猪肉、牛肉、羊肉这3种肉，包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃�?/strong>
饺子是北方面食的一种，根据饺子馅的不同，可以有许多种口味。虽然有肉馅和素馅之分，但还是肉馅饺子吃起来才更香些，营养价值也更高些。许多肉都可以剁碎包饺子，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，甚至驴肉都可以做馅包饺子吃，但最常见的还是用猪肉、牛肉、羊肉这3种肉包饺子�?/p>
从价格上来说猪肉价格更便宜，牛肉价格最贵；但从营养价值上来说，牛肉和羊肉最补身体；从功效上来说，牛肉和羊肉都属热性食物，吃多了容易上火，猪肉却相对比较温和。从味道上来说，牛肉和羊肉都有腥膻味，猪肉却异味较少些�?/p>
用猪肉、牛肉和羊肉调饺子馅时，虽然做法上大值相同，都要剁碎调好味后才能包饺子吃，但是这3种肉的调馅 *** 还是有很大的区别，只有掌握了每种肉的调馅诀窍，包出来的饺子才能鲜美又好吃�?/p>
我开�?0年饺子馄饨店，下面根据我的经验，�?种肉的调饺子馅诀窍分享出来，希望能对大家有所帮助，也希望有调饺子馅的高手能加以指点和更正，互相学习才能有所进步�?/p>
一，用猪肉调饺子馅的诀�?/strong>
1，肥瘦比�?/strong>
生猪被宰杀后，可以分割成许多部位，比如带骨头的：排骨、大骨、前腿、后腿、猪头等；不带骨头的：肩胛肉、前腿肉、后腿肉、内藏肉、颈肉、五花肉、臀尖肉等。包饺子要选不带骨头的部位，它们的肥瘦比例都各不相同�?/p>
用猪肉调饺子馅时，因为猪肉每个部位的肥瘦比例都不同，不能单纯的买某一个部分的猪肉做饺子馅，比如五花肉太肥，臀尖肉又太瘦，我的诀窍是：肥肉和瘦肉分开买，然后按肥三瘦七的比例调饺子馅�?/strong>也就�?50克肥肉加350克瘦肉一起剁成饺子馅。这样饺子馅的肥瘦比例刚刚好，不会因为太肥了吃起来腻人，也不会因为太瘦了吃起来又干又柴�?/p>
2，猪肉馅打水 饺子馅要想吃起来鲜嫩多汁、不干不柴，在肉馅调好味道后，要往肉馅里打水。可以提前把葱姜花椒用开水泡出香味，放凉后打入肉馅里，这样肉馅不仅吃起来鲜嫩多汁，还增加了葱姜和花椒的香味�?/p>
我的诀窍是：每500克猪肉馅打水50克，用筷子顺着一个方向持续搅打，把葱姜花椒水搅打进猪肉馅里�?/strong>如果吃灌汤水饺或者喜欢饺子馅里汁水多，可以加大打水量�?/p>
3，猪肉馅里放�?/strong> 猪肉馅调好味、打好水后，一定要放油封住水分，这样饺子馅不仅吃起来更香，而且打进去的水被油封住，不会放置一段时间再流出来�?/p>
我的诀窍是：提前 *** 好料油，每斤肉馅里放料�?0�?/strong>，如果加菜还要另外放油。记得放油后的肉馅一定放冰箱冷藏，这样肉馅不仅更加入味，还会在低温下凝固变硬，让包饺子更轻松�?/p>
二，用牛肉调饺子馅的诀�?/strong> 1，肥瘦比�?/strong> 牛肉的瘦肉比较多，如果全部用瘦肉来调饺子馅，吃起来不仅会不香，还会又干又柴�?strong>我的诀窍是：选择肥瘦相间的牛肉，如果还是偏瘦，可以加点肥肉，更好让牛肉馅的肥瘦比例达到三肥七瘦�?/strong> 2，剔除筋�?/strong> 牛肉的筋头巴脑特别多，如果炖肉吃起来会别有滋味，但是调饺子馅如果有筋头巴脑，会有一种嚼不烂的口感，让人觉得饺子馅味道很差�?strong>我的诀窍是：不管用牛肉的哪个部位做饺子馅，一定要剔干净筋膜，再来剁饺子馅�?/strong>千万不要图省事，让牛肉馅的口感变差�?/p>
3，去�?/strong> 牛肉虽然好吃有营养，但是却有腥味�?strong>我的诀窍是：牛肉在剁碎之前泡去血水，控干水后再来剁饺子馅�?/strong>牛肉的腥味大部分来自污血，泡水后腥味就会减少�?/p>
4，增�?/strong> 牛肉偏硬，做饺子馅时要想办法让它变嫩，这样饺子吃起来才会鲜嫩多汁�?strong>我的诀窍是：调牛肉馅时加鸡蛋，牛肉馅被鸡蛋清包裏住，煮熟后会变得更嫩�?/strong>如果能只加鸡蛋清，效果会更好�?/p>
5，打�?/strong> 牛肉偏干，调饺子馅时要加大打水量�?strong>我的诀窍是：每500克牛肉馅打水100克，比猪肉馅�?0克， 三，用羊肉调饺子馅的诀�?/strong> 去膻�?/strong> 羊肉虽然称为“天下之一鲜”，但是它的膻味却无法避免。调羊肉饺子馅时，其他的诀窍和猪肉、牛肉一样，唯独要特别去除它的膻味�?/p>
我的诀窍是�?/strong> 1，羊肉在做饺子馅之前，一定多泡几次水，把它的污血清洗干净�?/strong> 2，羊肉馅打水时，把葱姜花椒水做浓点，可以去除一点膻味�?/strong> 3，羊肉馅调好后，尽量加点香味浓的蔬菜，比如香菜、芹菜、洋葱等，可以让它的膻味不再突出�?/strong> 用猪肉、牛肉和羊肉�?种肉包饺子做法有区别，掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃�?/p>
您是怎么包猪肉、牛肉和羊肉馅饺子的？有什么诀窍请在下方留言评论出来吧！ 我是@做手工饺子馄饨的三姐，开�?0年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法�?/strong> 原创不易，欢迎转发！ 饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺 By 四叶草jkyc 1、盆中放�?00克面�?225克水揉成光滑面团醒面 2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅 3、搅好的猪肉馅放入盆�?/p>
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱�?大勺 5、加入味达美臻品蚝油2大勺 6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺 7、搅拌均匀腌制入味 8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆�?/p>
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀 10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮 11、将馅放入饺子皮中间 12、包成自己喜欢的饺子形状 13、依次全部包�?/p>
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟 15、出锅盛入装�?/p>
16、外皮劲道，皮薄馅大 17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3�?�?的比例调出的饺馅味道太香�?/p>
爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的 1.补充蛋白质和脂肪�?/p>
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨 酸，能改善缺铁性贫血�?/p>
