美食,菜谱
天上龙肉地上驴肉，过年别人送一大块驴肉如何料理「发财中国年」又快到中国的传统节日春节了，这两年随着阿胶的兴起，驴开始大量养殖，驴肉也逐渐进入的家庭的美食菜单，驴肉可以帮助人体补充气血，特别适合身体虚弱的人，冬天手脚冰冻的女性食用。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。平日吃惯了猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，突然碰到这种不常见的肉，一下子不知道怎么料理，过年期间中国人喜欢山珍海味的大饱口福，学会料理驴肉也是一种技能。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。
我们这次采用最简单的料理方式，煮驴肉，煮好的驴肉可以切片凉拌食用，也可炒制成酱驴肉，或炖驴肉砂锅、驴肉火烧等多种烹饪方式，但首先要煮好驴肉才行。
烹饪难度：简单
烹饪 *** ：煮
主料：
驴肉1000克
配料：
盐适量、酱油4汤勺、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒一小把、干辣椒5个、料酒1汤勺、甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克、小茴香5克、白糖5克。
烹饪 *** ：
壹
首先将新鲜驴肉放入清水中浸泡5个小时左右，中间可换一次水，可去除草腥味，当然也有大厨告诉我驴肉是不用泡的，驴肉香就香到血水里了。
贰
然后将锅里水烧开，将驴肉放入汆水大概5分钟，撇去浮沫捞出
叁
将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香用香料袋装入，放入锅中，将肉用剪刀等戳几下孔下锅，放入盐、酱油、料酒、白糖，大火烧开后，改中火炖2个小时左右，用筷子能扎透即可。
烹饪技巧：
如果想让驴肉的颜色红润美观，可加入红曲米煮红的水，或炒糖色处理。
说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干锅驴肉
准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！
做法2：酱驴肉
准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！
做法3：砂锅炖驴肉
准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克
具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
做法4：驴肉火烧
准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量
具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！
做法5：胡萝卜焖驴肉
准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克
具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。
好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 每文的美食日记
用料- 猪肉 100g
- 千张豆腐皮 1张
- 小葱 1把
- 油 适量
- 味精 适量
- 生抽 适量
- 香辣酱 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
1、准备好小葱1把，洗净。 千张豆腐皮1片。
2、小葱切节。
3、豆腐皮切长条。
4、猪里脊肉100克切成肉丝。
5、加盐、淀粉码味。
6、香辣酱。
7、锅中倒入适量油，烧至六成热，下肉丝炒散，拨到锅边，往油中加入适量豆瓣酱，炒出香味。
8、下千张。
9、加入小葱合炒。
10、加味精，试一下咸淡，再确定要不要加生抽。
11、炒均匀即可起锅装盘。
12、超级简单快手菜。
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单美味，青椒炒驴肉走起！驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。青椒切片备用。锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）倒入油把青椒翻炒均匀。倒入一点热水继续翻炒均匀。把之前炒的驴肉再次倒入翻炒3-4分钟，最后放入半匙盐，再次翻炒均匀即可盛盘。成品。
