

本期作者:赵力超 刘蔼滢

审稿:赵力超 | 美编:黎鹏臻

图片源自 *** ,如有侵权请联系删除

鸡爪好有诀窍,关键取骨头很重,教你三十秒一个,简单食用又快速

大家好,欢迎来到阿三食记,今天给大家分享一个无骨鸡爪的做法,顺便再分享一个去除骨头的小技巧。买鸡爪要买外观,肉皮色泽白亮,且富有光泽,无残留黄色硬皮,而且质地紧密,富有弹性,感兴趣的朋友们接着往下看吧。

【红烧无骨鸡爪】

【基本食材】鸡爪,小苏打,食用盐,生抽,老抽,干辣椒,柠檬片,冰糖,香叶,八角,食用油

【基本步骤】

1.首先我们准备好一些鸡爪,然后拿出我们的剪刀来,将鸡爪的鸡指甲都给剪掉。鸡指甲里面有非常多的细菌,一定要去掉。然后将去掉了指甲的鸡爪放入在一个大碗里面,然后再在碗里面放一点食用盐,小苏打,再在碗里面倒入清水来清洗一遍

2.将鸡爪清洗干净了以后,把里面的水倒掉,然后再次的在碗里面倒入清水,这样子再次的将鸡爪在碗里面清洗一遍。清洗好了,在锅里面准备适量的清水,然后把我们的鸡爪放入在锅里面,再在锅里面放入几片姜片,大蒜去腥,然后开大火烧十分钟。

3.等到十分钟以后,将鸡爪从锅里捞出来,在碗里面过一遍凉水,清洗一遍,洗掉多余的油脂,还有浮沫。清洗干净了以后,我们把这些鸡爪放入在袋中,将鸡爪装好了以后,再把鸡爪放入在冰箱的冷冻室冷冻个40分钟。鸡爪冻好了以后,看一下,可以看出来我们的鸡爪已经冻得非常的硬了。

4.用小刀在鸡爪的中间切一下,然后再用手将鸡骨慢慢地取出来,鸡爪冷冻以后非常容易脱骨是因为热胀冷缩的原理,是它们骨肉分离,所以鸡爪的骨头就很容易的剔除出来了。将骨头全部剔完了以后,放入在盘中。

5.在盘子里面准备一些干辣椒,柠檬片,冰糖,香叶,八角。然后起锅烧油,在锅里面加入准备好了的香料在锅中炒香,然后再放入鸡爪在锅里面翻炒个一分钟,炒了一分钟以后,在过里卖弄加入适量的开水,再加入一些老抽,生抽还有食用盐来调味,全部都翻拌均匀了以后,盖上盖子,开大火焖煮十五分钟。

6.十五分钟以后,打开盖子,大火收汁,等到一分钟以后关火出锅,装入在盘子里面,就可以食用了。一道美味的红烧无骨鸡爪就做好了,吃起来香辣解馋,Q弹入味,喜欢的朋友们赶快试一试吧!关注阿三,每天为大家分享不同的美食。

【小贴士】

1.在清洗鸡爪的时候,在碗里加入小苏打还有食用盐,食盐有很好的杀菌消毒的作用,而小苏打有清洁去污的作用,这样子能够把鸡爪清洗的干干净净。

今天分享的美食红烧无骨鸡爪就到这里了哦。在这里每天为大家分享一道美味的家常美食菜,喜欢的朋友们记得点赞转发关注三连哦!本文由作者原创 *** ,未经允许,禁止搬运抄袭,谢谢配合!

鸡爪如何快速去骨?你和老手之间,可能只差一个 ***

一说起鸡爪,现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨,剩下的都是满满的胶原蛋白,吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋,哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪,也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆,那咱们自己在家做,鸡爪又该如何快速去骨呢?难道真要用嘴啃才快吗?其实不然,今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好 *** 。

鸡爪如何才能快速去骨?具体如下!

要想鸡爪快速去骨,需按照以下步骤严格执行:

1、鸡爪买大个,洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪,太小的鸡爪一般肉很少,煮出来肉质更紧,脱骨费时且弄半天也不够吃,其次鸡爪更好先剪掉指甲,这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水,更方便后续去骨;

2、鸡爪冷水下锅,加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅,这是鸡爪肉骨易分离的关键,许多人煮鸡爪都是热水下锅,而鸡爪本身高胶原蛋白,与猪蹄焯水一个道理,要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实,导致后面脱骨更难;

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意,这里鸡爪刚煮出来是很热的,此时如果马上接触流动的冷水,可以迅速将其完全降温,这样鸡爪会因为热胀冷缩原理,里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧,鸡皮会更有弹性不容易拉断,而鸡骨头则可以更好的单独分离出来;

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀,主骨尾部软骨处切一刀,主骨到分指位置划一刀,每一个鸡指头上方划一刀,即可开始轻松去骨;

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨,而尾端软骨可以留下食用,所以只需要在这几个关节处划刀,之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下,即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头,特别实用。

鸡爪去骨真有用嘴去的吗?

