老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松

老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松

平时做饭，我们经常用到一些“粉状调料”，比如生粉、淀粉、食用碱、小苏打等，不少人做了十几年的饭，都搞不清楚它们的区别，认为生粉=淀粉，食用碱=小苏打，这是错误的。

虽然从颜色、质地上看是差不多，但本质上有很大的区别，今天我们就来说说食用碱和小苏打，这2种粉末的性质完全不同，用法也有很大的差别，千万别搞错了，下面我就和大家科普一下，如果您也分不清，就快跟我一起学学吧，看完涨知识了。

1、先说说小苏打

什么是小苏打？

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，分子式为NaHCO?，是一种无机盐，易溶于水，碱味重。既然有小苏打，那苏打是什么呢？就是碳酸钠，分子式为Na2CO3。

碳酸钠溶液吸收二氧化碳后即可得到碳酸氢钠，因此碳酸氢钠不稳定，受热后就会分解，而且只需要50℃就会分解。溶于水后显弱碱性，遇到酸（比如醋酸）后发生中和反应，产生二氧化碳、水。

小苏打的作用

因为容易分解产生二氧化碳，所以经常用于发酵。

平时发面时，都是用酵母菌进行发酵的，需要酵母充分繁殖，才能产生足够的二氧化碳，让面团变得膨胀。如果没有酵母粉，可以借用小苏打发面，只要把面团放进温热的蒸锅里，就能快速发面。

而在做油炸食物时，调制面糊时加入一些小苏打，下锅后受热分解，会在食物表面产生很多气泡，让外皮更酥松，还有颗粒感，口感更好。

因为它有弱碱性，所以可以用来清洁油污、农药残留。碳酸氢钠可以和油脂发生皂化反应，所以能去油污。而农药大多是酸性的，加入碳酸氢钠就会发生中和反应，从而去除农残。

2、再来说说食用碱。

很多人认为食用碱是碳酸钠，这是错误的，碳酸钠是纯碱，碱性比较强，不能直接使用。

食用碱是苏打+小苏打混合而成，经过调配后可以用于食品加工，它的主要作用是利用碱性中和面团发酵产生的酸。比如面团发过了，闻起来有一股酸味，可以加入适量食用碱后揉一揉，就不会有酸味了。

另外，食用碱可以软化纤维，所以炒肉时给肉类上浆，可以加入一些，肉的口感会更加软嫩。

因为也含有碳酸氢钠，所以也可以用作食品疏松剂，用来发面或油炸，但效果不如纯小苏打好。在泡发干货时食用碱的作用很大，食用碱溶于水后是强电解质，可让干货原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快泡发的速度。

用食用碱做出来的食物，色香味形都非常好，可以增进食欲。在加工面条、馒头、面包时，会大量使用，比如面条加入食用碱更加洁白光滑，而且口感筋道。

不过食用碱用多了，会导致面食的颜色发黄，黄色的碱面就是加了食用碱制成的，有很浓的碱味。

小苏打的碱性虽然弱，但它能产生更多的二氧化碳，而且不需要酸性环境，只要温度较高就可以。另外，发酵效果很好的泡打粉，含量最多的成分也是碳酸氢钠，所以如果要发面，记得用小苏打，别用食用碱。

