当人们吃着便利店买来的麻辣金针菇，大概猜不到这种即食食品的原材料有一大部分来自于河北省的一个小县城。而在20世纪80年代之前，灵寿恐怕也没人会想到种植食用菌会成为这里的特色主导产业。
灵寿菌类种植的崛起
因为靠近北京，交通便利，灵寿坐拥着北方食用菌种植的"黄金地理位置"，产品多从北京国际机场或石家庄正定国际机场发往南方，若是碰到北京或河北天气不好影响空运，南方市场上的白金针菇价格就会大幅上涨。
20世纪90年代，农业部提出了"南菇北移"的战略，北方冷凉、温差大的气候成了种植食用菌的天然特殊优势，菌菇的栽培开始逐渐从南方向资源丰富、劳力富余、气温条件适宜的北方转移。早在20世纪80年代初，"南菇北移"战略还未提出的时候，灵寿人就已开始了种植食用菌的尝试；到2011年，灵寿县的食用菌种植面积已达650万平方米，总产量11万吨，有金针菇、白灵菇、秀珍菇、杏鲍菇等十几个品种，相继获得了"国家食用菌生产基地县""河北省食用菌之乡"等称号。
"小黑平"秀珍菇
秀珍菇
秀珍菇在当地也被称为"小黑平"，是从台湾引进的菌种，之一眼望去像是平菇的缩小版。它确实是属于平菇的一个变种，也因此有"小平菇"的称号，口感上比平菇更为脆嫩爽口，带有丝丝清甜。秀珍菇的生长需要一定的散射光，因此棚内相比金针菇棚会稍微亮堂一些，所见景象也更为清晰。一排排的菌架上摞满了菌袋，如"兵阵"一般。有些菌袋上已冒出了层层秀珍菇，十分壮观。新鲜的秀珍菇小巧玲珑，娇嫩无比，光是看着就惹人怜爱。
"菌类皇族"香菇
香菇种植的空气湿度需要至少达到70%左右，最适宜的温度则是在23摄氏度左右。足够的水分可以让香菇变得更为饱满鲜嫩，如果温度过低，香菇则会停止生长。灵寿种植棚内的菌棒整齐排列着，约莫有两千个，有些已经发出了香菇，摘下一朵捧在手心里，浅褐色的圆形菌盖丰满而厚实，周边带有斑纹和茸毛，盖内有浓密的白色菌褶，紧紧连着菌柄。不同于干香菇浓烈扑鼻的气息，鲜香菇的味道很淡，即使凑近去闻，也只能嗅到似有还无的香气。干香菇通常都是炖菜、做汤，不适合炒菜。鲜香菇稍微剁一剁，放锅里一炒就行。
香菇素有“山珍之王”的美誉，是市场上极为常见的菌类。供图 / 视觉中国
古代人以"蕈"作为菌类的统称，清代文学家李渔是非常推崇香菇的，将地上的"蕈"描述为"清虚妙物"。他认为素食中的鲜美，鲜笋居其一，其次便是香菇。香菇种植户李叔也是钟爱香菇的同道中人。每次炒菜，他都会放些香菇进去。问他天天吃香菇是否会腻，得到的秘诀是"只放几片提味，不能过多"。他说蘑菇味儿大，只单独炒一盘的话实在不好吃，只放一点儿，那才刚刚好。
到天冷时，可以把五花肉、白菜、粉丝、豆腐、香菇等食材一起炖煮，热气腾腾，还散发出诱人的香味，任谁都抗拒不了这冬天里暖乎乎的锅子。
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文丨韩诗扬
编辑 | 胡莙
原文取自《地道风物·灵寿》有增减、改动
图书《地道风物·灵寿》
本文未署名图片来源于"IC photo"或"图虫创意"，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经IC photo或图虫创意许可，不得部分或全部使用。
广东疾控：这些野菜野蘑菇，都有毒！这个季节升温多雨，
野菜、野蘑菇都到了生长旺盛的时候，
据报道
近日云南有多人因采食野菜中毒。
随着气候变暖，当前正是野生蘑菇的生长时期，误食有毒野生蘑菇中毒事件时有发生，市民不应随便采食野生蘑菇。图片摄于2023年5月3日，广州大桥南。
5月4日，广东疾控发布紧急提醒：
这些“野菜”都有毒！
路边野菜不可随意采食！
广州也即将进入夏季高温季节，
食源性疾病进入易发、高发、突发期。
5月4日
广州市市场监管局发布食品安全风险提示：
中小学、幼儿园食堂不得制售
鲜黄花菜、野生蘑菇、三明治等高风险食品。
一起来看看
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食用野菜“大白花”
云南多人中毒送医
近日，云南有多名市民
因误食有毒野花而被紧急送医
据云南大学附属医院急诊部医生介绍：“先来了3个，后来又来了3个，他们说是在朋友家一起吃的大白花，呕吐、腹泻、心率慢、血压低，出现休克的情况。特别有3个是比较严重的，心率差不多都是四五十次。心率持续慢的话会出现心肌损伤，可能就会出现呼吸心跳停止的状况。“
那么导致多人中毒的大白花是什么？
云南人所说的“大白花”又叫玉荷花，也叫山荷花，多生长在海拔800~1400米的山坡、路旁、村寨周围，花中含蛋白质、胡萝卜素等，有化痰、止咳、降血脂、血压等功能，常被采摘食用。
而与玉荷花有双胞胎之相的白杜鹃，却是带有毒素的，白杜鹃也可以叫做大白花杜鹃，又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花。花和叶都有毒，花在四川和云南一些地区是一种可供食用的野菜，但往往因漂洗煮沸除毒不够及食用过量而致中毒。
图源：昆明市场监管
据云南大学附属医院医生介绍，在三四月份，医院收治的食物中毒的患者中，大白花中毒的占了首位。
广东疾控提醒
这些野菜有毒
不要随意采食野菜！
5月4日，广东疾控发文提醒：
路边的野菜不可随意采食，
需谨防中毒！
陌生野菜不能采，注意辨别有毒植物
在广东，常见的野菜有蒲公英、苦麦菜、野茼蒿、白花蒿、荠菜等。部分野菜存在易混淆的有毒品种，需谨慎辨别。那么，常见不可食用的有毒植物有哪些？
1
毒芹
茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整棵散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均有毒，其中根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
×毒芹×
水芹
2
曼陀罗
别名大喇叭花，植株较高，约0.5-1.5米，全株均有毒，种子毒性更大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。
×曼陀罗×
藜
3
滴水观音
滴水观音，又名海芋，是天南星科海芋属的大型常绿草本植物。海芋茎和叶内的汁液有毒，含草酸钙、氢氰酸及生物碱。误食会引致舌头麻木、肿大及中枢神经中毒，皮外接触会引致痕痒、麻木及发疹。
×海芋×
芋头
广州市监局：
中小学、幼儿园食堂不得制售三明治等食品
广州即将进入夏季高温季节，
微生物生长繁殖迅速，
食物容易腐败变质，
食源性疾病进入易发、高发、突发期。