2.补肾滋阴 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴�?/p>
3.润燥 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉�?/p>
2、服降压药和降血脂药时不宜多食�?/p>
3、禁忌食用猪油渣�?/p>
4、小儿不宜多食�?/p>
5、不宜在刚屠后煮食�?/p>
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用�?/p>
7、老人不宜多食瘦肉�?/p>
8、食用前不宜用热水浸泡�?/p>
9、在烧煮过程中忌加冷水�?/p>
10、不宜多食煎炸咸肉�?/p>
11、不宜多食加硝腌制之猪肉�?/p>
12、不宜多食午餐肉�?/p>
13、不宜多食肥肉�?/p>
14、忌与鹌鹑同�?同食令人面黑�?/p>
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气�?/p>
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发�?/p>
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高�?0% —�?0%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰�?/p>
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”�?一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪�?菱角，会引起肚子痛�?/p>
18、忌与牛肉、驴�?易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜�?/p>
19、服磺胺类药物时不宜多食�?/p>
20、与豆类同食易引起腹胀气滞�?/p>
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
猪肉万能馅为例介绍一�?/strong>
做法�?/strong>
猪前槽肉5 千克（肥瘦比�?�?)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、芝麻油�?0 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料�?00 克，继续朝一个方向拌匀冷藏�? 个小时即可使用�?/p>
特注�?/strong>
高汤制法�?/strong>
老母�? 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清�?5 千克，香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香叶、丁香各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤�?/p>
香料油制法：
锅内放入花生�? 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段�?0 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油�?/p>
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料�?/p>
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香�?0 克�?/p>
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三�?0 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉�? 克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最�?/p>
11 种热销馅调制配�?/strong>
除了万能馅外，再给大家介�?1 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路�?/p>
一绝馅料：
原料�?/strong>新鲜的前槽肉�?00 克干海米�?0 克剁碎、挤水的白菜�?50 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜�?00 克�?/p>
调料�?/strong>芝麻油、香料油�?5 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克盐、味粉各20 克，色拉�?50 克�?/p>
*** �?/strong>锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可�?/p>
百年驴肉馅料�?/strong> 原料�?/strong>驴肉万能�?00 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱�?0 克，芝麻�?5 克�?/p>
三鲜馅料�?/strong> 原料�?/strong>新鲜的前槽肉�?000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝�?0克�?/p>
调料�?/strong>酱油 50 克，�?0 克，味精20 克，色拉�?50 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克�?/p>
*** �?/strong> 锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀�?/p>
虾仁饺子�?/strong> 主料�?/strong>虾仁500克，草鱼�?50�?/p>
调料�?/strong>少许盐，姜末�?/p>
操作 *** �?/strong>先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接 用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶�?�?的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以�?起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬�? 注意事项�?/strong>虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥�?鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些�?/p>
木耳饺子馅 主料�?/strong>发开的黑木�?00克，猪肉200�?/p>
