《齐民要术》介绍的一般鱼鲊的 *** ***
汪鹤年
南北朝时期，鱼鲊 *** 技术已得到较系统的总结。北魏贾思勰《齐民要术》中就列有“作鱼鲊法”的专篇，其中除附有一种 *** “猪肉鲊”的 *** 外，其他7种讲的都是鱼鲊。
贾思勰在书中还介绍了自己亲闻亲见的一般鱼鲊的 *** *** 。
简要地说，一般鱼鲊的 *** 要领是：作鲊时间四季均可，但以春秋两季最合适。因为冬季寒冷，不易发酵；夏季太热，客易生蛆。更好的原料是鲤鱼，且越大越好，以瘦为佳。取新鲜鲤鱼，去鳞，切成长二寸，广一寸，厚五分的带皮鱼块，以确保发酵均匀。切好的鱼块放到盛着水的盆子里汰去腥血，再换清水洗净，捞出放在盘里稍稍晾干水份，均匀地撒上白盐腌渍片刻，然后盛在篓子里，放在平正的石板上榨去盐水。盐水榨尽了，炙一片尝尝咸淡。接着将粳米煮成干硬一点的饭，用来作糁（如鱼块淡了可在糁里加点盐）。连同适量的茱萸、橘皮、好酒一并在盆中混合均匀，以能让糁粘附在鱼块上为好。然后取一个干净的瓮，一层鱼、一层糁，装满为止。肥软的鱼腹放在最上面，因其不耐久，熟了后可先吃掉。最上层的鱼上多搁些糁。以竹叶和箬叶交叉着平铺在瓮口上，铺八层才行，再用竹签等固定。瓮要放在屋里的阴凉处，不使其接触阳光与火；冬天要用黍穰等包裹，不使其受冻。如血浆出来，就倒掉；如白浆出来，且带酸味，就熟了。吃时要用手撕，用刀切便会有腥气。
春季小鱼最肥美碰到多买点，洗净腌好这样一做，又酥又脆，真香呀！
春季，是万物复苏的季节，在一场场春雨的滋润下，各种动物、植物们都肆意的生长起来，有天上飞翔的小鸟儿，也有地上跑的鸡鸭儿，还有漫山遍野的野菜，此时花红了、柳绿了，空气中弥漫着清新的花香，让人感觉心旷神怡，放眼望去，到处都是生机勃勃的春日景象。如果说这些都是大自然给与我们的馈赠，那么这个时候，我不得不还要提起一物，那就是——河里的小鱼。
春季来临，气温升高，水温也随之升高，河里的鱼儿也开始活跃起来，我们苏州的农村，小桥流水，蜿蜒曲折，水资源非常丰富，里面有河虾，小鱼，螺蛳等，只要你愿意，去撒上渔网，没一会拉起来看看，一网兜各种各样的小鱼，可别小看这些小鱼，它可是现在人餐桌上的宝贝，因为这些小鱼全部都是野生的，无论怎么做，都非常的鲜美。
有人会说，这么小的鱼，为什么早早就要捕捞呢，就不能等它长大点再吃？其实，这些小鱼是长不大的，它们的品种就是这样小小的，长到一个手指头长度，就算是大鱼了，它们喜欢生活在浅水区，如果有黑鱼等大鱼过来，它们也会被大鱼吃掉。捞上来的小鱼怎么做更好吃呢？当然是洗净腌好，放入锅中炸一炸，又酥又脆，真的好香呀！如果大家在集市上能够遇到，记得一定要多买点。接下来，我们一起动手炸鱼吧！
菜名：【油炸小鱼】
主要食材：各种小鱼有4斤左右。
调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒2勺，香醋2勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
之一步，清洗。清洗小鱼可是一个体力活，因为小鱼的数量太多，要一个个刮鱼鳞，摘鱼鳃很麻烦，所以在小鱼肚子上掐一下，挤出鱼肠，用丝瓜络一边擦洗小鱼一边冲洗，洗去鱼鳞，放入大盆中。
第二步，腌制。接着，去菜园子里摘来一把香葱，洗净后切成小段，一块老姜也洗净后切成细丝，放入大盆中，再加入食盐2勺，料酒2勺，香醋2勺搅拌均匀，腌制2个小时以上。炸小鱼不要放酱油，炸出来会发黑，但是要加点香醋，小鱼会更酥脆。
第三步，油炸。2个小时后，锅中加入2大碗食用油，开大火烧热，趁烧油的时间，把小鱼中的葱姜夹出来，再把小鱼放在漏篮中，控干水分，等油温升高后，放入一部分开始炸制。