5月4日，广州市市场监管局发布食品安全风险提示：提醒餐饮单位要严格落实食品安全主体责任，确保供餐安全；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工 *** 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、三明治等高风险食品。
资料图
广州市市场监管局指出，市民如发现餐饮单位存在食品安全违法违规行为或外出就餐发生食物中毒时，请及时拨打“12345”或“12315” *** 热线投诉举报。因食物中毒就医时，应及时到医疗机构就诊，保存就诊记录等证据。
知多D
这些野菜有毒！千万别碰
除了上面提到的几种野菜有毒
当心！！！
这些“野菜”也有毒！
千万别碰
野菜并无特殊营养价值
1、野菜真是纯天然、更健康、更营养吗？
事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积，长在公园、绿化带等地的野菜也可能喷洒过农药等，食用并不安全。
营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。
2、特殊人群需注意
食用野菜是否会引起不良反应？除了与野菜的种类、食用量有关之外，也与个人体质有关。
如鱼腥草、野生小蒜等野菜含有大量挥发油等植物活性物质，易引起过敏反应；一些易过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。
另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，多数野菜属于寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜食用。
食用野菜、野蘑菇中毒怎么办？
停止食用、催吐、就医
食用野菜、野蘑菇后有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。
用手指或其他工具及时进行催吐。
携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，及时就医。
出品：大洋网
综合：广东疾控、春城晚报、昆明市场监管、广州日报、@人民日报
部分文/广州日报·新花城记者：王宇、何颖思
图/广州日报·新花城记者：陈忧子
来源： 大洋网
蘑菇的“五十度毒”，到底有多厉害龙·利特·伍恩
【编者按】蘑菇是一种常见的生物，它出现在森林里、公园里、灌木丛里、博物馆里，甚至可能出现在饭桌上，但你听说过蘑菇还可以治疗悲伤吗？
作者龙·利特·伍恩接触蘑菇的初衷很特别，那是毫无准备情况下面对了爱人的离世。沉陷于悲痛中的她无意间发现了树林间奇妙的蘑菇世界，于是开始探索、学习，在努力成为一名挪威认证蘑菇专家过程中，重新定义了生活，同时感受到了快乐。
伍恩对真菌的世界有着令人难以置信的洞察，书中包含关于蘑菇的多样性、饮食文化及现有误区等知识，还记录了和菇友一起发现珍稀的蘑菇、研究真菌学文献、学习拉丁语以及同专家探讨蘑菇的气味和颜色等趣闻轶事。
“正是在开阔的林地里，在长满青苔的地上，我偶然发现了正在寻找的东西。我对蘑菇王国的探索渐渐变成了内心中的一场漫步。身体的旅行很费时，心灵的旅程也是如此，充满了动荡和挑战。对我来说，对真菌领域的探索不断地把我从悲伤的隧道中推出来。它减轻了我的痛苦，成为我走出黑暗的灯塔。”
经出版社授权，本文摘录“五十度毒”一章中部分内容，众所周知不是所有的蘑菇都能吃，但总有人高估了自己的判断力，或在蘑菇迷惑性的外表下迷失了方向，那么蘑菇的毒性到底有多厉害，如何判断蘑菇是否有毒？跟着作者一起了解一下吧。
《寻径林间》，〔挪威〕龙·利特·伍恩 著，傅力 译；商务印书馆； 2022年7月
五十度毒
有一个故事，一对不贞的男女想要在山区度过一个浪漫的周末，由于他们误食了一些模样可爱的野生蘑菇，不得不被紧急送往当地医 院的重症监护室。这名男子本来告诉他的妻子要参加一个研讨会，而那个女子则告诉别人自己是和女性朋友一起出去玩。当他们各自的配偶和家人在医院见面时，他们的伪装被拆穿了。有人想知道，对于这两个人来说，是因为蘑菇中毒而徘徊在生死之间糟糕，还是他们的婚外情被发现了更糟糕?
很多人对蘑菇的毒性很感兴趣。有一种被广泛接受的观点认为，只要咬一口有毒蘑菇就会立即死亡。受害者会在餐桌上口吐白沫，然后发生其他戏剧性的事情。我一开始也是这么以为的，但后来知道蘑菇的毒性分很多种类，有许多不同类型的真菌毒素，并非所有毒蘑菇都会导致永久性肾衰竭或死亡。蘑菇中毒不像怀孕，你要么怀孕，要么没有，没有人能“有一点点怀孕”，但蘑菇的毒性就没那么绝对，有些只有一点点毒。
世界上成千上万的物种中，只有少数蘑菇有致命的毒素。摄入这些有毒化合物会引发各种症状和后果。鹅膏毒素存在于产自挪威的毒鹅膏、鳞柄白鹅膏和纹缘盔孢伞(Galerina marginata)。它会攻击肝脏，即使是很小的剂量也会致命;毒鹅膏和鳞柄白鹅膏要为世界上90%的蘑菇中毒致死病例负责。当然，这些蘑菇的相关信息(以及它们的长相)都包含在初学者课程中。其他一些真菌毒素会攻击中枢神经系统或肠道，最近有研究表明，蘑菇中毒还可能导致横纹肌溶解，在这种综合征中，骨骼肌被破坏，导致红细胞破裂，体内会出现大量的溶血。
毒蝇伞（Amanita muscaria）又称毒蝇鹅膏菌，生长环境遍及北半球温带和极地地区，且也拓展到南半球，在松林里与松树等植物共生，如今已经成为全球性物种。毒蝇伞有大型的白色菌褶与斑点，蕈伞颜色通常是深红色，也已成为大众所熟知的毒菇形象。 *** 图
真菌毒素反应可以根据症状出现的时间来分类。微红丝膜菌 (Cortinarius rubellus)含有一种名为奥来毒素的真菌毒素，对肝脏和肾脏有害，即使非常小的剂量也可能是致命的，但这种毒素的影响可能在两周内都感觉不到。换句话说，你吃完后可以四处走动，浑然不知，然后突然之间肾脏就停止工作了。一般来说，蘑菇中毒后如果立即产生呕吐、腹泻和干呕等症状，其实危险程度更低。最严重的损害通常是由具有较长潜伏期的真菌毒素造成的，也就是说，从食用蘑菇到出现最初中毒迹象之间有较长的时间。但是，即使误食了被认为是“致命有毒”的蘑菇，如果及时获得正确的治疗，也可以挽救生命。
仅仅通过观察是否可以判断蘑菇有毒呢?陌生人不止一次告诉我，我篮子里的蘑菇看起来有毒。但是，关于什么是有毒的外观这个概念是主观的。我的假设是，一种蘑菇只要和人们在商店里看到的不一样，对蘑菇恐惧者来说都是有毒的。如果他只见过双孢蘑菇，那么褐黄小乳牛肝菌(Suillellus luridus)就看起来相当不可食用。它有着红棕色网状菌柄和黄色菌肉，而且当碰伤或破裂时会变成蓝色。但是在奥斯陆农贸市场的蘑菇摊上，我经常去买像餐盘那么大的褐黄小乳牛肝菌。它在那里总是被描述为“怪物蘑菇”，每个看见我买的人都想知道它是否有毒。看到他们的反应总是很搞笑，但很难说这些信息是否足以打破他们对有毒蘑菇的误解。