调料�?/strong>葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作 *** �?/strong>将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可�?/p>
注意事项�?/strong>木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐�?/p>
豆腐素饺�?/strong> 主料�?/strong>白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料�?/strong>老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作 *** �?/strong>将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生�?匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可�?/p>
注意事项�?/strong>这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了�?/p>
莲菜大肉�?/strong> 主料�?/strong>肥肉100克，精肉200克，莲菜500�?/p>
调料�?/strong>大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 操作 *** �?/strong>把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加�?00多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了�?/p>
青瓜水饺�?/strong> 主料�?/strong>黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料�?/strong>精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许�?/p>
操作 *** �?/strong>将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可�?/p>
注意事项�?/strong>由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破�?/p>
大肉水饺�?/strong> 主料�?/strong>精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 调料�?/strong>姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生�?/p>
操作 *** �?/strong>在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可�?/p>
注意事项�?/strong>搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易�?/p>
酸菜水饺�?/strong> 主料�?/strong>酸白�?00克，五花�?00克，大葱适量 调料�?/strong>酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操作 *** �?/strong>五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）�?酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项�?/strong>酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了�?/p>
胶东饺子�?种配�?/strong> 胶东饺子调馅选料最关键 胶东饺子以鲅鱼水饺最为出名，沿海酒店几乎家家都会做鲅鱼水饺，并且各有绝招，做出来的饺子是鲜嫩爽滑，毫无腥腻，鲜香十足。这其中鲅鱼的新鲜程度是之一�?键，拌馅的手法更是重要环节。更好是直接剖开鱼皮，用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水，并顺着一个方向搅拌，这样才能达到鱼肉鲜嫩的目的�?/p>
胶东鲅鱼�?/strong> 原料�?/strong>鲜鲅鱼肉500克，猪肥�?00克，韭菜�?00克�?/p>
调料�?/strong>自制葱姜�?00克（500克清水，加葱100、姜60克、广东米�?0克浸泡用），�?克，味精3克，鸡粉2克，香油3克，鲁花花生�?0克�?/p>
*** �?/strong>鲜鲅鱼肉洗净，去骨、去刺，将鲅鱼和肥肉放在砧板上，剁至细腻，入盛器中，边搅边慢慢加入葱姜水，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收，�?加盐，这时鱼肉蛋白质凝固，匀速搅动，待鱼肉由稀变稠时，再按顺序依次下入味精、鸡粉、香油、花生油，最后放入韭菜末，搅匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong>做法简单，馅心鲜美，还可以用其它刺少肉厚的海鱼代替鲅鱼；在制馅时可以加少许马蹄碎以增加馅心的口感�?/p>
猪肉三鲜�?/strong> 原料�?/strong>五花�?00克，鲜虾仁、水发木耳各100克，洗净的韭�?00克�?/p>
调料�?/strong>葱末10克，姜末、香油各5克，味达美酱�?0克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉�?克，花生�?5克�?/p>
*** �?/strong>1.五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的韭菜切成末�?.将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong>我在 *** 时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，我将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味�?/p>
平菇肉丁�?/strong> 原料�?/strong>五花�?00克，平菇200克，水发木�?0克，鸡蛋�?0克，泡好的龙口粉�?0克�?/p>
调料�?/strong>大蒜�?克，�?克，味精4克，鸡粉5克，味达美酱�?0克，花生�?0克，香油10克�?/p>