第四步，翻面。小鱼刚放入的时候，千万不要去动它，这时候动它会散的，等锅中没有噼里啪啦的声音后，借助漏勺把它翻个身，继续炸制。
第五步，出锅。炸至小鱼浮起，捞上去发出卡卡的响声，就可以捞出来了，然后接着炸下一锅，全部炸好后，想要更酥脆一些，可以把油温升高，复炸30秒，即可捞出。
第六步，成品图。这样炸出来的小鱼，又酥又脆，比花高价买的小黄鱼还好吃，而且自己做的干净卫生，吃起来更放心。
------《温馨小提示》------
1，小鱼一定要清洗干净，里面的鱼子什么的要处理干净，否则会有腥味，操作时还会炸锅。
2，小鱼刚放入的时候，一定不要去动它，因为这时候的小鱼刚刚炸熟，但是还很嫩，你去动一动，小鱼就头尾就会分离了。
3，炸好的小鱼，想要酥脆掉渣，可以复炸一遍，但是时间不要过长，一般半分钟即可。等炸好的小鱼冷却后，把它放入保鲜袋中，就不会回软了，想吃的时候，随吃随取，特别方便。
炸小鱼怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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鱼肉别再红烧了，教你这个做法，干香入味香绝了昨天在微博看到这样一个词条：
好奇翻了一下评论区，好家伙，把我整饿了~
网友都是这样的：
于是我赶紧去市场买了条鱼，腌制了一晚上，糍粑鱼终于可以上桌啦~
鱼肉腌制了一晚上，充分吸收了配料的香气，简单一煎，味道都是杠杠的。
不嫌麻烦的可以和我一样，另起锅炒点料，把鱼块倒进去，加少许配料简单搅搅均，出锅那叫一个香~
不同于清蒸、红烧的口感，糍粑鱼干香入味，冷热都能吃，配饭下酒当零食都是可以的！
没吃过的小伙伴可以在家试试呀~
草鱼、白芝麻
腌制：
葱段、姜丝、干辣椒、花椒
盐、胡椒粉、生抽、白酒
酱汁：
干辣椒、花椒、青红辣椒、醋
豆瓣酱、生抽、盐、白糖、蒜片
草鱼表面很滑嘛，不好处理，垫上一块毛巾的话就稳住了，也不会弄伤手，轻轻松松就能取下鱼肉，切成小块，这一步也可以交给热心摊主帮忙！
切好的鱼块用温水先泡上个半小时，把血水泡出来，就不会有鱼腥味了！
要想鱼肉好吃，腌制很关键！
今天是麻辣味的腌法，非常 *** 味蕾，放冰箱腌上一晚，才到位！
腌好后放簸箕上排排开，晾晒一天，晒好就是干干的状态！
锅里油稍微多一点，半煎炸的状态，炸到鱼表面焦焦的，干香的效果就出来了。
这个时候都可以直接就吃了，外焦里嫩，干香入味！
另起锅，先把配料炒香。
然后放煎好的鱼和调料，大火翻炒均匀即可出锅。
这道糍粑鱼先腌再晒后烹饪，吃起来有点麻，带点辣，最后再是回甜。
冷吃热吃都可以，下饭下酒两相宜，保准你一块接着一块根本停不下来！
不论做什么鱼，切记不要只放盐和料酒！教你正确做法，鱼肉鲜嫩鱼肉鲜嫩有营养，还富含胶原蛋白，食用可增加皮肤弹性，爱美的女士可要多吃啊，而且这鱼肉脂肪含量还低，吃着还不用担心会发胖的为题。
很多人都爱吃鱼，生活中我们也把鱼肉 *** 成各种各样的美味的菜品，我们常见有水煮鱼，清蒸鱼还可以炸着吃、炖着吃等等。
但是生活中也有一些人是不爱吃鱼，有的人是觉得鱼肉里边的刺太多，因为不想挑刺，所以不爱吃。但是还有一种人是觉得鱼肉里边的腥味比较重，不想吃到这个腥味，所以不吃鱼。
无论怎么做都要给它先腌制一下，这样可以让鱼肉吃着鲜嫩不腥，一般人们在做的时候都是喜欢给它直接放食盐和料酒腌制，其实这是错误的 *** ，不管腌什么鱼，最忌直接放盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味！
今天大厨和大家用鱼和大家分享2种做法， 鱼肉鲜嫩还不腥，做法简单。
之一种做法： 番茄鱼
