高压锅酱肘子做法大全，高压锅怎么酱肘子带骨

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 4 0

猪肘子的12种特色做法，春节吃肘子你会选择做哪一款呢？

#红红火火过大年#宴席肘子在家做，你会怎么做呢？给大家介绍12款肘子的特色做法，年夜饭、春节待客，餐馆售卖，宴席上菜，这些菜随意选择哪一款看着就有食欲，你觉得呢？

一品富贵肘

材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

老干妈怪味肘子

材料：猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净，入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色，炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子，加酱油、花椒，压35分钟。

4.鲜菜心焯水，水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油，下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加，掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精，勾芡，撒熟芝麻。

7.淋在肘子上，再淋点香油即可。

五香肘花

材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。

酸汤肘子

材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。

4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋儿肘子

材料：猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香）、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油，下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡，加水稍微多点，下肘子上色。

4.加料酒、香料（用沸水泡香料，纱布包好）、小葱节、姜块、盐，继续煮。

5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

香辣霸王肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1.将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2.油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。

3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。

4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。

红枣煨肘

材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

酱肘子

材料：猪肘子（必须要去掉骨头的肘子）、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。
1.将猪肘子刮洗干净，加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天，更好放入冰箱冷藏，保鲜膜封住。三天后再打开。
2.锅烧水，下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤，将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中，再调入白糖、味精、糖色，这款即是卤酱肘子的红卤水。
3.将腌渍好的猪肘子卷起来，卷紧点，并用绳子捆起来绑紧，放入锅中，倒入腌渍肘子的汁水，用小火将猪肘子卤熟后关火，在浸泡4小时以上，捞起来晾凉，切片，可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。

带把肘子

1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布。

4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

你觉得哪款看着更有食欲呢？

下饭硬菜-红烧肘子酱香型

By 毛豆爹地

用料

大棒骨 3个
土豆 2个
茄子 1个
豆角 300g
番茄 1个
青椒 2个
香葱 1根
八角 4个
香叶 2片
大豆酱一大勺
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
盐适量
姜 2小块
料酒 1瓶盖

做法步骤

1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，

2、凉水入锅焯水至水开后捞出

3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。

4、40分钟后捞出待用

5、起锅烧油，倒入冰糖

6、小火炒制

7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）

8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。

9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。

小贴士

炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢

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电压力锅版炖肘子

酱肘子是个老北京的传统酱肉，几乎各大饭馆酒楼都做，就是做法不同，普通人家也有做这个酱肉的，大都是做好了，晾凉了定型以后切成薄片，佐餐下酒均可。今天用电压力锅做一个即可以趁热卷烙饼吃又可以吃米饭时吃的炖肘子。

一、准备一个三斤左右的前肘子，在买的时候就让他把骨头剔出来可以熬汤用也可以跟肘子一起炖。用清水把肘子洗净后铺在一根纯棉小线上，从肘子的一边开始向另一边捆，在捆的同时要把流到外面的肉尽量塞进去捆好，注意不要捆的太紧，否则不好进味儿。准备一个深一点的锅加凉水把肘子放进去，水要没过肘子，还要放一些料酒，随着点火后锅内的温度上升，会有一些沫子出来，这个时候要一点一点的把沫子撇干净。等开锅以后把肘子再多煮一煮，然后捞出来用温水清洗一下平放到电压力锅里。

二、准备葱、姜，分别切成葱段和姜片，可以多放一点。准备花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、丁香，这些调料市场上都有。把这些东西放在锅里加一点水烧开，然后放一些盐（盐我都是放三小勺）、白糖和黄酱，再放一些生抽，烧开以后倒进电压力锅里，水不要高于肘子，然后放料酒再放老抽调一下颜色，更好颜色调的深一些。

三、这些事情都做好以后就可以盖好电压力锅的锅盖，接好电源以后把时间定到二十五分钟，到时以后再把时间定到二十五分钟。这样这个经过五十分钟焖制的肘子就熟了，然后就拔下电源断电，等电压力锅自然冷却后打开盖子，把已经炖好的肘子捞出来放到一个盘子上，由于肘子炖的很烂，所以用筷子就可以直接夹着吃了。烙饼可以卷这个肘子肉，如果再把烙饼上抹上一点酱豆腐或者甜面酱在卷上它味道还好。搭配一两个清口的凉拌菜，配上米饭也可以。