确实有,并且用嘴去骨熟练比手快很多,但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况,当然了,更好还是建议大家买整个的鸡爪,自己按照以上麟大大教学的 *** 手动去骨,干净卫生,而且也不慢。

“鸡爪去骨”之烹饪小提示:

(1)做无骨鸡爪时,鸡爪一定要用冷水煮,因为鸡爪本身胶原蛋白较高,热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬,从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来,鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙,所以鸡爪煮的再久也难去骨。

(2)做无骨鸡爪时,用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪,那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡,已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水 *** 内侧发软,从而做到慢慢变大;

但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的,如果直接冰水 *** ,可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起,导致难以去骨,因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可,也不要用盆装冷水降温,因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高,就一盆水的冷感对鸡爪的连续 *** 不够。

(3)做好的无骨鸡爪建议2天内吃完,因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌,而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养,所以建议2天内吃完更佳,避免引起身体不适。

结语

其实给鸡爪去骨并不会很难,难的是大家不理解其中的 *** ,只要大家收藏本文并认真上手实操一遍,我相信您即使是之一次做也一定可以做出一道全家老小都爱吃的“酸辣无骨鸡爪”!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创 *** ,未经授权严禁搬运抄袭)

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才知道,1根牙签就能给鸡爪去骨,快速又完整,学会后可以开店了

才知道,1根牙签就能给鸡爪去骨,快速又完整,学会后可以开店了

鸡爪,外国人是不吃的,认为它是很脏的,那是他们外行!在中国人眼里,鸡爪可是好东西,还有好听的名字,叫“凤爪”,在南方是一道上档次的名菜。

它含有丰富的胶原蛋白和钙,是难得的美容食材,做法也十分复杂,比如虎皮鸡爪、泡椒凤爪等,对吃货有强大的诱惑力。鸡爪虽然好吃,但有一点却烦人,就是吃一口就要吐一口骨头,不能痛痛快快地吃肉。

所以很多人都爱吃无骨鸡爪,很多人自己买鸡爪 *** ,怎么去骨呢?如果用简单粗暴的 *** ,就会把鸡爪弄得四分五裂,卖相难看,

食品厂是用机器给鸡爪去骨的,普通人家也没那种设备,别着急,今天教大家一个简单 *** ,只用一根牙签就能轻松给鸡爪去骨,鸡爪还能保持完整,是不是很神奇呢?快给我学学吧。

【鸡爪去骨小妙招】

1、买一些新鲜的鸡爪,用清水冲洗2遍,沥干水分,剪掉趾甲后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,用勺子撇掉煮出的浮沫,那都是鸡爪中残留的血沫。

【小贴士】给鸡爪去骨,首先要把鸡爪煮熟,更容易操作。煮一下可以消毒杀菌,还能去腥,作用非常大。

2、鸡爪比较小,很好熟,煮5分钟就可以了,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。

3、把鸡爪装进盘子里,包上保鲜膜,冷冻半小时,稍微有点硬度,这样鸡爪更容易去骨,口感也发生了变化,吃起来更加筋道。

4、拿出稍微冻硬的鸡爪,用刀把鸡爪的3根脚趾和腿部都划一刀,划深一点,尽量挨到骨头。然后拿一根牙签,用切口处 *** 肉里刮一刮,让骨头和肉分离,然后轻轻一挤,骨头就出来了,按顺序把骨头都剔出来,就是一个完整的无骨鸡爪。

是不是很简单呢?喜欢吃鸡爪的朋友快试试吧,非常管用。剥好的无骨鸡爪怎么吃呢?当然是凉拌着吃了,分享一道好吃的【网红酸辣无骨鸡爪】,学会后可以去开店了。

准备大蒜、辣椒粉、生抽、陈醋、白糖、食盐、芝麻。

1、小碗里加入蒜末、辣椒粉、芝麻,烧一些热油浇在调料上,激发出浓郁的香辣味,再加入适量食盐、生抽、陈醋、白糖,用筷子搅拌均匀。

2、把无骨鸡爪放进料汁中,加几片柠檬、小米椒圈后搅拌均匀,再入冰箱冷藏腌制30分钟,让鸡爪入味,就可以吃了,味道香辣,鸡爪软嫩筋道,外面一份要20元呢。

【技巧总结】

1、鸡爪要先煮熟,生鸡爪不仅有腥味,而且肉和骨头粘的很紧,不好去骨。

2、煮熟后冷冻一会儿,鸡爪变得更紧实,剔骨更方便。用一根牙签把骨和肉剔开,就可以去骨了。没有牙签的话用缝衣针,或是竹签也可以。

鸡爪不会去骨?教你一招,1根牙签搞定,快速还完整,涨知识了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”,做法简单,一看就学会,软嫩脱骨

喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们,如果你不知道该怎么去 *** 的话,今天我就给大家分享上它的做法,简单易上手。

说到虎皮鸡爪这道美食,相信大家都不陌生吧,其味道是非常好吃的,鸡爪软嫩脱骨,入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区,虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上,可见人们对其的喜爱,像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。

虎皮鸡爪虽好吃,但是在饭店中的价格还是很不便宜的,几十块钱一盘,就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话,用饭店中一份的钱,就能买上好几斤的鸡爪了,而且自己 *** 的话,干净又卫生,一起来学习一下吧。

【虎皮鸡爪】

*** 食材:鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱

*** *** :

1、准备一斤左右的鸡爪,先用剪刀将其指甲给剪掉,再往里倒入多一点的清水,把鸡爪清洗干净,装入盘中备用。

2、起锅倒入适量食用油,往里加入30克的黄冰糖,开启小火将其翻炒融化,不停炒至出现枣红色糖色时,往锅中冲入一些热开水。

3、开水加进来以后,开大火再煮上一分钟,然后先舀出来一半,把处理好的鸡爪入锅,再添上一些凉水没过鸡爪。

4、接着往锅中加入少许葱姜,一勺料酒,煮开以后,把表面的浮沫给撇除干净,再继续煮上五六分钟,即可先控水捞出来,放到温水里面洗去浮沫。

5、焯过水的鸡爪,将其放到厨房纸巾上擦干水分,防止下锅炸制时溅油,然后起锅倒入多一些的食用油,大火把油温烧热。

6、油温七成热后,转为中火,将擦干水分的鸡爪下入锅中,全部入锅后,用盖子盖住,给它炸上六七分钟。

7、时间到,开盖用铲子轻轻进行搅动,并保持小火继续炸制上五分钟,五分钟后,先捞出来,再次将油温升高,把鸡爪复炸一分钟。

8、炸好的鸡爪,要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时,趁这个时间里,我们要准备上一些配料。

9、配料大概有几片姜片,少许葱段,三片香叶,一小块桂皮,以及一把花椒,配料准备好,即可将泡好的鸡爪控水捞出来。

10、起锅倒入适量食用油,油热倒入准备好的香料,并开小火翻炒出香味,炒香后,把提前盛出来的糖色倒进锅中,再加入半勺黄豆酱,半勺豆瓣酱,搅拌溶解均匀。

11、然后将鸡爪下入锅中,用铲子搅拌搅拌后,让鸡爪都能够浸到汤汁,并盖上盖子,大火烧上十分钟。

12、烧制过程中,可以开盖翻动一下,十分钟后,往锅中补上一些食盐,一小勺生抽提鲜,把调料搅匀后,盖盖继续烧十分钟左右。

13、时间到开盖,转大火对鸡爪进行收汁,收至粘稠状态时,即可关火夹出来装盘,进行享用了。

虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ,出锅软嫩入味,满满的虎皮状,一吃就脱骨,老人小孩都爱吃哦,喜欢的一定要试一试,感谢大家的阅读哦。

才知道鸡爪去骨这么简单,加1根牙签,又快速又完整,简单实用

很多朋友是比较喜欢吃鸡爪,尤其是柠檬无骨鸡爪。在咱们平时的时候,大部分朋友吃柠檬无骨鸡爪都是要去外面买的,今天就来跟大家分享一个做柠檬无骨鸡爪的 *** ,非常简单,很容易就能够学会,而且做出来之后特别好吃,酸辣开胃,口感Q弹。接下来咱们就一块看一下柠檬鸡爪具体的烹饪步骤吧。

【柠檬鸡爪】

【烹饪食材】鸡爪,柠檬,小葱,生姜,料酒,大蒜,香菜,洋葱,泡椒,小米椒,生抽,香醋,食盐,鸡精,凉白开

【烹饪步骤】

1、柠檬鸡爪,这样做出来的鸡爪非常好吃,酸辣开胃,口感Q弹。咱们先来准备一下柠檬鸡爪需要用到的烹饪食材,先准备适量的鸡爪,吃多少就准备多少,如果吃得比较多,那就多准备一点。准备完鸡爪之后再准备一个柠檬,一根小葱,一大块生姜,适量的料酒,适量的大蒜,一根香菜,一个洋葱,适量的泡椒,小米椒,适量的生抽,香醋,食盐,鸡精,凉白开即可。

2、咱们准备好的鸡爪取出来,将鸡爪的指甲用剪刀全部剪去。因为鸡爪的这个指甲是非常脏的,里面的细菌也非常多。剪完指甲之后咱们再将鸡爪放在一个大盆中,加入适量的清水将其清洗干净。将鸡爪的爪缝隙清洗干净,全部清洗好了之后咱们将它放在锅中焯水。