不管是小苏打还是食用碱，都要注意用量，适量效果才好。

真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。

酵母

酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

小苏打和食用碱有什么区别，下厨时应该怎么用？看完你就明白了

食用碱和小苏打更好别乱用，很多人一直搞不明白，看完长知识了

食用碱和小苏打都是家里常备的东西，这两种东西看似很相像，实则大不相同。这两种东西虽然都能够作为家里面的辅料使用，但是它们的区别还是挺大的。

不了解食用碱和小苏打有什么区别的朋友，可以跟着我们的文章接着往下看。

之一个区别，形状不一样

虽然食用碱和小苏打都是固体，看起来颜色也都是比较偏白的，但是两者倒出来，在形状上面还是不一样的。

我们可以将食用碱和小苏打全部倒出来，大家观察的时候，可以看到小苏打是呈粉末状的，而食用碱则是细沙状。

我们可以用手来感受这两者的区别，如果把这两种东西放在你面前，你不懂哪个是食用碱，哪个是小苏打的话，可以用手摸一摸。

细沙状就是食用碱，粉末状的就是小苏打，这样就可以快速地分辨出哪个是小苏打，哪个是食用碱了。

第二个区别，气味不一样

小苏打和食用碱在气味上也是不一样的，虽然它们闻起来都没有什么味道。

但是如果我们认真闻起来的话，食用碱是有一点刺鼻味道的，而小苏打的气味就和没有一样。大家通过分辨气味，也能了解哪一种是小苏打，哪一种是食用碱。

第三个区别，用法不同

它们的学名不同，用法自然也不同，小苏打全名叫做碳酸氢钠，它的含碱性比较低，比较适合拿来清洗瓜果蔬菜。

我们通常都会去购买一些食材或者瓜果，买回家的瓜果蔬菜，如果没有清洗过的话，会有细菌和农药残留物。

想要食用到干净没有农药残留物的瓜果蔬菜，我们可以在食用之前，将它用小苏打清洁一遍，这样就可以将瓜果蔬菜清洁得很干净了。

其次，我们平常做馒头或者包子的时候，也可以往里边适量加一些小苏打，这样可以让 *** 出来的面点更蓬松，吃起来更松软。

为什么加入小苏打可以让面点吃起来更松软呢？因为小苏打受热后可以分解出二氧化碳和水，因此 *** 出来的面点会更蓬松。

食用碱的学名叫做碳酸钠，它和小苏打比起来只差了一个字，但是正是因为学名不同，它的碱性作用也不同，一般食用碱的碱性会比小苏打的要强一些。

平常可以使用食用碱来清洁厨具，例如锅碗瓢盆等等。这些东西上面的油垢和污渍是很难去除的，我们加入一把食用碱进去，就可以快速将它们清洁干净了。

其次，食用碱还可以拿来泡发木耳或者海带等干货，这些干货基本上都是要经过泡水才能食用。

我们在泡水的时候可以放入适量的食用碱，这样可以缩短它的泡水时间。而且大家在泡发干货的时候，可以选用温水，这样它泡发的时间会更短。

想不到食用碱和小苏打的区别这么大吧，如果以后需要用到这两种东西，就知道该怎么挑选了。不管是食用碱还是小苏打，在我们的生活中还是比较重要的。

今天给大家分享的内容就到这里啦，看完文章觉得对您有帮助的话，别忘了将转发和关注安排起来，我们下期再见。

“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，看完别再乱用了

大家好，我是大磊，食用碱和小苏打，都是我们生活中经常见到的厨房用品，特别是做面食的时候一般都会用得到，但是也不能随便用，很多人到现在还没搞懂，看完真是涨知识了。

因为小苏打和食用碱，从外观上看着差不多，所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混，搞不清楚它们的具体作用，其实它们两者之间有着很大的区别。

今天就给大家分享这两种调剂品的使用 *** ，学会了就不会再把这两样搞混了，下面就一起来看看吧。

食用碱和小苏打的区别

食用碱是什么？

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,外观洁白，易溶于水，它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。

食用碱的作用有哪些？

食用碱可以在烹饪的时候，适量适当地运用，可以为食品带来非常好的色香味形，进而增加人们的食欲。

一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条，会适当地加一些食用碱，这样看起来非常的光滑，也比较耐煮，吃起来更劲道。

食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间，使菜品更容易成熟，软烂。

如果是做老面馒头，面团发酸的时候，也可以加入一点点食用碱，把面团反复揉均匀，可以中和面团里面的酸味，也可以使面团更加蓬松。

小苏打是什么？

小苏打的成分只有碳酸氢钠，是白色细小的晶体，在水中的溶解度小于纯碱，遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳。

小苏打的作用有哪些？

很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩，其实很大一方面，要归功于厨师对小苏打的运用，因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构，肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制，可以使肉的口感更鲜嫩。

小苏打也可以用于中和面粉发酵，在我们蒸馒头的时候，如果酵母粉用的量大，发出的面团就容易发酸，这个时候，我们用少量的小苏打中和一下就可以了，这样做的馒头口感上不会发酸，而且吃着更加柔软。