这个炖肘子是个佐餐下酒的极品，其实做起来也没什么麻烦的。就是一定盐要多放一点，而且颜色要深一些。掌握了这道菜就是拿下了一道横菜，有兴趣的条友可以试试。

肘子做法大全，70岁大厨传授“秘密配方”，零厨艺也能做

很多人喜欢吃肘子，但是大多只能在大饭店才能吃到肥而不腻、入口即化的肘子，今天我给大家分享70岁大厨做肘子的秘密配方，不用去饭店也能吃到各种好吃的肘子，零厨艺也能做。

蒜酱水晶猪肘子

用料：去骨猪肘子1个；料酒适量；姜、适量；蒜适量；八角1-2个；花椒一小撮；陈皮一小片；生抽适量；

做法：

准备好材料

1、洗干净猪肘子，要买去骨的，否则你会想哭。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3分钟，作用是去血水和部分腥味。

2、取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且检查是否还有小猪毛，拔掉，办法自己想哈。然后放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。

3、大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次，以免猪肘子只接触一个点，会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

4、取保鲜膜，把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体，如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片，并做好酱料：蒜泥和酱油混合物

冰冻肘子肉

用料：猪肘子一个；葱姜适量；酱油适量；香味料适量；

做法：

1、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛

下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键，

2、煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽（50ML），倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅，再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键，

3、1小时候后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次，一个小时候后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用

秘制酱肘子

高压锅酱肘子做法大全，高压锅怎么酱肘子带骨-第1张图片-

用料：肘子1个；冰糖80克；生姜1块；八角5枚；丁香5粒；桂皮2段；香叶2片；大葱段；盐；花雕酒；老抽；甜面酱；

做法：

1、肘子洗净放入锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

炖猪肘

用料：猪肘一个；大葱；小茴香；陈皮；蚝豉没有可不放；桂皮；香叶；冰糖；八角姜片；花椒；生抽；盐；老抽可放可不放；猪肘飞水材料小葱料酒姜片花椒；炒糖色，给猪肘上色材料冰糖油生抽；

做法：

1、备好材料

2、猪肘飞水，锅里放入姜片姜片，花椒十粒，小葱少许料酒或白酒少许，（加入这些煮可以辟腥味）下猪肘煮一会，捞出泡冷水

3、给猪肘上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，（注意糖煮过久会有焦味）加入适量酱油拌匀，把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘?我们家?做菜都喜欢炒糖色来使肉类上色

4、把猪肘放进高压锅里，把全部材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，蚝豉，有煲汤袋的就装起来，没有就直接放锅中。加水差不多能盖到猪肘，下盐，生抽调味，老抽可放可不放尝试下味道，不用太咸，如果到时候吃不够咸可以蘸汁

5、炖了一个小时的猪肘，入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…可以加入猪皮炖半小时就能吃了

东坡肘子

用料：猪肘子1个（800克左右）；配料生姜3片、葱结1个；香料八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块；调料绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克；

做法：

1、先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；

2、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水；

3、炖肘子的锅更好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；

4、炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；

5、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成。

五香酱肘子的做法

猪肘是猪身上更好最贵的一块肉。猪肘有厚厚的皮，许多筋和瘦肉。猪肘经常带皮一起烹饪，肥而不腻。五香酱肘子是由猪肘、葱、姜等食材制成的食物，口味浓郁，味道软烂，五香酱肘子还有特点，比较的好学。如果你不会做，可以了解下这个五香酱肘子的做法。

材料：

前肘一只，葱姜，一勺料酒，两汤匙豆瓣酱，盐，八角，桂皮，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，冰糖适量。