*** �?/strong> 1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗末；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末�?/p>
2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong>我在 *** 时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香，一起倒入原料中拌匀，成品口味很好，肉香、菜香、蒜香融为一体�?/p>
韭菜海肠�?/strong> 原料�?/strong>五花�?00克，治净的海肠皮、洗净的韭菜各200克�?/p>
调料�?/strong>葱末、姜末各5克，味达美酱�?5克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉�?克，花生�?5克，香油5克�?/p>
*** �?/strong> 1.五花肉改刀为直径约0.35厘米的小丁；治净的海肠皮顶刀切成粗丁；洗净的韭菜切成末�?/p>
2.将五花肉丁、海肠皮放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀，再将韭菜末加入轻轻拌匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong> 海肠做馅比较少见，很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补�?/p>
西葫芦大虾馅 原料�?/strong>鲜大虾仁300克，西葫�?50克�?/p>
调料�?/strong>�?.5克，味精2克，鸡粉3克，胡椒�?克，葱末20克，姜末5克，花生�?5克，香油10克�?/p>
*** �?/strong> 1.鲜虾仁洗净，切�?厘米大小的丁；西葫芦切成细丝，加3克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用�?.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可�?/p>
厨艺评论西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在 *** 时须将虾仁的沙线去掉�?/p>
潍坊青萝卜肉丁馅 原料�?/strong>五花�?00克，萝卜�?00克�?/p>
调料�?/strong>葱末、姜末、香油各10克，味达美酱�?0克，�?克，胡椒粉、味精各2克，鸡粉3克，花生�?0克�?/p>
*** �?/strong> 1.将五花肉切成直径�?.4厘米的小丁；青萝卜切�?厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀�?/p>
2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong>我在 *** 后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚�?/p>
什锦素�?/strong> 原料�?/strong>韭菜500克，龙口粉丝100克，鸡蛋150克�?/p>
调料�?/strong>�?克，味精、鸡粉各3克，香油5克，鲁花花生�?0克�?/p>
*** �?/strong> 1.韭菜洗净，切末；水发木耳切粗末；龙口粉丝发好，切末；鸡蛋炒香，剁成碎末�?/p>
2.将所有原料一起放入盛器中轻轻拌匀，再依次加入调料，轻轻拌匀即可�?/p>
厨艺评论此种馅料较为常见，也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味�?/p>
苦瓜鸡蛋�?/strong> 原料�?/strong>苦瓜500克，鸡蛋�?50克�?/p>
调料�?/strong>葱末10克，姜末6克，水发海米20克，�?克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，鲁花花生�?0克�?/p>
*** �?/strong> 1.苦瓜先切成粗丝，再剁成粗末，�?克盐拌匀。腌渍一下；鸡蛋液入锅中炒香后，再剁成粗末�?/p>
2.将苦瓜丁和鸡蛋末放入盛器中拌匀，再按顺序依次加入调料拌匀即可�?/p>
厨艺评论�?/strong>能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广�?/p>
小店面也有大精彩�?/p>
今天介绍的这家品牌蒸饺生意一直非常红火，餐位多、翻台率高、人均消费高，日营业�?万元。味道是小编吃过的最美味的面食之一，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。它火爆的秘密在�?5款馅料近百种蒸饺，面团和基础馅料餐前预制，根据点餐方便调配出几十种馅料，结合不同颜色面皮和形状的花样组合，丰俭由人，制造出视觉、味觉冲击力很强的顶尖美食， *** 、出餐都非常迅速，且口味稳定，非常值得学习和借鉴�?/p>
该品牌蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种：分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团。馅�?5种：分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价�?-88元／笼。为了满足食客多种饮食的需要，该店还搭配了数十款精美的菜肴�?/p>
一笼蒸饺多种口�?/strong>
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在该品牌蒸饺店，一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求�?/p>
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感�?/p>
万能肉馅方便快捷
在该品牌蒸饺店，一共有35款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢�?/p>
他们对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾�?/p>
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料�?/p>
下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：
做法：猪前槽�?千克（肥瘦比�?�?)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油�?0克，鸡粉15克，料酒500克，香料�?00克，继续朝一个方向拌匀冷藏�?个小时即可使用�?/p>
特注�?/strong>
高汤制法�?/strong>老母�?只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清�?5千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤�?