关于有毒蘑菇的识别特征，还存在许多误区。例如，有毒蘑菇从不生长在树上，或者所有毒蘑菇的颜色都很鲜艳。有些人甚至认为昆虫或动物会吃的蘑菇不会有毒，或者银制品接触有毒蘑菇会变色等。 然而事实是，有些物质对人是有毒的，但对动物没有毒性，采集蘑菇时拿银勺也毫无意义，因为银的反应并不能说明蘑菇的潜在毒性。想要了解毒性没有捷径可走。我们只能把每一种蘑菇都记在心里，这样就会像老朋友一样认出它们。你永远不会把好朋友的脸搞错，不管他们今天过得好还是不好。蘑菇也是一样。有时它们小巧、可爱又娇嫩，但有时同一种蘑菇可能已经腐烂，变得粗糙、丑陋。
橙色桦树牛肝菌（Leccinum versipelle），这种有孔牛肝菌的菌盖为红褐色，白色菌柄（茎）上覆有黑色疮斑（鳞屑）。 切割时菌丝会变黑。这种蘑菇在整个挪威都很常见，但橙色桦树牛肝菌在烹调至少15分钟之后可以食用。食用未充分加热的牛肝菌通常会出现恶心、呕吐、腹泻和胃痉挛等症状，大量摄入可能会导致严重胃痛并需要住院治疗。 商务印书馆 图
一位朋友最近为初学者开设了一门课程，他说，人们区分不同蘑菇的能力差异很大。当他给学生们展示鸡油菌和微红丝膜菌时，一个学生立刻发现了其中的区别，而另一个学生说它们看起来很像，因为它们“都是黄色的”。挪威毒物信息中心也记录了有人会把美味牛肝菌和卷缘齿菌混淆为鳞柄白鹅膏，尽管它们在颜色、形状和其他特征上完全不同。想要区分它们只能靠学习。记忆在我们如何感知事物方面起着至关重要的作用，而记忆是以学习和实践为基础的。你获得的经验和知识越多，就越有能力发现那些重要的小细节。因为最初的视角可能不同，有些人不得不比其他人付出更多努力，但就蘑菇而言，了解关键的区别可能意味着生与死的差异。
新手典型的错误是过于相信书本上的插图，因为蘑菇的外观会随着它的年龄和其他因素产生很大的变化。当你急于做出肯定的鉴别时，很容易把注意力集中在书中的图片和野外蘑菇之间的相似性上，而忽略它们之间的不同之处。这一切都是关于实践经验，想要成为蘑菇专家，只有熟能生巧。就像学习一门手艺，技能的提高是缓慢而自然的，秩序会逐渐从混乱中产生。
但这并不简单。
微红丝膜菌被挪威的蘑菇采集者们尊称为“山达霍得鸡油菌”， 是在挪威乡村发现的最毒的蘑菇之一，它有时会和管形喇叭菌一起生长。有传言说，在山达霍得或者其他地方，有人曾经误把微红丝膜菌当成鸡油菌，最终一辈子只能靠透析机度过余生。在有经验的蘑菇采集者看来，这两个物种是如此不同，怎么会有人把微红丝膜菌和管形喇叭菌混淆。
剧毒伞（Cortinarius rubellus），这种蘑菇通体呈红褐色（菌盖、菌柄、菌褶和菌丝）。 这种蘑菇在挪威的林地与森林中很常见。具有剧毒，食用它们会导致肾衰竭，通常是不可逆转的。 *** 图
S是一位挪威蘑菇圈的名人，他曾采到优质的大紫蘑菇给一些来挪威的法国游客吃，却被告知他们不会碰这些蘑菇。这使他感到意外，因为在挪威，大紫蘑菇不仅被认为是可食用的，许多人甚至认为它是更好的野生蘑菇。在用打星系统给蘑菇评分的时候，大紫蘑菇被授予三星的更高等级。然而，法国人的想法却截然不同。著名的《法国蘑菇田间指南》(Champignons de Provence)的作者迪迪埃·博尔加里诺(Didier Borgarino)只列出了伞菌属的两种可食种:四孢蘑菇 (Agaricus campestris) 和赭褐蘑菇(Agaricus langei)。 这无疑会让挪威那些了解蘑菇的人大吃一惊。据博尔加里诺说，为了安全起见，更好扔掉所有的大紫蘑菇、野蘑菇(Agaricus arvensis)和林地蘑菇(Agaricus silvaticus)，因为这些物种会积累大量的镉和其他重金属。挪威的蘑菇采集者很清楚这一事实，因此，他们谨慎地限制食用蘑菇。但许多法国的真菌学家更甚，他们完全不吃这些蘑菇，也不在商店买同类产品。
当我听到这些时，惊讶得张口结舌。我完全可以理解个人对味道的偏好可能会有所不同，但没想到的是，在毒性或食用性问题上会有如此不同的看法。我一直以为这些都是大家接受的观点，难道不是所有国家都采用相同的可食用和有毒蘑菇的清单吗?
我所了解到的是，可能有很多原因导致某人在食用蘑菇后感到不适。
其中之一是分量的大小。有时候，如果你吃得太多，即使是所谓的健康食品也可能有毒，这就是所谓的物极必反。就像我们都知道盐对调节身体机能是绝对必要的，但盐吃得太多对我们是有害的。水也是如此。正如毒理学之父帕拉塞尔苏斯(Paracelsus，1493—1541) 在16世纪所说的那样:毒药和药物的唯一区别就是剂量。如果有人在吃了蘑菇后生病，那不一定是因为他们中毒了。蘑菇和其他东西一样，节制是一种美德。如果你的健康状况不佳，那么不建议食用大量的蘑菇，即使它们被证明可以食用。协会警告大家，不要连续两天或以上多次以蘑菇作为主要食材。
除了剂量外，还必须考虑到个体的过敏反应。对一个人完全无害的蘑菇有可能会引起另一个人的过敏反应，这不一定会有致命的后果，但会导致暂时的恶心和胃部不适。
蘑菇中毒的另一个常见原因是烹调不当。有些蘑菇生的时候有毒，但煮熟后完全可以食用。在挪威，食用后最常引起不良反应的蘑菇不是有毒的品种，而是可食用的变形疣柄牛肝菌。这种蘑菇很容易辨认，茎上有时髦的“胡茬”和肉质的砖红色菌盖。多年来，变形疣柄牛肝菌被列入“六大安全蘑菇”名单。后来，变形疣柄牛肝菌被移出了这份名单，因此名单也改名为“五大安全蘑菇”。这一结果并不是因为变形疣柄牛肝菌本身有毒，而是有些人会因为对这种蘑菇烹调不当而生病。变形疣柄牛肝菌一般长在山上，当人们爬上山找到它并聚集到篝火旁时，心情一定有点不耐烦，因此可能不等蘑菇烤熟就吃了下去。 一般来说，所有的蘑菇，包括超市里的蘑菇，都应该经过适当的烹调。 有人可能会 *** ，并指出自20世纪七八十年代以来，他们食用沙拉中的蘑菇。但事实是，即使是商店购买的品种也含有 *** 衍生物，它们可能致癌，但受热后会分解。
值得一提的是，对蘑菇中毒的恐惧本身就会引起头晕、头痛和胃痛。因此，对蘑菇持怀疑态度的敏感人士也应该避免食用它们。
如果在一篮子可食用蘑菇中发现一种剧毒蘑菇，蘑菇检查员有义务扔掉一整篮蘑菇。大多数的蘑菇采集者一旦得知一个糖块大小的微红丝膜菌足以杀死一个人，他们就会接受这一做法。然而荒谬的是，总有人在得知他们的鸡油菌会被扔掉的时候表示反对。有一次，我认识的一位蘑菇专家在一塑料袋的美味牛肝菌里发现了五个鳞柄白鹅膏。当检查员告诉他这个坏消息时，那个交了塑料袋的人一点也不高兴，准备带沾了鳞柄白鹅膏碎片的美味牛肝菌逃跑。我的朋友不得不动用他所有的强制手段把袋子拿回来，才最终把里面的东西都销毁。
鳞柄白鹅膏，又称毁灭天使、招魂天使。其为中至大型菇菌，全体白色，只是菌盖的中央为淡黄色圆顶状突起，湿时具黏性。此菇外貌似可食用的洋菇，但是毒性极强，会对肝脏造成损坏，是致死率极高的毒蕈。 *** 图