挑战千店招牌菜（九十四）小炒驴肉我们今天来到了山村肉，说天上的龙肉地上的。来来来，挑战他家一个生炒驴。天上龙肉，地下驴肉，汤锅驴肉，一锅好汤，57斤鲜驴骨，细火慢熬8小时。驴汤涮肉更鲜甜健康。
你好，这是吉祥五宝。茶油蒸大白鱼请慢用。这是带皮驴肉，美女你要多喝点驴肉汤，胶原蛋白非常丰富的。这叫天上龙肉地下驴肉，小炒的终于上来了。来祝各位老板！吃了驴肉以后，虎虎生威，喜事成功！看起来好开胃好有食欲！我感觉我感觉这个拌饭都能吃两碗了。
我们今天 *** 小炒虾滑。今天选用了一块驴前腿肉去皮，驴肉皮太硬了，把驴肉改下刀，姜蒜切丁，小米辣切圈儿，芹菜切段。先将驴肉腌制一下，少搁点食盐，来点鸡粉，来点生抽，来一点点料酒去腥，放好佐料的驴肉腌制一下，做一做 *** 。
先倒入蒜油，现在下姜蒜，加一勺剁辣椒，把这辣椒炒香爆香，现在我们下入驴肉，把驴肉炒散，迅速炒散，加一点点胡椒粉，加一点鸡粉，来一勺生抽，倒芹菜，来点点酱油，小炒驴肉。关注兰轩小厨尝遍，千店招牌菜，轩
炖驴肉配蒜片，闲食卷土豆丝，绝配又是早班，今天想给郭先生做“包饭”。
猪肉涨价涨的厉害，最近有点不知道吃什么，昨晚炖了一块儿驴肉，想着今天把它切成片，再切点蒜片，用生菜包着吃应该很好吃。
炖好的驴肉很软烂，在冰箱里放了一宿，凝固了后比较好切。
刀工不咋地，但是心意满满。
摊闲食。
取半斤面粉放入盆内，加入三克食盐，切碎的葱花儿，一个鸡蛋打散倒入盆内，再往盆内倒入适量清水，边倒边搅拌，搅成没有疙瘩的面糊，稀稠以晃动面糊时盆壁挂浆为好。
起平底锅，锅热后加入少许油润锅，倒入五六十毫升面糊，晃动平底锅使它均匀摊开，成型后翻面，面片儿变色后再翻面，再看面片开始起鼓儿铲出来，以此类推。
摊闲食是个技术活儿呀
再炒点主打菜糊弄一下，终于齐活儿。
希望郭先生中午吃的高兴。
驴肉火烧都吃过 炒驴肉你吃过吗 再加上饼子 土菜馆必备特色 驴肉经过压制后口味香辣，搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用，食客很喜欢。
原料 生驴肉、土豆各300克，香菜100克，红尖椒10克，荷叶饼11个。
调料 A料（郫县豆瓣酱15克，红九九火锅底料20克，排骨酱10克），色拉油1千克（约耗50克），小料（葱末、姜末各5克，八角2粒，白芷3片，香叶5片，桂皮2克，干辣椒节3克）。
土做法 1.将驴肉洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条，冲净血水后大火焯水。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料炒香，下入A料炒出红油，下入驴肉翻炒均匀，再倒入清水150克烧开，出锅倒入高压锅内大火加热至上汽，改小火压10分钟，取出散气，滤出料渣。3.将土豆去皮，切成长5厘米的粗条，入烧至六成热的色拉油中炸熟，捞出控油，放入容器内垫底；将香菜去叶，切成4厘米长的段；将荷叶饼蒸热。4.将压好的驴肉和汤汁倒入锅内，大火收紧汤汁，下入香菜段、红尖椒翻炒均匀，出锅装入容器内，把荷叶饼围一圈。
简介：
古人常说"天气的龙肉，地上的驴肉"。可见驴肉的好吃由来已久，我今天才发现，原来驴肉之所以好吃，更大的优点就是肥肉不肥，而且特别的有嚼劲～
食材清单：
驴肉250克、青椒一个、葱花适量、姜3片、蒜瓣2个、生抽1勺、粉1勺、盐适量、鸡精1勺
小炒驴肉的做法：
步骤一：材料预备好。
步骤二：将驴肉切片，青椒切丝，葱花蒜瓣，姜切丝。
步骤三：坐锅起火，倒入适量花生油。熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色，倒入切好的佐料进行翻炒。
步骤四：翻炒几下倒入适量的生抽。
步骤五：并添加适量的水，盖上锅盖后焖上一两分钟。
步骤六：倒入切好的青椒进行翻炒。
步骤七：后倒入适量的湿淀粉勾芡一下。
步骤八：即可关火出锅装盘。
步骤九：一盘美味的小炒驴肉就完成了。
小贴士
- 注意盐适量按咸淡加入。
- 注意哦，怀孕的不可以吃哦。
轻松一刻
一天去医院输液，一个护士过来给我化验抽血，我突然想起一个段子，于是装作不懂的样子，问到，这绑在我胳膊上的皮筋是啥啊，护士答：压脉带。我：什么啊，护士急：压脉带，压脉带……
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