香料油制法：锅内放入花生�?千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段�?0克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油�?/p>
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料�?/p>
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香�?0克�?/p>
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三�?0克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉�?克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
十一种热销馅调制配�?/strong>
除了万能馅外，再给大家介�?1种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路�?/p>
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400克干海米�?0克剁碎、挤水的白菜�?50克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜�?00克�?/p>
调料：芝麻油、香料油�?5克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉�?50克�?/p>
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可�?/p>
驴肉馅料�?/strong>
原料：驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱�?0克，芝麻�?5克�?/p>
三鲜馅料�?/strong>
原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝�?0克�?/p>
调料：酱�?0克，�?0克，味精20克，色拉�?50克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克�?/p>
*** ：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀�?/p>
猪肉玉米馅料（生馅）�?/strong>
原料：猪肉万能馅500克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
玉米松仁馅料（熟馅）�?/strong>
原料：猪肉万能馅500克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
黄瓜虾仁馅料�?/strong>
原料：黄瓜丁800克，鲜虾�?00克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻�?0克�?
青椒鸡蛋馅料�?/strong>
原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克�?/p>
调料：盐20克，芝麻�?0克香料油、味精各5克，色拉�?00克�?/p>
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀�?/p>
茭瓜鸡蛋馅料�?/strong>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
黄瓜鸡蛋馅料�?/strong>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋�?00克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油�?0克，味精、鸡粉各5克，芝麻�?5克�?/p>
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅�?/p>
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
导读：离春节还有几天了，明天就是传统的小年了，在北方不管春节还是小年都要吃饺子，吃饺子皮薄馅大，满口鲜香，汤汁四溢，这样的饺子才是更好吃的�?br/>
�?/p>
过小年吃饺子，不用猪肉不用牛肉，这样拌馅咬一口汤汁四溢特好吃。饺子馅每一家的味道都不相同，各有各的特点，今天和大家分享一款不用猪肉不用牛肉包的肉馅水饺，鲜香多汁特别好吃。这个肉就是驴肉，俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉是很受人们欢迎的，在我们这里有最出名的肴驴肉，是山东的特产之一。驴肉更是随处可见，不亚于猪肉的受欢迎程度。驴肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。常吃可补气养血、安神去烦，补充骨胶原和钙质，很适合老年人和孩子。孕妇适量的吃一些还有助于宝宝视力和大脑发育，预防视力障碍，提升智力。肉馅怎样调制才会多汁呢，�?步别错了，保证你以后调制什么肉馅的饺子都会多汁鲜嫩又好吃�?/p>
�?/p>
所用材料：面粉600克，�?00克，驴肉500克，芹菜2棵，�?棵，姜末适量，花椒水1碗，盐适量，生�?勺，味精少许，花生油2勺�?/p>
做法步骤�?/p>
�?/p>
之一步：包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，利用这个时间，来调馅�?/p>
�?/p>
第二步：调馅，尤其是调肉馅一定是要有技巧的，驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸�?/p>
�?/p>
第三步：边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复，大约我这个小碗要一碗花椒水，肉馅加入花椒水，可以去腥增香，让肉馅的含水量增加，包的饺子才会多汁�?/p>
�?/p>
第四步：剁好肉馅后，放入盆中，加入生�?勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆�?/p>
�?/p>