今天分享老少皆宜的番茄鱼，鱼片嫩滑，汤汁酸鲜，做法也很家常，而且鱼肉鲜嫩还不腥，只需要记住几个简单技巧即可。
1、首先选用草鱼或者黑鱼、巴沙鱼等切片清洗干净，将鱼片和鱼骨分开装入大碗中，分别加入适量盐、料酒、葱段，抓拌均匀，腌制十分钟去腥。鱼骨也是加同样的调料抓拌均匀。
2、接下来准备两个番
茄，加开水泡几分钟，去掉皮。将番茄切小丁，方便炒出砂，做出来的汤汁会更加浓郁。
3、再准备一些大蒜和生姜，剁成碎末，方便入味。再准备一些葱段，一起放入盘中备用。
4、将腌制好的鱼片和鱼骨捏掉葱段，加清水清洗掉表面粘液，这样处理过的鱼肉不腥，煮出来也会更加清爽干净。
5、接下来加胡椒粉、盐、鸡精、料酒。再来一个鸡蛋清，朝同一个方向搅拌均匀，再加一勺淀粉，继续朝一个方向搅拌至粘稠，腌制十分钟。
6、起锅烧热，放适量油，有猪油可以加一勺猪油，放入鱼骨，一面煎至金黄，翻面煎，另一面将鱼骨煎至两面金黄。
7、放入姜、蒜末，稍微煎出香味。加入开水，开大火，将汤汁煮至乳白色，再转小火炖五分钟，将鱼骨捞起来放入大碗中，鱼汤留着备用。
8、另起一锅，放入适量油，放入番茄丁翻炒，将番茄炒至出沙。如果番茄的用量不够，可以加少量番茄酱提色提味，加适量盐和白糖调味，翻炒均匀后加入鱼汤。煮开后打掉浮沫，转最小火，一片一片放入鱼片，鱼片全部放入后开大火，将鱼片煮至变色，出锅。
9、将鱼片和汤一起倒在鱼骨上，撒上葱花即可上桌。一份原汁原味的番茄鱼就做好了。尝一尝，鱼肉鲜嫩还不腥，鱼汤很鲜美，全家人都很喜欢。
第二种做法：鱼片
1、大家，我是大厨，今天分享一道鱼片的做法，首先放一些盐，料酒和一些淀粉，把鱼抓洗干净，这样就不会有什么腥味了。
2、鱼抓洗干净后，用清水把它冲洗两遍，腌制一下，放一些姜丝，盐，料酒和一些淀粉，把鱼抓拌均匀，再放些花生油，接着抓拌均匀，稍微腌制一下。
3、水开后放些盐，食用油，只要把豆芽倒进去，把它翻一下。豆芽炖生后把它捞出来，要把鱼片放进去，轻轻的把鱼片打散，鱼片不用煮太熟，大概九成熟左右就可以把它捞出来了。
4、太熟了鱼片容易碎，然后撒上一些葱花，浇上一些热油，激发出葱香味，最后再放一些蒸鱼豉油，看一下，这样一道非常嫩滑好吃的鱼片就做好了。
5、做法非常简单，鱼肉鲜嫩还不腥，上桌全家人都爱吃。
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严勇：江西酒糟鱼的 *** ***前几天做了江西米酒，我特意留下了一些酒糟。今天，我要分享江西非常有名的酒糟鱼的做法。在我们江西，家家户户都会 *** 酒糟鱼，每个人的口味都不一样。我今天将多年的经验分享给大家。大家好，我是严勇。今天，我要用草鱼来分享一道我们江西的特色菜。
·选择草鱼时，建议选择两斤半左右的鱼，这样做出的口感会更好。因为较大的草鱼肉质更紧实，小刺也相对较少。宰杀后，将鱼去头，从两侧取下肉。将鱼排斩成段，将鱼鳍剪掉，因为鱼鳍会影响口感，在炸制过程中容易变黑发苦发腥。将鱼肉从中切开，切成段。将改好刀的鱼放入盆中备用。
·切一些姜片和葱段，放入鱼中进行腌制，以达到增香去腥的效果。将6勺盐加入18克左右，一斤鱼肉8克盐的标准中。接着，加入高度白酒，以达到去腥增香的目的。在腌制过程中，不会招苍蝇和虫子。将切好的姜片和葱段与鱼肉混合均匀，并用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制一个晚上。记得不要放入冷冻，放入冷藏即可。这是腌制一晚的鱼。
·撕开保鲜膜，挑去里面的姜和葱，将鱼块放入带孔的托盘中，在阳光下晾晒，直到鱼的内部变软表面变硬。
