中筋面粉 低筋面粉 高筋面粉有什么区别 怎么使用 如何自由调配

鸡蛋和它是天生一对，早上这样吃，满足一天的钙需求

低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么？每种适合做什么？

牢记这几点，轻松认出3种面粉，做面条、包饺子再也不会拿错面粉

　　面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！

　　提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。

　　说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。

　　高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。

　　中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。

　　低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。

　　一、 高筋面粉

　　推荐菜谱：椰蓉面包

　　准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克

　　步骤一：揉面包胚

　　1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;

　　2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;

　　3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;

　　4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;

　　步骤二：椰蓉酱

　　1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。

　　然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。

　　二、 中筋面粉

　　1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。

　　2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!

　　三、 低筋面粉

　　推荐甜品：蛋糕胚

　　准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升

　　 *** 过程：

　　1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;

　　2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;

　　3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。

　　4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;

　　5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;

　　6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。

　　不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)

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做面食，蒸包子的时候，你遇到的所有问题的解决方案都在这儿！文章有点长，建议先收藏再继续往下看哦。

1、用什么面粉

市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那么用来区分的标准就是蛋白质含量。

高筋面粉的蛋白质含量更高，大于11.5%，比较适合来做面包；中筋面粉的用途最为广泛，蛋白质含量在8-10.5%，像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来 *** 的；至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比较松散而且容易结块，通常会用来做一些口感比较松软的蛋糕甜点。

其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子，区别就在于口感不同而已，高筋面粉口感更扎实，中筋面粉正合适，至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。

现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来 *** 的，口感和广式包子差不多，大家可以根据自己的需求来选择用什么面粉。

2、蒸出来的包子颜色发黄不透亮

出现发黄的原因和很多因素有关。

1）面粉不是精细面粉，本身颜色重；

2）和面水质发黄；

3）食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面，这样可以中和酸度，但是稍微添加太多的话，蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况，所以大家用碱面的时候一定要少量使用，而且用之前要用水把碱面化开，防止出现斑点现象；

4）面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。

为了避免发黄的情况产生，大家可以选用精细面粉来 *** ，和面的时候用牛奶代替水，再加一些猪油，可以起到一个增白的作用，同时可以让食物更加松软。

再者特别注重颜值的朋友，可以买一些馒头改良剂，不仅食物白亮，内里组织也会特别细腻。

3、蒸好的包子出锅后，塌陷、表皮硬得像死面

1）先说塌陷问题

受热胀冷缩的原因，如果蒸好的包子立刻出锅，当高温遇到冷空气，会产生物理反应，包子皮就会变得褶皱，正确做法应该是，凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”，但是馅太多，皮又过于薄的话，会极大程度地影响包子的二次醒发，皮薄了发不起来，所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。

可能有朋友说，我蒸的馒头没有馅，为什么也会出现这个情况？那是因为发面的时候没有发到位，醒面的时间又不充足，再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。

3）面团怎么才算发好了？

体积明显变大、重量变轻、手指戳洞可以做到不回缩，撕开有明显的蜂窝组织才算发好。

总结

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要过分的追求皮薄大馅；

5、蒸好之后要闷；

同样是面粉，“高筋、中筋、低筋”怎么选，区别挺大，别再用错了

在我们平时的生活中，各种面食是餐桌上特别常见的主食，尤其是在北方地区，简单的面粉可以变化出多种花样，包子、馒头、花卷、油饼、面包等等，多不胜举。做这些面食时，肯定会用到面粉，但做不同的面食，需要用到不同的面粉，你知道高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉分别可以做哪些面食吗？

很多人在家里蒸的馒头不够暄软、炸的油条不够蓬松、烤的面包发不起来，其实很多时候就是面粉选错了。下面小编就为大家介绍高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途和区别，以后别再用错了。

面粉的筋性是如何区分的？

蛋白质含量超过11.5%的面粉，就可以称之为高筋面粉；蛋白质含量在9.5%-12%之间的面粉叫中筋面粉；而蛋白质含量在8.5%以下的面粉叫低筋面粉。

如果你不清楚家里的面粉是哪种筋度，可以抓一把面粉在手中使劲攥成团，然后拍一下，如果面粉很快散落则是高筋面粉，散落比较比较慢的话就是低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，比较容易结块。