3、鸡爪冷水下锅就可以了,然后向里面放上一个葱结,一点生姜片。接下来再向里面加上适量的料酒去腥,先不要加盖。用大火把水烧开,水开了之后,咱们用勺子把表面的浮沫全部撇去,如果浮沫不撇掉的话,煮出来的鸡爪会有腥味。

4、撇完浮沫之后,这个时候咱们就可以盖上盖子了,盖上盖子用中火煮8分钟,这一步主要是把鸡爪煮熟,8分钟之后把煮熟的鸡爪捞出来,然后咱们用冷水洗掉鸡爪多余的油脂,接下来把鸡爪放在一个碗筛中沥干水分,然后将它放到冰箱的冷冻室中冻40分钟即可。

5、先把大蒜切片,再改刀成蒜末,大蒜剁一下出味会更快。将蒜末装入盘中,放到一旁备用。然后咱们再把生姜先切片,再切丝,最后切成姜末装入盘中备用。再切一些香菜碎,洋葱小块。然后把准备的一个柠檬切成薄片。再将准备好的泡椒切碎,小米椒切圈,小米椒的作用主要是增香。

6、接下来咱们准备一个玻璃碗,把洋葱加进去,再把切好的配菜一块全部加进去,再在碗里加入三勺生抽,一勺香醋,少许的食盐,少许鸡精,三勺凉白开,把配料搅拌均匀。

7、取一个鸡爪出来,用小刀把鸡爪的5个爪子上面划上一下,然后取出一根牙签,把牙签 *** 切口里面,贴着鸡骨头,把骨头和肉分离,切口处两边都要用牙签划一下,这样取骨头会很快,而且还可以得到更多的肉,接下来将剥离出来的骨头取出来。

8、将去骨的鸡爪全部放入到刚刚调好的料汁中,用手多抓拌一会,保鲜膜覆盖腌制两三个小时,时间到了之后撕开保鲜膜就可以吃了。

【小贴士】

1、鸡爪里面煮出来的血沫一定要去掉,否则吃起来会腥。

2、鸡爪一定要多抓拌一会,这样会让它更入味。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

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脱骨鸡爪很好吃,调好汤汁才是关键,探险家教你做网红脱骨鸡爪

现在休闲零食可以说是琳琅满目,种类多的根本数不过来,不知道大家有没有发现,不知道是什么原因,脱骨鸡爪竟然一夜间被推到网红零食圈的顶端,各种直播平台,无论大小网红都为它做着各种宣传,也正因如此,价格也是高的离谱,30块钱都可以买一袋鸡爪了,可是他们卖的一小盒300g左右价格都要29.8元!这让探险家根本接受不了啊,所以,今天探险家研究了一个脱骨鸡爪的做法和大家分享,这样只要花几十块钱就能做一大盆脱骨鸡爪,吃着才够过瘾!

做之前,探险家先教大家一个鸡爪脱骨的小窍门!

首先,鸡爪洗净,剪掉指甲。

然后,将鸡爪掌心对着我们,按照骨骼方向划一刀。

这里探险家需要说明下,很多小伙伴无论怎么焯水加料酒鸡爪都腥,其实问题就出在上面这张图探险家画圈的位置,这里有个小血包,这里的血不挤出来,怎么吃都会腥。

然后,起锅烧水,下入鸡爪,加上香叶,八角,姜片,桂皮,倒入三勺料酒,大火烧开,撇除血沫。

接着,捞出焯好水的鸡爪,不要着急,马上过冷水冲冷,冷水浸泡一小时或者冲凉后封好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。(好多小伙伴一脱骨就抱怨,完整的鸡爪一下子就被弄的面目全非,特别容易碎,就是因为少了这一步)

最后,鸡爪彻底冷凉,在中间的掌心处轻轻掰一下,分离主骨和脚指骨,按着划好的刀印用手指轻轻分离即可。


鸡爪脱骨我们全部完成后,开始准备调味料:

蒜末,洋葱一个,小米辣,生抽,柠檬,姜片,香菜,蚝油,辣椒油,白糖,醋,盐,香油。

调料汁:取一个大盆,倒入蒜末多一些,洋葱丝,柠檬片(一定要去核,不然越泡越汤汁越苦),姜片3-4片,小米辣圈(5个左右,爱吃辣多来点),三勺生抽,一大勺蚝油,小半勺勺白糖,一勺盐,两勺醋,香菜段,一勺香油,一勺辣椒油,最后加半碗清水搅拌均匀。

将调好的料汁倒入鸡爪里,充分抓匀,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,让它充分入味,第二天醒来就可以享受美味了!

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