有没有朋友很爱啃鸡爪的？刷着电影，啃着鸡爪，绝对比吃爆米花更过瘾！

在继之前给大家分享过啤酒烧鸡爪后，在夏日来临之前，泡鸡爪终于提上了日程。

酸辣开胃，简单还不用一直看着火，绝对是一年四季不能少，夏日更受欢迎的！

这道酸辣泡鸡爪，只用将鸡爪先焯过水5分钟煮好，然后再加入调好的料汁及配料，一起搅拌均匀，泡上一夜就可以了。

做法方便，可行性强，一次成功率高达99%哦！

而且鸡爪入味足，连我们家的小朋友都是抢着要吃的呢~

酸辣开胃泡鸡爪

【准备食材】：

鸡爪约450g

料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量

大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

【做法】：

1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；

切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；

放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。

煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；

这样可以泡除鸡爪上的胶质。

没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。

将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。

5、捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。

注：

1、这三者的用量其实并没有严格的要求，按说豆妈就应该用适量来标准，但考虑到一些朋友会纠结，豆妈还是用勺子来量了一下，分别用的是8勺生抽、4勺米醋和2个半勺的白糖；出来的口味我个人觉得刚刚好，酸甜适中。

2、如果您喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再加勺生抽。

3、白糖一定要有（用量可以自己把握），一是提鲜，二是中和口感。

4、之一次做，担心把握不好的朋友，也可以单独用小碗来调汁，调好后再一起倒入鸡爪中。

5、米醋也可以换成白醋或者其他醋，但口感可能会有些不同的，调汁时注意把握。

6、无论是用小碗单独调汁，还是直接倒入鸡爪中的，调好后，自己都要用筷子沾着尝一下，适合自己的才是更好味儿的~

6、将调好的汁倒入鸡爪中后，加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。

放置两个小时后，就已经很好吃了。

想要更入味，就放一夜（更好放冰箱），中途记得搅拌几次。

另外，其实泡这个鸡爪，更好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。

但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。

泡好的鸡爪，酸甜辣正好，因为只微带一点点儿辣味，小朋友也非常喜欢。

尤其是夏日来临时，鸡爪在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。

【关键点总结】：

1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；

2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；

3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了，具体看第五步说得很详细；

4、大蒜要多一点儿、香菜要多一点儿，非常提味；辣椒可用小米辣。

乘春天正好，乘夏日未到，一起来啃酸辣开胃的泡鸡爪吧！

豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我哦~

20年大厨秘制泡椒凤爪，3分钟一看就会，酸辣爽口超好吃。泡椒凤爪可谓是近些年的爆款美食，不仅劲道爽口还辣味十足，不过很多人吃的都是外面买的，真空包装的泡椒凤爪，在开心品尝的同时难免会让人担心它的凤爪是否新鲜，里面是否添加过多的防腐剂、食品添加剂等问题。不过这回你可以放心，这次要为大家带来有20年厨龄的大厨秘制的泡椒凤爪，不添加任何多余的添加剂和防腐剂，皮韧肉香，而且步骤简单非常方便操作，关键吃起来放心。以下就是泡椒凤爪的具体 *** 流程，一起来看看吧。

自制泡椒凤爪

By 美食小编

配料：

鸡爪 500克、柿子椒 15克、蒜片 3克、姜片 10克、泡椒 150克、红椒 15克、小米椒 2克、水 500毫升、高度白酒 10毫升、白醋 15克、白砂糖 10克、精盐 2克、鸡粉 5克、麻椒 1克、白酒 10克、八角 1克

烹饪步骤：

1.鸡爪500g去指尖

2.蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条

3.泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条

4.水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫

5.撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味

6.倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g

7.倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒

8.倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天

烹饪小贴士：

1、有很多人在开始处理凤爪的时候不会将其剪开，这样不方便后期入味，而且在开水焯制的过程中很难熟透。

2、在 *** 的过程中会加入白糖调味，其目的是白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高，加点白酒可以增加香醇的味道。

3、而且在焯过以后一定要沥干水分，并且要避免生水的进入，生水进去很容易变质，变质后的凤爪不利于身体健康。

4、在 *** 凤爪的时候也可以加入一些其他的小菜，例如萝卜、黄瓜、大蒜等等，既可以丰富凤爪的口味，还可以当做下饭小菜，一举两得。

你喜欢吃泡椒凤爪吗？

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说起鸡爪，我想应该不会有人会觉得陌生，就是这种多皮、多筋而没有肉的美味，呈几何时让多少人欲罢不能。在过去鸡爪是上不了台面的，应为常年在地上奔跑，很多人认为特别脏，所以在没事的菜谱上它还有一个特别高大上的名字叫“凤爪”。

如今的鸡爪可是今非昔比，不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香，美味之极。虽然鸡爪的烹饪方式有千百种，但对于我来说最钟爱的非酱香莫属，当然泡椒鸡爪与红烧鸡爪也不差，但相对来说酱香的吃起来味道更浓厚。下面就为大家分享一下，在家该如何 *** 出软糯鲜香的酱香鸡爪，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酱香鸡爪】

1.首先，我们准备鸡爪500克，把鸡脚趾逐个去除，生姜切成片，大葱切成段放在一起。抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，两粒八角，几片香叶、两节桂皮，几片白芷，一小撮小茴香，把所有的香料用清水泡上方便释放香味。

2.准备一盆清水，加入一勺食盐，一小把冰糖，放入十三香2克，老抽5克，生抽15克搅拌均匀，再倒入一些料酒备用。

3.下面我们把鸡爪冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮一分钟就可以了，主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味，然后把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净备用。

4.把刚刚准备好的料水倒入锅中，放入鸡爪，再倒入泡发的香料，大火把汤汁烧开，然后转为小火焖煮30分钟。

5.煮好后我们打开锅盖看一下，汤汁已经基本收干，鸡爪红润脱骨，散发着浓浓的酱香味，把它摆放在盘中，撒上葱花就能上桌食用了。如果喜欢又嚼劲点的，可以宿短煮制的时间。

技术要点：

1.香料用清水浸泡，便于释放香味。

2.鸡爪更好凉水下锅进行焯水，方便煮出血水，减少腥味。

3.生抽和老抽都是咸的，不需要再放食盐。

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鸡爪也就是我们常说的凤爪，多皮、筋，胶质大有啃头，又有嚼头，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。很多人不喜欢，说全是骨头有啥好吃的，其实吃鸡爪就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和仔细的体会其中的滋味。

下面就为大家分享一道“红烧鸡爪”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鸡爪】

1.首先，我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来。

红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。

2.下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克，干辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。

3.接着，我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪，放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅。

如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金黄色倒出备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油。

6.放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。

7.放入老抽2克，放入老抽提一下底色，下面开始调味：放入辣鲜露3克，鸡粉2克，胡椒粉2克 香醋2克，生抽3克，倒入香醋，鸡爪的皮和骨更易分离。

8.中间煮到一半的时间，挑出葱姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅，给鸡爪入味 汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

好了这道简单又好吃的红烧鸡爪就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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