三种筋度面粉的用途

高筋面粉

高筋面粉的筋度很大，所以在 *** 面包、酥点时经常会用到它，面粉的筋度大，做面包时才能更容易揉出“手套膜”，做酥点时才能开出更好的层次。另外，在 *** 一些高难度的面食时，也可以使用高筋粉，比如说龙须拉面、扯面等等，使用高筋粉来做这些面食，可以大大提高成功率。

中筋面粉

中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉，如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋，那么这种面粉一般就是中筋面粉，相对来说，中筋面粉的用途是最为广泛的。中筋粉的筋度适中，可以用来做大部分的面食，比如说面条、包子、饺子、油条等等。

如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子，蒸好以后口感会“发皮”，而且还会容易回缩。

低筋面粉

低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉，因为筋度低，所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也可以使用低粉来蒸馒头，蓬松又暄软。

了解了三种面粉的区别，下次再选购面粉的时候可别买错了，如果家里经常吃包子、馒头、面条等面食，选购普通面粉，也就是中筋面粉就可以；如果需要做蛋糕，那就一定要选低粉，其他两种面粉都做不成；而做面包的话，就一定要选高筋粉了。

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高筋粉、中筋粉、低筋粉分不清？面点师从3方面解读，恍然大悟

北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人，从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切，从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下，日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。

作为面食的爱好者，不知道大家有没有和我一样的困扰，就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼，最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分，之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候，经常挑错了面粉，通常售货促销员阿姨一阵推销，就买了自己用不到的，那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别，我会分别从3个方面来说明。

? 面粉攥握程度

当你分不清手里的是哪款面粉的时候，就随便抓一把用手使劲攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易结块儿。

? 面筋的多少和劲道程度

高筋粉和中筋粉加了水和盐之后，揉好的面团会比较光滑一些，低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。

1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋，用这个 *** 来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少，把揉好的面团放进清水里反复的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水经过长时间的澄清之后，沉淀下来的就是淀粉水，通常这个淀粉水会用来做凉皮。

2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。

? 面粉的用途

1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量更低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 虽然用途不同，但是每种面粉的用途都不是绝对的，你也可以用高筋粉做包子馒头，也可以用中筋粉做面包等等；

? 经常有朋友问我，高精面粉是不是高筋面粉，这两种完全不是一种，高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细，面粉比较细腻上乘一些；

? 面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性；

结语：面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。

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面粉分为高筋、中筋、低筋3种，它们之间区别很大，别再买错了

导读：最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食，而每天都有人问我：为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题！每当我把正确做法告诉大家后，还有少数几个人还是说自己没有成功，后来我问大家用的什么面粉时，发现这些人都不知道自己用的什么面粉，家里有什么面粉就用什么做，其实这样做面食，肯定很难做成功的！因为面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然它们只有一字之差，但是用法完全不同。今天我就把这3种面粉的用法和特性告诉大家，希望大家以后不要在使用错误的面粉了。

之一种：低筋面粉

低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。

第二种：中筋面粉

中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉，中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中，也是市面上最容易买到的面粉，一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋，所以大家买面粉时，如果没有看到任何标明，您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合，就成为中筋面粉了。

第三种：高筋面粉

高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉，高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高，所以它能使做出来的面食非常筋道，常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中，市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合，就成为高筋面粉了。

买面粉的诀窍：大家面粉时，首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味，然后看一下面粉色泽是不是黄中带白，如果面粉有霉味、酸味就不要买了，如果面粉色泽非常白，也不要买。胡师傅建议大家买面粉时不要摸，基本看和闻就可以鉴别面粉，如果每个人摸一下，面粉就会非常脏。

面粉分为高筋、中筋、低筋3种，它们之间区别很大，别再买错了。大家以后做面食时，一定要用对应的面粉去做适合的面食，不然很容易失败的。我是胡师傅，如果今天面粉知识的讲解对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创文，未经许可禁止转载，洗稿必究！

买面粉过年，不是越贵越好，面袋上有“3个指标”，弄懂不吃亏

相信很多朋友和我家一样，每逢过年过节，一定会去超市囤些面粉，以免春节期间包饺子、蒸馒头或包子时，出现面粉不够用的情况。其实，不光过年，在平时面粉也是我们家常采购最多的食材之一。