在做油炸食品的时候，我们也可以用到小苏打，这样炸出来的食物，更加鲜亮，口感上也会更酥脆。比如炸油条，炸酥肉等。

小苏打不仅可以运用到食品里面，在我们日常生活中也有很多的妙用，如果买了水果和蔬菜，加入少许小苏打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的农药残留。

小苏打还可以去除冰箱里面的异味，冰箱在使用的过程中，不可避免地会出现异味，这个时候，我们只需要找一个小碟子，倒入一些小苏打，放在冰箱里面，过两天左右就可以消除异味了。

好了，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中，家里总少不了买一些食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质，可以为 *** 馒头等面制食品时“锦上添花”。

虽然它们的名字很常见，但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？今天就详细的跟大家说一说。

●食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

●小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

●泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。

●酵母

酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先。虽然这些物质能为食物“添彩”，但也要适可而止，不可贪多。

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

小苏打与食用碱不一样，在使用的时候我们一定要区分清楚

在现如今人们的日常生活，尤其是厨房生活中，小苏打和食用碱一直是人们的厨房好帮手，和面揉面放一点，日常炒菜放一点，可谓是生活中必不可少的食物添加剂。

但是在生活中，经常有人将两者混为一谈，从而做出来的饭菜一点都不可口，那么今天我来带领大家一起，区分一下两者到底有什么区别？

我们先来说一说小苏打，小苏打就是我们在化学中经常提到的碳酸氢钠，碳酸氢钠是一种呈碱性的物质，当我们加热它或者是用它中和一些酸性物质时，它就会分解成二氧化碳和水，因此我们在和面时，常说的使碱，指的就是使用小苏打。

而食用碱我们又可以称它为纯碱，因此食用碱具有很强的碱性，一般情况下，人们使用纯碱都是为了软化肉类或者时使面条变得光滑，因此食用碱在我们的生活中各主要用来处理肉类食物。

如果我们不小心将纯碱揣到面里，就会使我们的面蒸出来的馒头发黄，且口感也要差的很多，如果做肉类食物时，我们将小苏打放到肉类之中，还有可能会使肉类口感变柴，因此小苏打和食用碱是不同的东西，在使用的时候也是天差地别。

小苏打和碱面有啥区别？该如何使用？弄明白以后，别再搞错了

“小苏打”和“碱面”，我们平时经常会听到这两个名字，因为这两种东西的用途是非常广泛的，不仅在工业上用途较广，而且在饮食领域同样也用得较多。特别是对于一些喜欢做面食的朋友来说，应该更加熟悉。不过，对于小苏打和碱面，很多人对二者之间的了解还是不够透彻，有时甚至是将二者混为一谈，相互随便代替，最终导致弄巧成拙，做出来的食品要么不好吃，要么达不到想要的效果。那么，下面就同大家一起来详细聊一聊有关小苏打和碱面的话题。

小苏打

小苏打是一种白色晶体状物质，其学名称之为“NaHco3”,小苏打只是它的一种“俗称”而已，分为工业用和食用两种；不易溶于水，但是在50度以上的温水中就能很好地溶化和分解，小苏打水呈弱碱性，在遇热、有水分和氧气的情况下能产生二氧化碳气体，因此热稳定性不好。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要了解它的特性即可。

碱面

碱面在常态下是一种白色粉末状物质，其学名为“NaCo3”，碱面只是一种“俗称”而已，又名“苏打”或者“食用碱”，相对于小苏打，碱面的碱性较强，而且易溶于水，但是即使遇热，碱面也不会分解。因此，碱面的热稳定性很强。

好了，通过上面的介绍，我们简单地认识了什么是“小苏打”和“碱面”。接下来说一说二者之间到底有什么区别。

小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点

1、物理和化学特性不同

小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有 *** 性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的 *** 性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。

2、用法不同

在这里，我们主要谈的是小苏打和碱面在饮食方面的用途，对于他们在工业上的用途就不赘述了。

在面食方面，二者的用法不一样。碱面由于具有热稳定性好， *** 性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。除了在 *** 馒头的时候用得较多以外，其它的面食 *** 基本不会使用碱面。而做馒头使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重，用碱面中和一下是再好不过了。