做法：

1.准备好材料。

2.肘子中的骨头清理干净。

3.在肘子上撒上一定量的胡椒粉和五香粉，均匀涂抹一勺豆瓣酱然后进行腌制大约2小时左右。

4.腌制后放入水中煮沸，捞出浮沫冲洗干净，并沥干水备用。

5.高压锅中放入水，水没过猪肘子一半就可以，倒入一勺料酒，一匙豆瓣酱，一勺冰糖，一匙生抽，一匙老抽，加葱姜、八角、桂皮和适量的五香粉，用适量的盐进行调味，在高压锅中煮沸，压20分钟左右。

6.做好的肘子趁热用纱布包裹，冷却后，放入冰箱冷藏一晚。

7.将肘子切成片状然后就可以吃了。

以上这种做法调味料用的较少，而且比较简单。做的时候可以适当的加一点辣椒，大蒜等，可能会更加适合你的口味。总的来说还不错，而且也不难，可以尝试一下。

来源：中国三农网

（压锅肘子）

压锅肘子

批量预制：

1、净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。

2、高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。

3、铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下压锅酱200克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。

肘子剔骨切块，投入压肘骨的原汤中压熟，分装打包。

走菜流程：

取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。

走菜时倒入特制铝勺中烧透

香料包：

白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、各30克，甘草25克，。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。

适合全家的清炖肘子汆酸菜，老人小孩都爱吃

By 背对回忆

用料

酸菜一袋
肘子一个
盐一勺
葱适量
十三香适量
味极鲜酱油半碗
蒜一头

做法步骤

1、肘子洗净

2、加入高压锅中。加入葱花，料酒。中火压至25分钟。

3、肘子捞出，肘子汤煮开

4、加入洗净的酸菜。

5、加适量的十三香。中小火炖20分钟。

6、大蒜切碎。

7、加入半碗的味极鲜酱油。蘸料，蒜酱完成。

8、肘子切片，蘸蒜酱。酸菜汤泡饭。这一顿不想吃撑都难。

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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这道红润软烂，酱香大肘子，一周吃六次都嫌少

红润软烂好吃不腻的酱香大肘子超级下饭喔

By 哦开一个【豆果美食官方认证达人】

用料

猪肘一个
葱白 35克
姜片 40克
香叶 5片
料酒 4勺
酱油 4勺
红烧酱油 4勺
黄豆酱 6勺
黄酒 1250克
冰糖 40克
盐 4小勺

做法步骤

1、先准备好黄豆酱葱白姜片香叶

2、猪肘冷水下锅放入一部分葱姜

3、舀入4勺料酒

4、大火烧开煮出血沫子

5、出好血沫子的猪肘和葱姜一起捞出冲洗干净

6、洗净的猪肘用一小把牙签扎上小孔方便入味

7、拿出臻米电压力锅的做菜内胆

8、放入猪肘和装好的葱姜香叶包

9、挖入6勺黄豆酱

10、加4勺酱油

11、接着加4勺红烧酱油

12、然后倒入1250克黄酒

13、再加入4小勺盐

14、最后加入40克冰糖

15、盖上锅盖选择蹄筋这个选项压制1小时(超级方便好用一键启动)

16、做好的猪肘红润软烂筷子一插就能轻轻 *** 去就可以出锅了

17、超好吃软烂入味的酱香猪肘就做好喽快和家人分享吧

小贴士

不加水用黄酒代替做出的猪肘软烂入味并且不油腻喔

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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卤蹄髈，酱肘子：切个冷盘

蹄髈是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜，现在隔一两个月，也会做一次，做蹄髈其实不难，过水后，将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖，煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出，更好放在卤水中浸泡着，让它更入味。冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感，现在这个时候，天气还不太冷，则可以卤个蹄髈，等凉透了，切片当冷盘吃，国庆假期请个客什么的，可以事先做好，立马端上。我家有一碗老卤，长年冻在冰箱里，过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用，香味浓郁复杂，所以我做的卤蹄髈客人总说特别香，无它，皆因那一碗老卤。蹄髈分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。这个周末贪睡起得晚些，到超市里只买到后蹄，本来想做酱肘子的，并没有因此改变计划，还是买回一个大后蹄，对切较易入味，卤一锅刚刚好。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，虽说很多人不愿吃大肉，怕长胖，但我还是认为均衡的营养非常重要，只要每一餐都适量就好。

By 可可的美食生活【豆果美食官方认证达人】

用料