虽说大家对面粉并不陌生，但在日常选购面粉时，很多朋友却是一知半解，甚至专挑贵的买，认为越贵的面粉越好，其实这是个大误区。和其它很多食物一样，并不能用价格高低来绝对化衡量品质，选择适合的才是更好的。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购面粉的话题。在日常挑选面粉时，面袋上有3处关键信息，我们可以通过它们，来了解到面粉的品质和用途，也可以理解为是“3个指标”。下面，我就跟大家逐一说说。

指标1:通过执行标准看类型

咱们国家有规定，面粉的袋子上，必须注明其执行的产品标准号，通过执行标准，我们就能判断出面粉的类型。如下图，左边面粉执行的是GB/T 8607标准，属于高筋面粉，右边面粉执行的是GB/T 8608标准，属于低筋面粉。

根据面粉中的蛋白质含量不同，可以将其大致划分成三大类型，分别是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉（通用小麦粉）。高筋面粉韧性较强，适合做面包、披萨饼皮这类有嚼劲的面点；低筋面粉韧性较弱，适合做蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点；中筋面粉则适合做饺子、馒头、包子等大部分中式面点。

中筋面粉（通用小麦粉）的执行标准可参考下图，GB/T 1355：

因此，我们从面袋上要看的第1个关键指标，就是其执行标准，其中“8607”为高筋面粉，“8608”为低筋面粉，“1355”为中筋面粉。

此外，还有一些以字母L或Q开头的面粉执行标准，它们属于行业或企业标准。这时候，我们就可以通过第2处关键信息—面粉名称，来判断面粉的用途。

指标2:通过面粉名称看用途

做过面点的朋友都知道，面粉有很多种，并不是做任何面点都能用同一种面粉。因此，我们在挑选面粉时，可以通过面粉名称来看其用途，从而选到适合自己需要的面粉。如下图：

左边面粉的名称为“面包用小麦粉”，下方有标注到“适用于 *** 各式吐司、花式面包、甜面包等”，旁边还有2个字“高筋”注明了面粉的类型；右边面粉的名称为“蛋糕用小麦粉”，下方则标注的是“适用于蛋糕 *** ”，同时还标了面粉的类型，“低筋”。

因此，如果大家懒得记执行标准号，还可以通过看面粉名称的方式，来确认面粉的具体用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外，常见的还有饺子粉、馒头粉、全麦粉等等。如果只是简单标了“小麦粉”这仨字或没有过多信息显示的，就是中筋面粉。

此外，像一些面粉名称里带的字眼，体现的是面粉的精细程度，如面粉名称里带“麦芯粉”、“雪花粉”、“富强粉”这类字样的，精细度要更高一些，做出来的面点口感也会更好一些，如下图的“富强粉”：

因此，我们从面袋上要看的第2个关键指标，就是面粉的名称，通过面粉的产品名称和旁边备注的信息，就能了解到其适合做什么样的面点。

指标3:通过面粉等级看口感

同个类型、名称相似的面粉，做出来的面点，口感可能会差很多。比如同样拿中筋面粉（通用小麦粉）来做馒头，有些做出来的馒头色泽洁白、口感细腻；有些做出来的馒头色泽发暗、口感较粗糙，这里就涉及到面袋上的另一处关键信息，面粉的等级。

如下图的面粉，标的是“特制一等”：

大家只需牢记1个简单的规律，面粉等级，体现的是面粉的加工精细程度，等级越高，说明加工程度越高，面粉越精细，外观和口感自然也会越好。但是，与此同时，由于加工比较精细的原因，面粉中的营养成分流失得也比较多。

如果单纯考虑做出面点的外观和口感，大家就选“特制一等”面粉；如果觉得“特制一等”面粉加工得太精细了，也可以选择“特制二等粉”或是“标准粉”。

因此，我们从面袋上要看的第3个关键指标，就是面粉的等级，如果更追究面点的外观和口感，就往高等级的面粉挑，如“特制一等”面粉。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对怎样挑选面粉，已经能做到心中有数了。买面粉过年，大家可别光看价格，而是要重点看下面袋上体现出来的3处关键信息，即3个指标，分别是执行标准、面粉名称和面粉等级。

下次去超市选购面粉时，大家就可以学以致用，挑到自己需要的面粉了，弄懂再买不吃亏。

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家里经常买面粉的留意！我也刚刚知道，看完记得分享给家人朋友

标签： 高筋 怎么 区分