不过相对于碱面，小苏打就要温和一些，没有 *** 性气味，关键是能产生二氧化碳气体，因此用在面食中能够让面食具有蓬松、多孔的效果，吃起来的口感更佳。所以对于馒头、包子、糕点和面包等面食食品，适当添加小苏打是很有好处的。但小苏打用于面食中，其主要作用并不是发酵，虽然小苏打有一定的发酵作用，而发酵作用不强，最多只能作为发酵粉中的一种原材料而已。真正要发酵，还是要用专门的发酵粉或者泡打粉。

在肉类食品方面，小苏打和碱面的用法也有所不同。碱面具有促进肉类食材软化的功能，因此对于一些干货类食材非常适用。比如各类干鱼、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡时加入适量的碱面，有助于肉质快速软化，吃起来比较滑嫩。但特别要注意，碱面是有很强的 *** 性碱味的，所以一点要注意用量，不然肉质软化了，但是味道搞砸了，岂不是弄巧成拙吗？

而小苏打用于肉类食材方面，主要是利用它对肉类食材中的各种纤维物质有破坏作用。注意这里的破坏不是说让肉类的纤维物质产生化学反应损失掉，而只是改变了纤维物质的物理特性，并非改变其化学性质。也就是说，在肉类食材中加入适量的小苏打，不但让肉质变得松软、膨胀，而且还能获得一个鲜嫩爽滑的口感，同时纤维物质的营养和风味成分仍然保留完好。

小苏打除了用于面食和肉类之外，由于它在空气中能产生二氧化碳气体，所以在制造很多饮料的时候，都会在里面加入小苏打这种原料，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料，一开瓶便会发出“嗤”的一声响，这就是气体的作用。

以上就是小苏打和碱面的主要2大区别。

综上所述：小苏打和碱面在我们的日常生活中应用较为普遍，因此了解和认识它们很有必要，特别是对于二者之间的差别，更要掌握，不然会给我们带来很多的不良后果。总的来说，在饮食领域，碱面主要用于干货的软化和馒头酸性的中和；而小苏打主要作为食材的一种膨化剂来使用。在发酵方面，碱面不具备发酵特性，小苏打也只有微弱的发酵功能。因此，对于发酵，不管是碱面还是小苏打，皆不适宜！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了

食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。但是，不少朋友认为：食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做膨胀剂做油条等等。

其实，这样使用小苏打和食用碱是错的！二者有很大的不同之处，并且在烹饪上的作用也是不同的。

今天就和大家详细地说一说，二者的区别以及各自的适用 *** ，下面就一起看看吧！

食用碱和小苏打的区别

二者的分子不同！食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后 *** 而成的！

二者的碱性不同！小苏打碱性弱，无色无味无 *** ，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！

二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！

小苏打在家庭中的用途

很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！

小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。

小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。

注意：用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。

小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！

小苏打之所以能除果蔬中的农药或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。

其次，一般情况下，大部份的农药都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的农药。

小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的万能“保姆”，什么东西都往里塞，结果就是冰箱里什么味道都有。

所以只要用小碟子或者找个杯子，倒入一些小苏打，放置在冰箱里，一般2天左右既可以把冰箱里的异味消除干净！

食用碱在家庭中的用途

食用碱不能用来发面，但是当我们发面过劲，面团发酸时，食用碱的价值就体现出来了！

当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，平铺在面板上，然后把面团反复地揉，便可以中和面团里的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加的蓬松膨胀。

注意：食用碱不宜多，一勺指甲盖大小的量即可，一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点，这就是没揉匀的表现。而且味道也会发苦！

食用碱有一定的腐蚀性，所以家里重油的物件，可以用它来清洗！而且使用的 *** 也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新！

盐是骨头碱是筋！在做手擀面时，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更加的筋道，提高口感！一般盐与面粉的比例是0.2:1，而食用碱与面粉的比例则是0.1:1，这样做吃来的面条筋道爽口，风味独特！

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来源： *** 、高质量生活家

编辑：珠海市场监管团队

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食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？

小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。

小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。

小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。

从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者李建)

来源： 中国消费者报

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