·准备好姜末、豆豉、辣椒粉和酒糟。将锅加热，加入150度的油，将鱼块放入锅中煎炸。不要加入太多油，以防止油溢出。在家里，可以采用煎的方式。用铲子轻轻翻动，以防止粘连。用小火煎炸鱼块，时间约为3分钟，直到鱼块呈金黄色，每一块鱼肉都很紧实。将油倒出一半，加入蒜末，用小火将其熬香，直到表面上浮。
·加入姜末和豆豉，用小火将其熬香，直到料头熬出香味。加入辣椒粉，用小火将辣椒的味道熬出来，直到红油和香味都出来。加入炸好的鱼块，翻炒3分钟，使每块鱼肉充分入味。接着，加入酒糟，用小火翻拌均匀，让酒糟的味道与鱼肉的其他料头充分融合。鱼块放凉后，加入鸡精，不要加盐，因为腌制时已经加入盐了。将所有材料混合均匀即可上桌。
如果你喜欢江西的酒糟鱼，那就收藏起来试试吧。喜欢我的视频，记得点赞关注评论转发，点我头像可以看到更多美食视频。
万州烤鱼腌制 *** 。
大家好，我是餐饮人唐老师。这是我师弟付老师，分享一个烤鱼正确的腌制方式 *** 。
准备的是清水，按照这个比例这里面只有5斤，但是教程就按10斤水的比例分享给大家。
开始，然后这里加的是大葱50克、生姜50克、胡椒粉50克、盐500克、鸡精是100克。在这里给大家补充一下，因为这5斤的水比例是分享给大家。按照10斤的清水比例去做，在这里要给大家分享一个细节，香料是用的小黄姜，因为小黄姜比较香去腥效果比较好。
按十斤水的比例给大家分享的辣椒，随意加一点就可以了，它起到去腥的作用。十斤水加的是白酒100克，当然你也可以加啤酒也可以加料酒，加了50克的白醋。现在的烤鱼的腌制水算不算调试好了，可以算是好了。
但是如果说烤鱼用烤箱烤的话就算OK了对不对？但是如果用油炸为了提高它的颜色怎么办呢？是不是应该加点老抽？可以给它加点老抽，随意加点老抽就行了，只是起到增色的作用。然后油炸出来的烤鱼才是金黄色的，这些都是细节，我都要分享给大家。
烤鱼的腌制水就算是调试好了，调试好了一个情况下按照10斤腌制水的比例能腌制多少条鱼，就是10斤水可以腌制多条鱼，我们就是说一次性可以腌制20条，然后腌制水是可以循环使用的。在两斤左右的鱼腌制5到10分钟，十分钟左右可以把鱼拿起来，拿起来过后腌制水。如果今天不腌鱼了的情况下，保鲜膜密封起来，放到冷藏室，现在就把它放进去腌制10分钟，对不对？腌制10分钟全部把它放进去，自己在店里用腌制的器皿稍微大一点，腌制十分钟过后，就来开始油炸。
鲫鱼的蛋白质全面而优质，还富含胶原蛋白，食用可增加皮肤弹性，常食能够延缓衰老，美女们可要多吃哦。而白萝卜有“小人参”之称，用它和鲫鱼一起炖煮，鲜上加鲜，美味无敌，增强免疫力更是不在话下。
不过很多人炖出来的鱼汤会发黑，肉质也不够鲜嫩，是不是腌制鱼的时候，习惯性放入盐和料酒，这可是大忌。今天教你一个妙招，让你也能炖出奶白的鲫鱼汤，一起来看看。
【鲫鱼萝卜汤】
需要准备的食材：鲫鱼、白萝卜、生姜、细葱、啤酒、食用盐、白砂糖、食用油
具体做法步骤如下：
1.先将买回来的鲫鱼内里的黑膜刮干净，因为如果不把黑膜清洁干净，炖出来的鱼汤就会很腥，接着放在流动的清水下冲洗干净即可。
2.然后将洗干净的鱼放在砧板上，用厨房剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。接着给鱼的两面划上花刀，这样可以让鱼更好地入味。
3.准备腌鱼的材料，将生姜和细葱洗净后，姜切姜片，再给葱打个葱结，放在一旁备用。
4.现在我们来腌鱼，准备一个大碗，先把鱼放进来，接着把姜片和葱结放进鱼的肚子里，然后倒入一罐啤酒，放在旁边腌制十分钟左右。用啤酒腌出来的鱼特别鲜嫩，也不会有腥味，不用担心会有酒精残留，在煮的过程中酒精就会被蒸发掉。
5.萝卜洗净后，削掉萝卜皮，放在砧板上切成丝，放在一旁备用。
6.再准备少量的生姜和细葱，生姜切末，葱切葱花。