第五步：再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味�?/p>
�?/p>
第六步：最后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分，馅料才会好吃，不管调制什么样的肉馅，这几个小步骤不要省略，调出的馅料包饺子都特别棒�?/p>
�?/p>
第七步：然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀，这样饺子馅就调好了�?/p>
�?/p>
第八步：面团已经松弛的很好了，揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮�?/p>
�?/p>
第九步：拿一个饺子皮，包入馅料，馅料不要放的太多，适量即可�?/p>
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第十步：两手捏紧，饺子就包好了，重复包饺子的步骤，直到所有饺子都包完�?/p>
�?/p>
第十一步：锅里放入水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动，让饺子动起来，不要沾锅底，然后盖上盖子煮开，撒一些冷水再煮开，如此重�?次，饺子就煮熟了。捞出，蘸食蒜泥或者醋，开吃。我是山东人最喜欢饺子蘸蒜泥，感觉饺子只有蘸蒜泥吃，才是饺子的灵魂所在。您呢？
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峰儿话语�?/p>
1，驴肉油脂含量少，在拌馅的时候就要适量的多加一些花生油�?/p>
2，拌馅，尤其驴肉或者牛肉加入的花椒水要多一些，馅料才会鲜嫩好吃，汤汁多�?/p>
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
初五吃饺子，驴肉馅的煎饺，拌两个凉菜，吃点清淡的吧。整天不敢出屋，口罩都脱销了，老实在家待着吧，吃了睡，睡了吃的😇初五吃饺子，驴肉馅的煎饺，拌两个凉菜，吃点清淡的吧。整天不敢出屋，口罩都脱销了，老实在家待着吧，吃了睡，睡了吃的😇笔记
12款北方包子饺子秘制馅料学习教程（附汤料、香料油 *** *** �?/strong>12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油 *** *** ）。文章内容很丰富，讲的很详细，希望大家可以好好研究学习。短时间内看不完的朋友们，可以关注我的账号收藏这篇文章�?/p>
一位青年烹饪艺术家6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20-30元日营业�?万元。那么它火爆的秘密是什么呢？在�?5款馅料近百种蒸饺�?/p>
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价�?-88元／笼。为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴�?/p>
看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色�?/p>
一笼蒸饺多种口�?/p>
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求�?/p>
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感�?/p>
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有35款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾�?/p>
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：做法�?/p>
猪前槽肉5千克（肥瘦比�?�?)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油�?0克，鸡粉15克，料酒500克，香料�?00克，继续朝一个方向拌匀冷藏�?个小时即可使用�?/p>
特注�?/p>
高汤制法�?/p>
老母�?只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清�?5千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤�?/p>
香料油制法：
锅内放入花生�?千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段�?0克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油�?/p>
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料�?/p>
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香�?0克�?/p>
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三�?0克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉�?克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
11种热销馅调制配�?/p>
除了万能馅外，再给大家介�?1种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路�?/p>
一绝馅料：
原料�?/p>
新鲜的前槽肉�?00克干海米�?0克剁碎、挤水的白菜�?50克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜�?00克�?/p>
色泽红亮的蘸�?/p>
调料�?/p>
芝麻油、香料油�?5克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉�?50克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可�?/p>
百年驴肉馅料�?/p>
原料�?/p>
驴肉万能�?00克，大葱末、姜末各30克，圆葱�?0克，芝麻�?5克�?/p>
三鲜馅料�?/p>