根据挪威毒物信息中心的资料，尽管他们每年都会收到许多来自儿童的询问，但他们很少食用在野外遇到的蘑菇，大多数中毒病例发生在成年人身上。孩子们只会啃几口找到的蘑菇，但成年人却会把它们全部吃掉。经典的噩梦场景是，一个业余爱好者误以为有毒蘑菇是美味，邀请家人和朋友来享用一顿高级大餐。不幸的是，许多移民到挪威的人都属于这一类。在近年来遭受严重蘑菇中毒的人中， 一半以上是移民出身。通常，这些人会在挪威乡间发现某种蘑菇，这 种蘑菇与来自他们国家的优质、安全的蘑菇相似，然后他们就用一顿大餐来庆祝这一伟大发现。这种不幸的混淆可能发生在毒鹅膏和草菇 (Volvariella volvacea)之间。同样，鳞柄白鹅膏也可能被误认为产于东南亚的白条盖鹅膏。鳞柄白鹅膏的味道和气味并没有特别糟糕，所以人们不会察觉到可能发生了什么事情。即使是很小的剂量，鳞柄白鹅膏也会对肝细胞造成损害。而且，如果解毒剂不起作用，就可能导致误食者肝功能衰竭，最坏的情况是死亡。
想要确定是否发生蘑菇中毒并不容易，其中一个关键原因是大家不会保留中毒的罪魁祸首，也不会立即想到去识别它。尽管如此，挪威毒物信息服务中心的数据还是提供了一些线索。这些数据显示，在2010年至2014年期间，挪威的医院记录了43例因怀疑严重蘑菇中毒而入院的病例。在所有的病例中，入院的都是成年人。在这五年时间里，有一例因吞食鳞柄白鹅膏而死亡的病例，鳞柄白鹅膏也是最常被误认为其他品种的蘑菇。挪威的大多数人都知道要避开毒蝇鹅膏，但鳞柄白鹅膏外表看起来很无辜，这才构成了更大的危险。
有时蘑菇中毒完全是由愚蠢的行为导致的。当我听到一群十几岁的男孩试图食用半裸盖菇(Psilocybe semilanceata)达到致幻效果时，我震惊了。一个慵懒的夏日，他们在草地上发现了一些蘑菇，并怂恿对方尽可能多吃一些，试图产生强烈的致幻效果。碰巧它们不是半裸盖菇，但幸运的是它们也没有毒，所以他们没有受到任何不良影响。 然而，沉溺于这种鲁莽行为就等于拿自己的健康赌博，很容易让你被送进重症监护室。我最近听说了另一个故事，有人打 *** 给一位蘑菇专家，告诉他，他一生都在吃库恩菇(Pholiota mutabilis)，但他刚刚发现有一种蘑菇非常像库恩菇，叫作纹缘盔孢伞。纹缘盔孢伞含有一种细胞毒素，可破坏肝和肾细胞的功能，并危及生命。
“我刚刚吃了库恩菇，我该怎么办?”打 *** 的人问道。这个人的运气显然要比判断能力好。
在其他国家人们也会遇到对于真菌毒素的误解。当纽约自然历史博物馆举办一个“关于自然毒物在神话和医学中的作用”的大型展览时，我碰巧在美国。和往常一样，在美国，这类展览总是声势浩大，蔚为壮观。展览的入口看起来像热带森林中的空地。我们可以听到丛林的声音，向导说，我们还有可能看到毒蛇、毒蝎子、毒蚂蚁和一些自然界中最强的毒物。他向我们介绍了玻璃箱里的有毒青蛙和一种毒树，这种树的汁液毒性极强，下雨的时候更好不要站在下面，不然就会因“毒雨”而感染湿疹。然而，没有任何有毒蘑菇的影子。当我问向导这一问题时，他给我展示了莎士比亚《麦克白》中三个女巫的全尺寸模型，三个模型正在用各种各样的肮脏原料烹调出地狱般的肉汤。烟雾从女巫们的坩埚里袅袅升起，她们喃喃地念着秘密咒语。在一个女巫的脚下，躺着一个小小的塑料毒蝇鹅膏。“在这里你可以看到一个假羊肚菌。”那位向导说。我很抱歉告诉她，这个可怜的小塑料球事实上是一个毒蝇鹅膏，而不是假羊肚菌。我曾经对这座博物馆怀有极大的敬意，因为它收藏着这座城市最奇妙的恐龙，著名人类学家玛格丽特·米德(Margaret Meade)曾在这里办公，但这种尊敬在此时却像霉菌毒素一样在沸水中蒸发了。实际上，人们完全可以举办一个展览，专门讨论自然、神话和医学中的致命蘑菇，但这个展览的策展人显然不这么认为。博物馆也不需要去到南美洲进行艰苦的探险以便收集和带回有毒的动植物，他们所要做的就是走出大门，到中央公园去采集蘑菇。
责任编辑：王昱
校对：栾梦
蘑菇界的“白无常”，剧毒无比的“伪装达人”以下文章来源于科学大院 ，作者蘑菇志
还记得我们前段时间说到的蘑菇界“黑无常”——灰花纹鹅膏吗？它可是号称世界上最毒的一类蘑菇。不过，有黑自然有白，今天就再给大家介绍一下蘑菇界“白无常”—— 裂皮鹅膏A. rimosa。
剧毒蘑菇裂皮鹅膏
（图片来源：中科院昆明植物研究所groups.kib.cas.cn）
中国特有？还是……
2005年，在湖南省郴州市宜章县莽山国家森林公园内的一处阔叶林地上，发现的一朵近纯白色的鹅膏菌，引起了科研人员的兴趣。因为此前，中国已经发现了一些白色鹅膏菌物种，大多数都含有剧毒，那么这朵白色的鹅膏菌是不是已知的物种？它是否也含有剧毒呢？
科研人员经过深入地研究后认为，在湖南省发现的这朵白色鹅膏是一个新的剧毒鹅膏物种，将其命名为“裂皮鹅膏A. rimosa”，并于2010年科学发表。之后几年，又陆续在江西、湖北、广东和海南等省份发现了这种剧毒鹅膏的踪迹。
中国首次发现的裂皮鹅膏
（图片来源：Zhang P, Chen Z H, Xiao B, et al.）
裂皮鹅膏一直被认为是我国特有的物种。直到2016年，在泰国的清迈省和清莱省也发现了裂皮鹅膏；一年之后，韩国的科研人员又在众多鳞柄白鹅膏A. virosa的标本中发现了裂皮鹅膏，这意味着韩国也存在这种剧毒鹅膏。不过目前来看，虽然裂皮鹅膏的分布范围从中国扩宽到了亚洲，但中国依旧是裂皮鹅膏分布最多的国家。
自然界分布少？那你可就被它骗了！
2005年研究人员在湖南省发现裂皮鹅膏的时候只有一朵蘑菇，在此后的5年间，都没有发现这个物种的其它标本。这个时候你可能要问了：裂皮鹅膏在自然界分布这么少吗？
其实，裂皮鹅膏之所以一直没被发现，是因为其近纯白的颜色极具迷惑性，人们常常将其和一些相似种搞混，例如鳞柄白鹅膏A. virosa、致命鹅膏A. exitialis、黄盖鹅膏白色变种A. subjunquillea var. alba等等。
鳞柄白鹅膏的照片
（图片来源：gallowaywildfoods.com）
事实上，这些白色鹅膏之间的形态区别是非常细微的，有时候甚至需要借助DNA才能将它们区分开来。然而，裂皮鹅膏作为一个独立的物种，还是有一些和其它物种不一样的地方（识别要点），例如从菌盖中部向边缘渐淡的黄色、较薄的菌盖菌肉、位置非常高的菌环（距菌柄顶端0.5-1cm）等等。
泰国发现的裂皮鹅膏，宏观形态特征注释
（图片来源：Thongbai B, Tulloss R E, Miller S L, et al.）
裂皮鹅膏的种加词“rimosa”源自英文单词rimose，意为“多裂缝的”，是指这个物种的菌盖有时开裂。然而，裂皮鹅膏的“裂皮”这个特征并不是稳定的，不能作为主要的区分依据。干燥的气候条件往往会使蘑菇的菌盖产生开裂，而在菌肉比较薄的一些蘑菇类群中，也常常能看到菌盖表皮裂开的这种现象。