7.待鱼腌制好以后，取出肚子里的生姜片和葱结扔掉不要。
8.起锅先倒入适量食用油，晃动一下锅，让锅里的其余部分也能覆上一层食用油，再往锅里加少量的食盐，这样就可以很好的防止煎鱼的时候鱼会粘锅了。然后把腌制好的鱼放进来，小火煎三分钟左右，再将其轻轻翻过来煎另一面。
9.等鱼的两面都呈现出微微的金黄色，立即倒入适量的开水，水量以没过鲫鱼为准。再往锅里洒入切好的姜末，然后把萝卜丝也加进来，等锅开后，盖上锅盖，炖煮十五分钟左右。十五分钟以后开盖，加适量的食用盐和少量的白砂糖调个味，盛进汤碗里，把葱花撒进去，就可以享用了。
【爱心小贴士】
1.买回来的鱼可以先请卖鱼的老板帮忙处理一下，这样回来以后，我们只用简单清洗一下就行，省时又省力。
2.腌鱼的时候，切记不要直接加盐或者料酒，这样腌制出来的鱼肉会变老。
3.在鱼腌了七分钟左右时，可以将其翻个面，再腌制三分钟左右，使得两面的鱼肉都能充分腌制到。
加了白萝卜的鲫鱼汤，有一种特别鲜甜的口感，鱼肉软糯滑嫩，现在到了滋补季，更要多吃。鱼汤老少咸宜，朋友们别忘了给家人炖一锅哦。如果您也喜欢这个做法的话，就点个赞吧，感谢您的支持与厚爱。
初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香导语：初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。初冬的天气特点是冷而温暖着，所谓的冷就是一天的温差大，早晚冷而中午则暖和，这样的天气特点在我们北方特别适合于晾晒咸鱼，这时候无论早市还是小区的阳台上，你会看到到处有晾晒咸鱼的。
老话说“咸鱼饼子，坐家等着”，在山东，各大饭店都有咸鱼饼子这道菜，已然成为地方特色。晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是更好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是价格有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼价格便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
我们通常吃的咸鱼，一般会分为两种，那就是梅香咸鱼和实肉咸鱼。所谓梅香咸鱼，就是将鱼发酵一两天后再进行腌制，七八天后再晒干，这样腌制出的咸鱼会散发着一股独特的香味，肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则是鲜鱼直接腌制后晒干，这样腌制出来的咸鱼肉质结实、成片，咸而香，我们这里大都是实肉咸鱼。
初冬，不经意间就会瞥见咸鱼的身影，我们这里早市上卖鱼的商贩为了鱼的销量，推出了代腌制咸鱼业务，这样家里不方便晾晒的朋友就可存放到这里，等腌制好了再取回家，因为解决了大家的后顾之忧，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着腌制好的咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！
当然，也有的朋友觉得还是自己腌制的咸鱼吃着更香更放心，所以会选择自己在家里腌制。很多人都会说，腌咸鱼很简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，腌咸鱼好吃还是有诀窍的。如果做不好，要么咸鱼不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，干脆不能吃，又或者只有咸味没有香味，这其中的每一种情况都是我们不愿意看到的，所以教你一招，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！