原料�?/p>
新鲜的前槽肉�?000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝�?0克�?/p>
调料�?/p>
酱油50克，�?0克，味精20克，色拉�?50克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀�?/p>
猪肉玉米馅料（生馅）�?/p>
原料�?/p>
猪肉万能�?00克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
玉米松仁馅料（熟馅）�?/p>
原料�?/p>
猪肉万能�?00克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
黄瓜虾仁馅料�?/p>
原料�?/p>
黄瓜�?00克，鲜虾�?00克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻�?0克�?/p>
青椒鸡蛋馅料�?/p>
原料�?/p>
鸡蛋�?00克，青菜椒碎600克�?/p>
调料�?/p>
�?0克，芝麻�?0克香料油、味精各5克，色拉�?00克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀�?/p>
茭瓜鸡蛋馅料�?/p>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
黄瓜鸡蛋馅料�?/p>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
一品素什锦馅料：
原料�?/p>
炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油�?0克，味精、鸡粉各5克，芝麻�?5克�?/p>
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只�?/p>
合用来包荤素搭配馅或者干馅�?/p>
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食�?/p>
饺子，似乎和冬天最相配，吃一盘热乎乎的饺子可以抵御严寒，感觉一下子暖到心坎里。而对于身处他乡的我们来讲，也只有饺子最可以代表家的味道，代表妈妈的味道。所以不管多忙，多累，每到周末我都会包一顿饺子吃，这样心里才踏实。在您的心里最想念的妈妈包的什么馅水饺呢？天气越冷，我家就越馋这饺子，吃了30年也没吃够，冬至吃它才最香！
饺子馅的做法有很多种，大家可以把自己喜欢的所有蔬菜和各种肉类结合在一起包饺子，比如韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，洋葱牛肉馅，驴肉馅，还有芹菜，荠菜，菠菜，油菜，黄瓜，芸豆等等。但是在山东烟台，最能代表妈妈味道的饺子馅，大家听了可能会感觉有点奇葩，但是只有这种饺子馅能够代表家的味道。它就是鲅鱼馅饺子。很多人一听就会感觉特别腥，其实鲅鱼饺子调好馅的话一�?，一点腥味都没有，并且特别的鲜。还有几天就到冬至了，冬至的习俗就是吃饺子，冬至用它包饺子，比牛肉羊肉还香，我家隔三差五就做，雷打不动！今天厨娘与大家分享一下，鲅鱼馅水饺的做法�?/p>
准备食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒，面粉，食用油�?/p>
包鲅鱼馅的饺子首选新鲜的�?斤以上的大鲅鱼，新鲜的大鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，如果�?斤左右的小鲅鱼的话，口感就差一点了。在买鲅鱼时，怎么才能挑到新鲜的呢？和大家分享一下选鲅鱼的 *** �?. 轻轻按一下鱼身，有弹性的是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一按一个坑�?. 看鱼眼，如果鱼眼是红色的，那么鱼就不新鲜了；3. 看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色那么鱼就是新鲜的，如果鱼鳃颜色变暗，并且特别黏稠，那就是不新鲜了�?. 看鱼肚子，如果鱼肚都破了，那鲅鱼也就肯定不新鲜了�?/p>
用刀背把鱼肉轻轻的刮下来，剁成肉泥，装入盆内，加入半碗花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收，花椒水可以去腥，包鲅鱼饺子一定要多加一点。鲅鱼肉肉质细腻，非常鲜美，含有丰富的维生素，钙，碘，和蛋白质，如果家里孩子贫血，营养不良的话可以多吃点鲅鱼�?/p>
包鲅鱼饺子时，不能只用鲅鱼肉，还要加和鲅鱼肉同等分量的五花肉馅，因为鲅鱼都是瘦肉，只用鲅鱼的话，肉不香，还特别腥，加点五花肉味道特别的香。加入料酒，生抽，盐搅拌均匀后，再打入一枚鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋后，肉馅不硬不发柴，特别的爽滑�?/p>
把韭菜清洗干净后，控出水分，然后切成小粒，装入盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，馅料一定要调的软一些。另外很多朋友会认为，包饺子时，加十三香或者是五香粉可以去腥，在这里提醒大家，无论包什么馅的饺子，调馅时千万不要加这两种东西，加了以后，就掩盖了肉馅原本的鲜味�?/p>
包饺子用的面，要用冷水调，面团偏软一点比较好，面团和好后，醒15分钟左右。烟台人包鲅鱼饺子时，包的比其他肉馅的饺子都大一点。这样吃起来才过瘾�?/p>
锅内加水烧开，水开后下入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背轻轻推动几下，防止粘连在一起。盖上锅盖，大火煮开，加半碗清水再煮开，中途加两次清水，饺子煮3个开，饺子皮鼓起，即可关火出锅�?/p>
鲅鱼饺子非常的鲜嫩，没有吃过的朋友一定要试一下，可以说是饺子界更好吃的一种水饺了，没有之一。有关鲅鱼饺子的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼馅的饺子吗？冬至马上就到了，你们家最喜欢包哪种馅的水饺呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转�?收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴�?/p>