“蘑界”白无常，有多毒？
有人将灰花纹鹅膏A. fuliginea和裂皮鹅膏称作“蘑界”的“黑白双煞”，但我更愿意叫它们“黑白无常”——均含剧毒，具勾魂锁命之能。
灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏的生长习性非常类似：在夏秋季，都喜欢生长在以壳斗科植物为主的阔叶林地上。所以如果你运气好，你还能看到灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏直不楞登地长在一块，一黑一白，活脱脱的死神形象，诱惑着毫无防备的蘑菇猎人们。
“黑白无常”灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏，一起出现
（图片来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与检测评估司和中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所的海报截图）
不过，裂皮鹅膏的发现并不像致命鹅膏A. exitialis那样，是由于有人误食中毒才被人们所认知。相反地，裂皮鹅膏的发现很平静，没有伴随任何人的中毒死亡。
当时科研人员通过DNA分析后发现，裂皮鹅膏和众多的剧毒鹅膏有非常近的亲缘关系，例如鳞柄白鹅膏A. virosa、灰花纹鹅膏A. fuliginea、致命鹅膏A. exitialis等等，这就意味着裂皮鹅膏也是一个剧毒的蘑菇，后续的研究也证实了这点。
2010年裂皮鹅膏在我国被发现以后，于湖南、江苏、浙江和广东地区相继发生了5起因为误食裂皮鹅膏而中毒的事件。其中，2015年6月，江苏无锡市一家7人中毒，4人死亡；2016年6月，广东省东莞市发生一起5人中毒事件，最后抢救无效全部死亡。时至今日，我国南方一些地区依旧有人误食裂皮鹅膏中毒。
裂皮鹅膏含有剧毒的鹅膏肽类毒素，包括鹅膏毒肽（amatoxin）和鬼笔毒肽（phallotixin）。在所有因蘑菇中毒导致死亡的案例中，90%以上都是由这两种毒素导致的。鹅膏毒肽是迟发毒素，而鬼笔毒肽为速发毒素，二者均能造成肝脏衰竭，被认为是最危险的那一类蘑菇毒素，几乎每年都有人误食裂皮鹅膏中毒甚至死亡。
此外，裂皮鹅膏的肽类毒素含量完全可以和“黑无常”灰花纹鹅膏相媲美，在一些标本中甚至要超过灰花纹鹅膏，半个蘑菇足以毒死一个成年人。
而且咱们之前就给大家讲过，由于鹅膏肽类毒素的化学性质稳定，高温、酸碱、冷藏等条件下都不易发生变化，因此一般烹调无法破坏其分子结构，而且它们易溶于水，意味着汤里面毒素的含量会更高，所以不要认为毒蘑菇煮熟了就是无毒的了，毕竟有些蘑菇试试就逝世。
由于很多毒蘑菇和无毒的食用蘑菇非常像，所以即使是专家，都有“翻车”的可能。希望大家尽量去正规市场购买，不要采食任何野生蘑菇。
老样子，下面有个选（送）择（命）题大家来做做，看看，戳空白处可查看答案和解析~
这4种蘑菇中，
你能找出裂皮鹅膏吗？
(图片来源：依次为amaryllids.ru、Cai Q, Cui Y Y, Yang Z L.、www.amanitaceae.org、funghiitaliani.it)
答案
点击下方空白处获得答案及解析
B
参考文献：
<1> 陈作红, 杨祝良, 图力古尔, 等. 毒蘑菇识别与中毒防治
<2> 杨祝良. 中国鹅膏科真菌图志
<3> Zhang P, Chen Z H, Xiao B, et al. Lethal amanitas of East Asia characterized by morphological and molecular data
<4> Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2019
<5> Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2020
<6> Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2021
<7> Cai Q, Tulloss R, Tang L, et al. Multi-locus phylogeny of lethal amanitas: Implications for species diversity and historical biogeography
<8> Thongbai B, Tulloss R E, Miller S L, et al. A new species and four new records of Amanita (Amanitaceae; Basidiomycota) from Northern Thailand
<9> Cai Q, Cui Y-Y, Yang Z L. Lethal Amanita species in China
作者单位：吉林农业大学食用菌教育部工程研究中心
当心有毒！泸州人，路边发现这些野生蘑菇，勿采勿食每年夏季，是野生蘑菇生长旺盛的季节
也是野生蘑菇中毒的高发期
泸小布从泸州市疾病预防控制中心了解到，据泸州市46家食源性疾病病例监测医院上报到病例监测网的数据显示，截至7月14日，今年泸州出现的食用野生蘑菇中毒病例已达175例，其中叙永70例、泸县43例、古蔺32例。
图据 ***
误食人群集中在农民及中老年人
泸州市疾病预防控制中心职业卫生科科长苏勤介绍，在泸州，毒蕈（毒蘑菇）中毒发生地区主要集中在泸县、叙永县、古蔺县等区县。这些地区森林覆盖率高，雨量充沛，气候适宜，野生蕈生长旺盛，种类十分丰富，而且当地居民素有自采野生蕈食用习惯，所以容易出现误食毒蘑菇的情况。
“暴露病例中主要为农民”，对于误采误食毒蕈的主要原因，苏勤分析称，当地农民缺乏相应的食品安全知识，仅凭经验采摘野生蘑菇食用。而毒蕈常常与食用菌混生一处，两者之形态特征上常差异较小，容易混淆。此外，采摘者多为中老年人，且采摘时间常为清晨或傍晚，采摘回来未予认真鉴别就烹调食用等，都是造成误食毒蘑菇的主要原因。
图据 ***
在部分泸州人的印象中
毒蘑菇通常生长在古叙等地的高山上
为何泸县也有那么多人
因误食毒蘑菇中毒？
苏勤解释说，其实，平地的菌种也十分丰富，也存在毒蘑菇。泸县毒蕈中毒人数较多的原因是，该县人口基数较大，农村人口较多，食品安全意识薄弱。
中毒24小时内为更佳治疗期