腌制咸鱼，不管是选用价格偏高的鲅鱼，还是相对便宜的鲐鱼，我们都要选择新鲜的；选好鱼后就要准备腌料，盐、花椒、小茴香那是必不可少的，同时还要加上我们这里特有的一味料，那就是香椿，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
腌制咸鱼，要想鱼肉不臭，盐的比例也是相当重要的，正常情况下，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
腌制咸鱼，很多人都觉得是不是应该去掉鱼内脏，其实是不需要的，我们是整条鱼一起腌制，吃的时候再去掉内脏，整条鱼从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，涂好腌料的鱼码在一个箱子里，每天上下层倒一遍箱，三天后取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了。
初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！而且步骤简单，抹上腌料后不要直接晾晒，再腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这样做的酸菜鱼，汤汁浓白，鱼肉滑嫩无腥味，而且汤也特别好喝#每天学会一道菜#酸菜鱼是一道经典的川菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽细腻的味道和口感，特别能勾起人们的食欲，酸辣的口感也很符合大众的口味，所以酸菜鱼非常受大家的喜爱，基本上没有不喜欢酸菜鱼的。
酸菜鱼主要以草鱼、鲢鱼、乌鱼等为主料，以泡菜为辅料加工 *** 而成。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸，促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。
而今天和大家分享的是一道能够喝汤的“酸菜鱼”，做好的鱼肉很软嫩Q弹，酸菜也是脆脆的，而且酸菜鱼里面的汤汁浓白，味道酸辣，只要是喝上一口，你的味蕾瞬间就被打开，尤其是来上一勺汤汁，拌着米饭一起吃，米饭吸满了汤汁，让平平无奇的米饭，注入了灵魂，好吃得不得了。
——【能喝汤的酸菜鱼】——
【 *** 主料】：白鲢鱼1条、泡酸菜半颗
【腌鱼调料】：葱姜水2勺、白酒2勺、盐2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清半个、水淀粉2勺
【 *** 调料】：泡辣椒4-5个、泡生姜1块、花椒小半把、大蒜半头、香葱1根、胡椒粉1勺、白糖少许、白醋1勺、鸡精1勺、盐少许
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：白鲢鱼处理干净，把鱼肉片成片，鱼骨头剁成块，放入盆中，放入2勺盐和白酒2勺，抓匀、腌制10分钟。
【步骤二】：把泡酸菜清洗几遍，用以减少盐分，然后把水挤干，斜刀片成片装盘备用。
【步骤三】：泡辣椒切成菱形块、泡生姜切成片、大蒜剁成末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：鱼肉腌制好后，用水冲洗几遍，洗到水清亮为止，把鱼头和鱼骨头捞出来把水控干，鱼片捞出来把水挤干放入碗中，依次放入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜水2勺、鸡蛋清，用手抓到发粘，放入水淀粉2勺，抓匀腌制10分钟。