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识�?/p>
白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上�?/strong>白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火�?/span>
这几天昼夜温差大了，一早一晚更是凉爽了不少，应节气，明天就是白露了。一个地方一个讲究，各地都有不同的习俗，在北方，过节的日子就要吃饺子，白露节气也不例外，这也是北方的老传统。饺子有很好的寓意，团圆美满，吉祥安康，白露这天吃饺子寓意也好�?/span>
白露节气到，气候不再像夏天那样湿润，有风很干燥，这时候也是最容易闹秋燥的时候，所以我们吃饺子，馅料就要挑那些热量低，还不会上火的食材来做。就拿我家来说，为了过白露，做饺子的馅料早就想好了，食材也早早就备下了�?/span>
家人都爱吃香的，带肉的饺子，挑来选去我觉着非驴肉莫属了�?/span>驴肉性凉不燥，高蛋白低脂肪，一饱口福的同时还不会上火，正是白露贴膘滋养身体的好食材，建议无论有钱没钱，只要遇到了驴肉坚决不放过，用它包饺子那是又香又鲜美，大人孩子都爱吃�?/span>
驴肉好吃，做蒸饺更是老少喜爱，但�?/span>好多人不知道咋调驴肉�?/span>，正好赶上白露，我赶紧把做法分享给大家。这个调馅的 *** 和搭配，是我�?0多岁的老爸教我的，多年的经验，太香了，一点腥味都没有，就是俩字：鲜香！如果你家也有驴肉，建议试试哦！
【荞面驴肉蒸饺�?/span>
需要的食材：荞麦面，面粉，驴肉，萝卜，柿子椒，洋葱，葱姜末，酱油，料酒，十三香，花椒面，植物油，盐，酱�?/span>
详细做法�?/span>
之一步，和面。把荞麦面和面粉按照3�?的比例兑好，再分次加入不烫手的温水，用筷子拌成面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时�?/span>
第二步，做驴肉蒸饺搭配的蔬菜也很重要，图中的萝卜、柿子椒和洋葱就是更好的搭配，尤其是柿子椒的加入，清香还提味；大量洋葱的加入能够很好地去掉腥味；萝卜的加入除了好吃，还能帮助消化。所以，这三样都不要省略
第三步，这块驴肉是提前买好冷冻的，我把它拿出来室温下解冻，然后切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅
第四步，剁好的肉馅放入盆里，分次加入适量清水，用筷子搅到滋润，然后再往肉馅里放调料，多放点葱末，再加入姜末、十三香、花椒面、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅�?/span>肉馅细腻起黏�?/span>
萝卜擦丝后焯水，然后过水、攥水，剁成馅放入肉馅盆里，再把柿子椒洗净，去蒂去籽，剁成馅入盆。洋葱剁碎一起加�?/span>
第五步，顺时�?/span>用筷子搅均匀，这个还没等包就已经香气扑鼻的驴肉馅就调好了�?/span>
这个肉馅适合蒸饺，也适合煮饺，也可以用来蒸包子，烙馅�?/span>
第六步，接下来就是跟平常包饺子一样，把面团搓长条，切成比煮饺子大点的面剂，然后擀成中间略厚点的饺子皮，捏褶包成蒸饺的形状�?/span>
由于是蒸饺，所以需要提前把蒸锅里加够水，然后屉上铺好湿屉布，包好的蒸饺随包随留空隙码好
第七步，盖上锅盖，大火烧开，上汽后开始计时，�?8分钟，然后关火即可出�?/span>
做好的蒸饺可香了，不腥不柴，还不油腻，咬一口还有少许汁，太好吃了，家人都说比饭馆里的纯驴肉蒸饺好吃太多了。还是自己会做好，好钱不多味道还好！
水饺馅料配方感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究�?/p>
万能调料油，色拉�?500克，桂皮60克，香叶15片，大料10克，花椒65克，大葱200，香�?0克，生姜250克，胡萝�?00克，芹菜60克，香菜40克（凉油下入所有原料，大火烧开小火熬制金黄，捞出料渣，晾凉即可�?/p>
猪板油，猪板�?500克，�?00克，花椒20粒，八角三颗，白芷两片，丁香8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡萝�?00克，葱段150克，姜片30克，香菜三棵，桂�?5克，猪板油切片放入锅中，加水，所有调料和蔬菜大火烧开，小火熬出猪油，至板油金黄，捞出即可�?/p>
牛肉万能�?/p>
牛肉2500克（或牛肉馅1500克，猪肉�?千克），调料�?5克，鸡粉25克，味精25克，鸡汁15克，十三�?0克，胡椒�?3克，东古一品鲜120克，黄豆酱油100克，�?5克，�?500克（或高汤），葱100克，香油130克，料油130克�?/p>
500克牛肉馅，放125克菜馅（萝卜馅或洋葱馅）
猪肉万能�?/p>
猪肉�?500克（三肥七瘦�?/p>
调料，盐50克，�?5克，味精55克，十三香两克，鸡汁15克，鸡粉25克，蚝油25克，花椒面三克，黄豆，酱�?5克，东古酱油55克，老抽酱油25克，�?500克（或高汤），葱100克，料油400克�?/p>
500克猪肉馅，放280克菜馅�?/p>
驴肉万能�?/p>
驴腿肉馅2千克，猪肥肉�?00克�?/p>
�?0克，鸡粉50，克味精45克，东古一品鲜120克，胡椒粉三克，十三�?克，花椒�?克，蚝油二十克，鸡汁10克，生姜70克，�?250克（或高汤），大�?0克，料油130克，香油50克，鸡汁10克�?/p>
500克驴肉馅儿放200克菜�?/p>
羊肉万能�?/p>
羊肉�?500克，猪肉�?000克�?/p>
调料，盐45克，鸡粉50克，味精35克，十三�?克，胡椒�?克，黄豆酱油55克，东古一品鲜45克，�?0克，�?500克（或高汤），葱100克，料油130克，香油120克�?/p>
鸡肉万能�?/p>
原料，鸡胸肉1750克，猪肥肉馅750克�?/p>
调料，盐40克，鸡粉55克，味精45克，胡椒�?克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，鸡汁25克，姜汁30克，�?750克（或高汤），鸡蛋清5个，料油130克，香油120克�?/p>
500克鸡肉馅�?25克菜�?/p>
海鲜万能�?/p>
虾仁切丁500克（其他海鲜也可以）
盐三克，鸡粉6克，味精5克，蚝油三克，十三香一克，鸡汁两克，料�?0克，大油10克，香油5克�?/p>
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