“目前，科室里还有5名蘑菇中毒患者在住院观察。”每年，西南医科大学附属医院急诊科都会接诊因食用野生蘑菇中毒患者，他们大多是来自泸州古蔺、叙永，宜宾兴文，云南威信等地的村民。西南医科大学附属医院急诊医学部主治医师尹德锋介绍，由于患者食用的毒蘑菇种类不同，其中毒后的临床表现也不同，但大部分毒蘑菇中毒患者表现的症状为肚子痛、腹泻、呕吐、恶心等。
尹德锋表示，如果确认患者吃野生蘑菇中毒，可采取及时洗胃、催吐、导泻等措施，及时送医治疗，一般24小时内为更佳治疗时间。如果患者保留或重新采集毒菌的样本或留存毒菌图片送到就诊医院，将有助于确定毒素的种类及制定合适的治疗方案。
如果发生野生毒蕈中毒怎么办？
苏勤表示，发生野生毒蕈中毒后应立即拨打当地急救 *** ，及时前往医院治疗，并告诉接诊医生自己进食野生蘑菇的种类、时间、地点和同餐者等。
在等待救治的时间里，可以采用让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西 *** 其咽部，帮助呕吐，腹泻较轻微的可少量服用泻剂导泻。
催吐后，可以让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克；如果所就诊医院不具备救治条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。
提醒：不采摘、不买卖、不食用
泸州市疾病预防控制中心提醒市民，为避免中毒事件发生，应坚持不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。
食用蘑菇做到没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃，且注意不购买和采摘自己不熟悉的菌类；野生蘑菇应炒熟炒透后再吃，更好每次只食用一种野生蘑菇，以减少中毒发生的可能性；有些野生蘑菇虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，所以吃菌时不能喝酒。
川江都市报记者 田明艳
泸州日报记者 周丽
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“毒王”蘑菇，解药有望！5月16日，国际学术期刊Nature Communications（《自然通讯》）刊登了中山大学药学院（深圳）王巧平教授团队和中山大学药学院万国辉教授团队的一项最新研究。他们为致死性蘑菇——毒鹅膏菌（Amanita Phalloides），找到了一种潜在的新的治疗药物。
无药可解的“毒王”
“全世界范围内，蘑菇中毒都是导致食物中毒死亡的主要原因。中国疾控中心的数据显示，中国90%以上的毒蘑菇致死事件是因为误食了含有强致死性鹅膏蕈碱的蘑菇。”王巧平教授介绍。
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这首民谣描述了毒蘑菇的特征。但最毒的蘑菇其实并不是颜色鲜艳的“红伞伞”，而是“白伞伞”，也就是白色或者灰色的毒鹅膏菌。
致命鹅膏多是白色和灰色。广东省微生物研究所供图
毒鹅膏菌长得很低调，乍看起来与普通无毒蘑菇颇为相似，因此很容易被误食。毒鹅膏菌的分布范围也不仅限于大家印象中的“野生菌大省”云南，而是广泛分布在我国南方。江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区均有分布。在大湾区，因毒鹅膏菌导致的中毒事件也偶有发生。
毒鹅膏菌又叫“毒伞”，英文俗称死亡帽（death cap）。这类蘑菇产生剧毒成分“α-鹅膏蕈碱”（α-Amanitin，简称AMA）。α-鹅膏蕈碱对人的致死剂量可低至0.1mg/kg，而一个单独的毒鹅膏菌中α-鹅膏蕈碱含量就达15mg，也就是说，误食一株毒鹅膏菌就足以致一个成年壮汉死亡。
“含鹅膏蕈碱的蘑菇中毒会引起急性肝损伤等一系列症状。目前主要临床治疗 *** 包括洗胃、催吐、缓解症状和非特异性的药物治疗。由于蘑菇中毒毒理机制不明，因此目前缺乏特效解毒药物。”王巧平介绍。
王巧平教授（右）和论文之一作者中山大学药学院（深圳）博士生王倍（左）。学校供图
一种诊断试剂可以解毒？
然而，中大科研团队通过现代创新药物研发的方式，发现一种诊断试剂吲哚菁绿有望能治疗毒鹅膏菌中毒。
吲哚菁绿是一种由摄影公司于20世纪50年代开发的染料，此后被用于医学成像，例如，肝功能的评估和脉络膜血管造影。
科研团队的发现过程是怎样的？王巧平介绍，团队使用了一种新的全基因组CRISPR筛选技术与虚拟药物筛选技术相结合的研究策略。
“我们通过全基因组CRISPR筛选来寻找药物开发的蛋白靶点。我们用α-鹅膏蕈碱测试基因敲除细胞库，找出那些特定基因被敲除的细胞可以在毒素的压力下存活。” 王巧平说，通过富集这些存活细胞的DNA进行测序，并进一步通过生物信息学分析，从而找出毒素杀死细胞所需的基因和信号。
研究团队发现STT3B蛋白及其所在的糖蛋白修饰通路对α-鹅膏蕈碱的细胞毒性至关重要。N-聚糖合成抑制剂和STT3B的敲除，均能很好地减轻α-鹅膏蕈碱的细胞毒性。
接着，团队开始研发STT3B的抑制剂，使用分子对接技术虚拟筛选FDA批准的药物分子库，找到了34种潜在STT3B抑制剂。然后，在细胞中对这些候选药物进行了体外功能验证，发现吲哚菁绿（Indocyanine green, ICG）可以很有效地阻止α-鹅膏蕈碱带来的细胞死亡，减轻毒素对小鼠肝脏类器官的损害作用。
最后，实验团队通过小鼠实验来验证ICG的治疗效果。他们给小鼠注射一定量的α-鹅膏蕈碱，然后在不同时间点给予吲哚菁绿治疗，发现在注射后1到4小时内给予吲哚菁绿时，药物可以有效地减轻中毒症状。
“这意味着在中毒发生后，要尽可能早地给患者注射吲哚菁绿，以获得更好的治疗效果。”王巧平谨慎地表示，目前还不确定吲哚菁绿是否在人类体内具有类似的效果，需要更多的临床证据。
Nature Communications认为这项研究还为其他毒物解毒剂的开发提供了新的策略和方向。
中山大学药学院（深圳）博士生王倍、中山大学附属之一医院Arabella H. Wan、中山大学药学院（深圳）硕士生徐玉为本论文的共同之一作者。中山大学药学院（深圳）王巧平教授和中山大学药学院万国辉教授为本论文的共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金、广东省自然科学基金、深圳市科技创新委员会等的资助。
记者 陈亮
来源： 羊城晚报
蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命近期，本市仍气温较高，雨量较多，野生蘑菇进入生长旺盛期，毒蘑菇中毒事件发生的风险较高，相关报道也频上热搜。
一位野生菌中毒患者讲述中毒感受，“灯会变人形，手上长各种小人，有鼻子、眼睛，很有立体感，闭上眼睛后还能看到成群的牛羊马......”