【步骤五】：锅中放入1勺荤油烧热，放入鱼头和鱼骨头，煎炸至两面金黄。
【步骤六】：鱼骨头煎至金黄，倒入准备好的开水，大火炖煮5-6分钟，把汤汁熬至浓白，然后开小火慢慢熬着。
【步骤七】：重新起锅，放少许油烧热，放入泡辣椒和泡姜，炒出香味，然后放入泡酸菜，把泡酸菜水汽炒出来。
【步骤八】：泡酸菜炒至泛白，把熬好的鱼汤倒入锅中，继续小火熬5-6分钟，把酸菜的味道熬出来。
【步骤九】：酸菜熬煮出味道，放入少许盐胡椒粉1勺、白糖少许、白醋1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，开小火，让锅保持微开的状态，把鱼片均匀的下入锅中，鱼片烫定型后，开稍微大一点的火烧开，煮30秒钟。
【步骤十】：鱼片煮至泛白，倒入大碗中，撒上蒜末和香葱末。
【步骤十一】：锅中放入1勺油烧热，放小半把花椒，炸出香味，把花椒里捞出来，倒入蒜末上激发出香味，上桌成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道能喝汤的“酸菜鱼”就 *** 完成，做好的鱼片滑嫩爽口，味道酸辣入味，汤汁浓白，鲜美中带着酸香麻辣的味道，特别开胃好吃，就是 *** 的时候要注意几个小细节。
（1）鱼要把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，尤其是黑膜一定要处理干净，这些都有比较浓厚的腥味，处理干净才能保证煮出来的酸菜鱼香味浓郁。
（2）鱼肉处理完后，要放入稍微多些的盐和白酒，腌制一会，然后用清水清洗几遍，这样可以很好的去除腥味。
（3）鱼片处理好，还要腌制一下，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼片更为滑嫩，但在腌制时，更好不要放太多的调味品，以免掩盖住鱼肉的鲜味，一般只需要用少许的胡椒粉、葱姜水、食用盐腌制10分钟以上就可以了。
（4）在腌制鱼肉时，更好给鱼肉裹上薄薄的淀粉浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。
（5）鱼头和鱼骨头要用荤油，煎至金黄，然后用开水熬煮，这样熬成的鱼汤特别弄白。
（6）酸菜要炒出水汽，在放入鱼汤熬出，这样可以很好的把酸菜的味道熬出来。
（7）鱼片下锅要保持微开的状态，这样鱼片下锅才不容易脱浆，等汤汁再次烧开，煮30秒就可以， 鱼片不能煮太久，否则鱼片容易破，并且口感会老。
（8）把花椒油烧至冒烟，淋到鱼片上，激发出香料的香味，这样才能做出美味的酸菜鱼。
以上内容是我和大家分享的“酸菜鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
分享佳所腌鱼的 *** 过程，你学到了吗？今天几位姐妹要学做腌鱼，非得让我来帮她们把关。其实我也还算不上是师傅，只能说比她们略知一二。 *** 佳所腌鱼并不难，只要掌握好盐的用量，腌制时间准确，其他就都好办了。
*** 腌鱼需要准备的材料有上等的辣椒面、生姜、大蒜、花椒、甜酒糟和酒，这些配料缺一不可。有些地方 *** 腌鱼时还会加入韭菜根，但我们的佳所腌鱼并不会添加韭菜根。如果你买到的腌鱼添加了韭菜根，还自称是佳所腌鱼，那就说明你买到了假冒伪劣产品。
今天 *** 腌鱼的过程非常有趣，有摄影师、美食专家和腌鱼师傅助理等。从颜色上就能看出我们的腌鱼非常成功。相信今年腌制的鱼一定会非常美味，只需一个月的时间就可以食用了。到时候我们会举行开坛仪式，欢迎抖音上的朋友们前来参加。