奉贤区疾控中心提醒市民朋友：不采摘野生蘑菇，不购买个人采摘售卖的野生蘑菇，不食用没吃过或不认识的蘑菇。蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命。
什么是毒蘑菇？
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国有可食用蘑菇 300 多种，有毒类约 80 余种，其中含剧毒能对人致死的有 10多种。仅靠肉眼、形态、气味、颜色等特征无法准确辨别出是否有毒，野生毒蘑菇成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性，所以很容易误采误食而中毒。
毒蘑菇中毒目前为国内食物中毒致死的主要原因。蘑菇中毒临床分型主要为急性肝损害型-最严重、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型-最常见、神经精神型-类型复杂、溶血型和光敏皮炎型7种类型。
常见可食用蘑菇
如香菇、草菇、金针菇、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等。
毒蘑菇种类繁多，上海这8种比较多见
（1）肉褐鳞环柄菇（主要造成肝脏损害，病死率高）
（2）野生牛肝菌（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（3）黄斑蘑菇（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（4）大青褶伞 （主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（5）土红鹅膏（主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（6）小毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（7）毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（8）灰花纹鹅膏（初期造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应）
毒蘑菇中毒的急救与治疗原则
（1）尽快清除胃肠内毒素
应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施，凡食用毒蘑菇后10 小时均应彻底洗胃，洗胃后给予药用炭可吸附残留的毒素。
（2）对各型毒蘑菇中毒采取不同治疗方案
①胃肠炎型可按一般食物中毒处理；
②神经精神型可采用阿托品治疗；
③溶血型可用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或出现黄疸者，应尽早应用较大量的氢化可的松并同时给予保肝治疗；
④肝肾型中毒可用二巯基丙磺酸钠治疗，该药品可破坏毒素、保护体内含巯基酶的活性。
预防措施
野生蘑菇种类繁多，普通市民难以分辨哪些蘑菇是否有毒，一些民间的鉴别 *** 如看颜色、看是否生虫、看是否使银器米饭变色等均不可靠。
预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不采购和不食用不认识的野生蘑菇。万万不要抱有侥幸心理！
资料来源营养与食品卫生学，部分图片来源于上海市农科院食用菌研究所提供
报送：沈群（奉贤区卫健委）、奉贤区疾病预防控制中心
编辑：凌姗珊
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2022年1月22日 星期六 大寒第3天
在“华中物种基因库”壶瓶山，海量真菌标本中，有一个小家伙格外可爱——迷你汤圆般的小圆球，粉白娇嫩，顶端张开小口，浑身长满细长白色绒毛。让人不由自主想起 *** “魔曲”：“每个人的身上都有毛毛，让我为你唱毛毛……”
这个可爱的小家伙，是小口盘菌，子囊菌家族的一员。子囊菌是菌类的大家族，包含了所有通过子囊产生孢子的类群，冬虫夏草、羊肚菌、松露等“明星”食用菌都来自这个家族。
小口盘菌一般成群生长在倒木上，是一种以腐木为养料的真菌，它参与维持森林生态系统的平衡，对森林中植物残体的分解起着十分重要的作用。
全世界已知的小口盘菌共10种。中国的小口盘菌具有较高多样性，目前已知有5种，颜色、形态虽略有差别，都是“可爱系”的蘑菇。在湖南，至今只发现一种小口盘菌——大孢小口盘菌。
在壶瓶山密林，每到夏秋季，腐烂木桩上就会有成片大孢小口盘菌冒头，有的微微张开小口，有的已经长成朝天喇叭，小巧娇弱的身影挤成一团，仿佛凑在一堆聊“八卦”。
人类对小口盘菌的关注并不太高，能不能吃还属未知。
【小名片】
大孢小口盘菌Microstoma insititium，子囊菌的一种，子囊盘直径0.5至1厘米，高脚杯状，下部近白色，向上渐为肉色，子囊盘外表面及杯缘有长毛。子囊含8 个子囊孢子，孢子无色，梭形，往往稍弯曲。侧丝呈线形，细长，上端稍膨大。
文/彭雅惠 图/陈作红 设计/陈琮元 智库/陈作红 特别支持/湖南省林业局
<责编:胡盼盼>
<来源:湖南日报·新湖南客户端>
祖孙三代误食毒蘑菇丧命，究竟什么样的蘑菇有毒，什么样的没毒？近日在广东梅州，一户人家的外婆、妈妈和一名3岁的孩子因为食用野生的蘑菇，送至医院抢救无效死亡，就连家中的两只小猫也难逃命运的捉弄。经过专家的调查显示，这三个人很有可能食用了在广东当地盛产的亚稀褶红菇，据说这种蘑菇的致死率高达70%，那么这么小的一个蘑菇真的有这么大威力嘛？
图为相关工作人员调查中毒事件
亚稀褶红菇
我们知道蘑菇可以分为很多种，其中就有一目称为红菇目，在它下面还有红菇科、红菇属，在红菇属的下面还有很多具体的划分，所以亚稀褶红菇算得上是一个属的统称，今天我们就来认识一下一个具体的蘑菇——亚稀褶黑菇。
虽然看上去在颜色上或许会有一些不同，但是它们的属性都差不多。亚稀褶黑菇又名毒黑菇、火炭菇，被划分在担子菌亚门伞菌目红菇科红菇属，一到夏秋两季的时候就会生长在阔叶林中，它们一般分散或群生长，属于树木的外生菌根菌，主要分布在云贵川等地。
图为亚稀褶红菇
子实体中等大，蘑菇的伞盖从浅灰色到煤灰黑色不等。菌盖的大小为直径6-11.8厘米，呈现扁半球形，中部下凹呈漏斗形，表面干燥，观察仔细的话表面还会有一层绒毛，伞盖的边缘颜色很浅并且内卷。该蘑菇的肉为白色，如果你将其摘下或者是掰开会在伤口处显示出红色。
菌褶直生或近延生，呈现浅黄白色，和肉一样受到伤害后变为红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，往往有横脉。菌柄呈椭圆形，长3-6cm，粗1-2.5cm，比菌盖的盖色较浅，内部实心或松软。孢子近球形，有疣和网纹，褶侧和褶缘囊体披针形或近梭形。
图为亚稀褶红菇
可怕之处
亚稀褶红菇这个品种是南方各地蘑菇中毒事件中较为常见的罪魁祸首之一，当人们误食这种蘑菇之后，中毒发病的几率在70%以上，如果不及时医治的话，在半小时之后就会发生呕吐等反应，恰巧的是，这种蘑菇的致死率也是70%，属于损害呼吸循环的一种蘑菇。当食用者误食2-3天之后就会表现为急性血管内溶血，小便呈现酱油色，这种急性溶血会导致急性肾功能衰竭，而死者大多是由中枢性呼吸衰竭或中毒性心肌炎所致。
另一常见的杀手
除了亚稀褶红菇还有一个比较常见的蘑菇，杀伤力极其的大，仅仅20克蘑菇所含有的毒素就足以毒死一个100斤的成年人，它就是致命白毒伞，也被人叫做致命鹅膏，我们从它的名字上就能够看出这种蘑菇是多么可怕！白色，在幼时呈卵状，长大后菌盖展开成伞状，直径在4-7厘米左右，常在黧蒴树下群生，为菌根菌，在祖国的南北方都有分布。
它的毒素主要为毒伞肽和毒肽类，尤其是新鲜的蘑菇中含量甚高。这些毒素对人体的肝、肾、中枢神经的损害极为严重，能够使人体内的各器官衰竭而亡，死亡率可达95%以上。更可怕的是，这种毒素的潜伏期可达24小时之久，一般为8-10小时，在误食一天之后，患者就会出现呕吐、腹泻等症状，经过处理后症状又得到有效缓解，进入“假愈期”，到了第三天就是毒性大发作的时间了，肝脏的功能会急速衰竭，能够抢救回来的几率低的可怜。
图为致命白毒伞
如何区分蘑菇是有毒还是无毒
其实如何识别蘑菇是否有毒每个地方的人都有一套自己的理论，但是事实上民间总结出来的这些经验理论也并不可靠，毕竟科学才是硬道理。那下面就让我们先来看看一些民间的识别蘑菇的 *** ：
1.观察颜色：越鲜艳的蘑菇毒性越大，这恐怕是尽人皆知的识别 *** ，菌盖带有红、紫、黄或者其他杂色斑点，基底红色，形状异常，这都是人们所总结出来的毒蘑菇的特征。
2.不少毒蘑菇的伞盖上都长着肉瘤，或者是菌柄上带有菌环和菌托，我们上述所说的致命鹅膏就有菌托。
3.看蘑菇的分泌物，将新鲜的蘑菇撕开菌杆，无毒的蘑菇分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不会变色；有毒的蘑菇分泌物浓稠，呈赤褐色，撕断后在空气中容易变色。
4.用银器和大米煮蘑菇，这种 *** 也被民间广泛应用，具体的做法就是将蘑菇和大米一起煮，如果大米和银器都变白了，就证明这个蘑菇有毒。
图为中毒的人
当然这些识别 *** 都有一定的道理，也能起到一定的作用，但是这并不是绝对的。就拿我们上面说到的致命白毒伞，即使把它和大米、银器放在一起煮，大米和银器也不会变黑。东北的一道名菜小鸡炖蘑菇中用到的蘑菇叫榛蘑，它就是带有菌环却可食用的蘑菇。
所以对于很多蘑菇我们绝不可仅仅凭借着自己的想法去辨别，况且许多毒蘑菇和能够食用蘑菇并没有很明显的区别，甚至可以说非常相似，有的蘑菇对于专家来说还需要借助显微镜来观察辨别。所以对于那些自己拿不准的蘑菇和不认识的蘑菇，就赶紧避而远之，千万别吃！
图为有无毒蘑菇对比
误食蘑菇怎么办？
当我们发现误食了毒蘑菇后，首先应该采取自救，身体健康的成年人可在食用后的4个小时之内进行催吐，然后应尽快到正规医院救治。此外，还有一些蘑菇的发作症状会有所不同，比如会进入到一个兴奋的状态。突然发笑、发颤、出现幻觉等等。在等待救援的过程中，要给病人喝大量的水，稀释身体里蘑菇的毒素，在催吐的过程中也要注意盐分的补充。
图为中毒后的急救
每年由于蘑菇中毒的人不在少数，经常能够听到这样的事故发生，所以为了安全，我们更好去市场上买一些人工种植的蘑菇，既健康又安全，何必还要去山上采那些有安全隐患的蘑菇呢？
红菇是蘑菇界的“伪装高手”，成功骗过很多人，千元一公斤别错过堪称蘑菇界的“伪装高手”，因颜色让不少人远离，却卖千元一公斤
在入夏以后，雨水多了，气温也上升了，这个季节山里面的各种蘑菇也长出来了。
记得在小时候，到了夏季的时候就喜欢和小伙伴们挎着篮子去山里采摘蘑菇，当时在油茶树、棕树下面总是有采不完的蘑菇。
在当时，它们也都是农村娃解馋、改善生活的食物来源。这些纯天然生长的蘑菇，做汤吃味道极其的鲜美。用蘑菇汤拌饭，一口气能吃好几碗米饭。
而采过蘑菇的人都知道，一般只采摘自己认识的蘑菇，对于不熟悉、不认识的，尤其是长得鲜艳的蘑菇更是千万不能采摘。
在这两年还出现了一首著名的歌曲“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”这可不是危言耸听，像颜色鲜艳的蘑菇绝大多数都是有毒的，这一点农村长大的人是最清楚的。
但凡是也有例外，在农村就有一种颜色鲜艳的红蘑菇，它堪称是蘑菇界的伪装高手，成功骗过了很多人，让他们以为这货是有毒的蘑菇，可是识货的都知道，它的味道极其鲜美，并且营养价值很高，在市场上更是能卖到上千元一公斤。
蘑菇界的“伪装高手”——红菇
这种红蘑菇的名字也很随意，在民间就是叫它红蘑菇，一般简称为红菇。因为这种蘑菇的菌盖表面有着很鲜艳的红色，有些是紫红色的。而它的菌褶是乳白色的，同时菌柄是近似圆柱形的，也是白色的。
估计介绍到这里，有些网友就会想起 *** 红歌——“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”了。没错，它的这些特性都是符合了这首歌所描述的毒蘑菇。
也是因为红蘑菇的这些特性，成功骗过了许多人，一些不认识它的人就都会把它当成是毒蘑菇，别说是采摘来吃了，就是见到了也会远离它，生怕碰到它了也会中毒。所以说红蘑菇是蘑菇界的“伪装高手”，这一点都不算夸张。
但是红蘑菇是没有毒的，它是可以放心食用的，并且它还有着“菇中之王”的美称哦。那红蘑菇和一些毒蘑菇如何区分呢？
红蘑菇是一种较为大型的菌根真菌，它具有菌盖肥厚、菌柄粗的特点。而像有毒的红蘑菇，它们往往菌盖大却比较薄，而菌柄也是很细长的，这也是它和有毒蘑菇的主要区别。
名副其实的“菇中之王”
红蘑凭借着它与众不同的外表，成功骗过了很多人。只有真正认识它，了解它的人才知道，这货一点都不简单，它可是我国一种名贵的食用菌，在古代的时候就被称之为“菇中之王”了。
首先，红菇的分布范围有限。
红菇和其他的蘑菇不同，它的分布范围是很有限的，主要集中在温暖、湿润的地区，像我国的云南、湖北、四川、福建和贵州等省份才有，大部分北方地区都是没有它的。而且值得一提的是红蘑菇对生长的环境要求也是很苛刻的，所以在市场上它是比较罕见的。
其次，红蘑菇的营养价值很高。众所周知在古代民间都是很注重以形补形的，而红蘑菇有着鲜红的颜色，在民间就认为它是滋补的佳品，而事实上它也确实营养丰富，是药食两用的稀罕货。
吃过的朋友都知道，红蘑菇风味独特，味道鲜美，尤其是它的营养价值很高，其中含有大量维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等多种微量元素。
在以前农村的一些妇女生孩子了，也没有什么滋补的东西吃。就会去山里采挖红蘑菇回来给产妇吃，不光是有补血的作用，还有多种矿物质和营养成分，这样孩子吃了她的奶一样很滋补。
最后，产量很少。如今在市面上，红蘑菇一般都要卖到五六百元一斤，这还是收购的价格，如果是零售价就更高了，往往都要上千元一公斤，并且还是供不应求的状态。
有些人说，这就是炒作，一种野生的蘑菇能卖到这么贵吗？其实这也不完全是炒作，因为红蘑菇的市场需求量大，名气也很大，但是产量却很低。
像普通的蘑菇，一天运气好能采摘十来斤也不是问题。可是野生的红蘑菇数量很少了，能不能采到就全靠运气了。并且就算是一个经验丰富的农民，一年采摘红蘑菇的数量也很难超过20斤。就是因为它的量太少了。
这是因为红蘑菇是非常娇贵的，它的采收期也不长，长出来的红蘑菇如果不及时采收了，它很快就会腐烂掉了。而且目前红蘑菇还没有实现人工种植，市面上售卖的就全靠大自然的馈赠。
有些网友可能会说，怎么在我的家乡这边的红蘑菇没有这么贵，有些才卖一两百元一斤，而且老板还解释说是人工种植的。这个大家就需要注意了，目前红蘑菇基本没有人工种植的，一些老板所宣称的人工种植的红蘑菇，价格更便宜，其实都是假冒的，比较常见的就是用一种叫“白沿菇”的蘑菇来冒充。
白沿菇和红蘑菇很相似，并且已经实现了人工种植。可是它的菌盖是白色的，仅仅是在菌盖的边缘是红色的，所以会对其进行加工以后来冒充，从而能卖高价。
需要提醒大家，红蘑菇的种类也有好多种，而能吃的也就是少数几种，绝大多数的红蘑菇是有毒的不能食用。
所以大家去山里采摘的时候，如果是自己不认识的话千万不要采摘来吃。而且对于经常购买蘑菇来吃的朋友，在路边购买蘑菇了，尤其是红蘑菇，也要懂得辨认，如果自己不确定的红蘑菇，也尽量不要购买来吃，免得上当受骗。
